Sopa picante de tomate

INGREDIENTES

800 ml de agua

500 grs. de tomate

3 pimientos rojos medianos

1 zanahoria

150 grs. de cebolla

200 grs. de queso ricotta

30 grs. de mantequilla

30 grs. de azúcar morena

1 rama de canela

Perejil fresco y sal

3 cucharadas de aceite de oliva



PREPARACIÓN

Se lavan todas las hortalizas, se cortan en trozos más o menos regulares y se reserva cada una por separado para más tarde.

A continuación se sofríen la cebolla, la canela y una pizca de sal en una olla con un

chorrito de aceite de oliva.

Se añaden seguidamente los trozos de zanahoria y de pimentón , cuando se hayan

reblandecido todos estos ingredientes, se les incorpora el tomate troceado.Transcurridos unos diez minutos de cocción agregar el azúcar morena, Se deja caramelizar el combinado durante un minuto y se le incorpora

entonces el agua.

Se lleva el preparado a ebullición y se rectifica de sal o de azúcar -si la sopa estuviera muy ácida- justo antes de apagar el fuego. Al finalizar la cocción se tritura bien la sopa con la ayuda de la batidora hasta que adquiera una

textura homogénea.

Finalmente se pica el perejil bien fino, se mezcla con el queso ricotta y se dispone la salsa resultante en el centro de la sopa, junto con un tomate cherry partido por la mitad. Los platos ya están listos para servir.

POLLO AGRIDULCE CON BRÓCOLI

INGREDIENTES

1.200 Kg. pollo deshuesado o pechugas de pollo sin piel ni hueso

Sal y pimienta a gusto

½ pocillo de aceite

¼ taza de azúcar

2 zanahorias cortadas en ruedas

300 grs. de flores de brócoli

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas soperas de perejil picado

½ pocillo de vinagre de vino

1 taza de caldo de gallina

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en trozos pequeños; salarlos y reservarlos.

Verter el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; agregarle el azúcar y mezclar; cuando comience a tomar color dorado, adicionar los trozos de pollo mezclando continuamente. Incorporar las zanahorias, las flores brócoli, los dientes de ajo, el perejil y el vinagre.

Adicionar el caldo caliente y mezclar; bajar el fuego y cocinar con la cacerola a medio tapar, hasta que las hortalizas y el pollo estén cocidos.

Salpimentar a gusto y retirar. Servir de inmediato.

Pasta con carne al vino

INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla picada

Sal y pimienta a gusto

250 grs. de carne picada

2 latas de puré de tomate

1 taza de vino tinto

500 grs. de pasta

Para espolvorear:

Queso rallado a gusto

Hojas de orégano o albahaca fresca (a gusto)

PREPARACIÓN

Colocar la mantequilla en una cacerola y fundirla a fuego medio; incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla durante 1 minuto: agregar la carne picada y cocinarla mezclando continuamente hasta que cambie de color y quede suelta.

Incorporar el puré de tomate junto con el vino y cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya reducido y quede una salsa espesa. Retirarla y reservarla al calor.

Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullición, hasta que este al dente. Escurrirla y mezclarla con la salsa; llevarla a fuego durante algunos segundos para calentarla. Salpimentar a gusto.

Servir espolvoreando con queso rallado y hojas de orégano o albahaca fresca.

Canelones rellenos con ricota y atÚn

INGREDIENTES

Para la salsa:

1 cucharada sopera de mantequilla

1 diente de ajo picado

1 cebolla picada

Sal y pimienta a gusto

1 lata de puré de tomate

½ taza de agua

Para el relleno:

300 grs. de ricota cremosa

2 latas de atún en aceite escurrido

3 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta (a gusto)

Para el armado:

150 grs. de queso Muzzarella cortado en tiras

500 grs. de masa precocida para canelones

1/2 taza de Muzzarella rallada

Para espolvorear:

Perejil picado (a gusto)

PREPARACIÓN

Salsa: Colocar la mantequilla en una olla, llevarla a fuego medio y perfumarla con el diente de ajo; agregar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar el puré de tomate junto con el agua; bajar el fuego y cocinar durante 5 minutos (cuando la mezcla rompe el hervor).

Salpimentar a gusto, retirar del fuego y reservar.

Relleno: Poner en un recipiente la ricota, el atún, el perejil picado, sal y pimienta a gusto. Mezclar.

Armado: Distribuir la muzzarella cortada en tiras sobre cada rectángulo de masa; incorporar el relleno y arrollar. Volcar un poco de la salsa en una fuente apta para horno y, sobre la misma, ubicar los canelones y cubrirlos con el resto de salsa; espolvorearles el perejil picado y la muzzarella rallada. Cocinarlos en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 10 minutos. Retirarlos y servirlos.

NIDOS DE CORAZÓN

INGREDIENTES

Corazón pequeño 1
Salsa soya a gusto
Vino tinto a gusto
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla lo necesario
Mondadientes lo necesario
Verduras picadas y sofritas al gusto
Puré de tunta al gusto
Chip de papas
Aceite lo necesario

PREPARACIÓN

Mezclar la salsa soya, vino, sal, pimienta y reservar.

Sofreír en un poco de aceite y mantequilla las verduras picadas finamente (cebolla, pimiento morrón rojo, espinaca, locoto), reservar.

Limpiar el corazón, laminar lo más delgado posible y marinar en la salsa.

Formar nidos del corazón, sujetando con los mondadientes, luego colocar en una bandeja de horno, agregando toda la salsa y hacer cocer por unos minutos.

Sacar de la bandeja y rellenar con las verduras

Servir acompañando con puré, decorar con los chips de papa y la salsa.

POLLO CON SALSA DE ESTRAGÓN

Ingredientes (6 personas):
1 limón, el jugo. ⅓ de taza de crema
½ cucharadita de sal. 1 cucharadita y ½ taza de harina. 1 cucharadita y 1 cucharada de mantequilla sin sal
3 pechugas de pollo sin piel ni hueso. ¼ cucharadita de pimienta blanca molida. 1 cucharadita de aceite.
½ taza de arvejas. 1 taza de caldo de pollo sin sal ni grasa. ½ taza de chícharos congelados, descongelados. 3 cucharadas de estragón fresco picadito.

PREPARACIóN
Mezclar el jugo y la crema en un recipiente chico, sazonar con ¼ de cucharadita de sal. Combinar una cucharadita de harina con una cucharadita de mantequilla en otro recipiente chico hasta que se forme una pasta. Reservar los dos recipientes. Secar el pollo con toallas de papel y sazonar con el resto de la sal y pimienta. Cubrir con el resto de la harina y sacudir para retirar el exceso; desechar la harina. Calentar el resto de la mantequilla y el aceite en una sartén gruesa antiadherente, a fuego medio. Cocinar el pollo sin amontonarlo; darle vuelta una vez hasta que esté dorado por ambos lados, cerca de 10 minutos. Incorporar media taza del caldo, bajar la flama y tapar. Cocinar hasta que el pollo esté bien cocido, de cuatro a seis minutos; no dejar que se seque. Se puede añadir más caldo si es necesario. Llevar el pollo a una tabla para picar y cubrir con papel aluminio.

Agregar el resto del caldo a la sartén y llevar a hervor a fuego alto. Luego bajar la flama a media y dejar que se reduzca a ¼ de taza; de dos a cuatro minutos. Añadir la crema con limón y hervir, poco a poco, batiendo la mezcla de mantequilla y harina; batir bien por uno o dos minutos. Incorporar las arvejas, bajar la flama un poco más y regresar el pollo junto con el estragón.
Cocinar bañando constantemente el pollo con la salsa hasta que esté bien cocido, de uno a dos minutos. Servir en rebanadas y bañado con la salsa.

En puré

• 1 zapallo mediano
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas llenas de harina
• 1/2 litro de leche
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Se pela el zapallo y se lo pone a cocinar en muy poca agua; cuando ya está blando se lo muele y se le agrega la leche, la mantequilla, harina y se pone a hervir hasta que espese un poco, entonces se le añade el queso desmenuzado. Se sirve como guarnición.