BROCHETAS DE SALMÓN, LANGOSTINOS Y TOCINO

Ingredientes

• 16 langostinos

• 200 gr. de salmón

• 16 lonchas de tocino ahumado

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

Preparación

Pela los langostinos en crudo, trocea el salmón en dados de igual tamaño, añade pimienta y enrolla sobre sí las lonchas de tocino ahumado. Ensarta los diferentes productos en brochetas de madera, intercalándolos como más te parezca.

Coloca las brochetas en una sartén o plancha a fuego fuerte durante 2 minutos y damos la vuelta de manera que se cocinen por ambos lados. También puedes hacerlos a la parrilla, quedan deliciosos o cocinar las brochetas al horno a 200 ºC durante 10 minutos.

Una vez cocinadas, las sacas de la plancha o del horno y aliña con sal gorda y aceite de oliva. Puedes acompañar estas brochetas con una salsa ali-oli, o también con un bouquet de verduras salteadas y papa blanca.

Salmon AL HORNO CON SALTEADO DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes

• Lomos de salmón de 200 gr.

• 200 gr. de arroz redondo

• 1 cebolleta

• 100 gr. de guisantes congelados

• 50 gr. de zanahoria

• 50 gr. de maíz dulce

• 1 cucharada de miel

• 100 ml. de vino blanco

• 1 cucharada de mostaza en grano

• Aceite de oliva y sal.

Preparación

Haz cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal. Una vez que se encuentre al dente, escurre y reserva extendido. Los guisantes y la zanahoria escáldalos en ollas separadas durante 5 minutos, procurando que no se cuezan demasiado. Corta la cebolleta en juliana y saltéala junto con la zanahoria troceada, los guisantes y el maíz en una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva. Añade el arroz y continúa salteando.

Sazona el salmón y embadúrnalo con una mezcla elaborada con la mostaza, el vino blanco y la miel. Introduce en el horno durante 10 minutos a 200ºC.

Sirve en plato el salteado de arroz, coloca el lomo de salmón encima y salsea con los jugos que han quedado en la bandeja de horno.

Puedes añadir unas gotas de salsa de soja al salteado, que le dará un toque oriental muy agradable.

SALMÓN AL HORNO CON SALSA DE PUERROS

Ingredientes

• 4 medallones de salmón

• 4 puerros

• 200 ml. de crema de leche o nata para cocinar

• 50 gr. de piñones

• Cebollino picado

• Sal

• Aceite.

Preparación

Trocea los puerros y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando éstos se encuentren bien pochados, añade los piñones y continúa cocinando durante otros 5 minutos. Reserva un poco de este sofrito. Ahora añade la nata, salpimenta y deja cocer a fuego suave durante 10 minutos. Tritura el conjunto hasta conseguir una salsa suave y fina.

Calienta el horno a 200ºC y cocina en él los medallones de salmón salpimentados hasta que queden bien jugosos (unos 5 minutos).

Sirve la salsa en el fondo del plato y coloca sobre ésta el salmón. Por último, dispón sobre el salmón el sofrito que habías reservado. Decora con un poco de cebollino picado. Puedes servir acompañado de un delicioso puré o de vegetales cocidos.

SALMÓN A LA MOSTAZA DIJON

Ingredientes

• filetes de salmón (190 a 250 gr cada uno)

• 1 cucharada aceite de oliva

• 2 cucharadas mostaza Dijon

• 1 cucharada ajo picado finamente

• ½ cucharita tomillo seco

• ½ cucharita orégano seco

• ½ cucharita albahaca seca

• ½ cucharita vinagre de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para engrasar la parrilla, el necesario

Preparación

Limpia el salmón y seca con un papel de cocina. Con una brocha de cocinar o con la mano cubre la piel del salmón con aceite y sazona al gusto con sal y pimenta tanto la piel como el salmón. Engrasa bien para evitar que se quede pegado en la parrilla. Prende el carbón o la parrilla a gas y cuando esté a fuego medio - alto (cuando puedes dejar la mano sobre el calor del asador sin quemarte unos 3 segundos) agrega el salmón con la piel tocando la parrilla.

Cocina por 3 a 4 minutos por lado, o no ser que utilices la tapa del asador. Una vez que esté casi listo, coloca el salmón sobre la piel y cubre con la salsa. Deja cocinar 1 a 2 minutos más.

El tiempo puede variar dependiendo del grosor del salmón, así que hay que estar atenta para evitar que se queme o que quede crudo. Sirve caliente y acompaña con unos vegetales a la parrilla.

TRUCHA SALMONADA CON SALSA TERIYAKI

Ingredientes

• 4 pedazos de salmón, de 200 - 300 gr cada uno

• ½ taza salsa teriyaki y extra para servir

• Cebollín o cebollita cambray (lo verde), para decorar

• Arroz, pasta o ensalada, para servir

• Aceite de oliva o vegetal, el necesario (para engrasar la parrilla)

Para la salsa teriyaki:

• ½ taza salsa de soya

• 3 cucharadas azúcar mascabado

• 2 cucharadas vinagre de arroz

• 1 cucharita ajo en polvo

• 1 cucharada jengibre molido

• ¼ taza agua purificada, al tiempo

• 1 cucharada fécula de maíz o maicena

Preparación

Primero prepara tu propia salsa mezclando en una olla azúcar mascabado, jengibre en polvo, ajo en polvo, y agrega la salsa de soya y vinagre de arroz. Mezcla bien y calienta a fuego medio alto. Mezcla en una taza el agua con la fécula de maíz o maicena, agrega la salsa de soya. Calienta a fuego medio durante 5- a 8 minutos mezclando regularmente o hasta que la salsa se espese o tenga la consistencia deseada.

Luego limpia el salmón y seca con un papel de cocina. En un recipiente hondo pon el salmón con la salsa teriyaki. Cubre bien el salmón y deja reposar en el refrigerador durante 2 horas mínimo para que los sabores de la salsa puedan impregnarse.

Prende el carbón o la parrilla a temperatura media. Escurre la marinada extra del salmón y coloca en la parrilla engrasada con la piel tocando la parrilla. Deja cocinar durante 6 a 8 minutos, cuidando que el fuego no esté muy intenso y vaya a quemar mucho al salmón. Puedes tapar el asador para cocinar de manera más uniforme, si lo haces solo cocina unos 5 a 6 minutos. Voltea el salmón con mucho cuidado cocina 2 minutos, para que el salmón se marque y termine de cocinar. Voltea con cuidado usando una espátula y revisa si el salmón está listo. Un truco para saber si está listo es que se puede separar la carne del salmón fácilmente. El tiempo puede variar dependiendo del grosor del salmón, así que debes estar atenta.

Sírvela con arroz, vegetales, ensalada, pasta o con lo que más se te antoje.

PURÉ DE ESPINACA

Ingredientes

• 1 Manojo de espinaca

• 1 Diente de ajo

• 1 Cucharada sopera de mantequilla

• 100 Mililitros de crema de leche

• 1 Pizca de sal y pimienta

Preparación

Lava la espinaca y cocínala en agua hirviendo. Deja aproximadamente durante 5 a 10 minutos. Retira del fuego. Una vez que retires del fuego la espinaca, adiciona hielos y agua fría para cortar la cocción. Recuerda que en las verduras la cocción no debe ser muy prolongada.

Retira la espinaca del agua y pon en un bol para dejarla escurrir del exceso de agua.

Adiciona la crema de leche, la mantequilla, el ajo finamente picado o aplastado, sal y pimienta al gusto. Mezcla todos los ingredientes para que queden bien distribuidos por toda la preparación.

Sirve el puré de espinacas como guarnición de cualquier comida que desees.

Ensalada con pasta

INGREDIENTES

•300 grs. de pasta (fusilli) •2 pimentones rojos chicos

•Alcachofas en aceite a gusto (opcional) •1 cuchara de aceite

(mejor si es de oliva virgen) •10 aceitunas verdes •10 aceitunas negras •2 cucharadas de alcaparras •1 palta pequeña •Tomates cherry a gusto

PREPARACIÓN

Asar los pimientos en el horno de 40 a 50 minutos a 180º C o hasta que estén blandos.

Una vez fríos, pelarlos y cortarlos en dados.

Hervir la pasta en una gran cantidad de agua con sal según las instrucciones del fabricante.

Cuando esté al dente, colarla y mezclarla en un recipiente con un poco de aceite.

Cortar las alcachofas por la mitad. Picar las aceitunas negras y verdes.

Pelar la palta y cortarla en dados.

Mezclar la pasta templada con los pimientos, las alcachofas, aceitunas, alcaparras, palta y el resto del aceite.

Añadir sal, mezclar bien y dejar que se enfríe por completo antes de servirla.