RECETA MEXICANA DE ADOBO DE PUERCO

 Ingredientes:

-6 Chiles Guajillos limpios y desvenados.

4 chiles anchos desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente

-3 dientes de ajo pelados

-1 Kg de carne de puerco cortada en cubitos

-1 hoja de laurel

-Media cucharadita o una pizca de comino molido

-1 cucharadita de orégano seco

-Sal y pimiento al gusto.

1. Coloca los chiles guajillos en una olla mediana y cúbrelos con agua. Cocine por 15 minutes a fuego medio y que los chiles estén suaves.

2.Mientras los chiles se están cocinando, coloque la carne de puerco en una sartén con una y media taza de agua y agregar la hoja de laurel. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor y después bajar la flama. Cocinar hasta que la carne esta suavecita. Como 20 minutos.

3. Coloca los chiles y el ajo en la licuadora con una taza del líquido donde se cocieron los chiles, comino y orégano. Licúe hasta que se forma una salsa muy tersa.

4. Ya cuando la carne este cocida y suave agregar la salsa a la sartén. Si es necesario usar un colador para vaciar la salsa.

5. Sazonar con sal y pimienta a fuego bajo por unos 10 minutos mas. Después de este tiempo, se formara una capa de grasa en la superficie del guisado la cual puede remover con la ayuda de una cuchara.

Este plato se puede acompañar con arroz y frijoles. Disfrútenlo con unas tortillas calientitas.

Listo, buen provecho !! Pueden ver más en la sección de videos. 

Pastel de Carne molida

Ingredientes:

*Para la masa

Agua hirviendo 200 cc

Harina 0000 450 g

Manteca 100 g

Sal 1 cda

*Para el relleno

Semillas de comino 1 cdita

Huevos cocidos 6

Aceitunas verdes 100 g

Orégano c/n

Pimentón 1 cda

Pimienta c/n

Sal c/n

Ají molido c/n

Carne de lomo 1 kg

Cebollas 1 kg

Cebolla de verdeo 1 kg

Preparación:

*Masa

1- Hacer un volcán con la harina, diluir la sal y la grasa en el agua. Colocar esta preparación en el centro y comenzar a trabajar con las manos hasta tomar la masa.

2- Amasar integrando todos los ingredientes hasta formar un bollo (la masa estará caliente).

3- Dejar entibiar envuelta en film.

4- Estirar de 3 mm y forrar un molde alto con 2/3 de la masa.

5- El 1/3 de masa restante estirarlo para la tapa.

*Relleno

1- Cortar la carne en cubitos, colocar en un colador y verter agua hirviendo.

2- Escurrir y reservar.

3- Rehogar cebolla picada en aceite hasta que esté tierna y dorada.

4- Condimentar con semillas de comino aplastadas en el mortero y retirar del fuego.

5- Incorporar la carne e integrar con las cebollas. Condimentar con pimentón y sal.

6- Añadir por encima la cebolla de verdeo picada y las aceitunas en rodajas.

7- Dejar enfriar y conservar en la nevera.

*Armado

1- Rellenar el molde forrado con masa, agregar los huevos cocidos y tapar con la tapa de masa restante.

2- Pintar con doradura y hornear a 180° C por 45 minutos

RECETA (Adobo Arequipeño)

 Ingredientes: para 4 personas

1 kilogramo de carne o lomo del cerdo

5 ajíes colorados molidos

4 cebollas medianas

Ajo molido

1 ½ litros de concho de la chicha.

1 rama de orégano

1 pisca de comino

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Debe dejar que macere toda la noche la carne o lomo del chancho con el concho de chicha, al ají molido, la sal, los ajos molidos 2 cebollas cortadas en pluma gruesas y el orégano.

Al día siguiente hacer cocer en fuego todo el macerado, y si la olla es de barro mucho mejor, hervir hasta que el líquido del macerado se espese.

Vea cuando ya está a medio cocer debe agregar la cebollas que quedaron siempre cortadas en plumas, y una vez que la carne este suave tierna apegue su cocina, entonces el adoba ya está listo para servir. Si en caso que no está espeso el caldo personalmente me gusta licuar un poco de cebolla cocida en el adobo y se agrega al adobo con la cual se pone un poco más espeso y te queda mucho mas rico.

Este adobo siempre es acompañado con el pan de tres esquinas. Y vera que le quedara exquisitos y va a desear más. ¡A disfrurtar!

Rollo de carne molida

 Ingredientes:

1 kg de carne molida

1 Huevo

2 cucharadas de harina

Sal y cebollita picada a gusto

Aceite de oliva para engrasar y regar

Relleno

200 g de jamón en rodajas

200 g de queso provolone en rebanadas

Modo de Preparación

1 - En un tazón, mezcle la carne molida, el huevo, la harina, sal y cebollita hasta formar una masa homogénea.

2 - Difundir la masa sobre un pedazo de papel aluminio grande, formando un rectángulo. Sobre la carne, haz una capa con las rebanadas de jamón y provolone.

3 - Envuelve como rollo con la ayuda del papel aluminio y ponlo en una encofrado engrasada.

4 - Riegue con aceite de oliva y lleve al horno medio, precalentado, durante 30 minutos o hasta firmar y dorar ligeramente. Retire, transfiera a una bandeja, espolvorear con cebollita y sirva

RECETA DE ESCABECHE DE PESCADO

 INGREDIENTES 

4 filetes de pescado

1/2 taza de harina sin preparar

1/2 taza de aceite

2 cebollas a la pluma

1/2 taza de vinagre rojo

2 dientes de ajo molidos

1 cucharada de ají panca molido

3 cucharada de ají amarillo molido

1 cucharadita de orégano

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

4 hojas de lechuga

100 gramos de queso fresco en cuadraditos

2 camotes sancochados, en rodajas

4 aceitunas negras

2 huevos sancochados

1 choclo cocido, en rodajas

Sal, pimienta y comino.

CÓMO PREPARAR ESCABECHE DE PESCADO

✅ PASO 1

¿Cómo hacer escabeche de pescado? Para preparar el escabeche de pescado debes cortar los filetes por la mitad, sazonarlos con sal, pimienta y comino y luego apanarlos con la harina. Después freírlos en media taza de aceite caliente y reservar.

✅ PASO 2

Calentar agua en una olla, echar las cebollas y, cuando rompa el hervor, retirar, escurrir y poner en un tazón con vinagre. Realizar un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano.

✅ PASO 3

Añadir en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras. Dejar cocinar durante un minuto, rectificar la sazón y retirar del fuego. Acomodar el pescado frito en una fuente y cubrir con la salsa.

✅ PASO 4

Finalmente decorar con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo y listo. Puedes acompañar con un poco de arroz al servir.

RECETA LOCRO DE ZAPALLO.

 INGREDIENTES 

500 grs. de zapallo

250 grs. de papa

1 choclo

1 cebolla mediana picada chiquitq

1 diente de ajo picado o chancado

100 grs. de arvejitas

orégano o huacatay al gusto

sal y pimienta

aceite cant. necesaria

1 cubito de pollo

1 tz. de agua

1 chorrito de leche evaporada.

PREPARACIÓN: 

En una olla hacer un aderezo con el aceite, la cebolla picadita y el ajo, hechar pimienta, el cubito de pollo y el agua , revolver y agregar el zapallo en trozos medianos y la papa tambien en trozos mas o menos como el zapallo, el choclo en rodajas o desgranado segun sea el gusto.

Agregar una rama de huacatay o hechar el orégano restregado y dejar cocinar un poco antes de agregar las arvejas.

Luego cuando este cocido aplastar un poco el zapallo y la papa, verificar la sazón y al final echar la leche y si desea un poco más de orégano.

No debe quedar muy liquido, es espeso. Acompañar con arroz blanco.

Lomo de cerdo mechado

INGREDIENTES

1 pieza lomo de cerdo

1 cantidad necesaria jamón de pechuga de pavo

al gusto tocino de pollo

al gusto aceitunas verdes

al gusto pasitas

al gusto almendra

1 cantidad necesaria hilo de cáñamo

1 pizca sal

1 pizca pimienta

1 cantidad necesaria aceite de oliva

1 pieza cebolla

1 1/2 pieza pimiento rojo

al gusto romero

1 hoja hoja de laurel

1/2 taza caldo de pollo

57/100 taza vino blanco Agregar a mi lista

1 pieza de ají

MODO DE PREPARACIÓN

Precalienta tu horno a 180°C. Con ayuda de una aguja para mechar o un cuchillo largo , pica la carne y rellena los aguajeros con el jamón, tocino, aceitunas, pasas y almendras al gusto. Con ayuda de hilo amarra el lomo que conserve su forma y los líquidos no se derramen. Da un toque de sal y pimienta, rocía con aceite una sartén, caliéntalo y sella todos los lados del lomo , coloca en un refractario para horno junto con el resto de los ingredientes y lleva a hornear hasta que el lomo dore y esté cocido. Déjalo reposar unos minutos antes de rebanarlo. Haz una salsa con los jugos que soltó la carne, el ají y lo que tienes en el fondo del refractario, mezclando todo en tu licuadora. Corta rebanadas de lomo, baña con la salsa y sirve.