Hamburguesa SALSA TÁRTARA

INGREDIENTES

• 250 gramos de mayonesa
• 1 cebolla tierna o media cebolla morada
• 25 gramos de alcaparras
• 50 gramos de pepinillos agridulces picados
• 6 gramos de salsa inglesa
• 1 c/s de zumo de limón
• Unas hojas de cilantro (perejil o cebollino)
• Pimienta negra y sal

PREPARACIÓN

Pela y pica bien fina la cebolla, pica también los pepinillos y las alcaparras bien pequeñas. Pon en un cuenco la mayonesa y añade estos ingredientes preparados. Lava y seca bien el cilantro o el perejil y pícalo, incorpóralo a la mezcla anterior. Finalmente añade la salsa inglesa, el zumo de limón, pimienta negra y sal al gusto.

Mezcla bien y tapa el cuenco con film transparente. Deja reposar la salsa tártara un mínimo de media hora antes de servir en el frigorífico. Después ponla en una salsera en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad a su gusto o incorpórala al plato al que vaya destinada.

Cuidado con lo que guarda en la heladera

Es cierto que el refrigerador puede conservar los alimentos, pero también hay algunos que debe evitar guardar. Por ejemplo, si la sandía no está cortada es preferible no guardarla en el 'refri' ya que así mantiene sus antioxidantes. Aunque muchas personas conservan el tomate en lo frío, esto no debería hacerse, ya que lo desintegra mucho más rápido y altera su sabor. Tampoco es recomendable guardar las papas ya que transforma el almidón en azúcar, además altera el sabor y la textura. El pan también está prohibido porque es probable que se reseque con los días. Si lo que quiere es que dure algunos días más, guárdelo en el freezer y descongélelo. En cuanto al ajo y la cebolla, los echa a perder más rápido. Por otro lado, la miel de por sí tiene una gran durabilidad, por lo tanto, lo único que logrará poniéndola en la nevera es que adquiera una textura cristalizada. Y antes de que guarde la albahaca lávela y déjela en un vaso con agua. /imujer.com

Hamburguesa SALSA DE MOSTAZA DULCE

INGREDIENTES

• 25 gramos de cebolla tierna
• 5 gramos de ajo
• 15 gramos de mostaza en polvo
• 30 gramos de semillas de mostaza
• 25 gramos de azúcar moreno
• 15 gramos de miel
• 1'5 gramos de cúrcuma
• 1 gramo de semillas de comino
• 1 gramos de jengibre en polvo
• 1 gramo de nuez moscada
• 2 gramos de sal fina
• 20 gramos de vinagre de manzana
• 80-100 gramos de agua caliente
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra (opcional)

PREPARACIÓN

Prepárate todos los ingredientes, la báscula y/o las cucharas medidoras para las cantidades pequeñas, y un recipiente en el que elaborar la mezcla. Pela la cebolla y rállala, haz lo mismo con el ajo, retirándole previamente el germen del interior.

Ponlos en el recipiente y añade las especias, mostazas, cúrcuma, comino, jengibre, nuez moscada y sal. Añade también la miel y el azúcar moreno, el vinagre y finalmente el agua. Mezcla bien y a continuación tritura, puedes triturar hasta que quede una salsa fina o dejando semillas de mostaza entera.

Prueba la salsa y rectifica si es necesario, de alguna especia, de vinagre o de agua. Si deseas añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, que sea de sabor suave, pues enriquece la salsa, además le aporta brillo. Mezcla bien hasta emulsionar.

Cubre el recipiente con la receta de salsa de mostaza dulce y reserva en el frigorífico unas 24 horas, ganará en aroma y sabor, aunque también podrás usarla recién hecha si no puedes esperar.

Espagueti a la papalina

P ara esta temporada no hay nada mejor que un buen plato de pastas, pero no hablamos de cualquier propuesta, sino de una de la que su paladar sea digno, tal como el plato 'espagueti a la papalina', una sugerencia que solo encontrará en Michelangelo Ristorante.

La receta original. Según Carlos Suárez, chef y propietario del lugar, comentó que esta es una receta que data del siglo XVIII y que fue descubierta por el escritor y gastrónomo Giuliano Viaguli, quien en aquella época encontró unos rollos tipo pergamino con la receta que era para la corte papal, de ahí su nombre.

El equilibrio del sabor Esta es una sugerencia perfecta para compartir en esta temporada de calor, ya que es una pasta que lleva poca crema y mantequilla, lo cual hace que no sea tan pesada, aseguró Suárez.

Lo lleva a esa época. Si hay algo que destaca el profesional es que la receta es original del siglo XVIII en la que rescatan los sabores tradicionales. Lleva hierbas finas, que junto al prosciutto y los hongos secos hacen que el paladar se transporte a esa época.

Acompañe con un vino tinto. Si hay una bebida con la que se pueda acompañar esta sugerencia, ese es un vino tinto, resaltó Suárez, ya que la papalina tiene ingredientes como el prosciutto, los champiñones y el queso van muy bien con esta bebida. Recuerde que en Michelangelo Ristorante son especialistas en la original comida italiana.

Receta
Ingredientes
Para 1 persona
• 150 gr de espaguetis precocidos
• 1 porción de mantequilla
• 1/2 crema de leche
• 1 pizca de ajo
• Hongos secos
• Arvejas
• Hierbas finas

Preparación
En una sartén saltear el prosciutto, las arvejas, el ajo y los hongos secos con un golpe de mantequilla y aceite neutro. Luego agregar la pasta precocida y mezclar. Adicionar la crema de leche y mezclar. Luego servir con un poco de queso parmesano o regional si no se encuentra y no olvidar agregar las hierbas finas.

Acoge al calabacín en tu mesa para deleitarte las papilas

El calabacín es una deliciosa verdura llena de agua y poco calórica que debes consumir, ya que tiene aportes benéficos para el organismo. Se caracteriza por ser una excelente fuente de rutina, la cual es un compuesto fenólico que pertenece a la familia de los flavonoides y que posee una poderosa acción antioxidante. Según el estudio científico “Synergistic inhibition of low-density lipoprotein oxidation by rutin” realizado en la Universidad Técnica de Múnich (Alemania), la rutina limita la oxidación del colesterol nocivo para la salud, lo que previene la arteriosclerosis y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Por otra parte, el calabacín se caracteriza por su riqueza en carotenoides, particularmente la luteína y zeaxantina. Estos compuestos protegen al organismo de los efectos nefastos de los radicales libres y favorecen la salud ocular.

En cuanto a los minerales y oligoelementos que contiene el calabacín, encontramos el fósforo, magnesio, potasio, hierro y cobre. Son elementos que participan en la formación de los huesos y dientes, regeneración de los tejidos y constitución de las membranas celulares. Asimismo, fortalecen el sistema inmunitario, mejoran la digestión y el transporte de oxígeno en la sangre.

¿Qué?

Cocina esta exquisita hortaliza

Preservando sus nutrientes

Es preferible no pelar el calabacín, ya que la mayoría de los nutrientes se encuentran en su cáscara. Asimismo, debes consumirlo crudo o cocido al vapor para poder aprovechar de sus preciados beneficios. Si lo fríes, pierde su riqueza nutritiva.

Sashimi de atún rebozado en semillas de sésamo

PREPARACIÓN

Coloca el atún en un bol con las semillas de sésamo.

Coloca el atún en una sartén a temperatura alta, saltéalo durante 1 minuto de cada lado; apártalo, asegurándote de no cocinarlo demasiado (servir poco cocido).

Coloca las lechugas tiernas y las nueces acarameladas en un bol y condimente con el aceite de oliva extra virgen y el vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

Coloca la pasta de wasabi, la mayonesa, el vinagre, el ajo y el agua en un bol y bate hasta que estén bien integrados.

En una tabla para cortar, corta el atún en rodajas de ¼ de pulgada, colócalas en posición de abanico en la base del plato, cúbrelas con la ensalada de verduras tiernas y nueces acarameladas, coloca el aderezo de wasabi a un costado y rocía con el glaseado balsámico.

INGREDIENTES:

• 1 lomo de atún mediano (10 a 16 oz.)

• 1 taza de semillas de sésamo blancas y negras

• 2 tazas de verduras tiernas (lavadas y listas para servir)

• ½ taza de nueces acarameladas

• ½ taza de aceite de oliva, vinagre balsámico al gusto

• 1 taza de glaseado balsámico (o reducción) para decorar

• Sal y pimienta al gusto

Mayonesa de Wasabi:

• 2 cucharadas de pasta de wasabi

• 3 cucharadas de mayonesa baja en calorias

• 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz

• 1 cucharadita de ajo, picado

• 1 cucharada de agua

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15

Tiempo de cocción: 5

Tiempo total: 20

Utensilios:

Tabla para cortar

Cuchilla

Tazas medidoras

Cucharas medidoras

Bowls no reactivos

'Preparar un plato con productos que están alrededor, es lo mejor que hay'

Un plato de sabores exquisitos, en los que se combinan con destreza tres productos excepcionales: el cordero, de extraordinaria suavidad, el durazno con su toque agridulce y las hierbas naturales, que con sus aromas y sabores le darán la sensación de que se encuentra en el campo. "Estofado de cordero con duraznos asados y hierbas frescas", así se denomina la sugerencia del día de hoy y viene de la mano del chef Franklin Gushi y su restaurante Dossier.

Lo destacable. "Lo interesante del plato es consumir la frescura de las hierbas y un poco la acidez y lo dulce del durazno. Lo que queremos es que el cliente llegue a sentir esa imagen del campo en el valle. La técnica es francesa pero nosotros la adaptamos a Bolivia, utilizando todos los productos nacionales y todo es tan natural que armoniza", dijo el chef.

La preparación. El profesional indicó que lo más importante para preparar esta receta es conseguir productos frescos y al momento de cocinarla ponerle emoción, " Ponerle diversión, que no te aburra, yo creo que el plato sale rico y que la materia prima sea fresca es lo esencial para cualquier receta", dijo.

Consejos. Si no logra conseguir carne de cordero, puede sustituirla por res. El experto indicó que la carne más recomendable para este tipo de comidas, si se utiliza cordero, es la parte de la pierna. En caso de que se opte por carne de res, aconsejó que sea el keperí o el pecho, pues estas a la larga desprenden mucho sabor.

Acompañamiento. "Un vino tinto a temperatura ambiente, yo creo que quedaría bien", señaló Gushi.

Receta
Estofado de cordero con duraznos asados y hierbas frescas

Ingredientes
(Para cuatro personas)

• 1 kg de carne de cordero
• 4 duraznos
• 1 taza de harina
• 1 cucharada de mantequilla con sal
• 1 copa de vino tinto
• 500 ml de agua
• Flores de albahaca
• Hierbas frescas a gusto (toronjil, orégano, etc)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación
Trocee la carne en pedazos grandes y enharínelas. Luego, en una sartén con mantequilla derretida, colóquelas y frite hasta que queden bien dorada, ahí mismo agregue vino tinto y espere que se evapore, luego agregue un poco de agua (2/3 partes, que no lleguen a cubrir la carne), tápelo y deje cocer durante 3 horas a fuego lento, finalmente condimente con sal a gusto. El cordero tiene que quedar tierno y con una salsa espesa y consistente. Una vez tenga eso, comienza la preparación del durazno, pélelos y córtelos por la mitad, luego colóquelos al horno cuidando que la parte de la cavidad quede para arriba. Deje en el horno por 5 horas hasta que se deshidrate casi completamente. Sirva el estofado en un plato, encima coloque los duraznos y desparrame las flores de albahaca, el toronjil y el orégano encima.