"Sa Prazzira" ("Mostazzeddu" con berenjenas)

 Ingredientes para dos prazziras

Para la masa

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320g de sémola de trigo duro

180 g de harina de trigo duro

350 g de agua

150 g de levadura madre

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas rasas de sal

Qué es esto

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3 berenjenas

1 diente de ajo

pimienta

Albahaca

Aceite de oliva virgen extra

Vierta la levadura y el agua en la batidora, luego agregue gradualmente la harina y finalmente la sal. Amasar bien hasta que la masa comience a unir perfectamente.

Cuando la masa esté suave, elástica y homogénea, añadir el aceite y seguir amasando unos minutos.

En este punto, poner la masa en un bol untado con un chorrito de aceite y cubrir con film transparente. Dejar reposar hasta que se duplique.

Dividir la masa en dos partes, formar dos bolitas y dejarlas crecer de nuevo, durante una hora aproximadamente, siempre cubiertas con film transparente. Luego enharina la superficie de trabajo y extiende las dos bolas con un rodillo.

Cortar las berenjenas en cubos y tostarlas en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el ajo, el aceite y la albahaca. Cocine bien, sazone con sal y deje enfriar. Una vez fríos, verterlos en el centro de los dos discos de masa.

Agrega un chorrito de aceite y dobla los bordes de la masa desde el exterior hacia el centro. Poner en dos bandejas y hornear a 220 ° durante unos 30/40 minutos. Bien caliente pero también tibio.

CONDIMENTO CASERO YA PREPARADO

 INGREDIENTES:

1 kilo de ajos pelados

2 cebollas grandes

10 cm de puerro

8 mini tomates

Hierbas frescas al gusto (yo usé perejil, cebollino, salvia y albahaca)

1 dedo de pimiento dedo de muchacha sin semillas

600g de sal, aproximadamente

PREPARACIÓN:

Licuar todos los ingredientes menos la sal (primero le di un ligero pulso al ajo y a la cebolla, luego agregue las hierbas, el pimiento y el tomate). Se puede procesar mucho para convertirse en una pasta o menos para obtener piezas grandes. Lo dejé en el medio.

A continuación, poner todo en un bol y mezclar con la sal.

Conservar en recipientes bien cerrados en la nevera hasta 2 meses. Si no lo usas muy rápido, te recomiendo que lo separes en tarros más pequeños y los dejes en el congelador, para luego bajarlos a la nevera cuando lo necesites. Así durará más tiempo.

Maravilloso para utilizar en cualquier tipo de guiso que desee: arroz, alubias, verduras guisadas, carne, pollo, pescado, etc.

Para utilizarlo en guisos, basta con ponerlo en una sartén caliente con un poco de aceite y utilizarlo normalmente. Y para sazonar es sólo un poco, sala tanto como sea necesario.

Como ya tiene sal en su composición, no es necesario añadir más durante la preparación 

Fettuccine Alfredo Clásico. (Pasta Cremosa)

 *INGREDIENTES:

- 340g. De pasta seca fettuccine.

- 6 Cucharadas de Mantequilla sin sal.

- 2/3 De taza de crema para batir (tipo lyncot)

- 1/2 Cucharadita de sal.

- 1 Pizca generosa de pimienta blanca molida.

- 1 Pizca generosa de nuez moscada molida.

- 90g. De Queso parmesano rallado.

- 2 Cucharadas de perejil fresco picado.

.*PROCEDIMIENTO:

1• En una olla grande ponga agua suficiente para cocer la pasta. Agregue una pizca de sal y un chorro de aceite vegetal. Cuando rompa a hervir agregue la pasta y cueza por 8 minutos, justo hasta que esté aldente; retire del fuego. Escurra bien la pasta y regresela a la olla sin agua y reserve.

2• Ponga la mantequilla y la crema para batir en una sartén grande a fuego medio-alto. Cueza y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla burbujee. Revuelva por 2 minutos más. Sazone con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Baje el fuego al mínimo. Poco a poco, incorpore el queso hasta que se derrita por completo y tenga una consistencia suave. Una vez bien incorporado el queso, retire del fuego la salsa.

3• vierta la salsa sobre el fettuccine que reservamos en la olla. Revuelva bien con 2 tenedores para no romper la pasta. Cueza la pasta con la salsa a fuego bajo por 2 minutos removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y el fettuccine esté bien cubierto. Apague el fuego sirva un plato y espolvoree el perejil picado por encima. Puede acompañar la pasta con unas rodajas de pan de buena fermentación que sea de su agrado.

▪︎Muchas Gracias por apoyar el contenido de esta, su página de cocina. Nos vemos pronto con una receta nueva

Espaguetis con albóndigas.

 Ingredientes para hacer Espaguetis con Albóndigas (para 4 personas):

320 gramos de espaguetis (80 gramos por persona)

400 gramos de salsa de tomate

4 litros de agua (para cocer la pasta)

1 hoja de laurel

400 gramos de carne picada (mitad cerdo y mitad vacuno)

2 yemas de huevo

4 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil picado

pimienta negra molida

orégano seco

sal fina

aceite para freír (de girasol o de oliva)

Opcional: un poco de queso parmesano

Receta para hacer Espaguetis con Albóndigas (para cuatro personas):

Primero vamos a preparar las albóndigas. Pon en un cuenco (o un bol) grande la carne picada y añade encima las yemas de huevo (las claras guárdalas para otra receta), el perejil picado, 1 cucharada rasa de sal fina y una pizca de pimienta negra molida. Con un tenedor ve aplastando la carne mientras los demás ingredientes se mezclan con ella. Sigue así hasta que se forme una mezcla homogénea.

Ahora añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar apretando bien con el tenedor hasta que se mezcle bien. Ya tenemos la masa para las albóndigas.

Pon a calentar el aceite. Puedes usar mucho para que las albóndigas queden cubiertas y se hagan de un tirón o menos cantidad de aceite y vas dándole las vueltas a las albóndigas para que se hagan por todos lados.

Coge una porción pequeña de masa y haz una albóndiga girando la masa entre las palmas de tu mano. Si te humedeces ligeramente (muy muy poco) las manos, la carne no de pegará y te costará menos trabajo. Haz las albóndigas del tamaño que más te guste, a mi me gustan pequeñas (de unos 3 cm de diámetro) así salen más albóndigas y se pueden comer de un bocado.

Cuando el aceite esté caliente y tengas las albóndigas preparadas empieza a freírlas por tandas. No amontones demasiadas albóndigas en la sartén, así el aceite no se enfriará y las albóndigas se dorarán bien. Si son pequeñas con 1 minuto será suficiente y si son más grandes déjalas hasta que estén bien doradas. Luego sácalas y deja escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente (papel de cocina).

Ahora pon la salsa de tomate a calentar en una cacerola grande (para que después quepan los espaguetis) e incorpora las albóndigas (para que suelten su sabor en la salsa) y una pizca de orégano seco. Deja que se caliente a fuego medio-bajo mientras preparas la pasta.

Pon el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo añade tres cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis. Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto (depende de la calidad y del tipo de pasta, lee el envoltorio y ve probando).

Cuando los espaguetis estén en su punto sácalos del agua y añádelos a la cacerola donde están la salsa de tomate y las albóndigas y mezcla bien. Si ves que la salsa está muy espesa añade un poco del agua en el que has cocido los espaguetis.

Sirve la pasta colocando algunas de las albóndigas por arriba y si te apetece añade un poco de parmesano rallado. Fuera de la cocina y a comer!!!!

RECETA MEXICANA DE ADOBO DE PUERCO

 Ingredientes:

-6 Chiles Guajillos limpios y desvenados.

4 chiles anchos desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente

-3 dientes de ajo pelados

-1 Kg de carne de puerco cortada en cubitos

-1 hoja de laurel

-Media cucharadita o una pizca de comino molido

-1 cucharadita de orégano seco

-Sal y pimiento al gusto.

1. Coloca los chiles guajillos en una olla mediana y cúbrelos con agua. Cocine por 15 minutes a fuego medio y que los chiles estén suaves.

2.Mientras los chiles se están cocinando, coloque la carne de puerco en una sartén con una y media taza de agua y agregar la hoja de laurel. Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor y después bajar la flama. Cocinar hasta que la carne esta suavecita. Como 20 minutos.

3. Coloca los chiles y el ajo en la licuadora con una taza del líquido donde se cocieron los chiles, comino y orégano. Licúe hasta que se forma una salsa muy tersa.

4. Ya cuando la carne este cocida y suave agregar la salsa a la sartén. Si es necesario usar un colador para vaciar la salsa.

5. Sazonar con sal y pimienta a fuego bajo por unos 10 minutos mas. Después de este tiempo, se formara una capa de grasa en la superficie del guisado la cual puede remover con la ayuda de una cuchara.

Este plato se puede acompañar con arroz y frijoles. Disfrútenlo con unas tortillas calientitas.

Listo, buen provecho !! Pueden ver más en la sección de videos. 

Pastel de Carne molida

Ingredientes:

*Para la masa

Agua hirviendo 200 cc

Harina 0000 450 g

Manteca 100 g

Sal 1 cda

*Para el relleno

Semillas de comino 1 cdita

Huevos cocidos 6

Aceitunas verdes 100 g

Orégano c/n

Pimentón 1 cda

Pimienta c/n

Sal c/n

Ají molido c/n

Carne de lomo 1 kg

Cebollas 1 kg

Cebolla de verdeo 1 kg

Preparación:

*Masa

1- Hacer un volcán con la harina, diluir la sal y la grasa en el agua. Colocar esta preparación en el centro y comenzar a trabajar con las manos hasta tomar la masa.

2- Amasar integrando todos los ingredientes hasta formar un bollo (la masa estará caliente).

3- Dejar entibiar envuelta en film.

4- Estirar de 3 mm y forrar un molde alto con 2/3 de la masa.

5- El 1/3 de masa restante estirarlo para la tapa.

*Relleno

1- Cortar la carne en cubitos, colocar en un colador y verter agua hirviendo.

2- Escurrir y reservar.

3- Rehogar cebolla picada en aceite hasta que esté tierna y dorada.

4- Condimentar con semillas de comino aplastadas en el mortero y retirar del fuego.

5- Incorporar la carne e integrar con las cebollas. Condimentar con pimentón y sal.

6- Añadir por encima la cebolla de verdeo picada y las aceitunas en rodajas.

7- Dejar enfriar y conservar en la nevera.

*Armado

1- Rellenar el molde forrado con masa, agregar los huevos cocidos y tapar con la tapa de masa restante.

2- Pintar con doradura y hornear a 180° C por 45 minutos

RECETA (Adobo Arequipeño)

 Ingredientes: para 4 personas

1 kilogramo de carne o lomo del cerdo

5 ajíes colorados molidos

4 cebollas medianas

Ajo molido

1 ½ litros de concho de la chicha.

1 rama de orégano

1 pisca de comino

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Debe dejar que macere toda la noche la carne o lomo del chancho con el concho de chicha, al ají molido, la sal, los ajos molidos 2 cebollas cortadas en pluma gruesas y el orégano.

Al día siguiente hacer cocer en fuego todo el macerado, y si la olla es de barro mucho mejor, hervir hasta que el líquido del macerado se espese.

Vea cuando ya está a medio cocer debe agregar la cebollas que quedaron siempre cortadas en plumas, y una vez que la carne este suave tierna apegue su cocina, entonces el adoba ya está listo para servir. Si en caso que no está espeso el caldo personalmente me gusta licuar un poco de cebolla cocida en el adobo y se agrega al adobo con la cual se pone un poco más espeso y te queda mucho mas rico.

Este adobo siempre es acompañado con el pan de tres esquinas. Y vera que le quedara exquisitos y va a desear más. ¡A disfrurtar!