Barbacoa... pero vegetariana

Hay vida más allá de las chuletas. Y aunque haya personas que aún no entiendan una barbacoa sin carne a la brasa, lo cierto es que necesitarán muy poco para cambiarse de acera. Al menos, por un día. Seas o no vegetariano, será la oportunidad perfecta para disfrutar de una comida sana, diferente y nutritiva. ¡Y en la mejor compañía! Además, le harás un favor a tu salud reduciendo tu consumo de proteína animal de vez en cuando, ya que hay estudios que relacionan las dietas bajas en carne y altas en frutas y verduras con la reducción de enfermedades cardiovasculares y una mayor esperanza de vida.

Solo necesitas dar rienda suelta a tu creatividad para que los invitados se queden sorprendidos con tu barbacoa. Es más, cuantas más verduras te atrevas a probar, más colorido y exótico será el resultado.

PARA LOS QUE ECHAN DE MENOS MASTICAR: TOFU Y TEMPEH

Seguro que más de una vez has oído hablar de él. El tofu es un alimento de origen oriental que se obtiene a partir de la soja. Su aspecto es parecido al queso fresco, y además aporta muchas proteínas, por lo que se ha convertido en una de las piedras angulares de la dieta vegetariana. El tempeh, igual que el anterior, proviene de la soja, tras someterse a un proceso de fermentación. Ambos pueden cortarse en forma de brochetas, por lo que serán muy útiles para atraer a los paladares más carnívoros.

HAMBURGUESAS CASERAS CON INGREDIENTES SORPRESA

No necesitas carne picada para conseguir una sabrosa hamburguesa. De hecho, puedes hacerlas con tus legumbres preferidas, con tofu o con las verduras que más te gusten.

LA FRUTA NO SOLO ENDULZA EL POSTRE

También puede darle el toque definitivo al plato. Por ejemplo, cortada en una brocheta. La mezcla de dulce y salado será bien recibida por los comensales, que si no conocen la cocina vegetariana se esperarán un resultado insípido y sin grandes aciertos.

LAS ESPECIAS SERÁN TUS ALIADAS

Para no abusar de la sal y que la comida adquiera un aroma distinto y apetecible las especias no pueden faltar en la barbacoa. Prueba algunas opciones indias, como el curry.

DALE AL PAPILLOTE

El papillote es una técnica de cocina que consiste en envolver las verduras previamente troceadas en papel de aluminio de manera que este quede herméticamente cerrado. Así, se cocinarán al vapor conservando todo su sabor y, lo que es más importante, todos sus nutrientes.

EL QUESO NUNCA FALLA

Si no hay veganos entre tus invitados, el queso será una apuesta segura. Eso sí, no todos se pueden exponer al calor de las brasas. Busca el ideal para freír ya que se forma una deliciosa corteza crujiente que contrasta a la perfección con el centro del queso, que se conserva tierno.

COLES DE BRUSELAS CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes

• 50 gramos de pasas

• 700-800 gramos de coles de Bruselas

• 1 cebolla

• 350 gramos de leche evaporada

• 120 gramos de queso azul

• 50 gramos de avellanas tostadas

• 1/4 c/c de pimienta molida

• 1 pizca de pimienta negra

• Sal, aceite de oliva virgen extra

• Cebollino fresco

Preparación

Pon las pasas en remojo un par de horas antes, o rehidrátalas siguiendo este truco. Limpia las coles de Bruselas, corta la base del tallo y retira las hojas exteriores. Ponlas en un recipiente con agua fría y enjuágalas bien, después acláralas. Si crees que son muy grandes, puedes cortarlas por la mitad.

Cuece las coles de Bruselas al vapor, con sal al gusto, durante 15 minutos o hasta que tengan la textura (punto de cocción) deseada. Mientras tanto, prepara la salsa de queso azul, avellana y pasas. Pon una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a calentar y pica la cebolla muy fina. Incorpórala a la sartén que tendrás a fuego bajo, deja que se ablande y a continuación añade la leche evaporada y el queso azul troceado. Sube el fuego a temperatura media-alta y ve dándole vueltas de vez en cuando para que no se agarre.

Escurre las uvas pasas e incorpóralas a la sartén, añade también las avellanas troceadas o picadas, reservando algunas para el emplatado. Finalmente añade una pizca de sal (el queso aporta sabor salado), y la pimienta. Cocina la salsa unos minutos, hasta que veas que empieza a espesar. Recuerda que si reposa unos minutos antes de servir espesará más.

Sirve las coles de Bruselas al vapor salseadas con el cremoso de queso azul, uvas pasas y avellanas, termina espolvoreando el cebollino fresco picado y sirve enseguida.

ESPAGUETIS CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes

• 300 gramos de espaguetis

• ¼ de cebolla dulce

• 100 gramos de champiñones

• 250 gramos de leche evaporada

• 100 gramos de queso azul

• 8 nueces

• Pimienta negra recién molida

• Nuez moscada rallada

• Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para hacer la salsa, pela y pica muy fina la cebolla, limpia los champiñones y trocéalos si son muy grandes, pero no los piques demasiado para que se encuentren bien los trozos al comer. Pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla con un poco de sal a fuego medio-bajo. Cuando esté tierna, añade los champiñones y sube el fuego, saltea hasta que estén hechos. Entonces moja con la leche evaporada, añade el queso cortado en dados y condimenta con las especias. Añade también las nueces troceadas. Cocina la salsa moviendo asiduamente con la espátula para que no se agarre, ayudando a que el queso se funda y se integre formando una salsa. Cuando empiece a espesar, retira la sartén del fuego.

Para cocer la pasta, pon una olla con abundante agua a calentar. Cuando rompa a hervir añade sal y después los espaguetis. Cuécelos hasta que estén al dente, entonces escúrrelos y viértelos en la sartén con la salsa. Añade un poco de agua de cocción y mezcla para que la pasta se impregne con la salsa de queso y trompetas. También se pueden servir los espaguetis en los platos y después verter la salsa encima.

SÁNDWICH DE PAN INTEGRAL

Ingredientes

• Pan integral

• 1 pieza de zanahoria

• ½ pieza de remolacha

• 1 pieza de pepino

• ¼ pieza de lechuga

• ½ pieza de cebolla

• 1 taza de cilantro fresco (para el aderezo)

• ¼ taza de col (para el aderezo)

• 1 taza de yogurt griego sin sabor (para el aderezo)

• 4 cucharadas de mostaza (para el aderezo)

• 2 cucharadas de miel

• 1 cucharadita de orégano

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta

Preparación

Con un pelador de papas, retira la cáscara a la zanahoria y rállala. Repite esta operación con la remolacha y reserva. Ralla el pepino con el pelador de papas y reserva. Corta en rebanadas muy delgadas la lechuga, col y cebolla. En un tazón incorpora los vegetales que cortaste, el germinado, los garbanzos y el cilantro.

Para el aderezo: mezcla el yogurt, col, mostaza, miel orégano, sal de mar y pimienta. Vierte éste aderezo sobre los vegetales y mezcla muy bien. Coloca una buena cantidad de la mezcla sobre un sándwich y cierra con otra rebanada de pan.

SÁNDWICH DE ENSALADA DE POLLO

Ingredientes

Para la ensalada

• 1 kg de pechugas de pollo, sin carne ni hueso

• ¾ taza de nueces, picadas y tostadas

• 2 tazas de uvas cortadas por la mitad

• 3 tallos de apio, picados

Para el aderezo

• 1 taza de mayonesa

• 4 cucharaditas de vinagre de manzana

• 5 cucharaditas de miel

• 2 cucharaditas de semillas de sésamo

• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

En un tazón mezcla la mayonesa, el vinagre, la miel, las semillas y sazona al gusto. Refrigera durante un tiempo para que esté fresco, si quieres puedes prepararlo con varios días de anticipación. Pre-calienta el horno a 190°C. Coloca las pechugas en un recipiente para hornear, junto con ½ taza de agua. Cúbrelo con aluminio y hornea durante 25 minutos hasta que estén bien cocidas. Déjalas enfriar durante 10 minutos y refrigera. Cuando las pechugas estén frías, pícalas en trocitos y colócalas en un tazón. Mezcla con las nueces, las uvas y el apio y vierte el aderezo. Combina bien y sirve.

Sirve la ensalada sobre el pan de molde o croissants.

ANTICUCHO DE CORAZÓN

Ingredientes

• 1 corazón de vaca

• ½ taza de vinagre

• 1 cucharada de ajos molidos

• Comino

• Sal

• Pimienta

• 2 cucharaditas de orégano

• 4 cucharadas de ají panca molido

• 1 taza de cerveza negra

• Palitos de madera (los que se usan para las brochetas)

• 1 brocha hecha de las hojas del choclo o panca (para untar el aceite y aderezo)

• 2 cucharadas de ají panca molido (aderezo)

• 1 pizca de sal (aderezo)

• 1 taza de aceite (aderezo)

Preparación

Limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo en pedazos de tamaño regular, o si se quiere, en trozos pequeños. Después, mezclar en un bol de tamaño regular el ají panca, los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza. Cuando la mezcla esté homogénea, introducir los trozos de corazón, que deberán macerarse como mínimo un par de horas. Mientras los trozos se maceran, preparar el aderezo que ayudará en la cocción. En un pequeño bol, colocar las dos cucharadas de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite, mezclando bien. Este será el aderezo que se untará a los anticuchos mientras están en la parrilla.

Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, ensartarlos en los palitos, colocando entre tres y cuatro pedazos por palito. Después, llevar a la parrilla, y cocer por ambos lados, se puede ayudar con la brocha, así se va untando el aderezo y se cocinan con más sabor.

Los anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo sancochado y de mitades de papa sancochada. Un truquito para que la papa quede más rica, es después de sancocharlas, pelarlas, cortarlas en mitades y colocarlas en la parrilla mientras se cocinan los anticuchos, de esta manera quedan doradas al momento de servirlas. Colocar un pote con ajicito.

LOMO SALTADO

Ingredientes

• 4 papas medianas

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 1 ½ libras de sirloin de res cortado en rebanadas finas

• 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad, en rebanadas finas

• 4 tomates cortados en rodajas finas

• 1 cucharada de salsa soya

• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cebollas blancas medianas, cortadas en trozos pequeños tipo cerilla

• 10 tazas de arroz cocido

Preparación

Pelar las papas y cortar en bastones de 2 x ¼ de pulgada. Calentar una cucharada de aceite a fuego medio en una sartén. Cocinar las papas de 5 a 8 minutos volteándolas con frecuencia hasta que estén tiernas y doradas. Retirar de la sartén y mantenerlas calientes.

Calentar aproximadamente una cucharadita de aceite a fuego medio en la misma sartén. Primero, saltear la carne alrededor de un minuto o hasta que esté cocida. Continuar cocinando la carne por partes y usar una cucharadita de aceite por vez. Retirar la carne de la sartén y mantener caliente.

Agregar la cebolla roja a la sartén; cocinar y revolver durante aproximadamente dos minutos o hasta que esté tierna. Incorporar la carne, los tomates, la salsa soya, el vinagre, la sal y la pimienta. Cocinar y revolver la mezcla a fuego medio durante aproximadamente un minuto o hasta que esté caliente.

Verter la mezcla de la carne en una bandeja o platón para servir grande; cubrir con las papas cocidas y decorar con cebollas blancas. Servir acompañado con arroz blanco.