RANGA RANGA

 Lo que utilice :

1/2 kilo de librillo  

1 libra de papa  

2 Dientes de ajo

 Ají AMARILLO-MOLIDO. 

1 cucharilla de palillo

1 cebolla grande. 

2 tomates medianos

2 locotos

Pimienta y comino a gusto

Modo de preparar:

Poner a hervir el libro, previamente pelado y limpio. Una vez cocido, Cortarlo en pedacitos.

Hacer cocer la papa. 

Calentar el aceite y añadirle el ají amarillo y el palillo, ju to con el ajo picado, rehogar y luego agregar 2 tazas de agua. Se puede utilizar el agua en que hirvió la papa  y los condimentos.

En una olla mediana, echar el libro cortado, las papas cocidas y la preparación de ají; mezclar todo en el fuego y servir caliente con sarsa de cebolla, tomate y locoto por encima.

Si se desea, el rehogado de ají se complementa con cebolla y tomate licuados para que el jugo de la ranga sea más espeso.

PICANTE DE LENGUA

Ingredientes:

1 Lengua de vaca

½ Queso mediano fresco

8 Papas blancas

1 lb. Tunta o chuño

2 Cebollas

1 Tomate

1 Perejil finamente picado

2 Taza de arvejas

4 Vainas de ají amarillo despepitadas

Sal

Aceite

Condimentos:

1 Cucharilla de pimienta entera

1 ½ Cucharilla de comino

3 Diente de ajo (pasados por la brasa)

Sarza:

1 Cebolla cortada pluma

½ Tomate finamente picado

1 Pizca de sal

1 Chorrito de aceite

Preparación:

1. Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.

2. Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.

3. Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y vertir 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.

4. Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto.

5. Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.

6. A las tuntas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor.

7. Servir la lengua con su jugo, encima la sarza, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas, tunta o chuño y arroz..

🥘COSTILLA EN ADOBO 🥘

 1 kilo de costilla de cerdo

2 chile color

3 chiles pasillas

6 chiles huajillos

5 o 3 chiles moritas

PREPARACIÓN 🥘

Hervimos la costilla ya que esté cocido lo freímos Desvenamos el chile , luego lo azamos y hervimos

Luego lo licuamos con Media cebolla

3 dientes de ajo , 2 hojitas de laurel , un poquito de comino , clavo , pimienta, tomillo y mejorana

LOMO ADOBADO .

 Receta de mi madre 😋

1kg de lomo en filetes... Se puede adobar en una pieza.

ESPECIAS

Una cucharada de postre de cada

Pimienta, orégano, comino en polvo, pimentón dulce .... Tres dientes de ajo machacados o ajo en polvo, un chorrito de vino blanco o vinagre. otro de aceite de oliva y sal(lo pongo todo en la picadora) ponemos en la carne y lo mezclamos bien. Lo dejamos macerar en la nevera unas horas.

Pasamos por la plancha y rico, rico

En mi casa anoche en pepito.

Pan tostado con un chorrín de aceite y el lomo a la plancha...acomoalado de una ensalada

Buen provecho!! 

Lasaña de plátano y carne

 Ingredientes:

3 unidades de Plátanos maduros

650 gramos de Carne molida

500 mililitros de Salsa boloñesa

3 unidades de Tomate

250 gramos de Queso para gratinar

1 pizca de Orégano

2 dientes de Ajo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparacion:

Sofríe la carne en aceite con ajo los dientes de ajo bien picados, la cebollas, sal y pimienta. Espera a que la carne este medio cocida y agrega la salsa boloñesa.

Aparte, corta los plátanos en tajadas y fríelos en un poco de aceite. El plátano maduro también es conocido como plátano macho.

Finalmente, para terminar con nuestra lasaña de plátano y carne, utiliza un molde para horno y empieza a colocar capas en este orden: plátano, carne con salsa, rodajas de tomate, orégano y queso. Repite hasta que se acaben los preparados. Finaliza con una capa gruesa de queso.

Lleva la lasaña de plátano y carne al horno y cocina a una temperatura media de 180º hasta que gratine. Sírvelo con un poco de pan. Te recomendamos acompañar este original plato con un puré de patatas o si quieres algo más ligero, combina con una ensalada fresca de queso y cilantro.

TALLARINES A LA HUANCAÍNA CON LOMO

 Ingredientes

Para los tallarines

800 gramos de fideos cocidos al dente el de tu preferencia

1/2 taza de aceite vegetal

4 ajíes amarillos frescos

1 cebolla mediana cortada en trozos

2 dientes de ajos picados

300 gramos de queso fresco

10 galletas de soda

2 tazas leche evaporada

Sal al gusto

Para el lomo

600 gramos de lomo de res cortado en tiras

3 cucharadas de aceite vegetal

6 cucharadas de salsa de soya sillao

6 cucharadas de salsa de ostión

6 cucharadas de salsa inglesa

2 cucharadas de culantro picado finamente

2 tomates cortados en tiras gruesas

1 cebolla grande cortada en pluma

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Luego de lavar los ajíes, corta por el medio retira las pepas y las venas, puedes ayudarte con un tenedor para evitar contacto directo con el ají, lava nuevamente frotándolos entre sí.

Coloca la sartén mediana en la hornilla a fuego medio, calienta un par de cucharadas de aceite y rehoga los ajíes con la cebolla y los ajos por unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar.

Una vez fría coloca todo el contenido de la sartén en la licuadora, agrega el queso en trozos y el resto del aceite, comienza a mezclar a velocidad media, cuando se forme una crema comienza a echar la leche en forma de hilo, hasta que se vaya formando una crema un poco líquida, si sobra leche no te preocupes, la usaremos luego. Cuando tengamos la consistencia deseada prueba la sazón, de ser necesario echa sal al gusto. Dejamos la mezcla en la licuadora y continuamos con el Lomo.

Sazona la carne con sal y pimienta, coloca el wok en la hornilla a fuego alto, agrega el aceite y cuando esté bien caliente saltea la carne por un par de minutos, moviendo constantemente para que el dorado sea uniforme.

Añade la salsa de soya, la salsa de ostión y la salsa inglesa, y sigue salteando por un minuto más, luego agrega la cebolla en pluma, el culantro y el tomate, mezcla todo y saltea por unos 10 segundos más. Verifica la sazón y apaga el fuego.

Coloca la sartén grande en la hornilla a fuego bajo, echa media taza de leche evaporada y cuando esté caliente añade la salsa huancaína y mezcla bien, rectifica la sazón, luego agrega los fideos y mueve hasta que estén bien empapados de la salsa. Sirve de inmediato.

Atención

Para servir, coloca porciones de los tallarines en cada plato y a un costado una buena porción del Lomo al Jugo. Si gustas puedes espolvorear con un poco de queso parmesano. ¡DELICIOSO

Berenjenas a la plancha con pesto de tomate seco

Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas grandes

10 tomates secos

50 g de almendras

1 diente de ajo

origan

Aceite de oliva virgen extra

Remojar los tomates secos en agua hirviendo durante unos diez minutos. Escúrralas y déjelas secar.

Corta las berenjenas en rodajas no demasiado finas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornear a 200 grados durante unos veinte minutos. Mientras tanto, en el vaso de la batidora de mano, poner los tomates, el ajo, el orégano fresco y seco y el aceite. Triturar, luego verter la mezcla sobre las berenjenas y servir.