domingo, 30 de noviembre de 2014
Antojos de surubí con salsa y frutos secos
L a mejor forma de mimar su paladar es haciéndolo con un buen plato de comida. Y si quiere disfrutar del sabor del mar, el plato "musselino pesto pez" es el indicado, ya que conserva el sabor suave y delicado, ideal para su paladar, sugerencia del restaurante Michi Rësätö.
Sublime sabor. Los propietarios del lugar, Rómel Vaca y Mariela Saavedra, comentaron que es una comida creada por el chef Julio Montalván, que consiste en medallones de surubí a la plancha con salsa pesto, elaborada a base de albahaca y frutos secos, con un poco de aceite de oliva. "Lleva un montaje de dos filete de pescado, queso mozzarella y la sala pesto, además de los tomates en vinagre balsámico", dijo Rómel.
Perfecto con la ensalada. Esta delicia va acompañada de una ensalada que lleva un mix de lechuga con col morada, camote caramelizado y una vinagreta dulce con queso criollo. Respecto a su sabor, aseguraron que por el pescado y la ensalada este es un plato liviano y agradable y no deja esa sensación de llenado porque no tiene carbohidratos, tales como la papa, arroz o frituras.
Recomendación. Entre los cuidados para la elaboración, no hay en qué perderse porque el pescado es a la plancha, aunque podría ser reemplazado por un pescado similar que no tenga escamas, como el paiche. Asimismo, resaltaron que a la salsa pesto se le puede poner un poco de ajo, pero no se debe exagerar.
Degustación. Puede acompañar este plato con un vino blanco, de preferencia chardonnay o un carbenet sauvignon. Michi Rësätö se caracteriza por brindar una atención personalizada y por una amplia variedad de platos, está ubicado en la Av. Bush # 677 y lo encuentra en Facebook con: michiresato.
Receta
Ingredientes
Musselino pesto pez
• Tostada de pan blanco
• 2 filettes de surubí (forma redonda)
• 2 lonjas queso muzzarella
• Salsa Pesto
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Queso Parmesano
• Maní
• Tomate
• Queso Criollo
• Vinagre balsámico
Preparación
Añadir a la licuadora la albahaca picada finamente con el maní, sal, pimienta negra y aceite de oliva junto con el queso parmesano. La salsa tiene que quedar pastosa.
Para la vinagreta dulce, se debe emulsionar de manera equivalente todos los ingredientes, el aceite de girasol, aceite de oliva, vinagre de manzana y vinagre balsámico. Luego. adherir la miel y terminar de emulsionar.
Para el pescado, colocar dos rodajas en vinagre balsámico, para absorber su sabor, después colocar los filetes a la plancha marinados con sal, pimienta blanca y limón. Cuando estén dorados y jugosos agregar las lonjas de queso muzzarella y fundir el queso, finalmente tostar el pan y servir.
Sublime sabor. Los propietarios del lugar, Rómel Vaca y Mariela Saavedra, comentaron que es una comida creada por el chef Julio Montalván, que consiste en medallones de surubí a la plancha con salsa pesto, elaborada a base de albahaca y frutos secos, con un poco de aceite de oliva. "Lleva un montaje de dos filete de pescado, queso mozzarella y la sala pesto, además de los tomates en vinagre balsámico", dijo Rómel.
Perfecto con la ensalada. Esta delicia va acompañada de una ensalada que lleva un mix de lechuga con col morada, camote caramelizado y una vinagreta dulce con queso criollo. Respecto a su sabor, aseguraron que por el pescado y la ensalada este es un plato liviano y agradable y no deja esa sensación de llenado porque no tiene carbohidratos, tales como la papa, arroz o frituras.
Recomendación. Entre los cuidados para la elaboración, no hay en qué perderse porque el pescado es a la plancha, aunque podría ser reemplazado por un pescado similar que no tenga escamas, como el paiche. Asimismo, resaltaron que a la salsa pesto se le puede poner un poco de ajo, pero no se debe exagerar.
Degustación. Puede acompañar este plato con un vino blanco, de preferencia chardonnay o un carbenet sauvignon. Michi Rësätö se caracteriza por brindar una atención personalizada y por una amplia variedad de platos, está ubicado en la Av. Bush # 677 y lo encuentra en Facebook con: michiresato.
Receta
Ingredientes
Musselino pesto pez
• Tostada de pan blanco
• 2 filettes de surubí (forma redonda)
• 2 lonjas queso muzzarella
• Salsa Pesto
• Albahaca
• Aceite de oliva
• Queso Parmesano
• Maní
• Tomate
• Queso Criollo
• Vinagre balsámico
Preparación
Añadir a la licuadora la albahaca picada finamente con el maní, sal, pimienta negra y aceite de oliva junto con el queso parmesano. La salsa tiene que quedar pastosa.
Para la vinagreta dulce, se debe emulsionar de manera equivalente todos los ingredientes, el aceite de girasol, aceite de oliva, vinagre de manzana y vinagre balsámico. Luego. adherir la miel y terminar de emulsionar.
Para el pescado, colocar dos rodajas en vinagre balsámico, para absorber su sabor, después colocar los filetes a la plancha marinados con sal, pimienta blanca y limón. Cuando estén dorados y jugosos agregar las lonjas de queso muzzarella y fundir el queso, finalmente tostar el pan y servir.
sábado, 29 de noviembre de 2014
HUEVOS RELLENOS
INGREDIENTES
• 12 huevos
• 1 cucharada de pepinos en vinagre o pikcles picados
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 pizca de sal
• 2 gotas de colorante verde, o cantidad necesaria
• Rodajas de aceitunas negras, para decorar
• 1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN
Colocar todos los huevos en una cacerola grande sin encimar. Llenar la cacerola con agua fría hasta cubrir los huevos. Hacer hervir, tapar, retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Enjuagar con agua fría o añadir un poco de hielo en el agua y dejar enfriar los huevos completamente. Pelar y cortar por la mitad longitudinalmente. Retirar las yemas de los huevos y colocarlas en un bowl. Agregar los pepinillos, la mayonesa, la sal y el colorante verde. Con una cuchara, rellenar las claras de huevo y colocarlas en una fuente. Redondear la parte superior del relleno con una cuchara. Colocar una rodaja de aceituna en cada yema para crear el centro del ojo. Con un escarbadientes, colocar un poco de mostaza en el centro de la aceituna como un toque final.
• 12 huevos
• 1 cucharada de pepinos en vinagre o pikcles picados
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 pizca de sal
• 2 gotas de colorante verde, o cantidad necesaria
• Rodajas de aceitunas negras, para decorar
• 1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN
Colocar todos los huevos en una cacerola grande sin encimar. Llenar la cacerola con agua fría hasta cubrir los huevos. Hacer hervir, tapar, retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Enjuagar con agua fría o añadir un poco de hielo en el agua y dejar enfriar los huevos completamente. Pelar y cortar por la mitad longitudinalmente. Retirar las yemas de los huevos y colocarlas en un bowl. Agregar los pepinillos, la mayonesa, la sal y el colorante verde. Con una cuchara, rellenar las claras de huevo y colocarlas en una fuente. Redondear la parte superior del relleno con una cuchara. Colocar una rodaja de aceituna en cada yema para crear el centro del ojo. Con un escarbadientes, colocar un poco de mostaza en el centro de la aceituna como un toque final.
Pollo al strogonoff
INGREDIENTES
50 cc. de aceite de girasol
2 kg. de pollo
200 grs. de cebollas
200 cc. de vino blanco
100 cc. de crema de leche
30 cc. de mostaza
150 grs. de champiñones
20 grs. de pimentón
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Calentar el disco y colocar el aceite.
Saltear el pollo deshuesado y cortado en tiras durante 3 minutos hasta sellado.
Agregar las cebollas cortadas en juliana y cocinar por 5 minutos.
Incorporar el vino blanco y salpimentar a los 7 minutos.
Agregar la crema, la mostaza y el pimentón.
A los 10 minutos agregar los champiñones laminados y retirar del fuego.
Dejar reposar y servir con un puré de papas.
Un secreto
• Este plato es de origen ruso y desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional. El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Strogonoff, quien era un gran gastronómico en su época.
50 cc. de aceite de girasol
2 kg. de pollo
200 grs. de cebollas
200 cc. de vino blanco
100 cc. de crema de leche
30 cc. de mostaza
150 grs. de champiñones
20 grs. de pimentón
Sal y pimienta negra
PREPARACIÓN
Calentar el disco y colocar el aceite.
Saltear el pollo deshuesado y cortado en tiras durante 3 minutos hasta sellado.
Agregar las cebollas cortadas en juliana y cocinar por 5 minutos.
Incorporar el vino blanco y salpimentar a los 7 minutos.
Agregar la crema, la mostaza y el pimentón.
A los 10 minutos agregar los champiñones laminados y retirar del fuego.
Dejar reposar y servir con un puré de papas.
Un secreto
• Este plato es de origen ruso y desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional. El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Strogonoff, quien era un gran gastronómico en su época.
Mercados de Roma exhiben intimidad de la cocina italiana
Cuatro mercados de Roma, bulliciosos escenarios del modo de vida en la capital, acogen una serie de exposiciones fotográficas con las que se ilustra la evolución de la gastronomía del país, emblema de la cultura italiana.
Bajo el título "Comida en familia. 1950-1980. Una historia italiana”, la muestra recoge 180 instantáneas de familias en torno a la mesa y que evidencian las transformaciones gastronómicas y sociales por las que ha pasado el país transalpino.
Unos cambios que van desde la escasez de alimentos en los años cincuenta, marcados por la aún reciente Segunda Guerra Mundial, hasta el bienestar de los setenta, cuando los alimentos ya no eran una necesidad sino un placer ensalzado por la incipiente publicidad de la época.
Además de las fotografías, que comienzan en blanco y negro en la década de los cincuenta y a medida que pasan los años se tiñen de color, hay carteles de antiguos anuncios publicitarios en los que se dota de mayor atractivo a los alimentos en venta.
La muestra aborda las costumbres gastronómicas pero también la estética de las mesas, en torno a las cuales se sentaban los numerosos miembros de las familias italianas de la mitad del siglo pasado y que se afanaban en apurar una parca cazuela situada en el centro de la mesa.
El paso de los años provocó cambios en los comedores italianos, que pasaron a lucir mantelería fina y a ser escenario de opíparos banquetes y celebraciones en las que no escaseaban el vino y el tabaco, servidos a menudo por criados de origen africano.
Panettone y linguini
Parte importante en la exposición pertenece al ámbito de la infancia, al mostrar a niños soplando las primeras velas de su cumpleaños, comiendo el exquisito "panettone” de Navidad o embadurnándose la cara con la salsa natural de tomate de sus "linguini” (pasta larga).
El comisario de la muestra, Marco Panella, explicó que estas imágenes se expondrán hasta el próximo 18 de enero en "cuatro mercados históricos” de la capital, que se convertirán así en verdaderas "plataformas culturales y gastronómicas”.
En concreto, los comercios destinados a albergar la exposición son los de Unità y Vittoria, ambos en el barrio de Prati; el de Pinciano, en la emblemática y muy turística zona de Parioli y el de Savoia, próximo a la vía Salaria, todos ellos con más de 50 años de vida.
Las fotografías, por tanto, se entretejen con los tradicionales puestos de frutas y verduras, carne y pescado que conforman estos mercados y que, lejos del aspecto que tenían antiguamente, hoy en día diversificaron su oferta hasta el punto de vender tecnología y productos exóticos, como frutas tropicales.
Para Panella, el objetivo es "reflejar la rica historia italiana a través de momentos familiares en la mesa cotidiana”. (EFE)
Italia al dente
Mercados Los trabajadores de cuatro mercados romanos han sido los principales donantes de fotografías. Entre ellos, Raffaella Mazzilli, quien, a pesar de reconocer entre risas ser la "propietaria más vieja” del mercado, aún permanece a las riendas de su frutería, desde donde bromea con su presencia de niña en algunas de las imágenes exhibidas.
Turismo Miles de turistas de todo el mundo visitan Italia cada año. Además de los atractivos turísticos muchos se dejan seducir por la calidad de la gastronomía italiana que se basa, fundamentalmente, en la sana dieta mediterránea.
Bajo el título "Comida en familia. 1950-1980. Una historia italiana”, la muestra recoge 180 instantáneas de familias en torno a la mesa y que evidencian las transformaciones gastronómicas y sociales por las que ha pasado el país transalpino.
Unos cambios que van desde la escasez de alimentos en los años cincuenta, marcados por la aún reciente Segunda Guerra Mundial, hasta el bienestar de los setenta, cuando los alimentos ya no eran una necesidad sino un placer ensalzado por la incipiente publicidad de la época.
Además de las fotografías, que comienzan en blanco y negro en la década de los cincuenta y a medida que pasan los años se tiñen de color, hay carteles de antiguos anuncios publicitarios en los que se dota de mayor atractivo a los alimentos en venta.
La muestra aborda las costumbres gastronómicas pero también la estética de las mesas, en torno a las cuales se sentaban los numerosos miembros de las familias italianas de la mitad del siglo pasado y que se afanaban en apurar una parca cazuela situada en el centro de la mesa.
El paso de los años provocó cambios en los comedores italianos, que pasaron a lucir mantelería fina y a ser escenario de opíparos banquetes y celebraciones en las que no escaseaban el vino y el tabaco, servidos a menudo por criados de origen africano.
Panettone y linguini
Parte importante en la exposición pertenece al ámbito de la infancia, al mostrar a niños soplando las primeras velas de su cumpleaños, comiendo el exquisito "panettone” de Navidad o embadurnándose la cara con la salsa natural de tomate de sus "linguini” (pasta larga).
El comisario de la muestra, Marco Panella, explicó que estas imágenes se expondrán hasta el próximo 18 de enero en "cuatro mercados históricos” de la capital, que se convertirán así en verdaderas "plataformas culturales y gastronómicas”.
En concreto, los comercios destinados a albergar la exposición son los de Unità y Vittoria, ambos en el barrio de Prati; el de Pinciano, en la emblemática y muy turística zona de Parioli y el de Savoia, próximo a la vía Salaria, todos ellos con más de 50 años de vida.
Las fotografías, por tanto, se entretejen con los tradicionales puestos de frutas y verduras, carne y pescado que conforman estos mercados y que, lejos del aspecto que tenían antiguamente, hoy en día diversificaron su oferta hasta el punto de vender tecnología y productos exóticos, como frutas tropicales.
Para Panella, el objetivo es "reflejar la rica historia italiana a través de momentos familiares en la mesa cotidiana”. (EFE)
Italia al dente
Mercados Los trabajadores de cuatro mercados romanos han sido los principales donantes de fotografías. Entre ellos, Raffaella Mazzilli, quien, a pesar de reconocer entre risas ser la "propietaria más vieja” del mercado, aún permanece a las riendas de su frutería, desde donde bromea con su presencia de niña en algunas de las imágenes exhibidas.
Turismo Miles de turistas de todo el mundo visitan Italia cada año. Además de los atractivos turísticos muchos se dejan seducir por la calidad de la gastronomía italiana que se basa, fundamentalmente, en la sana dieta mediterránea.
viernes, 28 de noviembre de 2014
CALABACITAS DE QUESO
INGREDIENTES
• 8 cucharadas de queso untable estilo "smoked Cheddar" amarillo
• 1 cucharadita de maní finamente picado
• 4 pretzels de sabor mantequilla, partidos a la mitad (simular el tallo)
• 16 hojas chicas de perejil fresco
PREPARACIÓN
Colocar en un platón papel encerado. Formar bolitas con 1 cucharada del queso; colocar en el papel encerado. Refrigera de 10 a 15 minutos para que sea más fácil trabajarlas. Con un palillo de dientes, dibujar las hendiduras de una calabaza para simularla. Sumergir solo la parte inferior de lo que sería la calabaza en el maní picado. Antes de servir, inserta las mitades de pretzel en las 'calabacitas' como si fuera el tallo de la calabaza. Decora con las hojas de perejil. Refrigéralas.
• 8 cucharadas de queso untable estilo "smoked Cheddar" amarillo
• 1 cucharadita de maní finamente picado
• 4 pretzels de sabor mantequilla, partidos a la mitad (simular el tallo)
• 16 hojas chicas de perejil fresco
PREPARACIÓN
Colocar en un platón papel encerado. Formar bolitas con 1 cucharada del queso; colocar en el papel encerado. Refrigera de 10 a 15 minutos para que sea más fácil trabajarlas. Con un palillo de dientes, dibujar las hendiduras de una calabaza para simularla. Sumergir solo la parte inferior de lo que sería la calabaza en el maní picado. Antes de servir, inserta las mitades de pretzel en las 'calabacitas' como si fuera el tallo de la calabaza. Decora con las hojas de perejil. Refrigéralas.
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