Risotto con calabacín

INGREDIENTES:

320 grs de arroz Arborio
1 litro de caldo de pollo
1 vaso de vino blanco
1 cebolleta
1 puerro grande
1 calabacín grande
1 cucharada de mantequilla
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano recién rallado

PREPARACIÓN:

Ponemos el caldo de pollo a calentar en un cazo y cuando hierva, bajamos el fuego y mantenemos hirviendo a temperatura constante.

Picamos la cebolleta, cortamos el puerro en rodajas y el calabacín en cubitos y reservamos.

En una cacerola ancha, calentamos un poco de aceite y doramos la cebolla. Añadimos el puerro, pochamos e incorporamos el calabacín. Cocinamos unos minutos y cubrimos con un poco de agua dejando que la verdura se cocine unos minutos. Añadimos el arroz y rehogamos bien un par de minutos, removiendo constantemente.

Subimos el fuego y echamos el vino, esperando a que se consuma totalmente. Añadimos entonces caldo caliente hasta que se cubra el arroz y dejamos a fuego medio cuando rompa a hervir.

Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Es importante ir removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia, procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual. Vamos a ir añadiendo poco a poco el resto de caldo, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Este proceso debería alargarse unos 18-20 minutos, hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente.

Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Una vez conseguido el punto deseado echamos mantequilla, distribuyéndola bien, e incorporamos el queso, aunque también podemos servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto.

Dejamos reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.

Sopa de Arvejas

INGREDIENTES

• 2 latas de arvejas

• 1 y ½ litro de agua

• 1 cebolla grande

• 2 tomates frescos

• 100 g de lomito ahumado



PREPARACIÓN

Se pica la cebolla y el tomate; se cocina en rocío vegetal. Se pasan las arvejas por la procesadora y agrega el tomate y la cebolla, se deja cocinar por 5 minutos. Luego se tamiza (se deja solo el jugo que sale de las arvejas y demás). A parte cortar en rodajas finas el lomito ahumado y se saltea en una olla con roció vegetal y cuando este dorado se agrega el jugo de las arvejas tamizada. Se cocina por 5 minutos y se retira del fuego.

Sopa crema de pimientos asados

INGREDIENTES

• 3 pimientos rojos y 1 amarillo, cortados por la mitad y sin semillas.

• 1 cebolla de verdeo pequeño, cortado

• 2 ½ tazas de caldo vegetal

• 2 dientes de ajo

• Azafrán

• Crema light

• 2 tazas de agua

• Sal y pimienta

• Perejil en rama (adorno)



PREPARACIÓN

Cocinar los pimientos y separar una parte de los rojos y amarillo. Saltear en rocío vegetal la cebolla de verdeo hasta que este blanda. Añadir el caldo, el ajo, el azafrán y los pimientos cortados. Caliente hasta punto de ebullición y deje cocinar a fuego lento (15 minutos). Enfríe 10 minutos y licue en la batidora hasta que tenga una contextura suave.

Ponga la sopa en una cacerola. Mezcle el agua y la crema. Recaliente. suavemente. Servir la sopa y adornar con tiras fijas de los pimientos apartados y las ramitas de hierbas.

Homo al horno

INGREDIENTES:

1 kg lomo de cerdo o solomillo de cerdo
5 cucharadas de mostaza
5 cucharadas de miel
5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Tomillo seco
Sal
Guarnición:
5 patatas
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vino blanco

PREPARACIÓN:

En un bol añadimos: mostaza, miel, aceite de oliva, tomillo seco y sal, mezclamos bien y reservamos.

Pelamos las patatas y la cebolla, ésta la cortamos en tiras y la disponemos en una fuente apta para horno. Las patatas las cortamos en rodajas y las disponemos en la bandeja, sazonamos con un poquito de sal y un poquito de aceite de oliva virgen extra. Vertemos 1/2 vaso de vino blanco y llevamos al horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos

Sopa de calabaza y champiñones

INGREDIENTES

• 1 cebolla pequeña

• 200g de champiñones

• 1 kilo de calabaza

• Caldo de verdura

• 50 ml de crema de leche light

• ½ cdita de curry suave

• Sal a gusto

• Cebollín para decorar



PREPARACIÓN

Picar la cebolla y los champiñones. Pelar la calabaza, partirla por el medio, descartar las semillas y cortar la pulpa en cubos. Cocinar la cebolla en una olla onda. Agregar los champiñones y cocinar 4 minutos más, a fuego suave, para que pierdan rigidez sin tomar color. Incorporar a la olla los cubos de calabaza, cubrir con caldo y cocinar a fuego fuerte, con el recipiente destapado, hasta que la calabaza este muy tierna. Colar, recuperando el caldo. Procesar los vegetales. Ponerlos de nuevo en la olla. Añadir la crema de leche y caldo suficiente para lograr una consistencia cremosa, no demasiado liquida. Adicionar el curry, salar con moderación y cocinar durante 5 minutos más. Servir la sopa caliente, adornada con cebollín picado y láminas de champiñones.

Tacos fritos vegetarianos

INGREDIENTES:

190 grs Queso Crema
1/2 taza de requesón
1 taza de zanahoria rallada
1/2 taza de calabaza cruda
18 piezas de tortillas de maíz
3/4 taza de crema
1 taza de lechuga lavada
Aceite el necesario
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Mezclar el Queso Crema con el requesón y salpimentar al gusto, reservar.

Rellenar los tacos con la mezcla de queso y agregar las verduras.

Freír en aceite caliente hasta que estén doraros.

Servir con crema y lechuga.

Sopa de espárragos

INGREDIENTES

• 1 l. de caldo de verduras

• 2 cebollas de verdeo

• 200 cc de crema de leche light

• 400 g de espárragos

• 50 cc de vino blanco

• Sal a gusto



PREPARACIÓN

Pique finamente la cebolla de verdeo. Pele los espárragos y córtelos en rodajas. En una cacerola con rocío vegetal saltee la cebolla de verdeo. Agregue las colas de los espárragos (reserve las puntas). Procese la sopa y vuelva al fuego con un poco más de caldo. Añada la crema y las puntas de espárragos.