Estofado de cordero

Fuente Opinion

INGREDIENTES

8 rodajas de cuello de cordero

2 zanahorias

1 nabo

1 calabacín (zucchini)

1 puerro

1 taza de tomate triturado

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de maicena

1 vaso de agua

1 cucharadita de hierbas a gusto

1 cucharada de perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Pelar los ajos. Limpiar el puerro y el calabacín. Pelar el nabo y las zanahorias. Cortar todas la verduras en rodajas.

Calentar el aceite en una olla y dorar la carne por ambos lados durante 5-6 minutos.

Añadir las verduras troceadas, las hierbas, el tomate triturado, una pizca de sal y el agua.

Cocer, a fuego lento, durante 1 hora.

Disolver la maicena en un poquito de agua y verterla en la olla.

Remover con una cuchara de madera durante un par de minutos, espolvorear con el perejil y servir, acompañado, si se desea, de arroz hirviendo.

Costilla de cerdo al mejor estilo francés

Y si lleva un tiempo sin probar un buen pedazo de carne de cerdo, hoy puede ser la oportunidad de hacerlo, pero preparando una exquisita costilla de cerdo caramelizado al jengibre, con vino blanco, salsa soya miel, propuesta de La Palette, restaurante especializado en comida francesa.

En la cocción está el gusto. Según los socios y propietarios del lugar, Francois Sanmarti y Laurent Lartigue, si bien el cerdo es una carne seca, al cocinarlo a fuego lento por mucho tiempo la costilla se vuelve blandita y a las personas les agrada más.

Dos sabores que se mezclan. Ahora, no solo tiene una opción de sabor, sino también dos, porque está entre lo dulce y salado, por lo cual la combinación se hace perfecta al paladar. Además el jengibre le brinda un toque perfecto, asimismo incluir la salsa soya.

Trucos que no faltan Para la preparación, resaltaron cortar en cantidades pequeñas el jengibre y blanquear cuatro veces con agua hervida, luego hacer una reducción con agua y azúcar hasta llegar a un sirop de jengibre. Esto sacaría el picante del jengibre por lo cual quedará más suave. Como guarniciones puede incluir papas al vapor y verduras crocantes como la zanahoria, el brócoli o los espárragos.

Su mejor compañía. Y si no sabe con qué bebida acompañar esta delicia, los propietarios recomendaron hacerlo con un vino tinto. En el restaurante La Palette son especialistas en auténtica comida francesa, lo encuentra en Facebook con La Palette Gourmet Francais.

Receta

"Costilla de cerdo caramelizado al jengibre confitado"
Ingredientes
•2kg de cerdo
•200 gr de salsa soya
•200 gr de vino blanco
•50 gr de miel
•20 gr de jengibre

Preparación

1. Poner el cerdo en una bandeja.
Agregar los ingredientes mencionados encima
2. Llevar a fuego bajo por unas 4 horas
3. Para verificar la cocción se puede picar la carne.
4. Puede acompañar con papas al vapor o pasta fresca.

Pollo a la provenzal

Ingredientes:

• 1 pollo entero troceado
• 4 cebollas tiernas de tamaño mediano
• 3 tomates pequeños
• Tomillo y romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta, sal
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanadita de pan fina y frita
• 6 almendras tostadas

Preparación:

Se tiene el pollo troceado, (puede estar deshuesado si se desea), se salpimienta y se enharina ligeramente para que quede más crujiente. Se pone una cazuela al fuego con aceite y se doran los dientes de ajo para que impregnen de su sabor al aceite.

Se retiran los dientes de ajo una vez dorados y se introducen los trozos de pollo. Mantenemos el fuego de moderado a fuerte durante unos minutos para que se dore el exterior por ambas caras.

Se baja el fuego y se introduce la cebolla cortada por la mitad. Cuando esté casi hecho se añade la salsa de tomate que hemos hecho por separado. La textura de la salsa de tomate no debe ser ni acuosa ni seca.

En un mortero se pone un poco de sal, la rebanadita de pan frito, las almendras, el tomillo y el romero. Se machaca todo bien, mezclándolo todo y se añade al final una cucharada de agua tibia. Se vierte la mezcla y se deja cocer todo ello a fuego muy lento alrededor de 10 minutos con una tapa que permita respirar al guiso.

Se sirve después de haberlo dejado reposar unos minutos.

Muslitos de codorniz con naranja y chocolate

Ingredientes:

• 8 muslitos de codorniz
• 50 grs de cebolla
• 2 dientes de ajos
• 20 cl de vino tinto
• 30 grs de chocolate
• 10 cl de aceite de oliva
• 5 cl de brandy
• 20 cl de fondo oscuro de codorniz
• 50 grs de mantequilla
• 20 cl de nata
• 200 grs de patatas
• 20 cl de zumo de naranja
• Sal
• Pimienta blanca
• Romero

Preparación:

Doramos los muslitos de codorniz en aceite de oliva y reservamos.

En un segundo recipiente pochamos los ajos y la cebolla y, una vez dorados, agregamos los muslitos. Flambeamos el conjunto con el vino tinto y agregamos, por orden, el fondo oscuro, el chocolate y el zumo de naranja.

Terminamos con una juliana de naranja previamente almibarada.

Para el puré: cocemos la patata y agregamos la mantequilla y la nata. Removemos hasta lograr una pasta homogénea.

Presentación: Colocamos los muslitos de codorniz sobre el puré de patata. Salseamos y terminamos la decoración con un poco de naranja con su piel crocante.

Cazuela de mariscos

INGREDIENTES:

Para el Hogao:

Se sofríen las cebollas cabezonas con los tallos de cebolla larga y los tomates

Se añade el tomillo y orégano

Salpimentar

Retirar cuando ya tenga textura de salsa

Para las almejas:

Se ponen a cocinar en una taza de agua por 5 minutos

Se sacan las almejas del caldo

se cuela y reserva.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne y se reserva

Para los langostinos:

En el remanente de agua hirviendo

Se dejan cocinar por cuatro minutos

Se sacan y se pelan

Las cascaras del camarón y el langostino se muelen y se regresan al caldo.

Para el caldo 1:

Se le agregan las apios, los pimentones, la zanahoria y los calamares

Se cocinan por 15 minutos a fuego medio

Para el sofrito de mariscos:

Se sofríen en el hogao los camarones, los langostinos, las almejas y el pescado

Se cocinan por 5 minutos

Reservar

Para el caldo 2:

Añadir el sofrito con los mariscos en el caldo.

Añadir la pasta de tomate

Cocinar a fuego lento por 10 minutos

Cuando tenga la consistencia deseada añada el vino

Cocinar por un minuto a fuego lento

Para servir:

Se sirven porciones en cazuelas de barro calientes

Se les añade crema de leche se revuelven

Se llevan a la mesa

Se sirve con patacones (tortillas de plátano)

INGREDIENTES:

• 9 tazas de agua

• 750 gr de langostino

• 500 gr de camarón tigre

• 750 gr de filete de corvina

• 2 lb de almejas en su concha

• 500 gr de calamar

• 3 tallos de apio (brumoise)

• 250 gr de zanahoria (brumoise)

• 2 pimentones uno rojo y uno verde (brumoise)

• ¾ de taza de pasta de tomate

• 1 taza de crema de leche

• 1 taza de vino blanco

• 2 cebollas cabezonas (brumoise)

• 4 tallos de cebolla larga (brumoise)

• 2 tomates maduros (brumoise)

• ½ cucharadita de tomillo

• ¼ de cucharadita de orégano

• Sal y pimienta

• Aceite

• 2 plátanos verdes

Sopa de cebolla

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 2 cebollas moradas grandes en rebanadas delgadas
• 2 cebollas amarillas grandes en rebanadas delgadas
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de caldo de res
• ½ taza de vino tinto
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 ramitas de perejil fresco
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 4 rebanadas gruesas de baguette
• 8 rebanadas de queso gruyere o suizo, a temperatura ambiente
• ½ taza de queso asiago o mozzarella rallado, a temperatura ambiente
• 4 pizcas de páprika

Preparación

Derritir la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Agregar la sal y las cebollas. Cocinar durante 35 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas se hayan caramelizado y formado una especie de almíbar.

Agregar el caldo de pollo, caldo de carne, vino tinto y salsa inglesa. Amarrar el perejil, tomillo y hoja de laurel con un pabilo y añadir al caldo. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar las hierbas de la olla y desechar. Reducir la temperatura a fuego a bajo y agregar el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Tapar la olla y mantenerla a fuego bajo para que permanezca caliente mientras se prepara el pan.

Encender la función de asado o salamandra del horno. Colocar las rebanadas de pan en una charola. Hornear durante 3 minutos por cada lado o hasta que el pan se haya tostado. Retirar el pan del horno, pero no apague el asador.

Colocar 4 platos soperos resistentes al calor sobre una charola para hornear. Verter suficiente sopa caliente como para llenar dos terceras partes de cada plato. Colocar 1 rebanada de pan tostado, 2 rebanadas de queso gruyere y 1 cuarta parte del queso asiago o mozzarella sobre la superficie. Espolvorear el queso con un poco de páprika.

Hornear la sopa hasta que el queso se haya gratinado y tomado un tono café. El queso se desbordará en cascada sobre las orillas de los platos y formará una cubierta crujiente. Servir de inmediato.

Pescado empapelado con albahaca

PREPARACIÓN

Para el pescado:

Colocar los filetes de pescado sobre 4 hojas de papel aluminio y espolvorearlos con sal y pimienta. Colocar encima de cada filete un poco de cebolla, albahaca y rodajas de limón. Bañar los filetes con 1/2 cucharada de aceite de oliva y envolverlos perfectamente en el aluminio, en forma de sobre. Calentar una sartén a fuego medio y cocinar los pescados empapelados. Deja que se cocinen por 6 minutos a partir de que el aluminio se infle.

Para servir:

Calentar el aceite en una sartén y dorar ligeramente el ajo. Retirar del fuego y agregar las almendras y el orégano; revolver bien. Abrir los sobres de papel aluminio con cuidado para evitar quemarse y servir los pescados en platos extendidos. Acompañar con una ensalada al gusto.

INGREDIENTES:

Para el pescado:

• 4 piezas de filete de pescado

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de pimienta

• 1/2 pieza de cebolla morada fileteada

• 1 taza de albahaca lavada y desinfectada

• 2 piezas de limón amarillo en rodajas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para servir:

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 2 piezas de ajo finamente picado

• 3 cucharadas de almendras fileteadas

• 1 cucharadita de orégano seco molido