Brusquetas de poroto

Posee un alto contenido en proteínas y en fibra. Es una fuente excelente de minerales. Destaca su equilibrado valor en vitaminas del grupo B.



Uso en la cocina boliviana

Apto para consumirlo cocido, frito o al horno. Con la harina de este grano se preparan flanes, refrescos y panes. En las comunidades guaraníes de Bolivia se consume un platillo llamado “Cumanda”, que consiste en semillas cocidas, luego molidas y aderezadas con legumbres.


Receta

Ingredientes

500 g poroto rojo y 300 g albahaca.

200 g perejil y 100 g mantequilla.

1 cebolla blanca (mediana).

150 g queso de su preferencia y 1 pan baguette.

C/n sal, pimienta, ajo y aceite.





Preparación

Cocer los porotos y aderezar, rectificar la sazón.

Cortar el pan en lonjas de 1 cm, hacer tostadas con mantequilla.

Agregar encima la preparación de porotos, albahaca picada y el queso en lonjas finas irregulares.



Información nutricional

Posee un alto contenido en proteínas y en fibra.
Es una fuente excelente de minerales.
Destaca su equilibrado valor en vitaminas del grupo B.



Chef

Virginia Nina Mollisaca

Contacto

MINGA/Mario Borja Telf. 591-76667321.

CANAPÉ DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES

• 35 Unidades de volcanes o canapés
• 110 Gramos de queso para fundir
• ¾ Taza de leche
• 1 Pizca de sal
• 1 Pizca de pimienta
• 100 Gramos de jamón york

PREPARACIÓN

Hacer estos deliciosos canapés para fiestas es muy sencillo. Lo primero que debes hacer es trocear el queso en piezas pequeñas y coser junto con la leche a fuego lento por unos minutos hasta que el queso se funda por completo y mezcla por completo.

Aparte, trocea en pedazos muy pequeños el jamón york y agrégalo a la mezcla de leche y queso.

Continúa cocinando a fuego lento hasta que espese. Sazona con un poco de sal y pimienta al gusto si lo consideras necesario. El jamón york es el clásico jamón dulce, se le da el nombre de york en gran parte de Europa para diferenciarlo del jamón curado o jamón serrano.

Llena los volovanes con la crema de queso y jamón y decora con unas hojas de perejil freso. Si no tienes volovanes, puedes usar tartaletas mini o tostadas, cualquier tipo de canapé queda perfecto con esta crema.

Salteado de pollo y langostinos con arroz

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 24 langostinos
• 120 grs de arroz basmati
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 3 zanahorias
• 8 champiñones
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de caldo de ave
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 3 cucharadas de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 guindilla cayena
• Perejil

Preparación:

A la hora de comprar pollo, hay que fijarse en que la piel sea flexible, bastante lisa, tersa, de color uniforme y sin manchas.

Cortar la pechuga de pollo en dados, salpimentar y dorarlos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando esté dorado, retirar el pollo de la sartén y reservar.

Pelar los langostinos, sazonarlos y saltearlos a fuego vivo en la misma sartén que el pollo. Reservar los langostinos.

Pelar y cortar la cebolla, el pimiento verde y las zanahorias en juliana y dorar las verduras en la misma sartén con un chorrito de aceite. Sazonar. Limpiar y cortar en cuartos los champiñones y ponerlos a la sartén. Mezclar, colocar la tapa y cocinar las verduras. Añadir la guindilla cayena, la salsa de soja, el caldo, el pollo y los langostinos. Cocinar el conjunto. Diluir la harina de maíz en agua fría y añadirla a la sartén para ligar la salsa. Mezclar bien. Espolvorear con perejil picado. Reservar.

Pelar los dientes de ajo y dorarlos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadir el arroz y mojar con la misma cantidad de agua. Sazonar, colocar la tapa y dejar cocinar el arroz durante unos 8-10 minutos.

Retirar los dientes de ajo y rellenar unos moldes con el arroz. Desmoldar el arroz en un plato y acompañar con el pollo, los langostinos y la verdura.

Ensalada de yacón

Harinosa, suave y jugosa, esta raíz tiene un sabor dulzón parecido al melón. A diferencia de otros productos, posee un tipo de azúcar que no es absorbido por el organismo, por lo que es recomendable para diabéticos.



Uso en la cocina boliviana

Es un alimento muy dulce que puede ser consumido puro, en pastelería, con leche y sus derivados. Cuando se expone al sol durante varios días adquiere un sabor mucho más dulce y agradable. Sus hojas hervidas ofrecen propiedades que atacan el colesterol malo.



Receta

Ingredientes

1 taza de yacón.

1 taza de papaya.

1/2 taza de choclito amarillo.

C/n lechuga suiza.

C/n salsa de mostaza y miel o vinagreta.



Preparación

Cortar el yacón y papaya en cubos.

Unir el yacón, papaya y choclito.

Servir con lechuga y salsa.



Información nutricional

Energía 54 kcal.

Carbohidratos 12.5 g.

Proteína 0,3 g.

Fibra 0,5 g.

Calcio 23 mg.

Fósforo 21 mg.



Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto

Productos del Surco 591 (2) 2426686.

CANAPÉ DE PEPINO Y SALMÓN

INGREDIENTES

• 1 pepino
• Salmón ahumado
• Alcaparras
• Queso en crema
• Pan de molde
• Margarina o mantequilla

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos el pepino en rodajas de un grosor al gusto de cada uno
y le añadimos el queso y el salmón.

Pollo Asado con pisto de champiñones y cous-cous

Ingredientes:

• 4 muslos de pollo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 12 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de cous-cous
• 1 vaso de caldo de verdura
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Romero
• Perejil (para decorar)

Preparación:

Cortar los muslos de pollo en dos (separar el muslo y el contra muslo). Salpimentar y colocarlos en una bandeja apta para el horno. Espolvorear con romero, mojar con un chorrito de aceite y hornear (con el horno previamente caliente) a 220ºC durante 20 minutos.

Pasado este tiempo mojar el pollo con un chorrito de vinagre y hornear 5 minutos más a 220ºC. Reservar. Los champiñones para evitar que se oscurezcan, se recomienda rociarlos con un chorrito de zumo de limón.

Para hacer el pisto, pelar y laminar los dientes de ajo y dorarlos en una cacerola con un chorrito de aceite. Lavar y trocear la cebolla, el pimiento rojo y el calabacín (con piel). Incorporar todo a la cacerola y sazonar.

Lavar y picar el pimiento verde y agregarlo. Poner al punto de sal y dejar que se pochen las verduras. Pelar y trocear los tomates, lavar y laminar los champiñones y añadir todo a la cacerola. Mezclar y cocinar el conjunto. Reservar. Verter el caldo de verdura a un cazo y dejar que hierva.

Colocar 2 cacitos de cous-cous en un cuenco y verter 2 cacitos de caldo caliente. Tapar el cuenco con plástico transparente y dejar que se hidrate el cous-cous.

Colocar el cous-cous en un molde y desmoldarlo sobre un plato. Agregar 2 muslos de pollo, acompañar con el pisto y salsear con el jugo de la bandeja de horno.

Ceviche de tarwi

El sabor del tarwi no es ni dulce ni salado, es amargo (alcaloide) cuando está con su cáscara, pero una vez lavado, el amargo desaparece. Actualmente, el tarwi es consumido como mote o “chuchusmuti”, aunque también existen productos elaborados con harina de tarwi, como galletas, pan, tortas, palillos y refrescos.



Uso en la cocina boliviana

El tarwi se utiliza en sopas, entradas, platos de fondo y postres. Los granos cocidos y desamargados son populares en estofados y ensaladas. La harina de tarwi mejora el valor proteínico y calórico del pan.


Receta

Ingredientes

2 tazas de tarwi cocido y pelado.

15 limones (jugo).

1 cucharada de quirquiña picada.

2 cucharadas de perejil.

2 cucharadas de culandro picado.

2 dientes de ajo picado.

1 cebolla blanca cortada en juliana y 4 camotes cocidos.

1 locoto rojo repicado (opcional).



PREPARACIÓN

Mezclar el tarwi con el jugo de limón y dejar reposar por una hora. Agregar las hierbas, ajos, locotos, cebolla, sal, pimienta y aceite.

Servir el ceviche de tarwi con rodajas de camote.





Información nutricional

Proteínas 41 a 51 por ciento.
Carbohidratos 28 por ciento.
Fibra 7,1 por ciento.
Calcio 15 por ciento.
Hierro 10 por ciento.

Chef

Anahí Reyes Antequera

Contacto

Asociación Agropecuaria y Forestal de Punilla 591 (4) 46433704.