INGREDIENTES [4 personas]
Aceite de oliva 30cc
Aceitunas sin hueso 5cc
Cebolla 50gr
Huevos duros 2
Patatas 150gr
Pizca de pimienta
Pimiento verde 1
Pizca de sal
Tomates para ensalada 3u
Vinagre 2 cucharadas
PREPARACIÓN
Se lavan todas las verdura. Previamante habremos hervido las patatas cortadas en dados.
Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.
Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta.
Se agregan los huevos duros cortados, aceitunas, aceite y vinagre.
sábado, 8 de agosto de 2015
Bifes a la Criolla
INGREDIENTES
1 bife de ternera (o los que sean necesarios)
Aceite de oliva
4 cebollas de verdeo
Apio
200 cc de vino blanco
1 cucharada de mostaza en polvo
Sal y pimienta
Salsa criolla:
2 pimientos rojos
1 cebolla
2 tomates
Orégano
Aceite
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Limpiar el bife retirando la grasa excedente. Colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, la cebolla de verdeo, la rama de apio picada, el vino y la mostaza. Dejar marinar tapado en heladera durante 1 hora. Retirar el bife de la marinada, salpimentar y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 40 minutos en un horno a 180 ºC. Reservar.
Salsa: Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con el tomate cortado del mismo modo. Condimentar con el orégano, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en heladera. Servir en la fuente de la carne con la salsa por encima.
Sopa de fetuccini
Fuente Opinion
INGREDIENTES
60 grs .de papa imilla
10 grs. de tocino ahumado
40 grs. de cebolla morada
350 grs. de agua
2 grs. de sal
40 grs. de crema de leche
2 cucharas de mantequilla
30 grs. de tallarín
30 grs. de jamón
0.5 grs de orégano
10 grs. de queso parmesano
PREPARACIÓN
Para el caldo:
picar y sofreír cebolla.
A Hacer cocer cebolla, papa, agua y sal.
A Licuar todo agregando la crema de leche y mitad del
orégano.
A Para el fideo:
A Hacer cocer la pasta y después agregar la mantequilla.
A Cortar el jamón en tiras largas
A Mezclar el jamón con el la pasta.
Para preparar el garnish:
A Rallar queso parmesano
A Picar el tocino en pedacitos y hacer cocer hasta que bote la mayoría de su grasa.
A Servir en este orden:
primero la sopa, luego el jamón y pasta, y para finalizar el tocino, junto con el queso y el orégano.
INGREDIENTES
60 grs .de papa imilla
10 grs. de tocino ahumado
40 grs. de cebolla morada
350 grs. de agua
2 grs. de sal
40 grs. de crema de leche
2 cucharas de mantequilla
30 grs. de tallarín
30 grs. de jamón
0.5 grs de orégano
10 grs. de queso parmesano
PREPARACIÓN
Para el caldo:
picar y sofreír cebolla.
A Hacer cocer cebolla, papa, agua y sal.
A Licuar todo agregando la crema de leche y mitad del
orégano.
A Para el fideo:
A Hacer cocer la pasta y después agregar la mantequilla.
A Cortar el jamón en tiras largas
A Mezclar el jamón con el la pasta.
Para preparar el garnish:
A Rallar queso parmesano
A Picar el tocino en pedacitos y hacer cocer hasta que bote la mayoría de su grasa.
A Servir en este orden:
primero la sopa, luego el jamón y pasta, y para finalizar el tocino, junto con el queso y el orégano.
viernes, 7 de agosto de 2015
La auténtica salsa boloñesa
Q ue la italiana es una de las más grandes cocinas del Occidente cristiano es algo que nadie que tenga mediana idea de estas cosas osa poner en duda; de hecho, la cocina italiana estuvo a la cabeza de Europa durante mucho tiempo, hasta que, ya en el siglo XVIII, cedió su cetro continental a la francesa.
Parte de la culpa de esa nueva primacía la tuvieron dos precursoras italianas, reinas consortes de Francia, ambas de la ilustre familia florentina de los Medici, que en español solemos pluralizar como Médicis.
Catalina y María. La primera se casó con el rey Enrique II cuando este aún era Delfín, y ejerció la regencia durante la minoría de su nieto, Carlos IX.
María fue la segunda esposa de un rey muy gastronómico, el primer Borbón que ocupó el trono de San Luis: Enrique IV.
Se cuenta que la refinada aristócrata florentina sufrió lo suyo con los "aromas” que desprendía su marido, en aquella época la higiene personal no se entendía como ahora, y encima al rey le gustaban mucho las comidas condimentadas con ajo.
Florentinas, sí; pero la verdadera capital gastronómica de Italia es Bolonia. Ya en el siglo XII se habla de ella como de "Bologna, la crassa”.
Bolonia es la capital de una región interesantísima para los gastrónomos, que no deben dejar de visitar cuando viajen a Italia: la Emilia-Romagna, en la que se ubican ciudades tan conocidas por sus productos de primera calidad como Parma (piensen en el jamón, en el queso parmesano) o Módena, hoy sinónimo de vinagre de calidad.
Bolonia da nombre a dos cosas de comer conocidas e imitadas en el mundo entero: la mortadela, que cuando es realmente boloñesa es un embutido espléndido, y la salsa más usada para condimentar la pasta: la boloñesa.
la nouvelle cuisine
El problema es que abundan en el planeta malas copias de esa mortadela y, en cuanto a la salsa, todo el mundo llama "boloñesa” a la compuesta de carne picada y tomate. Y es bastante más.
La que sigue es la fórmula que ofrece el gran cocinero y cocinólogo italiano del siglo XIX Pellegrino Artusi en su libro La scienzia in cucina o l’arte di mangiar bene, publicado en 1894.
Se le considera el padre de la cocina italiana moderna, al menos hasta la irrupción en Italia, de la mano de Gualtiero Marchesi, de las innovaciones de la nouvelle cuisine del otro lado de los Alpes, francesa. Para cuatro personas sugiere 350 gramos de pasta.
Hay que cortar en daditos unos 150 gramos de carne magra de ternera. Por otro lado, deberán picar muy fino 50 gramos de panceta junto con la cuarta parte de una cebolla normal, media zanahoria y dos tallos de apio blanco.
Todo esto se pone al fuego con 40 gramos de mantequilla y la carne, y se le hace tomar color durante, más o menos, un cuarto de hora. Artusi prescribe añadir entonces una pizca de harina y medio pocillo de caldo, salpimentar, incorporar un aire de nuez moscada, si gusta, y cocer todo ello en cazuela tapada, y a fuego bajísimo, durante hora y tres cuartos aproximadamente.
Hay que vigilar la cocción para añadir, si fuere necesario, un poco más de caldo. Tengan en cuenta, para la cocción, que en tiempos de Artusi no existían las ollas rápidas.
Por otro lado hay que cocer la pasta según arte y colarla sin dejarla seca del todo, es decir, procurando que pase a la sopera algo así como una o dos cucharadas del agua de cocción; se rallan sobre la pasta 50 o 60 gramos de parmesano, se vuelca encima la salsa... y se sirve.
Esos son, básicamente, los maccheroni bolognese. Nadie les impide usar la salsa con spaghetti ni ilustrarla con higaditos de pollo, setas, trufa. Ustedes mismos. Una salsa para disfrutar la pasta. (EFE)
Parte de la culpa de esa nueva primacía la tuvieron dos precursoras italianas, reinas consortes de Francia, ambas de la ilustre familia florentina de los Medici, que en español solemos pluralizar como Médicis.
Catalina y María. La primera se casó con el rey Enrique II cuando este aún era Delfín, y ejerció la regencia durante la minoría de su nieto, Carlos IX.
María fue la segunda esposa de un rey muy gastronómico, el primer Borbón que ocupó el trono de San Luis: Enrique IV.
Se cuenta que la refinada aristócrata florentina sufrió lo suyo con los "aromas” que desprendía su marido, en aquella época la higiene personal no se entendía como ahora, y encima al rey le gustaban mucho las comidas condimentadas con ajo.
Florentinas, sí; pero la verdadera capital gastronómica de Italia es Bolonia. Ya en el siglo XII se habla de ella como de "Bologna, la crassa”.
Bolonia es la capital de una región interesantísima para los gastrónomos, que no deben dejar de visitar cuando viajen a Italia: la Emilia-Romagna, en la que se ubican ciudades tan conocidas por sus productos de primera calidad como Parma (piensen en el jamón, en el queso parmesano) o Módena, hoy sinónimo de vinagre de calidad.
Bolonia da nombre a dos cosas de comer conocidas e imitadas en el mundo entero: la mortadela, que cuando es realmente boloñesa es un embutido espléndido, y la salsa más usada para condimentar la pasta: la boloñesa.
la nouvelle cuisine
El problema es que abundan en el planeta malas copias de esa mortadela y, en cuanto a la salsa, todo el mundo llama "boloñesa” a la compuesta de carne picada y tomate. Y es bastante más.
La que sigue es la fórmula que ofrece el gran cocinero y cocinólogo italiano del siglo XIX Pellegrino Artusi en su libro La scienzia in cucina o l’arte di mangiar bene, publicado en 1894.
Se le considera el padre de la cocina italiana moderna, al menos hasta la irrupción en Italia, de la mano de Gualtiero Marchesi, de las innovaciones de la nouvelle cuisine del otro lado de los Alpes, francesa. Para cuatro personas sugiere 350 gramos de pasta.
Hay que cortar en daditos unos 150 gramos de carne magra de ternera. Por otro lado, deberán picar muy fino 50 gramos de panceta junto con la cuarta parte de una cebolla normal, media zanahoria y dos tallos de apio blanco.
Todo esto se pone al fuego con 40 gramos de mantequilla y la carne, y se le hace tomar color durante, más o menos, un cuarto de hora. Artusi prescribe añadir entonces una pizca de harina y medio pocillo de caldo, salpimentar, incorporar un aire de nuez moscada, si gusta, y cocer todo ello en cazuela tapada, y a fuego bajísimo, durante hora y tres cuartos aproximadamente.
Hay que vigilar la cocción para añadir, si fuere necesario, un poco más de caldo. Tengan en cuenta, para la cocción, que en tiempos de Artusi no existían las ollas rápidas.
Por otro lado hay que cocer la pasta según arte y colarla sin dejarla seca del todo, es decir, procurando que pase a la sopera algo así como una o dos cucharadas del agua de cocción; se rallan sobre la pasta 50 o 60 gramos de parmesano, se vuelca encima la salsa... y se sirve.
Esos son, básicamente, los maccheroni bolognese. Nadie les impide usar la salsa con spaghetti ni ilustrarla con higaditos de pollo, setas, trufa. Ustedes mismos. Una salsa para disfrutar la pasta. (EFE)
Ensalada de Espinacas con ajo y pimiento
INGREDIENTES
250 gramos de espinacas frescas
2 cucharas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 chile o pimiento rojo laminado finamente
2 cucharadas de crema de leche
1 pizca de pimienta cayena
PREPARACIÓN
Se lavan las espinacas y se escurren bien. En una sartén a parte, se vierten las dos cucharadas de aceite de oliva y se sofríen el ajo y el chile hasta que estén doraditos pero sin quemarlos. Se agregan las espinacas y se remueve bien para que queden bien impregnadas del sofrito. Tapar la sartén y dejarla reposar durante 1 minuto. Destapamos la sartén y subimos el fuego mientras vamos removiendo, de manera que el agua condensada se evapore. Se sazona bien y se incorpora la crema de leche. Se vierte en una sartén y se espolvorea con la cayena. Se sirve inmediatamente.
250 gramos de espinacas frescas
2 cucharas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 chile o pimiento rojo laminado finamente
2 cucharadas de crema de leche
1 pizca de pimienta cayena
PREPARACIÓN
Se lavan las espinacas y se escurren bien. En una sartén a parte, se vierten las dos cucharadas de aceite de oliva y se sofríen el ajo y el chile hasta que estén doraditos pero sin quemarlos. Se agregan las espinacas y se remueve bien para que queden bien impregnadas del sofrito. Tapar la sartén y dejarla reposar durante 1 minuto. Destapamos la sartén y subimos el fuego mientras vamos removiendo, de manera que el agua condensada se evapore. Se sazona bien y se incorpora la crema de leche. Se vierte en una sartén y se espolvorea con la cayena. Se sirve inmediatamente.
Pijamkom – Regalo de comida
Ingredientes:
Para marinar el surubí:
• 700 gr. de filete de surubí
• 4 unidades de limón
• 4 unidades de naranja
• 4 unidades de maracuyá
• 25 unidades de tallos de cilantro
• Cantidad necesaria de sal
Para las croquetas de surubí:
• 100 gr. de harina
• 2 unidades de huevo
• 150 gr. de quinua negra
• 150 gr. de quinua roja
• 150 gr. de quinua blanca
• Cantidad necesaria de sal
• 1/4 litro de aceite
Ingredientes Puré de yuca
• 1 libra de yuca mediana
• Cantidad necesaria de cáscara de limón y naranja
• Cantidad necesaria de hojas de cedrón
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 100 gr. de mantequilla sin sal
• 6 unidades de flor de Jamaica (seca)
Preparación
Para marinar el surubí
1. Limpiar los filetes de surubí y porcionar en trozos de 5 x 3 cm. Luego marinar en los zumos de naranja, limón, maracuyá sal y cilantro picado durante 30 min.
2. Retirar del marinado, escurrir, reservar hasta rebozar.
Para el rebozado del surubí:
1. Hervir las quinuas por separado hasta que revierten ligeramente los granos escurrir y secar al horno a 80º C por 15 min.
2. En un plato poner la harina, en otro los huevos batidos y en otros las quinuas secas (por separado) sazonadas con sal.
3. Separar los filetitos de surubí en tres grupos y empezar a rebozar.
4. Pasar por harina.
5. Pasar por el huevo batido
6. Pasar por la quinua
7. Freír los filetitos a 200º C hasta que los granos de quinua se expandan y retirar sobre papel absorbente.
Preparación
1. Hervir la yuca pelada hasta que le falte poco para estar a punto.
2. Mientras tanto secar las cáscaras de limón y naranja en el horno a 80º C por 15 minutos.
3. Retirar la yuca del agua y envolverlas con las cáscaras de limón y naranja, terminar la cocción al vapor.
4. Retirar las cáscaras y realizar el puré de yuca, sazonar con sal, pimienta y mantequilla.
5. Formar queneles pequeños y decorar con las flores de Jamaica molidas.
Para marinar el surubí:
• 700 gr. de filete de surubí
• 4 unidades de limón
• 4 unidades de naranja
• 4 unidades de maracuyá
• 25 unidades de tallos de cilantro
• Cantidad necesaria de sal
Para las croquetas de surubí:
• 100 gr. de harina
• 2 unidades de huevo
• 150 gr. de quinua negra
• 150 gr. de quinua roja
• 150 gr. de quinua blanca
• Cantidad necesaria de sal
• 1/4 litro de aceite
Ingredientes Puré de yuca
• 1 libra de yuca mediana
• Cantidad necesaria de cáscara de limón y naranja
• Cantidad necesaria de hojas de cedrón
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
• 100 gr. de mantequilla sin sal
• 6 unidades de flor de Jamaica (seca)
Preparación
Para marinar el surubí
1. Limpiar los filetes de surubí y porcionar en trozos de 5 x 3 cm. Luego marinar en los zumos de naranja, limón, maracuyá sal y cilantro picado durante 30 min.
2. Retirar del marinado, escurrir, reservar hasta rebozar.
Para el rebozado del surubí:
1. Hervir las quinuas por separado hasta que revierten ligeramente los granos escurrir y secar al horno a 80º C por 15 min.
2. En un plato poner la harina, en otro los huevos batidos y en otros las quinuas secas (por separado) sazonadas con sal.
3. Separar los filetitos de surubí en tres grupos y empezar a rebozar.
4. Pasar por harina.
5. Pasar por el huevo batido
6. Pasar por la quinua
7. Freír los filetitos a 200º C hasta que los granos de quinua se expandan y retirar sobre papel absorbente.
Preparación
1. Hervir la yuca pelada hasta que le falte poco para estar a punto.
2. Mientras tanto secar las cáscaras de limón y naranja en el horno a 80º C por 15 minutos.
3. Retirar la yuca del agua y envolverlas con las cáscaras de limón y naranja, terminar la cocción al vapor.
4. Retirar las cáscaras y realizar el puré de yuca, sazonar con sal, pimienta y mantequilla.
5. Formar queneles pequeños y decorar con las flores de Jamaica molidas.
jueves, 6 de agosto de 2015
LANGOSTINOS CARAMELIZADOS
INGREDIENTES
Jengibre, la mitad picada y otra mitad en láminas 1 dedo
Carne picada de cerdo 300 grs
Wonton 20 hojas
Salsa de soja ligera 1 cucharada
Aceite de sésamo 1 cucharada
Huevo batido 1
Caldo de carne 1 litro
PREPARACIÓN
Sacar las hojas de wonton de la nevera y dejar descongelar durante 1 hora.
Calentar el caldo de carne a fuego medio, echar las láminas de jengibre y dejar calentando unos 20 minutos para que el caldo absorba el sabor del jengibre.
Mezclar bien la carne picada con el jengibre, la salsa de soja, la pimienta y el aceite de sésamo. Dejar reposar durante 30 minutos.
Abrir el paquete de wonton y rellenar la carne en el medio de la hoja. Mojar con huevo los bordes del wonton y doblar.
Terminar de enrollar el resto de la carne y echar las bolsas en el caldo caliente durante 7 minutos hasta que la carne esté cocida.
Para servir, retirar y echar unas en un bol con el caldo. Si es un plato principal, puede acompañar con los tallarines de huevos con caldo y las bolsas de wonton. Para servir también puede poner para cada persona una cuenca pequeña con la salsa de soja ligera y/o aceite de sésamo para que se pongan más para ajustar el sabor como quieran.
Jengibre, la mitad picada y otra mitad en láminas 1 dedo
Carne picada de cerdo 300 grs
Wonton 20 hojas
Salsa de soja ligera 1 cucharada
Aceite de sésamo 1 cucharada
Huevo batido 1
Caldo de carne 1 litro
PREPARACIÓN
Sacar las hojas de wonton de la nevera y dejar descongelar durante 1 hora.
Calentar el caldo de carne a fuego medio, echar las láminas de jengibre y dejar calentando unos 20 minutos para que el caldo absorba el sabor del jengibre.
Mezclar bien la carne picada con el jengibre, la salsa de soja, la pimienta y el aceite de sésamo. Dejar reposar durante 30 minutos.
Abrir el paquete de wonton y rellenar la carne en el medio de la hoja. Mojar con huevo los bordes del wonton y doblar.
Terminar de enrollar el resto de la carne y echar las bolsas en el caldo caliente durante 7 minutos hasta que la carne esté cocida.
Para servir, retirar y echar unas en un bol con el caldo. Si es un plato principal, puede acompañar con los tallarines de huevos con caldo y las bolsas de wonton. Para servir también puede poner para cada persona una cuenca pequeña con la salsa de soja ligera y/o aceite de sésamo para que se pongan más para ajustar el sabor como quieran.
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