martes, 30 de septiembre de 2014
SALTEADO DE POLLOS Y VERDURAS
INGREDIENTES
Pollo cortada 1 pechuga
Zanahorias cortadas 2
Brócoli cortado 1 taza
Cebolla ½
Champiñones ½ taza
Pimiento amarillo 1
Calabacín 1
Apio cortado en trozos 2 varitas
Aceite de ajonjolí o de girasol
Jengibre fresco triturado 1 cucharada
Ajo triturado 1 diente
Salsa soya
Salsa de ostión
Fécula de maíz disueltas 2 cucharadas
Ajonjolí tostado para decorar
Arroz de grano corto al vapor para acompañar
PREPARACIÓN
En un wok o sartén redondo calentar un poco de aceite de ajonjolí. Agregar el pollo y saltear. Añadir el ajo, el jengibre y un poco de salsa soya, seguir salteando hasta que se cocine, reservar. Incorporar las zanahorias y el brócoli y cocinar salteando continuamente, reservar.
Añadir entonces el apio y la cebolla, repitiendo el proceso anterior, luego los champiñones y el pimiento, por último el calabacín.
Devolver todos los ingredientes al sartén, agregando la salsa de ostión y la fécula de maíz disuelta en agua fría. Dar un último salteado y servir sobre arroz al vapor decorando con ajonjolí tostado.
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Pollo cortada 1 pechuga
Zanahorias cortadas 2
Brócoli cortado 1 taza
Cebolla ½
Champiñones ½ taza
Pimiento amarillo 1
Calabacín 1
Apio cortado en trozos 2 varitas
Aceite de ajonjolí o de girasol
Jengibre fresco triturado 1 cucharada
Ajo triturado 1 diente
Salsa soya
Salsa de ostión
Fécula de maíz disueltas 2 cucharadas
Ajonjolí tostado para decorar
Arroz de grano corto al vapor para acompañar
PREPARACIÓN
En un wok o sartén redondo calentar un poco de aceite de ajonjolí. Agregar el pollo y saltear. Añadir el ajo, el jengibre y un poco de salsa soya, seguir salteando hasta que se cocine, reservar. Incorporar las zanahorias y el brócoli y cocinar salteando continuamente, reservar.
Añadir entonces el apio y la cebolla, repitiendo el proceso anterior, luego los champiñones y el pimiento, por último el calabacín.
Devolver todos los ingredientes al sartén, agregando la salsa de ostión y la fécula de maíz disuelta en agua fría. Dar un último salteado y servir sobre arroz al vapor decorando con ajonjolí tostado.
lunes, 29 de septiembre de 2014
COSTILLA DE RES EN SALSA DE MANDARINA
INGREDIENTES
Costilla de res 500 grs
Mandarinas peladas 2 piezas
Sidra 1 copita
Azúcar morena 1 cuchara
Ají verde o amarillo picado ½ cucharilla
Cebolla picada ¼ cabeza
Mostaza ¼ cucharilla
Sal, pimienta, orégano, huacataya e hinojo a gusto
Aceite lo necesario
PREPARACIÓN
Hacer cocer las costillas con todos los condimentos, cebolla, ají y las hierbas en una olla de presión, hasta que estén tiernas.
Colocar la sidra, el zumo de una mandarina, el azúcar morena y el caldo colado donde se cocinó la carne, dejar reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa.
Sofreír las costillas bañadas con mostaza, luego agregar a la salsa y servir acompañadas de espinacas, zanahorias al vapor, tomate cherry para decorar y un soufflé de papa.
Costilla de res 500 grs
Mandarinas peladas 2 piezas
Sidra 1 copita
Azúcar morena 1 cuchara
Ají verde o amarillo picado ½ cucharilla
Cebolla picada ¼ cabeza
Mostaza ¼ cucharilla
Sal, pimienta, orégano, huacataya e hinojo a gusto
Aceite lo necesario
PREPARACIÓN
Hacer cocer las costillas con todos los condimentos, cebolla, ají y las hierbas en una olla de presión, hasta que estén tiernas.
Colocar la sidra, el zumo de una mandarina, el azúcar morena y el caldo colado donde se cocinó la carne, dejar reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa.
Sofreír las costillas bañadas con mostaza, luego agregar a la salsa y servir acompañadas de espinacas, zanahorias al vapor, tomate cherry para decorar y un soufflé de papa.
ROLLITOS DE POLLO ACOMPAÑADOS DE ARROZ
INGREDIENTES
Pechuga de pollo (filetear) 1 unidad
Sal 1 cuchara
Pimienta negra ¼ cucharilla
Tocino (cortar en tiras) 150 gramos
Zanahoria (cortar en tiras) 1 unidad
Pimiento morrón verde 2 unidades
Mostaza ½ cucharilla
Arroz grano de oro 1 taza
Crema de leche 1 taza
Queso criollo (rallar) ½ taza
Aceite 1 taza
Mondadientes 10 unidades
PREPARACIÓN
Salpimentar el filete de pollo, untar con mostaza, rellenar con tiras de tocino, zanahoria y pimiento morrón. Luego envolver y pinchar con los mondadientes; colocar a un molde con aceite y llevar al horno a 180º C hasta que esté cocido.
Para el arroz: en una olla colocar agua y dejar hervir, incorporar el arroz, dejar cocer por 12 minutos, luego lavar con agua fría varias veces hasta que el agua sea cristalina y tamizar.
Colocar una olla con 1 taza de agua con sal, dejar hervir y agregar el arroz, crema de leche y queso hasta que esté cocido.
Pechuga de pollo (filetear) 1 unidad
Sal 1 cuchara
Pimienta negra ¼ cucharilla
Tocino (cortar en tiras) 150 gramos
Zanahoria (cortar en tiras) 1 unidad
Pimiento morrón verde 2 unidades
Mostaza ½ cucharilla
Arroz grano de oro 1 taza
Crema de leche 1 taza
Queso criollo (rallar) ½ taza
Aceite 1 taza
Mondadientes 10 unidades
PREPARACIÓN
Salpimentar el filete de pollo, untar con mostaza, rellenar con tiras de tocino, zanahoria y pimiento morrón. Luego envolver y pinchar con los mondadientes; colocar a un molde con aceite y llevar al horno a 180º C hasta que esté cocido.
Para el arroz: en una olla colocar agua y dejar hervir, incorporar el arroz, dejar cocer por 12 minutos, luego lavar con agua fría varias veces hasta que el agua sea cristalina y tamizar.
Colocar una olla con 1 taza de agua con sal, dejar hervir y agregar el arroz, crema de leche y queso hasta que esté cocido.
domingo, 28 de septiembre de 2014
Japoneses Vs mediterráneos
Desmenuzamos ambas dietas con la ayuda de dos nutricionistas que nos indican la importancia de llevar una alimentación completa, con un estilo de vida que lo acompañe, y así entender por qué la dieta japonesa está desterrando a la dieta mediterránea. ¿Qué podemos hacer para incluirla en nuestra rutina?
Cocina y costumbres japonesas. La longevidad se vincula con la conservación de su cultura milenaria en cuanto a alimentación, asegura la nutricionista María Regina Arrien. La cocción de los alimentos es corta conservando los valores nutritivos generando una textura crujiente que ayuda a masticar y ensalivar facilitando la digestión. Asimismo consumen generosas cantidades de pescado que aportan omega 3, un ácido graso que limpia las arterias y previene enfermedades vasculares, finaliza Arrien.
La nutricionista Rita Medina dice que los nipones mezclan platos crudos con cocidos, fritos y marinados, con algas, mijo, tofu o queso de soja ricos en hierro, calcio y vitamina B, nutrientes que previenen el cáncer de mama y próstata. Compuesta por un 12% de proteínas, 25% de grasas y 63% de hidratos de carbono lo que se considera la “Dieta Perfecta”, agrega Medina.
Dieta mediterránea. Disminuye el riego cardiovascular, es baja en grasas saturadas, alta en omega 6 y 3, baja en proteína animal, alta en pescado, cereales, leguminosas frutas y verduras, además del aceite de oliva que reduce el riesgo de trombosis, promueve un equilibrio en el sistema inmunológico y reduce las reacciones inflamatorias, destaca la nutricionista Medina.
Por su parte, Arrien indica que los alimentos mencionados combinados con una cantidad moderada de vino tinto ayuda a reducir el colesterol, mantener el flujo de sangre al corazón, disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas. Además como los alimentos se cocinan al horno o en parrilla en lugar de freír, se destruyen menos nutrientes.
Destacan lo nipones. Ambas profesionales concuerdan que la efectividad de una dieta se debe a tener buenas costumbres alimenticias y de vida. Medina comenta que los japoneses, a diferencia de los europeos, consumen porciones más pequeñas además de cenar temprano, lo que ayuda a la digestión y a la quema de calorías antes de ir a la cama, Arrien agrega que caminan hasta 8 km al día y cultivan las relaciones familiares, las actividades al aire libre y la vida espiritual.//
¿El sushi es light?
La nutricionista Arrien asegura que esto es un mito, el sushi con queso crema no existe en el Japón, si este contiene elementos grasos es mejor evitarlo.
Según la nutricionista Medina la pieza con más calorías es el Philadelphia roll con 300Kcal en 8 piezas, seguido por el California Roll con 300 kcal en 8 piezas.
Cocina y costumbres japonesas. La longevidad se vincula con la conservación de su cultura milenaria en cuanto a alimentación, asegura la nutricionista María Regina Arrien. La cocción de los alimentos es corta conservando los valores nutritivos generando una textura crujiente que ayuda a masticar y ensalivar facilitando la digestión. Asimismo consumen generosas cantidades de pescado que aportan omega 3, un ácido graso que limpia las arterias y previene enfermedades vasculares, finaliza Arrien.
La nutricionista Rita Medina dice que los nipones mezclan platos crudos con cocidos, fritos y marinados, con algas, mijo, tofu o queso de soja ricos en hierro, calcio y vitamina B, nutrientes que previenen el cáncer de mama y próstata. Compuesta por un 12% de proteínas, 25% de grasas y 63% de hidratos de carbono lo que se considera la “Dieta Perfecta”, agrega Medina.
Dieta mediterránea. Disminuye el riego cardiovascular, es baja en grasas saturadas, alta en omega 6 y 3, baja en proteína animal, alta en pescado, cereales, leguminosas frutas y verduras, además del aceite de oliva que reduce el riesgo de trombosis, promueve un equilibrio en el sistema inmunológico y reduce las reacciones inflamatorias, destaca la nutricionista Medina.
Por su parte, Arrien indica que los alimentos mencionados combinados con una cantidad moderada de vino tinto ayuda a reducir el colesterol, mantener el flujo de sangre al corazón, disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas. Además como los alimentos se cocinan al horno o en parrilla en lugar de freír, se destruyen menos nutrientes.
Destacan lo nipones. Ambas profesionales concuerdan que la efectividad de una dieta se debe a tener buenas costumbres alimenticias y de vida. Medina comenta que los japoneses, a diferencia de los europeos, consumen porciones más pequeñas además de cenar temprano, lo que ayuda a la digestión y a la quema de calorías antes de ir a la cama, Arrien agrega que caminan hasta 8 km al día y cultivan las relaciones familiares, las actividades al aire libre y la vida espiritual.//
¿El sushi es light?
La nutricionista Arrien asegura que esto es un mito, el sushi con queso crema no existe en el Japón, si este contiene elementos grasos es mejor evitarlo.
Según la nutricionista Medina la pieza con más calorías es el Philadelphia roll con 300Kcal en 8 piezas, seguido por el California Roll con 300 kcal en 8 piezas.
sábado, 27 de septiembre de 2014
Pinchos caprese
INGREDIENTES
• 1 Manzana
• Tomates cherry
• Queso fresco
• Albahaca
ELABORACIÓN
Cortamos el queso en cubos. Pinchamos con escarbadientes el queso, una hojita de albahaca y el tomate cherry. Si el tamaño del tomate es muy grande se puede cortar a la mitad. Tomamos una manzana, a la que le cortamos la base para que tenga un buen sostén. Comenzamos a llenar la manzana con los pinchos caprese, colocándolos uno al lado del otro hasta completar. ¡Lista nuestra manzana capresse! Lo único que nos queda ahora es comer estos ricos pinches para esperar el plato principal.
• 1 Manzana
• Tomates cherry
• Queso fresco
• Albahaca
ELABORACIÓN
Cortamos el queso en cubos. Pinchamos con escarbadientes el queso, una hojita de albahaca y el tomate cherry. Si el tamaño del tomate es muy grande se puede cortar a la mitad. Tomamos una manzana, a la que le cortamos la base para que tenga un buen sostén. Comenzamos a llenar la manzana con los pinchos caprese, colocándolos uno al lado del otro hasta completar. ¡Lista nuestra manzana capresse! Lo único que nos queda ahora es comer estos ricos pinches para esperar el plato principal.
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