Una ecuatoriana inscribe el locro en el libro Guinness

Paulina Baum, una joven de 16 años, llevó el locro de papas, una de las más tradicionales sopas que se preparan en Ecuador, al libro de Récords Guinness, con la preparación de más de 20.000 porciones en una gigantesca olla instalada en uno de los parques más importantes de Quito.


En la preparación del portentoso potaje se utilizaron 3.000 kilos de papas, mil litros de leche, mil kilos de queso, 20 litros de achiote (aceite de color), 20 kilos de sal, 250 de cebolla blanca larga, diez kilos de paico o epazote (planta medicinal) y otra cantidad igual de cilantro.


La gigantesca olla de tres metros de diámetro y 1,40 de profundidad, y cuya tapa era levantada con grúa, se instaló en una zona del Parque Bicentenario, en el norte de Quito, calentada por leña que ardía con el impulso de ventiladores eléctricos.


Miles de ciudadanos acudieron al Parque Bicentenario a disfrutar del llamado "LocroFest" y, aunque los comensales debieron esperar más de cuatro horas para servirse las porciones, al final fueron atendidos por un ejército de voluntarios, la mayoría estudiantes de las áreas de gastronomía de la Universidad de las Américas (Udla).


Paulina Baum, la organizadora, comentó a Efe que esta iniciativa surgió como un proyecto de colegio, pero que fue tomando forma con el tiempo.


Ella pensó "hacer algo grande y lindo por la ciudad" y se decantó por tratar de inscribir en el libro Guiness el locro de papas, "porque es uno de nuestros platos más tradicionales".


Más de 40 cocineros profesionales y unos 500 voluntarios, entre ellos los estudiantes universitarios, se pusieron el delantal para ayudar a concretar la idea de Baum, que también contó con importantes auspicios de la empresa privada y del Municipio quiteño.

Aseguró que, para mantener la tradición, se usaron en la preparación "papa chola, papa leona y papa chaucha", tres de las más de mil variedades que se cultivan en los Andes.


El plato, además, va acompañado de aguacate y queso tierno, lo que le da una "textura y sabor increíble", comentó Hidalgo, quien piensa que la cocina ecuatoriana, por su variedad y rigor, puede fácilmente ingresar en el menú mundial.


"Un locro es bienvenido en cualquier lugar del mundo, más aún si se guarnece de queso, chicharrones, queso fresco o maíz tostado", comentó el jefe de cocina.


Los parámetros que se han considerado para otorgar el Récord servirán de base para que se pueda visualizar esta hazaña a nivel mundial y para que puedan surgir otras iniciativas que intenten superarla, remarcó Ramírez.

Los miles que acudieron al "LocroFest" vitorearon la hazaña, pero también saborearon de manos de expertos una de las sopas tradicionales y ancestrales de esta tierra andina.

POLLO AL ESTILO DEL CARIBE

Ingredientes

• 4 porciones de filete de pollo de 180 a 200 Gr. c/u.

• 2 cucharas mantequilla

• 2 cucharas aceite de oliva

• 4 cucharas cebolla en cuadraditos

• 1/2 cucharilla jengibre en polvo

• 1/2 cucharilla curry en polvo

• 1 cucharilla chili en polvo

• 4 cucharas vino oporto

• 2 cucharillas cáscara de naranja rallada

• 4 cucharas mango en polvo

• 4 cucharas de durazno picado en gajos

• 4 cucharas de piña picada

• 2 cucharas vinagre balsámico

• 1 taza de caldo de pollo

• 1 taza de agua

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Calentar una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir los filetes de pollo con sal y pimienta y dorar a ambos lados. Apartar. En el mismo sartén agregar la cebolla hasta dorar, reducir el fuego y añadir el caldo de pollo, agua, chili, curry, jengibre, el mango, la ralladura y los filetes de pollo. Cocer por unos 10 minutos y agregar el vinagre balsámico, los duraznos y piñas. Dejar reducir un poco, hasta obtener la consistencia de una salsa. Rectificar los sabores y servir.

Bagels de pollo al curry

Los bagels son una manera divertida y diferente de comer un bocadillo que te ofrece una textura muy atractiva, diferente del pan más común.

Ingredientes

• 2 panes bagel

• 1 pechuga de pollo

• 1/2 cebolla

• 150g de mozzarella

• 2 cucharadas de curry en polvo

• 1 cucharita de paprika

• 200ml de leche

• Sal y pimienta negra molida

Preparación

Para iniciar esta receta vamos a cortar el pollo en fajitas de unos 8 a 10 centímetros de largo así como la cebolla en julianas. Calentamos el aceite de oliva y freímos la cebolla por unos tres a cuatro minutos a fuego medio. Agregamos el pollo, sazonamos con sal y pimienta, dejando unos 8 a 10 minutos adicionales a fuego medio.

Por separado vamos a calentar ligeramente la leche para que quede tibia, le diluimos entonces el curry, el paprika, sal y pimienta. Cuando tengamos lista esta preparación la vaciamos en el sartén con el pollo ya a media cocción. Revolvemos y dejamos en el fuego, a intensidad media baja, por unos 10 minutos. Calentamos los bagel, les ponemos unas hojas de lechuga, brotes si se quiere, el pollo al curry y el queso mozzarella. Servimos caliente o tibio.

Se recomienda disfrutar estos deliciosos bagels de pollo al curry junto a una ensalada de hojas verdes para equilibrar un poco el plato.

HUMMUS

Ingredientes

• 1 diente de ajo

• Garbanzos cocidos

• 1 cucharada de tahini (pasta de sésamo)

• Zumo de medio limón

• Una pizca de comino molido

• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir todo hasta lograr obtener una salsa sin grumos y suave. Si se trata de una salsa demasiado espesa, siempre se podrá aligerar añadiendo un poco de agua.

LENGUA EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes

• 1 lengua de res mediana

• 1 lb de arroz blanco

• 1 lb de papas peladas

• 1/4 tz de maní tostado y pelado

• 1 tz de leche

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 palta

• 3 dientes de ajo

• 1 ramita de cilantro o perejil

• 1 cucharada de achiote

• Sal al gusto

Preparación

Lavamos la lengua de res con abundante agua, la ponemos a cocinar en una olla de presión por un tiempo de 25 minutos aproximadamente, con 1/2 cebolla picada, y un poco de sal.

Mientras se cuece la lengua de res, preparamos el arroz blanco, de igual forma las papas que ya están peladas las ponemos a cocinar en una olla a parte.

Una vez que ya tenemos la lengua de res cocida la cortamos en trozo medianos, tipo filete y la dejamos enfriar hasta preparar la salsa de maní. Para hacer la salsa, ponemos el maní en una licuadora con la leche de tal forma que se licúe bien y no queden trocitos de maní.

En una olla o sartén ponemos la cebolla picada, 1/4 de cucharadita de sal con el achiote lo removemos, ponemos los dientes de ajo licuados sobre esto y vamos mezclando por unos 3 minutos, después ponemos la mezcla del maní con la leche, removemos todo hasta conseguir una consistencia un poco espesa, es importante ir removiendo para evitar que se asiente y se forme una capa en la base de la olla, esta acción será por unos 5 minutos ir probando la sal para evitar que no esté desabrido. Cuando ya esté lista nuestra salsa añadimos los trocitos de lengua de res.

Para servir colocamos una porción de arroz, un par de papas, y los trocitos de lengua de res con la salsa de maní, para ello podemos poner una rodaja de tomate y una tajada de aguacate. Y listo buen provecho.

En la fotografía se ve la versión gourmet del chef Mauricio Acuña.

ADEREZO FRANCÉS

Ingredientes

• ½ diente de ajo (machacado)

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de páprika (la vaina seca del pimentón rojo dulce)

• ½ cucharadita de mostaza

• 1 pizca de pimienta

• ¼ taza de vinagre

• ½ aceite de oliva

Preparación

En un bol añade el ajo, la sal, la páprika, la mostaza y la pimienta. Agrega el vinagre y el aceite, luego bate con un tenedor todos los ingredientes hasta mezclarlos bien y ya está listo este delicioso aderezo para tu ensalada.

ADEREZO ASIÁTICO

Ingredientes

• ¼ cucharada de mayonesa

• ½ cucharada de aceite de sésamo

• 2 cucharadas vinagre de arroz

• 3 cucharadas de miel

• 1 cucharadita de mostaza

Preparación

Coloca todos los ingredientes en un bol y bate hasta que están bien mezclados.

Deja reposar mientras preparas la ensalada y el momento de servir vierte el aderezo.