Solomillo marinado

La carne de cerdo de capa blanca es uno de los productos clave de la dieta mediterránea, ya que, además de tener un sabor que gusta tanto a mayores como a pequeños, es una importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales para el organismo.

Este tipo de alimento contiene muy poco porcentaje de grasa. Además, el 70 por ciento es subcutánea, lo que implica que puede ser fácilmente extraíble.

Además de su bajo contenido en grasa, la carne de cerdo (al igual que otras) aporta las proteínas necesarias para el desarrollo muscular, así como el crecimiento óseo en el caso de los niños.

Las carnes magras (entre las que se encuentra la carne de cerdo blanca) se pueden consumir en una proporción de 3 a 4 veces por semana en cualquier edad.

Tienen excelente sabor.

SOLOMILLO DE CERDO//

marinado con papines dorados

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo, 2 cucharadas de salsa inglesa, 2 cucharadas de mostaza dijon, 1 cucharada de miel, sal y pimienta a gusto,

2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva,

Acompañamiento: 300 gr de papines, 2 dientes de ajo, 1 ramita

de romero, sal y pimienta a gusto y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En una fuente mezclar la salsa inglesa, miel, pimienta

y mostaza. Frotar esta prepa- ración por el solomillo y dejar macerar de 30 minutos a una hora.

Luego, calentar una sartén, agregar el aceite y la mantequilla. Colocar los solomillos y dorarlos (no tocar por unos minutos para que dore). Darlos vuelta y dejar que tuesten del otro lado.

Para los papines: precalentar el horno y colocar una asadera para que se vaya calentando. Poner los papines en una olla con agua fría y sal. Una vez que rompa hervor cocinar 3 minutos (para blanquearlos).

Luego, colocarlos en la asadera con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta, dos dientes de ajo aplastados y la ramita de romero, hornearlos a fuego fuerte hasta que estén dorados (unos 20 a 30 minutos).

Emplatado: colocar un solomillo por plato junto

a unos papines y servir

de inmediato.

Tornillos con atún, arvejas y limón

INGREDIENTES:

2 l Agua
1 cdta Sal
200 g Tornillos
2 tza Arvejas congeladas
1 cda Jugo de limón
1 Chile de árbol seco, limpio y picado
2 latas Atún en trozos
3 cda Crema baja en grasa
1 cda Ralladura de limón
1 pizca Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Calienta el agua junto con la sal en una olla alta hasta que hierva. Inmediatamente, agrega la pasta tornillo y cocínala hasta que esté en su punto (suave por fuera y firme por dentro). Agrega las arvejas a un minuto de terminar la cocción de la pasta para que se descongelen y mantengan un tono verde vivo. Escurre y reserva.

Combina en un bowl la crema con el jugo, la ralladura, el chile y la pimienta. Regresa la pasta a la olla en donde la cocinaste e incorpora la mezcla de crema. Revuelve y permite que se integre con el calor de la pasta. Incorpora el atún y revuelve una vez más. Sirve de inmediato y disfruta.

ENSALADA DE PAPA

INGREDIENTES

Para las papas:
• 3 tazas de agua
• 3 papas grandes de forma uniforme
• 2 cucharaditas de sal

Para la vinagreta:
• 2/3 de taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de mostaza
• 1/3 de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de perejil, desinfectado y picado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta

Para las salchichas:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 salchichas de pavo en rebanadas
• ¼ de cucharadita de pimienta negra

Utensilios especiales:
• Cortadores en forma de estrella o flor

PREPARACIÓN

Calentar el agua y cuando esté hirviendo colocar las papas sin cáscara; añadir sal y cocinar hasta que al picarlas con la punta del cuchillo se zafen. Cortar en rebanadas de un centímetro de grosor. Colocar en un tazón con agua fría. Cortar cada rebanada con el cortador que se elija y regresar las papas al tazón.

Para la vinagreta: Mezclar perfectamente todos los ingredientes y reservar.

Para las salchichas: Calentar el aceite, saltear las salchichas y agregar pimienta negra recién molida y deja enfriar. Mezclar las papas con la vinagreta; incorporar las salchichas y espolvorear pimienta por encima. Los recortes sobrantes se los puede utilizar para hacer croquetas, tortitas de papa o puré.

Hot Dog Tipo hawaianos

INGREDIENTES

• 2 salchichas cocidas

• 2 panes para panchos

• ¼ taza de piña cortada en trozos

• ¼ taza de jamón cocido cortado en tiras

• 1/2 cebolla roja, cortada en rodajas finas

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Sal

• Pimienta de cayena

• 1 cucharadita de azúcar negra

PREPARACIÓN

Calienta una sartén a fuego medio. Cortar la piña y la cebolla en cubos, sudar la cebolla y agregar la piña, mezclar con el azúcar. Sazonar con sal y pimienta. Coloca las salchichas en los panes, y cubrí con la mezcla de ananá y cebolla, agregar el jamón cocido. Condimentar con salsa teriyaki.

ENSALADA DE ATÚN

INGREDIENTES

• 1 taza de atún en agua drenado
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de pimiento rojo picado
• ¼ de taza de yogur descremado
• 2 cucharaditas de salsa de soya
• 4 cucharaditas de cebolla picada
• 4 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de albahaca
• 2 cucharaditas de tomillo

PREPARACIÓN

Combinar todos los ingredientes. Mezclarlos bien y enfriar la ensalada

Hot Dog A la americana

INGREDIENTES


• Salchicha de viena


• Pan para salchicha lacteada


• Queso cheddar


• Panceta


• Cebolla


PREPARACIÓN

Corta la cebolla en pluma y cocina con manteca y un poco de azúcar hasta transparentar y, si tienes, un toque de tabasco para darle picor. En una sartén bien caliente, dora las lonjas de panceta hasta dorar. Cocina las salchichas y luego, arma: el pan, las salchichas encima, las cebollas, la panceta y las fetas de queso cheddar. Lleva a gratinar a horno caliente por 3 minutos. Queda muy bien con una mostaza tipo americana y una rica cerveza roja.

ENSALADA DE SALMÓN

INGREDIENTES

• 1 Lechuga
• 1 Manzana grande
• 1 Tomate maduro, dulce, pero duro, sin semilla.
• 50 grs. Salmón ahumado cortado a tiras pequeñas y con algunos trozos más grandes de adorno por encima
• Un poco de caviar para adornar por encima
• Aceite de oliva, limón, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar muy fina la lechuga: cada hoja por la mitad y después en láminas finas. También la manzana en dados pequeños, sea más generoso con la manzana que con el tomate; el tomate en trozos muy pequeños (diminutos), intentando dados consistentes. Corte tiras pequeñas (del tamaño de la lechuga el salmón), puede aprovechar otros ahumados si dispone de ellos en la cocina. Mezclar la base suavemente de forma que queden enteros los ingredientes. Ponga encima de la ensalada para adornar unos trozos de salmón más grandes, y un poco de caviar como quiera distribuirlo en su adorno (ojo el caviar no solo es un adorno, mezclado con el resto de ingredientes y en pequeñas cantidades dará un resultado excelente). Finalmente, añadir limón, aceite, sal y pimienta.