Pimentones rellenos

Ingredientes:

• 4 pimentones grandes
• 8 huevos
• 4 Chorizos en rodajas
• Queso mozzarella
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Partir los pimentones en mitades, disponer sobre la parrilla, agregar el chorizo ya cocido y picado, un huevo crudo por cada mitad, y un poco de queso mozzarella rallado.

Si es necesario tapar, hágalo con una bandeja grande de esta forma creamos una especie de efecto horno o infiernillo y lograremos una cocción más pareja de los pimentones.

Jugosos rocotos rellenos de carne, acompañados de un exquisito pastel de papa.

Los rocotos rellenos son un plato tradicional de la gastronomía de Arequipa, Perú, ideal para las personas fanáticas del picante y para los que no, el sabor se puede suavizar. Pamela Reimer, chef del restaurante Warique, brinda hoy los pasos para preparar esta deliciosa comida.

Un plato de tradición Si hay algo que caracteriza a la gastronomía de Arequipa, es el sabor del picante en todas sus comidas y es por eso que los restaurantes reciben el nombre de "picanterías", resaltó Pamela.

Complementa un delicioso pastel. El plato que hoy se presenta está compuesto por un relleno de carne picada y va acompañado de pastel de papa. Para bajar el sabor del picante, el locoto es blanqueado con agua, vinagre y azúcar. En cuanto al pastel, lleva una capa de papa y otra de queso con leche y huevo.

Propuesta jugosa. Sobre el sabor, Pamela resaltó que la combinación del ají y el aderezo de la carne se funden en el paladar. Además, no hay que olvidar la sazón que brindan la cebolla, el maní y la papa.

Para no equivocarse Para quitar el sabor a picante, la chef recomendó retirar todas las semillas de los locotos y el borde para que el sabor no quede fuerte. Puede acompañar esta delicia con una gaseosa cola o una refrescante chicha morada.

Pastel de papa. Para prepararlo se necesitará: 2 papas grandes y harinosas, 100 gramos de queso, 100 mililitros de leche, un huevo, anís y condimentos. Las papas previamente hervidas, cortarlas en rodajas y colocar una capa de mantequilla, otra de queso rallado, luego, otra capa de papa y otra de queso. Batir las claras a punto nieve y hacer un batido con la leche, yema y sazonador; se coloca esto para que se ponga durito y encima se coloca anís. Llevar al horno a 180 grados por 30 minutos.

Receta
Ingredientes
Rocoto relleno
•1 locoto mediano
•30 gr de cebollas picada en cuadraditos
•2 cucharadas de ají colorado molido
•1 cucharada de ajo
•60 ml de aceite
•100 gr de carne de primera picada
•Maní tostado y molido
•Uvas pasas

Preparación
Limpiar bien el locoto y cortarle la cabecita, reservarla y no botarla; blanquearla llevándola a hervor con vinagre y azúcar. Cambiar el agua tres veces, agregar el agua y azúcar.

Por otro lado, en una sartén, poner aceite y colocar la cebollita, el ajo, el ají colorado, sal, pimienta y sazonador. Agregar a esa preparación la carne hasta que quede jugosa. Luego, añadir el maní molido y tostado, las uvas pasas picadas y si queda muy suelto, agregar galleta molida para que quede un poco espeso. Colocar el relleno dentro de los locotos y encima colocar una rodaja de queso. Al final, colocar la tapita que se reservó al principio. Llevar al horno a una temperatura de 180 grados por 10 minutos.

Entraña trenzada con tocino

Ingredientes:

• 500 grs de entraña o tiras delgadas de pollerita
• 12 láminas de panceta ahumada
• Sal gruesa

Preparación:

Realizar una trenza con una lamina de entraña y dos de panceta, llevar a la parrilla hasta que se cocine al punto deseado.

Agregar la sal gruesa en la parrilla.

Variado de verduras

Fuente Opinion
Ingredientes

300 grs. de nabo

250 grs. de zanahoria

200 grs de brócoli

200 grs de papas

1 cucharada de perejil picado Para el adobo:

2 cucharaditas de perejil picado

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de curry

2 cucharaditas de jerez seco

1 diente de ajo

Sal y pimienta

Para la salsa bechamel :

30 grs de mantequilla

30 grs de harina

¼ taza (pequeña) de leche

¼ taza (pequeña) de caldo vegetal

Preparación

1. Preparar el adobo picando el ajo

con el perejil y una pizca de sal en un mortero hasta formar una pasta. Añadir el comino, mezclarlo bien e incorporar el jerez, la pimienta y el curry.

Seguir picando con la mano de mortero todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

2. Limpiar las verduras cortarlas de forma regular y blanquearlas 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y ponerlas en un recipiente hondo.

Cubrirlas con el adobo del mortero, remover un poco para que queden bien impregnadas y dejar reposar durante 2 horas.

3. Preparar una bechamel con la mantequilla

la harina, la leche y el caldo de hervir las verduras. Pasadas las 2 horas de reposo, incorporar las verduras a la bechamel y dejar cocer al fuego lento unos 10 minutos.

Cuando las verduras estén al punto, servirlas calientes espolvoreadas con perejil picado.

4. Sugerencias Las verduras pueden saltearse en un wok con un poco de aceite en lugar de hervirse.

-Cocinar con wok es mucho más sencillo y saludable, ya que necesita muy poca grasa, las cocciones son rápidas y los ingredientes vegetales quedan al dente

-Servir este plato con arroz blanco hervido.

Bife de chorizo a la provenzal

Ingredientes:

• 500 grs de bife de chorizo
• Perejil
• Ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Poner el bife de chorizo a la parrilla, agregarle un poco de sal.

Realizar una mezcla con el perejil, el ajo, el aceite de oliva y un poco de sal fina, ir pincelando la carne con esta preparación hasta obtener el punto de cocción deseado.

Ceviche de coco y lemongrass

PREPARACIÓN

Colocar la leche de coco caliente a infusionar con paja cedrón (hierba luisa) por espacio de 20 minutos retirar la paja cedrón y colar la leche de coco dejándola enfriar.

Cortar el paiche en cubos y reservar en la heladera.

Exprimir los limones (solo el primer zumo) sobre el pescado, añadir sal, pimienta y colocar un hielo para bajar acidez del jugo y mantener la temperatura del pescado.

Agregar la leche de tigre al pescado junto con la reducción de coco y sazonar a gusto.

Para la decoración rulos de camote fritos.

INGREDIENTES:

• 240 gr Lomo de Paiche

• 120 ml Infusión de leche de coco y paja cedrón

• 40 gr Lechuga escarola

• 10 gr Cebolla corte pluma

• 10 gr Canchita (maíz tostado)

• 60 ml Zumo de limón

• Sal y pimienta

Cuadril relleno de champiñones

Ingredientes:

• 1 Punta de S o Picanha
• Champiñones en cuartos
• Cebolla
• Perejil
• Ajo
• Sal fina o parrillera

Preparación:

Hacer una incisión profunda en un extremo de la carne, por otro lado saltear la cebolla picada finamente, los champiñones en cuartos y el ajo. Agregar el perejil y sazonar.

Rellenar la carne con esta mezcla y cerrar la incisión con mondadientes o hilo de algodón, salar por fuera la carne y llevar a la parrilla.