sábado, 3 de enero de 2015
AutÉntica paella valenciana
INGREDIENTES
250 grs. de pollo troceado
250 grs. de conejo troceado
400 grs. de arroz
100 grs. de vainitas
2 alcachofas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
A Lavar el pimiento y cortarlo en tiras. Pelar las alcachofas, retirar las puntas de las hojas y el tallo y cortar en cuartos. Pelar y picar el ajo.
A Lavar los tomates, retirar las semillas y picarlos.
A Lavar las vainitas, quitar las puntas y trocear.
A Calentar el aceite en una paella de tamaño adecuado y sofreír los trozos de pollo y conejo hasta que estén dorados.
A Añadir las tiras de pimiento, los cuartos de alcachofa, las vainitas verdes, los tomates, el ajo y rehogar todo.
A Agregar el azafrán e incorporar 1½ litro de agua hirviendo.
A Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos.
A Poner a punto de sal y añadir el arroz.
A Repartirlo por toda la superficie de la paella y cocer a fuego fuerte 9 minutos.
A Bajar el fuego y cocer durante 9 minutos más. Apartar del fuego, cubrir la paella con un paño de algodón y dejar reposar entre 5 y 10 minutos.
250 grs. de pollo troceado
250 grs. de conejo troceado
400 grs. de arroz
100 grs. de vainitas
2 alcachofas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN
A Lavar el pimiento y cortarlo en tiras. Pelar las alcachofas, retirar las puntas de las hojas y el tallo y cortar en cuartos. Pelar y picar el ajo.
A Lavar los tomates, retirar las semillas y picarlos.
A Lavar las vainitas, quitar las puntas y trocear.
A Calentar el aceite en una paella de tamaño adecuado y sofreír los trozos de pollo y conejo hasta que estén dorados.
A Añadir las tiras de pimiento, los cuartos de alcachofa, las vainitas verdes, los tomates, el ajo y rehogar todo.
A Agregar el azafrán e incorporar 1½ litro de agua hirviendo.
A Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos.
A Poner a punto de sal y añadir el arroz.
A Repartirlo por toda la superficie de la paella y cocer a fuego fuerte 9 minutos.
A Bajar el fuego y cocer durante 9 minutos más. Apartar del fuego, cubrir la paella con un paño de algodón y dejar reposar entre 5 y 10 minutos.
viernes, 2 de enero de 2015
jueves, 1 de enero de 2015
Recurre a las ensaladas para desintoxicar tu cuerpo de los 'excesos'
L as fiestas de fin de año ya pasaron y después de tanta comilona ahora toca hacer descansar al organismo con una ensalada íntegramente saludable. Según el chef Enrique Huguenet, del restaurante Vida Verde, durante la celebración de fin de año contando el almuerzo y la cena, se ingieren aproximadamente 4.000 calorías, inclusive existen personas que alcanzan esa cantidad en una sola comida.
Depuración natural Después de estos eventos, lo más recomendable es ingerir alimentos depurativos y desintoxicantes, como las ensaladas de fruta y los licuados de agua que pueden ser de kiwi o piña debido a que aportan muchas fibras.
Ojo con lo que ingiere. Ahora bien, Enrique resaltó que se deben evitar las comidas altas en grasas saturadas y azúcares, ya que provocan fermentación. Es importante que no se ingieran alimentos embutidos ni procesados pues los primeros contienen conservantes y colorantes; estos son altos en sodio, lo que genera retención de líquido y presión alta.
Evita las bebidas azucaradas. El alcohol, gaseosas, alimentos panificados y azúcares son alimentos que debes evitar porque generan una digestión lenta debido a sus componentes y poseen un aporte energético alto y un valor nutricional mínimo.
Consejos. En cuanto a las ensaladas, si vas a preparar salsas y aderezos mejor si se hacen con crema light o queso untable descremado y siempre que se consuma carnes, se debe procurar cortes magros, apuntó el chef. Tampoco se debe olvidar la hidratación bebiendo agua, esto es fundamental para la depuración del cuerpo antes y después de las comidas. Y si quieres un postre, no hay nada mejor que una rodaja de piña, resaltó Enrique.
Receta
Ensalada vida verde
• Hojas verdes (espinacas, lechuga y rúcula)
• Pimentones verdes salteados
Brotes de soya y alfalfa
• Zucchini salteado
• Puñado de aceitunas verdes
• Brócoli
• Corazón de alcachofa (electivo)
• Puñado de sésamo negro
• 3 rodajas de tomate
• Cuadrados de jamón light y queso mozzarella light
• Salsa pesto
• Rodajas de palta
Preparación
. Mezclar todo en un tazón y aderezar con la salsa pesto y un poco de aceite de oliva.
Depuración natural Después de estos eventos, lo más recomendable es ingerir alimentos depurativos y desintoxicantes, como las ensaladas de fruta y los licuados de agua que pueden ser de kiwi o piña debido a que aportan muchas fibras.
Ojo con lo que ingiere. Ahora bien, Enrique resaltó que se deben evitar las comidas altas en grasas saturadas y azúcares, ya que provocan fermentación. Es importante que no se ingieran alimentos embutidos ni procesados pues los primeros contienen conservantes y colorantes; estos son altos en sodio, lo que genera retención de líquido y presión alta.
Evita las bebidas azucaradas. El alcohol, gaseosas, alimentos panificados y azúcares son alimentos que debes evitar porque generan una digestión lenta debido a sus componentes y poseen un aporte energético alto y un valor nutricional mínimo.
Consejos. En cuanto a las ensaladas, si vas a preparar salsas y aderezos mejor si se hacen con crema light o queso untable descremado y siempre que se consuma carnes, se debe procurar cortes magros, apuntó el chef. Tampoco se debe olvidar la hidratación bebiendo agua, esto es fundamental para la depuración del cuerpo antes y después de las comidas. Y si quieres un postre, no hay nada mejor que una rodaja de piña, resaltó Enrique.
Receta
Ensalada vida verde
• Hojas verdes (espinacas, lechuga y rúcula)
• Pimentones verdes salteados
Brotes de soya y alfalfa
• Zucchini salteado
• Puñado de aceitunas verdes
• Brócoli
• Corazón de alcachofa (electivo)
• Puñado de sésamo negro
• 3 rodajas de tomate
• Cuadrados de jamón light y queso mozzarella light
• Salsa pesto
• Rodajas de palta
Preparación
. Mezclar todo en un tazón y aderezar con la salsa pesto y un poco de aceite de oliva.
Vaca frita Delicia de la isla caribeña
Es uno de esos platos más tradicionales de Cuba. Su preparación es sencilla y su sabor exquisito. Su nombre describe el tipo de carne y la manera de cocinarlo. Está acompañado de una exquisita salsa criolla llamada mojo cubano.
Delicia de la isla. El clima tropical de Cuba se puede sentir en muchos de los platos típicos que de a poco van conquistando paladares en Latinoamérica.
Una de estas delicias, muy popular por su sabor, es la vaca frita, que básicamente consiste en carne de res fileteada y yucas fritas. Algunos incluyen la salsa criolla.
Carne tierna. En este plato, la carne tiene una preparación especial. Se adoba con especias y se deja marinar durante al menos 12 horas. Así, se asegura que la carne absorba bien la mezcla de sabores.
El secreto para capturar el sabor de la carne está en la forma de prepararla: los trozos no deben de ser muy gruesos ni muy delgados, y la textura debe ser suave, pero sin que se deshaga en la boca, para que el corte guarde bien el sabor del marinaje.
Se cocina a fuego lento, alrededor de cuatro horas. Luego la carne se fríe junto con el mojo cubano. La carne se sella por ambos lados, asegurándose de que quede con un color caramelo.
Fusión de culturas. La gastronomía de Cuba es una fusión cultural. Las recetas de esta isla comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas, y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con ciertas influencias caribeñas en especias y sabores.
Fruto de esta fusión surgieron platos como el lechón asado, yuca con mojo, el arroz congris, los chatinos o tostonos, el picadillo a la criolla, el ajiaco y la ropa vieja, entre otros.
Receta
• 1 kg de carne de res
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 pimentón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
1. Hervir la carne junto a una cebolla, el pimentón y sal.
2. Colar y reservar la carne para luego mecharla y dorar en aceite junto a una cebolla en julianas, los ajos machacados, el comino y el zumo del limón.
3. Agregar sal al gusto, rociar con pimienta y esperar hasta que estén bien tostadas las mechas de carne. Servir con arroz o plátanos fritos.
Delicia de la isla. El clima tropical de Cuba se puede sentir en muchos de los platos típicos que de a poco van conquistando paladares en Latinoamérica.
Una de estas delicias, muy popular por su sabor, es la vaca frita, que básicamente consiste en carne de res fileteada y yucas fritas. Algunos incluyen la salsa criolla.
Carne tierna. En este plato, la carne tiene una preparación especial. Se adoba con especias y se deja marinar durante al menos 12 horas. Así, se asegura que la carne absorba bien la mezcla de sabores.
El secreto para capturar el sabor de la carne está en la forma de prepararla: los trozos no deben de ser muy gruesos ni muy delgados, y la textura debe ser suave, pero sin que se deshaga en la boca, para que el corte guarde bien el sabor del marinaje.
Se cocina a fuego lento, alrededor de cuatro horas. Luego la carne se fríe junto con el mojo cubano. La carne se sella por ambos lados, asegurándose de que quede con un color caramelo.
Fusión de culturas. La gastronomía de Cuba es una fusión cultural. Las recetas de esta isla comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas, y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con ciertas influencias caribeñas en especias y sabores.
Fruto de esta fusión surgieron platos como el lechón asado, yuca con mojo, el arroz congris, los chatinos o tostonos, el picadillo a la criolla, el ajiaco y la ropa vieja, entre otros.
Receta
• 1 kg de carne de res
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 pimentón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
Preparación:
1. Hervir la carne junto a una cebolla, el pimentón y sal.
2. Colar y reservar la carne para luego mecharla y dorar en aceite junto a una cebolla en julianas, los ajos machacados, el comino y el zumo del limón.
3. Agregar sal al gusto, rociar con pimienta y esperar hasta que estén bien tostadas las mechas de carne. Servir con arroz o plátanos fritos.
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