INGREDIENTES
(4 personas)
300 g de tallarines
1 calabacín
20 tomates cherry
4 tomates secos en aceite
1 diente de ajo pequeño
30 g de piñones
50 g de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
30 g de hojas de albahaca
Perejil
PREPARACIÓN
Calienta los piñones en una sartén. Colócalos en el vaso batidor y agrega el ajo pelado y troceado, las hojas de albahaca y una buena cantidad de aceite. Sazona y tritura todo bien. Reserva el pesto.
Pon abundante agua a cocer, cuando empiece a hervir, agrega un puñadito de sal y agrega los tallarines. Cuece los tallarines durante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelos.
Pon un chorrito de aceite en una sartén. Añade los tomates secos bien picaditos y el calabacín picado y con piel. Saltea. Incorpora los tomates cherrys partidos por la mitad y saltea. Añade los tallarines. Agrega el pesto y mezcla bien. Sirve los tallarines con verduras y salsa pesto y ralla encima el queso parmesano. Decora con perejil.
sábado, 8 de noviembre de 2014
Shawarma El sándwich árabe
Es una de las delicias más difundidas de la gastronomía árabe. El shawarma es considerado una comida rápida, pero saludable. Se prepara con un pan especial y finas láminas de carne de res, pollo o cordero, lo que le brinda un sabor exótico, pero exquisito.
Desde el Medio Oriente. También conocido como kebab, el shawarma es un sándwich que tiene su origen en los países árabes.
En su preparación no puede faltar el pan árabe, la salsa de ajo, la lechuga, el tomate, el pepinillo y la carne de pollo, res o en su defecto de cordero. "La gastronomía árabe se caracteriza porque es muy saludable. Por ejemplo, en el caso de los shawarma, la carne se la prepara a la plancha", explicó Mohammed Nazib Hasan, shawarmero de Habibi, restaurante especializado en este tipo de cocina.
Otros ingrediente saludable y que le da un toque diferente es el aceite de oliva, de uso muy común en los países árabes.
Popular en Europa. Este sándwich es muy conocido en Europa, especialmente en Alemania, debido a la inmigración turca. Se cree que son más de 16 mil las empresas dedicadas a preparar esta delicia en el país germano.
El shawarma también se ha popularizado en Estados Unidos y de a poco ha incursionado en países como Bolivia. En Santa Cruz, el restaurante Habibi tiene un menú en el que se incluye esta delicia, pero también otros platos del Medio Oriente.
"Tenemos el niño envuelto, los falafel, kibes, sharutos, hummus, e incluso la ensalada árabe, ideal para quienes cuidan su figura al máximo", explicó Jessenia Justiniano Moreno, administradora de Habibi.
Receta
Ingredientes
• 2 panes árabes
• 200 gramos de carne de res o pollo
• 100 gramos de tomate
• 100 gramos de lechuga
• 100 gramos de pepinillo
• 50 gramos de cebolla
• Vinagre
• Salsa de ajo
1. Cortar la carne en pequeñas tiras y agregarle el vinagre y las especias.
2. Dejar reposar 2 horas en el vinagre para que se macere.
3. Escurrir la carne y sacarle todo el vinagre para la cocción.
4. Saltear en aceite y dorar bien.
5. Cortar la cebolla y la lechuga en juliana y el tomate en fetas.
6. Agarrar las verduras y ponerlas antes en el pan y luego la carne caliente.
7. Agregar la carne y cerrar el pan en forma cónica. Sostener con una servilleta.
Nota: Se puede saltear la cebolla en la sartén donde fue salteada la carne para darle sabor.
Desde el Medio Oriente. También conocido como kebab, el shawarma es un sándwich que tiene su origen en los países árabes.
En su preparación no puede faltar el pan árabe, la salsa de ajo, la lechuga, el tomate, el pepinillo y la carne de pollo, res o en su defecto de cordero. "La gastronomía árabe se caracteriza porque es muy saludable. Por ejemplo, en el caso de los shawarma, la carne se la prepara a la plancha", explicó Mohammed Nazib Hasan, shawarmero de Habibi, restaurante especializado en este tipo de cocina.
Otros ingrediente saludable y que le da un toque diferente es el aceite de oliva, de uso muy común en los países árabes.
Popular en Europa. Este sándwich es muy conocido en Europa, especialmente en Alemania, debido a la inmigración turca. Se cree que son más de 16 mil las empresas dedicadas a preparar esta delicia en el país germano.
El shawarma también se ha popularizado en Estados Unidos y de a poco ha incursionado en países como Bolivia. En Santa Cruz, el restaurante Habibi tiene un menú en el que se incluye esta delicia, pero también otros platos del Medio Oriente.
"Tenemos el niño envuelto, los falafel, kibes, sharutos, hummus, e incluso la ensalada árabe, ideal para quienes cuidan su figura al máximo", explicó Jessenia Justiniano Moreno, administradora de Habibi.
Receta
Ingredientes
• 2 panes árabes
• 200 gramos de carne de res o pollo
• 100 gramos de tomate
• 100 gramos de lechuga
• 100 gramos de pepinillo
• 50 gramos de cebolla
• Vinagre
• Salsa de ajo
1. Cortar la carne en pequeñas tiras y agregarle el vinagre y las especias.
2. Dejar reposar 2 horas en el vinagre para que se macere.
3. Escurrir la carne y sacarle todo el vinagre para la cocción.
4. Saltear en aceite y dorar bien.
5. Cortar la cebolla y la lechuga en juliana y el tomate en fetas.
6. Agarrar las verduras y ponerlas antes en el pan y luego la carne caliente.
7. Agregar la carne y cerrar el pan en forma cónica. Sostener con una servilleta.
Nota: Se puede saltear la cebolla en la sartén donde fue salteada la carne para darle sabor.
viernes, 7 de noviembre de 2014
Pollo con salsa de miel y mostaza
Ingredientes
16 piernas de pollo
6 cucharas rasas de mostaza
3 cucharas de miel
1 cuchara de maicena
1 cuchara de aceite balsámico
1 chorro de vino blanco
1 taza de caldo de cubito de pollo
6 cebollitas para escabeche
2 libras de papitas semilla
1 libra de arvejas chinas
1 paquete de brotes de alfalfa
2 cucharas de sésamo
Vinagre de vino
Aceite de oliva
Sal
Para cinco personas
Dividir la pierna y la contrapierna, deshuesar la contrapierna, marinar en mostaza y miel durante 15 minutos.
En una sartén caliente marcar el lado de la piel del pollo, espolvorear de maicena y echar la marinada, luego el balsámico, el vino y por último el caldo de cubito. Poner en un recipiente para el horno con las papitas bien lavadas alrededor, y las cebollitas de escabeche.
Cocinar en el horno dando vuelta las presas de pollo para que no se quemen, sacar cuando las papitas estén bien cocidas y el pollo dorado.Blanquear las arvejas chinas en agua hirviendo con sal. Al sacarlas, meterlas en agua helada, abrir las arvejas, mezclar con los brotes de alfalfa y sazonar con vinagre, aceite, sal y sésamo tostado. Se puede igualmente aumentar un chorro de leche evaporada.
16 piernas de pollo
6 cucharas rasas de mostaza
3 cucharas de miel
1 cuchara de maicena
1 cuchara de aceite balsámico
1 chorro de vino blanco
1 taza de caldo de cubito de pollo
6 cebollitas para escabeche
2 libras de papitas semilla
1 libra de arvejas chinas
1 paquete de brotes de alfalfa
2 cucharas de sésamo
Vinagre de vino
Aceite de oliva
Sal
Para cinco personas
Dividir la pierna y la contrapierna, deshuesar la contrapierna, marinar en mostaza y miel durante 15 minutos.
En una sartén caliente marcar el lado de la piel del pollo, espolvorear de maicena y echar la marinada, luego el balsámico, el vino y por último el caldo de cubito. Poner en un recipiente para el horno con las papitas bien lavadas alrededor, y las cebollitas de escabeche.
Cocinar en el horno dando vuelta las presas de pollo para que no se quemen, sacar cuando las papitas estén bien cocidas y el pollo dorado.Blanquear las arvejas chinas en agua hirviendo con sal. Al sacarlas, meterlas en agua helada, abrir las arvejas, mezclar con los brotes de alfalfa y sazonar con vinagre, aceite, sal y sésamo tostado. Se puede igualmente aumentar un chorro de leche evaporada.
Holadre con sardinas
INGREDIENTES
1 paquete de masa comprada hojaldrada
3 huevos duros
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 lata de sardinas en aceite
½ taza de pimientos morrones
3 huevos
250 cc. de almidón
1 cucharita de almidón de maíz
Sal y pimienta a gusto
½ cucharita de orégano
1 huevo batido
PREPARACIÓN
Masa: forrar con uno de los discos de masa un molde de tarta cuadrado de 22 cm de lado.
Colocar sobre la base de tarta los huevos duros picados.
Relleno: rehogar la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños) en una sartén con la mantequilla. Volcar sobre los huevos duros.
Acomodar las sardinas escurridas sobre las cebollas y luego el morrón en tiras.
Mezclar los huevos junto con la leche, el almidón, la sal y la pimienta a gusto y el orégano. Verter sobre la tarta.
Pintar los bordes con el huevo batido.
Tapar con la masa restante.
Presionar los bordes, quitar el excedente de masa y pintar la superficie con huevo batido. Con esa masa realizar pescaditos yudándose con cortapastas o moldes caseros de papel.
Pegarlos sobre la tarta. Pintar nuevamente con huevo.
Hornear a 170-180° C hasta que la masa quede cocida.
1 paquete de masa comprada hojaldrada
3 huevos duros
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
1 lata de sardinas en aceite
½ taza de pimientos morrones
3 huevos
250 cc. de almidón
1 cucharita de almidón de maíz
Sal y pimienta a gusto
½ cucharita de orégano
1 huevo batido
PREPARACIÓN
Masa: forrar con uno de los discos de masa un molde de tarta cuadrado de 22 cm de lado.
Colocar sobre la base de tarta los huevos duros picados.
Relleno: rehogar la cebolla cortada en brunoise (cuadraditos pequeños) en una sartén con la mantequilla. Volcar sobre los huevos duros.
Acomodar las sardinas escurridas sobre las cebollas y luego el morrón en tiras.
Mezclar los huevos junto con la leche, el almidón, la sal y la pimienta a gusto y el orégano. Verter sobre la tarta.
Pintar los bordes con el huevo batido.
Tapar con la masa restante.
Presionar los bordes, quitar el excedente de masa y pintar la superficie con huevo batido. Con esa masa realizar pescaditos yudándose con cortapastas o moldes caseros de papel.
Pegarlos sobre la tarta. Pintar nuevamente con huevo.
Hornear a 170-180° C hasta que la masa quede cocida.
jueves, 6 de noviembre de 2014
Seco de chivo Delicia colonial de Ecuador
Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana, incluso se cree que su origen es colonial. Es muy apreciada en las ciudades de Quito y en Loja.
Carne especial. Este plato no es más que un guiso que tiene como ingrediente principal la carne de chivo, que está acompañada con cebolla picada finamente, cerveza, verduras y achiote en polvo.
La carne de chivo requiere un tratamiento especial. Debido a su fuerte aroma, se recomienda dejarla reposar en agua o leche, 24 horas antes de la preparación. También se utiliza cerveza como ingrediente del guiso, también con el propósito de disminuir el aroma de esta carne.
A fuego lento. La cocción de esta carne debe ser por un buen tiempo, a fuego lento para que se ablande.
El nombre "seco" se cree que se lo bautizó así porque a la hora de prepararlo se debe dejar evaporar todo el agua del estofado antes de servirlo.
Si bien es un plato que se aprecia en Quito y Loja, se lo prepara en diferentes latitudes de Ecuador, por lo que existen diferentes variantes del plato. Está el seco manabita, que suele llevar yuca y verduras; en la sierra suele servirse con arroz blanco y en la provincia de Imbabura se sirve con papas y palta.
En la costa del Ecuador, se sirve con arroz colorado, que en la cocción lleva achiote y un condimento similar al pimentón en polvo que se denomina ají para seco o ají peruano.
Receta
Ingredientes
• 1 ½ kg de carne de chivo
• 2 pimientos picados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tomates pelados y sin semilla picados
• 2 vasos de cerveza
• 1 atado de cilantro y perejil, picados
• 1 cucharada de manteca de color (el color se lo obtiene cosiendo a fuego lento la manteca con urucú)
• 1 ají
• 2 dientes de ajo machacados
• Aceite, sal, pimienta y comino a gusto.
Preparación
1. Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo.
2. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue la carne y deje dorar.
3. Vierta el jugo de dos naranjillas o la cerveza, el ají y las hierbas, deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza.
4. Acompañe con arroz amarillo y papas al vapor, tomate, palta y plátanos maduros fritos.
Carne especial. Este plato no es más que un guiso que tiene como ingrediente principal la carne de chivo, que está acompañada con cebolla picada finamente, cerveza, verduras y achiote en polvo.
La carne de chivo requiere un tratamiento especial. Debido a su fuerte aroma, se recomienda dejarla reposar en agua o leche, 24 horas antes de la preparación. También se utiliza cerveza como ingrediente del guiso, también con el propósito de disminuir el aroma de esta carne.
A fuego lento. La cocción de esta carne debe ser por un buen tiempo, a fuego lento para que se ablande.
El nombre "seco" se cree que se lo bautizó así porque a la hora de prepararlo se debe dejar evaporar todo el agua del estofado antes de servirlo.
Si bien es un plato que se aprecia en Quito y Loja, se lo prepara en diferentes latitudes de Ecuador, por lo que existen diferentes variantes del plato. Está el seco manabita, que suele llevar yuca y verduras; en la sierra suele servirse con arroz blanco y en la provincia de Imbabura se sirve con papas y palta.
En la costa del Ecuador, se sirve con arroz colorado, que en la cocción lleva achiote y un condimento similar al pimentón en polvo que se denomina ají para seco o ají peruano.
Receta
Ingredientes
• 1 ½ kg de carne de chivo
• 2 pimientos picados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tomates pelados y sin semilla picados
• 2 vasos de cerveza
• 1 atado de cilantro y perejil, picados
• 1 cucharada de manteca de color (el color se lo obtiene cosiendo a fuego lento la manteca con urucú)
• 1 ají
• 2 dientes de ajo machacados
• Aceite, sal, pimienta y comino a gusto.
Preparación
1. Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo.
2. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue la carne y deje dorar.
3. Vierta el jugo de dos naranjillas o la cerveza, el ají y las hierbas, deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza.
4. Acompañe con arroz amarillo y papas al vapor, tomate, palta y plátanos maduros fritos.
miércoles, 5 de noviembre de 2014
PASTA CON 3 SALSAS
William Vargas, estudiante de Gastronomía Fundación Infocal
INGREDIENTES
Lomo de llama picado 300 gramos
Lomo de cerdo picado en cubos 300 gramos
Queso río grande picado 1 taza
Queso dambo picado 1 taza
Ají molido y cocido 4 cucharas
Cebollas rojas picadas finamente 2
Cebollas blancas picadas finamente 2
Ajo picados 4 dientes
Vino blanco ¼ taza
Extracto de tomate ½ lata
Crema de leche 4 cucharas
Albahaca picada 1 cuchara
Perejil picado 1 cuchara
Tomate cherry a gusto
Aceite lo necesario
Sal y pimienta a gusto
Salsa bechamel 3 cucharas
Mantequilla 1 cuchara
Harina ½ cuchara
Leche lo necesario
Nuez moscada a gusto
PREPARACIÓN
Sofreír la mitad del ajo picado con la cebolla roja hasta que esté transparente, agregar la carne, el ají, un poco de caldo de res, sazonar y cocinar por 30 minutos más o menos. Incorporar el extracto y albahaca, mezclar y reservar.
Preparación de la salsa de cerdo: Sofreír el resto del ajo con la cebolla blanca hasta que esté transparente, agregar la carne de cerdo, el vino, hierba buena, caldo de cerdo, sazonar y cocer por 40 minutos más o menos.
Agregar la crema de leche, mezclar y reservar
Preparación de la salsa de quesos: Mezclar los quesos con la salsa bechamel, reservar.
Preparación de la salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina y tostar un poco.
Agregar poco a poco la leche, removiendo continuamente hasta formar una salsa no muy espesa, agregar un poco de nuez moscada raspada, sazonar.
Colocar una porción de espagueti cocido de su preferencia, encima colocar las tres salsas en forma decorativa y finalmente darle color con los tomates cherrys, unas hojitas de perejil y un poco de queso rallado.
INGREDIENTES
Lomo de llama picado 300 gramos
Lomo de cerdo picado en cubos 300 gramos
Queso río grande picado 1 taza
Queso dambo picado 1 taza
Ají molido y cocido 4 cucharas
Cebollas rojas picadas finamente 2
Cebollas blancas picadas finamente 2
Ajo picados 4 dientes
Vino blanco ¼ taza
Extracto de tomate ½ lata
Crema de leche 4 cucharas
Albahaca picada 1 cuchara
Perejil picado 1 cuchara
Tomate cherry a gusto
Aceite lo necesario
Sal y pimienta a gusto
Salsa bechamel 3 cucharas
Mantequilla 1 cuchara
Harina ½ cuchara
Leche lo necesario
Nuez moscada a gusto
PREPARACIÓN
Sofreír la mitad del ajo picado con la cebolla roja hasta que esté transparente, agregar la carne, el ají, un poco de caldo de res, sazonar y cocinar por 30 minutos más o menos. Incorporar el extracto y albahaca, mezclar y reservar.
Preparación de la salsa de cerdo: Sofreír el resto del ajo con la cebolla blanca hasta que esté transparente, agregar la carne de cerdo, el vino, hierba buena, caldo de cerdo, sazonar y cocer por 40 minutos más o menos.
Agregar la crema de leche, mezclar y reservar
Preparación de la salsa de quesos: Mezclar los quesos con la salsa bechamel, reservar.
Preparación de la salsa bechamel: Derretir la mantequilla en una olla, agregar la harina y tostar un poco.
Agregar poco a poco la leche, removiendo continuamente hasta formar una salsa no muy espesa, agregar un poco de nuez moscada raspada, sazonar.
Colocar una porción de espagueti cocido de su preferencia, encima colocar las tres salsas en forma decorativa y finalmente darle color con los tomates cherrys, unas hojitas de perejil y un poco de queso rallado.
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