Roll acevichado

La comida asiática es muy cotizada por aquellos paladares exigentes que se atreven a descubrir nuevos sabores. Es por ese motivo que en esta edición el Restaurante Hanzo sugiere su platillo frío roll acevichado y los mariscos al fuego, dos entradas que forman parte del extenso menú que ofrece para los amantes de los frutos de mar.

Una deliciosa entrada. Ambas sugerencias son el resultado de la fusión peruano-japonesa que ofrece en su diversa carta el restaurante. El roll acevichado puede prepararse con langostinos o pescado de acuerdo a la preferencia. El chef considera que este platillo fácil de preparar se puede servir como entrada o picadito para una velada especial.

Más sofisticado. El marisco al fuego, también forma parte de los platos de entrada, pero tiene un toque diferente que le da el fuego en medio del platillo, esto permite que las conchas se mantengan a una temperatura ideal para que los mariscos estén listos al momento de ser saboreado. Las personas que deseen hacer esta sugerencia pueden adornar el plato con mucha azúcar en medio y prender el fuego, para consumir se puede mezclar con algunas gotas de limón para darle un sabor más fuerte.

Un menú completo por un solo precio. Desde ayer hasta el 17 de junio Hanzo abrió toda su carta en un solo precio, ya que forma parte del evento gastronómico Restaurant Week, donde podrá elegir un maki o entrada, plato de fondo, arroz, postre o café y una gaseosa o cerveza, por un solo monto. De este megaevento también forman parte los restaurantes Angelino, Caffe Italia, El Arriero, Factory, Hampton by, Hilton Santa Cruz, Jardín de Asia, La Caballeriza, Piegari, Quattro Stazioni, República, Sens y Tanta.

Receta

Roll acevichado
• Langostino empanizado
• Pescado
• Palta
• Atún
• Salsa acevichada

Marisco al fuego
• Mixtura de mariscos
• Mantequilla
• Sal y pimienta a gusto
• Para decorar: azúcar la cantidad necesaria de acuerdo al tamaño del platillo.

1. Para preparar el roll acevichado debe colocar el langostino empanizado o rebozado, luego poner rodajas de palta y cubrir con láminas de pescado.
Para servir se coloca una salsa acevichada que se puede encontrar en el supermercado japonés.

2. El primer paso es saltear la mixtura de mariscos, estos pueden adquirirse en cualquier supermercado y de acuerdo al gusto de la persona. Para servir se debe preparar una salsa de mantequilla, colocar ambas preparaciones en las conchas y adornar el plato con azúcar.

Hot dog con chucrut y chorrellana

INGREDIENTES:

Pan para hot dog
Una salchicha
Chucrut
Cebolla
Tomate
Mostaza
Ketchup

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando chorrellana, cortamos la cebolla en juliana (en tiras) y la ponemos a dorar en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añadimos la el tomate. Rehogamos un poco y añadimos el ketchup, el agua, la sal y la pimienta.

Dejamos que la salsa reduzca a fuego medio durante 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Por otro lado, preparamos las salchichas. La forma habitual de servir las salchichas en el hot dog al hervidas. Finalmente, montamos el hot dog con la salchicha en medio, el chucrut a un lado y la salsa de cebolla al otro, coronando con un chorro de mostaza.

Calamares a la romana

INGREDIENTES:

500 gramos de calamares
1 huevo grande
75 gramos de harina de trigo
Leche, unas seis cucharadas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de cúrcuma
Sal
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen o virgen extra para freír

PREPARACIÓN:

Separamos la yema de la clara, la clara la montamos a punto de nieve y reservamos. En un recipiente ponemos la yema, junto con la harina, la sal, la cúrcuma, la leche y el aceite, mezclamos bien e incorporamos por último la clara montada, mezclamos todo suavemente y reservamos, unos 20 o 30 minutos.

Mientras vamos a preparar los calamares, los limpiamos y nos quedaremos con los tentáculos, las aletas y el cuerpo, que cortaremos en anillas, si las aletas son muy grandes las podemos partir por la mitad. Los escurrimos muy bien y los pasamos ligeramente por harina, después los pasamos por nuestro rebozado y freímos en aceite hasta que estén dorados, por ambos lados.

Sacamos y dejamos sobre papel de cocina, y ya sólo nos queda servir nuestros calamares a la romana, recién hechos con un poco de ensalada para acompañarlos.

Chucrut

INGREDIENTES:

1 col o repollo verde mediano, cortado en tiras finas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, en rodajas finas
1/2 taza de agua
1 1/4 taza de vinagre
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN:

En una cacerola, calienta aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, revolviendo constantemente.

Cuando la cebolla ya esté blanda y transparente, añade el repollo, el vinagre, el agua y la sal.

Cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, hasta que el repollo esté tierno. Puedes agregar un poco más de agua si lo notas demasiado seco.

Puedes guardar esta preparación en la nevera durante dos semanas.

Video El 25 de julio se realizará el Festival Gastronómico del Perú en Santa Cruz

Fish and chips

INGREDIENTES:

500 grs de patatas.
1 cucharada de aceite vegetal
Filetes de pescado blanco, bacalao, abadejo, merluza.
1 huevo de tamaño mediano
100 grs de pan rallado fresco

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200 ºC. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y luego las cortamos a lo largo en forma de patata frita. Las ponemos en un recipiente y le añadimos el aceite. Removemos bien para que todas las patatas queden bien impregnadas del aceite. Ponemos las patatas en una bandeja para el horno y las horneamos durante unos minutos.

Mientras tanto, salamos los filetes de pescado, los pasamos por el huevo batido y lo rebozamos en el pan rallado fresco. Para hacer el pan rallado fresco, podemos simplemente coger unas rodajas de pan de molde, le quitamos la corteza y con un cuchillo de pan lo vamos cortando en trozos hasta que nos quede lo más fino posible.

Cuando ha pasado la media hora, sacamos las patatas del horno, añadimos el pescado y volvemos a ponerlo en el horno durante unos 20 a 25 minutos, comprobando que el pescado esté hecho y las patatas no se quemen.
Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo servimos, lo podemos acompañar de sal, pimienta y vinagre de malta al estilo inglés, o de nuestra salsa preferida: mayonesa, alioli, ketchup, salsa tártara. ¡Que aproveche!

Pico de gallo

INGREDIENTES:

2 tomates bien rojos
1 cebolleta roja (o blanca)
Zumo de una limón
Sal
Manojo de cilantro

PREPARACIÓN:

La verdad que no tiene ninguna dificultad el hacer el pico de gallo. Sólo tenemos que cortar en nuestro caso el tomate y la cebolleta del mismo tamaño, en cuadrados.

Antes vaciar los tomates de la gelatina y semillas. Después mezclamos todos los ingredientes, con el cilantro bien picado, la sal y el zumo de lima al gusto y servimos.