LASAÑA DE BERENJENAS Y CAMARONES

Ingredientes

• 800 g de berenjenas

• 1/2 kilo de camarones

• 150 gramos de queso Emmental rallado (queso maduro, duro y graso)

• 100 g de jamón serrano

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 cucharadas de harina

• 3/4 de litro de leche

• 2 cucharadas de aceite

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

Preparación

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en lonchas de 1 cm y ponerlas a remojo en agua con sal durante media hora para que suelten el amargor.

2. Introducirlas en el microondas, en un recipiente tapado, durante 6-8 minutos al 100% de potencia.

3. Pelar los camarones y cocer las cabezas con un vaso de leche durante 3 minutos.

4. Triturarlas y pasar la leche por un colador fino o por el chino.

5. Mezclar el líquido resultante con el resto de la leche y calentarlo 3 o 4 minutos.

6. Fundir la mantequilla 15 o 20 segundos al 50%, añadir la harina y meter en el horno un minuto para que se rehogue.

7. Incorporar la leche moviendo enérgicamente, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y seguir la cocción 3 o 4 minutos al 100%, moviendo cada 30 segundos.

8. Picar el jamón en dados diminutos.

9. Hacer los camarones sazonados con el aceite durante 1/2 minuto.

10. Poner en una fuente refractaria una capa de berenjenas, repartir por encima el jamón y los camarones, otra capa de berenjenas y cubrir con la besamel.

11. Espolvorear con el queso y gratinar en el microondas combinado con grill durante 5 minutos, hasta que el queso se funda y quede dorado.

Observaciones. Es importante salpicar de sal las berenjenas o ponerlas a remojo en agua con bastante sal, para que pierdan el amargor, que puede estropear la preparación.