Albóndigas de coliflor

INGREDIENTES

Albóndigas:

1 coliflor
2 zanahorias
1 cebolla
1/2 pimiento
1 manojo de perejil y eneldo
4 cucharadas de harina
Sal
Aceite de oliva
Pan rallado



Salsa:

Media lata de tomate frito triturado
Aceite de oliva
Sal
Agua
Especias a gusto

PREPARACIÓN

Cocemos la coliflor y la zanahoria, cuando estén listas las cortamos en trozos pequeños. Sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, picamos el perejil y eneldo. Mezclamos todos los ingredientes, los escachamos con el tenedor (si no queremos tropezones en las albóndigas trituramos todo), añadimos 4 cucharadas de harina y dejamos reposar un poco. Formamos las bolitas con las manos, las pasamos por el pan rallado y las freímos. Mezclamos los ingredientes de la salsa, los sofreímos y luego trituramos. Rehogamos las albóndigas en la salsa o las servimos por separado.