Costilla por persona 300 gr
Cebolla picada 1 cabeza
Ají amarillo picante cocido 4 cucharas
Hierba buena 2 ramitas
Apio 1 ramita
Perejil 2 ramitas
Laurel 2 hojas
Jugo de naranja 2 cucharas
Cebolla verde picada
Sal, pimienta, ajo,
comino molido a gusto
Caldo de cerdo lo necesario
Aceite lo necesario
PREPARACIÓN (Tiempo de elaboración: 70 minutos)
Dejar una parte de los huesos de la costilla sin carne, sellar en un poco de aceite, reservar.
Sofreír el ajo y la cebolla hasta que cristalice, reservar.
Colocar en una cacerola el cerdo, el caldo, las hierbas, los condimentos, el ají y la cebolla; dejar cocer unos 50 minutos, hasta que la carne esté tierna y el caldo espeso.
Retirar todas las hierbas y las hojas de laurel.
Sacar las costillas, limpiar los huesos y servir bañados con su salsa y acompañados de verduras y papas
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