Harina 200 grs.
Huevos 2 unidades
Aceite de oliva 4 cucharas
Sal 1 cucharilla
Pimienta blanca molida a gusto
Para el relleno
Tocino 300 grs.
Jamón 300 grs.
Queso rio grande 300 grs.
Mantequilla 100 grs.
Ajo 4 dientes
Cebolla pequeña 2 unids.
Espinacas 250 grs.
Sal a gusto
Pimienta blanca molida A gusto
PREPARACIÓN
Realizar la pasta fresca de la siguiente manera: Mezclar los ingredientes secos, formar una corona e incorporar los huevos y el aceite, mezclar y amasar hasta que la pasta esté blanda y bien elástica pero dura; envolver con papel film o bolsa plástica y llevar a refrigerar por 15 minutos
Estirar la masa con un uslero o pasar por laminadora de pasta, llegando a un grosor de 1 milímetro, reservar tapando con un paño húmedo o bolsa plástica para que no seque
Para el relleno: en una olla poner a cocer el tocino, el jamón y el queso cortados en cubos grandes, conjuntamente con el ajo y las cebollas partidas en cuatro. Dejar cocer hasta que éstas se deshidraten, enfriar y reservar; blanquear la espinaca y quitar todo el líquido, reservar
Una vez frío todo proceder a moler hasta obtener un paté consistente y rectificar sabor con sal y pimienta
Formar los ravioles, con la ayuda de una raviolera, una vez hechos los ravioles, cocinarlos en abundante agua hirviendo, con sal y hojas de laurel, reservar
En una sartén fundir la mantequilla y agregar los ravioles, saltear y vaciar en un plato, acompañar con salsa de tomate o cualquier salsa de su preferencia y espolvorear con queso rallado
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