Arroz negro con Calamares

INGREDIENTES

• 300 gramos de arroz

• 125 gramos de tomate triturado

• 200 gramos de calamares

• 100 gramos de gambas

• 600 ml de caldo de pescado

• 175 ml de vino blanco

• Tres bolsas de tinta de sepia

• Dos pimientos morrones

• Un par de dientes de ajo

• Una cebolla mediana

• Sal

• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

Limpia los calamares y córtalos en trozos medianos, luego pela las gambas y retira también la cabeza, la cáscara y los intestinos.

Corta el ajo y la cebolla lo más fino y pequeño y luego sofríe con un chorro de aceite de oliva en un sartén o paella amplia dejando a fuego medio, después de que la cebolla este cristalizada agrega el tomate triturado, salpimentado al gusto y deja cocinar a fuego medio por 10 minutos aproximadamente.

Agrega al sartén los calamares y la tinta, dejando que todo quede muy parejo; luego vierte el vino blanco, aumentando el fuego por 5 minutos para evaporar el alcohol y baja el fuego a medio nuevamente. Agrega el arroz removiéndolo para que se vaya hidratando, pasado unos minutos añade el caldo de pescado a una temperatura ambiente o tibia para que siga manteniendo el mismo el calor el sartén.

Deja cocinar el caldo a una temperatura alta con el arroz, para luego bajarla a media por 10 minutos aprox., cuando el arroz ya este tierno y quede poco caldo, agrega las gambas para que todo se cocine 5 minutos más, luego apaga y deja reposar por cuatro minutos antes de servir.