Arroz con mejillones a la gallega

INGREDIENTES

• 1,5 kg de mejillones

• 2 ajos picados

• 2 cebollas picadas

• Perejil picado

• 2 pimientos rojos

• 2 tomates medianos

• 1 cucharada de pimentón dulce español

• 500 g de Arroz

• Sal

• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Has hervir los mejillones en agua y sal hasta que se abran los caparazones, luego se retiran y se guarda el caldo. Fríe en aceite los ajos el perejil y la cebolla y luego añade los mejillones. Se hace un picadillo de tomates y pimientos y se incorpora a la preparación revolviendo constantemente se salpimienta y se agrega un poco de pimentón. Pasados unos minutos incorpora el caldo de los mejillones. Cuando hierve el agua añade el arroz, y a media cocción agrega los alcauciles y los porotos previamente cocidos. Se sirve en una fuente profunda.