1 pimiento rojo
2 cebollas moradas
2 berenjenas chicas
Aceite de oliva
Sal fina
Pimienta en grano recién molida
100 grs de pasas de uva rubias
Castañas de cajú
Perejil picado
PREPARACIÓN:
Cortar el pimiento por la mitad y a lo largo. Retirar sus nervaduras y cortarlo en brunoise.
Pelar y cortar las cebollas moradas y las berenjenas en brunoise.
Calentar una sartén. Verter aceite de oliva., rehogar las cebollas hasta que se transparenten y luego, añadir el pimiento.
Incorporar las berenjenas. Continuar la cocción hasta que los ingredientes estén tiernos. Salpimentar y mezclar. Antes de retirar del fuego, añadir las pasas y mezclar. Retirar del fuego y colocar en un bol o una ensaladera.
Antes de servir, añadir las castañas de cajú. Espolvorear con perejil picado.
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