INGREDIENTES
300 grs. de arroz carnaroli (venta supermercado)
200 grs. de acelgas
200 grs. de espinacas
2 huevos
1 cebolleta (cebolla de verdeo)
50 grs. de mantequilla
½ vaso de vino blanco seco
1 litro de caldo vegetal (hacer hervir verduras y colar)
50 grs. de queso parmesano rallado
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN
Lavar y picar las acelgas junto con las espinacas.
Limpiar la cebolla de verdeo y picarla.
Luego, sofreírla a fuego bajo en una olla con la mantequilla durante 4 minutos.
Añadir el arroz y dejar que se tueste durante unos minutos removiendo sin parar unos instantes.
Incorporar las acelgas y las espinacas.Mezclar.
Regar con el vino y dejar que se evapore casi completamente.
Añadir un vaso del caldo vegetal (hirviendo), mezclar y cocer durante 18 minutos, echar más caldo a medida que se vaya evaporando.
A parte batir los huevos en un recipiente, echar la mitad de queso y una pizca de sal y pimienta, mezclar bien. Reservar.
Cuando el risotto esté listo, apagar el fuego. Incorporar la mezcla de huevo reservada.
Servir acompañado con el queso restante.
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