¿Desespumar los caldos?

Cuando se hace un caldo, cuecen alguna legumbre o se bien se hace un guiso, al cabo de un rato que está en el fuego comienza a formarse una espuma en la superficie

Esta espuma es de las impurezas y bacterias de los alimentos que se están cocinando. Entre tanto, parte de la grasa de los alimentos se derrite y sube en la superficie ; En su ascenso, la grasa se topa con estas partículas de proteína coagulada, las recubre y las arrastra consigo haciendo como una especie de flotador salvavidas, de modo que en la superficie se forma esta capa de espuma