Verduras al horno

INGREDIENTES

2 berenjenas
2 calabacines
2 tomates maduros
400 gr. de champiñones
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva, sal



Vinagreta con perejil (optativo):
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 ramitas de perejil y sal

PREPARACIÓN

Cortamos las berenjenas y los calabacines en rodajas finas, espolvoreamos con sal gruesa y dejamos reposar durante 15 minutos para que suelten el agua. Transcurrido ese tiempo, secaremos bien. Lavamos los tomates y los champiñones y los cortamos en rodajas gruesas. Untamos ahora las verduras con aceite de oliva y las colocamos en una fuente de horno. Introducimos en el horno, previamente calentado a 225ºC y asamos durante 30 minutos. Si lo deseamos, podemos elaborar una vinagreta con aceite de oliva, un chorreón de vinagre, sal y perejil picado. Verteríamos esta vinagreta sobre las verduras asadas.