¿Por qué freír las papas dos veces?

La mayoría de los cocineros y científicos concuerda en señalar que las mejores patatas fritas se fríen dos veces: primero, a una temperatura relativamente baja y luego, con fuego alto que es el momento en el cual se forma la corteza.

Sin embargo, dos veces no es siempre el estándar.

En McDonald’s, por ejemplo, se escaldan primero las papas peladas y luego se les congela, quedando listas para ser freídas en el momento que el cliente las pida.

Una teoría sostiene que freír las patatas dos veces asegura que todo el centro quede bien cocido.

Incluso según especialistas 3 veces sería el número de ocasiones en que hay que freír las papas para que queden extra crujientes.