Aceite 80 cc
Cabezas de ajo 2
Panza 500 grs
Cebollas 1
Guindilla picante 2
Jamón 150 grs
Hoja de laurel 1
Pizca de pimentón
Pimienta en grano 6
Pimientos 2
Pizca de sal
Vinagre medio vaso
PREPARACIÓN
Poner en un bowl con agua, sal y vinagre, durante una hora, la panza previamente troceada.
Aclarar con varias aguas, luego poner la panza en una olla con agua fría y hacer hervir. Quitar el agua y hacer cocer incorporando el jamón, la cabeza de ajos, el laurel, la cebolla, pimienta, sal y los pimientos. Hacer cocer lentamente hasta que todo esté tierno. Rehogar en otra cazuela con aceite los dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorado, añadir el jamón cortado en taquitos, el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.
Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego. Colocar los callos en una cazuela de barro deshuesados y cortados en trozos pequeños. Machacar los pimientos y pasarlos por el chino. Agregar los pimientos, el sofrito y el preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido.
Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa.
Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado los callos.
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