Seco de chivo Delicia colonial de Ecuador

Es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía ecuatoriana, incluso se cree que su origen es colonial. Es muy apreciada en las ciudades de Quito y en Loja.

Carne especial. Este plato no es más que un guiso que tiene como ingrediente principal la carne de chivo, que está acompañada con cebolla picada finamente, cerveza, verduras y achiote en polvo.

La carne de chivo requiere un tratamiento especial. Debido a su fuerte aroma, se recomienda dejarla reposar en agua o leche, 24 horas antes de la preparación. También se utiliza cerveza como ingrediente del guiso, también con el propósito de disminuir el aroma de esta carne.

A fuego lento. La cocción de esta carne debe ser por un buen tiempo, a fuego lento para que se ablande.
El nombre "seco" se cree que se lo bautizó así porque a la hora de prepararlo se debe dejar evaporar todo el agua del estofado antes de servirlo.

Si bien es un plato que se aprecia en Quito y Loja, se lo prepara en diferentes latitudes de Ecuador, por lo que existen diferentes variantes del plato. Está el seco manabita, que suele llevar yuca y verduras; en la sierra suele servirse con arroz blanco y en la provincia de Imbabura se sirve con papas y palta.

En la costa del Ecuador, se sirve con arroz colorado, que en la cocción lleva achiote y un condimento similar al pimentón en polvo que se denomina ají para seco o ají peruano.

Receta

Ingredientes

• 1 ½ kg de carne de chivo
• 2 pimientos picados
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 tomates pelados y sin semilla picados
• 2 vasos de cerveza
• 1 atado de cilantro y perejil, picados
• 1 cucharada de manteca de color (el color se lo obtiene cosiendo a fuego lento la manteca con urucú)
• 1 ají
• 2 dientes de ajo machacados
• Aceite, sal, pimienta y comino a gusto.

Preparación

1. Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo.

2. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue la carne y deje dorar.

3. Vierta el jugo de dos naranjillas o la cerveza, el ají y las hierbas, deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza.

4. Acompañe con arroz amarillo y papas al vapor, tomate, palta y plátanos maduros fritos.