• 2 berenjenas pequeñas cortadas en dados
• 1 cebolla grande cortada en dados
• 1 pimiento rojo cortado de igual forma
• 1 pimiento verde cortado igualmente
• Aceite
• Pimienta negra
• Orégano
PREPARACIÓN
Se corta la berenjena y se deja reposar con sal una media hora. Se enjuaga y en una cazuela antiadherente se vierte el aceite (muy poco) y se doran levemente los dados de berenjena. Después echamos los pimientos y la cebolla, mezclamos, tapamos y dejamos a fuego bajo unos 20 minutos. Revisamos a mitad de la cocción para mezclar y adicionar el orégano y la pimienta negra a gusto. No le echamos el orégano desde el principio para que no se queme y pierda el aroma. Se puede servir templada o fría.
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