Bolillos de espinaca en salsa de almíbar de piña, verduras salteadas y croquetas de yuca

Ingredientes para los bolillos de espinaca

• 400 g de espinaca

• 100 g de pan molido

• 50 g de queso rallado

• 50 g de nueces

• 50 g de harina

• Un diente de ajo picado

• Un huevo

• Una cuchara de avena

• Sal y pimienta al gusto

• Orégano y azúcar al gusto

Preparación

Cocer y picar finamente las espinacas, escurrirlas bien y mezclar con el ajo, queso y pan molido. Reservar. En un bol mezclar las espinacas, una yema de huevo y harina.

Ingredientes para la salsa

• 250 ml de almíbar de piña

• 100 ml de salsa soja

• Jengibre al gusto

• Una cucharilla de maicena

Preparación

Hacer un almíbar de piña para luego agregar la soja, el jengibre y la maicena disuelta. Esperar que reduzca para luego añadir a los bolillos de espinaca.

Ingredientes para verduras salteadas

• 3 zanahorias medianas

• 3 zukinis medianos

• Un pimiento morrón

• 1/4 de vainitas

• 20 ml de soja

• Una cucharilla de mantequilla

• Sal al gusto Preparación

Cortar en parmentir la zanahoria, zukini, vainas y morrón, para después blanquearlo, luego en un wok enmatequillado saltear las verduras con un chorro de soja.

Ingredientes para croquetas de yuca

• 500 g de yuca

• 150 g de queso chaqueño

• Un huevo

• 100 g de harina Preparación

Hacer un puré con la yuca, agregar queso rallado, una yema de huevo, luego armar las bolitas pasarlas por harina y freír en abundante aceite.Preparación final

Freír en abundante aceite los bolillos de espinaca a fuego lento.Para el emplatado, colocar una porción razonable de las verduras salteadas seguida de la porción de croquetas de yuca, incorporar los bolillos de espinaca y glacear la salsa de almíbar de piña.

Para la decoración del plato, se puede utilizar una ramita de perejil firme y abrillantado con aceite de oliva para darle un toque fresco.

Chef: Rosío Pérez (Pedidos al celular 70659319)