ADEREZO ITALIANO

Ingredientes

• 2 Cucharadas de albahaca fresca

• 3 Cucharadas de vino blanco

• 5 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 Cebolla rallada

• Sal al gusto

• Pimienta recién molida

Preparación

Bate todos los ingredientes con un batidor de alambre. Si tu ensalada lleva lechuga recuerda que es mejor echar el aderezo el momento de servir la ensalada para que no se marchite.

Ensaladas de LECHUGAS CON HIGOS

Ingredientes

• Mezcla de lechugas

• 2 Higos

• Queso de cabra

• Cucharada de nueces

• Vinagreta de frambuesa

Preparación

Coloca la base de lechugas sobre un bol. Corta los higos en cuatro partes y repártelos sobre la base. Añadir el queso de cabra en cuadraditos. Esparce la cucharada de nueces. Aliña con la vinagreta de frambuesa y disfruta.

ADEREZO DE CILANTRO Y YOGUR

Ingredientes

• ¾ taza hojas de cilantro lavadas

• 4 cucharadas yogur griego

• 2 cucharadas aceite de oliva

• 1 cucharada jugo de limón

• Miel de abeja, opcional

• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

Licua o coloca en la procesadora el cilantro, yogur griego, aceite de oliva, jugo de limón y sazona con sal y pimienta al gusto. Una vez que la mezcla esté bien licuada, agrega un chorrito de miel de abeja a gusto, y ya tienes un aderezo listo para añadir a tu ensalada favorita.

ADEREZO DE MOSTAZA, ORÉGANO Y YEMA DE HUEVO

Ingredientes

• Una yema de huevo

• Aceite de oliva

• Orégano

• Sal

• Pimienta

• Mostaza

• 1 cucharada de yogurt

Preparación

Aplasta la yema con un tenedor y luego mézclala con la sal, la pimienta y el orégano; luego agrega el yogurt. Por cada ración se agrega una cucharada de aceite de oliva y mostaza al gusto. Batir hasta obtener la contextura adecuada.

Con este aderezo puedes quitar un ingrediente, poner otro y así crear algo nuevo.

ADEREZO DE MIEL Y LIMÓN

Ingredientes

• 2 cucharadas de zumo de limón

• 1/2 cucharada de piel de limón picada

• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de vinagre

• 1/2 cucharadita de orégano

• 1/2 cucharada de miel

• Una pizca de sal

• Una pizca de pimienta negra

Preparación

Mezcla todos los ingredientes. La sal y la pimienta te recomendamos que la agregues al final para poder probar cómo queda la mezcla. Puede que te parezca poca la cantidad, pero esta receta es suficiente para al menos aderezar 4 porciones.

Alcachofas guisadas

INGREDIENTES

• 1 kg. de alcachofas

• 1 cebolla

• 4 ajos

• Zumo de un limón

• Perejil picado

• Pan rallado

• Agua

• Aceite de oliva

• Laurel

PREPARACIÓN

En primer lugar retira tanto los tallos como las hojas duras externas de las alcachofas. Pártelas por la mitad a lo largo y frótalas con un trozo de limón según las vayas cortando. Exprime el limón y en un cazo pon tanto el zumo de limón como agua fría (de esta forma evitarás que se ennegrezcan).

En un cazo o cacerola pon las alcachofas junto con un chorro de aceite de oliva. Pela la cebolla y córtala en trocitos pequeños y finos. Pica los ajos y corta el perejil. Incorpora todo al cazo y añade agua hasta que cubra todos los ingredientes.

Deja cocer hasta que estén tiernos y el agua se haya evaporado. Finalmente espolvorea con pan rallado y da algunas vueltas a la cazuela.

Alcachofas gratinadas

INGREDIENTES

• 8 Alcachofas

• 4 lonchas jamón ibérico

• Queso emental

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta negra

PREPARACIÓN

Lo primero que tienes que hacer es quitar de cada alcachofa las hojas más duras, cortar por la parte superior, las puntas y cortar un poco de la base para que se mantenga en pié, luego úntalas con limón para que se mantengas blancas.

Una vez tengamos todas las salpimentamos y las metemos en una fuente en un horno a 200º y las dejamos 45 minutos o hasta que veamos que están hechas, mientras cortamos el jamón en trocitos lo más pequeños que nos permita.

Cuando estén las sacamos, ahuecamos un poco el centro de cada una y las rellenamos con el jamón y rallamos por encima con el queso y gratinamos hasta que se funda.

Risotto de Alcachofas

INGREDIENTES

• 5 ó 6 corazones de alcachofa

• 1 litro y medio de caldo de pollo

• 70 gramos de mantequilla

• Medio kilo de arroz

• Queso parmesano rallado al gusto

• Una cebolla mediana

• 200 ml de vino blanco

• Aceite de oliva

• Perejil

• Pimienta

• Sal

PREPARACIÓN

Lava bien y corta los corazones de alcachofa en láminas bien finas. Pela y corta en trozos pequeños la cebolla. Y pon en una cacerola a calentar a fuego lento el caldo de pollo. Con esto ya tienes preparados los ingredientes. En una sartén caliente echa un poco de mantequilla y un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando la primera se derrita, echa la mitad de las alcachofas y fríelas un poco durante varios minutos, unos 3 o 4 es suficiente. Cuando estén tiernas, sácalas y reserva para más adelante.

Pon en otra sartén a calentar con un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla picada. Cuando esté un poco pochada y con color doradito, incorpora el arroz en la sartén y saltea durante un par de minutos. Después vierte el vino y deja que el alcohol se reduzca a fuego medio. Una vez que el vino se haya evaporado, echa un poco de caldo y remueve hasta que el arroz lo absorba. Entonces incorpora las alcachofas y sigue echando caldo poco a poco, siempre repitiendo el proceso, hasta que el arroz quede bastante tierno.

Cuando acabes de agregar el caldo, el arroz debe quedar firme pero blando. En ese momento apaga el fuego, echa el resto de mantequilla y el queso parmesano rallado, remueve para que se mezcle bien con el arroz, y ya puedes servir y comer este estupendo risotto.

Alcachofas al horno

INGREDIENTES

• 10-12 alcachofas

• Una cebolla grande

• Cuatro dientes de ajo

• Unas lonchas de jamón

• Un vaso de vino blanco

• Aceite de oliva virgen

• Sal

• Pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Se recomienda utilizar alcachofas frescas pero también puedes usar las que vienen envasadas, que tienen la ventaja de estar ya limpias y cocidas, y son una buena opción si no tienes mucho tiempo. Si empleas alcachofas frescas, debes cortar los tallos y quitar un trozo de la base, así las dejas planas, para poder mantenerlas rectas a la hora de hornearlas. Después quita las hojas leñosas que tienen, hasta que quede la parte más blanca entonces corta la parte superior que queda, para dejar únicamente el corazón de las alcachofas, que es lo que vas a emplear en esta receta.

Calienta en una olla de buen tamaño abundante agua con un puñado de sal y cuando hierva echa los corazones y cuécelos hasta que estén tiernos (20 o 25 minutos). Antes de sacarlos comprueba que estén tiernos, y escúrrelos para que suelten toda el agua sobrante. Si empleas corazones de alcachofas envasados, te evitarás todo este proceso.

Pela y pica una cebolla grande y los dientes de ajo. Pon una sartén con un chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos, echando por encima sal para que se poche bien la cebolla. Mantén a fuego medio removiendo de vez en cuando; una vez dorado, agrega el jamón cortado en trocitos, y saltea unos minutos para que tome buen color. Enciende el horno y precalienta a 180ºC, mientras acabas de preparar la receta. En la sartén agrega el vino blanco cuando el jamón esté salteado y deja que se consuma el alcohol a fuego alto durante un par de minutos. Después vierte la mitad del contenido en una fuente para horno y coloca encima las alcachofas ya escurridas, pero de pie y bien repartidas por la fuente. Salpimenta bien las alcachofas y por encima de ellas echa después la otra mitad. Mete la fuente la horno por 20 o 25 minutos, hasta que las alcachofas queden bien hechas y ya puedes servir este delicioso plato.

Alcachofas en Salsa

INGREDIENTES

• Unas 10 o 12 alcachofas

• Una cebolla grande

• Tres dientes de ajo

• Un puerro

• Unos 150 gramos de tocino fresco

• Dos huevos

• Un vaso de vino blanco

• Harina

• Aceite de oliva virgen

• Sal

PREPARACIÓN

Pon a cocer dos huevos y luego limpia las alcachofas frescas. Corta el tronco y las hojas superficiales, ya que la parte comestible de las alcachofas las encuentras quitando las capas exteriores, que son duras y leñosas. Cuando esté a la vista el corazón de la alcachofa corta la parte superior y un trozo de la inferior de las mismas, dejando la parte blanda lista para utilizar. Luego ponlas a cocer en una olla de buen tamaño con abundante agua y un poco de sal, (20 o 25 minutos aprox.). Una vez listas escúrrelas para que queden sin el agua sobrante, pero reserva un vaso del caldo de la cocción. Pela la cebolla y los dientes de ajo y pícalos finamente en trozos pequeños. Lava el puerro, desecha las partes que no se comen y pica el resto. Sofríe la cebolla en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen, agrega un poco de sal por encima para que se pochen bien, y a los dos o tres minutos agrega los dientes de ajo picados y el puerro troceado. Mientras se sofríen, corta el tocino fresco en daditos no muy grandes, y cuando las verduras estén bien sofritas agrega el tocino y una cucharada de harina; remueve bien unos segundos y agrega después el vino blanco y medio vaso del caldo donde han cocido las alcachofas. Sube la intensidad del fuego y cocina unos minutos para que el alcohol del vino se evapore. Echa las alcachofas escurridas cortadas en mitades en la sartén y cocina unos 15 minutos a fuego lento para que se espese un poco la salsa y las alcachofas tomen bien los sabores del resto de ingredientes. Sirvelas calientes acompañadas con los huevos cocidos cortados en mitades.

BROCHETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes

• ½ taza de aceite de oliva

• 1 cucharada de mostaza

• 3 dientes de ajo

• Jugo de 1 limón

• Jugo de 1 naranja

• 1 cucharada de albahaca

• 30 langostinos crudos, pelados y limpios

Preparación

El marisco es un alimento de por sí afrodisíaco, por la gran cantidad de minerales que contiene. Esta receta tan sencilla puede resultar muy estimulante a la hora de buscar el placer.

En un bol de vidrio mezcla el aceite de oliva, la mostaza, el ajo, el jugo de limón, el jugo de naranja y la albahaca. Incorpora los langostinos y remueve bien. Cubrir y dejar marinar durante 1 hora. Luego, pincha los langostinos en palitos de brocheta y cocínalos en a la parrilla o a la plancha durante unos 3/5 minutos, hasta que tomen un color rosa.

OSTRAS RELLENAS

Ingredientes

• Una docena de ostras

• 100 gramos de arroz

• 1 huevo

• Aceite de oliva

• Sal

• Pimienta

Preparación

La ostra es otro de los platos estrella que no pueden faltar en la comida afrodisíaca. Su alto contenido en minerales, sobretodo en zinc, ayuda a un mejor rendimiento sexual del hombre ya que ayuda a producir esperma y testosterona. También se dice de la ostra que ayuda en la dilatación femenina, pero es algo que no ha sido científicamente demostrado.

Para preparar esta receta afrodisíaca lo primero que tienes que hacer es vaciar y limpiar las ostras. Con la carne de las ostras prepararás el relleno. Mientras tanto haz cocer el arroz. Cuando el arroz esté listo, trocea las ostras y mézclalas con el arroz. Todo ello lo untarás en huevo y lo pasarás por la sartén para, finalmente, colocarlo en el caparazón de las ostras.

TAPENADE DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes

• 4 hojas de albahaca fresca

• ½ diente de ajo

• 10 alcaparras

• 1 filete de anchoa

• 150 g de aceitunas negras deshuesadas

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Por lo general la tapenade se prepara simplemente machacando los ingredientes en un mortero y añadiendo el aceite de oliva poco a poco, también para acelerar el proceso puedes hacerla en un procesador de comida, pero teniendo en cuenta que no debe quedar demasiado triturada, sino una mezcla grosera.

Comenzaremos partiendo el diente de ajo a la mitad y quitándole el germen de su interior para evitar que repita. Picamos las hojas de albahaca fresca con el cuchillo.

En el mortero o vaso de la batidora añadimos el ajo, la albahaca, las alcaparras, el filete de anchoa y las aceitunas negras sin hueso.

Seguidamente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva reservando el resto para hacer poco a poco la emulsión. Trituramos o machacamos con el mazo del mortero añadiendo poco a poco en chorro fino el resto del aceite hasta que veamos que aún tiene textura gruesa y ya se ha emulsionado el conjunto.

Reservamos en frío y servimos acompañada de pan.

Ensalada con jamón serrano y melón

PREPARACIÓN

Primeramente, lavamos bien todas las verduras y las picamos bien finas. Sobre una fuente ponemos las lechugas y otras, y el tomate.

Para los rollitos de jamón serrano y melón, debemos cortar finamente tiras de melón (para que al enrrollar no se nos rompan) y sobre ésta colocar las lonchas de serrano. Enrrollamos y vamos poniendo en la fuente.

Además, podemos añadirle algunos trozos de melón a la ensalada, y por último, incorporar los frutos secos (si se quiere tostados) y aderezar con el vinagre, el aceite y la sal.

INGREDIENTES:

• 1 Melón

• 150 gr de jamón serrano

• 1 bolsa de lechuga surtida

• 1-2 Tomates

• Frutos secos

• Aceite, vinagre y sal para vinagreta

Hamburguesas para bocaditos

PREPARACIÓN

Mezclar la masa siguiendo las instrucciones de la caja. Dividir la masa en 16 bolitas, aplanarlas y dorarlas por ambos lados. Dorar el tocino, y desmenuzarlo. Echar sal y pimienta al gusto.

Mezclar las 3 lechugas con la tartufata (o el aceite de trufa y de oliva) y el tocino, rellenar los panes con esta mezcla y las hamburguesitas calientes. Servir con papas al hilo o ensalada de tomate y albahaca.

INGREDIENTES:

• 1 Caja de hamburguesas de quinua Andean Valley

• 2 lonjas de tocino dorado y escurrido de la grasa sobrante

• 3 tazas de hojas de diferentes tipos de lechuga, cortadas en juliana

• 1 frasco de tartufata o una cucharada de aceite de trufa mezclada con 2 cucharadas de aceite de oliva

• 16 panes pequeños redondos, no más grandes de 3 ó 4 cm.

ROLLS DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

Ingredientes

• 16 espárragos

• 125 gramos de mozzarella

• 12 lonjas de jamón (prosciutto o serrano)

• 3 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto

• 1 puñado de hojas de albahaca fresca

• Hojas de ensalada verdes para emplatar (lechuga o espinaca)

Preparación

Blanquea los espárragos durante dos minutos y luego refréscalos con agua fría. Corta en rodajas la mozzarella. Luego, envuelve 3 o 4 espárragos, según su tamaño con el jamón que has elegido dejando encerrada la mozzarella adentro (necesitarás 2 o 3 tiras de jamón).

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe cuidadosamente los paquetitos hasta que el jamón esté crujiente y se funda la mozzarella.

Mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la albahaca y sirve cada plato con hojas de ensalada verde debajo, algunos espárragos y rocíalos de forma despareja con la mezcla.

ACEITUNAS RELLENAS A LA ESCOLANA

Ingredientes

• 1 Kg. de aceitunas

• 1/2 cebolla

• 1 zanahoria

• 1 trozo de apio (tronco y hojas)

• 300 g de carne troceada menuda mezclada (pollo, cerdo y ternera)

• 1 vasito de vino blanco

• Nuez moscada

• 1/2 limón rallado

• 2 huevos

• 150 g de queso parmesano rallado

• Harina para rebozar

• 1 huevo para rebozar

• Pan rallado para rebozar

• Aceite de oliva para freír

Preparación

Empezamos picando menudas la cebolla, la zanahoria y el apio y los sofreímos con un poco de aceite. Cuando está medio hecho, añadimos la carne y dejamos que haga el agua, luego añadimos el vino blanco y la nuez moscada (le podemos poner una pizca de canela.

Dejamos enfriar y mientras sacamos el hueso a las aceitunas. Debemos ir con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es empezar por la parte superior e ir bajando haciendo una espiral con el cuchillo, como si pelásemos una naranja y sacásemos toda la piel sin romperla.

Una vez que el sofrito está frío, lo trituramos todo junto. Añadimos la ralladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Lo mezclamos todo. Si nos parece que no tiene demasiada consistencia podemos añadir un poco de miga de pan remojada en leche.

Rellenamos las aceitunas con el preparado y volvemos a darles la forma original. Las rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las dejamos reposar diez minutos y volvemos a repetir la operación. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Servimos enseguida.

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE POLLO

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo en trozos

• 1/3 de taza de mayonesa liviana

• 2 cucharaditas de mostaza

• 1 taza de tomates en cubos

• Albahaca, ajo y orégano

• 1 taza de pepino con cáscara, sin semillas y cortado en pedazos

• 1/4 de taza de queso feta reducido en grasas, desmenuzado

Preparación

Mezcla el pollo, la mayonesa y la mostaza en un tazón mediano. Añade los tomates, la albahaca, ajo, orégano y el pepino. Revuelve con suavidad hasta mezclarlos bien. Distribuye el queso por encima. Sirve inmediatamente.

Para hacer un sándwich mediterráneo de pollo, coloca la ensalada de pollo en pan de pita abierto por la mitad o envuélvela como en una tortilla.

SALTEADO DE ESPINACAS Y TOMATES

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de canola u oliva

• 1/2 taza de cebolla finamente picada

• 1 paquete (9 onzas) de hojas de espinacas tiernas

• 1 lata de tomates en cubos asados

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja machacadas

Preparación

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla. Cocínala por 4 minutos o hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando.

Añade las espinacas, los tomates escurridos, la sal y las hojuelas de pimienta roja al sartén. Cocina 4 minutos más o hasta que las espinacas se hayan ablandado, removiendo frecuentemente.

ENSALADA DE CALABACINES

Ingredientes

• 4 calabacines (carotes) pequeños, picados en rebanadas

• 1/2 taza de cebolla roja picada

• 1/4 de taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de aceite de canola u oliva

• 1 cucharada de jugo de limón

• 1/4 de cucharadita de orégano seco

• 1/4 de cucharadita de sal

• 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en un tazón mediano.

Para preparar estas recetas sin gluten, siempre lee las etiquetas de los productos para asegurarte de que todos los ingredientes estén libres de éste.

Limpiar langostinos

Cocinar langostinos no es complicado y lo pueden hacer de mil formas posibles (Apanados, al ajillo, en la paella, como brochetes, etc.) Eso sí, hay que tener cuidado con la venita que atraviesa a lo largo a nuestro delicioso crustáceo, algo más estético que otra cosa.

La vena en el camarón es fácilmente reconocible, es una línea oscura que recorre a lo largo del lomo del camarón. La forma tradicional de eliminar esta vena (en realidad es el aparato digestivo) es utilizando un cuchillo sin llegar muy al medio (para que no se abra como mariposa) y retirar la misma con ayuda de algún objeto puntiagudo.

La forma más simple y menos complicada es utilizar un pequeño dispositivo de madera conocido como palillo de dientes o escarbadientes. Hacemos una pequeña incisión y con ayuda de la punta retiramos la venita. Para poder cocinarlos o a la hora de comerlos debemos proceder a su limpieza, maniobra sencilla y rápida que se detalla a continuación:

Para limpiar los langostinos, el primer paso es retirar la cabeza.

Después, despegaremos el caparazón (la piel) del langostino, comenzando por retirar las patas y el caparazón se despegará fácilmente. Finalmente despegaremos la cola del mismo del resto del cuerpo.

Langostinos en masa de cerveza

El conocido restaurante Vienna de La Paz, comparte en esta edición su receta de Langostinos en masa de cerveza, un piqueo delicioso que forma parte del menú de este prestigioso local, ubicado cerca al Prado paceño.

Ingredientes

• 5 Langostinos pelados con su colita intacta – la tripa sacada

• 100 gramos de harina

• 1 huevo entero

• 1/16 lt. de cerveza (equivalente a media copa de vino)

• Sal y pimienta

Salsa tártara:

• 1 taza de mayonesa

• 2 cdas. de perejil picado

• 1 cebolla picada

• 2 cdas. de alcaparras picadas

• 1 huevo duro picado

• Palitos de bambú

• Aceite para freír

Preparación

Pelar los langostinos (dejándoles la colita) y sazonarlos con sal y pimienta. Preparar la mezcla para rebosar: mezclar el huevo batidos con la cerveza, la harina y la cucharadita de sal. Colocar en la nevera. Pasar cada langostino por la mezcla anterior, escurrirlos e inmediatamente freírlos, de dos en dos, en aceite bien caliente. Escurrirlos en papel absorbente.

Preparar la salsa tártara uniendo todos los ingredientes con la mayonesa.

SOPA DE ALCACHOFA Y APIO

Ingredientes

• 1/2 kilo de alcachofas

• 1 manojo de apio

• ½ taza de zanahorias picadas

• 1/2 litro de agua

• 1 limón

• Pimienta y sal (opcional).

Preparación

Limpiamos las alcachofas, cortamos y añadimos al agua hirviendo, para cocinar durante 10 minutos aproximadamente. A continuación, añadimos el apio y las zanahorias y, por último, el zumo de limón. Dejamos cocer durante 20-25 minutos. Salpimentar y dejar reposar.

La alcachofa, además de aportar fibra, es muy baja en calorías. Está considerada, por sus efectos diuréticos, como uno de los grandes aliados de las dietas de adelgazamiento. El apio también comparte propiedades. Ambos ayudan a reducir el exceso de líquidos y a depurar el organismo.

SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes

• 6 cebollas

• 1 apio

• 2 pimientos

• 1 repollo

• 6 tomates

Preparación

Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños. Hervimos en abundante agua durante 20-25 minutos, salpimentamos al gusto y lista para tomar.

La sopa de la cebolla es uno de los platos que no deben faltar en tu dieta si quieres quemar grasa y eliminar toxinas. La cebolla es muy baja en calorías.

Entre las muchas propiedades de la cebolla también se incluye el ser un alimento diurético, depurativo, saciante y antioxidante.

SOPA DE REMOLACHA

Ingredientes

• 1/4 de remolacha

• 1/4 de repollo

• 3 puerros

• 1 rama de apio

• 1 cebolla

• 1 yogur (desnatado)

• 1 litro de caldo de carne

• 1 pizca de sal y pimienta

Preparación

En una cacerola, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, rehogamos las verduras picadas (a fuego lento). Pasados unos minutos, añadimos el caldo, sazonamos con sal y pimienta, y dejamos cocer durante 1 hora. A continuación, lo pasamos todo por la batidora. Colocamos de nuevo en el fuego y cuando esté caliente añadimos el yogur. Y está listo para tomar.

CALDO DEPURATIVO PRIMAVERAL

Ingredientes

• 2 litros de agua

• 2 cebollas

• ½ apio

• 3 puerros

• 1 zanahoria grande

• 2 tiras de alga kombu

• 1 pizca de sal marina

• Cebollino para decorar

Preparación

Limpiamos las verduras, quitamos las hojas secas y verdes del puerro y las otras hortalizas, y la tierra que puedan llevar. Partimos las verduras por la mitad para facilitar su cocción y lo sumergimos todo en una olla con dos litros de agua fría. Llevamos a ebullición, añadimos la sal y dejamos que hierva a fuego medio por 25 minutos.

Terminado el tiempo, lo colamos y ya tenemos el caldo listo para servir. Decoramos con unas briznas de cebollino que recordaran el verde la primavera.

CALDO DEPURATIVO CON APIO

Ingredientes

• 2 Cebollas

• 4 Ramas de apio

• 3 Alcachofas

• 5 Ajos tiernos

• ½ Col

• 1 vaina de cayena (opcional)

Preparación

Poner una olla de unos 4-5 litros de capacidad al fuego con agua. Lavar y trocear las verduras. Añadir las verduras a la olla, acabar de llenar con agua hasta cubrir las hortalizas, tapar y dejar cocer durante 2 horas a fuego lento. Se obtienen unos 3-4 litros de caldo depurativo.

DEPURATIVO DE VERDURAS

Ingredientes

• 1 cebolla pelada y cortada

• 2 puerros cortados a láminas

• 1 hinojo troceado fino

• 1 rama de apio cortada en 3 o 4 trozos

• 1 puñado de perejil fresco

• 2 hojas de laurel

• 2 ramitas de tomillo

• 1 pizca de sal marina

• 1 pimienta de cayena

Preparación

Poner todos los ingredientes en una olla lo suficientemente grande, y cubrir con agua. Dejarlo cocer durante 45 minutos a fuego lento.

Pasado el tiempo de cocción, colar el caldo, taparlo, y reservarlo. Se puede guardar durante 3 días en la heladera.

SOUFFLÉ DE QUESO Y ESTRAGÓN

Ingredientes

• 5 cucharadas de queso parmesano rallado

• 100g queso gruyere rallado

• 300 ml de eche

• 1 hoja laurel

• 59g harina

• 50g mantequilla (y un poco más para engrasar)

• 1 cucharita de mostaza dijon

• 2 cucharaditas de estragón fresco, troceado (o si no tienes, 1 cucharadita de estragón molido de bote)

• 5 huevos, separadas las yemas de las claras

Preparación

Precalienta el horno a 200º. Engrasa un molde de soufflé con mantequilla fundida, y espolvorea con el queso parmesano. Luego pon al revés para que el exceso de queso salga fuera. Calienta la leche en un cazo con la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, quita del fuego y reserva. Funde la mantequilla en una sartén e incorpora la harina. Remueve a fuego moderado durante 2-3 minutos. Incorpora la leche poco a poco, removiendo todo el tiempo hasta conseguir una salsa suave sin bultos. Deja a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Bate las yemas de huevo. Retira la salsa del fuego, retira la hoja de laurel e incorpora las yemas (una por una, removiendo cada vez) y a continuación la mostaza y el estragón. Sazona con sal y pimienta negra. Sobre un fuego lento, incorpora el queso gruyere poco a poco y remueve hasta que se funda. Montar las claras de huevo a punto nieve e incorpora en la salsa con una cuchara grande y con movimientos suaves

Pon la mezcla en el molde engrasado, y hornea durante media hora. Sirve caliente.