miércoles, 26 de abril de 2017

ESPINACAS CON MANDARINA

Ingredientes

• Hojas de espinacas troceadas

• 1 mandarina

• Tomatitos cherry

• 1 cucharada de piñones y pasas

• 1 cucharadita de semillas de amapola

• Vinagreta de cítricos

Preparación

Coloca la base de espinacas troceadas sobre un bol. Cortas en dos los tomates cherry y los repartes sobre la base. Añade los piñones y las pasas (O tus frutos secos preferidos). Coloca los gajos de mandarina, saca tu lado más creativo y decora. Añade una cucharada pequeña de semillas de amapola. Aliña al gusto con la vinagreta de cítricos y ¡a comer!


martes, 25 de abril de 2017

Lo que debes saber de “tacos”



Preparar tacos es divertido y con resultados deliciosos, esto se debe a la combinación de sabores y texturas que al adornar la tortilla engalanan cualquier mesa. Nada como el sabor mexicano en cada mordisco, sin embargo, prepararlo tiene sus trucos. Conócelos y conviértete en un experto.

Elegir la tortilla adecuada

Hay diferencias entre las tortillas caseras de maíz y las tortillas de harina de trigo tradicionales, sin embargo, ambas suelen ser perfectas cuando saben combinarse.

Por ejemplo, nada como el dulzón sabor de las tortillas de maíz caseras o artesanales para hacer tacos con mucha cantidad de carne, que aparte, resultan perfectos con la textura tostada que éstas ofrecen.

Ahora, si buscas flexibilidad en las tortillas y optas por agregar mucha cantidad de queso, las más comerciales con harina de trigo son perfectas y deliciosas.

Cuidar el relleno

¿Cómo vas a rellenar tus tacos? Puedes optar por salchichas, carne de cerdo, carne de res, pavo o pollo. Todos se cocinan en muy poco tiempo, y pueden tomar casi cualquier sabor con las especias adecuadas.

Inclínate por el comino, pimentón ahumado, e incluso agregarle una lata de tomates en salsa o realizarla de forma casera.

Otra opción un poco más elegante es preparar rellenos de mariscos frescos, como el camarón. Es el relleno más rápido de preparar.

También el pollo, asado o incluso el cerdo, revitalizan el sabor de los tacos.

Si optas por lo vegetariano, nada como el tofu, verduras, camotes y col, son buenas guarniciones y resultan muy nutritivas.

No descuidar las salsas

Un taco no es un taco sin un poco de acción al condimentarlos, y el secreto está en sus salsas. Aparte de las tradicionales salsas de tomates, puedes incluir una salsa de hierbas frescas, como el chimichurri verde.

No olvidar los detalles

Sella tu preparación con éxito utilizando aderezos o coberturas como el queso feta, trozos de queso fresco o queso cheddar rallado, cebollas en escabeche, rábano rebanado para añadirle una textura más vegetal, notas especiadas y col desmenuzada, crema de aguacate o crema agria. También las hiervas frescas enteras, como el cilantro y el apio.

lunes, 24 de abril de 2017

Tacos al pastor



Ingredientes

• 2 latas de piñas al jugo

• 1 cucharada de aceite de canola

• 2 dientes de ajo, aplastados

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 6 chiles guajillo secos, sin semillas ni tallos, en pedazos

• 2 cucharadas de pasta de achiote

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• 1 ½ cucharaditas de sal

• 1 libra de paleta de cerdo deshuesada, cortada en tiras

• 8 tortillas de maíz o harina

Aderezo:

• Cilantro

• Guacamole

• Cebolla roja en escabeche

• Rodajas de limón

Preparación

Escurre los bocados de piña; guarda el jugo. Calienta aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añade ajo, comino y chiles o locotos; sofríe por unos 2 minutos revolviendo frecuentemente hasta que esté levemente dorado. Incorpora la pasta de achiote, el jugo de piña guardado, vinagre y ½ taza de agua. Hierve; cubre y retira del fuego. Enfría por 10 minutos. Muele la mezcla de chile con sal en la licuadora hasta que quede sin grumos; coloca la mezcla junto al cerdo en una bolsa de plástico con cierre. Enfría como mínimo por 30 minutos.

Precalienta el asador del horno a fuego alto; la rejilla del horno debe estar a 6 pulgadas del fuego. Esparce la mezcla de cerdo en una bandeja con toallas de papel; éstas deberían absorber el exceso de adobo. Mezcla el cerdo con bocados de piña, espárcelo en una bandeja para horno levemente engrasada. Asar hasta que el cerdo esté cocido y un poco rostizado, por 5 a 7 minutos, revolviendo la mezcla una vez. Sirve en tortillas y adereza a gusto.

domingo, 23 de abril de 2017

Salsas para pollo


INGREDIENTES

Blue cheese o queso azul:

3 cucharadas de queso azul, ¼ taza

de mayonesa, ¼ taza de crema ácida

o yogur griego sin azúcar, ½ cucharita de cebolla en polvo, ½ cucharita de ajo en polvo, ½ cucharita jugo de limón, un chorro de salsa inglesa, 2 cucharadas de leche, sal y pimienta al gusto.

Ranch: 1 taza de yogur griego natural, 2 cucharadas de perejil picado finamente, 1 cucharita de vinagre blanco, 1 cucharita de cebollín picado (fresco o seco), ½ cucharita de eneldo fresco o seco (picado finamente), ¼ cucharita de ajo en polvo, ¼ cucharita de cebolla en polvo, jugo de limón al gusto, sal

y pimienta.

 PREPARACIONES

Aderezo blue cheese

Mezclar la mayonesa con la crema ácida o yogur.

Agregar la cebolla en polvo, ajo en polvo, jugo de limón, salsa inglesa, queso azul desmoronado y sazona al gusto con sal y pimienta.

Refrigerar 2 horas para que los sabores se mezclen y quede más rico.

Pasado el tiempo mezclar y añadir leche al gusto hasta llegar a la consistencia que más te guste.

Aderezo ranch

Mezclar en un recipiente o plato, el yogur, vinagre blanco, limón, perejil, cebollín, eneldo, ajo

y cebolla en polvo, sal y pimienta al gusto.

NOTA: El jugo de limón lo pueden agregar al gusto, ya que depende de la marca de yogur que compres, unos son un poco más dulces que otros.



SOLOMILLO AL CAFÉ DE PARÍS



Ingredientes

Salsa de café de París:

• 15gr de mantequilla

• 30 gr de cebolla morada

• 30 gr de champiñones frescos

• 25ml de vino tinto

• 50 ml de fondo de res

• 1 cuchdta. de café

Preparación

Picar la cebolla en cubos pequeños de 5 centímetros aproximadamente y los champiñones en lonjitas finas.

Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla con los champiñones, cuando esté transparente la cebolla apagar con un chorro de vino tinto.

Disolver el café en el fondo de res y agregar a la sartén. Cocinar por espacio de 15 minutos aproximadamente hasta reducir la preparación salpimentar al gusto

Añadir la salsa sobre el solomillo de res previamente sellado.

Nota: Puede usarse algún agente espesante como maicena para dar consistencia a la salsa.

Acompañar con puré de papas si gusta.

sábado, 22 de abril de 2017

ESPAGUETIS A LA MARINERA

Decir adiós a los tan típicos -y básicos- espaguetis con tomate y queso. Porque los espaguetis a la marinera van más allá y aguardan el auténtico sabor del mar en una pasta refinada e impregnada de condimentos que darán el toque saludable que todo plato necesita.

Ingredientes

• 300 g de espaguetis

• 12 mejillones

• 200 g de almejas

• 200 g de langostinos

• Vino blanco

• Ajo

• Aceite

• Sal

• Perejil (opcional)

Preparación

1. Poner agua a hervir en una cazuela con sal. Cuando comience a hervir, echar los espaguetis. Mientras tanto, limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una sartén tapada con un poco de vino blanco. Una vez bien abiertos, quitar una de las conchas o las dos (según se prefiera) y reservarlos junto al caldo. Hacer la misma operación con las almejas, pero sin quitarles la concha.

2. Pelar los langostinos, reservando las cabezas y colas para una sopa (las puedes conservar en el congelador).

3. Saltear los langostinos en la sartén con un poco de ajo picado y sal. Una vez que los espaguetis estén cocidos al dente, cortar el hervor con un poco de agua fría, escurrirlos y calentarlos un poco junto con los mejillones, las almejas, los langostinos y los jugos para que se impregnen del sabor marinero. Opcional: espolvorear con un poco de perejil, si gustas.

Tiempo: 1 hora

viernes, 21 de abril de 2017

CANELONES RELLENOS DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

La pasta que supone una fusión de sabores diferentes e inconfundibles, a raíz de una línea que opta por la comida sana y saludable.

Ingredientes

• 1 caja de canelones (20 unidades)

• 750 g de espinacas frescas (o congeladas)

• 150 g de champiñones

• Aceite

• Ajo

• Bechamel

• Mantequilla

• 200 g de tomate en salsa

Preparación

1. Limpiar bien las espinacas y seleccionar las hojas, en caso de que sean frescas. Cocer en agua con sal durante 5 min en una cazuela (si son congeladas, seguir las instrucciones indicadas en el envase).

2. Escurrir y reservar.

3. Cocer en mucha agua con sal y un poco de aceite las placas de canelones, removiendo de vez en cuando para que no se peguen durante unos 10-12 min. Una vez cocidas, sacar y extenderlas sobre un paño fino. Saltear en una sartén con aceite los champiñones cortados en trozos pequeños y un poco de ajo bien picado. Cuando lleven unos 7 min, añadir las espinacas, removerlo todo y, después de un par de minutos, escurrir el aceite y añadir la bechamel. Reservar un poco. Remover el conjunto, hasta que esté bien ligado.

4. Rellenar los canelones y cerrarlos. Disponer en una fuente de horno untada con mantequilla los canelones e introducirla en el horno durante 10 min. Mientras tanto, calentar la salsa de tomate a fuego suave mezclada con la bechamel que se ha reservado. Una vez que los canelones estén hechos, sacarlos del horno y verter encima la salsa de tomate con bechamel.

Observaciones

Al relleno se le pueden añadir unas uvas pasas sin pepitas o ciruelas pasas sin hueso y saltearlas junto con las espinacas. Si os gusta más el bonito que las setas, se puede hacer añadiendo a las espinacas 2 latas de bonito escurrido y salteado levemente en la sartén.

Tiempo: 45 minutos


jueves, 20 de abril de 2017

PUCHERO ARGENTINO




Ingredientes

• 1kg. de rabo

• 2 papas

• 1 camote grande

• 1/2 calabaza

• 1 choclo

• 1 trozo de zapallo

• 1 cebolla

• 1 tallo de apio

• 1 puerro

• 1 atado de perejil

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

Preparación

Poner a hervir una olla grande con agua. Cuando esté a punto de hervir, agregar la carne. Hervir así unos 15 minutos, con la olla destapada. Retirar con una espumadera la grasa que se vea flotando en la superficie. Este paso puede obviarse, pero, sobre todo si se usa pollo o chorizo, es recomendable desgrasar la carne.

Una vez desgrasada la carne, agregamos un atado hecho con el puerro, el perejil y el apio, las zanahorias y el choclo, cortados en trozos grandes y la cebolla, cortada al medio. Se deja una media hora porque la carne que se usa en este caso es rabo, que se cuece rápido. La idea de la carne de puchero es que esté muy bien cocida, casi que se deshaga, de modo que si se usa otra carne, como osobuco, lo ideal es dejarla más tiempo.

Una vez pasada la media hora, agregamos el resto de verduras: la calabaza, el zapallo, la papa y camotes. Todo cortado en trozos bien grandes. Salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que la papa esté lista. Para servir el puchero, se descarta el atado de puerro, apio y perejil, y se colocan todos los ingredientes sin caldo en una fuente. Se agrega un poco más de sal y pimienta y un buen chorro de aceite de oliva. Lo que queda en la olla es un caldo de puchero que puede comerse solo.


La carne es clave para la hamburguesa

El secreto para preparar una buena hamburguesa está simplemente en como aliñamos la carne, eso es lo principal. No importa cuantas salsas le pongas… lo primordial está como la preparamos.

Una de las cosas a tomar en cuenta es tratar de hacerlas con carne de primera, con la menor grasa posible y luego les voy a dar la receta para que se chupen los dedos! Esta es del chef Ramsay y como sabrán, ese hombre es un genio de la cocina! y de verdad que les recomiendo que las prueben porque quedan de un bueno que no te vas a poder comer solo una! Toma nota:

PREPARACIÓN

Primero agregamos un poquito de aceite a la plancha y lo esparcimos con una servilleta tanto para que no se peguen, no es necesario embadurnar el sarten de aceite.

O en vez de aceite podemos calentar el sarten y tostar unas tocinetas antes y en esa misma grasita que quede hacer las hamburguesas. O simplemente ponerlas a la parrilla y ya. Las dejamos cocinar bien por por un lado y al voltearlas aprovecha y colocale queso encima para que se derrita (a mi me gusta el gouda y el munster)

Y Luego le agregan lo que quieran, la tocineta, o más queso, una lonja de jamón, una rodaja de tomate y lechuga. Mostaza, mayonesa y ketchup y buen provecho!

Mira ahora la receta para hacer estas ricas hamburguesitas con espinaca haz clic en la foto:

INGREDIENTES

• 600 gr de carne magra de res

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 pizca de pimienta negra

• 2 cucharadas de salsa ketchup

• 1 cucharada de mostaza

• 1 cucharada de salsa de soya (soja)

• 1 cucharada de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de cebolla picada.

miércoles, 19 de abril de 2017

Burritos veganos


INGREDIENTES

•2 tortillas grandes de trigo integral •50 grs. de arroz •50 grs. de frijoles•1 palta pequeña •Espinacas a gusto •Comino a gusto



PREPARACIÓN

Dejar los frijoles con agua en remojo durante la noche

anterior.

Hervir agua en una olla, a fuego medio, poner a cocer los frijoles entre 60 y 90 minutos con un poco de comino.

Es importante ir mirando que estén bien cocidos hasta el final (el tiempo va a depender de la potencia del fuego y el tiempo que se dejó en remojo).

Cuando estén casi listos añadir el arroz y dejar que se cueza durante 20 minutos más.

Finalmente apartar del fuego y escurrir.

Por otro lado, pelar la palta y mezclar todo con la ayuda de un tenedor.

Tostar las tortillas en la sartén durante un par de minutos cada lado.

En un plato, poner las tortillas y rellenarlas de palta, espinacas crudas, arroz y frijoles.

martes, 18 de abril de 2017

Papas fritas

INGREDIENTES

•2 kilos papa runa

•4 tazas de aceite

•2 cucharillas de sal o al gusto

PREPARACIÓN

Pelar las papas, lavarlas y secarlas.

Con un cuchillo muy filo , cortar las papas en redondeles finos: mientras se corta debe ponerse sobre un repasador para que estén muy secas al momento de freírlas.

Poner una olla a fuego fuerte con las cuatro tazas de aceite, cuando esté muy caliente echar las papas una por una.

Dejar dorar unos cinco minutos más o menos y con una espumadera dar vuelta todas a la vez, para que se doren por el otro lado.

Sacarlas en una coladera, escurrirlas, ponerlas sobre papel sábana y todavía calientes espolvorearlas con sal molida.

Proceder de la misma manera con el resto de las papas.

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON SALSA BARBACOA



Ingredientes

• Un costillar de cerdo

• Agua

• Sal

• 200 gr de salsa barbacoa

Preparación

Las costillas deberán cortarse por la mitad para poder manipularlas bien. Pídele a tu carnicero que lo haga. De esta forma, digamos que un costillar queda partido en 4 partes.

La primera parte consiste en cocerlas en agua salada para que el resultado sea súper tierno y que el hueso prácticamente se despegue de la carne sin dificultad.

En una olla grande, añade suficiente agua como para cubrir las costillas, y una cucharadita de sal, a fuego medio. Cuando hierba, introduce las costillas y deja que se cocinen durante una hora y 10 minutos. Las costillas quedarán tiernas y su carne se habrá encogido (cuidado al manipularlas para que no se te partan más), por lo que los huesos se verán sobresalir.

Precalienta el horno a 180ºC, y cuando las costillas estén cocidas, sácalas de la olla y colócalas en una bandeja de horno (mejor con papel vegetal, si no se te puede pegar bastante después por la salsa).

Cúbrelas con ayuda de un pincel de cocina con abundante salsa barbacoa por ambos lados. Hornéalas 40 minutos a altura media, verás que la superficie empieza a dorarse y la salsa está burbujeante. Sácalas del horno.

Llévalas a la mesa en cuanto salgan del horno, bien calentitas. Vas a comprobar lo tiernas y jugosas que quedan, y con ese toque especial de la barbacoa casera, súper sabrosas.

lunes, 17 de abril de 2017

Papas Para freír mejor



Si va a fritar siga estos pasos y mejore el proceso de preparación y los sabores finales.

• El frito siempre debe flotar en la grasa para que su cocción se realice de manera uniforme y no quede blando y grasoso, y al contrario se vuelva crocante.

• Cuando prepare fritos recuerde estar moviendo con cuidado los alimentos para que no se doren por un lado únicamente; para ello utilice la espumadera o una espátula.

• Un trozo de pan duro o unas hojitas de perejil pueden ayudarle a absorber los aromas intensos. Tenga cuidado con las salpicaduras y apártelos al momento de sacar de la sartén lo que está fritando.

• En la medida de lo posible no reutilice el aceite y menos cuando haya fritado alimentos que suelten pequeñas porciones con el tiempo se queman fácilmente.

• Frite los alimentos en grupos y cuando vaya a incluir nuevos ingredientes espere a que el aceite esté a la temperatura ideal. La mejor señal de que no está en el punto exacto es que tiene espuma, en ese caso deje que se caliente más.

• Si no cuenta con un termómetro tome un trozo de pan y agréguelo; si se dora rápidamente es señal de que el aceite está en su punto.

• Asegúrese de que los alimentos que echará a la sartén están bien secos. Recuerde que el agua hace que el aceite salpique. El pescado o la carne que conservan humedad pueden pasarse antes por un poco de harina.

• Para escurrir los alimentos utilice papel absorbente.

• No agregue aceite nuevo al viejo. Úselo hasta su saturación y renuévelo. Si va a guardar aceite, límpielo antes pasándolo por un colador con un papel absorbente.

Arroz chaufa de pollo y brócoli

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo, sin hueso ni piel

• ½ taza de aceite vegetal

• 2 huevos, ligeramente batidos

• 2 dientes de ajo, picados

• 2 cucharaditas de jengibre, finamente picado

• ½ taza de pimiento rojo picado en tiras

• 2 tazas de arroz cocido, frío

• ½ taza de arvejas (en esta receta se las corta con cáscara)

• 1 taza de brócoli, ligeramente cocido al vapor

• 2 o 3 cucharadas de salsa de soya

• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

• ½ taza de cebollín, picada en rodajitas

PREPARACIÓN

Corta las pechugas en cuadrados de aproximadamente 1 pulgada por lado. Calienta una porción del aceite en un wok o una sartén mediana sobre fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite y después vierte los huevos. Cocina como si fueran huevos revueltos bien picados. Transfiere a un plato y reserva. En el mismo wok calienta el resto del aceite y fríe el pollo, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté dorado por todos lados. Empuja el pollo hacia los bordes del wok y en el centro agrega el ajo y el jengibre. Saltea por 3 minutos, revolviendo para evitar que se quemen. Luego incorpora el pimiento rojo y luego el arroz y revuelve todo. Fríe bien sin dejar de mover. Agrega las arvejas y el brócoli. Continúa salteando. Finalmente añade la salsa de soya y el aceite de ajonjolí.

domingo, 16 de abril de 2017

Pasta con atún y brócoli

INGREDIENTES

•2 latas de atún •1 libra (454 grs.) de pasta (penne)

•2 huevos •Ralladura de 1 limón •Sal y pimienta, a gusto

•113 grs. de queso rallado •2 dientes de ajo, picados

•1 ramillete de brócoli, cortado en tercios •1 cuchara de mantequilla light cortada en cubos • Queso extra para decorar

PREPARACIÓN

1.

Hervir agua con sal en una olla, agregar la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete.

Reservar 1 taza del agua de la pasta.

Cocer los huevos durante cuatro minutos en el agua de la pasta. Cortarlos en cubos.

2.

 En un tazón pequeño colocar los huevos, la pimienta, el queso rallado y la ralladura de limón. Reservar.

En un sartén mediano a fuego alto, colocar la mantequilla en cubos, echar el ajo y saltearlo junto al brócoli y el atún. Dejarlos durante dos o tres minutos.

3.

 Añadir la pasta a la olla con el brócoli, verter la mezcla de huevos y remover bien.

Servir de inmediato en tazones entibiados y decorar a gusto con el queso extra.



Ensalada de arroz

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz (puedes elegir de diferentes variedades)

• 1/4 taza de zumo de limón fresco

• 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

• 1 1/2 tazas de granos de maíz dulce

• 1 taza de pimiento verde

• 1 taza de cubitos sin semillas de pimiento amarillo

• 1 taza de cubitos de calabacín

• 1 aguacate, partido por la mitad, pelados, cortados en cubitos

• 1/2 taza de cebollas en rodajas finas

• 1/2 taza de cilantro fresco picado

PREPARACIÓN

Cocina el arroz con las instrucciones del paquete. Escurre y enjuaga con agua fría. Escurre nuevamente. Mientras tanto, bate el zumo de limón y 3 cucharadas de aceite en un tazón pequeño. Sazonar al gusto con sal y pimienta.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añade el maíz, pimiento verde, pimiento amarillo, y el calabacín. Espolvorea con sal y pimienta. Saltea hasta que las verduras estén tiernas, 6-7 minutos; ponlas en un bol grande. Añade el arroz, aguacate, cebolla, el cilantro, y el aderezo; revuelve y sazona con sal y pimienta.


sábado, 15 de abril de 2017

Pollo relleno con uvas

INGREDIENTES

•6 pechugas de pollo deshuesadas •50 grs. de jamón cortado en cubos •2 rebanadas de pan sin miga •6 cubos pequeños de queso cheddar •30 grs. de queso parmesano •3 cucharadas de leche

•Sal, pimienta, orégano y perejil finamente picado, a gusto

•½ vaso de vino blanco •¼ taza de uvas rubias pequeñas (sin semillas y partidas por la mitad) •Aceite, lo necesario

PREPARACIÓN

1.

 Sopar un poco el pan en la leche.

Luego, ponerlo en un recipiente junto con las uvas, el jamón, el queso, cheddar orégano, perejil, sal y pimienta.

Mezclar todo con la ayuda de un tenedor

2.

 Poner las pechugas de pollo sobre una tabla de madera. Colocar en el centro de cada una un cubo de queso y un par de las uvas que fueron condimentadas.

Enrollar las pechugas cerrando con palillos mondadientes.

3.

 En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite para sellar el pollo.

Dorar unos segundos a fuego alto.

Después, verter el vino, bajar un poco de calor y cubrir con la tapa.

4.

 Cuando el vino comience a disminuir, añadir un poco de agua.

Cocinar a fuego medio con la tapa puesta, revolviendo ocasionalmente sin dejar que se seque.

Servir caliente con una guarnición a gusto.

Verduras y salchichas

INGREDIENTES

•8 salchichas cocidas •1 cuchara de queso crema (para formar los ojos) •1 pepino cortado en rodajas •300 grs. de queso cortado en cubos •16 piezas de tomate cherry

PREPARACIÓN

1. Cortar cada salchicha en tres.

Trozar uno de los tercios finamente y darle forma de orejas del elefante.

Usar el segundo tercio para moldear la cabeza con trompa.

2. Dejar entero el tercer tercio para darle forma al cuerpo.

Cortar con mucho cuidado el pepino en rodajas gruesas y cada rodaja a la mitad.

3. Armar las brochetas colocando primero un cubo de queso, luego un tomate, media rodaja de pepino, otro tomate, seguido de medio pepino y por último el elefante de salchicha.



viernes, 14 de abril de 2017

Sándwich de queso azul, membrillo y rúcula


INGREDIENTES

• Pan de molde de avena preferiblemente

• Rúcula y canónigos

• Queso azul

• Lonchas de membrillo

PREPARACIÓN

Pon sobre una rebanada de pan unas hojas de rúcula y unos canónigos.

Encima pon un par de lonchas de membrillo y un poco de queso azul, luego pon la otra rebanada y calienta unos segundos en la sandwichera.

Ensalada de brócoli

INGREDIENTES

•1 brócoli grande •1 lechuga crespa verde lavada

•½ taza de aceitunas negras deshuesadas

•10 tomates cherry cortados por la mitad • 1 litro de agua

• 1/2 taza de aceitunas verdes deshuesadas

• 1 zanahoria

PREPARACIÓN

Quitarle los troncos al brócoli y ponerlo a cocinar a fuego alto en un litro de agua hirviendo con 1 cucharilla de sal durante unos 5 o 7 minutos.

Retirar del fuego, escurrir bien e inmediatamente pasar por el chorro de agua fría para cortar la cocción.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada.

Bañar la ensalada con la vinagreta preparada con el jugo de ½ limón, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.

jueves, 13 de abril de 2017

CREMA DE BRÓCOLI Y QUESO CREMA



Ingredientes

• 1 brócoli mediano, cortado en ramos

• Sal y pimienta, al gusto

• 2 cucharadas de crema

• 50 gramos de queso crema

• 2 tazas de leche

• 1 cucharada de aceite

• Consomé de pollo granulado, al gusto

Preparación

Cuece el brócoli en una olla con agua y sal hasta que esté bien suave. Escúrrelo y licúalo con 2 tazas de su agua de cocción, crema, queso crema y leche.

Calienta el aceite en una cacerola mediana y vierte la mezcla anterior; sazonar con sal, pimienta y consomé granulado. Cocina a fuego suave dejando que hierva durante 10 minutos. Si le hace falta líquido, agrega leche.

Croquetas de Bacalao

Ingredientes (Para 2 personas)

300 gr de bacalao desalado
Perejil
50 gr de mantequilla sin sal
20 gr de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajos
65 gr harina de trigo
1 cebolla mediana
500 ml de leche
250 ml caldo de la cocción del bacalao
Pimienta negra recién molida
Sal a gusto
Huevos (Para rebozar las croquetas)
Pan rallado (Para rebozar las croquetas)
Abundante aceite de oliva virgen extra para freír las croquetas

Preparación

Limpiamos el bacalao y reservamos la piel y las espinas. Ponemos unos 300ml de agua en un cazo y añadimos el bacalao, ponemos a calentar y en el momento en que comienza a hervir lo retiramos del fuego, escurrimos bien el bacalao y reservamos, volvemos a poner el agua de la cocción al fuego, le añadimos las pieles y espinas del bacalao y cocemos a fuego medio bajo durante un par de minutos, pasado ese tiempo colamos el caldo de la cocción y lo reservamos.

Troceamos muy mudo el ajo, la cebolla y el perejil, ponemos el aceite y la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente añadimos el ajo picado y rehogamos un momento, añadirnos la cebolla picada y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, añadimos la harina y la cocinamos unos minutos removiendo bien, añadimos la leche sin parar de remover hasta que se deshagan los posibles grumos de harina, añadimos 250 ml de caldo de bacalao y el bacalao. Salpimentamos y añadimos perejil picado, cocinamos durante unos 10 minutos sin parar de remover a fuego medio hasta que la masa se separe del fondo, vertemos la masa en un recipiente plano, cubrimos con papel film procurando que haga contacto con la masa, dejamos enfriar a temperatura ambiente, después la pasamos a la nevera durante unas horas o mejor de un día para otro.

Pasado el reposo, damos forma a las croquetas, las pasamos por un par rallado, después por huevo batido y las volvemos a pasar por pan rallado hasta que quede bien firme. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté bien caliente las freímos por tandas de pocas unidades para que no baje la temperatura- una vez que estén bien doradas las dejamos sobre papel de cocina y listas para servir.

¡Buen Provecho!

miércoles, 12 de abril de 2017

CREMA DE PEREJIL



Ingredientes

• 25g de manteca

• 1 Cebolla picada

• 2 cdas de harina

• 600cc de caldo de pollo o verduras

• 300g de hojas de perejil

• 250g de crema de leche

• 2 tazas de berro

• ¼ cucharada de nuez moscada, en polvo

• Sal y Pimienta al gusto

Preparación

En una olla, se coloca la manteca a fuego lento. Agrega la cebolla, tapa y cocina por 5 minutos. Añade la harina y cocina, revolviendo, por unos 3 minutos. Incorpora gradualmente en caldo y la crema diluida, y espera a que suelte el hervor, sin dejar de revolver.

Ajusta la llama para que la mezcla hierva a fuego lento; luego agrega 2 tazas de perejil y las 2 de berro, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Tapa y cocina por 5 minutos.

Cuela la mezcla y separa el caldo. Coloca las verduras, 1 taza de caldo y la ½ taza restante de perejil en una procesadora hasta formar una pasta homogénea. Vierte el puré en la olla, incorpora el resto del caldo y calienta la sopa a fuego moderado.

Brochetas de Langostinos

Ingredientes (Para 4 personas)

500 gramos de langostinos
1 pizca de pasta de ajo
1 pizca de pimienta
1 pizca de sal
3 limones
2 cebollas blancas
250 gramos de tomates cherry
150 gr de tocino
12 palillos de madera para pinchos

Preparación

Primero, debemos retirar el caparazón que recubre el langostino, luego realizamos una incisión en la parte del lomo para retirar el intestino del animal. Debemos llevar los langostinos a un bol donde añadimos el zumo de limón, pimienta y ajo al gusto para adobar nuestros mariscos.

En una tabla coloca una tira de tocino y enrolla los langostinos, para elaborar posteriormente las brochetas con tocineta. Es importante que nuestro langostino quede bien envuelto en el tocino. Lleva cada langostino a un palillo de madera, para realizar las brochetas. Si deseas realizar unas brochetas grandes, se deben utilizar aproximadamente 4 langostinos por palillo de madera y debemos agregar unos cascos de cebolla blanca, para dar un poco más de sabor.

Lleva una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Adiciona las brochetas con sal y pimienta al gusto, cocina hasta obtener el punto de cocción deseado. Debemos recordar que los mariscos no hay que sobre cocinarlos, ya que estos pueden pasarse de término.

Sirve las brochetas de langostinos con un tomate cherry cortado por la mitad en los extremos. Puedes acompañar con el aderezo que sea de tu elección.

martes, 11 de abril de 2017

OMELETE DE PEREJIL

Ingredientes

• 2 huevos

• 2 cucharadas soperas de perejil fresco

• 2 cucharadas soperas de cebollino fresco

• Sal

• Pimienta recién molida

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación

Lavar y picar las hierbas. Batir los huevos y añadirles sal y pimienta. Se vierten las hierbas dentro del huevo y se remueve. Poner el aceite en la sartén a fuego medio, cuando esté caliente, verter el huevo en la sartén. Dejar que se cueza y luego ir separando el huevo de los bordes. Sacudir la sartén para que no se pegue en el fondo. Cuando creas que está ya cocido, dale la vuelta, puede ser con ayuda de un plato o un “vuelca tortillas”. Se vuelve a poner en el fuego, hasta que esté cocido por ambos lados. EL resultado es una tortilla redonda y fina.

lunes, 10 de abril de 2017

HAMBURGUESAS DE POLLO LIGERAS

Ingredientes

• 6oo gr. pechuga de pollo

• Pan rallado

• Perejil

• Pimienta

• Ajo picado

• 2 huevos

• Cebolla blanca

• Aceite de oliva

Acompañamientos:

• Pan

• Pepinillos

• Tomates

Preparación

Tritura la pechuga en un procesador para luego mezclarla con la cebolla y el perejil bien picados, la pimienta, y el ajo. Luego, agrégale un huevo a la mezcla para que tome consistencia. Cuando la preparación esté uniforme, puedes llevarla al refrigerador para que se haga más fácil manejar la mezcla al momento de preparar las hamburguesas. Mientras tanto, en un plato esparce pan rallado y, en otro, un huevo batido. Por aquí pasarás las hamburguesas al final.

Después de unos 20 minutos, retira la mezcla del refrigerador. Aplica un poco de aceite de oliva en tus manos y procede a separar en bolitas la mezcla. Luego, ve aplanándolas poco a poco para formar las hamburguesas.

Para freírlas, pásalas por el pan rallado y por el huevo que separaste anteriormente. Fríelas en una sartén con aceite de oliva. No olvides pasarlas por un papel toalla para retirar el exceso de aceite. Para servir, puedes acompañarlas con rodajas de pan integral, tu ensalada preferida e incluso con huevos cocidos cortados en rodajas.

domingo, 9 de abril de 2017

HAMBURGUESA RELLENA DE QUESO CHEDDAR

Ingredientes

• 2 panes de hamburguesa

• 300 gr de carne picada o molida de res

• Sal

• Pimienta

• 100 gr de queso cheddar

• Lechuga

• Tomate

• Kétchup y mostaza

Preparación

Comenzamos preparando la hamburguesa. Para ello, sazonamos la carne picada con un poco de sal, un poco de pimienta y una cucharadita de mostaza y dejamos que la mezcla repose durante 20 minutos a temperatura ambiente. Después se divide en dos bolas y se las aplasta dándoles forma de hamburguesas.

En el centro de cada hamburguesa ponemos un buen trozo de queso cheddar, y con cuidado vamos recubriéndolo de carne picada hasta que desaparezca el queso, totalmente envuelto. Es preferible que la hamburguesa quede más bien alta que ancha para que el queso quede situado en el corazón de la hamburguesa.

Ponemos las hamburguesas a la plancha casi al mínimo. El objetivo es que la carne se cocine muy despacio y que el queso se vaya fundiendo en su interior. Solo daremos una vuelta a la hamburguesa cuando veamos que prácticamente la mitad que está abajo en la plancha ha cambiado de color. Entonces damos la vuelta y cocemos por el otro lado.

Tostamos el pan de hamburguesa, lo cubrimos con unas hojas de lechuga, ponemos encima la hamburguesa rellena de queso cheddar y cubrimos con la tapa del pan en la que habremos colocado una rodaja de tomate.


sábado, 8 de abril de 2017

HAMBURGUESA CASERA CON HUEVO

Ingredientes

• 750 gr. de carne de ternera picada

• Perejil fresco picado

• 2 dientes de ajo

• ½ cucharadita de mostaza de Dijon

• 1 huevo

• Pimienta negra

• Sal

• 4 panecillos de hamburguesa

• 2 tomates

• 4 huevos

• 4 hojas de lechuga

• 4 papas medianas

Preparación

Coloca la carne picada en un bol grande y condiméntala con el huevo, el perejil y los ajos picados, la mostaza, la sal y la pimienta. Mezcla bien, tapa el recipiente con film transparente y reserva en el refrigerador durante un mínimo de 2 horas.

Mientras tanto, ve cocinando los huevos a la plancha. Para ello puedes emplear una sartén antiadherente. Échale unas gotas de aceite, vierte los huevos y pon la tapadera. Deja cocinar hasta que la clara esté totalmente cuajada y la yema algo líquida.

Una vez haya reposado la carne condimentada, divídela en cuatro partes y forma con ellas las hamburguesas. Cocínalas por ambas caras hasta que queden bien doradas por fuera y jugosas en su interior.

Acompaña cada hamburguesa con los panecillos tostados, unas rodajas de tomate, lechuga, el huevo a la plancha y unas papas fritas.


viernes, 7 de abril de 2017

HAMBURGUESAS CLÁSICAS

Ingredientes

• 1 kilo de carne molida de res

• Sal y pimienta al gusto

• 4 rebanadas de queso

• 4 panes para hamburguesa

• Mostaza al gusto

• Salsa kétchup al gusto

• 1 tomate rebanado

• 1/2 cebolla morada rebanada

• 4 hojas de lechuga

Preparación

Divide la carne en cuatro porciones iguales y forma las hamburguesas. Para que queden más jugosas, evita compactar la carne. Salpimienta ambos lados.

Calienta un comal de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas en el comal caliente y cocina durante 3 minutos por lado para un término medio rojo, 4 minutos por lado para un término medio y 5 o 6 minutos por lado para un término bien cocido. Si vas a utilizar queso, coloca una rebanada sobre cada hamburguesa durante el último minuto de cocción.

Retira las hamburguesas del comal. Unta mostaza y salsa kétchup en la mitad inferior del pan y coloca la carne encima. Agrega lechuga, tomate y cebolla, y cubre con la otra mitad del pan. Sirve inmediatamente.

jueves, 6 de abril de 2017

Sandwich caprese

INGREDIENTES

• 2 rodajas de pan

• 1 rodaja de tomate fresco

• 1 rodaja gruesa de mozzarella

• 1 puñado de hojas frescas de albahaca

• 1 cucharada de pesto de albahaca

• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

PREPARACIÓN

Si papá está cuidando su salud y su figura, puedes prepararle un rico y saludable sándwich caprese para que tenga un desayuno liviano y nutritivo.

Coloca las rodajas de pan en un plato y untar en ellas el aceite de oliva. Luego coloca sobre una de las rodajas de pan la rodaja de mozzarella, la rodaja de tomate y las hojas de albahaca.

Unta el pesto de albahaca sobre la otra rodaja de pan, y colocar esta última sobre la rodaja anterior.

Puedes comerlo frío, pero queda mucho mejor cuando está caliente, así que puedes hacerlo en una sartén o en una sandwichera.

miércoles, 5 de abril de 2017

Desayuno Huevos benedictinos

INGREDIENTES

(12 raciones)

• 6 unidades de huevos enteros

• 200 gramos de salmón ahumado o jamón de pierna

• 6 unidades de muffins ingleses (panecillos redondos de leche)

• 2 cucharadas soperas de mantequilla

• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco

• 2 tazas de agua

Para la salsa holandesa:

• 6 unidades de yemas de huevo

• 200 gramos de mantequilla sin sal

• 1 unidad de limón

• 1 cucharada sopera de mostaza

• 1 pizca de sal



PREPARACIÓN

Pon una sartén a calentar con agua, sal y vinagre blanco. Cuando esté caliente, escalfa los huevos de uno en uno. Para ello, rompe la cáscara, deja caer el huevo con cuidado y deja que se cocine hasta que la clara haya cuajado y cubierto la yema. Retíralos con la ayuda de una espumadera y resérvalos.

Ahora, abre los muffins ingleses por la mitad para obtener dos rebanadas de cada uno de ellos. Deberás tostar cada una de las rebanadas para elaborar los huevos benedictinos. Coloca sobre las rebanadas una loncha de jamón cocido o salmón ahumado.

Sobre él, coloca un huevo y vierte por encima una cucharada de salsa holandesa. Adorna el canapé con una hojita de perejil o eneldo.

Para hacer la salsa holandesa exprime bien el limón para obtener el jugo. Viértelo en el recipiente de la licuadora junto con la mostaza, la sal y las yemas de huevo. Aparte calienta la mantequilla hasta derretirla. Una vez fundida, enciende la licuadora y agrégala poco a poco. Bate todo hasta que la salsa espese.

Sirve los huevos benedictinos de inmediato.


martes, 4 de abril de 2017

desayuno Clásicas French Toast

INGREDIENTES

(Para 2 Personas)

• 2 huevos

• 80 ml leche entera

• 1 cucharita de canela

• 1 cucharada de azúcar

• 4-6 rebanadas de pan molde

• Mantequilla sin sal

• Maple syrup o nutella, o fresas (depende como las quieres presentar)

• Azúcar glacé

PREPARACIÓN

Las French Toast son un desayuno simple y rápido de hacer. Hay muchas versiones, pero en esta ocasión te damos una de las recetas más típicas y que es muy buena.

Bate bien los huevos, leche, azúcar y canela. Calienta un sartén con un poco de mantequilla.

Moja las rebanadas del pan, dejando que absorben un poco del liquido pero sin dejar que se deshagan.

Ponlas inmediatamente en el sartén caliente y fríelas unos minutos por cada lado hasta que queden bien doradas.

Sirve con mantequilla o con una de las otras combinaciones que más te guste.

Decora con un toque de azúcar glacé.

lunes, 3 de abril de 2017

Desayuno Tostadas de huevo y jamón

INGREDIENTES

• 10 huevos medianos

• 10 rebanadas de pan de sándwich blanco, sin corteza

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 10 rodajas finas de queso suizo o queso cheddar

• 10 rebanadas de jamón de calidad

• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Esta receta es una maravillosa combinación de huevo, queso y jamón en una tostada crocante.

Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los huevos en un recipiente grande y cúbrelos con agua. Deja reposar durante unos 10 minutos.

Mientras tanto enrolla el pan y colócalo en un molde o taza resistente al calor, dejando suficiente lugar vacío en el centro. Una el pan con mantequilla derretida y hornea hasta que esté ligeramente dorado (unos 5-7 minutos)

Cuando esté listo, cubre con una rebanada de queso y otra de jamón. Hunde el centro y parte un huevo en cada taza. Sazona con sal y pimienta. Lleva nuevamente al horno y cocina durante unos 14-18 minutos o hasta que el huevo esté al punto deseado. Una vez que esté listo deja enfriar durante un par de minutos antes de servir.


domingo, 2 de abril de 2017

Sándwich de alcachofa



INGREDIENTES

• 6 alcachofas

• 2 cucharadas de pesto

• 2 cucharadas de queso de cabra

• Orégano

• sal

• 8 rebanadas de pan de molde

• Mantequilla

• Parmesano rallado



PREPARACIÓN

Haz cocer las alcachofas al vapor. Cuando estén tiernas aplástalas con un tenedor, retirando las hojas que queden duras y no mezclen bien. Añade dos cucharadas de pesto. Remueve bien. Luego añade dos cucharadas de queso de cabra y remueve. Espolvorea con sal y orégano e incorpora bien. Con la pasta resultante y las rebanadas de pan de molde monta los sándwiches pero primero unta de mantequilla las caras exteriores del pan molde.

Espolvorea con parmesano las dos caras exteriores del sándwich que acabas de untar. Tostar los sándwiches en una sartén o plancha bien caliente.



sábado, 1 de abril de 2017

MINI-QUICHÉS DE CHORIZO



Ingredientes

• 12 obleas de empanadillas

• 3 papas medianas

• 1 cebolla

• 3 huevos

• 12 rodajas gruesas de chorizo

• Queso mozzarella rallado

Preparación

Pelamos las papas y las cortamos en láminas muy finas, como para tortilla. Picamos la cebolla. Lo ponemos a pochar todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, no necesita mucho aceite. Salpimentamos. Mientras tanto, engrasamos nuestro molde para muffins con un pincel de cocina y un poco de aceite.

Colocamos una oblea en cada cavidad, procurando que la oblea llegue al borde, pero que no sobresalga, porque se quema. Picamos el chorizo y lo ponemos en el fondo de cada oblea.

Cuando la papa esté blanda, la machacamos un poco con el dorso de la cuchara para romperla a pedazos. Distribuimos la fritada en el interior de cada oblea.

Batimos los huevos y repartimos el contenido en las obleas. Cubrimos la superficie con queso mozzarella rallado y metemos al horno precalentado a 200º durante 12 minutos.

viernes, 31 de marzo de 2017

CHORIZOS AL VINO BLANCO



Ingredientes

• 1 kilogramo de choricitos frescos

• 1 botella de vino blanco

Opcional

• 2 dientes de ajo

• 1 manojo de perejil

• 1 chorro de aceite

Preparación

Los choricitos normalmente vienen unidos por un hilo, así que lo primero que debes hacer es separarlos los chorizos cortando esta cuerda. Puedes usar los típicos choricitos pequeños o chorizos criollos frescos.

Si quieres darle un toque de sabor extra, prepara un majado a de ajo y perejil con unas gotas de aceite. Para hacerlo pica todo finamente y mezcla en un mortero con aceite.

Ahora ubica una fuente para horno y coloca todos los choricitos, procurando que no queden unos encima de otros. Añade un poco de nuestro aceite de ajo y perejil y cubre todo con el vino.

Añade la cantidad de líquido necesaria para que todos los chorizos queden cubiertos con vino y recuerda que para esta receta con tan pocos ingredientes, es muy importante que trabajamos con un vino de calidad. Se recomienda usar un Albariño o uno con características similares.

Cocina los chorizos al vino blanco en el horno precalentado a 200º por unos 20-30 minutos o hasta que veas que el alcohol se ha evaporado por completo.

Si has utilizado chorizos grandes, a mitad de cocción puedes pincharlos con un palillo para que suelten líquido para la salsa.

Disfruta de los chorizos al vino blanco al horno y si prefieres hacerlos de forma tradicional no olvides consultar la receta de choricitos al vino. Sirve estos chorizos al vino como tapa junto con unas rodajas de pan tostado y ¡disfruta a lo grande!

Y no olvides que si estás organizando una tarde de tapeo puedes preparar también unas croquetas de jamón o y las famosas patatas bravas.

Si te ha gustado la receta de Chorizos al vino blanco al horno, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Chorizo o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas. También puedes visitar una selección de las mejores recetas españolas.



jueves, 30 de marzo de 2017

BROCHETAS DE VERDURAS




Ingredientes

• 1 pimiento rojo grande

• 1 pimiento verde grande

• 1 pimiento naranja grande

• 1 zucchini o calabacín grande

• 4 berenjenas pequeñas

• 2 cebollas rojas medianas

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1 diente de ajo triturado

• 1 cucharadita de romero seco

• Sal y pimienta

Preparación

Cortamos los pimientos por la mitad, los despepitamos y los cortamos en trozos de unos 2.5 cm. Descartamos los extremos del zucchini, lo cortamos por la mitad, a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Colocamos los pimientos y el zucchini en un tazón y reservamos.

Cortamos los extremos de las berenjenas y las cortamos a lo largo en cuartos. Pelamos las cebollas y las cortamos en 8 gajos iguales. Agregamos al tazón donde se encuentran los pimientos y el zucchini.

En un tazón mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Vertimos sobres las verduras y mezclamos bien.

Calentamos un grill o parrilla a temperatura media. Ensartamos las verduras en 8 palos para brochetas. Asamos a la parrilla durante unos 10 – 12 minutos, dándoles vuelta varias veces, hasta que las verduras estén blandas y doradas. Dejamos escurrir las brochetas sobre papel absorvente y servimos.

miércoles, 29 de marzo de 2017

PARRILLADA VEGETARIANA


Ingredientes

• 1 berenjena

• 1 zapallo

• 4 cebollas

• 1/2 kilo chorizo de soya

• 2 chiles o locotos

• 1/2 kilo carne de soya

• 1/2 kilo jamón de soya

• 4 pimentones

• Sal

• Limón

• Salsa de soja

• 1 palta

Preparación

Se calienta la sartén en la parrilla. Se corta la berenjena, los pimentones y el zapallo en cuadros y se fríen un poco, después de 5 minutos se agrega la carne de soya cortada en tiras y se deja freír todo.

Después de cocida la carne y los vegetales, se agrega los locotos junto con las cebollas en tiras. Reservamos la carne y vegetales.

En el mismo sartén freímos el chorizo de soya. Agregamos la carne y vegetales y mezclamos bien.

Agregamos el jugo de 3 limones, 3 cucharadas salsa de soja y se ajusta de sal, se mezcla muy bien se deja a fuego medio por 5 minutos y se apaga.


martes, 28 de marzo de 2017

CHIMICHURRI


Ingredientes

• 1 lb de duraznos frescos, cortados en trozos

• 1 cebolla roja, cortada en trozos

• 1 jalapeño, picado

• 2 tomates grandes, cortados en trozos

• 1 ramillete de cilantro, lavado y picado

• Jugo de 1 lima

• 1/2 cucharadita de comino

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta molida fresca

Preparación

En un recipiente, combina los duraznos, la cebolla el jalapeño, los tomates y el cilantro. Mezcla todo bien y agrégale el jugo de lima, comino, sal y pimienta. Mezcla bien y refrigera la salsa hasta que la vayas a servir.

lunes, 27 de marzo de 2017

PICO DE GALLO



Ingredientes

• 1 taza de hojas de perejil fresco, picado finamente

• 8 hojas frescas de albahaca, picadas finamente

• ¼ taza de cilantro seco

• 3 dientes de ajo, finamente picados

• ½ cucharadita de pimienta roja seca triturada

• ½ cucharadita de sal marina

• 1 taza de aceite de oliva

• 1/3 taza de vinagre de vino tinto

Preparación

En tazón combina todos los ingredientes. Vierte la salsa en un recipiente de plástico o de vidrio con tapa selladora. Deja que la salsa repose dentro del refrigerador de preferencia por 24 horas. Para servir coloca en una salsera y sirve como acompañamiento para carnes asadas de res.

domingo, 26 de marzo de 2017

Cebollas rellenas con carne molida




Ingredientes

• 1 taza arroz corto o gordo

• 1/2 pimentón (Entero)

• 1/2 cebolla (entera)

• 1/2 taza mantequilla

• 1 cdts sal

• 1 1/2 queso semi curado o mezcladocon mozzarella

• 4 tazas agua

• 1 taza leche

Preparación

En una olla poner el agua con la cebolla, el pimentón, la mantequilla, y la sal. Cuando empiece a hervir poner el arroz y bajar el fuego, dejar que el agua disminuya e ir removiendo de rato en rato.

Cuando el agua haya disminuido, a la mitad, poner el queso y la leche y corregir la sal, cuando el queso se derrita, sacar del fuego y servir.

Ensalada CON MANZANA Y GRANADA



Ingredientes

• Lechuga suiza

• 1 manzana

• 1/2 granada

• Escamas de parmesano

• Cucharada de nueces

• Crema de vinagre balsámico

Preparación

Coloca la base de lechuga sobre un bol. Corta la manzana en cuadraditos y repártelos sobre la base. Añade las semillas de media granada. Esparce las escamas de parmesano y las nueces. Aliña con un chorrito de aceite y crema de vinagre balsámico y a disfrutar.

sábado, 25 de marzo de 2017

PUCHERO A LA ESPAÑOLA




Ingredientes

• 1 calabaza chica

• 4 zanahorias

• 2 o 3 papas medianas

• 2 o 3 camotes medianos

• 4 choclos

• 4 tallos de apio

• 2 puerros

• 2 cebollas

• 1 repollo chico

• 150 grs. de tocino

• 2 chorizos

• 1 pollo (en presas)

• ½ kg. de garbanzos

• ½ kg. de carne (falda)

• Sal gruesa

• Aceite

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Lavar y pelar las zanahorias, papas y camotes. Pelar los choclos y cortarlos en ruedas. Cortar el apio y los puerros en bastones de 4 cm. Cortar las cebollas peladas en cuartos. Retirar las hojas externas del repollo y cortarlo en trozos grandes. Desgrasar las carnes.

Poner agua con sal gruesa en dos cacerolas. Cuando rompe el hervor colocar en una de ellas la falda y cocinarla una hora y cuarto. Incorporar el pollo y cocinar durante 20 minutos más.

Paralelamente poner a hervir en otra cacerola los garbanzos con agua y sal, previamente remojados durante la noche anterior. Cocinar unos minutos y agregar la panceta, los chorizos, el repollo, cocinar a fuego moderado hasta que las legumbres estén cocidas. Retirar del fuego y mantener dentro del recipiente para que los ingredientes no pierdan temperatura.

En la otra cacerola introducir los vegetales en este orden: zanahorias, papas, calabaza, batatas, cebollas, puerros, apio y choclos. Cocinar hasta que todos estén tiernos. Retirarlos y pasarlos por agua fría. Escurrir bien y saltear los vegetales en una sartén con la mitad del aceite, salpimentando a gusto. Retirar y disponerlas en una fuente junto con la carne, las legumbres, tocino y el repollo en forma alternada. Rociar con el aceite restante y servir.


viernes, 24 de marzo de 2017

CROQUETAS DE POLLO



Las apariencias engañan, porque las croquetas de pollo no son un plato fácil para aquellos que acaban de adentrarse en el mundo de la cocina. Por ello, Xabier Gutiérrez nos da las claves para elaborar unas croquetas crujientes y con un sabor inconfundible.

Ingredientes

• 1 kg de masa de croquetas base

• 150 g de pollo (recortes que nos hayan sobrado de un pollo asado)

• 2 huevos

• Pan rallado

• Aceite de oliva

Preparación

Cortar en daditos todos los recortes y sobras del pollo asado y añadírselos a la masa de croquetas. Dar un par de vueltas y hervores y dejar enfriar. También se puede hacer con el pollo cocido, pero ¡no hay color!. Dejar enfriar y darle forma como en la receta base.

Tiempo: 45 minutos

jueves, 23 de marzo de 2017

Ensalada de langostinos


El reconocido chef Carlos Enrique Araujo Urquidi, del restaurante Bandoneón, comparte con los lectores de Paladar una deliciosa receta de Ensalada de langostinos.

Ingredientes

• 1 taza de lechuga china

• ½ palta cortada en rodajas

• 250 gr. de langostinos

• 100 grs. mayonesa

• 50 cc. de jugo de lima

• Verduras a gusto

• 1 huevo

• Aceite necesario

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

Cortar la palta por la mitad y quitar la piel, sacar el hueso, trocear y reservar en un bol. Pelar los langostinos y saltearlos con poco aceite de oliva y ajo picado durante 3 min.

Para la salsa de mayonesa, batir el huevo en licuadora y verter el aceite en forma de hilo, hasta obtener la consistencia deseada. Reservar y luego mezclar con el jugo de lima, sal y pimienta.

En un bol mezclar los langostinos con la salsa y ratificar sabor.

Colocar en un plato la lechuga de base, las verduras de su elección y los langostinos junto con la palta en rodajas.

Acompañar con pan negro tostado.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Chimichuri argentino

INGREDIENTES

-Aceite de oliva virgen, vinagre de vino, perejil fresco, ají rojo molido (o pimentón picante), pimentón dulce, orégano, pimienta negra molida, romero, tomillo, dientes de ajo, zumo de un limón, sal.

PREPARACIÓN

A 1ª opción: Picar romero, tomillo y perejil. Agregar

2 cucharas de orégano,

2 de ají molido, 2 dientes

de ajo picados, sal gruesa a gusto (disuelta en un pocillo de agua caliente), 1/2 taza de vinagre de vino y 2 tazas de aceite de oliva.

2ª opción: Procesar el pimentón con el orégano,

la albahaca y el ajo. Incorporar 2 cucharadas de jugo

de limón, 1 taza de aceite, sal gruesa diluida en agua caliente, pimienta y ½ taza de vinagre de vino tinto.

3ª opción: Preparar ½

taza de salmuera, 4 cucharadas de aceite de oliva,

1 taza de vinagre de vino,

4 hojas de laurel, orégano, pimienta negra, 4 cucharadas chicas de ají molido y 5 dientes de ajo picados.

4ª opción: Picar 2 tazas de perejil, 8 dientes de ajo, 4 hojas de albahaca y 1 cucharada de pimentón dulce. Agregar ½ taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana y 2 cucharadas de vinagre balsámico. Luego agregar la sal y la pimienta. Rectificar y corregir con un poco de sal y pimienta si fuera

necesario.

martes, 21 de marzo de 2017

Sándwich BLT con camarones

INGREDIENTES

• 16 camarones medianos pelados y limpios

• ½ jugo de limón

• 2 cucharadas de BBQ en polvo

• 1/3 de taza de crema

• 1/3 de taza de mayonesa

• 2 pepinillos picados

• Sal y pimienta al gusto

• 8 rebanadas de tocino

• 4 hojas de lechuga

• 2 jitomates rebanados

• 8 rebanadas de pan

PREPARACIÓN

Marina los camarones en el jugo de limón con 1 1/2 cucharadas de BBQ en polvo. Mezcla la crema con la mayonesa, los pepinillos, sal y pimienta y el resto del polvo bbq y reserva.

Cocina el tocino hasta que esté crujiente en un sartén y resérvalo. En el mismo sartén, cocina los camarones junto con la marinada, de 3 a 4 minutos. Tuesta el pan y unta cada uno con la mezcla de crema y mayonesa

Forma 4 sándwiches distribuyendo el tocino, la lechuga, el jitomate y los camarones.

lunes, 20 de marzo de 2017

Sándwich de vegetales y hummus




INGREDIENTES

• 2 rebanadas de pan

• 2 cucharadas de hummus

(garbanzos procesados con un chorrito

de aceite de oliva)

• 2 rodajas de pepino

• 2 rodajas de tomate

• 3 rodajas de palta

• 1 taza de brotes de soja

• ¼ de taza de zanahoria ralladas



PREPARACIÓN

Primero tuesta el pan, luego unta ambas rodajas de pan con hummus y añade los vegetales. Así de simple ya puedes y disfrutar de este delicioso emparedado.

El hummus le aporta a nuestro organismo la fibra y la proteína requerida para estar sanos y los vegetales crudos son una fuente de nutrientes muy importante, por tanto esta es una excelente y deliciosa opción.


domingo, 19 de marzo de 2017

Anticucho de hongos



Ingredientes

• 80 gr de hongos • 50 gr de cebolla • 50 gr de morrón• 100 gr de yuca• Chimichurri (perejil, ajo, aceite, sal y agua) lo necesario• Salsa de maní (15 gr de maní tostado, agua, sal, pimienta, ají en polvo picante)• Variedad de hojas verdes aderezadas

Preparación

Cubetear la cebolla y el morrón. Limpiar los hongos y remojar las brochetas en agua; ensartar intercalando los ingredientes, blanquearlos y llevarlos al fuego alto en una plancha delgada. Hervir la yuca pelada sin sal, dejarla enfriar unos minutos y luego fritar; una vez crocante, añadir sal y reservar. Luego, licuar el maní con agua y salpimentar; colocarlo en una olla y poner el fuego bajo, agregar el ají en polvo picante, reducir y reservar. Después licuar el perejil, el ajo, aceite con agua hasta obtener una emulsión homogénea, colocar en un recipiente y condimentar (cuando las brochetas estén en cocción, pasarles varias veces la salsa con un pincel). Para emplatar, colocar la brocheta al medio. A uno de los costados poner la yuca y al otro, un pocillo con la salsa de maní. Acompañar con una ensalada de hojas verdes bebés bañadas con vinagreta de oliva, vinagre y sal.

Sugerencias

Para este plato fusión hay que jugar con los colores, así se le pone vida a la comida, que preferiblemente debe ser elaborada por estaciones. En época de lluvias hay hongos, un buen reemplazo de la proteína animal. Para acompañar, un vino blanco Riesling o Moscatel de Alejandría o un trifásico de naranja, maracuyá y jengibre.

sábado, 18 de marzo de 2017

Rollo de pan de pita con pollo y vegetales



INGREDIENTES

• 4 panes de pita

• 4 filetes de pechuga de pollo

• Hojas de lechuga

• 2 tomates

• Una cebolleta

• Curry

• Cominos molidos



Para la salsa de yogur y pepino:

• 1 pepino

• 2 yogures naturales

• 1 diente de ajo

• Zumo de un limón

• Aceite de oliva

• Sal

• Hierbabuena fresca

PREPARACIÓN

Prepara la salsa de yogur y pepino: Con la ayuda de una batidora, tritura el pepino pelado con el zumo de limón, el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal. Vierte el resultado en un bol y añádele los yogures y la hierbabuena picada. Remueve con unas varillas y reserva en el frigorífico.



Corta la pechuga de pollo en tiras muy finas para saltearlas a fuego vivo en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Una vez estén bien doradas, las extiendes sobre el pan de pita. Ahora coloca un par de hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y otras de cebolleta. Condimenta con las especias y enrolla presionando bien para que no se salga el relleno.

Corta el rollo por la mitad y acompaña con la salsa de yogur y pepino.

Si deseas, puedes dorarlo un poco en la sandwichera, así el pan quedará algo crujiente y el relleno se calentará.



viernes, 17 de marzo de 2017

Sándwich de salmón con plata y crema de queso


INGREDIENTES

• Pan de molde a tu gusto

(puede ser integral)

• Salmón ahumado o marinado

• Queso crema tipo Philadelphia

• Mayonesa

• Tomate

• Mezcla de lechugas variadas o la que sea de tu gusto

• Palta

• Cebollino

• Eneldo

• Zumo de limón

• Sal

PREPARACIÓN

Elabora la crema de queso con unos 150 gramos de queso crema, un par de cucharadas de mayonesa, cebollino picado, y eneldo seco. Puedes añadir también alcaparras, pepinillos en vinagre, etc...

Mezcla todo y prueba la sal. Luego unta generosamente el pan con la crema de queso, y coloca unas finísimas rodajas de tomate, la lechuga, a continuación la palta a la que debes añadir unas gotas del zumo de limón para que conserve el color, y por último las láminas de salmón.

Espolvorea con un poco de eneldo, cierra y finalmente tuesta ligeramente el pan.