jueves, 31 de marzo de 2016

Brochetas de lomo

Fuente Opinion
INGREDIENTES

600 grs de lomo (desgrasado y cortado en cubos)

16 cebollas baby

16 tomates cherry

1 hoja de laurel

1 cucharilla de pimienta negra en grano

2 dientes de ajo picados

2 cucharas de mostaza

½ vaso de vinagre de vino

½ vaso de agua

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Cocinar las cebollas en una olla con agua, sal, la hoja de laurel y los granos de pimienta, hasta que estén tiernas, pero firmes. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.

En un bol, mezclar los dientes de ajo con la mostaza, el vinagre y el agua. Salpimentar a gusto.

Incorporar los cubos de carne y mezclar.

Cubrir la preparación con papel film y dejarla marinar en la heladera durante 1 hora.

Retirar los cubos de carne de la marinada y sellarlos en una sartén untada con un poco de aceite.

Armado: Insertar los cubos de carne en los palos de madera alternándolos con las cebollas y los tomates cherry. Colocar las brochetas listas en una plancha o en una placa para horno untada con aceite y terminar de cocinarlas, sobre el fuego o en el horno precalentado, a temperatura moderada, hasta que la carne esté bien cocida.

miércoles, 30 de marzo de 2016

Pechugas rellenas

Fuente Opinion

Ingredientes

3 pechugas, 100 grs de jamón, 100 grs de queso mozzarella, 2 huevos batidos, 1 diente de ajo, perejil fresco, sal, orégano, harina, pan rallado

Preparación

r Realizar una incisión, con ayuda de un cuchillo bien filoso, en el medio de cada una de las pechugas.

r Una vez que cada una de ellas se encuentre con un orificio en su interior, proceder a rellenarlas con tiras de jamón y cubos de queso.

Es muy importante que queden llenas pero sin llegar al punto de que puedan explotar.

Cerrar con unos palillos el hueco realizado al centro de las pechugas .

r En una sartén colocar un poco de aceite de oliva y dejar sellar el pollo. Generalmente, este proceso no suele tardar más que tres minutos. Aparte mezclar en un recipiente los huevos batidos con el diente de ajo y el perejil picado.

r Revolver y añadir las especias a gusto. Pasar cada una de las pechugas por harina y luego por esta mezcla. Para finalizar, rebozarlas con pan rallado y colocarlas sobre una bandeja aceitada para cocinar en el horno durante aproximadamente 60 minutos a 170ºC.

Recuerda sacar los palillos o el hilo antes de servirlas en la mesa.




martes, 29 de marzo de 2016

Pastel gratinado

Fuente Opinion

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de harina

1 taza de leche (o crema de leche), 3 tazas de papas

(cortadas en rebanadas), ¼ de taza de queso mascarpone, ½ taza de cebolla verde picada, ½ taza de queso

mozzarella, ½ taza de queso cheddar, sal y pimienta

Preparación

En un recipiente (que no sea demasiado hondo), esparcir la cucharada de aceite de oliva.

En un bol mediano, mezclar la leche, la cebolla picada, la harina y los quesos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Mezclar hasta que quede una preparación suave.

Añadir ¼ de esta mezcla al fondo del recipiente con aceite de oliva. Echar por encima una capa de las papas cortadas. Luego, agregar otra capa de la mezcla anterior, después una nueva capa de papas; si se quiere hacer varias capas, repetir todo el proceso, procurando que al final quede la mezcla de leche. Espolvorear un poco de queso por encima.

Cubrir con papel aluminio y hornear por 25 minutos aproximadamente. Retirar el papel aluminio y llevar al horno hasta que la mezcla de leche esté firme y burbujeante. Espolvorear nuevamente con un poco de queso por encima. Hornear por 5 minutos más hasta que se vea que el queso se funda.


lunes, 28 de marzo de 2016

Fondue de queso

Fuente Opinion

Ingredientes

2 tazas de leche, 1 cucharada de salsa inglesa

3 cucharas de vino, 2 cucharadas de mostaza seca (venta en supermercados), 1 diente de ajo (pelado y triturado)

3 cucharadas de harina o maicena disuelta en un poco de vino, 6 tazas de queso cheddar rallado

Preparación

En una olla no muy grande, mezclar la leche, la salsa inglesa, la mostaza, el ajo y la harina. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retirar antes de que llegue a hervir. Cuando empiece a burbujear añadir, poco a poco, el queso cheddar rallado. Continuar removiendo hasta que el queso quede completamente fundido.

Servir caliente. Acompañar con pan tostado o verduras troceadas, ligeramente cocidas al vapor

Un secreto:

A pesar de seguir los pasos indicados al pie de la letra, puede pasar que el resultado sea el esperado. Si el fondue se ha cortado, ponerlo de nuevo al fuego y añadir un poco de vino blanco, maicena y zumo de limón, estos ingredientes se encargarán de aportar consistencia. Si ha quedado muy líquido, espesarlo añadiendo más queso o maicena disuelta en vino, y si ha quedado espeso, solo hay que añadir un poco de vino.




domingo, 27 de marzo de 2016

Pimentones rellenos

Fuente Opinion

Ingredientes

4 pimentones rojos

4 pimentones verdes

2 pimentones amarillos

Sal y pimienta a gusto

75 grs de mantequilla

3 dientes de ajo picados

2 cebollas picadas

4 puerros cortados en ruedas finas

400 grs. de arroz

2 tazas de caldo de verduras (caliente)

2 tomates cortados en cubos

Para espolvorear:

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

1. Elegir 2 pimentones de cada color. Cortar un poco la parte inferior para que se mantengan parados y firmes.

Cortar también la parte superior (que servirá luego como tapa). Vaciar el interior quitándole las semillas y nervaduras.

Blanquearlos unos segundos en agua hirviendo con sal. Retirarlos del calor y reservarlos junto a sus tapas.

2. Colocar la mantequilla

en una sartén profunda. Llevar a fuego moderado hasta fundir. Perfumar con el ajo.

Incorporar las cebollas, los puerros, el tomate y una pizca de sal. Saltear un minuto.

Agregar el arroz.

Cocinar 5 minutos revolviendo cada tanto.

Añadir el caldo, poco a poco, revolviendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté al dente.

3. Salpimentar y rellenar

los pimentones blanqueados.

Colocarlos en una fuente

enmantequillada.

Llevar al horno precalentado entre 10 y 15 minutos.

Retirar y espolvorear con

perejil picado.

Servir de inmediato.

Se puede acompañar con una porción de papas fritas.




sábado, 26 de marzo de 2016

Pollo a la naranja chino

PREPARACIÓN

Para comenzar, cortamos el pollo en cubitos del tamaño de un bocado.

Luego, lo salpimentamos y lo pasamos por harina, huevo y harina nuevamente.

En una sartén, con abundante aceite caliente, freímos hasta que esté dorado.

En una olla, agregamos el agua, el jugo de naranja y de limón, la salsa de soja, la ralladura de naranja, el azúcar moreno, el jengibre, el ajo y el tabasco. Dejamos que llegue al punto de ebullición y añadimos la maicena diluida en agua.

Cocinamos durante unos minutos más hasta que la salsa quede espesa.

Mientras tanto, cocinamos el arroz en agua hervida durante 20 minutos para acompañar el pollo.

En una sartén, colocamos el sésamo para que se tueste.

Agregamos los trozos de pollo a la salsa y damos unas vueltas para que se impregnen bien.

Para servir, en un plato colocamos una base de arroz blanco, el pollo por encima y decoramos con la cebolla cortada fina y el sésamo tostado.

INGREDIENTES:

• Huevo 1 Unidad

• Pechugas de pollo 2 Unidades

• Harina 200 grs.

• Sal

• Pimienta

• Aceite de Oliva

• Para la salsa de naranja:

• Jugo de limón 20 Ml.

• ralladura de naranja 1 cda.

• Salsa de soja 40 Ml.

• Semillas de sésamo

• Ajo picado 1 cda.

• Tabasco

• Agua 150 Ml.

• Jengibre 1 cda.

• Jugo de Naranja 80 Ml.

• Arroz blanco

• Azúcar moreno 100 grs.

• Cebolla de verdeo 1 Manojo

• Maicena 30 grs.

viernes, 25 de marzo de 2016

‘veggie burguers’ POROTOS BLANCOS Y CAMOTE

INGREDIENTES

• 2 hongos Portobello limpios y sin tallo
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de orégano seco, sal marina y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el ajo, la albahaca, el tomillo, el orégano, la sal y pimienta hasta que quede una salsa uniforme. Verter la mezcla sobre los hongos y dejar marinar durante 20-30 minutos, volteándolos varias veces.

Después colocarlos en una parrilla a fuego medio-alto y dejar cocer cada lado durante 4 a 6 minutos. Retirar los hongos y ponerlos en panes de hamburguesa previamente tostados junto a sus ingredientes favoritos.

Pasta a la mexicana

Fuente Opinion
INGREDIENTES

Salsa:

1 cebolla grande ( pelada y picada)

2 zanahorias ralladas

1/2 kg de tomates medianos maduros (sin piel y picados)

1/4 kg de trigo (250 gramos)

5 cucharadas de aceite de oliva

2 tazas de caldo de verdura

2 tazas de arvejas

Pasta:

400 gramos de pasta

PREPARACIÓN

Salsa:

Poner en una olla el aceite, la cebolla, las

zanahorias, los tomates y el trigo.

Saltear hasta que la cebolla esté rehogada.

Incorporar el caldo.

Mezclar bien y dejar cocinar hasta que la preparación espese.

Retirar del fuego y agregar las arvejas.

Condimentar a gusto. Reservar.

Pasta:

Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté a punto. Escurrir bien.

Poner en una fuente y mezclar con la salsa, bien caliente.

Servir y espolvorear con queso rallado.

jueves, 24 de marzo de 2016

‘veggie burguers’ POROTOS BLANCOS Y CAMOTE

INGREDIENTES

• 2 tazas de porotos blancos cocidos y escurridos
• 1 taza y media de puré de camote
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de perejil
• 1 cucharadita de comino molido
• 3/4 taza de pan rallado
• 3/4 taza de harina de soja.
• 1 cucharadita de sal, varias pizcas de pimienta negra recién molida, una pizca de chile en polvo

PREPARACIÓN

En una procesadora, unir la cebolla, el ajo, el perejil y los porotos. Procesar hasta que los porotos estén deshechos. Añadir el puré de camote y las especias y procesar un poco más. Pasar la preparación a un bol grande, sumarle el pan rallado y la harina de soja y mezclar con las manos unos 2 minutos. Colocar la mezcla en la heladera durante al menos 30 minutos.

Finalmente, armar las hamburguesas, ponerlas en una bandeja de horno, pincelarlas con aceite de oliva y cocerlas en horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos, volteándolas una vez.


Ensalada de brócoli

Fuente Opinion
Ingredientes

200 grs de brócoli

200 grs de pasta (macarrones)

1 cebolla

100 grs de aceitunas negras

1 pimentón

El zumo de ½ limón

2 cucharadas de vinagre

1 cucharada de perejil picado

4 cucharadas de aceite

de oliva

Sal

PREPARACIÓN

1. Limpiar el brócoli, separarlo en ramilletes y cocerlos en

agua (hirviendo y salada) con el zumo del limón durante

25 minutos o hasta que estén tiernos, pero no deshechos.

Escurrirlos y dejarlos enfriar

extendidos sobre un trapo de cocina.

Un secreto:

Hervir el brócoli "al dente”, escurrirlo y refrescarlo con agua fría para detener rápidamente la cocción.

2. Mientras, asar el pimentón sobre el fuego o en el horno. Pelarlo y cortarlo en tiras. Cocer la pasta en agua

(hirviendo y salada) hasta que esté al dente.

Mezclar el perejil picado con

una pizca de sal, el vinagre y el aceite. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.

Un secreto:

Para que sea fácil pelar el

pimentón después de asarlo, envolver en papel de aluminio, durante 15 minutos.

3. Mezclar en una ensaladera el brócoli con la pasta, las tiras de pimentón, la cebolla , las aceitunas negras.

Aliñar con la vinagreta preparada y servir.

Un secreto:

Esta receta es muy saludable ya que contiene hidratos de carbono, nutriente indispensable en una dieta equilibrada por su función esencialmente energética


miércoles, 23 de marzo de 2016

‘veggie burguers’ DE POROTOS NEGROS Y GARBANZOS

INGREDIENTES

• 1 lata de porotos negros
• 1 lata de garbanzos
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 taza de arroz integral cocido
• 3 cucharadas de harina
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de chile en polvo
• ½ taza de harina de maíz
• 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar y escurrir los porotos negros y los garbanzos. Poner media lata de cada uno junto a la cebolla picada en la procesadora y moler los ingredientes hasta obtener un picado grueso. Reservar a un lado.

Colocar el resto de los porotos y de los garbanzos en un recipiente mediano y triturar los granos con un tenedor. Agregar la mezcla procesada, el arroz integral, la harina, el jugo de limón, el chile en polvo y la sal. Revolver hasta que estén bien integrados. Añadir 1/2 taza de harina de maíz y revolver de nuevo. Dejar asentar para que la harina de maíz pueda absorber la humedad. Si la mezcla parece todavía demasiado húmeda, añadir más harina de maíz hasta conseguir la consistencia deseada. Formar las hamburguesas.

Calentar el horno a 250°C. Mientras tanto, dorar ambos lados de las hamburguesas en una sartén con aceite y pimienta. Por último, colocar las hamburguesas en el horno caliente durante 10-15 minutos. Se puede servir junto a papas asadas y ensalada.


Bollos de queso con hierbas finas


Mezcla la levadura con el harina y el agua tibia. Deja reposar hasta que espume. Reserva.

Forma una fuente con la harina, el azúcar, la sal y las hierbas finas. En el centro coloca la leche y los huevos. Integra poco a poco. Agrega la levadura y amasa. Por último, añade la mantequilla. Trabaja la masa hasta que se vea uniforme.

Coloca la masa en un recipiente y tápala con un trapo húmero. Que repose en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

Coloca la masa sobre una mesa y trabájala. Divídela en 16 partes iguales. Toma una porción de la masa y coloca en el centro un trozo de queso crema. Envuelve el queso con la masa y forma una bolita, cuidando que las uniones queden hacia abajo.

Coloca los bollitos en charolas engrasadas y enharinadas. Barniza con huevo y espolvorea hierbas finas.

Hornea a 180ºC por 20 minutos o hasta que se doren uniformemente.

Enfría y sirve.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de horneado: 20 minutos

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de levadura

• ¼ taza de agua tibia

• 3 tazas de harina de trigo

• 1/3 taza de azúcar

• 1 cucharadita sal

• 2 cucharaditas de hierbas finas

• ¾ taza de leche

• 3 huevos

• ½ barrita de mantequilla a temperatura ambiente (45 gr)

• 1 paquete de queso crema (190 gr)

• 1 huevo para el barniz

• 1 cucharadita de hierbas finas

martes, 22 de marzo de 2016

Pizza tres quesos



Ingredientes:

Para la masa:}

1 kg de harina blanca
20 gr de levadura seca
4 cucharas de aceite de olivo
2 cucharas de azúcar
1/2 litro de agua tibia

Para el relleno:

1/2 taza de queso muzzarella
1/2 taza de queso criollo
1/2 taza de queso parmesano
4 lonjas de tocino ahumado
6 tomates deshidratados
Orégano y albahaca fresca al gusto.

Preparación:

En un recipiente coloca la levadura, el aceite y el azúcar. Agrega el medio litro de agua tibia. Deja reposar por 15 minutos y junta la mezcla con la harina. Amasa hasta que esté suave y uniforme. Separa la masa en pedazos de 200 gr y estira cada uno en un molde para pizza. Agrega salsa de tomate por encima y hornea durante 20 minutos. Una vez que esté lista la masa, sácala del horno, añade una mezcla con los tres quesos y los tomates deshidratados además del tocino picado. Hornea por 10 minutos a temperatura media y si gustas, cinco minutos al grill para gratinar el queso. Para servir decora con hojas frescas de albahaca y acompaña con vino tinto.

Fuente: Verónica Mendizábal (Café rayuela: Obrajes, av. Héctor ormachea esq. Calle 10)


‘veggie burguers’ DE GARBANZOS

INGREDIENTES

• 200 gr de lentejas cocidas
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 zanahoria
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 huevo
• 4 cucharadas de pan rallado
• Sal
• Pimienta
• Poco más de una cucharada de curry
• Aceite de oliva
• 2 rodajas de tomate
• Unas lascas de queso curado de oveja viejo
• Mayonesa de curry y mango
• Unas gotas de chipotle

PREPARACIÓN

Cubrimos de agua y ponemos a cocer la zanahoria con las lentejas que hemos tenido a remojo durante 24 horas, para ablandarlas. Cuando estén tiernas, las trituramos con la batidora hasta obtener una pasta. Picamos muy finita la cebolla morada y lo mismo con el perejil fresco.

Añadimos 1 cucharada de curry y mezclamos bien. Pasamos esta mezcla por la sartén con un pelín de aceite de oliva.

Cogemos la pasta de las lentejas y la mezclamos con el resto junto con otro poco de curry.

Añadimos el huevo e integramos bien. Hacemos lo mismo con el pan rallado, salpimentamos la mezcla corrigiendo de sal, y, a continuación, trabajamos con las manos hasta formar hamburguesas. En una sartén, con un poco de aceite y a fuego muy fuerte, marcamos las hamburguesas por fuera. Las que vayamos a congelar, es momento de retirarlas. Para las demás, bajamos el fuego para que se vaya cocinando bien por dentro y cogiendo consistencia.


lunes, 21 de marzo de 2016

Quiche de brócoli


INGREDIENTES

Masa: 100 gr de mantequilla fría, 260 gr de harina, 20 gr de semillas (girasol, lino, sésamo ), 10 gr de sal, 100 gr de yogur natural.

Relleno: 2 cdas de aceite de oliva, 2 tazas de brocóli, 2 huevos, ¾ taza de queso cheddar, 1 taza de crema de leche, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

En una procesadora colocar la harina, las semillas, la sal y la mantequilla fría.

Procesar por 2 o 3 minutos, hasta que quede un arenado. Luego, incorporar el yogur

y volver a batir hasta que se forme un bollo. Envolver y refrigerar media hora.

Mientras, preparar el relleno: lavar el brócoli y usar hasta 4 cm de los troncos.

Picarlos bien chiquitos. Las flores dejarlas grandes.

Calentar una sartén, agregar el aceite y el brócoli.

Salpimentar y cocinar por

5 minutos.

Estirar la masa con uslero sobre la mesada espolvoreada apenas con harina.

Forrar un molde de tarta

de 24 cm de diámetro. Pinchar con un tenedor. Tapar con papel aluminio y darle peso con porotos.

Precocinar la masa por

10 a 15 minutos en horno

precalentado a 180 grados.

Mezclar la crema con los huevos, el cheddar y el brocóli. Retirar el papel aluminio con los porotos y rellenar la tarta con la mezcla.

Cocinar por 40 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el relleno firme.


‘veggie burguers’ DE GARBANZOS

INGREDIENTES

• 1 taza de garbanzos
• 1 diente de ajo
• 1/2 limón para sacarle el jugo
• 1 pizca de comino, cayena y pimienta negra (la cúrcuma también va muy bien)
• 1/2 cebolla picada
• Levadura
• 1 cucharada de curry
• 50 gr de pan rallado
• Una pizca de sal
• 2 tazas de verduras variadas picadas en cubitos (al gusto de cada uno: zanahoria, calabacín, pimiento, berenjenas, apio, etc...)

PREPARACIÓN

Cocemos los garbanzos previamente remojados en agua (al menos durante 12 horas). Una vez cocidos bátelos junto con el ajo, el zumo de limón, la levadura y las especias (el comino, pimienta y cayena) hasta que obtengas una masa homogénea.

Mientras pon en una sartén a sofreír la cebolla y añade el curry, tuéstalo un poco y añádelo a la masa anterior. Por último añade pan rallado para dar consistencia. Añade la sal.

Deja reposar la masa durante casi dos horas y mientras ve sofriendo el resto de verduras hasta que veas que estén tiernas. Es importante dejar enfriar las verduras y después añádelas a la masa. Ahora lo único que tienes que hacer es freír tus hamburguesas como si fuese una hamburguesa de carne ¡y listo!


domingo, 20 de marzo de 2016

Pastel de carne molida

Ingredientes:

Relleno:
Queso crema 190 grs
Queso tipo Americano 5 rebanadas

Carne:
Carne molida de res 1/2 kg
Carne molida de cerdo o pollo 1/2 kg
Tocino frito finamente picado 1/2 taza
Huevo entero 1 pieza
Ajo finamente picado 2 dientes
Cebolla finamente picada 3 cdas
Perejil finamente picado 1 cda
Concentrado de pollo en polvo 1 cda
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Combinar todos los ingredientes de la carne.

Acomodar la mitad de la carne en un molde refractario, agregar el queso crema y el queso tipo americano, cubrir con la otra mitad de la carne.

Tape con papel aluminio.

Hornear a 180°C por 45 minutos, destapar y servir.

Sushi El arroz

INGREDIENTES

1 taza de arroz

1 vaso grande, lleno de leche de coco

4 cucharadas colmadas de azúcar

Cantidad necesaria de agua



PREPARACIÓN

En una cacerola pon el arroz, la leche de coco, el agua y el azúcar. Cuando rompa el hervor, bate constantemente para que no se pegue al fondo de la olla por 7 minutos. Baja la temperatura al mínimo, tapa y deja cocer por 20 minutos. Pasado este tiempo, retira del fuego y deja reposar sin quitar la tapa por aproximadamente 10 minutos. Destapa el arroz y deja que enfríe hasta que puedas manejarlo con las manos sin ningún problema.

sábado, 19 de marzo de 2016

Sushi De mago y salmón

INGREDIENTES

190 g de queso crema

2 tzas. de arroz para sushi

1 cda. de vinagre de arroz

½ cdita. de azúcar

2 pzas de mango natural cortadas en cubos pequeños

3 rebanadas de salmón cortadas en cubos pequeños



PREPARACIÓN

Se puede hacer dulce o salado, depende del arroz. Mezclar en un tazón el arroz tibio con el azúcar y el vinagre de arroz. Dejar evaporar el vinagre por 5 minutos. Formar pequeñas bolitas tipo trufas con las dos barras del queso crema y cubrir con el arroz. Colocar por encima de éstas un cuadrito de salmón, posteriormente un cuadrito de mango y terminar insertando todo con un palillo.

Truchas a la crema

INGREDIENTES

4 truchas

1 taza de caldo de pescado

1 cucharada de harina

1 cebolla

Perejil a gusto

Albahaca a gusto

Sal

PREPARACIÓN

Limpiar las truchas, partirlas por la mitad y rellenarlas con cuidado con un poco de albahaca.

Picar la cebolla y sofreírla en mantequilla. Añadir las truchas, condimentar con sal y pimienta.

Dejar cocer a fuego moderado.

Retirar las truchas y en el mismo jugo que quedó en la sartén, echar la harina y el caldo. Remover hasta que se forme una crema un poco espesa

Dejar que el líquido reduzca un poco.

Bañar el pescado con la crema y servir espolvoreando con perejil.

viernes, 18 de marzo de 2016

Suhi De frutilla



INGREDIENTES

1 taza de arroz para sushi

1 laza de fresas o frutillas lavadas y desinfectadas

40 gramos de queso crema

1/4 de taza de chocolate semiamargo derretido



PREPARACIÓN

Corta las fresas en láminas muy delgadas. Extiende el tapete forrado sobre una superficie plana. Coloca dos puños de arroz a lo largo del tapete, ve enrollándolo para darle la forma de un tronquito de 3 cms de diámetro y 15 cms de largo, presionando para compactar el arroz. Barnízalo con un poco de queso crema suavizado, colócale las láminas de fresas poco a poco, y ve rodándolo sobre el tapete hasta que cubras toda la superficie del arroz con las láminas de fresa. Corta el rollo en 8 piezas y sírvelas con el chocolate derretido.

Si prefieres una versión más sencilla, puedes tomar una cucharada de arroz, darle forma de tronquilo con tus manos ligeramente humedecidas, y colocar un poco de queso crema suavizado encima y sobre este unas láminas de arroz. El sabor no cambiará. Acompaña igualmente con el chocolate derretido.


Blanquillo con arroz

INGREDIENTES

½ kilo de pescado (blanquillo)

cortado en rodajas

½ kilo de arroz

2 dientes de ajo

Limón

Perejil

Azafrán

Aceite

Sal

PREPARACIÓN

Preparar un arroz blanco, hirviéndolo durante veinte minutos en doble cantidad de agua. Escurrirlo.

Picar los ajos y dorarlos en una sartén.

Freír nuevamente el arroz (en el mismo aceite del ajo). Añadir un poco de perejil picado y de azafrán diluido en agua.

Colocar el arroz sobre una fuente.

Calentar una plancha y cocer lentamente el pescado sobre ella.

Colocar las rodajas de pescado sobre el arroz que fue preparado.

Adornar con rodajas de limón.

jueves, 17 de marzo de 2016

Ensalada César de camarones

Ingredientes:

• 1 taza de camarones limpios
• 1 sobre de concentrado de pollo
• 2 unidades de lechuga romana, bien lavada
• 2 rodajas de pan cortado en cubitos
• 1 taza de mayonesa
• 2 cds de mostaza
• 1/4 vinagre blanco
• 1/4 alcaparras
• 1/4 de taza de queso parmesano rallado
• 1 filete de anchoa

Preparación:

En una sartén salteamos los camarones junto con el concentrado de pollo en polvo, reservamos. En una lata aceitada colocamos los cubos de pan y los doramos en el horno por 15 minutos a 180º C, reservamos.

En la licuadora colocamos la mayonesa y la mostaza, vinagre, alcaparras y anchoas, licuar por 5 minutos y reservamos.

En una ensaladera colocamos la lechuga troceada con las manos, incorporamos los crotones (pan dorado), encima los camarones y espolvoreamos el queso parmesano. En una salsera colocamos el aderezo y servimos.

PACÚ CON HIERBAS

INGREDIENTES

8 filetes de pacú

1 huevo

Harina

Mantequilla

1 vaso de vino blanco

½ limón

¼ litro de crema

1 puñado de estragón

½ puñado de una mezcla de hierbas

Sal

PREPARACIÓN

Rebozar los filetes en el huevo batido y harina.

Cocerlos en el horno con mantequilla.

Mientras tanto, en una olla, colocar las cabezas de pescado con el estragón, hierbas, vino, el zumo de limón y una taza de agua. Dejar hervir un cuarto de hora.

Una vez hervido, colar este caldo y dejar que reduzca un poco, a fuego vivo.

Añadir la crema (esto hará que se ligue la salsa).

Salar la salsa en el último momento, cubrir con ella los filetes de pescado en el momento de servir.


miércoles, 16 de marzo de 2016

Strudel de pato con avellanas

Ingredientes:

• 1/2 kg masa filo
• 1 pato grande
• 3 cebollas perlas medianas picadas en cubitos
• 2 zanahorias medianas picadas en cubitos
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 2 tazas de vino blanco
• 1 rama de canela
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 taza de avellanas
• 4 cds de mantequilla

Preparación:

Deshuesamos el pato y lo marinamos con las hierbas y la canela, reservamos. En una sartén doramos las cebollas con las zanahorias, cuando estén listas agregamos las presas del pato, sellamos y añadimos el vino blanco. Trasladamos la preparación a un refractario, agregamos el caldo de verduras, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno hasta que la carne esté tierna aproximadamente de 3 a 4 horas. Desmenuzamos el pato y mezclamos con las avellanas tostadas y picaditas. Rectificamos la sal y pimienta, colamos los jugos que sobraron de la cocción del pato y llevamos a reducir en una ollita, una vez que esté espesa agregamos a la mezcla del pato.

Armado: Tomamos una hoja de masa filo la pincelamos con mantequilla, colocamos otra hoja de masa sobre la anterior, repetimos hasta tener cuatro capas, colocamos dos cucharadas de relleno en un extremo de la masa, juntamos los extremos laterales y enrollamos, repetimos el proceso con todos los strudels. Los pincelamos con mantequilla y llevamos al horno a temperatura media hasta que doren.

Consejos para que los niños coman pescado

El pescado, junto con las verduras y las frutas es de los grandes monstruos del plato de los niños, a pesar de que es un alimento que en si mismo concentra gran cantidad de nutrientes básicos y necesarios para su correcto crecimiento y desarrollo.

Podemos destacar las proteínas, hierro, calcio, zinc, omega 3 y vitaminas A, D, E y del grupo B. Es importante que tus hijos coman pescado con frecuencia, porque en los primeros años de su vida es cuando se instauran sus patrones alimentarios. Además, en esta etapa de crecimiento, el aporte del pescado en su alimentación es crucial, gracias a su contenido nutricional.

No hay que olvidar que al comer también se aprende y, por tanto, los padres deben tener una actitud positiva y agradable.

Nunca hay utilizar la comida como castigo o amenaza. Aquí dejamos algunos consejos publicados por un grupo de nutricionistas expertos.

1.- Cuanto antes mejor: Lo primero que debe tenerse en cuenta, es que es importante que los niños empiecen a comerlo en cuanto puedan, alrededor del noveno mes, para que vayan familiarizándose con su sabor. Puede ser en forma de papilla junto con papa o verduras. Una introducción tardía siempre crea más rechazo.

2.- Sin espinas: El pescado no debe contener ningún tipo de espinas. Para ello es mejor elegir aquellos que no contengan o seleccionar minuciosamente las espinas de la porción de pescado del niño.

Combinar alimentos: Alternar los platos que menos le gustan, en este caso, el pescado, con otro que les encanta, como por ejemplo: Se puede hacer una pizza con anchoas

3.-Presentación original: Desmenuzar el pescado y moldearlo en formas divertidas como estrellas, caras sonrientes, un animal (Utilizar para que sea más fácil los típicos moldes de repostería).

martes, 15 de marzo de 2016

Lengua de res con champiñones

Ingredientes:

• 1 lengua de res
• 4 hojas de laurel
• ½ cebolla, uso separado
• 1 pizca de mejorana
• 2 tazas de puré de jitomate
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de orégano molido
• ½ taza de champiñones de lata con todo y su jugo
• 3 cucharadas de vino blanco

Preparación:

Coloca la lengua dentro de la olla de presión, cubre con agua y agrega las hojas de laurel, ¼ de cebolla, mejorana y sal. Tapa y cocina durante 25 minutos desde el momento en que la válvula empiece a sonar. Una vez cocida la lengua, pélala y rebánala.

Licúa el puré de jitomate con la cebolla restante y el ajo. Vierte dentro de una cacerola con el aceite caliente y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el orégano y los champiñones y cocina durante unos minutos para que los sabores se integren.

Incorpora las rebanadas de lengua en el vino blanco. Cocina a fuego suave durante 20 minutos antes de servir.

salsas Bechamel

Ingredientes



½ litro de leche

50 grs de mantequilla

50 grs de harina

Nuez moscada a gusto

Sal y pimienta



Preparación

r Derretir la mantequilla en una olla.

r Añadir la harina y dejar rehogar unos segundos.

r Agregar un poco de nuez moscada, sal y pimienta.

r Cocer lentamente, durante diez minutos, sin dejar de remover continuamente.



lunes, 14 de marzo de 2016

Lengua entomatada

Ingredientes:

• 1 lengua entera de res
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de tomillo
• Sal y pimienta, al gusto
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 3 jitomates grandes, pelados y picados
• 3 chiles serranos verdes, picados
• ¾ de taza de puré de jitomate
• ½ taza de cerveza clara
• 1 cucharadita de consomé de res granulado

Preparación:

Coloca la lengua en la olla de presión con suficiente agua, ½ cebolla, un diente de ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta. Hacer cocer durante 45 minutos a partir del momento en que empieza a sonar la válvula.

Abre la olla cuando se haya enfriado, retira la lengua, pélala y rebánala.

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y acitrona la cebolla junto con el ajo. Agrega el jitomate y los chiles y cocina hasta que el jitomate cambie de color. Vierte el puré de jitomate y cocina durante un par de minutos más.

Incorpora la cerveza y sazona con el consomé granulado. Baja el fuego y deja que la mezcla hierva hasta que se haya reducido un poco; agrega las rebanadas de lengua y cocina unos minutos más hasta obtener una salsa espesa.

salsas Holandesa

Ingredientes



3 yemas

Mantequilla a gusto

Sal y pimienta

1 limón



Preparación

Poner en una olla pequeña las 3 yemas, 2 cucharadas de agua fría , un chorro de zumo de limón sal y

pimienta. Cocerlo al baño María, a fuego suave, durante 10 minutos.

Batir bien la mezcla, hasta que quede consistente.

En otra olla, calentar la mantequilla. Añadirla al batido anterior y seguir batiendo hasta que la salsa quede espesa y lisa.

Servir caliente en un recipiente apto para el calor.




domingo, 13 de marzo de 2016

Pato con salsa de piña

Ingredientes:

• 1/2 kg pato deshuesado
• 1 piña fresca
• 1 pimiento rojo o morrón
• 3 cebollas en rama
• 1 cda maicena
• 1/ taza de agua aproximadamente
• 1/2 cda salsa de soya
• 1/ 2 cdta ajo molido
• Aceite vegetal
• A gusto sal, pimienta blanca, sazonador

Salsa de piña:
• 1/2 taza de jugo de piña de preferencia natural
• 2 cdas azúcar molida
• 4 cdas jugo de tomate
• 1/2 cdta sazonador

Preparación:

Cortar la piña en rodajas divididas en cuatro partes, reservar la mitad para hacer el jugo.

Sazonar el pato con la sal, pimienta sazonador y salsa de soya o salsa china.

Enrollar el pato y cortarlo en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.

Disolver la maicena en la media taza de agua y cubrir las rodajas del pato.

Cortar el pimiento en rodajas y las cebollas en trozos de aproximadamente cuatro centímetros.

En una cacerola con abundante aceite vegetal dorar ligeramente las rodajas del pato, reservar.

En una sartén calentar 2 cucharadas de aceite vegetal y dorar el ajo, añadir el pimiento, cebollas, piñas y pato, saltear bien a fuego intenso

En un bol mezclar todos los ingredientes de la salsa y echárselo al pato que ya está salteado. Cocinar por 5 minutos.

Al final antes de sacarlo del fuego se diluye 1/2 cucharadita de maicena y en una 1/3 taza de agua se lo vierte en el saltado y se remueve lentamente hasta que espese, servir caliente.

salsas Picante

Ingredientes



1 cebolla (picada muy fina)

1 cuchara de pimentón (rallado diminuto)

1 locoto rojo

2 cucharadas de harina

½ taza de tomate concentrado (sin piel ni pepas)

½ hoja de laurel



Preparación

Freír, en un poco de aceite caliente, la cebolla, el laurel y un trozo del locoto

Cuando la cebolla esté dorada, añadir la harina y el pimentón. Rehogar por un momento.

Sazonar con sal, añadir una taza de agua y dejar cocer durante cinco minutos. Para finalizar agregar una taza de tomate concentrado.

sábado, 12 de marzo de 2016

Lengua guisada

Ingredientes:

• 1 lengua de res limpia
• 1 limón
• 1 zanahoria
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas laurel
• Al gusto pimienta en grano
• 1/2 cd de comino en polvo
• 1 rama apio
• 1 rama perejil
• 3 tomates limpios sin piel
• 3 cebollas paiteñas
• 2 pimientos limpios sin piel
• A l gusto achiote
• Cilantro finamente picado
• 4 papas medianas
• Salsa de cebollas
• 2 plátanos maduros

Preparación:

Se limpia muy bien la lengua de res con limón y se la pasa por agua caliente para que salga la piel. En una olla de presión poner a calentar 6 tazas de agua con la zanahoria cortada en trozos largos, la cebolla blanca en rama, el perejil, apio, pimienta, ajos machacados, el laurel, pimienta, el comino y la lengua entera. Tapar la olla y dejar cocer por unos 30 minutos
Cuando ya esté cocida y suave sacar la lengua del caldo y lo dejamos reducir. En una licuadora ponemos los tomates, las cebollas, pimiento y licuamos bien.

Cernimos el caldo y agregamos la mezcla que licuamos, le agregamos el achiote y dejamos que se reduzca. Pelamos las papas y las partimos en mitades y las echamos a la mezcla para que se cocinen. Mientras tanto, cortamos en rodajas la lengua y las volvemos a la olla para que den un último hervor con la salsa. Servimos 2 rodajas de lengua con una porción de papas, la bañamos generosamente con la salsa, la espolvoreamos con cilantro y si queremos le ponemos salsa de cebollas encima, acompañamos con arroz y plátano maduro frito.

Salteado de noodles de arroz

Ingredientes:

• 125 grs de noodles (fideos) de arroz
• 100 grs de cerdo picado
• 100 grs de brotes de soja
• 1 huevo
• 1/2 cebolla
• 1/2 lima
• 1 diente de ajo
• Un poco de cebollino
• 3 cucharadas de salsa de pescado (Nám pla) ó salsa de soja
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 cucharadita de azúcar blanco
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Ponemos los noodles de arroz en agua del tiempo para que se hidraten.

Picamos bien el ajo y la cebolla, cortamos el cebollino en trozos.

En una sartén freímos el ajo y la cebolla, a continuación añadimos el cerdo picado y movemos rápido para que no se pegue.

Añadimos una pizca de sal, movemos un poco e incorporamos el azúcar blanco, la salsa de pescado, el zumo de lima y removemos hasta que se caramelice.

Añadimos los noodles de arroz, los movemos bien para que cojan todo el color y sabor de la salsa, ponemos un poco de agua para que los noodles no se queden muy duros.

Apartamos los noodles a un lado de la sartén y freímos un huevo rompiéndolo en trocitos, mezclamos todo junto. Apagamos el fuego e incorporamos los brotes de soja y el cebollino.

Removemos todo bien y ya está listo para servir.

viernes, 11 de marzo de 2016

Con un toque de picante

Fuente Opinion

INGREDIENTES

Para la masa:

700 grs queso

½ taza (pequeña) de leche

1 huevo

1 taza de harina 000

1 cucharilla de curry

Aceite (para untar)

Para el relleno:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 taza de choclo (cremoso)

1 cucharilla de cebollín picado

1 cucharada de harina

½ taza de leche

1 cucharada de queso rallado

Sal y pimienta a gusto

Para la salsa:

2 dientes de ajo picados

1 lata de puré de tomate

1 cucharada de salsa kétchup

1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓN

Masa: batir todos los ingredientes hasta integrar. Pasar a un recipiente. Dejar reposar 20 minutos en heladera cubierta con papel film. Volcar un poco de la preparación a una sartén pequeña untada con aceite. Dorar de un lado, dar vuelta y terminar de cocinar. Reservar cubriendo con papel film para evitar que los panqueques se sequen.

Relleno: poner un poco de aceite en una sartén y llevar a fuego moderado. Rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar la taza de choclo y el cebollín.

Espolvorear con harina. Mezclar.

Verter la leche. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que tome una consistencia cremosa y espesa. Retirar.

Agregar queso rallado y salpimentar.

Armado: rellenar los panqueques, arrollar y colocar en una placa. Un momento antes de servir, colocarlos en horno precalentado a temperatura moderada (cubiertos con papel de aluminio). Servir con la salsa y espolvorear con perejil.

Salsa: disponer todos los ingredientes en una olla. Llevar a fuego medio y cocinar tres minutos a partir de que rompa el hervor.

Asado a la leche

INGREDIENTES

1 kilo de cerdo

2 cebollas

4 zanahorias

Mantequilla

Perejil picado

1 litro de leche entera

Tomillo y laurel

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Dorar la carne, por todos lados, en la

mantequilla.

Una vez dorada, añadir la cebolla picada, las zanahorias cortadas en rodajas, el tomillo, el laurel, la sal y pimienta.

Dejar cocer durante diez minutos.

Añadir entonces la leche y una cuchara de

perejil picado finamente.

Cubrir la cacerola, dejar cocer a fuego suave durante dos horas.


jueves, 10 de marzo de 2016

Con papas y crema de queso

Fuente Opinion

INGREDIENTES

3 papas grandes

4 huevos

½ taza de leche

1 taza pequeña de harina 000

Sal y pimienta a gusto

500 grs de queso fresco (para rellenar)

Aceite

PREPARACIÓN

Pelar las papas y rallarlas (con la parte gruesa del rallador). Blanquearlas unos segundos en abundante agua con sal.

Cortar la cocción con agua helada.

Escurrir y reservar en un bol.

Batir hasta integrar: los huevos, la leche, la harina, la sal y la pimienta. Retirar y colocar en el bol con las papas. Mezclar.

Poner un poco de la preparación en una sartén con un chorrito de aceite.

Dorar de un lado, dar vuelta y terminar de cocinar el otro.

Deben quedar cocidos pero no secos.

Preparar panqueques hasta finalizar la masa.

Poner una tira de queso en uno de los lados. Arrollar en forma de cilindro.

Disponer en una placa y llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el queso se funda. Retirar y servir de inmediato.


Costillas de cerdo

INGREDIENTES

4 costillas de cerdo

2 huevos

3 cucharas de harina

¼ de salsa bechamel

Pan rallado

Estragón

Aceite

Sal y limón

PREPARACIÓN

Aderezar las costillas con sal y pimienta. Rebozarlas en harina, huevo batido y pan rallado. Freírlas en abundante aceite hirviendo.

Preparar una bechamel, a la que se añadirá un buen puñado de estragón picado.

Cubrir las costillas de cerdo fritas con la salsa bechamel.




miércoles, 9 de marzo de 2016

Cómo esterilizar un frasco

Fuente Opinion
1. Buscar frascos o botellas de vidrio templado. Deben ser de las mismas dimensiones y tienen que estar libres de rasguños y grietas. Es importante que cada uno tenga tapas herméticas apropiadas.

Lavarlos con agua caliente junto con las tapas y enjuagarlos extremando cuidado, añadiendo un poco de vinagre al último enjuague. Después, poner los frascos en posición vertical en una olla con un poco de agua, taparla y esterilizar (dejar hervir) los tarros al vapor durante 5-6 minutos. Escurrirlos y dejar que se sequen perfectamente.

2. Levantar con pinzas, uno por uno, los frascos y las tapas. Colocarlos sobre una toalla de papel para que se sequen.

Tener cuidado de no dejar que el equipo esterilizado toque algo excepto la toalla de papel limpia. Llenar los frascos y las botellas con la comida que se desea conservar. Hacerlo mientras los frascos y la comida todavía están calientes. Añadir comida caliente en los frascos fríos hará que se rajen.

Coloca los frascos sobre una rejilla dentro de una olla profunda. La rejilla de alambre evitará que los frascos toquen el fondo de la olla, lo cual ayuda a que el contenido se cocine uniformemente.

3. Se puede envolver cada frasco con un

trapo de cocina para evitar que con el calor del agua choquen entre ellos.

Llenar una olla con agua hasta que los

frascos estén cubiertos por 5 centímetros. Hervir los frascos durante el tiempo que indique cada receta y luego retirarlos de la olla con cuidado. Finalmente, colócalos sobre toallas de papel.

Esperar 24 horas antes de manipular los frascos. Deben estar completamente fríos antes de almacenarlos.


Proponen que la pizza sea patrimonio del mundo

La decisión del gobierno italiano de presentar la candidatura del “arte de los ‘pizzaiuoli'” de Nápoles fue muy comentado en los medios de la Península y festejada sobre todo en esa gran ciudad del sur de Italia, según publica el sitio web ansa.it.

Creada hace 126 años, la pizza “representa a Italia en todo el mundo”, destacó el ministro de Agricultura Maurizio Martina, uno de los integrantes de la comisión nacional que tomó la decisión y que examinó también otra candidatura, la de un tradicional rito religioso de la ciudad de L’Aquila llamado “Perdonanza Celestiniana”.

“Convertirse en patrimonio de la humanidad no es solamente la manera para reconocer la que es un auténtica arte, sino también para reivindicar la italianidad de la pizza”, destacó a su vez el ministro de Cultura, Dario Franceschini al portal La Gran Época.

“La pizza -añadió- se ha convertido en un producto tan global que muchos países han llegado incluso a olvidar que es en cambio italiano y napolitano”, añadió el ministro.

Sería algo inédito

Hasta el momento la Unesco jamás ha inscrito como patrimonio inmaterial a una tradición vinculada a un producto alimenticio por lo que de darse la nominación esta sería la pimera vez en la historia.

En Italia los trabajadores vinculados al mundo de la pizza suman alrededor de 100 mil personas, a los que hay que añadir otros 50 mil durante los fines de semana, según datos del ministerio de Agricultura, que precisó que cada día de los hornos italianos salen cinco millones de pizzas.

Brocheta de pescado

Ingredientes

800 grs. de pescado (puede ser blanquillo)

200 grs. de jamón ahumado

Aceite

Salsa holandesa

Crema fresca

Cebolla de verdeo picada

Par acompañar :

Choclo y arroz

PREPARACIÓN



Cortar el pescado en trozos regulares. Proceder de la misma manera con el jamón.

Ensartar alternando los trozos de jamón y de pescado.

Rociar con un chorro de aceite y sal. Asar a la parrilla.

Preparar una salsa holandesa (ver página 2 del suplemento) añadiendo cebolla de verdeo picada y crema de leche fresca.

Servir con arroz y choclo en lata.

martes, 8 de marzo de 2016

LA AROMÁTICA ALBAHACA

Fuente Opinion

PREPARACIÓN

Lavar 4 kg de tomates, cortarlos por la mitad.

Eliminar las semillas.

Cortar nuevamente cada mitad de tomate en 3 gajos.

Introducirlos en 12 botellas de ½ litro, rellenas con hojas de albahaca.

A medida que se introduce el tomate ir golpeando la base sobre la superficie (para que el contenido se asiente y no queden espacios vacíos).

Cerrarlos herméticamente y esterilizarlos durante 30 minutos.

Se conservarán durante un año.




Ensalada mediterránea con dátiles

Ingredientes:

• Al gusto lechuga
• ½ pepino
• ½ tomate rojo pequeño
• 4 dátiles naturales
• 4 espárragos cortos en conserva
• ½ manzana roja

Para el aliño:
• 2 cdas yogur
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta reducción de vinagre de jerez
• Al gusto sal

Preparación:

Cortar la lechuga y desinfectarla bien, escurrirla. Poner la lechuga en el centro de un plato grande.

Pelar el pepino sin quitar toda la piel y cortarlo en rodajas. Repartir las rodajas alrededor de la lechuga.

Cortar el tomate en rebanadas y de cada rebanada hacer dos. Intercarlas entre las de pepino. Añadir los dátiles también intercalados.

Poner los cuatro espárragos en el centro de la ensalada. Cortar la manzana en láminas gruesas e intercalarlas con los espárragos.

La salsa: En un bol, mezclar el yogur, con el aceite, sal y la reducción de vinagre hasta conseguir una salsa homogénea. Poner la salsa en el centro de la ensalada o servir en salsera.

lunes, 7 de marzo de 2016

Salsa picante

Fuente Opinion
PREPARACIÓN

Cocer durante 30 minutos 2 kg de tomates troceados junto con 600 grs de pimentones cortados en tiras, 150 grs de cebollas cortadas en gajos, 1 cucharadita de ají picante, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de especias en polvo (canela, clavos de olor, pimienta y nuez moscada).

Salar, pasar la mezcla por el pasapurés.

Verter la salsa en 2 tarros de 50 grs. Esterilizar durante 20 minutos.

Se conservará durante un año.


Arroz con carne y frutos secos

Ingredientes:

• 2 vasos de arroz
• 1/2 vaso de aceite
• 2 vasos de agua o caldo
• 2 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas de almendra sin cáscara ni piel
• 1/4 kg de carne picada
• Sal
• Pimienta y especias

Preparación:

Calentar el aceite, freír las almendras, sacarlas; freír los piñones y sacarlos sobre un papel de periódico.

Freír la carne en el aceite que queda durante 5 minutos, echarle sal y pimienta.

Añadir agua o caldo, dejar hervir, echar el arroz y dejar cocer hasta que se seque el agua, bajar el fuego al máximo.

Servir caliente, adornar con almendras y piñones.

domingo, 6 de marzo de 2016

Kétchup casero

Fuente Opinion

PREPARACIÓN

Cocer durante dos horas

4 litros de tomate triturado con 2 pimentones,

3 cebollas picadas,

1 cucharada de paprika,

1 cuchara de mostaza, sal, un saco de gaza con clavos de olor, canela, semillas de hinojo y pimienta en grano. Añadir 2 cucharillas de vinagre y 240 grs de azúcar morena.

Colar todas las especies. Triturar antes de verter en 10 botellas de ½ litro.

Esterilizar durante

30 minutos.

Se conservará ocho meses.


“Pla rad prik”

Ingredientes:

• 1 dorada limpia o el pescado que más te guste
• 2 cayenas
• 1/4 de pimiento rojo
• 4 dientes de ajo
• 6 ramitas de cilantro
• 4 cucharadas de pasta de tamarindo
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 bloque de azúcar de palma (50 grs) o azúcar blanca
• Sal
• Aceite vegetal

Preparación:

Preparar los ingredientes: Cortamos los ajos. Quitamos las puntas y las cabezas de las cayenas, sacamos las semillas y las cortamos en trocitos. Cortamos el pimiento rojo en trocitos, picamos el cilantro y cortamos el azúcar de palma para que se disuelva fácilmente. Limpiar el pescado: Pedimos al pescadero que quite las vísceras y desescame el pescado. Quitamos las aletas y hacemos unos cortes en diagonal a ambos lados. En un mortero machacamos los ajos que hemos cortado, añadimos la cayena y el pimiento, lo volvemos a machacar un poco más y lo reservamos para luego.

En una sartén calentamos una buena cantidad de aceite (que pueda cubrir bien el pescado). Justo antes de cocinar la dorada, le ponemos sal por los dos lados, comprobamos que el aceite esté caliente y la ponemos a freír.

Dejamos unos 5 minutos por cada lado o hasta que esté bien doradito nuestro pescado. Cuando esté cocinado, lo sacamos a un papel absorbente y lo reservamos.

La salsa: En una sartén ponemos un poco del aceite con el que hemos frito nuestro pescado, cuando esté caliente añadimos los ajos, las cayenas y el pimiento que hemos machacado. Lo freímos un poco y a continuación incorporamos la pasta de tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Removemos todo bien y dejamos reducir la salsa un poco. Apagamos el fuego y listo.

Para servir: Ponemos la dorada en un plato y la cubrimos con nuestra salsa de tamarindo por encima, además se suele acompañar de arroz jazmín hervido.

sábado, 5 de marzo de 2016

Video Puré en conserva

Fuente Opinion

PREPARACIÓN

Lavar 5 kg de tomates,

cocerlos en agua hirviendo durante cinco minutos.

Retirarlos del agua y

dejarlos escurrir.

Pasarlos por el pasapurés y recoger el puré en un

recipiente de vidrio.

Verterlo en cinco tarros medianos rellenados con hojas de albahaca o hierbas aromáticas. Cerrar y esterilizar durante 20

minutos.

Se conservarán durante un año.

Pytt i panna

Ingredientes:

• 400 grs de filetes de carne
• 500 grs de patatas
• 3 cebollas
• Mantequilla
• Sal y pimienta
• 4 huevos

Preparación:

Se cortan los filetes y las patatas en cuadritos finos. Se pelan las cebollas y se pican.

Se calienta la mantequilla en la sartén y se echan los cuadritos de patatas y las cebollas picadas. Se fríen a fuego lento durante 20 minutos.

Se echa la mezcla en un plato y se calienta más mantequilla en la sartén. Se fríen los cuadritos de carne a fuego medio durante algunos minutos.

Se echa la mezcla de cebolla y patatas en la sartén con la carne y se cuece todo durante cinco minutos. Se sirve con huevos fritos. ¡Come y disfruta!

viernes, 4 de marzo de 2016

Estofado francés de res

Ingredientes:

• 1 1/2 kilos de espaldilla de res, cortada en cubos
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 125 gramos de tocino o pancetta, picado
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cebollas medianas, picadas grueso
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 3 cucharadas de mantequilla
• 350 mililitros de vino de Borgoña
• 350 mililitros de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de tomillo
• 100 gramos de echalotes, cortados a la mitad
• Perejil fresco, picado finamente

Preparación:

Precalienta el horno a 120 °C. Coloca la carne en un recipiente grande, sazona con sal y pimienta y mezcla bien. Fríe el tocino en una cacerola a fuego medio durante aproximadamente 7 minutos. Retira el tocino de la cacerola y reserva la grasa. Calienta 2 cucharadas de la grasa de tocino en una olla a fuego alto. Sella mitad de la carne durante 5 minutos.

Calienta otras 2 cucharadas de grasa de tocino y sella el resto de la carne.

Sofríe las cebollas dentro de la misma olla hasta que estén suaves, de 4 a 5 minutos. Agrega el ajo y sofríe durante otros 30 segundos. Incorpora la harina, reduce el fuego y cocina, moviendo constantemente durante 1 o 2 minutos más o hasta que la harina se haya dorado. Añade el vino y raspa el fondo de la olla para que el sabor del vino pueda ser absorbido.

Agrega el caldo de pollo, hojas de laurel y tomillo. Sube la temperatura un poco y deja que empiece a burbujear suavemente. Incorpora la carne y el tocino y deja que empiece a burbujear de nuevo (pero no a hervir). Tapa la olla y colócala dentro del horno. Hornea hasta que la carne esté casi cocida por completo, de 2 a 2 1/2 horas aproximadamente.

Calienta 1 cucharada de grasa de tocino en un sartén y fríe los echalotes de 10 a 15 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. No los muevas mochos ya que pueden deshacerse.

Cuando la carne esté casi lista, agrega los echalotes. Tapa de nuevo y hornea de 20 a 30 minutos más. Incorpora el perejil y rectifica el sazón

Churrasco en salsa criolla

PREPARACIÓN

En una sartén a temperatura alta agregar un poco de aceite y sellar los churrascos por ambos lados hasta que se doren. En la misma sartén sofreír cebolla, ajo y pimientos por 1 minuto, bajar temperatura y añadir la salsa soya y el ketchup. Cocinar por 5 minutos a temperatura baja. Devolver los churrascos a la sartén y cocinar hasta llegar al término de cocción deseado. Servir con el acompañante deseado y listo.

Acompañar con ensaladas al gusto, arroz con queso, papas fritas o yuca frita.

INGREDIENTES

• 2 churrascos de 6 oz. aproximadamente

• 1 oz. cebolla picadita

• 1 oz. pimientos picaditos

• 1 diente de ajo machacado

• ½ taza salsa de tomate

• 1 cuchara ketchup

• Cilantro a gusto

• Cuchara de soya

jueves, 3 de marzo de 2016

Tabla de carne

Fuente Opinion

Ingredientes

200 grs de picaña

120 grs de filete de pollo

80 grs de chorizo

1 pan baguette

2 tomates

2 cebollas

5 grs de cilantro

Sal y pimienta a gusto

Mantequilla

PREPARACIÓN

Calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de mantequilla. Colocar la picaña para que quede sellada. Salpimentar a gusto.

En el mismo sartén, cocinar los filetes de pollo, cortados en dados. Salpimentar.

Preparar al mismo tiempo en otra sartén los chorizos con un poco de aceite.

Poner el pan al horno con grill. Cortarlo en pedazos.

Preparar un pico de gallo como acompañamiento: cortar la cebolla y el tomate en cuadrados pequeños, sazonar con sal, pimienta y cilandro. Trasladar a un pocillo.

Servir las carnes y el chorizo en una tabla.

Acompañar con el pan y el pico de gallo.