lunes, 30 de noviembre de 2015

Ensalada de germinados y rabanitos

PREPARACIÓN

Para el aderezo

Licúa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea; reserva.

Para las nueces especiadas

Funde la mantequilla en un sartén, agrega las nueces y las especias y cocina por un par de minutos o hasta que las nueces tomen un tono dorado. Retira del fuego y deja enfriar.

Para la ensalada

Junta dos rebanadas de pollo o pavo y enróllalas. Ásalas en tu parrilla caliente ligeramente engrasada, hasta que las líneas se marquen. Retira del fuego y corta en tercios de manera sesgada. Repite el procedimiento con las rebanadas restantes y reserva. Coloca en un tazón los germinados y el rábano; agrega un poco del aderezo y mezcla. Distribuye la ensalada en 4 platos, pon algunos rollos de pollo o pavo y termina con las nueces. Sirve de inmediato y acompaña con más aderezo si lo deseas.

INGREDIENTES:

Para el aderezo

• 1/2 taza de ciruela pasa remojadas en agua caliente una hora antes

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1/2 cucharadita de miel

• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharadita de jengibre picado

• 1 pizca de sal y pimienta negra molida

Para las nueces especiadas

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1/2 taza de nuez

• 1/2 cucharada de curry amarillo en polvo

• 1/4 cucharada de pimienta molida

Para la ensalada

• 8 rebanadas de pechuga de pollo o pavo

• 1 taza de germinado de cilantro lavado y desinfectado

• 1 taza de germinado de amaranto lavado y desinfectado

• 1 taza de germinado de alfalfa lavado y desinfectado

• 2 piezas de rábano largo en julianas

domingo, 29 de noviembre de 2015

¿La comida puede ponerlo triste?

Hay ciertos alimentos que tienen la capacidad de afectar de forma negativa a su estado de ánimo, lo dice Drew Ramsey, psiquiatra, autor del libro The Happiness Diet. La comida procesada, azúcares y grasas saturadas tienen gran parte de culpa en el aumento de los casos de depresión y ansiedad, algunos de ellos frenan la producción de serotonina y dopamina, hormonas relacionadas con el bienestar emocional. Los edulcorantes artificiales no activan al 100% las sensaciones de saciedad en el cuerpo y por lo tanto, no activan todas las hormonas destinadas a regular el apetito. Este es uno de los motivos por el que consumir edulcorantes artificiales lleva a necesitar buscar más comida para compensar esa falta. Para levantar el estado de ánimo es importante escoger alimentos frescos y evitar productos refinados, bollería industrial y el uso excesivo de azúcar, también puede optar por edulcorantes naturales como la stevia, la panela o el azúcar de abedul. /

Blanquillo con tomate

Fuente Opinion

INGREDIENTES

½ kgs. aproximadamente de pescado

1 kg. de tomate al natural triturado

1 cebolla grande finamente picada

2 dientes de ajo finamente picados

1 hoja de laurel

1 copa de vino blanco

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Retirar la piel y las espinas del pescado, cortar en trozos regulares.

Seguidamente, calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar ligeramente los trozos de pescado; retirarlos con ayuda de una espumadera.

Dejarlos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa y reservarlos al calor.

A continuación, en el fondo de cocción del pescado que ha quedado en la sartén, rehogar la cebolla picada y los dientes de ajo durante aproximadamente unos 8 minutos.

Añadir el tomate, el vino y la hoja de laurel y continuar cocinando durante unos 40 minutos.

Por último, incorporar el pescado a la sartén, dejar que se cocine durante unos 2 minutos, retirar del fuego y servir enseguida.


sábado, 28 de noviembre de 2015

Antojitos compitiendo a nivel global “Global Startup Battle 2015”

Para ir a competir con otras Startups a nivel mundial , representando a Bolivia en la categoría: Startup Women Track, necesitamos tu voto!

Vota por la innovación boliviana, vota por Bolivia! http://vota.antojitos.co
Quieres conocer más sobre antojitos en youtube : https://www.youtube.com/watch?v=SkOS_QUurtM&feature=youtu.be
Conoce más sobre la aplicación móvil Antojitos en : http://antojitos.delicoin.com


¿ Qué es Antojitos ?

DeliCoin es una startup boliviana que ganó la fase nacional del “Get In The Ring” y ahora propone la aplicación móvil “Antojitos”, esta aplicación amigable intenta conocerte, entenderte mediante información personalizada que los usuarios le brindan mientras la utilizan. Con la presentación de una serie de imágenes de comidas, podemos saber lo que te antojas y lo que no. Con esta información, Antojitos puede sugerirte lugares a donde ir a comer cuando tengas hambre. Y de esta forma, poco a poco ir sugiriendote lugares más saludables, deliciosos y a buen precio!!

¿ Quiénes somos ?
El equipo está compuesto por una gerente de un restaurante que sirve comida consciente: Madelein Segurondo, una desarrolladora Android: Ruth Chirinos, una desarrolladora estrella en iOS: Fabiola Ramirez, un emprendedor interno en una compañía de tecnología local: Beto Saavedra y un apasionado por la logística: Ayar Paco.





Albóndigas al vino con salsa de verduras


INGREDIENTES

300 grs de carne de molida

350 grs de pulpa de tomate

200 ml de vino tinto con cuerpo

70 grs de jamón crudo

1 cebolla

Aceite de oliva

1 apio

1 zanahoria

10 gr de queso rallado

4 rebanadas de pan de molde (remojado en leche)

Harina

Laurel, clavos de olor, salvia, perejil,

Cubito sazonador

Sal y pimienta.

Para el acompañamiento:

Puré de papa

PREPARACIÓN

1. Mezclar la carne de molida con el jamón. Colocar todo en un cuenco. Añadir el pan de molde desmenuzado, el queso rallado, perejil picado, sal y pimienta. Mezclar todo.

Moldear 18 albóndigas ligeramente achatadas.

2. Pelar y picar la cebolla, el apio y la zanahoria.

Sofreír en el aceite con una hoja de laurel, un clavo de olor y un ramito de salvia.

Incorporar las albóndigas, dorar a fuego vivo y rociar con el vino.

3. Una vez que el vino se haya evaporado parcialmente, añadir la pulpa de tomate y media taza de caldo caliente. Bajar el fuego, tapar y cocer durante 20 minutos. Servir calientes, acompañadas con puré de papa.


Pescado en papillote

Fuente Opinion


INGREDIENTES

4 filetes de pescado

200 grs. de hongos, cortados en láminas

50 grs. de mantequilla

1 cebolla finamente picada

1 copita de vermut seco (puede ser vino)

Unas ramitas de estragón

Sal y pimienta recién molida

Para acompañar:

Papas cocidas al vapor

PREPARACIÓN

Calentar la mantequilla en una sartén al fuego, incorporar la cebolla y dorarla durante unos minutos. Agregar los hongos y continuar cocinando durante 10 minutos más.

Salpimentar el pescado y colocar cada filete en el centro de unas hojas de papel de aluminio. Distribuir por encima los hongos con su fondo de cocción y el estragón.

Regar con el vermut y cerrar, formando cuatro paquetes, pero sin apretar demasiado.

Colocar los papillotes en una fuente refractaria e introducirlos en el horno previamente calentado durante 15 minutos.

Servir el pescado dentro de papel de aluminio y acompañado de las papas cocidas al vapor.



viernes, 27 de noviembre de 2015

Sugerencia Trucos de un experto en carnes asadas

Ser en un verdadero experto en barbacoa o churrasco (como es conocido en Bolivia) solo es cuestión de cálculo y algunos trucos, empiece a tomar nota.

Pasos. Lo primero es saber el número de comensales. Por ejemplo, para 10 personas serán necesarios entre 3 kilos y medio y 4 kilos de carne, es decir, aproximadamente 2 kg de chorizos, morcillas y 2 kilos de carne magra tipo lomo. Segundo, hay que esperar a que las brasas estén maduras, blanquecinas o grisáceas, la parrilla no muy cerca de las brasas y tiempo para hacer lentamente las carnes hasta que estén en su punto.

Hay que tener en cuenta que no es lo mismo una barbacoa hecha de tarugos de leña, de ramitas y piñas o una de carbón. Su poder calorífico es diferente y que su duración también es distinta. El carbón es lo más seguro, ya que las brasas duran mucho y mantienen una potencia constante.

SalmÓn al vino blanco

Fuente Opinion
INGREDIENTES

4 salmones (o trucha salmonada )

25 grs. de mantequilla

25 grs. de harina

150 ml. de vino blanco

100 ml. de crema de leche

2 cucharadas de salsa de tomate de lata

Sal y pimienta blanca recién molida

Para acompañar:

Papas cocidas al vapor

Unos langostinos cocidos y pelados



PREPARACIÓN

Sazonar con sal y pimienta el salmón, colocarlar en papel de aluminio (dos en cada hoja) cerrando bien los bordes y teniendo cuidado de dejar espacio entre el pescado y el papel; introducir en el horno y dejar que se cocine, a temperatura moderada, durante aproximadamente 8 minutos.

A continuación, abrir cuidadosamente los papillotes, retirar las rodajas de salmón, reservándolas al calor.

Verter el jugo que habrán soltado durante la cocción en un recipiente.

Poner el recipiente al fuego, añadir la mantequilla, la harina, el vino y la salsa de tomate, dejar que cueza, a fuego lento, hasta obtener una salsa bechamel clarita. Sazonar e incorporar la crema de leche.

Servir el salmón, rodeado de las papas y los langostinos y acompañado de la salsa.



jueves, 26 de noviembre de 2015

Revuelto de langostinos con espinacas

Fuente Opinion

INGREDIENTES

250 grs de espinacas

8 huevos

150 grs de langostinos cocidos

2 cucharadas de crema de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola agua ligeramente salada y cuando empiece a hervir incorporar las espinacas.

Dejar que cuezan durante unos 10 minutos.

Retirar del fuego, escurrir y picar finamente.

Batir los huevos en un recipiente junto con la crema de leche, sal y pimienta.

Añadir las espinacas y los langostinos pelados. Mezclar todo bien.

Calentar el aceite en una sartén y verter el preparado, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que los huevos estén cuajados, pero teniendo cuidado para que no queden demasiado secos.

Servir el revuelto caliente acompañado de rebanadas de pan frito.

Croquetas de mandioca

Ingredientes:

• 1kg de mandioca
• 200 grs de camarón pequeño salado
• 1/2 cebolla dorada
• 1 yema
• 300 grs de harina de trigo
• 1/4 de cucharilla de café de curry
• 2 cucharillas de queso parmesano o provolone rallado
• Aceite para freír

Preparación:

Pelar la mandioca y cocinarla en agua y sal hasta que quede bien tierna, colarla y dejar enfriar. Una vez fría, retire la nervadura central y haga un puré homogéneo con ayuda de un tenedor.

Luego, agregar el camarón, la yema de huevo, cebolla previamente dorada, el queso, curry y aproximadamente 100 gramos de harina para dar consistencia.

Elaborar las croquetas de aproximadamente 3 centímetros de diámetro con las manos enharinadas y freírlas en abundante aceite hasta que se doren.

miércoles, 25 de noviembre de 2015

Para mejorar las comidas con mariscos

Muchas personas son fanáticas de los mariscos y para que estos salgan para chuparse los dedos, primero deberá hacer una salmuera. De hecho, mezclar un poco de agua con sal es ideal para sumergirlas durante unas horas antes de cocinarlas. Estarán más consistentes, tendrán mejor sabor y nadie conocerá su truco.

En el caso de que esté pensando en mejorar propuestas que se preparan como aperitivos fríos, es muy probable que necesite una buena salsa para acompañarlas y justificar el hecho de que no estén calientes. Lo recomendable es incluir picadillos de verduras y preparaciones que incluyan agua para que sean más refrescantes. Ahora, si va a preparar los mariscos a la parrilla, lo importante es centrarse en el punto de cocción, es decir que debe mantener intacta la línea azul de su cuerpo, y además, no debería deshacerse, si no se habrá pasado de fuego. Y si quiere sorprender a los comensales, invite mariscos fritos sazonados con un poco de caldo salado para que sean más jugosos.


Ensalada de chuchu

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 6 chayotes o pepinos, pelados y sin semillas
• 3 dientes de ajo, aplastados
• 1 cebolla cortada en rodajas delgadas
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 6 cucharaditas de perejil cortado
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 5 cucharadas de vinagre blanco

Preparación:

En una olla llevar el agua a ebullición. Poner el chayote o pepino y mantenerlo durante 10 minutos al fuego, procurar no pasarse del tiempo.

Pasarlo por el cedazo o colador, luego colocarla en un recipiente para ensaladas y aderezarlo con sal, pimienta, ajo, cebolla, perejil, aceite y vinagre. Mezclar bien y dejarla en la nevera. Servir frío.

martes, 24 de noviembre de 2015

POLLO CON CAFÉ

INGREDIENTES

• 1/2 Libra de pollo (puede ser res, pollo, Cerdo)
• 2 Cucharadas de mostaza
• 1 Cucharadita de Salsa Soya
• 3 Naranjas (El jugo)
• 2 Rodajas de piña en cuadritos (dado pequeño)
• 1 Espresso
• 1 Rama mediana de Apio
• Sal

PREPARACIÓN

Primero exprimimos el jugo de las 3 naranjas sobre un sartén, luego agregamos sal al gusto y revolvemos, ahora esperamos a que se reduzca un poco.

Por ahora debemos preparar la carne, se corta en trocitos y le agregamos la mostaza a la carne. Dejamos reposar la carne mientras cortamos el apio y hacemos el espresso. Luego se agregan los trocitos de carne a la sartén y se mueven lentamente, agregamos un poco de salsa soya y los trocitos de piña al jugo de naranja en la sartén y se mueve hasta que la carne este cocida.

Cuando la carne ya esté completamente cocida al gusto, se apaga el fuego de la sartén y se le agrega el espresso, finalmente se decora el plato (puede ser con una ensalada de lechugas) y se sirve.


Arroz brasileño

Ingredientes:

• 1 Kg de arroz (pelado o glaceado o parvolizado)
• 3 cucharadas de aceite
• 4 dientes de ajo
• 1 cuchara de sal (gruesa mejor)
• 1 litro de agua

Preparación:

Lavar el arroz o enjuagar con un colador para sacarle un poco del almidón. En una sartén poner el aceite y los ajos hasta que tomen color marrón, en ese momento agregar el arroz, la sal y remover para fritar levemente.

Luego añadir agua y dejar a fuego fuerte hasta que hierva, después bajar el fuego a mínimo hasta que el arroz quede seco y suelto. Servir con carnes asadas, pescado o feijoada.

lunes, 23 de noviembre de 2015

Pollo a la lata



Ingredientes:

• 1 pollo entero con piel
• 1 cebolla

Para el adobo:
• 300 ml de singani
• 150 ml de salsa de soya
• ¼ taza de azúcar
• 4 dientes de ajo
• Paprika
• Sal
• Pimienta

Para la cocción:
• 180 grs de mantequila
• Jugo de 2 naranjas
• 1 lata de alcohol caimán vacía

Preparación:

Sazonar el pollo con el adobo, acomodarlo en una fuente plana. Usualmente el pollo está atravesado por una varilla para que éste pueda sujetarse, asegurar por la parte de arriba con la cebolla y pincelarlo con la mezcla de la mantequilla y el jugo de naranja.

Tapar con la lata de alcohol y colocar brasa alrededor.

Cocinar por 1 hora y media aproximadamente.

Moqueca de camarón

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente cortada
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 kilo de langostinos pelados
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 tomates pelados cortados y sin semillas
• 2 cucharadas de perejil italiano cortado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 pimiento picante, cayena
• 1 bote de leche de coco

Preparación:

En una sartén con aceite dorar la cebolla, añadir al ajo y los langostinos, sofreír durante 3 minutos.

Añadir sal, zumo de limón, tomates, perejil, pimienta, cayena y leche de coco.

Cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Servir con arroz brasileño y leche de coco.

domingo, 22 de noviembre de 2015

Salteado asiático

Porque su paladar exige degustar una comida diferente, es por ello que desde Asia el restaurante Teppan Panda presenta el original salteado thai, una exquisitez que no puede dejar de probar.

Orígenes. Lo interesante de este plato es que entre sus ingredientes lleva camarones y verduras, comentó Christian Bruns, propietario del lugar. “Tiene una influencia thai adaptada al paladar del cruceño con sabores menos invasivos pero sin perder la influencia de la receta original”, resaltó.

Picante y dulce. Según Bruns, este plato es ideal para los amantes de las verduras y mariscos, debido a que se puede hacer con cualquier pez o fruto del mar. Respecto al sabor, aseguró que en un principio es algo suave y dulce, y al final un poco de picante, además no puede faltar el toque característico de los camarones salteados.

¿Cómo hacerlo? Para hacer una excelente preparación, explicó que se debe preparar en un wok bien caliente, además el salteado tiene que estar parejo para que los ingredientes se cocinen a la perfección. Asimismo, hay que utilizar insumos de calidad, ya que influye mucho en los sabores del preparado.

Degustación. La presentación es sencilla, solo se coloca una cama de verduras y los camarones acomodados sobre ella, opcionalmente se puede agregar cilantro picado finamente. El restaurante Teppan Panda se caracteriza por crear sabores nuevos con influencia asiática. En Facebook los encuentra con el nombre: TeppanPanda.

Receta
Salteado Thai

Ingredientes
5 Camarones
1/2 cebolla
1/2 pimentón
1/2 tomate
Salsa thai
Soya
Sal
Pimienta
Cilantro


Preparación
Cortar todas las verduras en juliana. Pelar los camarones y limpiarlos. Luego calentarlos en un wok a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva y salterarlos. Agregar poco a poco las verduras y para finalizar agregar la salsa thai. Opcional puede añadir salsa de ostiones y saltear una vez más durante siete minutos hasta que quede al dente y servir.


Pollo a la florianópolis

Ingredientes:

• 6 trozos medios de pollo, pecho, muslo y antemuslo, añadir sal al gusto
• 1 cebolla rebanada de 1/2cm de espesor
• 3 dientes de ajo aplastados
• 5 cucharadas de mostaza negra
• 1 vaso de cerveza clara
• 4 hojas de salvia picadas
• 200 gramos de queso parmesano rallado

Preparación:

Untar una vasija refractaria con mantequilla y poner los trozos de pollo. Verter sobre ellos los temperos y el queso. Después llevar al horno(dos horas a + - 200º).

sábado, 21 de noviembre de 2015

¿Cuál es la mejor carne para los guisos?

Cuando se piensa en hacer un guiso siempre se viene a la cabeza realizar porque tiene un sabor exquisito, aunque también se puede hacer con otros tipos. Por ejemplo, la carne de la zona de la aguja es excelente para guisar siempre y cuando esté cortada en trozos. Igualmente resultan estupendas las carnes de guisar la aleta, la llana, el rabillo o el redondo. La aleta se suele utilizar para cocinar rellena en asados, y el redondo es frecuente prepararlo tanto en seco como en caldo o algún otro líquido en una cazuela en el horno, pero además de ser utilizada para asar, la carne de ambos cortes resulta también excelente para hacer guisos y estofados en un medio líquido.

En un principio estas carnes parecen duras, pero se transforman en melosas y suaves tras una larga cocción a fuego lento o a baja temperatura que hará que el colágeno de sus fibras se gelifique convirtiéndose en una carne deliciosa y muy tierna.

Chuleta de ternera



Ingredientes:

• 1 kilo de chuletas de ternera
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 2 cucharadas de perejil italiano, cortado
• 4 huevos batidos
• 2 tazas de migajas de pan
• 1/2 taza de aceite vegetal para freír

Preparación:

Untar por ambos lados de las chuletas con ajo, sal, pimienta y el perejil italiano, pasarlo por los huevos batidos y luego por el recipiente que contiene las migas de pan, ponerlas en la sartén a medio fuego por 3 minutos o hasta dorar.

Servir con la salsa de limón y pimienta.

viernes, 20 de noviembre de 2015

Macarrones a los dos quesos

Fuente Opinion
INGREDIENTES

350 grs. de macarrones PIL

200 grs. queso cheddar “Bonle” PIL

½ vaso de nata PIL líquida

½ taza de nueces peladas (opcional)

50 grs. de queso Provolone PIL

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Trocear el queso Cheddar , introducirlo en un cacerola con la nata, derretir a baño María, removiendo a menudo. Si gusta puede

rectificar la sal.

Cocer la pasta PIL en abundante agua salada y escurrirla cuando esté al dente.

Condimentarla enseguida con la salsa de queso Cheddar PIL y completar con las nueces el queso provolone cortado en virutas y un buen pellizco de pimienta.


Tortilla De vegetales

INGREDIENTES

1 huevo entero
1 cucharadita de aceite vegetal
1/4 de cucharada de pimienta negra
1/2 taza de calabacines en cubitos (zucchini)
2/3 taza de maíz (enlatado o fresco)
3 claras de huevo
2 cucharadas de queso
Queso gouda ahumado (rallado)
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de
Cebolla verde cortada muy fina
Un poco de sal

PREPARACIÓN

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el maíz, el calabacín y un pellizco de sal. Saltea hasta que los vegetales estén crujientes por fuera y tiernos por dentro (4 minutos aproximadamente) y retíralo del fuego. En un bol mezcla 1/8 cucharadita de sal, agua, la pimienta, las claras y el huevo entero. Añádelos a una sartén con aceite caliente y cocínalos hasta que comiencen a cuajar (2 minutos aprox.). Con cuidado, levanta los lados de la omelette. Deja que la mezcla de huevos llegue a la sartén. Añadir la mezcla de vegetales sobre la mitad de la omelette y espolvorear con queso. Cubre cuidadosamente la parte de la tortilla que tiene los vegetales con la otra mitad que no tiene nada. Cocina toda la mezcla hasta que se funda el queso y sirve.


jueves, 19 de noviembre de 2015

Se llama rabo de toro. Tiene un sabor intenso y al mismo tiempo equilibrado y debe ser acompañado con un buen vino tinto.


Si le gustaría trasladarse por un momento a la época romana, este plato lo llevará a dar un exquisito paseo. “Rabo de Toro”, así se denomina esta sugerencua. Se lo conoce desde la época romana, teniendo su origen en la ciudad de Córdoba (España) en el siglo XVI. Es traído de la mano de Zanella Restaurante, especialista en comida italiana y española.

La suavidad de la carne. El chef Kriss Zanella asegura que el rabo de toro es un guiso, cuya característica principal es el toque tierno que adquiere la carne debido a las horas de cocción que tiene y en un rabo bien hecho la carne se despega del hueso sin ningún esfuerzo.

Una delicia con mucho carácter. Es un plato con mucho carácter ya que tiene un sabor intenso pero al mismo tiempo equilibrado, añadió el experto.

Fusión. En la versión de este plato, el chef destacó el añadido de tubérculos fritos, tales como la yuca, camote y papas, estos le dan colores diferentes y un toque crujiente y dulce. Por ello, indicó que esta es su manera de fusionar un plato español con productos de esta tierra.

Paciencia al prepararlo. Tarda en cocer al menos 5 horas, por lo que el experto recomienda mucha paciencia. "Es un guiso que hay que cuidar desde el principio hasta el final pero el resultado vale la pena", aseguró.

Con un buen vino. Esta sugerencia se acompaña con un buen vino tinto de crianza o de reserva. El sabor y aroma de estos es intenso, lo que hace que sean el acompañamiento perfecto.

Receta

Rabo de toro
Ingredientes
• 2,5 k de cola de vaca (toro)
• 100 g de cebolla
• 100g de zanahoria
• 100g de apio
• 100g de nabos
• 100g de puerros
• 5 hojas de laurel
• 500 ml de vino tinto
• 150 g de harina
• 1,5 litros de caldo de res
• Sal
• 150 ml de aceite de oliva

Para el acompañamiento
• 150 g de papas
• 150 g de yuca
• 150 g de camote peruano

Preparación
Pelar y cortar en trocitos las cebollas, zanahorias, apio, nabo y puerros. Luego cortar la cola de toro (Cortar en las uniones de los huesos). En una olla poner a calentar aceite de oliva. Enharinar los pedazos de carne y ponerlos a sellar en ambas caras.
Retirar de la olla los pedazos y en la misma poner a cocer las verduras.

Una vez cocida las verduras, incorporar nuevamente la cola y mojar con el vino tinto. Dejar cocer a fuego moderado hasta que el vino se haya reducido.

Cubrir con caldo de res, ajustar de sal y dejar cocer a fuego bajo por cuatro horas removiendo de vez en cuando. La cola estará cocida cuando la carne empiece a separarse del hueso.

Para el acompañamiento
Cortar en cuadraditos los tubérculos (papa, yuca, camote). Cocinar en agua por unos 10 minutos, colarlos y luego freírlos en abundante aceite hasta que estén bien crujientes.

Espinacas, cebollín y queso ricota

INGREDIENTES

1 paquete de espinacas hervidas
1 paquete de cebollines picados
100 gramos de queso ricotta con sal o queso requesòn
3 huevos
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Hervir las hojas de espinacas y escurrir. Picar los cebollines y sudarlos en mantequilla. Picar las espinacas y mezclarlas con el queso ricotta.

Aparte batir los 3 huevos con la sal y la pimienta al gusto. Cocinar en una sartén de teflón con una cucharada de aceite de oliva. Cuando haya cuajado el huevo, colocar encima la preparación de espinacas, cebollines y queso ricotta. Doblarla y tapar para que termine de cocinar. Sacarla y dividirla en dos partes. Servir caliente en cada plato.

miércoles, 18 de noviembre de 2015

Anticuchos peruanos

en el PerÚ los anticuchos forman parte de sus raíces más profundas y tradicionales.

El más clásico es el anticucho de corazón de res. Los ingredientes y su preparación parten de la base de este ingrediente cortado en trozos, actualmente también se prepara con el corazón de otros animales y para sazonar la carne se emplea generalmente aceite vegetal, ajo picado, comino, jugo de limón, pasta de ají panca, pimienta recién molida, sal, vinagre de vino tinto, cerveza negra, orégano y verduras de todo tipo.

Es un plato muy querido por su gente.

Omelette al horno


INGREDIENTES

10 huevos
2 tazas de leche
1 taza de queso parmesano rallado
1 taza de jamón o tocino cocido cortado en cuadritos
1/4 de taza de perejil picado
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Calienta el horno a 180 ºC (350 ºF). Asegúrate de que esté completamente caliente antes de cocinar el omelette. Mezcla los ingredientes. Agita los huevos en un tazón y luego agrega leche, queso, jamón, perejil, sal y pimienta. Vierte la mezcla en un molde para hornear aceitado. Los huevos horneados suelen pegarse, por eso utiliza mantequilla, aceite o espray para cocinar para aceitar el molde que vas a utilizar. Vierte los huevos en el molde. Coloca la bandeja en el horno y hornea los huevos por 45 minutos hasta que la superficie esté lista. Cuando muevas la bandeja los huevos deben moverse ligeramente, pero no deben estar húmedos o aguados.

martes, 17 de noviembre de 2015

CROQUETAS

Fuente Opinion
INGREDIENTES

1 taza de garbanzos cocidos

1 diente de ajo

½ cucharadita de comino

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de perejil picado

½ taza de cebollines picados finos

Ralladura de un limón

1 cucharadita de sal o a gusto y pimienta

1 taza de quinua cocida al dente

Aceite de oliva

Yogur natural ( para acompañar)

PREPARACIÓN

Hacer un puré con los garbanzos bien lavados

Agregar el ajo, comino, aceite de oliva, perejil, cebollines, ralladura, sal y pimienta.

Procesar hasta tener una mezcla molida, pero con textura.

Poner la mezcla de garbanzos en un bol, agregar la quinua y los huevos. Mezclar.

Con un molde redondo de unos 4 cm, formar croquetas usando 1 y ½ cucharadas de mezcla y compactando con una cuchara.

Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar las croquetas dorándolas por ambos lados.

Servir tibias o calientes acompañadas con yogur natural aliñado con sal gruesa y pimienta.



Acaraje

Ingredientes:

• Medio kilo de chícharos
• Media taza de agua
• Una cebolla grande troceada
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

Dejar las chícharos en el agua durante toda la noche hasta que se ablanden.

Lavar, escurrir y frotarlos con las manos para quitar la piel; hacer puré con una batidora añadiendo agua poco a poco hasta que se forme una pasta espesa y mezclar con la cebolla, sal y pimienta.

Calentar el aceite para freír, agregar los chícharos en la sartén cucharada a cucharada y freír hasta que se doren. Secar en papel de cocina y servir con salsa de acaraje.

Con queso y champiñones

INGREDIENTES

2 huevos
60 gramos de queso cremoso o similar
Media taza de champiñones
Media taza de cebolla picada

PREPARACIÓN

Saltear la cebolla y luego los champiñones con un poco de aceite de oliva. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Calentar una sartén mediana (preferentemente antihaderente) con un poco de aceite y cuando levante temperatura volcar los huevos batidos, mezclar un poco y mover la sartén para esparcir sobre todo el fondo. Dejar 1 o 2 minutos hasta que veamos que se va cocinando la parte del huevo que está tocando la sartén. Agregar la cebolla, los champiñones y el queso en pedacitos. Doblar el omelette hacia el lado del relleno. Apretar un poquito con la espátula para darle forma. Dar vuelta el omelette para el otro lado para que la coloración quede pareja.

lunes, 16 de noviembre de 2015

TACOS SALUDABLES

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 taza de quinua roja (o la que tengas)

1 lata de frijoles negros, enjuagados, drenados, y separados

2 ajíes en vaina (o más si te gusta el picante)

2 dientes de ajo picados

1/2 taza de hojas de cilantro

1 lima cortada por la mitad

6 tortillas de harina, tibias

2 tazas de hojas de repollo

1 palta cortada en cubos

½ taza de queso crema cortados en dados

1/3 taza de pepitas tostadas (semillas de girasol)

Sal gruesa y pimienta molida fresca

PREPARACIÓN

Cocinar la quinua en agua hirviendo hasta que los granos queden en la superficie en forma de espirales, durante unos 15 minutos. Drenar el agua y devolver la quinua a la olla.

En un procesador de alimentos, mezclar la mitad de los frijoles negros, ajíes, ajo, cilantro, y el jugo de media lima hasta que quede suave.

Verter la otra mitad de los porotos en la quinua cocinada.

Luego, añadir la mezcla de puré de frijoles a la olla y revolver.

Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Verificar la sazón.

Servir las tortillas tibias con la mezcla de frijoles y quinua de forma pareja sobre ellas.

Decorar con los cubos de palta, hojas de repollo, queso crema y las pepitas tostadas.

Añadir el jugo de lima que queda.




domingo, 15 de noviembre de 2015

Todo el sabor de Brasil en tu mesa con una moqueca de camarón

S i busca sabores nuevos y novedosos, es hora de que pruebe el plato "moqueca de camarón". Esta exquisitez tiene un origen indígena brasileño y tradicionalmente se elabora con hojas de diversos árboles, explica Ubaldo Nállar, socio propietario de Café Lorca.

Con toque marino. Particularmente, Ubaldo comentó que es una de las recetas del estado de Bahía que más le agrada. Entre las características que componen este plato, mencionó que se trata de un precocido de pescados, camarones e inclusive pollo, elaborado con leche de coco, cebollas, pimentones, ajíes, tomate pimienta, etc. Además que está elaborado con aceite de dende, proveniente de una palmera que le da un sabor característico.

El picantito que no falta. Sobre el sabor, además de la esencia característica de los camarones y el pescado, Ubaldo resaltó que es indudable la presencia del coco y aceite de dende, que brinda un toque azafranado que combinado con el picante de los ajíes da como resultado un complejo y sabroso festín para el paladar.

Deguste con la familia. Así como se comparte una paella o churrasco el fin de semana, Ubaldo resaltó que la moqueca de camarón también se puede compartir en estos días, ya que al prepararse en grandes cantidades no se altera el sabor. “Puede ser uno de esos rituales familiares en los que el proceso de la cocina es tan placentero como la degustación del plato”, expresó.

La bebida recomendada. Si hay que acompañar con una bebida, este es un vino blanco de la cepa torrentés, debido a que es un vino que generalmente entre sus aromas tiene la presencia del coco y esto funcionaría perfectamente como puente armónico con la salsa de base de leche de coco, lo cual es suficientemente fresco como para resistir el picante, destacó Nállar.

Receta
Ingredientes
Para 6 personas
1 kg de pescado de temporada cortado en cubos grandes
500 gr de camarones pelados y lavados
3 dientes de ajo
2 cebollas cortadas finamente
3 tomates cortados en cubos
1 pimentón rojo cortado en cubos pequeños
1 ají panca fresco cortado en rodajas
1 ají camba cortado en rodajas
1 cucharada de ají molido
Jugo de 2 limones
200 ml de leche de coco
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada sopera de extracto de tomate
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceite dendê (aceite de palma)
4 cucharadas soperas
Sal gruesa a gusto
Pimienta negra en grano

Preparación
Machacar los 2 dientes de ajo con la sal gruesa, el ají molido y la pimienta negra en un mortero. Agregar esta mezcla sobre los camarones pelados y lavados y el pescado lavado. Luego añadir el jugo de dos limones. Posteriormente, agregar 2 cucharadas de aceite de dende y dejar macerar. En el fondo de una sartén colocar el aceite de oliva y calentar a fuego bajo por 2 minutos. Agregar 1 diente de ajo picado y la cebolla, dejar sofreír hasta que la cebolla empiece a translucirse. A continuación agregar el tomate. Luego de dos minutos, añadir el pimentón y ají camba. Agregar 2 cucharadas soperas de aceite dende y meszclar para que se esparza el aceite y dejar unos minutos para que se suelte el líquido de los vegetales reahogados. Luego, agregar una buena cucharada de extracto de tomate y mezclar bien todo. Ahora se agrega el pescado y los camarones. Añadir el jugo de maceración de los camarones. Enseguida echar la leche de coco y dejar cocinar por 15 minutos, moviendo en círculos ayudándose con la cuchara de madera. Sacar del fuego y decorar con perejil. Acompañar con arroz blanco o arroz al coco.


Lasaña Mexicana

Ingredientes (para 10 porciones)

2 paquetes de pasta para lasaña

1 kilo de carne de res (corte cadera)

2 cebollas blancas medianas

1 cebolla roja mediana

2 dientes de ajo

1 tomate mediano

1 lata de extracto de tomate

1 pimiento morrón rojo (grande)

6 ramitas de cilantro

1 cucharilla de orégano

2 hojas grandes de laurel

¼ cucharilla de pimienta molida

1 cuchara de ají colorado molido

250 gr de frijol negro (remojar un día antes)

1 lata de crema de leche

400 gr de queso mozzarella rallado

150 gr de requesón

Sal al gusto

Aceite cantidad necesaria

Relleno

En un olla honda y a fuego medio, calienta y sofríe en un poco de aceite, el ajo finamente picado. Una vez que esté dorado agrega las cebollas previamente picadas en cuadrados pequeños y deja cocinar removiendo constantemente hasta que la cebolla esté tierna.

Agrega el pimiento morrón raspado y deja cocer un poco más. Pon el cilantro picado finamente, el orégano desmenuzado, el ají molido y un poco de sal. Deja cocinar removiendo constantemente por 15 minutos. Añade un poco de agua y reserva.

Por otro lado, calienta aceite en una sartén y añade la carne picada en cubos. Sofríe hasta que tome color, sazónala con un poco de sal y pimienta, y deja que se cocine por otros cinco minutos. Incorpora esta preparación a la de la cebolla. Deja cocinar hasta que tome sabor de la carne añadiendo agua hasta obtener una preparación jugosa y espesa. Una vez que lograste esto, coloca el tomate raspado y el extracto de tomate y sigue cocinando unos diez minutos más antes de añadir el frijol.

Aparte, en una olla a presión, pon los frijoles remojados. Cocínalos sin sal por diez minutos. Una vez cocidos, con la ayuda de un colador, sácalos del agua y vierte a la anterior preparación cocinándolos por cinco minutos más. Retira del fuego. ¡El relleno de la lasaña está listo!

Pasta:

En otra olla pon agua a hervir con un poco de sal, una cuchara de aceite y dos hojas de laurel; una vez que llegue a punto de ebullición agrega la pasta de cuatro en cuatro láminas cuidando que no se peguen, cocínalas hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

Preparación final:

En un molde rectangular, coloca la pasta cocida cubriendo toda la base del molde, agrégale el relleno, un poco de requesón, un poco de queso mozzarella y un poco de crema de leche (diluida en un poco de leche para que no sea espesa). Pon cuidando de esparcir en todo el molde. Nuevamente cubrir con pasta, otra vez pon relleno, requesón, queso y crema de leche y así sucesivamente hasta terminar la pasta. Meter al horno a 180 grados centígrados por 15 minutos o hasta que gratine el queso. Servir cortando en porciones. Si deseas, decora con un poco de salsa kétchup o una ramita de cilantro. Sirve caliente.

sábado, 14 de noviembre de 2015

Rollito francés

El cordon bleu es un plato fácil de hacer y perfecto para aquellas ocasiones en las que se quiere sorprender a las visitas. Esta receta tiene su origen en Francia, aseguró el chef Daniel Eduardo. Más que todo se trata de porciones de pollo rellenadas con jamón y queso. Según el chef, su nombre se debe a las ataduras que tiene ya que sale como un medallón que al final se corta.

Rellenos a elección. No hay secretos para preparar este plato porque es sumamente sencillo, resaltó el chef. Solo se necesitan lonjas de pechuga, jamón y queso. “Para un mayor sabor yo utilizo tocino o panceta ahumada. Las personas pueden variar con sus rellenos”, expresa.

El corte de la carne de pollo. Para la elaboración, Daniel recomendó utilizar pechugas de pollo grande y cortarlas en lonjas ni muy gruesas ni muy delgadas. Si los filetes de pechuga son muy pequeños se puede poner en un plástico y con la ayuda de un mazo se comienza a dar golpecitos para que estire.

Trucos para la preparación. Para la cocción, hay que sellar los rollitos en una sartén y luego llevar al horno por 15 o 20 minutos. Esta delicia se puede acompañar con guarniciones de arroz primavera, suflé de brócoli y una ensalada a elección.

Con lo que usted quiera. Para un almuezo o cena, esta receta es estupenda asegura el especialista. "Puede acompañarse con cualquier bebida, desde un jugo de frutas hasta un exquisito vino", dijo.

Receta

Ingredientes
Cordon Bleu
• 900 g de pechuga
• 250 g de jamón ahumado
• 250 g de queso
• Sal
• Pimienta

Preparación
• Cortar las pechugas en lonjas y pasarlas por un plástico y con un mazo dar golpecitos para que estire. Luego agregar sal y pimienta. Posterior a ello, encima de las pechugas colocar una lonja de jamón para cada pieza. Hacer lo mismo con el queso. Enrollar cada pieza y cerrar con palitos de dientes.

•En una sartén con aceite sellar cada pieza de cordon bleu. Luego poner la preparación en una bandeja cubierta de papel aluminio y cocinar en el horno precalentado por unos 15 o 20 minutos.

Ensalada de verduras y porotos

Ingredientes:

• 200 g porotos cocidos.
• 4 claras de huevo hervidas picadas.
• 4 ramitas de apio picadas.
• 4 tomates en cubos.
• 1/4 un repollo cortado fino.
• 400 g palmitos.
• 400 g chauchas hervidas.
• aceite y limón.
• Lechuga.

Preparación:

Mezclar los ingredientes y condimentar.

viernes, 13 de noviembre de 2015

Gastronomía japonesa

Cinco sabores, cinco sentidos y cinco colores, son bases primordiales para expresar la naturaleza y las cuatro estaciones en la gastronomía nipona, según el chef de la Embajada del Japón, Koji Shiraishi.

El experto culinario aconseja extraer la esencia de ingredientes usados para la cocina japonesa. Para este propósito, se utilizan caldos y un poco de condimentos para encontrar la sazón perfecta. Sin olvidar el sentido de agradecimiento a los ingredientes y la comida. Se dice itadakimasu antes de comer.

CARACTERÍSTICAS

5 sabores: dulce, ácido, salado, amargo, delicioso

5 sentidos: vista, oído, tacto, olfato, gusto

5 colores: rojo, amarillo, azul, blanco, negro

Caldos: generalmente se utiliza katsuo (pescado bonito) y konbu (algas marinas), o pescados, carnes y verduras en ocasiones.

Condimentos: azúcar, sal, vinagre, salsa de soya, miso (pasta fermentada de soya)

El sushi es todo esto hecho comida. Es un plato sano y nutritivo que se ha popularizado rápidamente en todo el mundo y, aunque hay algunos que son reticentes a probarlo, su sabor único y delicioso disipará cualquier duda con respecto a este plato tan saludable.

El sushi es una comida baja en calorías y grasas y alta en contenidos nutrientes, pues sus ingredientes son principalmente arroz, algas, semillas de sésamo y pescado fresco crudo, así como palta y otras verduras. Para los que no se fían del pescado crudo, existe también la versión vegetariana, igual de rica y nutritiva.

Las algas nori contienen vitaminas A y B y yodo, que ayuda a prevenir el hipertiroidismo e hipotiroidismo; el pescado azul tiene alto contenido en Omega 3 y 6, vitaminas y minerales y la palta y el sésamo son dos de los alimentos más ricos en todo lo anterior. El sushi se acompaña con jengibre, wasabi y salsa de soja. El jengibre actúa como anulador del sabor, para que cada pieza de sushi que te lleves a la boca no esté contaminada por el sabor de la pieza anterior. El wasabi es una pasta verde my picante, que tiene propiedades que inhiben la proliferación de microbios, utilizándose antiguamente para prevenir infecciones estomacales en caso de pescado en mal estado, pero hoy en día se utiliza para darle un sabor picante al sushi. La salsa de soja es suave y salada. Las piezas de sushi se mojan en esta salsa para darle un toque salado al arroz; además su sabor combina muy bien con el wasabi.

MAKI-SUSHI (Sushi enrollado con quinua): 4 rollos

Ingredientes:

Arroz japonés: 3 tazas

Quinua: según el gusto

Agua: 3 tazas (un poco menos de la

misma porción de agua con relación al arroz)

Filet de Trucha: 1

Palta: 1

Queso Crema: según el gusto

Hoja de Nori (algas marinas secas): 4

Vinagre de Alcohol: 180cc

Azúcar: 90g (media taza)

Sal: 10g

GOHAN NO TAKIKATA (Cómo cocinar el arroz japonés)

Lavar el arroz y la quinua con agua.

Cocer en olla de presión a fuego fuerte, hasta que comience a hervir (comience a sonar la olla de presión).

Bajar a fuego lento y cocerlo durante 10 minutos.

Apagar y dejarlo enfriar.

PREPARACIÓN DEL ARROZ PARA SUSHI

Preparar salsa avinagrada para Sushi: en una olla cocer vinagre (180cc), azúcar (90g) y sal (10g), hasta que todos se diluyan sin que se hierva.

Dejarla enfriar. Luego vaciarla a un recipiente plástico y guardar en la heladera.

Poner el arroz cocido en un recipiente redondo con fondo y añadir la Salsa Avinagrada, pasar la cuchara por el arroz (de manera de rozar las plantas).

ENROLLAR SUSHI

Preparar trucha, palta, queso cremoso. Cortar el filete de trucha y la aalta.

Colocar una hoja de Nori en Makisu (esterilla de bambú), encima de ésta extender el arroz para sushi, dejando un margen en un lado. Colocar los ingredientes en la parte cercana desde el centro de la hoja. Enrollarlos, apretando un poco el arroz a los ingredientes. Quitar la esterilla y dejarlos. Cortarlos con un cuchillo limpiado con un paño mojado en cada corte.

Ensalada de pasta con salsa pesto

Ingredientes

• Macarrones, espirales o coditos de pasta.
• Tomates cherry.

Salsa pesto:
• 50 g de hojas de albahaca.
• 4 cucharadas (60 ml) de piñones.
• 2-4 dientes de ajo.
• 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra.
• 115 g de queso parmesano recién rallado.
• 25 g de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado).

Preparación:

Hervir la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Mientras tanto preparar la salsa pesto.

Preparación de la salsa pesto. Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir 60 ml de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añadir los quesos y remueve con una cuchara de madera. Prueba y añade sal y pimienta si fuera necesario.

Algunos trucos para mejorar la salsa pesto

Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, agregar una o dos cucharadas de nata líquida y mezclar.

Para una salsa más ligera, echar una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezclar.

Justo antes de servir, añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.

Una vez la pasta alcance su punto de cocción, mezclar con la salsa pesto y los tomatitos cherry. Se puede servir fría o templada.

jueves, 12 de noviembre de 2015

Tempura (verduras variadas, camarrón y ooba (albahaca japonesa)

PREPARACIÓN DE HARINA

Mezclar la harina con el almidón de yuca

(Proporción: 10-3).

Después ir añadiendo agua poco a poco.

Calentar el aceite.

Para la tempura de verduras variadas, el aceite debe estar a 150 grados, para otras tempuras, a 180 grados.

Atención: para confirmar si está listo el aceite, echar en la sartén un poco de harina mezclada con agua.

Si se queda un poco de tiempo en el fondo de la olla y después sube, está listo para tempura de verduras variadas (150 grados). Si sube rápidamente la masa de harina, está listo para tempura de camarón u ooba (180 grados).

PREPARACIÓN DE INGREDIENTES Y FREÍR TEMPURA DE VERDURAS VARIADAS

Cortar la cebolla, la zanahoria y el camote.

Rebozar los ingredientes cortados. Después de mezclar de modo moderado (no tanto), hacer una bolita o una masa de ingredientes en el tamaño mediano (dependiendo del tamaño de la olla o la sartén en la que se fríe), con la mano o con 2 cucharas.

Freírlos después de confirmar si está bien el aceite y esperar hasta que los fritos suban hasta la superficie de aceite.

INGREDIENTES:

• Cebolla: 1

• Zanahoria: 1

• Camote: 1

• Camarón: a gusto

• Ooba: 1

• Harina 100 grs.

• Almidón de yuca: 30 grs.

• Agua

• Aceite de soya y girasol (Fino)

Surubí relleno, la nueva propuesta gastronómica

D espués de disfrutar de un largo feriado, es hora de desintoxicar el cuerpo comiendo alimentos saludables. La propuesta de hoy es un enrollado de surubí relleno de jamón glaseado y queso parmesano con un timbal de quinua roja, propuesta realizada por el chef Francisco Paniagua.

Ingredientes nacionales. Este plato es una receta propia, realizada a base de técnicas culinarias. Además valora la utilización de ingredientes nacionales como son la quinua, nombrado el grano de oro, y el surubí, un pescado que se caracteriza por su carne magra, resaltó el chef.

El equilibrio perfecto. El sabor del pescado con los ingredientes del relleno, jamón y queso, brinda un toque salado pero equilibrado. No es un plato pesado y se puede disfrutar en cualquier horario del día, manifestó Francisco.

No exponga el pescado. Los consejos para una buena preparación radican en no exponer el pescado por mucho tiempo al vapor, ya que se puede descomponer. Asimismo hay que tener mucho cuidado con la manipulación de la quinua.

Verduras o lechuga. Este plato se puede acompañar con unas verduras al vapor o como es época de calor con unas hojas de lechuga, ya que la temporada lo amerita. La bebida para disfrutar puede ser un jugo de maracuyá o una bebida a elección del comensal, detalló el chef.

Receta

Ingredientes
Surubí relleno
• 300 g de surubí
• 10 hojas de espinaca
• 4 lonjas de queso mozzarella
• Pimienta blanca
• Aceite

Preparación
Filetear el surubí y sazonarlo con sal y pimienta. Luego cubrir con espinaca y queso hasta tapar toda la superficie. Luego enrrollar con la ayuda de mondadientes para mantener la forma de rollo. Precalentar una sartén con aceite y freír la preparación por cinco minutos hasta que dore. Luego cubrir con una tapa y dejar cocer por ocho minutos más para que se cocine.

Verduras salteadas
• 50 g de brócoli
• 50 g de coliflor
• 1/2 unidad de zanahoria en bastones
• 1/2 taza cortada de vainitas
• 1 rama de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• Sal
Preparación
Poner en una olla con agua hervida y sal todo los vegetales cortados durante cinco minutos. Por otro lado, picar el perejil y el ajo y agregar las verduras y dejar que se cocinen por tres minutos, sazonados y terminados.

Timbal de quinua
• 1 taza de quinua roja
• 1 ramita de hierba buena
• Sal
• Pimienta
• Limón

Preparación
Colocar en una olla dos tazas de agua y la taza de quinua. Agregar sal a gusto y cocinar a fuego alto por 12 minutos. Luego tapar y cocinar por otros ocho minutos más a fuego lento. Una vez esté cocinada la quinua se agregan los demás ingredientes.


miércoles, 11 de noviembre de 2015

Ensalada de Pollo, mango y vinagreta de miel

Ingredientes:

• 1 mango maduro pero firme
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de azúcar
• 1 ají picante
• Un manojo de hojas de lechuga romana
• Hojas de cilantro
• 1/2 pollo horneado o sancochado
• 2 cucharadas de semillas de sésamo
• 1 diente de ajo

Preparación:

En un recipiente, mezcla el vinagre, el azúcar, el ajo triturado y el ají picante cortado en rueditas. Remueve suavemente con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva.

Elimina la piel del pollo, córtalo en trozos pequeños e incorpóralos al recipiente donde preparaste la mezcla de vinagre y azúcar. Déjalo macerar en la nevera mientras tuestas las semillas de sésamo y preparas la vinagreta de miel.

Tostar las semillas de sésamo

A la hora de tostar las semillas de sésamo, asegúrate de que la sartén esté bien seca. Pon directamente las semillas en la sartén sin añadir mantequilla ni aceite. Cocínalas sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que estén bien tostaditas.

Arepa, delicia Caribeña



Para Mary Cruz Molina, una venezolana con más de cinco años en Santa Cruz de la Sierra, “nada más rico que comenzar el día con unas arepas calientitas… su olor sobre el budare o la plancha y ese momento en el que se nos hace agua la boca mientras vamos rellenándola —de carne, de pollo, de palta o huevos—”. Y es que en definitiva, para gran parte de los habitantes de Sudamérica, la arepa forma parte de su vida, de su historia personal. “Es que crecemos con ella”, relata esta mujer representante de VenMundo en Bolivia, dejando ver cómo este gusto adquirido se ha convertido en un sentimiento país para los venezolanos.

Se puede afirmar que la gastronomía identifica rápidamente a una nación, por eso cuando se habla de tacos se recuerda a México, o si se nombra a la paella, se viene a la mente España… lo mismo ocurre con el curry y la India… y ni qué decir de comidas emblemáticas como la pizza italiana o el sushi japonés. En los últimos años, esto también pasa con la arepa venezolana. Si para algo ha servido la diáspora de ciudadanos de este país caribeño en esta década ha sido para dar a conocer su música, gastronomía, cultura, maneras de ser y de vivir.

La arepa es un pan de maíz de forma circular que se puede cocinar asado, frito o a la parrilla, y rellenar con diferentes ingredientes dependiendo de las regiones.

La más emblemática es la Reina Pepeada (ensalada de gallina con palta) aunque también las hay de carne o pollo, de atún o simplemente de jamón y queso; las llaman pelúas, sifrinas (jailonas), dominó, catiras (chocas), rumberas, playeras, llaneras, andinas, y al menos de 15 maneras más. Este plato es referente de todas las provincias de Venezuela, aunque también puede encontrarse en Barranquilla de Colombia, en las Islas Canarias de España y en algunas localidades panameñas y mexicanas. Cada día se hace más conocida. Tanto así que el 12 de septiembre se celebró por cuarta vez el Día Mundial de la Arepa; sí, así como se lee, este manjar venezolano tiene su fecha especial. En principio se hizo a manera de homenaje a una de las expresiones culturales de la tierra de Simón Bolívar, y como un incentivo al voto ciudadano en 2012. Sin embargo, explica la reconocida diseñadora venezolana Shia Bertoni, “con el tiempo se ha mantenido más allá de la política y se ha consolidado como una conexión emocional con nuestras raíces, en las que la gastronomía es clave y la arepa es la protagonista, en los desayunos o en las cenas… ahora es un festejo sin distinción de raza, religión ni posición económica”, indica. Del mismo modo piensa Cris Kadur Guerrero, una guayanesa residente en La Paz: “es algo que hacemos desde el corazón… no importa el color político, o si eres del Navegantes del Magallanes o de los Leones del Caracas —equipos insignes de béisbol del Caribe— todos somos la misma gente, el acento, el calor humano”.

Recientemente, ella y su hermano Khristopher inauguraron un restaurante en La Paz de comida típica venezolana, donde además se exhiben otros platos como el pabellón, los tequeños, la cachapa, las empanadas, el sancocho, el pasticho o las hallacas. Carlos Orellana, uno de los comensales habitué del lugar nacido en Caracas pero con siete años en Bolivia, añade que “a través de la comida nos sentimos cerca del país”, mientras que la paceña Luisa Alarcón cuenta que “no la había probado nunca, pero me encanta”.

El 12 de septiembre, miles de personas participaron de la convocatoria gastronómica en más de 85 ciudades de al menos 48 países. Un total de 110 restaurantes abrieron sus puertas para esta exposición culinaria mundial. En lugares tan exóticos para los latinoamericanos como Dubái en los Emiratos Árabes, Castellón de la Plana en España, Batroun en Líbano, Mascat en Omán, Kuala Lumpur en Malasia, Jakarta en Indonesia o Beijing en China… Y en capitales importantes donde hay más influencia de venezolanos también se vivió la fiesta. Ciudades como Miami, Nueva York, Madrid, Lisboa, Londres, Ciudad de Panamá, Buenos Aires, Ciudad de México, Santiago, Sao Paulo… y por supuesto, Santa Cruz de la Sierra y La Paz, se anotaron en la agenda. Algunos paladares bolivianos observan que la comida venezolana tiene cero picante a diferencia de la boliviana, “son sazones diferentes pero ambas deliciosas”. En el negocio de los Kadur Guerrero se escucha decir que de ahora en más todos deben probar una arepa: “a mí me encanta la llamada pelúa, que es carne mechada, plátano, palta y queso amarillo… es un sabor único”.

¿Cómo se hacen?

Se preparan a base de harina de maíz (preferentemente precocida, hay una patente venezolana especial de este tipo de alimento), la cual se mezcla con agua, un poco de sal —algunos agregan huevos o zanahoria ralladas para darles color—. Cuando se tiene la masa uniforme se hace una forma circular de un dedo de grosor, aproximadamente, y una circunferencia de siete a diez cm de diámetro. Se pueden hacer asadas a la sartén, a la parrilla, al horno o fritas. El relleno es al gusto, pero combina con casi todo y se puede comer tanto en las mañanas como por las noches.

Del cumanagoro

La palabra arepa viene del cumanagoro —lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe que habitaba en el actual estado de Cumaná, al norte de Venezuela— en el que el vocablo “erepa” significa “maíz”. Esta comida es consumida desde los tiempos de los aborígenes. Hoy por hoy es el plato típico venezolano (se suele comer diariamente, tanto en el desayuno como en la cena), en toda la geografía, e incluso hay restaurantes llamados “areperas” que trabajan las 24 horas del día. Se la considera patrimonio cultural de Venezuela e ícono de la gastronomía que también comparten con Panamá, Colombia y las Islas Canarias de España.


martes, 10 de noviembre de 2015

Sorpresa Crocante de Merluza

Ingredientes:

• 4 filetes de merluza
• 4 dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Jengibre en polvo
• Curry en polvo y cilantro
• 2 plátanos verdes rallados por la parte ancha del rallo

Preparación:

Picar el pescado en trocitos, aderezar con la sal, la pimienta, el curry, el jengibre y el cilantro.

Hacer bolitas y pasarlas por el plátano verde, freír en abundante aceite caliente, dejar reposar y servir con guasacaca y pico de gallo.

Pato a la naranja

Ingredientes

(Dos personas)

- 1 pato de 3 kilos (aprox.)

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 6 dientes de ajo

- 3 hojas de laurel

- 1 rama de tomillo

- 1 cucharilla de maicena

- 1 chorro de vino blanco

- 1 chorro de Grand Marnier o Cointreau y un chorro de coñac

6 cucharas de vinagre blanco

4 cucharas de azúcar

4 naranjas

1 litro de caldo de cubito (1/4 cubito)

1/2 cucharilla de extracto de tomate

Sal y pimienta a gusto

Para acompañar

1/2 kilo de papitas

Perejil al gusto

1 Kg de zanahorias

1 litro de caldo de 1/4 cubito para cocer las zanahorias

Preparación:

Antes de empezar, debes limpiar el pato y cortarlo por presas. Recupera las pechugas por un lado, las patas por otro (puedes confitar éstas últimas, ponerles sal, cubrirlas de aceite y cocinar en horno hasta que estén doradas). Además, reserva los huesos para la salsa.

Para la salsa:

Corta los huesos que quedaron expuestos del pato en pedazos chicos. Saltéalos en una sartén con una cuchara de aceite caliente. Espera hasta que estén caramelizados. Aumenta la guarnición (zanahorias, cebolla y ajo cortados en cubos grandes), añade laurel y tomillo. Cuando todo esté dorado, agrega la maicena disuelta en medio vaso de agua tibia y echa el extracto de tomate. Luego, añade un chorro de vino blanco y caldo de cubito. Deja cocer por media hora.

Recupera la cáscara de la naranja cortada en bastones delgados (juliana) y deja hervir en un poco de agua para sacarle el amargo. Aparte, exprime las naranjas y reserva el jugo.

En una olla a fuego lento mezcla el vinagre con el azúcar y deja dar un hervor. Aumenta la piel de naranja en juliana. Cuela la salsa de los huesos y añade ese líquido a la mezcla más el jugo de naranja y un chorro de Grand Marnier. Reduce el jugo hasta que tenga una consistencia de almíbar. Sazona con sal y pimienta.

Para la carne:

Con un cuchillo cuadricula la grasa de la pechuga de pato; sazona con sal y cocina en sartén caliente solo del lado de la piel (no quemes la piel). Deja reposar las pechugas hasta el momento de servir para que la carne esté suave. Antes de poner en el plato, cocina de nuevo del lado de la grasa y unos minutos del otro lado. Guarda el líquido sobrante en la sartén para cocinar las papas.

Para acompañar:

Lava y corta las papas en rodajas. Saltéalas en el líquido que sobró del pato. Espárceles perejil picado y sal.

Pela las zanahorias y córtalas en cubos. Saltéalas en una sartén con una cuchara de aceite. Echa un chorro de vino blanco, sal y el caldo de cubito. Deja cocer hasta que las zanahorias estén suaves. Licúa (aumenta el líquido de la cocción poco a poco para que tenga textura de puré y no de sopa).

lunes, 9 de noviembre de 2015

Ensalada de camarones con salsa de yogurt

Ingredientes:

• 1 Lechuga Americana ó romana bien lavada y cortada en tiras finas
• 500 gramos de camarones limpios, previamente cocidos y luego enfriados.
• 1 frasco grande de Espárragos blancos escurridos, cortados en trozos de tres centímetros.
• Salsa de Yogurt y Mayonesa
• 1 pote pequeño de yogurt natural firme.
• La misma medida de mayonesa
• El jugo de medio limón
• 1 cdta de Salsa Inglesa
• Sal y Pimienta Negra molida finamente
• 3 cdas de Eneldo finamente picado
• 2 cdas del líquido donde vienen encurtidos los pepinos
• 2 cdas de pepinos encurtidos finamente picados

Preparación:

En platos individuales, coloque al fondo la lechuga, luego los espárragos y por último los camarones, guarde en nevera hasta el momento de ser servido, preferiblemente cubierto en envoplast para que no se oxide la lechuga, sin embargo no puede mantenerse mucho tiempo así.

Para la salsa se mezclan todos los ingredientes hasta que estén uniformemente incorporados. Al momento de servir se coloca una cucharada de la salsa sobre los platos previamente servidos.

Ensalada de cuscús


Ingredientes:

• 2 tazas de cuscús hidratado
• 1 jitomate grande y firme cortado en cubos
• 1 lata de elote en grano drenados
• 1/4 de lechuga romana desinfectada y troceada
• 1/2 taza de perejil picado y desinfectado
• 1/2 taza de cebollín picado y desinfectado
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Colocar las tazas de cuscús ya hidratado como indica la marca de la caja en una ensaladera.

Agregar todos los ingredientes y mezclar con un tenedor para evitar batir el cuscús.

Se deja reposar en el refrigerador por 15 minutos y se sirve .

domingo, 8 de noviembre de 2015

Arroz con tocineta y pasas



Ingredientes:

• 500 gramos de arroz
• 300 gramos de tocineta
• 150 gramos de pasas
• 1 sobre de sopa de pollo con fideos
• 1 lata pequeña de maíz desgranado
• 150 gramos de queso pecorino o parmesano
• Cilantro al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Picar la tocineta y sofreírla. Cuando esté bien dorada agregar las pasas. Esperar que las pasas se tornen brillantes y firmes.

Luego, añadir el sobre de sopa con fideos y mezclar. Agregar la lata de maiz y cocinar por cinco minutos, mientras se agrega el arroz. Esperar que también se sofría durante 5 minutos aproximadamente.

Agregar agua y dejar cocinar. Añadir sal y pimienta luego de probar el agua. Cuando esté listo el arroz, colocar el cilantro picado, apagar, tapar y dejar reposar por unos minutos.

Servir y por porcion, colocar un poquito de queso pecorino rallado y pimienta.

Tajine de albóndigas con huevos

Ingredientes:

Para las albóndigas
• 600 grs de carne picada de ternera o cordero
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• Unas hojas de perejil
• Unas hojas de cilantro
• 1/2 cucharadita de cayena molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón

Para la salsa
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de pimentón
• Una lata grande de tomates enteros
• 2 cucharaditas de harina
• Unas hojas de cilantro
• 4 huevos

Preparación:

Ponemos la carne, cebolla, ajo picados, las hierbas y especias en un bol y mezclamos bien. Sazonamos con sal y pimienta y formamos unas albóndigas del tamaño de una pelota de golf. Calentamos aceite en una cazuela baja y freímos las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Las sacamos y reservamos.

Para hacer la salsa freímos en la misma cazuela la cebolla y el ajo picados durante unos 5 minutos. Añadimos el comino, canela y pimentón; y hacer cocer durante un minuto. Entonces añadimos los tomates troceados y la harina. Reducimos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer lentamente durante unos 20 minutos.

Añadimos las albóndigas y cocemos durante 10 minutos. Espolvoreamos las hojas de cilantro picadas. Cascamos los huevos y los dejamos caer sobre el guiso. Tapamos y dejamos cocer justo hasta que la clara esté cocida. Servir inmediatamente.

sábado, 7 de noviembre de 2015

Asado Negro

Ingredientes:

• Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.
• 1 ½ Taza de Aceite de maíz
• 1 taza de Papelón rallado
• 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños
• 3 cabezas de ajo machacado
• 1 Kg de tomates maduros sin piel ni semillas
• Vino tinto
• Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Acarícielo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera.

Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón (puede sustituir por azúcar, pero el sabor que le da el papelón es único).

Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.

Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo con orgullo acompañado de un arroz bien blanco y plátanos fritos.