Cassoulet Francés

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen
• 2 ajos
• 3 y 1/2 litro de caldo de ave
• 500 grs de carne de cerdo
• Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero y perejil)
• 200 grs de judías blancas
• 2 salchichas frescas
• 60 grs de tocino
• 500 grs de tomate triturado en conserva
• Sal y pimienta

Preparación:

Poner una cazuela, válida para horno, al fuego con el aceite. Pelar y picar las cebollas, añadirlas a la cazuela junto con el tocino y dejar al fuego cinco minutos. Añadir la carne de cerdo salpimentada y dorarla bien durante ocho minutos aproximadamente.

Añadir las salchichas y el ajo pelado y cortado en rodajas. Dos minutos después añadir el tomate, el caldo y las judías y dejar al fuego hasta que empiece a hervir.

Añadir unas hojas de laurel, tomillo, romero y perejil a la cazuela y llevar a horno precalentado a 180ºC durante una hora vigilando de vez en cuando por si hubiera que añadir un poco más de caldo de pollo. Abrir la cazuela y añadir perejil. Dejar en el horno 20 minutos más hasta que el guiso empiece a ponerse crujiente por arriba.

CERDO CON MANZANA Y ACEITUNAS

INGREDIENTES

600 grs de carne de cerdo

4 manzanas

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceitunas negras

1 taza de harina

2 vasos de caldo

4 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta a gusto

Sal a gusto

PREPARACIÓN

Cortar la carne en dados del mismo tamaño, enharinarlos y dorarlos en una cacerola con el ajo picado, las aceitunas, una cucharada de mantequilla y el aceite.

Regar con el caldo, salar. Cocer a fuego muy lento, durante una hora, removiendo de vez en cuando.

A la mitad de a cocción, incorporar 2 manzanas lavadas y cortadas en dados.

Mientras, lavar las manzanas restantes, cortarlas en gajos y sin pelarlas.

Dorarlas en una sartén con el resto de la mantequilla durante 4 o 5 minutos y

salarlas. Condimentar la carne con una pizca de pimienta y servirla con los gajos de manzana.

Video escalopines rellenos de cerdo

Ratatouille clásico

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• 3 cebollas finamente picadas
• 3 berenjenas peladas y en cubos
• 6 calabacitas peladas y en cubos
• 3 pimientos morrón rojos, picados
• 400 gramos de puré de jitomate
• Sal y pimienta, al gusto
• 50 gramos de albahaca fresca y picada

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Sofreír el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes.

Agregar las berenjenas, calabacitas y pimientos; reducir el fuego a bajo y cocinar durante 30 minutos, moviendo de vez en cuando.

Agregar el puré de jitomate y cocinar durante 10 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Servir y adornar con albahaca picada.

Pechugas de pollo Cordon Bleu

Ingredientes:

• 6 mitades de pechuga de pollo, sin piel
• 6 rebanadas de queso suizo
• 6 rebanadas de jamón
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de páprika
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 taza de crema de leche de vaca

Preparación:

Aplanar las pechugas de forma que no queden muy gruesas. Colocar una rebanada de queso suizo y una de jamón sobre cada pechuga dejando un espacio de un centímetro en las orillas. Doblar la pechuga como si fuera quesadilla y asegura las orillas con un palillo de madera. Mezclar la harina y la páprika en un recipiente chico y enharinar las pechugas por todos lados.

Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y freír las pechugas hasta que se hayan dorado uniformemente. Agregar el vino y el consomé en polvo. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 30 minutos o hasta que las pechugas estén bien cocidas.

Retirar los palillos de las pechugas y acomodarlas en un platón tibio. Mezclar la fécula de maíz con la crema. Verter poco a poco a la sartén en que se cocinaron las pechugas, revolviendo con una cuchara de madera. Cocinar sin dejar de mover hasta que la salsa se haya espesado. Poner el preparado sobre las pechugas y servir.

Estofado de Pollo

Fuente de Opinion
INGREDIENTES

1 pollo mediano picado en presas sin piel, 3 papas grandes

3 tomates grandes, 12 pimiento, 1 ají , 1 cebolla mediana

Un puñado de hojas de apio

Sal y pimienta, régano en polvo y aceite

PREPARACIÓN

Meter en una licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento, las hojas de apio, el ají y una taza de agua.

Licuar hasta lograr una salsa que tenga trozos de los vegetales.

Luego de limpiar, despresar el pollo y quitarle la piel, sellarlo en una olla mediana con un chorro de aceite.

Agregarle sal, pimienta y un poquito de orégano.

Cuando las piezas estén doradas por todos sus costados agregar la salsa licuada y una pizca más de sal. Esperar a que hierva y baja el fuego a la mitad.

Tapar y dejar cocinar por 15 minutos.

Mientras tanto, pelar las papas y cortarlas en trozos medianos.

Cuando hayan transcurrido los 15 minutos, agregar las papas y revisar que la sal esté bien.

Dejar cocinar a fuego medio hasta que las papas estén listas.

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir el estofado de pollo acompañado con arroz blanco y unas hojas de perejil para decorar.

Video Papa Rellena

Kolaches Panes con rellenos deliciosos

Originalmente los kolaches fueron concebidos en la República Checa; sin embargo, fue en Estados Unidos donde más se popularizaron y donde se diversificaron los sabores con los que se preparan.

Rellenos. Básicamente los kolaches son unos panecillos que tienen la particularidad de tener unos deliciosos rellenos.

Marcia Lichtenstein, chef y propietaria de Big Tex Kolache Bakery explicó que originalmente los rellenos eran dulces, pues eran elaborados en base a frutas. "Fue cuando llegaron a Texas, Estados Unidos, cuando se incrementaron los sabores incorporando y aparecieron los salados", destacó.

A toda hora. Estos aperitivos son tan versátiles en cuanto a los ingredientes con los que se prepara que son consumidos a toda hora. "La gente los prueba indistintamente para el desayuno, como merienda e incluso a la hora del almuerzo o cena", señaló Lichtenstein.

En Big Tex Kolache Bakery se pueden degustar 27 sabores diferentes de rellenos. "Los más buscados son el phili de carne, el ranchero que lleva jalapeños, huevo, queso chedar y una salsa especial y el pollo italiano", destacó Lichtenstein.

Desde EEUU. Lichtenstein tiene experiencia en la preparación de estos aperitivos. De hecho, tenía su pastelería donde preparaba estos aperitivos. "Volví a Bolivia hace algunos años y decidí traer todo lo que tenía en Estados Unidos para invertirlo en el país", explicó.

A cinco semanas de su apertura, Lichtenstein destaca que las ventas están mejor de lo que había previsto. "Pensé que me iba a costar al principio; sin embargo, nos está yendo muy bien", destacó.

Big Tex Kolache Bakery se encuentra sobre el segundo anillo, entre Alemania y Mutualista.

Receta



• 150 grs de levadura seca
• 1/4 taza de agua fría
• 1 cuchara de azúcar
• 2 tazas de leche (entera)
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharillas de sal
• 2 huevos
• 6 tazas de harina (regular)

Preparación

1. Disolver la levadura con la cuchara de azúcar en la 1/4 taza de agua y dejar reposar durante 10 minutos.

2. Calentar la leche, mezclar la mantequilla, el azúcar y dejar enfriar.

3. Agregar la sal y los huevos en una fuente. Combine la mezcla de la leche con la levadura y empiece a agregar la harina de a una taza. Al mismo tiempo comience a amasar por 15 minutos.

4. Una vez lista la masa, transferir a un bowl grande engrasado hasta que doble en tamaño, asegurándose de tapar con toalla húmeda.

5. Cuando esté listo, desgasificar la masa y enrollarla en bolitas del tamaño de un huevo y rellenar con lo que guste. (Puede ser un relleno dulce o salado)

6. Hornear a 180 grados por 20 minutos.

Video pollo a la abadia

Video crepe de espinaca

Video Pollo al Estilo Arabe

Chicharrón de cerdo agridulce

Existen muchas variaciones cuando se trata de preparar comida china. Y para esta ocasión, el chef Daniel Eduardo le enseña los pasos para preparar un chicharrón de cerdo agridulce acompañado de fideos.

Lleno de verduras. El especialista comentó que no es una receta difícil de preparar y por el contrario, mientras más se practique hacerlo mejor serán los resultados. Este plato viene acompañado de verduras como el brócoli, zanahoria, cebollita verde, apio, perejil y cilantro, entre otros.

El fuerte del sabor. El sabor es adictivo y radica en la salsa soya, aceite de hinojo o sésamo, que lleva por este motivo estos ingredientes que son primordiales para la preparación. Entre las recomendaciones para prepararlo están utilizar los ingredientes que se mencionan y pueden utiliza cualquier tipo de aceite para la cocción, menos el de soya.

Presentación. Para el montaje del plato mejor si se utiliza vajilla blanca y solo se coloca el fideo con un brócoli encima para decorar. Puede acompañar con la bebida que guste, mencionó.

Salsa agridulce. Para la preparación de la salsa agridulce, se utiliza el aceite de hinojo o sésamo, salsa soya y se mezcla con la maicena previamente diluida. Batir lentamente y reservar. Añadir la salsa cuando el plato esté servido.

Receta

Ingredientes
• 1 kg de chancho
• Vinagre
• Salsa soya
• Colorante
• Aceite
• Hinojo o sésamo

Tallarin

• 400 gr de fideo
• Cebollín o cebollita camba
• 100 gr de brócoli
• 100 gr de apio
• 100 gr de perejil
• 100 gr de cilantro
• 100 gr de nuez moscada
• 100 gr de zanahoria
• Pimienta
• Sal
• Vinagre
• Aceite


Preparación
Cortar el chancho en trozos y macerar en salsa soya, colorante, vinagre y sal. Luego, rebosar con la maicena y freír en la sartén con aceite bien caliente.
Aparte en una olla con agua hirviendo, agregar el tallarín y hacer cocer a punto al dente. Generalmente tiene un tiempo de cocción de 15 minutos. Retirar del fuego y agregar un chorrito de aceite o mantequilla diluida para que no se prenda y reservar.
Picar en trozos el brócoli, cebollita camba, zanahoria, apio, perejil, cilantro. En una sartén con aceite de hinojo y cuando esté caliente agregar estos ingredientes hasta que queden semicocidos. Luego agregar la salsa soya e inglesa y cuando todo empiece a hervir, adicionar el fideo y mezclar.

Milhojas en ensalada

En estos días de calor la forma más usual de combatir las altas temperaturas es hacerlo con una bebida. Sin embargo, también puede optar por frutas y verduras frescas para refrigerarse. Y para no complicarse con extensas preparaciones, la chef Olga Rivero le enseña a preparar la "ensalada milhojas".

La principal inspiración Como ya todos imaginarán, este tipo de ensalada tiene su origen en la receta de la torta milhojas, pero en vez de preparar una masa de hojaldre y rellenos, se montan capas de frutas y verduras.

Una receta de capas. Para la oportunidad el montaje se realiza con sandía, queso mozzarella, lechuga, jamón o prosciutto y se sazona con aceite de oliva, sal y pimienta. Es importante que los alimentos estén frescos y se vean apetecibles para el paladar.

El sabor es exquisito. Y aunque parece un poco extraño combinar estos ingredientes, la especialista resaltó que la mezcla de la sandía con quesos suaves funciona de maravilla en las ensaladas, pero alternando capas de fruta con queso y un toque de jamón suave se puede sorprender al comensal, además que es una forma diferente de variar con las típicas ensaladas.

Montaje y consejos. Por último, la chef volvió a recalcar el montaje de la ensalada ya que es en el intercambio de capas donde radica el sabor. Para acompañar puede optar por un jugo de la estación elaborado con agua.

Receta
Ensalada milhojas
Ingredientes
•1/2 sandía
•1/2 kilo o una bola de queso mozzarella
•50 gr de jamón ahumado o prosciutto
•Lechuga, cantidad necesaria
•Aceite de oliva
•Sal
•Pimienta

Preparación
Cortar la sandía por la mitad y luego cortar rebanadas de medio centímetro de grosor, procurando que salgan rectos y en forma rectangular. Si la sandía tiene semillas, retirarlas.

Escurrir el queso mozzarella y cortar en lonjas no muy gruesas. Lavar las hojas de lechuga, escurrir y seleccionar piezas pequeñas. Cortar el jamón en lonjas muy finas en caso de que no estuviera cortado.

Montar la milhojas alternando capas de sandía, jamón, queso y lechuga. Aliñar o sazonar cada capa con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Coronar colocando un palillo o brocheta para mantener firme la estructura y terminar con un poco de aceite y pimienta.

Strudel de albaricoques

Ingredientes:

• 80 g de azúcar moreno
• 200 g de albaricoques
• 150 g de pistachos
• 200 g de queso para untar
• 100 ml de nata líquida
• 4 láminas de pasta filo

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. Poner en vaso de batidora la nata, la crema de queso y 50 g de azúcar. Batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea. Poner los albaricoques en agua templada para que se hidraten durante 1 hora. Pelar y picar los pistachos. Derretir la mantequilla. Poner la pasta filo sobre un paño seco y cubrirlo con otro ligeramente húmedo para que no se seque. Pintar una hoja de pasta filo con mantequilla, espolvorear encima un poco de pistacho picado, poner encima otra hoja de pasta y repetir la operación hasta terminar la pasta filo.

Extender sobre la pasta filo la crema de queso dejando 5 cm en los bordes sin cubrir. Poner encima en una línea los albaricoques bien escurridos. Ir enrollando firmemente la pasta filo sobre los albaricoques y la crema de queso para formar un rulo. Pintar el rulo con el resto de mantequilla y espolvorear con azúcar. Meter al horno precalentado y dejar 20 minutos o hasta que se dore.

Pescado con puré de brócoli y patata

Ingredientes:

• 300 grs de brócoli congelado
• 1 kg de patatas
• Sal yodada
• 2 cebollas (aprox. 600 grs)
• 4 cucharadas de mantequilla Milbona
• 3 paquetes de filetes de bacalao (250 grs cada uno, descongelados)
• Pimienta
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de harina
• 100 grs de nata ácida

Preparación:

Dejar descongelar el brócoli. Pelar las patatas, cortar en dados grandes y cocer en agua hirviendo con sal aproximadamente 25 minutos. Añadir el brócoli 7-8 minutos antes del final de la cocción. Mientras, pelar las cebollas y cortar en aros. Freír a fuego lento en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de mantequilla caliente durante 15-20 minutos.

Lavar los filetes de bacalao, secarlos con cuidado y condimentar con sal, pimienta y zumo de limón.

Rebozarlos con harina y freír en la sartén con la mantequilla caliente que ha sobrado durante 3-4 minutos por cada lado. Escurrir las patatas y el brócoli y dejar enfriar hasta que dejen de soltar vapor.

A continuación, machacar hasta obtener un puré, añadir nata ácida y sal al gusto. Dejar enfriar. Servir el puré restante con los aros de cebolla y los filetes de pescado.

Soufflé de berenjena

PREPARACIÓN

1. Pele la berenjena y píquela en cubitos.

2. Incorpore la berenjena en una cacerola y agregue el aceite, ajo, crema, agua, sal y pimienta.

3. Mezcle bien y deje cocer a fuego suave por 15 minutos, revolviendo esporádi camente.

4. Retire del fuego y deje enfriar.

5. Transfiera la mezcla a un procesador

6. Añada los huevos y las yemas, luego mezcle en el procesador sólo por unos segundos.

7. Coloque esta mezcla en los moldes previamente aceitados y hornee a baño María por 30 minutos a 350º F o 175º C, hasta que quede como flan.

8. Desmolde suavemente y sirva caliente.

INGREDIENTES:

• 4 Tazas de berenjena picada

• 2 cucharillas ajo picado

• 3 cucharas de aceite de oliva

• ¾ Taza crema de leche evaporada

• ½ taza de agua

• 1 ½ cucharillas de sal

• ¼ cucharilla de pimienta blanca molida}

• 4 huevos enteros

• 3 yemas

Chuletas asadas a las hierbas

Fuente: Opinion
INGREDIENTES

4 chuletas de lomo cordero

4 ramitas de romero

1 cucharada de finas hierbas

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

4 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta a gusto

Sal a gusto



PREPARACIÓN

1. Cortar cuatro chuletas de 5 centímetros de grosor. Después quitar la grasa del dorso, separándola de la carne y tirando con los dedos . Eliminar también la grasa que se encuentra en el interior de las chuletas. Formar 4 brochetas retirando casi todas las hojas de las ramas de romero.

2. Untar las chuletas con aceite de oliva, espolvorearlas con las hierbas aromáticas y enrollarlas. Sujetarlas con la rama de romero, colocarlas en una fuente plana, rociarlas con más aceite y dejarlas reposar unas 2 horas, cubiertas con film transparente.

3. Precalentar la parrilla o la barbacoa. Salpimentar las chuletas y asarlas en la parrilla bien caliente, dándoles la vuelta para que doren de manera uniforme. Finalmente servirlas con el aceite de la marinada.

Pastel de salchichas

Ingredientes:

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Cebollino
• 2 claras de huevo
• 1 kg de patatas
• Pimienta
• 40 grs de queso rallado
• Sal
• 400 grs de salchichas frescas

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC. Pelar y lavar las patatas, ponerlas a cocer en agua hirviendo con sal durante 25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, triturar y nuevamente poner a cocer durante dos minutos en una cacerola seca para que se evapore el agua.

Salpimentar. Batir las claras a punto de nieve y añadirlas cuidadosamente al puré de patatas, rectificar el punto de sazón.

Dorar las salchichas en una sartén con un fondo de aceite. Ponerlas en una fuente refractaria y cubrir con la mezcla de patata, espolvorear con queso y cebollino picado. Meter en el horno durante 30 minutos o hasta que se dore el pastel. Servir.

Video “Torrejas”

Video crema de espinacas

Repollo relleno de ternera

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 ajos
• 600 grs de carne de morcillo de ternera
• 1 cebolla
• Pimienta
• 1 pimiento verde
• Repollo
• Sal
• Vinagre
• 100 ml de vino blanco
• 3 zanahorias

Preparación:

Quitar las hojas exteriores del repollo, cortar el tronco e ir separando las hojas una a una. Sumergir en abundante agua con un chorro de vinagre y reservar. En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal y un poco de vinagre, se escaldan las hojas de repollo durante un par de minutos, luego se sacan a otra olla con agua helada. Una vez frías, secar con un paño, cortar y retirar el tallo.

Poner una sartén al fuego con cinco cucharadas de aceite de oliva. Cortar la cebolla y el pimiento; y pelar los ajos. Agregarlo todo a la sartén y sofreír durante cinco minutos. Poner el trozo de morcillo partido en cuatro y rehogarlo bien. Añadir el vaso de vino, salpimentar y dejar cocer lentamente y tapado hasta que quede muy blando, al menos una hora.

Cuando la carne esté hecha, la retiramos, la desmenuzamos con las manos y la distribuimos sobre las hojas de repollo, se reparte un poco del sofrito que queda en la carne por cada hoja y con la ayuda del mismo paño se envuelven las hojas enrollándolas sobre sí mismas haciendo unos paquetes que sujetaremos con cordel.

En la misma salsa que sobró para preparar la carne y donde aún estarán las zanahorias, se ponen los paquetes de repollo con carne y se recalientan con la cazuela tapada a fuego muy suave durante 30 minutos.

Quitar el cordel a los paquetes y servir acompañado de la salsa.

Salmón crocante con jugo de mariscos y espinacas

Para salir de la típica carne o pollo a la plancha, hoy puede incluir en su menú el salmón crocante con jugo de espinacas y mariscos, una sencilla preparación que le enseña a elaborar el chef de L'antina Bolivia, Francisco Micó, miembro de AndesFood.

Beneficios. Por si no lo sabe, el salmón es una de las fuentes principales de proteínas, ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, además que es rico en Omega3, un ácido graso que ayuda en la salud cardiovascular.

El sabor de los ingredientes. Aunque es una receta simple, Francisco aseguró que es muy vistosa y que no tiene un origen en especial. Simplemente es una mezcla de sabores y texturas que juntos resultan agradables para el paladar.

Aroma que atrapa. Lo que caracteriza a este plato es la mezcla de texturas. A su vez los sabores son intensos y marcados. La presentación es delicada y con la inclusión de mariscos y ajíes en el jugo de espinaca genera unos sabores marcados al paladar.

Detalles. Por otro lado, Francisco recomendó seleccionar buenos ingredientes y la inclusión de hierbas frescas, en esta elaboración es imprescindible para obtener sabores aromáticos. Asimismo, un vino blanco frutado y frío es la combinación perfecta para acompañar esta sugerencia, ya que ayudaría a producir contraste con la elaboración principal.

Emplatado. Poner en un plato hondo una base del jugo de espinacas caliente y sobre este el salmón frito. Decorar con las hiervas frescas aliñadas con aceite de oliva y vinagre de manzana. Acabar con un poquito de ralladura de limón sobre el pescado.

Receta
Salmón crocante con jugo de mariscos y espinacas

• Para el jugo de espinacas y camarones
100 gr de espinacas
60 gr de camarones crudos
10 gr de ajo
1 gr de ají
c/s de vinagre de manzana
c/s sal
40 ml de aceite de oliva
• Para el salmón crocante
800 gr de salmón
100 gr de Panko
1 Huevo
40 gr de harina
• Otros
Espinacas baby
Cebollín verde
Perejil rizado

Preparación
• Para el jugo de espinacas y camarones
1. Picar los ajos y el ají en laminas y reservar.
2. Blanquear las espinacas en agua hirviendo por diez segundos y pasar inmediatamente a agua con hielo. Reservar.
3. Poner en una sartén los ajos y el ají laminados. Añadir el aceite de oliva y poner al fuego. Cuando los ajos empiecen a estar dorados añadir los langostinos pelados ligeramente salados junto con un chorrito de vinagre de manzana. Añadir las espinacas blanqueadas y un chorrito de agua. Cocinar por tres minutos y triturar todo el conjunto. Reservar.

• Para el salmón crocante
1. Porcionar el salmón en 4cuatro piezas regulares. Pasarlo por harina, huevo batido y panko. Repetir dos veces la operación.
2. Poner aceite de girasol a calentar y freír el salmón hasta que esté dorado y forme una corteza crujiente.

Estofado con cerveza negra

Ingredientes:

• 1 cucharada de azúcar morena
• 400 ml de caldo de carne
• 800 grs de carne de vaca
• 2 cebollas
• 300 ml de cerveza negra
• 1 cucharada de harina
• 2 hojas de laurel
• 80 grs de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• 3 zanahorias

Preparación:

Mezclar la mostaza con la harina, la sal y la pimienta y frotar la carne con la mezcla. En una cazuela poner 40 gramos de mantequilla e ir dorando la carne durante cuatro minutos cada lado. Retirar y reservar. Añadir el resto de la mantequilla. Pelar y picar las cebollas y ponerlas a la sartén. Dejar a fuego suave 10 minutos y remover. Añadir de nuevo a la cazuela la carne.

Pelar y cortar en rodajas las zanahorias y añadirlas a la cazuela. Agregar el azúcar morena, la cerveza y el caldo, tapar y mantener a fuego suave una hora y media. Vigilar por si hubiera que añadir más caldo.

Pollo a la Coca Cola

Fuente Opinion

INGREDIENTES

½ pollo troceado o 4 piernas

1 cebolla

1 vaso de Coca-Cola

1 vaso pequeño de kétchup o salsa de tomate

1 pizca de pimienta

Aceite

Pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la cebolla en láminas. Colocar los muslos en una bandeja de horno con un poco de aceite, cubrirlos con la cebolla y añadir sal y pimienta a tu gusto.

2. En un bol verter la Coca Cola y mezclar con la salsa de tomate hasta formar una salsa homogénea.

3. Echar la salsa sobre el pollo y llevar la bandeja al horno a 180º C. durante 1 hora o hasta que estén

cocinados.

Servir el pollo bañando con su salsa. Acompañar papas al horno.

Una Carne muy Versatil

¿Conoces alguna carne con mucha proteína y altamente nutritiva, baja en grasa, a la vez económica y que admita varias formas de cocinarla?

Cualquier amante de la gastronomía sabe qué contestar a esta pregunta. Nos referimos al pollo, una de las carnes más ricas y apreciadas, además de ser sana, equilibrada y adaptarse bien a nuestro bolsillo.

El pollo admite todos los acompañamientos imaginables, con verduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo.

Antes de cocinar un pollo, y una vez quitadas sus visceras, se debe lavar interna y externamente con agua potable.

Son tantas las formas de cocinar el pollo como gustos regionales existen: entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, con espetón, al microondas, salteado y hervido.

El despiece básico consiste en partir el ejemplar a lo largo del esternón y separar el espinazo cortando a ambos lados con el cuchillo. De esta forma se obtienen las pechugas con las alas, que también se pueden separar. A continuación, se separan las patas cortando a la altura de la articulación y, finalmente, se separa el muslo del contramuslo. La pechuga es la parte más adecuada para la obtención de filetes, y la podemos comprar entera o fileteada. Resulta algo más seca que el muslo debido a que contiene menos grasa.

En general, los ejemplares más jóvenes resultan muy apropiados para ser cocinados al horno, mientras que los de mayor edad precisan cocciones prolongadas como guisos y estofados, para conseguir ablandar su carne.

Para los caldos y sopas se suelen emplear las alas y la carcasa. También se puede añadir el caldo para dar gusto a la masa de croquetas de ave.

Otras partes del pollo que son muy apreciadas son los muslos y las alitas, perfectas como tapas y a la barbacoa. .

Video Cordon Blue de Pollo

Albóndigas de zanahoria y carne

Ingredientes:

• 2 tostadas
• 1 cebolla
• 120 grs zanahoria
• Perejil a gusto
• ½ kg carne picada
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• 2 cucharadas de grasa
• 120 ml caldo de carne
• 150 grs de crema doble
• 1 cucharada de mostaza con granos o semillas

Preparación:

Remojar las tostadas en agua fría y picar la cebolla y el perejil (sin tallos). Pelar y rallar las zanahorias.

Escurrir las tostadas y desmenuzarlas. Mezclar la carne picada, huevo, cebollas, zanahorias, perejil y pan desmenuzado en un bol. Salpimentar y trabajar una masa homogénea. Armar 8-12 albóndigas con las manos levemente enaceitadas y deslizarlas a una sartén con grasa bien caliente.

Freírlas de 4-5 minutos de cada lado a fuego moderado, sacarlas y mantener su temperatura. Verter el caldo al sartén y disolver. Pasar el caldo por colador y verter a ollita. Incorporar la crema doble y dejar que rompa el hervor. Adicionar mostaza y corregir la sazón con sal y pimienta.

Video ravioli a la putanesca

Albóndigas de pavo con queso frito

Ingredientes:

• 500 grs de pechuga de pavo
• 4 porciones de queso brie
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 tomates secos
• 8 aceitunas negras
• 1 huevo
• 1 trozo de miga de pan
• ½ vaso de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de salsa de tomate
• Agua
• Harina de maíz refinada
• Harina y pan rallado
• 50 grs de canónigos
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Perejil

Preparación:

La mejor forma de disfrutar de los canónigos es consumirlos crudos como ingrediente de ensaladas, o en preparaciones en las que no se aplique mucho calor.

Pelar y laminar el diente de ajo y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite. Pelar y picar la cebolla, añadirla y dejar pochar. Sazonar. Escurrir el exceso de aceite y reservar.

Introducir la miga de pan en la leche. Cuando esté bien empapada, escurrir y reservar.

Picar la carne de pavo y colocarla en un cuenco. Salpimentar, añadir perejil picado, las aceitunas picaditas, los tomates secos picaditos, la cebolla pochada y la miga de pan remojada en leche y escurrida. Cascar el huevo, incorporar una cucharada de pan rallado y mezclar con las manos hasta que quede una masa homogénea. Hacer las albóndigas bien redondeaditas, pasarlas por harina y dorarlas en una sartén con aceite bien caliente. Colocar las albóndigas en una bandeja apta para horno y hornearlas 200ºC, con el horno precalentado durante 5 minutos (para que se terminen de hacer por dentro).

Colocar la salsa de tomate en un cazo, verter el vino blanco y dejar reducir la salsa. Diluir una cucharada de harina de maíz en agua fría, añadir y mezclar para que ligue la salsa. Mantenerla a fuego mínimo.

Pasar las porciones de queso por pan rallado y freírlas en una sartén con aceite por todos los lados.

Reservar el queso frito en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir 3 montoncitos de salsa en un plato y colocar encima de cada uno una albóndiga. Acompañar con una porción de queso y con los canónigos aliñados con aceite, vinagre y sal. Decorar con una hojita de perejil.

Video fetuccine in tinta di calamar

Salmón para tener sano el corazón

Consumir 100 gramos de este pescado azul aporta 189 kilocalorías.El salmón ofrece grandes beneficios para la salud gracias a la grasa que contiene en forma de ácidos grasos Omega-3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo (LDL) y a elevar los de colesterol bueno (HDL), previniendo enfermedades como el ictus o los ataques al corazón. La dietista-nutricionista Julia-Farré de Alimmenta, lo recomienda especialmente por su poder antioxidante y para prevenir la pérdida de memoria que se produce cuando envejecemos.

El salmón es uno de los alimentos con más contenido en Vitamina B3 o niacina, indispensable para prevenir la hipercolesterolemia o la hipertrigliceridemia. También es una buena fuente de proteínas y de Vitamina D, indispensable para que el calcio se fije a los huesos.

Composición nutricional por 100 gramos:

kcal: 189

Agua: 66 g.

Prot: 20,2g.

Grasa: 12g.

Calcio: 21 mg.

Fósforo: 250 mg.

Niacina: 7,2 mg.

Yodo: 37 µg.

Vit B12: 4 µg.

Vitamina D: 8 µg.

La sensación de las pizzas

Qué tiene la pizza calzone roll que no tengan las otras. Para empezar no es la típica pizza calzone que hacen todas las casas italianas y no viene en forma de empanada, aseguró Yéssica Urioste, propietaria de Papa's Pizza. Y es que esta variación viene en forma de rollo con un relleno exquisito.

A pedido del comensal. Es una de las pizzas más aclamadas de lugar, ya que el cliente adapta los ingredientes que quiere, indicó Yéssica. Por ejemplo, antes de llevar la pizza al paladar del comensal, la masa se estira, encima se coloca salsa de tomate y luego agregan los ingredientes que el cliente desee.

El relleno enamora. Y la razón por la que esta variación gusta tanto es porque como se mencionó, lleva la salsa de tomate, los dos ingredientes y además se coloca el queso mozzarella, chorizo y el queso catupiry (queso fundido). Ahora cuando la calzone roll está cerrada y se lleva al horno, todos los ingredientes se fusionan y el sabor no se pierde como una pizza normal. "Todo se mezcla y se siente mucho más suave, en especial por el queso fundido", resaltó Yéssica.

Presentación exquisita. Sobre la presentación de la pizza, Urioste indicó que cuando sacan la calzone roll del horno, la parten por la mitad y encima ponen un poco de salsa de tomate y orégano a un costado, además de una ramita de albahaca. Puede acompañar esta exquisitez con una gaseosa o jugo de frutas. Si quiere saber más sobre este bocadito puede ingresar a la dirección en Facebook: papaspizzabolivia.

Receta

Ingredientes
"Calzone Roll"
• 250 gramos de harina tipo “30”
• 10 gr de levadura
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de agua
• 1 pizca de sal y azúcar
• Orégano

Preparación
Mezclar todos los ingredientes secos e ir echando poco a poco el agua y el aceite. Luego amasar y dejar amasar hasta que la masa se hinche. Con cada 190 gramos formar un bola y luego amasar para hacer el calzone roll. Rellenar con 60 gramos de jamón, un puñado de choclo, 60 gramos de queso mozzarella y, dependiendo del gusto, agregar el queso catupiry y la salsa de tomate. Mientras más jugoso, mucho mejor.

QDBaja en colesterol

Ensalada base

100 gr de quinua cocida

100 gr de tomate picado

100 gr de cebolla picada

100 gr de choclo amarillo de lata

100 gr de queso fresco

Ensalada de brócoli con uvas y aderezo de mostaza

PREPARACIÓN

Para el aderezo:

Coloca en un tazón todos los ingredientes y mezcla con un batidor globo hasta integrar, reserva.

Para la ensalada:

Calienta un sartén y asa los ramitos de brócoli, hasta que doren ligeramente. Pásalo a un tazón y deja enfriar completamente. Integra las uvas junto con el aderezo y mezcla hasta cubrir la ensalada. Espolvorea las semillas de girasol y disfruta de inmediato.

INGREDIENTES:

PARA EL ADEREZO

• 1 cucharada de aceite de oliva

• 1/2 cucharada de yogurt sin grasa

• 1/2 cucharada de mostaza

• 2 cucharadas de jugo de naranja

• 1 cucharadita de miel de abeja

• 1 pizca de pimienta negra molida

PARA LA ENSALADA

• 3 tazas de brócoli

• 1/2 taza de uvas verdes en mitades

• 1 taza de uvas rojas en mitades

• 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas

Ensalada Rica en fibras

Ensalada base

100 gr de atún

100 gr de zanahoria rallada

100 gr de remolacha rallada

100 gr de quinua cocida

100 gr de apio picado

10 nueces

Video Pasta con atún

Chicken salad

100 gr de ensalada base (lechugas mixtas)

100 gr de pollo cocido y picado

100 gr de tomate

100 gr de coleslaw (mezcla de repollos con mayonesa y azúcar)

100 gr de zanahoria

100 gr de palitos de apio

100 gr de palmitos

Video Lomito a la pimienta

Ensalada Vegetariana

100 gr de lechugas mixtas

100 gr de apio picado

100 gr de tomate manzana en rodajas

100 gr de palta trozada o palmitos

Hacer una cama con la lechuga y añadir los demás ingredientes, poner aliños al gusto, además de crutones, semillas y hierbas de tu preferencia.

Sopa andina de Colombia

Los últimos años, la gastronomía colombiana está entre las que más se ha destacado. Su riqueza natural y cultural fruto de la fusión entre las tradiciones española, africana e indígena ha permitido disfrutar de muchos sabores. Una de esas delicias es el mute santandereano, una sopa tradicional del departamento de Santander.

Historia. Su nombre se consagró al recuerdo y veneración del científico gaditano, médico y clérigo don José Celestino Mutis.

Típico de Santander, este plato, es reconocido por sus dotes nutritivas, a base de costilla de res y carne de cerdo, se ha convertido en una de las delicias de la gastronomía colombiana.

Ingredientes principales. Esta sopa se caracteriza por ser muy espesa, si bien existen variaciones, por lo general se la prepara con carne de res, de cerdo y muchas verduras, frijoles y pasta. Se puede degustar principalmente en Bucaramanga, su capital, pero en todo el departamento se ofrece en la mayoría de los restaurantes, ya que es considerado el plato que más consumen los turistas.

Con sabor a leña. El mute tradicionalmente puede cocinarse en fogones de leña para obtener un mejor sabor.

Mute santandereano

Ingredientes

• 1 kilo de costilla de res
• 1 libra de carne de cerdo
• 1 kilo de callo precocido
• 1 pata de res limpia y partida
• 1 kilo de maíz pelado y cocido amarillo
• 1 libra de papa criolla pelada y picada
• ½ libra de frijol verde desgranado
• ½ libra de arveja verde desgranada
• ½ garbanzo
• ½ libra de mazorca tierna desgranada
• 5 hojas de repollo picadas
• Ajo macerado al gusto (opcional)
• 1 cebolla cabezona
• 1 rama de perejil
• 1 zanahoria pelada entera
• Berejena y Ahuyama al gusto
• Perejil
• Guascas

Ahogado:

• Tomate maduro previamente pelado y sin pepas, picado finamente
• Cebolla larga picada finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de gallina o pollo natural

Preparación.

- Pica menudita la carne de cerdo y apártala con las costillas. Guarda el caldo y bota la cebolla.
- Pon a hervir agua con bicarbonato y cuando esté hirviendo, añade el callo por unos dos minutos y luego lo sacas y agregas el callo en la pitadora de 45 minutos a una hora. El caldo del callo se bota.
- La pata con 4 tazas de agua la pones en la pitadora por 30 minutos, sácala y pícala menudita, el caldo de la pata se adiciona a la sopa.
- El garbanzo se remoja desde el día anterior.
- Pon a cocinar los garbanzos en el caldo de costilla y el de la pata durante 20 minutos, luego agregua las papas, sal, pimienta y cominos y deja cocinar 20 minutos más.
- Añade las conchitas, la berenjena y la ahuyama.
- Tapa y cocina 25 minutos. Agrega las carnes y las guascas, cocina a fuego lento por 10 minutos. Sirve y coloca a cada porción ahogado y perejil.

Se sirve con arroz y aguacate.

ENSALADA DE PAVITA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES

• 20 hoja/s de lechuga
• Cantidad necesaria de sal y pimienta negra
• 50 centímetros cúbicos de aceto balsámico
• 80 centímetros cúbicos de jugo de limón
• 5 gota/s de salsa tabasco
• 5 gota/s de salsa inglesa
• 1 cucharada/s de mostaza
• 130 centímetros cúbicos de aceite de oliva
• 100 gramo/s de almendras peladas
• 400 gramo/s de pechuga de pollo
• 50 centímetros cúbicos de vino blanco
• 3 cucharada/s de ciboulette picada
• 100 gramo/s de manteca
• 400 gramo/s de tomates cherry

PREPARACIÓN

Limpiar las hojas de lechuga y secarlas. Distribuir las hojas sobre los platos. Para la vinagreta, mezclar en un bol una cucharada de sal, una cucharadita de pimienta negra recién molida, el aceto balsámico, 50 cc de jugo de limón, la salsa tabasco, la salsa inglesa, la mostaza y 100 cc de aceite de oliva. Mezclar continuamente para emulsionar. Reservar. Filetear las almendras y tostarlas en horno mediano 2 o 3 minutos. En una sartén con el aceite de oliva restante, dorar la pechuga de pollo a fuego mediano 10 a 15 minutos. Salpimentar. Una vez que la pechuga esté cocida totalmente, retirarla de la sartén, cortarla en tiras largas y reservar al calor. Incorporar a la sartén donde se cocinó la pavita el vino blanco y desglasar.

Sumar a la sartén sal, pimienta negra molida, la ciboulette picada, las almendras tostadas y el resto del jugo de limón.

Hervir un minuto. Incorporar la manteca blanda, en cubos, para ligar la salsa. Aderezar las hojas y los tomatitos con la vinagreta reservada. Colocar sobre las lechugas las tiras de pavita. Rociar los platos con la preparación de almendras y servir.

Ensaladas en diez minutos

Comer ensaladas trae muchos beneficios a tu salud porque son una poderosa fuente de vitaminas, proteínas y antioxidantes; además los vegetales ayudan a regular múltiples procesos orgánicos, como el buen funcionamiento de los sistemas nervioso, digestivo y circulatorio.

¿Pero cómo hacer a diario si apenas te queda tiempo entre el trabajo, los niños y los quehaceres domésticos? Green Salad Garden, restaurante creado bajo la premisa de ofertar comida saludable, te sugiere cuatro recetas de fácil preparación. Lo recomendable es que tomes las previsiones para tener a mano los ingredientes necesarios. Te tomará diez minutos prepararlas.

“En el restaurante tenemos ensaladas para todos los gustos y necesidades, como las proteicas, ricas en fibra, vegetarianas, con pollo o atún e incluso el cliente puede armar su propia ensalada con los ingredientes de su preferencia”, dice Abel Jarmusz, gerente propietario de Green Salad Garden.

En el lugar hay al menos diez tipos de ensaladas con 23 tipos de aderezos naturales: a base de miel, yogurt, mostaza dulce, sésamo, aceituna, soya, apio, locoto, entre otros. También se pueden añadir semillas como chía, girasol, sésamo o crutones y hierbas (por ejemplo cilantro, albahaca, perejil, quirquiña).

Todas se colocan sobre una canasta de tortilla de trigo y con una ensalada base que consta de una mezcla de lechuga arrepollada, crespa y suiza. Cada ingrediente adicional va en cantidades de 100 gramos.

Adicionalmente ofrece hamburguesas de quinua, soya, berenjena, garbanzo trigo y lenteja, además de carne y pollo.

Pasta con camarones

Fuente Opinion

INGREDIENTES

500 grs. de pasta PIL, 750 grs. de camarones (cocidos pelados y desvenados), 120 grs. de mantequilla PIL,

2 dientes de ajo molido, 250 ml de crema entera PIL, ½ manojo chico de perejil (picado), ½ taza de albahaca fresca, picada, ½ cucharadita de tomillo seco, 100 grs. de queso PIL rallado, sal y pimienta
PREPARACIÓN

Cocinar la pasta PIL en suficiente agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.

Derretir la mantequilla PIL en un sartén grande. Añadir el ajo y saltear rápidamente.

Agregar la crema PIL y dejar que hierva, revolviendo con frecuencia. Bajar el fuego y agregar los camarones, el perejil, albahaca y tomillo. Seguir cocinando hasta que los camarones se hayan cocido. Servir con la pasta PIL caliente.

Video día de las Arepas Venezolanas

Bella chef india revela su “eterna juventud”

Con su hermoso pelo brillante y su iluminado rostro, libre de arrugas, a la edad de 51 años, la bella chef india Anjula Devi podría pasar por una mujer 20 años más joven.

Hoy es una celebridad en Reino Unido, donde dirige su propia escuela de cocina y promociona la comida india tradicional; cuenta que cuando partió su ascendente carrera en la cocina hacía malabares criando a sus dos hijos y una hermana autista.



Pero el tiempo le ha traído una muy buena cosecha, mejores dividendos y lo que parece casi milagroso, una excelente salud, además de un rostro y un cuerpo sin mayores signos de envejecimiento; y eso que afirma que nunca ha tomado medicamentos recetados.

Ahora busca compartir con las mujeres sus secretos de la cocina anti age o anti envejecimiento, que afirma que básicamente consiste en el alto consumo de especias y condimentos, además de preferir los alimentos naturales.

"Me encanta cocinar con verduras frescas y verdes y me cuido de no utilizar ningún colorante artificial ni conservantes. Quiero inspirar a tantas personas como sea posible a cocinar delicioso, pero comida sana, al igual que mi padre lo hizo conmigo hace tantos años”, afirma.

La ciencia también ha respaldado esta tesis, dado que una investigación, publicada en el British Medical Journal, que estudió la dieta de 487.000 chinos, de entre 30 y 79 años, afirmó que las personas que comen alimentos picantes cada día tienen un menor riesgo de una muerte temprana.

La investigación relacionó el consumo de comida especiada con un menor número de muertes por cáncer, enfermedades del corazón y problemas respiratorios.

Aquí en Guiotecala bella Anjula Devi revela el poder de las siete especias que lo mantendrán sano y joven. "Supongo que el signo revelador más grande de que estas especias te mantienen joven es que yo soy la prueba viviente de ello, aunque odio decir esto”, señaló Devi.

1- Comino:
Esta especie es ideal para incrementar en la dieta si es que tiene problemas digestivos o se sufre de muchos resfríos, porque permite estimular el sistema inmunológico. "El comino mantiene tiene un equilibrio, entre picante, suave y ligeramente amargo, pero una vez que se une con el aceite caliente se obtiene un sabor maravilloso y cálido, parecido a la nuez, explica Devi.

2- Cilantro
Posee un sabor con carácter, muy arómático, bajo en picante, pero con alta cantidad de cítricos. Para la chef, sin duda, un elemento clave para preparar una buena comida india. "Lo bueno es que esta hierba si se utiliza demasiado no cambia tanto el sabor ni la armonía con otras especias”, afirma. El cilantro tiene un alto contenido de hierro, posee propiedades antibacterianas y es un gran antídoto para el asma.

3- Semillas de mostaza
"Estas semillas aportan a cualquier plato de India un fuego real y una riqueza indiscutible. Pero lo más importante que consumirlas vuelve más lento el envejecimiento y ayuda a enfrentar los problemas de la menopausia… una necesidad en cualquier cocina femenina”, indica la chef.

4- Ají de Cachemira
Estos son los mejores ajíes para utilizar cuando empiece a experimentar con platos indios. "Los ajíes rojos de Cachemira son ricos en vitamina C y antioxidantes de calidad, pero mejoran cualquier piel y la vuelven más radiante”, señala Devi. La chef recomienda añadir la cantidad justa de calor a su plato, sin llegar a ser un sabor abrumador.

5- Cúrcuma
Le entrega a los platos matices de almizcle y un sabor ligeramente similar al jengibre, además de un radiante tono amarillo. Sin embargo, hay que cuidar incorporarla en la justa medida, dado que un uso excesivo puede llegar a ser muy picante. "La curcuma se utiliza para ayudar a combatir la artritis, el ardor en el estómago y el dolor de garganta, entre otras dolencias”, afirma la chef.

6- Corteza de Cassia
Es de la familia de la canela, pero es una corteza más suave y cálida. Su presencia aporta aroma y sabor dulce, por lo que ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre y el colesterol.

7- Cardamomo verde
Conocido como el rey de las especias, el cardamomo verde ofrece una presencia floral en el plato y un sabor aromático, con un suave toque de perfume de eucalipto. "Es eficaz para aliviar el estreñimiento y también ayuda a controlar la presión arterial”, señala Anjula Devi.

Guiso de verduras

INGREDIENTES

3 tazas de arroz (de su preferencia)
Perejil picado fino
Cebolla picada fina
Pimentón (rojo y/o verde) en tiritas
Zanahoria a cuadritos o tiritas
Acelga picada finita
Ajo en lonjas
Papas en cuadritos
Apio en rodelas de 1 cm.
Aceite vegetal para freír
1 cuch. de orégano molido
1 pizca de comino molido
Agua hirviendo para la cocción



PREPARACIÓN

En una olla poner el aceite y sofreír todas las verduras, previamente bien lavadas y peladas, escurridas y cortadas de la manera que se indica. Agregar el arroz y sofreír hasta que tome un tono translúcido, que no se dore, agregar sal a gusto y las especias si son de su gusto (orégano y comino), enseguida agregar el agua hirviendo, revolver todo una sola vez. Poner a fuego muy bajo durante 25 a 35 minutos, esto va a depender de la calidad de la olla, las revestidas son más seguras a la hora de no quemar los ingredientes. Tener en cuenta que por cada taza de arroz debe agregarse dos tazas de agua hirviendo. Este arroz tan nutritivo acepta cualquier acompañante. También puede amoldarlo y servirlo en medio del plato, alrededor agregar hojas de lechuga previamente aliñadas en sal, aceite y limón. Para hacerlo más decorado agregue aceitunas en lonja, a modo de flor, sobre el arroz amoldado.

La cocina budista

La esencia de esta cocina busca rescatar las creencias budistas y aplicarlas en nuestro día a día. Si bien es estrictamente vegetariana, existe la teoría del “camino medio”, que permite incluir carnes de origen libre de violencia, engaños o acciones indebidas. Para indagar en este particular régimen acudimos a dos expertas en nutrición con quienes disipamos las dudas.

Procedencia: Para la nutricionista Verónica Vargas, es un vegetarianismo estricto que se inicia en la India, pasando por la China y Japón hasta llegar como una moda a Estados Unidos y España. “Es una combinación de la comida japonesa con la dieta vegetariana occidental, los principios del budismo Zen y abraza la espiritualidad”, dice. Por su parte, la nutricionista Litzy Montoya afirma que “a través de la comida se busca el bienestar propio, como el ajeno, venciendo el hambre se vence la angustia y la debilidad”, comenta.

Beneficios : Ahora bien, está compuesta en parte por alimentos fermentados. “En este estado las verduras ayudan a una buena digestión, mejoran la absorción del calcio, mantienen un equilibrio saludable en la flora intestinal, además de fortalecer la flora vaginal en las mujeres”, asegura Vargas. Asimismo, Montoya complementa que este proceso concentra un alto contenido de ácido láctico, que promueve el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

No es para todos. “Si bien está formada por alimentos naturales con poca o ninguna modificación y con restricciones de consumo de proteína animal, su aplicación puede llevar a problemas de desnutrición por la ausencia de vitaminas y minerales”, indica la nutricionista Vargas. “Está muy ligada con la meditación y la teoría de consumir solo lo que el cuerpo necesita . Esto puede ser beneficioso a personas que tienen un estilo de vida saludable y no presentan déficit de vitaminas o niveles altos de estrés”, complementa Montoya.

Para la vida: “Si bien es un régimen algo complejo de seguir, se pueden aplicar enseñanzas de Buda en nuestro día a día, como verificar la procedencia de los alimentos, tener una actitud humilde ante estos y evitar derrochar comida. Además de respetar a nuestro cuerpo como un templo, al cual se lleva solo lo bueno y lo puro”, reflexiona Montoya. Asimismo, Vargas dice que "es posible rescatar lo positivo tanto de los alimentos como las preparaciones culinarias orientales e incorporarlas a nuestra rutina", finaliza. //

Calabacines o zapallos rellenos

Ingredientes:

• 4 calabacines o zapallos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de tomate triturado
• 2 pechugas de pollo cocido (o 2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra o al natural)
• 2 huevos
• 100 grs de queso fundible
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pelar y picar la cebolla y los ajos a cuadritos pequeños. Reservar. Triturar las pechugas de pollo y reservar.

Limpiar los calabacines y secarlos. Cortar un sombrerito en la parte del tallo, vaciar con una cucharita los calabacines y poner su pulpa en un cuenco. Reservar.

Sofreír la cebolla y los ajos triturados, añadir la pulpa de los calabacines. Agregar el tomate triturado, sal, pimienta, mejorana y las pechugas de pollo, dejar cocer unos 10 minutos. Mezclar bien y volcar en un cuenco grande. Dejar enfriar un poco y añadir los huevos batidos y parte del queso, mezclar bien.

Poner un poco de sal dentro de cada calabacín y rellenarlos con el preparado. Poner un poco de queso y encima el sombrerito.

Llevar al horno previamente calentado a 180ºC durante una hora más o menos, o hasta que los calabacines estén dorados.

Servir con una ensalada.

Se puede acompañar con unas patatas hervidas, al vapor, fritas o asadas pero así la receta tendrá más carbohidratos, por lo que las personas con diabetes lo deberán tener en cuenta.

Pastel de Atún

Fuente Opinion

INGREDIENTES

1 bote de leche evaporada

3 latas de atún

4 cucharadas de tomate frito

4 rebanadas de pan de molde

4 huevos

Mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Retirar todas las cortezas del pan de molde, desmenuzarlas y añadirles la leche evaporada. Dejar reposar unos minutos para que empapen bien.

2. Batir el pan con la leche, los huevos, el tomate frito y el atún bien escurrido, hasta obtener un puré fino.

Sazonar con sal y pimienta.

3. En un molde untado con mantequilla cocer dentro del horno, al baño María, hasta que esté cuajado.Dejamos enfriar, desmoldamos.

Se puede servir con mayonesa, salsa de tomate o lechuga picada

Sabores colombianos

El chef colombiano Pablo Andrés Aya, experto en arte culinario, nos muestra las delicias que se puede comer en estas dos exquisitas recetas colombianas, pero con ingredientes bolivianos.

Diseñador de menú de concepto en Colombia, Pablo trabaja en la fusión con técnicas y métodos colombianos. Esta vez llegó al país para compartir sus secretos gastronómicos con alumnos de Manq´a y de la Universidad Franz Tamayo

“La comida es algo más que una frontera, si te digo que estoy preparando comida colombiana ésta es una comida colombiana, pero con ingredientes bolivianos, entonces también sería comida boliviana con técnicas colombianas, porque todos los ingredientes son bolivianos”, dice.

PERFIL

El Chef bogotano Pablo Andrés Aya realizó estudios de Artes Culinarias en Le Cordon Bleu en París y cuenta con una amplia experiencia en cocina Latinoamericana en restaurantes de los Estados Unidos, México y Colombia.

Su carrera gastronómica lo ha llevado a preguntar de plaza de mercado en plaza de mercado, de restaurante en restaurante, la manera de rescatar y proteger las semillas nativas que finalmente se convierten en una exuberante paleta de sabores, tomando parte activa ante la responsabilidad de salvaguardar nuestros productos originarios y darlos a conocer por medio de platos de alta gastronomía.

“Mi misión es caminar desde México hasta Argentina conociendo y documentando todos nuestros productos latinoamericanos.”

Video LOMO DE CERDO A LA OLLA

Pollo con salteado de espinacas

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo
1 bolsa de espinacas frescas
1 cebolla
4 dientes de ajo picados
1 cucharada sopera de pasas
Piñones
1 manzana grande
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN

Primero, cortamos la cebolla en juliana y la manzana en pequeños dados. Después, cortamos las pechugas de pollo a tiras, las salteamos en una sartén con aceite de oliva y las reservamos. En la misma sartén, salteamos la cebolla, el ajo y la manzana en aceite de oliva. Incorporamos las espinacas y las pasas, las salteamos un poco más y dejamos evaporar el agua. A continuación, añadimos las tiras de pollo, salteamos un par de minutos más y salpimentamos. Antes de servir, decoramos con piñones.

Melocotones al vino tinto

Ingredientes:

• 1 kg de melocotones
• 1 botella de vino tinto joven
• 250 grs de azúcar
• 1 naranja
• 1 palito de canela.

Preparación:

Pelar los melocotones, partirlos por la mitad y retirarles los huesos.

Pelar la naranja y conservar la piel.

Poner al fuego una cazuela con el vino, la piel de naranja, el azúcar y la canela. Transcurridos 10 minutos, añadir los melocotones y llevar a fuego normal unos 20 minutos.

Dejar enfriar los melocotones, disponerlos en un recipiente hondo de cristal y rociarlos con su jugo.

Introducir el recipiente en el refrigerador. Antes de servir los melocotones, retirar la piel de naranja y el palito de canela.

Puerco (cerdo) a la cubana

Ingredientes:

• 2 libras de puerco cortado en trozos (sin grasa)
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 1 limón
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 10 dientes de ajo (o al gusto)
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel

Preparación:

Remueva cualquier exceso de grasa que traiga el puerco antes de prepararlo, luego sazónelo con el jugo de la naranja agria o el limón, cebolla, ajo, orégano, pimienta, comino, hoja de laurel y déjelo reposar toda la noche o al menos por tres horas antes de hornearlo.

Póngalo en el horno en un molde refractario al calor, hornéelo por lo menos 2 horas a 325°C hasta que el puerco esté blando.

Remueva la hoja de laurel y sírvalo con arroz.

Este plato combina muy bien con moros y plátanos fritos.

Huevos cocidos con salsa de mostaza

INGREDIENTES

8 huevos
200 g brócoli
20 g piñones
1 diente ajo
50 ml aceite de oliva
3 lonchas finas de tocino
40 g queso rallado
1 dl nata
1 cucharada mostaza antigua, sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar los huevos y cocer durante 8 minutos, retirar del fuego y poner en agua fría. Cortar el brócoli en ramilletes, lavarlo y cocer en agua hirviendo unos 10 minutos, escurrir y reservar caliente. Triturar el ajo y freír en una sartén con aceite caliente, añadir los piñones. Majar en un mortero y reservar, picar el tocino en dados muy pequeños, saltear hasta que estén crujientes, escurrir en papel absorbente. Poner a fundir el queso en un cazo, añadir la nata y mantener al fuego hasta que se forme una crema homogénea. Añadir la mostaza y mezclar bien. Verter sobre los huevos y el brócoli y espolvorear con el majado de piñones y tocino.

Salteado de verduras y gambas con arroz basmati

Ingredientes:

• 1 brócoli grande
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo mediano
• 200 grs de champiñones
• 400 grs de gambas peladas
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 400 grs de arroz basmati
• 1 y 1/2 litro de agua
• 50 grs de nueces a trocitos
• 40 grs de uvas pasas sin pepitas
• 40 grs de ciruelas pasas sin pepitas
• 6 albaricoques secos cortados a cuadritos

Preparación:

Poner el agua en una olla grande con una cucharada de sal y llevar a ebullición. Mientras se está calentando el agua, ponemos el arroz en un cuenco y lo lavamos unas cuantas veces con agua fría, escurrimos y añadimos a la olla.

El arroz no hay que cocerlo mucho, tiene que quedar "al dente”. Para ello comprobaremos de vez en cuando cómo está, y cuando veamos que está casi cocido lo volcaremos en un colador, le echaremos agua fría por encima y dejaremos que escurra bien.

Mientras, poner un poco de aceite en la misma olla donde hemos cocido el arroz, echaremos el arroz escurrido y los tropezones de pasas, nueces, ciruelas y albaricoques, lo mezclaremos bien y lo taparemos con la tapa envuelta en un paño de cocina (para absorber el vapor y que el arroz quede más suelto). Lo tendremos encima del fuego a temperatura mínima unos 15 minutos, apagar el fuego y mantener la olla tapada con el trapo hasta el momento de servirlo. Para el salteado, limpiaremos todas las verduras y las cortaremos muy finitas. Pondremos cuatro cucharadas de aceite en un wok o sartén grande y saltearemos las gambas peladas unos 3-4 minutos a fuego alto, sacar y reservar.

En el mismo wok o sartén echar la cebolla, rehogar unos minutos, incorporar las zanahorias, los pimientos y el brócoli, rehogar unos cinco minutos (si hace falta, se puede añadir un poco de agua), añadir los champiñones, la sal, pimienta y curry, saltear dos minutos más y añadir las gambas que teníamos reservadas. Remover bien para mezclar, apagar el fuego y servir enseguida con el arroz blanco y sus tropezones.

Video Pollo al horno

Papas rellenas

INGREDIENTES

4 papas grandes o 6 medianas

1 zanahoria pequeña

½ pimiento rojo y ½ pimiento verde

½ calabacín pequeño

1 cebolla

4 lonchas de tocino

½ vaso vino blanco gallego

1 cucharada de harina de trigo

½ vaso leche

70 ml de aceite de oliva virgen extra

1 trozo de queso para fundir

Tomillo y sal (al gusto)



PREPARACIÓN

Lavamos las papas superficialmente y las ponemos a cocer enteras y sin pelar durante no más de 10 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Preparamos las verduras, lavamos y pelamos la zanahoria, pelamos la cebolla, lavamos los pimientos y el calabacín. Troceamos las verduras en trozos lo más pequeños posible. Reservamos. En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada. Pochamos la cebolla durante 5 minutos y añadimos la zanahoria y los pimientos muy troceados. Dejamos que se cocinen las verduras durante 10 minutos.

Espolvoreamos con una pizca de tomillo y salamos. Dejamos que se sigan cocinando las verduras 10 minutos más, o hasta que veamos que la cebolla está casi transparente. Añadimos el calabacín y el vino y dejamos reducir. Cortamos las lonchas de beicon en pedacitos pequeños y los añadimos a la sartén. Lo doramos junto con las verduras durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se junten los sabores.

En cuanto veamos que el tocino está comenzando a tostarse añadimos la harina. Removemos para que se integre y se cocine durante 2-3 minutos. Echamos la leche y removemos con unas varillas. Dejamos al fuego durante 2-3 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos. Mientras precalentamos el horno a 180º C, cortamos las papas por la mitad de forma longitudinal. Con una cucharilla de café vamos vaciando cada patata pero sin pasarse, ya que si no se nos romperían las barquitas. Colocamos las papas en una fuente para horno y las rellenamos con la mezcla de verduras y tocino. Colocamos encima de cada una un trozo de queso y metemos en el horno durante 20 minutos a 180º C.

Un buen desayuno

INGREDIENTES

Un tazón de cereales integrales (avena, trigo, muesli) con leche de soja, arroz o avena
Una cucharada sopera de miel natural
Un puñado de nueces
Una manzana

Aporte

Los cereales te aportarán proteínas y carbohidratos de asimilación lenta (energía de larga duración) y potenciarán tu capacidad muscular; las nueces, grasas saludables; la manzana, saciedad, antioxidantes y agua.

Tilapia con toques andinos

Para la tilapia

1 kg de tilapia fileteada (existen paquetes de tilapia fileteada en cualquier supermercado de la ciudad).

10 gr de cilantro fresco.

10 gr de perejil fresco.

Jugo de 2 limones.

Jugo de 2 naranjas medianas dulces.

10 gr de paprika.

Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para el cuscús de quinua

300 gr de quinua lavada y cocida.

100 gr de queso fresco en dados.

20 gr de cebollín picado.

70 gr de cebolla roja en dados.

20 gr de pimiento morrón, picado en cubos de 1/2 cm.

20 gr de cilantro fresco.

20 gr de perejil fresco.

Nuez moscada, cardamomo, sal y pimienta al gusto.

Nota: Con esta receta se preparan cinco porciones.}

Preparación de la tilapia:

En una bandeja colocar los filetes de tilapia, incorporar todos los ingredientes y dejar marinar (se recomienda que los filetes estén descongelados para este procedimiento). Reservar el maridaje.

Acompañamiento de cuscús de quinua:

En un perol con un poco de aceite de oliva, saltear el cebollín, la cebolla roja y el pimiento morrón. Una vez que los ingredientes estén cristalinos, remover del fuego y agregar el cilantro y el perejil.

En un bowl, añadir la preparación anterior con la quinua cocida y el queso fresco. Verificar que la preparación quede homogénea y rectificar el sabor.

Preparación final:

Envolver los filetes de tilapia con el cuscús de quinua. Se puede realizar este proceso o bien hacer un pequeño corte para insertar el relleno. Si se envuelven los filetes utilizar mondadientes o un cordel de cocina para sostener los rollos de pescado.

Una vez efectuado este proceso, poner los rollitos de filete de Tilapia en una bandeja. Esparcir parte del maridaje que se usó y llevar a gratinar en el horno caliente, a una temperatura de 150 grados centígrados, por 15 minutos. Antes de retirar el pirex, añadir el resto del maridaje.

Servir una porción del rollito de tilapia y glasear con la salsa sobrante. Acompañar con una ensalada fresca o con una guarnición a elección.

El chef Simón Resnikowsky recomienda degustar este platillo con un vino La Concepción Cabernet Sauvignon Rosé, frío.

Papas a la cerveza

INGREDIENTES

2 kg de papas
1 l de cerveza
4 cucharadas soperas de mayonesa
2 cucharadas soperas de ketchup no picante
2 cucharadas soperas de cerveza (para la salsa)
1/2 cucharada de cayena molida
1 cucharada de ron

PREPARACIÓN

Poner en un bol las papas ya peladas y cortadas en gajos cubriéndolas de cerveza y dejar en la nevera unas 7 horas. Una vez pasado ese tiempo freír las papas en abundante aceite. Para preparar la salsa poner en un bol la mayonesa, el ketchup, la cerveza, la cayena, y el ron, removiendo hasta obtener una salsa rosada algo espesa.

Colocar las papas en una fuente y añadir la salsa sobre ellas, decorarlas espolvoreando por encima un poco de cayena molida.

Mole Poblano La tradicional salsa mexicana

El mole poblano es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía mexicana. Las versiones sobre su origen son muchas y van desde los aztecas, quienes lo servían a los grandes señores, hasta la época de la conquista y los frailes. Es una combinación de cacao, ajíes, sésamo, nueces, almendras y tomate, entre otros.

Historia. Aunque se clasifica como una salsa, y de hecho, el significado de su nombre es "salsa", el mole es la más pura representación de la cocina mexicana: de espíritu definido, tradición, raíces nativas y sabor apasionado.

Desde la época prehispánica, donde se conocía como "Mulli", aquellos años se hicieron diversas salsas molidas y complejas, que se fueron refinando y adaptando a los ingredientes y usos culinarios.

En su origen el mole poblano era un guiso de pavo en salsa al cacao, es de ahí donde derivaron diversas formas de prepararlo.

Muy popular. Aunque la tradición dice que el mole surgió en Puebla, poco después apareció en todo México y en todas partes donde tuvo influencia de la cultura española, dándose así, el mestizaje de la gastronomía mexicana.

"El mole poblano es para todos los días, para todas las fechas, no hay fiesta de Puebla donde no se lo pueda disfrutar", destacó Alejandro Cañedo, director de la oficina de Turismo de Puebla, durante la presentación del Festival del Mole Poblano, en junio.

Para celebrar. Así pues queda plasmada la importancia del mole poblano en muchas de las tradiciones, costumbres y fiestas que realizan a lo largo del año.

Esta delicia gastronómica mexicana no puede faltar a la hora de celebrar un bautizo, un cumpleaños, hasta celebrar la Navidad y el Año Nuevo con un suculento platillo de mole poblano.

Mole Poblano

Ingredientes

• 1 pollo cocido, cortado en piezas
• 4 cucharadas de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• 6 ajíes anchos
• 4 pimienta
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 rajita de canela
• 1 tablilla de chocolate

Preparación

1. Remojar los chiles en agua caliente.

2. Molerlos con los ajos, laurel, sésamo, clavos, pimienta, canela, cebolla y el chocolate, hasta formar una pasta.

3. Freír esta pasta en la manteca caliente, sazonarla con sal y el caldo suficiente para que tome buen espesor.

4. Incorporar la carne cocida para la que se preparó el mole.