lunes, 31 de agosto de 2015

BROCHETAS DE QUESO Y TOMATE CHERRY

INGREDIENTES

• 200 gr. de queso fresco de Cabra u Oveja con sal
• 2 cajitas de tomates Cherry
• 1 lata aceitunas negras sin hueso

PREPARACIÓN

Se corta el queso fresco en dados grandes, para que se pueda pinchar sin romper el pedazo. Se lavan los tomates. Se escurren las aceitunas.

Se pincha primero el queso, luego el tomate y por último la aceituna. Deben quedar en el extremo, para que sea más fácil comerlas luego.

Se colocan en un gran bol o ensaladera o fuente redonda formando un círculo.


Conejo con arroz verde cremoso

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 cebollas rojas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• ½ vaso de salsa de tomate
• 1 vaso de vino tinto
• ½ vaso de caldo de carne
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 2 hojas de menta
• Perejil (para decorar)

Para el arroz verde:
• 150 grs de arroz
• 150 grs de espinacas
• 2 chalotas
• ½ vaso de vino de Jerez
• ½ litro de caldo de verduras
• 2 cucharadas de nata líquida
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Desechar las espinacas que hayan perdido su color verde intenso y brillante.

Trocear el conejo, salpimentar, pasar los trozos ligeramente por harina y dorarlos en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando el conejo esté bien dorado agregar las cebollas y los dientes de ajo finamente picados. Añadir la zanahoria, el puerro y el pimiento verde bien picados y sazonar. Rehogar durante unos minutos y mojar con el vino tinto. Dejar que hierva unos minutos hasta que se evapore.

Agregar el caldo, la salsa de tomate y la menta y mezclar bien. Cerrar la olla y cocinar (al 2) durante 6-8 minutos. Retirar la carne a una cacerola y triturar las verduras con la batidora eléctrica. Agregar esta salsa colada al conejo y reservar caliente.

Para el arroz verde, picar las chalotas y pocharlas en una cacerola con un chorrito de aceite (no deben dorarse). Cuando tomen un poco de color, agregar el arroz, rehogar ligeramente y añadir el vino. Dejar que hierva hasta que se evapore. Incorporar el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover, sazonar y cocinar a fuego moderado durante 15-18 minutos, hasta que quede bien cremoso.

Hacer un licuado con las espinacas y cuando el arroz esté a punto, retirar del fuego y añadir el licuado.

Mezclar hasta que se quede bien verde e incorporar la nata. Dejar reposar durante un minuto el arroz.

Servir el conejo en un plato, salsear y acompañar con un poco de arroz. Decorar el plato con una hojita de perejil.

Quién dijo tamales?

Los tamales están en los nueve departamentos y en todas sus variedades. Ahora a tan solo un día de comenzar el mes patrio, El Sol te propone preparar una de sus variedades. Se trata de los tamales a la olla, un bocadito que puedes compartir en familia este 6 de agosto.

Elige bien los ingredientes. Como en toda preparación culinaria, es recomendable trabajar con los mejores ingredientes. Asimismo, uno de los secretos para que los tamales salgan exquisitos, radica en elegir choclos tiernos, esto permite una masa suave y consistente.

Ante todo, el sabor. Los tamales destacan por ser tradicionales y obviamente por su sabor, resaltó Karen Yáñez, encargada del salón de té La Tertulia. "Las personas los prefieren por el suave sabor y la mezcla con el queso", explicó.

El sabor del choclo. Los ingredientes que se utilizan básicamente son el choclo molido, mantequilla y queso. En algunos lugares se suele moler el choclo de forma manual, cuesta un poco más y el sabor es diferente.

Bebidas para acompañar. Por otro lado, puedes degustar esta delicia en el desayuno o merienda, acompañada de una taza de café, de una chocolatada o mochinchi.

Receta
Ingredientes

Tamales a la olla
• 1 kg de granos de choclo molido
• Mantequilla con sal
• 180 g azúcar
• 25 g de queso
• 20 chalas para envolver los tamales
Para el relleno
• 200 g de queso

Preparación

• En una cacerola derretir la mantequilla con el azúcar.
Incorporar a la mezcla el choclo molido y el queso picadito en cuadrados.

• Una vez se obtiene una masa consistente, proceder a lo que es el envasado. Se ponen dos chalas en forma de una canoa y se empieza a envolver y se amarra.

• Se lleva al fuego por una hora con un poco de azúcar y sal para lo que es la cocción.


domingo, 30 de agosto de 2015

LAMINADO DE HUEVO

INGREDIENTES

• 40 gr de pan de trigo
• 60 gr de huevo cocido picado
• 5 ml de aceite de oliva
• 1 c.s. de perejil picado
• 1 filete de anchoa
• 5 alcaparras
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Colocar el huevo cocido y picado en un mortero, agregar el aceite, el perejil y las alcaparras, salpimentar y mezclar; untar la mezcla en el triángulo de pan. Decorar con la anchoa.


Pechuga de pato con plátano

Ingredientes:

• 2 pechugas de pato
• 2 plátanos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• 1 rama de perejil (para decorar)

Para la salsa:
• 3 naranjas
• 2 nueces de mantequilla
• 1 guindilla cayena
• 2 cucharaditas de harina de maíz refinada
• Agua

Preparación:

Cuando un plátano tiene la punta verde y no tiene color muy amarillo, significa que aún no ha llegado a su punto de madurez y no ha desarrollado todo su sabor

Partir por la mitad las pechugas y hacer unos cortes superficiales (en forma de cuadraditos) sobre la grasa.

Salpimentar y ponerlas a dorar en una sartén por el lado de la grasa. Cuando estén bien doradas, darles la vuelta, cocinarlas un minuto y retirarlas a una placa de horno con la parte de la grasa boca abajo.

Pelar dos plátanos y cortarlos en rodajas al bies. Ponerlas a dorar en una sartén con una gotita de aceite.

Una vez doradas, colocar unas rodajas de plátano sobre cada trozo de carne. Hornear a 220ºC durante 6-8 minutos.

Poner a fundir la mantequilla en un puchero con una guindilla cayena. Hacer un zumo con las 3 naranjas y añadir. Dejar reducir. Agregar dos cucharaditas de harina diluida en agua templada para que ligue. Mezclar y dejar cocinar a fuego suave. Servir un poco de salsa de naranja en el fondo de cada plato y poner encima un trozo de pechuga de pato con plátano. Decorar con una ramita de perejil.

'one pot pasta' CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 400 gr de pasta
• 250 gr de champiñones frescos laminados
• 1 calabacín grande, unos 400-500 gramos
• Guisantes congelados
• Un diente de ajo
• 1 pastilla de caldo
• 750 ml de agua
• 200 ml de nata

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien el calabacín y lo cortamos en dados y el ajo en láminas. Ponemos en una cacerola amplia todos los ingredientes y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y removiendo de vez en cuando, esperamos hasta que la pasta esté hecha y la salsa quede cremosa. Unos 9 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de pasta. Rectificamos de sal y servimos inmediatamente.

sábado, 29 de agosto de 2015

MILHOJAS DE SALMÓN Y QUESO CREMA

INGREDIENTES

• Crepes
• Salmón ahumado o marinado
• Crema de queso
• Tallos de cebolleta
• Zumo de lima
• Ralladura de lima
• Sal, pimienta, tomates cherry y cebollino para decorar

PREPARACIÓN

En primer lugar, debes elaborar los crepes. No obstante, puedes comprarlos ya hechos, si lo prefieres. Una vez que los tienes, comenzamos con la receta.

Es turno de elaborar la crema. Para ello, pica los tallos de cebolleta y agrégalos a la crema de queso.

Añade el zumo de lima y la ralladura. Ponlo a punto de sal.

A continuación, coloca un crepe en el plato y úntale la crema de queso. Ahora cubre con las lonchas de salmón ahumado y tapa con otro crepe. Repetir este proceso hasta terminar con la crema de queso y el salmón ahumado. Cubre nuevamente con un crepe.

Ahora corta los bordes de la milhoja de salmón, realizando un cuadrado. Corta en porciones mas pequeñas. Inserta un palito de brocheta, que previamente debes decorar con un tomatito cherry cortado a la mitad y unos tallos de cebollino.


Pollo mayombe

Ingredientes:

• 1 ½ kilo de pollo
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta blanca
• 4 cucharadas de zumo de naranja agria
• 80 grs de tocineta
• 80 grs de cebolla
• ½ taza de zanahoria
• 4 cdas de manteca o aceite
• ½ taza de acelga
• 1 taza de tomate
• 1 taza de papa
• 40 grs de uvas pasas
• 1 cdta de albahaca
• 1 grs de jengibre (al gusto)
• 3 grs de nuez moscada
• 4 cdas de ron Havana Club
• 500 ml de caldo de ave
• 2 cdtas de perejil trinchado
• 1 taza de costrones de pan

Preparación:

Limpiar y cortar el pollo en cuartos. Adobarlo con sal, pimienta y el zumo de naranja agria. Conservarlo 2 horas en refrigeración, como mínimo. Cortar la tocineta en dados pequeños. Pelar y cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas.

Limpiar y trinchar el perejil y la acelga. Escaldar el tomate, quitarle la piel, la semilla y trincharlo. Pelar y cortar la papa en cuartos. Despojar de hojas marchitas la albahaca. Trinchar el jengibre y la nuez moscada.

En una cazuela gruesa, calentar manteca (aceite preferiblemente), dorar los cuartos de pollo, sacarlos una vez dorados y reservarlos al calor. Decantar parte de la grasa. Sofreír el tocino en el propio recipiente e incorporar la cebolla y la zanahoria; cocinar hasta reducir. Agregar el tomate trinchado, el perejil, las uvas pasas e incorporar el pollo y cocinarlo durante varios minutos. Verter el caldo y, cuando comience a hervir, echar las papas. A mitad de cocción, añadir la albahaca, el jengibre y la nuez moscada.

Se deja cocinar a fuego lento y tapado, durante 20 minutos, aproximadamente; añadir la acelga hasta su total cocción. Si es necesario, agregar caldo. Servirlo en fuente sobre rebanadas de pan frito y colocarle encima una ramita de hierbabuena o albahaca.

CÓmo preparARlo PARA LOS NIÑOS mÁS pequeÑos? // Pollo

Fuente Opinion
Las piezas del pollo más adecuadas para los bebés (a partir de los 6 meses) son la pechuga y el muslo. Luego, cuando ya sea mayorcito podremos ofrecerle otras piezas como las piernitas para que lo coma con las manos.

También debemos tener en cuenta a la hora de comprarlo que los pollos más viejos son los más grasos, así que preferiremos los ejemplares más jóvenes.

Con respecto a la cocción, la carne debe estar tierna pero a la vez bien cocida.

El pollo da mucho jugo a la hora de cocinarlo. Hay varias formas de preparar esta carne tan agradecida. Hay que cocinarla sin sal, ni condimentos que oculten el verdadero sabor de la carne, además de que pueden ser perjudiciales para el bebé. Se recomienda quitarle la piel y por supuesto, cualquier resto de huesos.

Se puede hacer asado, hervido, a la plancha, al horno, en guiso o salteado, pero hay que tomar en cuenta que los pollos de mayor edad son carnes más duras y necesitan más tiempo de cocción para ablandarlas.

Empanado ni rebozado son buenas opciones, al menos hasta comprobar que el bebé no sea alérgico al gluten o al huevo, por lo que habrá que esperar a la edad de introducción de estos alimentos.

Lo ideal para comenzar es triturar el pollo en el puré de verduras, unos 20 gramos de carne es una buena medida para comenzar.

Sus características lo convierten en un buen alimento, además de ser económico y versátil a la hora de cocinarlo.

El consumo de esta carne fortalecerá el sistema inmunitario de los más pequeños y ayudará en la formación de sus huesos y dientes.

Son el primer alimento de origen animal que prueba el bebé, con lo que hay que ir con calma y observar cómo es tolerado.


viernes, 28 de agosto de 2015

PAQUETES DE SALMÓN CON LIMÓN Y HIERBAS

INGREDIENTES

• 1 1/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 taza de arroz integral instantáneo, sin cocer
• 1/2 taza de zanahorias cortadas en tiras (de 1 bolsa de 10 oz)
• 1/2 a 3/4 lb de filetes de salmón, cortados en 2 piezas
• 1/2 cucharadita de sazonador de limón y pimienta
• 2 cucharadas de cebollinos frescos, picados
• 2 rebanadas de limón (1/4 de pulgada de espesor)

PREPARACIÓN

Calienta una parrilla de gas o de carbón. En una cacerola de 1 cuarto de galón, calienta el caldo a fuego alto, hasta que hierva. Añade el arroz. Reduce la flama; tapa y cocina a fuego lento 5 minutos o hasta que la mayor parte del caldo se absorba. Añade las zanahorias.

Mientras tanto, corta 2 hojas de papel aluminio grueso (18x12 pulgadas) y rocíalas con spray para cocinar.

Coloca los filetes en el centro de cada hoja. Espolvorea con el sazonador de limón y pimienta; cubre con los cebollinos.

Acomoda las rebanadas de limón sobre el pescado. Sirve la mezcla de arroz alrededor de cada filete de pescado. Coloca 2 lados del papel aluminio sobre el pescado de tal manera que los bordes se encuentren.

Sella los bordes con un doblez firme de media pulgada; dobla de nuevo; deja espacio para que circule el calor y para la expansión. Dobla los otros lados para sellar.

Coloca los paquetes sobre la parrilla. Tapa la parrilla y cocina a fuego bajo de 16 a 20 minutos o hasta que el pescado forme hojuelas con facilidad al introducir un tenedor. Para servir, corta una X grande sobre cada paquete y, con precaución, desdobla el papel aluminio para permitir que escape el vapor.

Video TRENZAS DE POLLO CON SALSA DE PATE

Ensalada fría

Ingredientes:

• 1 paquete de coditos
• 4 huevos
• 250 grs mayonesa
• 2 tajadas de piña
• 1 libra de lomo ahumado o jamón
• ¼ de cebolla morada
• ¼ pimiento
• 1 cucharadita de vinagre

Preparación:

Hervir los coditos con sal a su gusto, en una cazuela.

En otra cazuela o recipiente hervir los huevos.

Cortar en trocitos la piña y el jamón.

Cortar en trocitos muy pequeños la cebolla y el pimiento.

Cuando los coditos estén cocidos, escurrirlos y ponerlos en un recipiente seco.

Añadir el jamón, la cebolla, los pimientos, la mayonesa y el vinagre. Al final integrar los huevos cortados a su gusto.

Mezcle todo, y póngalo tapado en un recipiente en el refrigerador por unas horas. Se sirve fría

jueves, 27 de agosto de 2015

TORTILLA DE VERDURA

INGREDIENTES

• Acelga 2 paquetes grandes
• Cebolla grande 1
• Huevos 4
• Pimienta a gusto
• Sal a gusto
• Nuez moscada a gusto

PREPARACIÓN

Lavar la espinaca. Calentar una sartén limpia y sin aceite y colocar las espinacas por 2 minutos, tapar la sartén. Al cabo de dos minutos, la espinaca habrá disminuido su tamaño, quedando así. Es importante retirar la espinaca al cabo de dos minutos -o hasta que haya disminuido su volumen- porque de esta forma conservará todos sus nutrientes.

Picar la cebolla en pequeños cuadrados. Colocar un poco de aceite en una sartén limpia y volcar la cebolla.

Dejar que se cocine hasta que esté dorada en los bordes y más transparente en el centro. Reservar.

Romper los huevos de a uno y colocarlos en un bol. Agregar los condimentos que son sal, pimienta y nuez moscada a gusto según lo prefiera tu paladar. Mezclar bien los huevos, esto será el ligue de la preparación.

Agregar la espinaca ya escurrida y la cebolla a los huevos. Mezclar bien uniendo todos los ingredientes.

Volcar la preparación en una sartén y distribuir bien para que la tortilla quede pareja. Esperar unos minutos hasta que se cocine.

Una vez que la parte inferior se cocinó, dar vuelta la tortilla y cocinar del otro lado. Cuando esté perfectamente cocida, retirar del fuego y servir.

Video TORTELLINI AL CURRY

Sofrito criollo

Ingredientes:

• 10 grs de ajos
• 116 grs de cebollas
• 87 grs de ajíes
• 220 grs de tomate natural
• 100 grs de puré de tomate
• 1 hoja de laurel
• 1 grs de pimienta molida
• 20 grs de sal
• 58 ml de vino Jerez
• 35 ml de aceite vegetal

Preparación:

Pelar y cortar los ajos en brunoise (pequeños dados). Pelar y limpiar la cebolla y los ajíes, cortar a la jardinera (corte similar a la juliana). Suprimirle las semillas a los tomates y cortar a la jardinera un poco más gruesa.

En un recipiente de fondo grueso, poner el aceite al fuego; cuando esté caliente ir sofriendo el ajo, la cebolla, el ají, los tomates, el puré de tomate, el laurel, la pimienta y la sal.

Hervir 10 minutos. En otro recipiente reducir el vino y añadir a la salsa.

miércoles, 26 de agosto de 2015

BISTECS ESPECIADOS CON PIMIENTOS SALTEADOS

INGREDIENTES

• 1,5 k de bistec de falda, rebanado en bifes delgados
• 1/2 taza de salsa de soja
• 3 cdas de jerez
• 2 cdas de azúcar morena
• 2 cdas de fécula de maíz
• 1 cda de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo picado
• 1 cdta de chile o locoto
• 2 cdas de aceite
• 1 cebolla, rebanada
• 2 pimientos rojos, sin las semilas, cortados en anillos
• 1 cda de pimiento jalapeno picado
• Ají molido para espolvorear
• Hojas de cilantro

PREPARACIÓN

Mezclar la salsa de soja, el jerez, el azúcar, la fécula, el jengibre, el ajo y el chili. Pasar los bifes por esta mezcla y embeberlos. Reservar. Calentar 1 cda de aceite en una sartén grande sobre fuego medio.

Cuando esté bien caliente agregar las cebollas y cocinar por menos de 1 minuto. Remover. Llevar los pimientos a la sartén y cocinar durante 1 minuto y remover del fuego.

Calentar nuevamente la sartén, agregar aceite y colocar 1/3 de los bistecs bien distribuidos en la sartén. Dejar durante 30 segundos y dar vuelta.

Cocinar otros 30 segundos del otro lado y llevar a platos. Repetir con el resto de los bistecs. Bajar el fuego al mínimo. Agregar a la sartén los bistecs, cebollas y pimientos y combinar.

Verter el resto de la mezcla de condimentos y revolver. Dejar cocinar unos minutos. Servir con cilantro por encima y con arroz o puré de guarnición.


Video LASAÑA

Arroz moros y cristianos



Ingredientes:

• 1 libra de frijoles negros
• 6 tazas de agua
• 1 libra de arroz de grano largo
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 ají mediano picado
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de orégano
• ¼ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Hierva los frijoles en el agua hasta que estén bien cocidos, aproximadamente una hora. En una olla de hierro o aluminio ponga 3 cucharadas de aceite vegetal y el arroz; revuélvalos hasta que el arroz esté bien empapado de aceite o bien engrasado, esto evita que se pegue un grano con el otro al cocinarlo.

Añada ajo, ají, cebolla, comino, orégano, sal, pimienta y 2½ tazas de caldo del frijol colado y cocínelo por 15 o 20 minutos hasta que el arroz empiece a secarse. Cocínelo a fuego lento, cubra la olla con un cartucho o bolsa de papel para sellar el vapor.

Si el grano está todavía duro, puede agregarle al arroz un poco del caldo de frijol hasta que el arroz esté completamente blando.

Una vez que el arroz esté listo, añada 1 o 2 tazas de frijoles sin el líquido, la razón por lo que se añade el frijol al final es para que no se desbaraten mucho los frijoles.

Fría un ajo en el aceite de oliva y agrégueselo al arroz por arriba para que se ponga brilloso. Esto también aumenta el sabor.

martes, 25 de agosto de 2015

ENSALADA DE CALABAZA AL HORNO

INGREDIENTES

• 1 taza de zanahorias cortadas en cubos
• 1 papa pequeña cortada en cubos
• 3 tazas de calabaza cortada en cubos
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 manojo de col rizada picada
• Queso feta
• Nueces
• Sal marina
• Pimienta

PREPARACIÓN

El primer paso que debes realizar es precalentar el horno a 220°C. Aparte, mezcla la patata, calabaza y aceite de oliva. Aplica unas cuantas pizcas de sal marina y pimienta. Bien, hecho esto coloca las verduras en un recipiente resistente al calor e incorpóralo al horno por 20 minutos.

Recuerda dar vuelta a las verduras regularmente. Si ves que les hace falta más tiempo de cocción, puedes dejarlas 10 minutos más o hasta que observes que están suaves y doradas.

Cuando todas las verduras estén cocidas, lava la col rizada, previamente picada y colócala junto con las verduras y déjala al horno por espacio de 5 minutos o menos. No vayas a dejar que las verduras se quemen. Durante este corto periodo de tiempo puedes agregar las semillas de calabaza. Retira del horno, y sirve sobre un plato hondo o una ensaladera. Agrega las cucharadas de balsámico sobre la ensalada de calabaza y si deseas puedes rociar un poco de queso feta.

Decora con unas cuantas nueces. La ensalada de calabaza al horno es ideal como acompañamiento de un bistec al estilo New York. Esta receta de ensalada es simplemente espectacular. Te invito a que la realices en la comodidad de tu hogar.

ENSALADA VARESE

INGREDIENTES

Aceite de oliva
Bacón
Cebolla
Miel
Mostaza
Queso gorgonzola
Queso parmesano
Vinagre de módena

PREPARACIÓN

Para la salsa varese, mezclar un buen chorro de aceite de oliva (medio vaso) junto con unas gotas de vinagre de módena (una cucharadita de café), una cucharada sopera de miel y una pizca de mostaza (media cucharadita de café). Introducir en un bote pequeño con tapa y batir enérgicamente para que se mezcle.

Cortar un trozo de queso gorgonzola y otro de parmesano, en dados.

Para hacer el bacón crujiente, cortar en cuadraditos dos lonchas de bacón, colocarlas sobre papel absorbente e introducirlas al microondas a máxima potencia durante dos minutos.

Para hacer la cebolla crujiente, pelar una y cortarla en trozos muy pequeños (brunoisse). Salar ligeramente, añadir harina y mezclar bien. (El agua de la cebolla hará que parezca que no tiene mucha harina).

Poner en un cazo aceite de girasol (el suficiente para que cubra la cebolla) y cuando esté bien caliente freír la cebolla, remover continuamente y cuando esté dorada, la retiramos a un colador para que pierda el aceite, dejándola reposar sobre papel absorbente. Lavar bien las lechugas, mezclar en un bol junto con el bacón, el queso, un poco de cebolla frita y los crutones de pan crujiente y servimos aliñando todo con la salsa varese.

Ajiaco criollo

Ingredientes:

• 145 gramos de tasajo (carne salada)
• 145 gramos de masas de cerdo
• 87 gramos de tocino
• 145 gramos de carne de gallina
• 190 gramos plátano pintón
• 190 gramos de plátano verde
• 190 gramos de malanga
• 220 gramos de maíz tierno
• 220 gramos de calabaza
• 220 gramos de boniato (camote)
• 75 gramos Salsa criolla
• 1 limón
• Sal al gusto
• 1 cucharada de aceite vegetal o manteca
• 3 litros de agua (aproximadamente)

Preparación:

Remojar el tasajo durante 12 horas aproximadamente. Botar el agua del remojo. Poner a cocinar en agua, durante 30 minutos, el tasajo y la gallina hasta que empiece a ablandarse. Incorporarle las masas de cerdo y dejarlo cocinar hasta que ablande.

Posteriormente, extraer las carnes y refrescarlas. Limpiar el tasajo y la gallina y cortarlos en pedazos.

Colar el caldo, verterlo en una cazuela grande, ponerlo al fuego e incorporar primeramente el maíz, dejar cocinar unos 45 minutos e ir introduciendo las viandas cortadas en pedazos de 3 o 4 centímetros por orden de dureza, hasta que ablanden. Al añadir el plátano se deberá agregar jugo de limón.

Cortar el tocino a la jardinera (cubos pequeños), dorarlo ligeramente en aceite, mezclar con la salsa criolla y agregarlo junto con el tasajo y la carne de gallina y las masas de cerdo al ajiaco, dejar cocinar 10 minutos más. Para espesar el caldo aplaste 2 o 3 pedazos de viandas.

lunes, 24 de agosto de 2015

PASTA CON BERENJENAS

INGREDIENTES

• 300 gramos de berenjena
• 350 gramos de tomate
• 1 paquete de fideos
• 1 cebolla
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
• 20 hojas de albahaca
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Pica finamente la cebolla y corta el tomate en pequeños trozos. Lava la berenjena y corta en rodajas. Deja reposar en un recipiente. En una sartén grande pon a calentar dos cucharadas de aceite de oliva, añade la cebolla picada con 50 miligramos de agua. Al cabo de unos cinco minutos, cuando la cebolla muestre un color transparente, agrega la berenjena y una pizca de sal. Deja cocinar por los próximos 15 minutos.

Mientras tanto, pon a cocinar la pasta según indica el reverso del paquete. Cuando la berenjena se vuelva sensible, añade los tomates y lleva a cocción por unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta. Escurre la pasta y mézclala con la salsa de berenjenas en la sartén. Corta las hojas de albahaca en pequeñas tiras y agrega encima de la mezcla. Vierte un poco de aceite de oliva y condimenta con sal. Sirve de inmediato.

El secreto: cinco minutos antes de apagar la cocina, agrega dos cubos de queso mozzarella hasta que se disuelvan con la mezcla.

PIZZA CUATRO ESTACIONES

INGREDIENTES

Masa para pizza
21⁄2 tazas (350 g) de harina blanca para pan o harina normal
7 grs de levadura seca en sobre
1⁄4 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de agua tibia

Cubiertas:
150 grs de poros chicos, sin las puntas y rebanados
125 grs de champiñones rebanados
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 trozos grandes de pimiento rojo asado, escurridos y rebanados
2⁄3 taza (100 grs) de corazones de alcachofa en lata, escurridos y en cuartos
1 diente de ajo, picado finamente
2⁄3 taza (150 ml) de pasta de tomate
1 cucharada de tapenade (pasta de aceitunas negras y anchoas)
50 grs de jamón ahumado tipo italiano, en rebanadas delgadas
1⁄4 taza (25 grs) de aceitunas negras sin hueso, rebanadas
1⁄2 taza (50 grs) de tomates semideshidratados, picados
1⁄2 taza (50 grs) de queso mozzarella rallado
Unas ramitas de orégano fresco

PREPARACIÓN

En un tazón grande, mezclar la harina, levadura y sal. Hacer un agujero en el centro y agregar aceite de oliva con suficiente agua tibia para formar una masa tersa. Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasarla unos 5 minutos, hasta que esté suave y elástica. Devuélvala al tazón, enjuagado y ligeramente engrasado, cubrir con un trapo de cocina húmedo o con plástico autoadherible y déjarla en un lugar tibio 1 hora. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C y preparar las cubiertas. Colocar los poros en una cacerola junto con los champiñones y el vinagre, tapar y hacer cocer a fuego alto de 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente. Mezclar los pimientos con las alcachofas. Incorporar el ajo a la pasta de tomate.

Pasar la masa esponjada a la superficie enharinada y amasarla un poco. Luego, aplanarla con un rodillo o con los nudillos hasta formar un círculo de 30 a 32 centímetros y colocarla en una bandeja para hornear un poco engrasada. Untar la mezcla de pasta de tomate de manera uniforme sobre la base de la pizza. Colocar los poros y los champiñones sobre un cuarto de la masa y los pimientos y las alcachofas sobre otro cuarto. Sobre un tercer cuarto, untar la tapanade y acomodar el jamón ahumado. Esparcir las aceitunas y los tomates sobre el último cuarto. Espolvorear el queso encima de toda la pizza. Hornear unos 30 minutos, hasta que se doren las orillas y la superficie. Poner unas ramitas de orégano sobre la pizza, cortar en rebanadas y servir bien caliente.

Chilindrón de carnero

Ingredientes:

• 3 libras de carnero
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de orégano
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 naranjas agrias o limones
• ½ taza de grasa (aceite o manteca)
• 2 cebollas picaditas
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de vino seco
• 1 ramita de perejil
• ¾ taza de puré de tomate
• 1 ají grande
• 3 dientes de ajo
• ¼ taza de vinagre
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de pimienta
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de comino

Preparación:

Se corta la carne en pedazos, dejándole los huesos. Se adoba con sal, pimienta, comino, orégano, ajo machacado y naranja agria. Se deja en este adobo si es posible desde la noche anterior.

Escurra la carne y pásela por grasa caliente, agregándole la cebolla, ajos y ajíes molidos o bien picaditos con el perejil también picadito.

Sofreír durante 3 minutos y añadir el resto del adobo con el puré de tomate. Cocinar por 10 minutos y echar el vinagre, vino seco, sal, laurel, pimienta, comino y orégano.

Tapar la olla y cocinar a fuego mediano durante ½ hora si es olla de presión o hasta que la carne esté blanda.

domingo, 23 de agosto de 2015

Video COMIDA PERUANA

Video COMIDA MEXICANA

Paella valenciana

PREPARACIÓN

Primeramente preparar todos los ingredientes limpiar y sazonar las carnes incluyendo los mariscos y porcionar en trozos pequeños. Picar finalmente el ajo y la cebolla. Picar el pimiento morrón en juliana, pelar las arvejas y licuar el tomate. Con excepción del pulpo y el chorizo todas las carnes se cocinan juntas.

En un sartén pailero colocar aceite, una vez caliente freír el pollo, el cerdo y el conejo, una vez dorados agregar todos los mariscos y las verduras, mezclar bien todos los ingredientes, luego incorporar el tomate licuado y el arroz junto a todos los condimentos y hierbas, añadir el fumet y adornar con los langostinos y el pimiento morrón, dejar cocinar a fuego lento. Antes de servir dejar reposar un espacio de 5 a 8 minutos y acompañar con gajos de limón.

SUGERENCIA INFOCAL

El experimentado chef José María Guaráz, responsable de la carrera de Gastronomía y hotelería en la fundación Infocal, presenta hoy esta sugerencia gastronómica, como uno de los platos que ofrece al público la institución de servicios especializados, en su stand de la feria paceña “La Paz expone 2015”, en el campo ferial Chuquiago Marka de bajo Següencoma. La feria estará abierta hasta el domingo 26 de julio.

INGREDIENTES:

• 400 gr. Arroz

• ¼ uni. Pollo

• 200 gr. Carne de cerdo

• ½ uni. Conejo de castilla

• 400 grs.Chorizo español

• 200 grs Calamares

• 300 gr. Langostinos o Camarones

• ½ Unidad pulpo

• 4 Ostiones con sus conchas

• 4 Almejas con sus conchas

• 4 Mejillones con sus conchas

• 2 Pimientos morrón rojo

• 500 grs. Arvejas

• 4 Dientes de ajo

• 3 Tomates

• 2 Cebollas

• Sal, pimienta negra molida, azafrán, aceite

sábado, 22 de agosto de 2015

Ravioles de trucha con queso roquefort



Ingredientes

(Dos personas)

Pasta

100 gr harina de trigo

1 huevo

1 pizca sal

5 ml aceite de oliva

1 onza de jugo de espinaca procesada

Relleno

50 gr de trucha ahumada

50 gr queso crema

20 gr queso mozzarella

10 gr queso parmesano

5 gr hierbas provenzales c/n pimienta negra

Salsa

1 cuchara de mantequilla

20 gr cebolla blanca picada en brunoise (cuadraditos)

5 gr ajo picado finamente

50 gr queso roquefort

100 ml crema de leche

Pimienta y sal a gusto

Preparación:

Incorporar todos los ingredientes de la masa hasta obtener una mezcla homogénea, dejar reposar durante 30 minutos.

En un bol aparte añadir los ingredientes del relleno y colocar en una manga. Reservar.

Estirar la masa hasta obtener un grosor de 2 mm y pasar con huevo toda la superficie. Colocar todo el relleno a 5 cm de distancia una porción de otra, poner otra tapa de pasta encima y cerrar. Es importante evitar que quede aire dentro de los ravioles. Dividir cada uno individualmente con un cortapasta o un cuchillo. En una olla poner 2 litros de agua, 1 cucharilla de sal, 3 cucharas de aceite y una hoja de laurel. En plena ebullición incorporar los raviolis a cocer. Cuando empiecen a flotar significará que ya están cocidos. En una sartén añadir la mantequilla, saltear la cebolla, agregar el ajo, el queso roquefort y la crema de leche. Adicionar esta preparación a los ravioli hasta que la salsa esté a punto nappe (consistente, espesa). Servir acompañados de queso parmesano.

Pasta

Respecto al origen de los ravioles, se dice que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habría conocido los ejemplares chinos llamados jiaozi, similares a los actuales.

Receta: Arthur Makul (Flanigan’s, Av. Prolongación Montenegro, bloque E. Teléfono 2799555).


Video MOLLEJAS AL VERDEO

espaguetis al vino

Fuente Opinion
INGREDIENTES

320 grs. de espaguetis

½ kg de mejillones frescos

(opcional)

1 bulbo de hinojo

2 dientes de ajo

1 cuchara colmada de harina

1 copita de vino blanco

2 cucharas de aceite de oliva

Perejil, laurel

Sal y pimienta
PREPARACIÓN

Quitar las barbas de los mejillones y cocerlos al vapor con unas hojas de laurel unos 2 minutos o hasta que empiece abrirse.

Separarlos de su concha y reservar su carne y un vaso del agua de cocción.

Hervir los espaguetis en abundante agua salada unos 10 minutos o hasta que estén al dente. Refrescar y dejar escurrir.

Limpiar el bulbo de hinojo, secarlo y cortarlo en rodajas.

Pelar los dientes de ajo y cortarlos también en rodajas: lavar el perejil. Secarlo y picarlo fino.

Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande y freír los ajos. Cuando se empiecen a dorar, añadir las rodajas de hinojo y saltear uno segundos . Después, agregar la cuchara de harina, remover unos segundos y verter la copita de vino blanco y el vaso de agua de cocción de los mejillones reservada. Salpimentar y dejar reducir durante 2 minutos.

Agregar los mejillones y el perejil picado y remover.

Mezclar los espaguetis con la salsa, saltear unos segundos y repartir en los platos.

Servir enseguida.

viernes, 21 de agosto de 2015

'one pot pasta' CARBONARA

INGREDIENTES

• 75 g de spaghetti
• 2 lonchas de panceta ahumada
• 1 yema de huevo
• 25 g de queso parmesano
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

PREPARACIÓN

En una olla alta, ponemos un chorrito de aceite y añadimos la panceta cortada en tiras y los dientes de ajo cortados en láminas gruesas. Lo dejamos a fuego lento. Mientras, rayamos el queso y separamos la yema de la clara. Batimos la yema y reservamos. Cuando la panceta está bien dorada, añadimos agua, suficiente para poder cocer en ella la pasta, de manera que se acabe secando casi en su totalidad. Salpimentamos.

Cuando la pasta está lista, apagamos el fuego y añadimos el queso y la yema de huevo. Removemos bien, añadimos algo más de pimienta negra molida y servimos inmediatamente.

Video Conozca las obras de arte para comer, literalmente

Video Diferencias entre Mantequilla y Aceite

Estofado de carne con salvia fresca y tallarines

Ingredientes:

• 500 grs de cebollas
• 750 ml de caldo de verduras
• 2 paquetes de estofado de carne de vacuno
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharada de harina de trigo
• 500 ml de vino tinto de aroma intenso
• 3 hojas frescas de salvia
• 1 tira de cáscara de naranja (de unos 8 cm de largo)
• 100 grs de nata ácida
• Ralladura de 1/4 de limón
• 1 paquete de tallarines con 6 huevos (500 g)
• 2 cucharadas de mantequilla

Además:
• 4 cucharadas de aceite vegetal Vita d’Or
• Sal
• Pimienta negra

Preparación:

Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y, luego, en dados pequeños. Llevar el caldo de verduras a ebullición. Sazonar la carne con sal y pimienta.

Calentar el aceite en una cazuela de 28 centímetros de diámetro. Sofreír la carne por todos los lados durante unos 10 minutos y, a continuación, dejar cocer a fuego lento. Remover de vez en cuando durante la cocción. Añadir las cebollas y dejar que pochen durante 2 minutos. Espolvorear la carne con pimentón, añadir el concentrado de tomate y asar durante otros 5 minutos. Añadir un buen chorro de vino tinto y dejar cocer a fuego lento. Volver a poner un chorro de vino, dejar que reduzca y enharinar. Verter el resto del vino, esperar a que se consuma, agregar el caldo de verduras, tapar y dejar cocer durante aproximadamente 1 hora.

En este momento, añadir las hojas de salvia y la cáscara de naranja al estofado y hacer cocer otros 30 minutos más. Mientras tanto, sazonar la nata ácida con la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Cocer los tallarines justo antes de servir según las indicaciones del envase. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una olla ancha hasta que comience a espumar, saltear los tallarines y salar. Servir el estofado con los tallarines a la mantequilla en platos hondos calentados previamente. Poner una cucharadita de nata ácida en cada plato y servir inmediatamente.

Arroz zambito


Fuente Opinion
INGREDIENTES

200 grs. (1 taza) de arroz

1 y ¾ de taza de leche evaporada

125 grs de chancaca

4 tazas de agua

20 grs. (¼ de oz) de pasas

2 ramas de canela

4 clavos de olor

10 grs. de coco rallado

Canela en polvo

20 grs. de nueces o almendras (la receta original lleva pecana- un fruto seco peruano)

PREPARACIÓN

A Colocar agua en una olla y echar el arroz, la canela y el clavo.

A Dejar cocinar hasta que el arroz este reventado y el agua haya disminuido.

A Luego, bajar el fuego y retirar las ramas de la canela y los clavos de olor.

A Agregar la chancaca y una taza de agua en una olla o sartén. Derretir hasta que se forme una miel.

A Después, agregar donde está el arroz y revolver hasta que se vea una mezcla compacta.

A Dejar cocinar por un tiempo de tres minutos para luego añadir la leche.

A Finalmente, echar un poco de coco rallado, nueces, pasas y retirarlo del fuego después de dos minutos.

jueves, 20 de agosto de 2015

'one pot pasta' CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picadita
• 1 diente de ajo picadito
• 2 pimentones (pimientos) rojos picaditos
• 2 calabacines rebanados
• 2 zapallos picaditos
• ¼ de cucharadita de albahaca seca
• ¼ de cucharadita de orégano seco
• ¼ de cucharadita de perejil seco
• ¼ de cucharadita de tomillo seco
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 taza de queso rallado
• Pasta al gusto

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 450F. En un molde refractario coloca la cebolla, el ajo, el calabacín, el zapallo y el pimentón, rocía con aceite de oliva, y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las hierbas y mezcla bien. Lleva al horno por 15-20 minutos, hasta que los vegetales estén tiernos. Mientras tanto cocina la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

Incorpora la pasta escurrida al molde refractario y mezcla con los vegetales. Agrega la salsa de tomate y mezcla. Agrega la mitad del queso y mezcla. Espolvorea el resto del queso en el tope. Hornea por 10 minutos hasta el queso se haya derretido y comience a dorarse. Sirve caliente

Video MUFFINS DE HUEVO CON TOCINO

Rocoto relleno

Fuente Opinion

INGREDIENTES

6 rocotos (locotos) sin venas ni pepas

6 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de aceite

1 taza de cebolla picada

1 cucharada de ajo picado

400 grs. de lomo de res picado

6 cucharadas de maní picado

4 cucharadas de pasas negras

½ taza de vainitas picadas y cocidas

2 cucharadas de huacataya picada

1 taza de leche fresca

2 huevos

4 papas blancas cocidas, en rodajas

300 grs. de queso cortado en láminas

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

A Poner los locotos en una olla, cubrir con agua y hacerlos hervir durante 3 minutos.

A Pasado el tiempo retirar y cambiar de agua.

A Echar el azúcar, el vinagre. Incorporar los locotos nuevamente.

A Dejar cocinar durante 2 minutos. Desechar el agua y reservar.

A Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cocinar la cebolla y el ajo durante cinco minutos.

A Agregar la carne, el maní y las pasas. Mezclar, dejar cocinar durante tres minutos.

A Añadir las vainitas, sazonar con sal y pimienta, y esparcir la huacataya.

A Revolver, retirar del fuego y rellenar los locotos. Reservar.

A Mezclar en un bol la leche, los huevos, sal y pimienta. Reservar.

A Acomodar las papas en una fuente para horno, rociar la mezcla anterior y cubrir con el queso.

A Colocar encima los locotos rellenos y llevar al horno a 180 ºC durante 25 minutos.

A Retirar y servir.
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miércoles, 19 de agosto de 2015

'one pot pasta' CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

• 1 puñado de tomates cherry
• 1 cuarto de pimiento rojo
• 1 cuarto de pimiento verde
• 1 cuarto de pimiento amarillo
• 1 puñado de espinacas
• 2 chalotas
• Pasta para dos personas
• Sal
• Queso parmesano o mozzarela

PREPARACIÓN

Ponemos una olla con agua y sal para hervir. Mientras tanto vamos limpiando y picando las verduras. Una vez que hierva el agua echamos la pasta y las verduras. Dejaremos que cuezan el tiempo que indique el fabricante. Cuando pase el tiempo se escurren y se sirven acompañadas de queso. Para quienes gustan del riesgo, pueden hacerlo con medio jalapeño o locoto, que le dará un toque picante muy bueno. Eso sí, retirarlo al servir.


Video milanesa de cerdo

Crocantes sabrosos

Fuente Opinion


INGREDIENTES

4 pechugas de pollo deshuesadas

200 grs. de queso rallado

2 cucharas de brandy

250 grs. de papas

3,5 dl. (½ vaso grande) de leche

1 cucharadita de harina

Tallos de cebollinos

75.grs. de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar las pechugas de pollo en tiras y dorarlas en una olla con 50 grs. de mantequilla, durante 5 minutos. Salpimentarlas, tapar la olla, bajar el fuego y proseguir la cocción durante 10 minutos más. Mientras, preparar la salsa bechamel con la mantequilla restante, la harina y la leche.

Flambear el pollo con el brandy y añadir la salsa bechamel. Remover y dejar cocer, todo a fuego lento, 2 minutos más . Trasladarlo todo a una fuente refractaria, espolvorear con el queso rallado y gratinarlo bajo el grill del horno.

Mientras, cocer la papas con su piel en agua fría, durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas, dejarlas enfriar y cortarlas por la mitad o en rodajas.

Servirlas aparte, espolvorearlas con el cebollino recortado.

Un secreto

• Además de las papas, servir como guarnición unos ramilletes de brócoli hervido para dar más color.

Prepara esta receta en una fuente grande o directamente en ollitas individuales

martes, 18 de agosto de 2015

'One pot pasta' CON TOMATE Y ALBAHACA

INGREDIENTES

• 500 gramos de pasta spaghetti
• 1 taza de tomate cherry cortados a la mitad
• 1 hoja de albahaca fresca
• 1 cebolla chica
• 2 ajos cortados en rodajas
• Peperoni al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

Picar la cebolla en juliana. Cortar el ajo en rodajas. Cortar los tomates cherry por la mitad. Colocar en una cacerola 2 tazas de agua. Agregar la pasta, la cebolla, el ajo, los tomates cherry y la albahaca. Salpimentar y agregar el peperoni. Esperar 10-15 minutos hasta que la pasta se haya cocido y el agua casi evaporado. Servir con un chorrito de aceite de oliva, queso parmesano, sal, pimienta y unas hojas de albahaca.

Video COMIDA PERUANA TRADICIONAL

Arroz hindÚ

Fuente Opinion

INGREDIENTES

350 grs. de arroz basmati (de grano largo)

300 grs. de pollo deshuesado

2 tomates

1 cebolla

2 pimientos ( pimentones ) verdes

1 vasito de yogur natural

1 diente de ajo

1 ramita de canela

1 clavo de olor

Cilantro fresco , menta y cúrcuma

Páprika (venta en supermercados)

4 cucharadas de aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

Limpiar el pollo y cortarlo en dados pequeños. Trocear los pimentones en dos a lo largo, retirarles las semillas y trocearlos. Pelar el ajo y picarlo. Pelar la cebolla y cortarla en láminas muy finas. Lavar el tomate y cortarlo en dados.

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Añadir la cebolla, al ajo, los pimientos verdes troceados, la canela y el clavo. Rehogar durante 10 minutos removiendo a menudo.

Agregar el tomate y los daditos de pollo, espolvorearlos con media cucharilla de cúrcuma, una o dos cucharitas de pimentón y sal al gusto. Remover.

Verter el yogur diluido en 40 ml de agua. Agregar el arroz y cocerlo a fuego medio hasta que esté tierno (unos 10 minutos).

Picar cuatro hojas de menta y dos ramitas de cilantro fresco.

Espolvorear con la menta, remover y decorar con el cilantro picado.

Un secreto

• A esta receta se puede agregar otras verduras como zanahoria , brócoli o vainitas.

lunes, 17 de agosto de 2015

ÑOQUIS (GNOCCHI) CASEROS

INGREDIENTES

Porciones: 4
2 papas peladas
2 1/4 tazas (280 gramos) de harina de trigo
1 huevo

PREPARACIÓN

Hacer hervir suficiente agua en una olla grande y agregar las papas. Cuando estén cocidas escurrir y dejar que se enfríen un poco y luego machacarlas bien.

Mezcla el puré de papa, harina y huevo en un tazón grande. Amasar hasta mezclar bien formando una bola. Dividir la masa en cuatro pedazos y forma "serpientes" largas y cortar cada tira en trozos de 1,5 centímetros.

Hacer hervir suficiente agua con sal en una olla grande. Cocinar la pasta de 3 a 5 minutos o hasta que empiece a flotar. Sacar los ñoquis del agua con una cuchara ranurada, escurrir bien y servir con tu salsa favorita.

ESCABECHE

INGREDIENTES

1 lb de cebollas para escabeche (pequeñas)
1 lb de zanahorias medianas
1 lb de vainitas
1 coliflor
1/2 lb de locotos
1 cuchara de pimienta
Sal
Vinagre

PREPARACIÓN

Pelar las cebollas y cocinarlas en agua hirviendo y sal por 10 minutos. Las zanahorias partidas longitudinalmente en cuatro ponerlas a cocer en agua hirviendo hasta que estén suaves.

Cortar las puntas de las vainitas, partir y cocinar en agua hirviendo sin sal hasta que estén tiernas, agregue sal y escurra. En otra olla con agua hirviendo y sal cocinar el coliflor en gajo. Partir en dos los locotos, lavarlos en varias aguas y cocínelos en agua hirviendo y sal hasta que estén semicocidos.

Poner todas las verduras en un frasco de vidrio. Agregue pimienta, cubra con vinagre y deje reposar 1 semana

AlbÓndigas con curry

Fuente Opinion

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo

2 cucharaditas de curry

1 cucharadita de comino

3 dientes de ajo

1 cebolla

1 cucharadita de perejil picado

2 huevos

4 rebanadas de pan de barra

1 taza de leche

1 taza de harina

200 ml de leche de coco o leche evaporada

100 ml (½ vaso) de aceite de oliva suave

1 cucharadita de maicena

Arroz hervido

Sal y pimienta en grano

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y un diente de ajo, picarlos finamente.

Agregar las pechugas de pollo, cortada en trozos, el pan remojado en la taza de leche (escurrido), los huevos enteros, las especies y la cucharada de perejil picado. Salpimentar y triturar hasta obtener una masa homogénea.

Formar bolitas con la masa, enharinarlas ligeramente y freírlas en el aceite caliente por todos lados. Disponer sobre papel absorbente de cocina para que suelten todo el aceite y reservar.

Calentar la leche de coco o la leche evaporada en una sartén y agregar los ajos restantes ya pelados y la maicena . Incorporar las albóndigas preparadas y dejar cocer a fuego suave unos 8-10 minutos.

Salpimentar al gusto y servir caliente.

Acompañado con arroz hervido

Un secreto

• Es ideal incorporar la carne de pollo entre los primeros alimentos, para complementar la leche materna a partir de los 6 meses de edad.

domingo, 16 de agosto de 2015

ESPAGUETIS CON GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES

750 gramos de gambas o langostinos (como estos langostinos de Genuinus)
400 gramos de espaguetis
3 dientes de ajo pelados
1 pimienta de cayena pequeña (guindilla seca pequeña)
10 cucharas de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil fresco picado
4 cucharadas de brandy o coñac (unos 40 ml)
Agua
Sal

PREPARACIÓN

Picar finamente 3 dientes de ajo. Pica también y una pimienta de cayena pequeña, reservar todo.

Pelar las gambas o langostinos. Poner una olla a fuego medio y echar 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir las pieles y las cabezas de los langostinos y media cucharada pequeña de sal.

Con un cazo aplastar las cabezas para que suelten su jugo y cuando todas las pieles de las gambas tengan un bonito color rosado cocinar durante un minuto más. Luego añadir cuatro cucharas de brandy.

Dejar que se reduzca el brandy hasta que casi desaparezca y entonces añadir un vaso de agua. Tapar la olla y dejar a fuego medio durante 15 minutos.

Pasado este tiempo poner un colador sobre un cuenco y colar el caldo. Apretar con el cazo para que salga todo el jugo.

Conseguiremos unos 250 ml de caldo concentrado de gambas o langostinos.

Para cocer los espaguetis hacer hervir cuatro litros de agua y añadir cuatro cucharadas pequeñas de sal. Cuando el agua hierva echar los espaguetis y dejar que se cocinen unos 10 minutos o hasta que estén en su punto.

Mientras se hace la pasta preparar la salsa al ajillo. Poner a fuego fuerte una sartén honda y añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite saltear rápidamente las gambas o langostinos para que cojan color. Luego retirar de la sartén y reservar. Añadir cuatro cucharadas más de aceite. Echar el ajo y la cayena picados y dejar que se cocinen hasta que el ajo empiece a coger color. Entonces añadir tres cucharadas de perejil fresco picado y remover.

Incorporar la mitad del caldo que ha preparado y subir el fuego para que hierva durante unos minutos. Cuando se reduzca la salsa al ajillo apagar el fuego, añadir los langostinos en la sartén y mezclar bien para que cojan el sabor de la salsa.

Luego reservarlos en un cuenco dejando la salsa en la sartén.

Cuando los espaguetis estén en su punto escurrirlos. Y luego ponerlos en la sartén y mezclar con la salsa. Para que la pasta no quede seca añadir el caldo que tenía reservado y volver a mezclar.

Servir los espaguetis, repartir por encima los langostinos y listo.

Video Pollo a la GRill

Sopa con frutos marinos, la clave para combatir el frío

Definitivamente no existe otra forma de combatir las bajas temperaturas si no es con una sopa bien calentita. Y para aprovechar los beneficios nutritivos mejor si es con frutos de mar, como la que propone el restaurante Warique, la sopa marinera.

Variedad. Según Claudia Rivero, administradora del lugar, es un consomé que lleva un surtido de mariscos, tales como los langostinos, pulpo, ostiones, almejas y mejillones. "La receta es peruana y es una especialidad de la casa", comentó.

Un caldo lleno de beneficios. Entre las características, Claudia añadió que es muy nutritiva y que la combinación de los ingredientes con el vino y cilantro hacen una propuesta única, ya que da fuerzas, brinda vitaminas y energía.

Atención con la preparación. Hay que resaltar que todo lo que tiene mariscos, tiene un tiempo de cocción, indicó Rivero, por lo tanto hay que tener precaución para que los ingredientes no se deshagan ya que son sopas rápidas y fáciles de preparar. "Asimismo, hay que asegurarse de adquirir los ingredientes frescos", recomendó.

El acompamiento ideal. Y para complementar la hora de la comida, puedes acompañar esta exquisita sopa con un chicharrón de calamar o pescado y una buena bebida de Pisco Sour.

Receta

Ingredientes
'Sopa marinera'
• 100 g de langostino
• 100 g de pulpo
• 100 g de calamar
• Ostiones
• Almejas
• Mejillones
• 1 cuchara y media de ajo
• 1 cuchara y media de salsa madre
• 1 copita de vino blanco
• 1 sobrecito de caldo de pescado
• 1 cuchara de cilantro picado
• 2 bastoncitos de yuca frita

Preparación
En una sartén pon la cebolla picada. Si no encuentras caldo de pescado, prepara uno con los langostinos.
En la sartén agrega un chorrito de aceite, ajo molido y saltear. Luego añade el caldo, que haga un hervor e introduce los mariscos hasta que hiervan. Adiciona la copita de vino, la salsa madre. Esperar que hierva. Servir acompañado de dos bastones de yuca

sábado, 15 de agosto de 2015

FETUCCINI CON CREMA DE POLLO Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

40 gramos de mantequilla
1 kilo de pechuga de pollo (en filetes, cubos o rebanadas)
2 cebollas rebanadas
400 gramos de champiñones
1 cucharadita de ajo machacado
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina de harina de trigo
1 taza de queso parmesano rallado
150 mililitros de crema para batir o crema entera de leche de vaca
100 gramos de espinacas frescas
400 gramos pasta fetuccini

PREPARACIÓN

Colocar suficiente agua con sal en una olla grande y dejar que hierva a fuego alto.

Cocinar la mantequilla, cebolla, ajo y champiñones a fuego medio. Sofreír durante aproximadamente 10 minutos, dependiendo qué tan cocidos te gusten los champiñones.

Agregar el pollo y cocinar hasta que tome un color dorado.

A este punto el agua debe estar hirviendo. Agregar la pasta. Mover el pollo, cebolla y champiñones a la orilla del sartén.

Incorporar la harina y mezclar con la mantequilla de la sartén hasta que empiece a burbujear. Es probable que necesites agregar más mantequilla.

Apagar el fuego y agregar la leche pausadamente mientras revuelve con una cuchara.

Encender la estufa a fuego lento, revolver mientras la salsa se espesa. Agregar el queso y mezclar bien, luego añadir la crema sin dejar de batir hasta incorporar bien.

Agregar las espinacas y cocinar durante 5 minutos para que las hojas se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Servir el pollo y la salsa sobre la pasta.

Video Spaghuettis a la parisién

El color de la verdura hervida

La clorofila es el pigmento responsable del color verde de la verdura, se degrada a las temperaturas que se alcanzan durante la cocción, y se transforma en feofitina, de un verde mucho más mustio.

Existen dos clases de clorofila, la a y la b. La primera es verde-azulada, y la segunda verde-amarillenta.

Al cocer, la clorofila a se degrada en una feofitina verde grisácea, y la b en feofitina verde oliva

viernes, 14 de agosto de 2015

ENSALADA TOSCANA

INGREDIENTES

Aceite de Oliva
Bacón
Pechuga de pollo
Orégano
Queso gorgonzola
Romero
Sésamo
Vinagre de módena

PREPARACIÓN

Hacer una vinagreta mezclando una cucharadita de orégano, otra de romero y dos de sésamo. Añadirtres cucharadas soperas de aceite y una de vinagre (mezclamos vinagre de vino con módena). Batir bien con el tenedor y reservamos.

Cortar un trozo de queso gorgonzola en dados.

Salpimentar dos filetes de pechuga de pollo y en una sartén con una gota de aceite, los hacemos a la plancha. Cortar también en dados.

Para hacer el bacón crujiente, cortar en cuadraditos dos lonchas de bacón, colocarlas sobre papel absorbente e introducirlas en el microondas a máxima potencia durante dos minutos. Lavamos bien las lechugas, mezclar todo en un boly servimos.

ESPÁRRAGOS SALTEADOS AL AJO

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos frescos
60 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal de grano
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
3 dientes de ajo machacados

PREPARACIÓN

Cortar la base dura de los tallos.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregar el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Hacer cocer el ajo en la mantequilla durante un minuto cuidando que no se dore. Agregar los espárragos y cocinar durante 10 minutos, volteando para garantizar una cocción uniforme.

Video BROCOLI A LA PARMESANA

jueves, 13 de agosto de 2015

Video GNOCCHI Mari e Monti

Video Mil Hojas de Zuquini con Salmon

‘Zoodles’ CON COLIFLOR

INGREDIENTES

• 1 calabacín mediano pelado con pelador

Para la salsa:
• 1 calabacín pelado con pelador y cortado en trozos
• 1/2 bote de piñones crudos
• 8 hojas de albahaca grandes
• Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Para decorar:
• Coliflor rallada

PREPARACIÓN

Haz los espaguetis sacando tiras con un pelador o con la ‘Spirooli Slicer’.

Prepara la salsa poniendo todos los ingredientes en una batidora de vaso con un poquito de agua, triturar hasta conseguir una crema homogénea. Mezclar en un bol los espaguetis con la salsa y servir espolvoreado la coliflor rallada y un chorrito de aceite de oliva.

miércoles, 12 de agosto de 2015

Video Pollos Bugs Bunny

‘Zoodles’ AL PESTO


INGREDIENTES

• 2 calabacines medianos
• 50 g albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada sopera de piñones
• 2 cucharadas sopera de aceite de oliva
• 1 pizca de sal

Para pesto rojo añadir:
• 50 gramos de tomates secos
• Una pizca de pimentón picante
• Una pizca de pimentón dulce

PREPARACIÓN

Una vez cortados los calabacines en tiras -si no se dispone de una herramienta adecuada, cortar en láminas longitudinales y cada una, en tiras de 3mm de ancho, para obtener 'espaguetis cuadrados'- podemos servirlos en crudo, macerarlos en agua con un poco de sal, hervirlos durante 3 minutos o cocerlos a vapor. Mientras, preparar la guarnición o la salsa, en este caso, pesto.

A la receta tradicional con aceite, piñones y albahaca se pueden añadir otros ingredientes como los tomates secos y el pimentón para hacer un pesto rojo. En este caso deberemos 'rehidratarlos' dejándolos en agua templada al menos una hora. A la hora de mezclar podemos echar todos los ingredientes en la licuadora o emplear un mortero donde colocaremos primero el ajo y un poco de aceite. Una vez machacado, añadir los piñones y por último albahaca, u otros ingredientes. Por último, aderezar con sal. Como ocurre con la pasta, estos espaguetis se prestan a mil modificaciones: boloñesa, carbonara e incluso con verduras. No hace falta que sea más calabacín: berenjena y manzana, champiñones con queso.


‘Zoodles’ CON SALSA DE PALTA

INGREDIENTES

• 1 calabacín
• ½ taza de agua (85 ml)
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 palta
• 4 cucharadas de piñones
• 1¼ taza de albahaca (30 g)1
• 2 tomates Cherry

PREPARACIÓN

Haz la pasta de calabacín. Reserva. Bate el resto de ingredientes menos los tomates en una batidora o robot de cocina. Echa la pasta en un bol, añade la salsa, mezcla bien y echa los tomates.



martes, 11 de agosto de 2015

Video POLLO ASADO CON MANZANAS

‘Zoodles’ CON BRÓCOLI

INGREDIENTES

• 2 zucchinis medianos
• 3 tazas de broccoli picado
• 1 ½ taza de guisantes
• 30 gr de albahaca
• ¼ de taza de nueces
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ¼ de cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Llena una olla con 3 cm de agua, y coloca dentro de ella el brócoli y los guisantes. Tápala y llévala a fuego medio-alto por 3 a 5 minutos. Agrega los espaguetis de zucchini y cocina al vapor por algunos minutos más, hasta que el brócoli y los guisantes estén blandos y los fideos, ligeramente crujientes. Si tienes una vaporiera, puedes utilizarla en este paso como lo haces habitualmente.

Mientras se cocinan los vegetales, coloca la albahaca, las nueces, el aceite de oliva, el ajo y la sal en una licuadora o procesadora. Licúa hasta obtener una pasta suave. Agrega el pesto a los vegetales y mezcla.


Ñoquis



INGREDIENTES

1 kg de papas

250 g de harina de trigo

Queso Rallado

Sal

2 yemas

Nuez Moscada

PREPARACIÓN

Lavar bien las papas sin pelarlas, colocarlas en una olla, con el agua necesaria para cubrirlas y 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, a fuego fuerte, después tapar el recipiente. Cocinar a fuego moderado de 15 a 20 min., según el tamaño. Estarán listas cuando al pinchar el centro con un cuchillo la punta entra con facilidad. Cuando estén blandas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Mezclar 2/3 de la harina con el puré, cuando esté tibio y amasar un poco. Formar una corona e incorporar en el centro las yemas, la sal, la nuez moscada y el queso rallado. Amasar con cuidado añadiendo de a poco la harina restante hasta obtener una masa consistente que se despegue de las manos. Verter abundante agua en la olla y llevar a fuego fuerte. Cortar una porción de masa, enharinarla y formar un rollo del grosor de un dedo. Luego, cortarlo en trozos de 2 a 3 cm. de largo, enharinar los trocitos y pasarlos por un tenedor o el utensilio para marcar ñoquis. Este último pasa se puede obviar. Cuando el agua hierva echar los ñoquis, revolver suavemente. En cuanto suban a la superficie, tardan unos 5 min., más o menos, retirarlos con la espumadera y colocarlos en la fuente intercalándolos con capas de manteca y la salsa elegida.

lunes, 10 de agosto de 2015

Video Tips Nicole Wille afilar cuchillos

‘Zoodles’ CON SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES

Para los tallarines:
• 2 zapallos italianos o zucchinis medianos a grandes

Para la salsa de tomates:
• 2 ó 3 tomates pera u otra variedad que sea más bien dulce
• 4 piezas de tomate deshidratado
• 2 hojas de albahaca
• Orégano a gusto y/o 1 hoja de laurel tierna
• 4 dátiles o ciruelas pasas (opcional)
• 1 cdta. de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pelador de papas y/o mandolina con corte para fideos

PREPARACIÓN

Pelar los zapallitos italianos, para que el color quede más parecido a los tallarines convencionales. Luego, cortar los zapallos a lo largo en forma de fetuccini, con el pelador (se puede cortar primero el zapallo en lonjas y pasar el pelador por el canto de cada lonja) o en forma de fideos con una mandolina. En ambos casos, para una mejor presentación, se puede dejar de cortar al llegar a las semillas (el centro se pueden incluir en la salsa o en otra receta). Agregar una pisca de sal y reservar en un recipiente. Echar los tomates, cortados en trozos, a la licuadora y procesar. Agregar luego los tomates deshidratados, el resto de los aliños y procesar. Verter la salsa de tomates en la olla de cerámica y calentar a fuego bajo durante un par de minutos, revolviendo siempre, para que el calor se distribuya uniformemente. La temperatura de la salsa no deberá superar los 42°C, si se quiere conservar mejor sus propiedades nutricionales. Una vez que la salsa esté tibia, agregar los tallarines a la olla y revolver hasta que comiencen a perder un poco de agua y adquieran una consistencia más blanda. Apagar el fuego y tapar la olla para conservar el calor y/o servir inmediatamente.

Albóndigas de Pollo



INGREDIENTES

2 supremas (pechugas) de pollo

Perejil picado

½ Pimiento rojo

Sal y pimienta

Queso fresco

130 g de harina

2 huevos

100 cc de leche

200 g de pan rallado

Aceite para freír



PREPARACIÓN

Procesar (moler) el pollo. Agregar el perejil y el pimiento picado. Salpimentar. Hacer pequeñas albóndigas, realizarles un hueco y rellenar con cubos de queso. Pasar las albóndigas por harina, huevo ligado con leche y pan rallado. Freír en abundante aceite. Retirar y colocar sobre papel absorbente. Se puede acompañar con papas al natural.

domingo, 9 de agosto de 2015

Video Navila

Soyo La sopa paraguaya

Su preparación es rápida y para nada complicada. La So'o josopy es una de las sopas más típicas del vecino Paraguay. La carne apanada es el principal ingrediente.

La carne, la protagonista. Conocida también como soyo, es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía paraguaya.

Originalmente su nombre es 'so'o josopy', una frase guaraní compuesta por las palabras: so'o que significa carne y josopy, que significa que fue apisonada; sin embargo, muchos la llaman simplemente 'soyo'.

Se trata de una sopa espesa con carne machacada y condimentada con especias y hortalizas que le aportan un mejor sabor a la preparación.

Una ventaja de esta preparación es que puede ser modificada fácilmente con verduras o especias.

Popular. Hasta hace algunos años el soyo era considerado como alimento de pobres; sin embargo, su consumo se ha ido popularizando en todos los estratos sociales de Paraguay.

Si bien se la puede disfrutar en los restaurantes paraguayos en cualquier época del año, por su alto contenido calórico es muy buscada en invierno, además no está recomendada para quienes están en plan de dieta.

Receta

• 500 grs de carne de res (molida o pisada)

• 1 Litro caldo de res
• 1 Taza agua
• 1/4 taza arroz (enjuagado)
• 2 Cdas aceite de oliva
• 1/2 Pimentón (picado)
• 3/4 Taza de extracto de tomate
• 2 Tallos cebolla (picada)
• 1 Cebolla (mediana picada)
• Sal (c/n)
• 1 Cucharada orégano
• Perejil (picado)

1. Lo primero que se debe hacer es remojar la carne molida en el caldo y agua. Desmenuzar bien y agregar el arroz (aprox. 30 min)
2. Sudar las verduras en un poco de aceite. Bajar el fuego para que se cocinen bien
3. Agregar la mezcla del caldo, agua, carne y arroz a las verduras
4. Dejar hervir suavemente, revolviendo constantemente; Cuando está casi a punto, agregar la sal y el orégano. Si hace falta, agregar un poco más de caldo.
5. El caldo estará listo cuando toda la carne esté perfectamente cocida y el arroz en su punto. Es un caldo espeso.

sábado, 8 de agosto de 2015

ENSALADA CAMPERA

INGREDIENTES [4 personas]

Aceite de oliva 30cc
Aceitunas sin hueso 5cc
Cebolla 50gr
Huevos duros 2
Patatas 150gr
Pizca de pimienta
Pimiento verde 1
Pizca de sal
Tomates para ensalada 3u
Vinagre 2 cucharadas

PREPARACIÓN

Se lavan todas las verdura. Previamante habremos hervido las patatas cortadas en dados.

Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.

Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta.

Se agregan los huevos duros cortados, aceitunas, aceite y vinagre.

Bifes a la Criolla




INGREDIENTES

1 bife de ternera (o los que sean necesarios)

Aceite de oliva

4 cebollas de verdeo

Apio

200 cc de vino blanco

1 cucharada de mostaza en polvo

Sal y pimienta

Salsa criolla:

2 pimientos rojos

1 cebolla

2 tomates

Orégano

Aceite

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Limpiar el bife retirando la grasa excedente. Colocar en un recipiente profundo junto con el aceite, la cebolla de verdeo, la rama de apio picada, el vino y la mostaza. Dejar marinar tapado en heladera durante 1 hora. Retirar el bife de la marinada, salpimentar y colocar en una placa para horno. Cocinar durante 40 minutos en un horno a 180 ºC. Reservar.

Salsa: Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños. Colocar en un bol junto con el tomate cortado del mismo modo. Condimentar con el orégano, el vinagre y el aceite. Salpimentar. Reservar en heladera. Servir en la fuente de la carne con la salsa por encima.

Sopa de fetuccini

Fuente Opinion


INGREDIENTES

60 grs .de papa imilla

10 grs. de tocino ahumado

40 grs. de cebolla morada

350 grs. de agua

2 grs. de sal

40 grs. de crema de leche

2 cucharas de mantequilla

30 grs. de tallarín

30 grs. de jamón

0.5 grs de orégano

10 grs. de queso parmesano
PREPARACIÓN

Para el caldo:

picar y sofreír cebolla.

A Hacer cocer cebolla, papa, agua y sal.

A Licuar todo agregando la crema de leche y mitad del

orégano.

A Para el fideo:

A Hacer cocer la pasta y después agregar la mantequilla.

A Cortar el jamón en tiras largas

A Mezclar el jamón con el la pasta.

Para preparar el garnish:

A Rallar queso parmesano

A Picar el tocino en pedacitos y hacer cocer hasta que bote la mayoría de su grasa.

A Servir en este orden:

primero la sopa, luego el jamón y pasta, y para finalizar el tocino, junto con el queso y el orégano.



viernes, 7 de agosto de 2015

La auténtica salsa boloñesa

Q ue la italiana es una de las más grandes cocinas del Occidente cristiano es algo que nadie que tenga mediana idea de estas cosas osa poner en duda; de hecho, la cocina italiana estuvo a la cabeza de Europa durante mucho tiempo, hasta que, ya en el siglo XVIII, cedió su cetro continental a la francesa.
Parte de la culpa de esa nueva primacía la tuvieron dos precursoras italianas, reinas consortes de Francia, ambas de la ilustre familia florentina de los Medici, que en español solemos pluralizar como Médicis.
Catalina y María. La primera se casó con el rey Enrique II cuando este aún era Delfín, y ejerció la regencia durante la minoría de su nieto, Carlos IX.
María fue la segunda esposa de un rey muy gastronómico, el primer Borbón que ocupó el trono de San Luis: Enrique IV.
Se cuenta que la refinada aristócrata florentina sufrió lo suyo con los "aromas” que desprendía su marido, en aquella época la higiene personal no se entendía como ahora, y encima al rey le gustaban mucho las comidas condimentadas con ajo.
Florentinas, sí; pero la verdadera capital gastronómica de Italia es Bolonia. Ya en el siglo XII se habla de ella como de "Bologna, la crassa”.
Bolonia es la capital de una región interesantísima para los gastrónomos, que no deben dejar de visitar cuando viajen a Italia: la Emilia-Romagna, en la que se ubican ciudades tan conocidas por sus productos de primera calidad como Parma (piensen en el jamón, en el queso parmesano) o Módena, hoy sinónimo de vinagre de calidad.
Bolonia da nombre a dos cosas de comer conocidas e imitadas en el mundo entero: la mortadela, que cuando es realmente boloñesa es un embutido espléndido, y la salsa más usada para condimentar la pasta: la boloñesa.
la nouvelle cuisine
El problema es que abundan en el planeta malas copias de esa mortadela y, en cuanto a la salsa, todo el mundo llama "boloñesa” a la compuesta de carne picada y tomate. Y es bastante más.
La que sigue es la fórmula que ofrece el gran cocinero y cocinólogo italiano del siglo XIX Pellegrino Artusi en su libro La scienzia in cucina o l’arte di mangiar bene, publicado en 1894.
Se le considera el padre de la cocina italiana moderna, al menos hasta la irrupción en Italia, de la mano de Gualtiero Marchesi, de las innovaciones de la nouvelle cuisine del otro lado de los Alpes, francesa. Para cuatro personas sugiere 350 gramos de pasta.
Hay que cortar en daditos unos 150 gramos de carne magra de ternera. Por otro lado, deberán picar muy fino 50 gramos de panceta junto con la cuarta parte de una cebolla normal, media zanahoria y dos tallos de apio blanco.
Todo esto se pone al fuego con 40 gramos de mantequilla y la carne, y se le hace tomar color durante, más o menos, un cuarto de hora. Artusi prescribe añadir entonces una pizca de harina y medio pocillo de caldo, salpimentar, incorporar un aire de nuez moscada, si gusta, y cocer todo ello en cazuela tapada, y a fuego bajísimo, durante hora y tres cuartos aproximadamente.
Hay que vigilar la cocción para añadir, si fuere necesario, un poco más de caldo. Tengan en cuenta, para la cocción, que en tiempos de Artusi no existían las ollas rápidas.
Por otro lado hay que cocer la pasta según arte y colarla sin dejarla seca del todo, es decir, procurando que pase a la sopera algo así como una o dos cucharadas del agua de cocción; se rallan sobre la pasta 50 o 60 gramos de parmesano, se vuelca encima la salsa... y se sirve.
Esos son, básicamente, los maccheroni bolognese. Nadie les impide usar la salsa con spaghetti ni ilustrarla con higaditos de pollo, setas, trufa. Ustedes mismos. Una salsa para disfrutar la pasta. (EFE)