martes, 31 de marzo de 2015

MEJILLONES EN SALSA CREMOSA CON AZAFRÁN

INGREDIENTES

Cebollas finamente picadas 4 unidades
Cucharadita de azafrán ¼ cucharadita
Vino blanco seco 1 taza
Crema para batir 1 taza
Mejillón bien enjuagado y limpio 2 kilos
Perejil picado para servir
Sal a gusto
Ajo picado 1 diente

PREPARACIÓN

En una olla grande, poner la cebolla junto con el ajo picado con un poco de aceite de oliva. Cocinar hasta que la cebolla esté transparentes y agregar el azafrán.

Agregar el vino y dejar hervir. Agregar la crema, un poco de pimienta, 3/4 cucharadita de sal y los mejillones.

Tapar la olla y dejar que se cocine durante 6 minutos. En este momento revisar si ya están abiertos todos los mejillones. Si no es así, tapar y cocinar un par de minutos más. Descartar los mejillones que no se abran.

Servir los mejillones con su caldito caliente y espolvoree con perejil picado encima.

Video Milanesa de Soya

ENSALADA CAMPERA

INGREDIENTES [4 personas]

Aceite de oliva 30cc
Aceitunas sin hueso 5cc
Cebolla 50gr
Huevos duros 2
Patatas 150gr
Pizca de pimienta
Pimiento verde 1
Pizca de sal
Tomates para ensalada 3u
Vinagre 2 cucharadas

PREPARACIÓN

Se lavan todas las verdura. Previamante habremos hervido las patatas cortadas en dados.

Los tomates, cebolla y pimientos se cortan en trozos.

Se pone todo en un bol y se condimenta con sal y según gustos con una pizca de pimienta.

Se agregan los huevos duros cortados, aceitunas, aceite y vinagre.

lunes, 30 de marzo de 2015

CREMA DE MARISCO CON GUARNICIÓN DE LANGOSTINOS



INGREDIENTES

Langostinos enteros 150g
Nueces asadas 190g aprox
Papas mediana 180g aprox
Cebolla morada 1
Pimenton rojos frescos 1 o 2
Vaso de salsa de tomate 1/2
Piel de naranja rallada 1 cucharilla
Paprica ahumada ¼ cucharilla
Caldo de pescado 500ml.
Cebolla tierna picada ½ unidad
Cebollino picado 65gr.

PREPARACIÓN

Separar las cabezas de los langostinos de sus colas. Pelar las colas y añadir las patas y pieles también a las cabezas.

Calentar una sartén y dorar todos estos restos de los langostinos en aceite de oliva hasta que se tuesten. Retirar los restos de los langostinos y reservar.

En ese mismo aceite dorar la papas cortadas en trozos medianos, la cebolla también cortada y el pimentón rojo en tiras, durante unos minutos. Bajar el fuego y añadir la piel de naranja y la paprika. Dejar que se tueste tan sólo unos segundos y añadir a la salsa de tomate

Mientras el tomate pierde el agua (y con ella la acidez) añadir las nueces peladas y troceadas.

Pasar todos los ingredientes anteriores a una olla y añadir el caldo de pescado, previamente calentado y a punto de hervir.

Cuando arranque a hervir, incorporar los restos de los langostinos dorados que teníamos reservados. Dejar hervir suavemente entre 15-20 minutos. Triturar el conjunto con ayuda de un mixer potente hasta que tome textura de crema. Si fuera necesario añadir un poco de agua o caldo sobrante. Probablemente será necesario pasarlo por un colador para eliminar la piel del pimiento y mejorar su textura.

Para las colas de los langostinos, saltear ligeramente tan sólo unos segundos. Aliñar con la cebolla picada, el cebollino y aceite de oliva virgen extra. Colocar este salteado con cuidado encima de la crema al servirla, dibujando lunas de aceite encima de ella.

Video Pollo glaceado con cerveza y miel

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES [2 personas]

Agua medio litro
Aceite 6 cucharadas
Ajo 2 dientes
Sal 1 cucharadita
Pimiento verde 1
Patatas 2
Chorizo 10 rodajas

PREPARACIÓN

Poner en la olla el aceite y cuando esté caliente agregar los ajos, el pimiento en tiras y el chorizo.

Se marea un poco y antes de que se fría mucho poner las patatas cortadas a cuadritos. Sazonar.

Seguidamente agregar agua hasta que cubra las patatas.

Tapar la olla y dejar unos 15 minutos si es olla rápida; unos 5 minutos más si es olla expres tradicional.

domingo, 29 de marzo de 2015

KEBABS DE POLLO MARINADAS EN YOGURT



INGREDIENTES

Pechuga de pollo cortadas en cubos grandes 1kilo
Limones 2
Puré de tomate 2 cucharas
Yogurt natural de preferencia 1 taza
Pimienta árabe 2 cucharadas
Paprika 2 cucharadas
Aceite de oliva 3 cucharadas
Vinagre balsámico 2 cucharadas
Sal 2 cucharadas
Pimienta 1 cucharadas
Dientes de ajo 6

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo mezclar la pimienta árabe con 1 cucharada de agua caliente. Agregar la paprika.

Agregar el yogurt, el aceite de oliva, el vinagre, el puré de tomate, la sal y la pimienta.

Agregar el ajo y el limón en rebanadas y ponga a marinar el pollo. Cubrir y refrigerar por al menos 1 hora (o hasta 24 horas si desea).

Preparar la parilla a un fuego medio-alto.

Colocar el pollo en palillos de madera o para banderillas y sazonar con sal, pimienta y más paprika.

Engrasar la parrilla con un poco de aceite y cocinar los kebabs por 10 minutos, volteando poco a poco.

Video MUSLOS DE POLLO CON AJO Y LIMON

CALAMARES FRITOS

INGREDIENTES

Calamar fresco 2kilos
Harina 250gr.
Limón 1
Aceite 250cc
Pizca de sal

PREPARACIÓN

Limpiar el calamar y cortar en anillos.

Pasar por la harina, sacudiendo un poco ésta.

Freír a 250 grados y una vez que estén algo doraditos, retirar para servir con un trocito de limón.

sábado, 28 de marzo de 2015

ENSALADA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES

Lechuga picada cocida en agua ½ cabeza
Tomates cherry 200g
Queso mozzarella en cubos 150g
Albahaca
Aceite de oliva
Vinagre balsámico

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, la lechuga picada a mano, los tomates, cherry partidos por la mitad, cubos de queso y aderezar con la vinagreta de balsámico aceite de oliva, sal, pimienta y albahaca.

LOMO DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

Aceite de oliva 3 cucharadas
Cebolla 1
Puerro picado 1/2 taza
Manzanas picadas 2
Arándano 1/2 taza
Salvia picada finamente 8 hojas
Crutón 2 tazas
Huevo batido 1
Mantequilla 2 cucharadas
Caldo de pollo 1/2 taza
Lomo de cerdo cortado plano 1 kilo

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190º centígrados.

En una olla grande, calentar el aceite de oliva sobre fuego medio-alto. Agregar la cebolla, el poro, la manzana, y la salvia.

Cocinar hasta que todo se suavice durante unos minutos.

Quitar la mezcla del fuego y agregar la mantequilla, los arándanos, los crutones, el huevo; sal y pimienta al gusto. Poco a poco, poner caldo de pollo hasta que todo esté húmedo. (Dejar que el relleno se enfríe).

Cortar el lomo de cerdo hasta lograr tener un trozo grande y plano (alternativamente lo puede pedir en la carnicería de esta forma).

Sobre el lomo de cerdo poner el relleno y enrollar poco a poco hasta tener un rollo. Amarrar con hilo de cocinar para evitar que se salga el relleno en el momento de hornearlo y poner en un refractario para el horno.

Cocinar durante 90 minutos (dependiendo del grosor del lomo el tiempo puede ser menos) o hasta que al insertar un termómetro lea 70º centígrados. Quitar con cuidado el hilo de cocinar y dejar reposar por 15 minutos antes de servirlo.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CODORNICES

INGREDIENTES [6 personas]

Aceite 80 cc
Agua 2 cucharadas
Dientes de ajo 2
Cebolla 1
Chocolate rallado 1 cucharada
Codornices 6 unidades
Harina 1 cucharada
Jerez seco 1 vaso
Pimientos verdes grandes 6 unidades
Sal al gusto
Tocino de jamón 50 grs

PREPARACIÓN

Limpiar las codornices y luego dorarlas en aceite.

Poner encima de cada una de ellas unas tiritas de tocino muy finas y meterlas dentro de los pimientos. Luego poner éstos en una cacerola.

Aparte se refríe la cebolla picada, los ajos y se agrega la harina para que se dore.

Añadir el jerez, el agua y el chocolate y verter sobre las codornices.

Cocer a fuego lento y moviendo de vez en cuando la cacerola para que no se agarre al fondo.

viernes, 27 de marzo de 2015

ENSALADA DE TABOULEH

INGREDIENTES

Trigo 2 tazas
Perejil fresco 3 cucharadas
Tomate 3 unidades
Comino fresco 1 cucharada
Menta fresca 2 cucharadas
Aceite de oliva 1 cucharada
Jugo de limón 1 cucharada
Pizca de sal
Pizca de pimienta

PREPARACIÓN

Colocar el trigo en un bowl con agua para hidratarlo por al menos 20 minutos. Retirar el agua en exceso.

Picar finamente el perejil, el tomate (pelado y sin semillas), el comino y la menta.

En un bowl mezclar el trigo, las hierbas, el jitomate, el aceite de oliva, el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Dejar que se marine la ensalada al menos 30 minutos antes de servir.

PECHUGAS DE POLLO EN SALSA DE CHAMPINONES

INGREDIENTES

Pechugas de pollo aplanadas 4
Champiñón 1 lata
Crema de champiñones 1 lata
Consomé en polvo para sazonar 3 cucharadas
Pimienta
Mantequilla para saltear 2 cucharadas
Ajo
Cebolla finamente picada 1

PREPARACIÓN

Poner las pechugas aplanadas en una tabla y salpimentarlas.

En un sartén caliente poner la mantequilla y las pechugas aproximadamente 4 minutos, por cada lado, a fuego moderado.

En un sartén (olla) poner un poco de mantequilla, ajo y cebolla a que se sofrían, vaciar los rabos del champiñon y mover por 2 minutos, luego vaciar la crema y el consomé de pollo y llevar a hervor. Si lo prefieres puedes poner un poco de leche para que sea menos cremosa.

Licuar todos los ingredientes de la salsa. Llevar la mezcla una vez licuada al sartén con las pechugas de pollo.

Añadir los champiñones fileteados a la salsa y dejar cocer por 10 minutos. Servir la pechuga bañada de salsa y champiñones.

CONEJO A LA CASTELLANA



INGREDIENTES

Aceite 7 cucharas
Agua 1 vaso
Caldo Conejo 1
Harina 1 cucharada
Jamón 50 grs
Manteca de cerdo 50 grs
Pan 150 grs
Pizca de sal
Vino blanco 1 copa

PREPARACIÓN

Trocear el conejo, sazonar con sal y freír en aceite.

Una vez frito se coloca en una cacerola, en el aceite sobrante se sofríe el jamón partido en trocitos, la cucharada de harina se rehoga hasta dorarla y se le añade el vaso de agua.

Esta salsa se hecha encima del conejo y cuando esté casi cocido poner el vino. Los picatostes (el pan frito en trocitos) se
incorporan un momento antes de servir el conejo y se les da un hervor cortísimo.

Servir bien caliente.

jueves, 26 de marzo de 2015

Bowl de colores


Ingredientes:

(2 porciones)

1 taza de quinua cocida

1 pepino pelado y rallado

1 zanahoria cortada en finas lonjas

1 taza de coliflor en tamaño bocado, ligeramente saltead

1/2 remolacha apenas hervida, rallada

1/2 paquete de brotes de alfa alfa

Aceite de oliva extra virgen

Sal de roca

Pimienta

Preparación:

Todo lo que hay que hacer es aderezar los ingredientes con abundante aceite de oliva, sal y pimienta. Puede servirse mezclado o separando cada ingrediente para que cada comensal se sirva a su gusto. Los vegetales quedan más sabrosos si son combinados con aceite de oliva extra virgen de calidad.

Las variaciones de la receta comienzan por añadir limón, algún vinagre o vinagreta para resaltar sabores con un elemento ácido.

El chef Pablo Santa Cruz asegura que si la vinagreta, por ejemplo, lleva mostaza y miel, la experiencia del mismo plato es absolutamente diferente.

También existe la posibilidad de añadir frijoles cocidos o humus de garbanzo (licuado con aceite de oliva, ajonjolí tostado, ajo y limón) para añadir proteínas y hacer más contundente el plato con legumbres. Si hay a disposición algún otro vegetal o semilla, aprovéchalo.

Consejos:

El chef Pablo Santa Cruz explica que hay diferente valor nutricional en un mismo ingrediente dependiendo del tipo de cocción que se le dé al mismo. Por eso es bueno mezclar productos crudos, ligeramente salteados, hervidos, tostados, etc.

“La base en este plato consiste en tener todos los colores posibles en el mismo lugar. Se trata de comerse un arcoiris, pues esa diversidad es la que nos demuestra que se tienen todos los nutrientes necesarios para una alimentación sana”, explica.

Santa Cruz hace notar que se trata de una ensalada muy consistente que —a diferencia de las que se acostumbran a comer cotidianamente en los hogares bolivianos— no lleva tomate ni lechuga.

Receta: Pablo Santa Cruz, Gerente propietario y Chef ejecutivo de Red Monkey, comida consciente (2713509 / Calle 30 D9 Achumani /Red Monkey Patio Av. Montenegro 1180 San Miguel www.facebook.com/redmonkeycocinaconsciente)

CONEJILLO AL AJILLO

INGREDIENTES [4 personas]

Aceite
Cabeza de ajos 1
Conejo 4 cuises
Guindilla picante 3
Hoja de laurel 1
Vino blano seco 1 vaso

PREPARACIÓN

Lavar el conejo, luego pelar y freír los ajos.

Antes de estar fritos del todo poner la guindilla picante.

Freír un poco el conejo hasta que esté dorado.

Añadir la hoja de laurel y el vaso de vino y hacer cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se reduzca y quede como acaramelada.

Salmón de primera

No existe excusa para no cocinar un delicioso plato elaborado con salmón y más aún si se trata de uno inspirado en los lectores de El Sol. Esta es la característica principal para que el chef gastrónomo, Francisco Micó, presente el plato "Salmón Mi-cuit con Boletus".

Intensa mezcla. Francisco comentó que esta delicia se elabora con salmón, lo justo para templarlo y que quede realmente jugoso. Se acompaña con un jugo de hongos de la variedad boletus, que aporta un sabor intenso y de otoño. Asimismo, aseguró que la receta fue creada para los lectores de este diario y también está inspirada en la línea de sabores mediterráneos, típicos de la casa.

Aromas campestres. Entre los atributos, destacó que en la elaboración priman los sabores limpios y fácilmente identificables de forma individual sin ocultar los unos a los otros. Respecto al aroma, es profundo y característico a boletus edulis, el tipo de hongo utilizado, que evoca una sensación en el comensal de disfrutar de una comida con aromas campestres.

Consejos ideales. En cuanto a los secretos para elaborar el platillo, aseguró hay que cuidar el punto del pescado y evitar que se cocine en exceso. Para acompañar puede hacerlo con un vino tinto madurado en barrica de tinte de frutas roja en su cata.

Para la papa crocante
Pelar las papas y poner a cocer en agua hasta que tenga la consistencia adecuada para hacer puré. Luego triturar la papa sin el agua y salpimentar. Extender el puré entre dos láminas de papel de hornear hasta que tenga un groso de un milímetro. Hornear por dos horas o hasta que deshidrate. Poner aceite a calentar a 120º y fritar el puré deshidratado durante unos 15 segundos y reservar.

miércoles, 25 de marzo de 2015

Video Desayuno nutricional

PIERNA DE CORDERO ASADA AL JEREZ SECO

INGREDIENTES

Aceite de oliva 1 taza
Champiñones frescos laminados 400 grs
Jerez seco 50 cc
Cordero, pierna 1,5 kilos
Romero 1 ramita
Pizca de sal

PREPARACIÓN

En una cazuela de horno poner la pierna, la sal y el romero.

Verter el jerez por encima y dejar cocer en el horno a fuego medio (220ºC, durante 50 o 60 minutos), si fuera necesario agregar un poco más de jerez. Hacia el final se añaden los champiñones laminados (10 minutos ante de finalizar) para que cojan el sabor. Subir el fuego para que la carne se dore (a 320ºC).

Pastel de carne y papas

INGREDIENTES

700 grs. de carne picada

(de ternera)

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picado

2 tazas de verduras picadas (opcional agregar un poco de maíz)

4 papas grandes (unos 700 grs.)

120 grs. de mantequilla

120 ml. de caldo de carne

1 cucharita de kétchup

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

1. Pelar las papas y cortar por la mitad.

Colocarlas luego en una olla grande y cubrirlas con agua. Dejar hervir por unos 20 a 30 minutos. Una vez cocidas botar el agua. Añadir 60 grs. de mantequilla y machacar bien. Sazonar con sal y pimienta. Mientras las papas se están cocinando, añadir

60 grs. de mantequilla a una sartén a fuego medio.

2. Introducir la cebolla el ajo, las verduras y el maíz (si decidió usarlo) .

Remover unos 10 minutos.

Echar la carne y mover hasta que quede dorada.

Sazonar con la sal y la pimienta. Añadir el kétchup y el caldo. Dejar reducir unos 10 minutos (si empieza a quedar seca hay que añadir más caldo).

3. Colocar la mezcla de carne en una bandeja de cristal y cubrirla con el puré de papa.

Cocinar por 30 minutos en el horno precalentado a 200° C. Si no está bien dorado por encima, subir la temperatura al grill durante 1 minuto.

martes, 24 de marzo de 2015

Video Costillas balsámicas con Risotto

LOMO DE CERDO CON ARROZ

INGREDIENTES [6 personas]

Aceite 25cc
Dientes de ajo 2
Arroz 400 grs
Caldo de carne 1 litro
Canela 1 ramita
Carne lomo de cerdo 300 grs
Cebolla picada 1 cucharada
Guisantes 200 grs
Jamón serrano cortado en dados 150 grs
Laurel 1 hoja
Manteca de cerdo 25 grs
Nuez moscada en polvo 1 pizca
Perejil 1 ramita
Pimienta blanca 1 pizca
Tomate maduros 3
Tomillo 1 pizca

PREPARACIÓN

Cortar la carne en dados y poner en una cazuela con la manteca de cerdo.

Cuando esté cocida añadir la cebolla cortada muy fina y los ajos. Luego añadir el jamón y las hierbas (tomillo, laurel y perejil).

Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate cortado muy fino, un poco de nuez moscada, la pimienta y la canela. Cuando todo esté sofrito agregar el arroz e incorporar el caldo que habrá hecho con las pastillas de caldo.

Finalmente y cuando esté casi en su punto, añadir los guisantes cocidos de antemano.

Tex- Mex

La cocina Tex-Mex, como su propio nombre indica, corresponde a la fusión entre la gastronomía del estado de Texas en EEUU y algunos platos e ingredientes de su país vecino, México.

Las fajitas, el chile y los nachos son tres de sus alimentos principales y los sabores picantes una de sus señas de identidad más conocidas.

¿Cuál es el verdadero origen de la cocina Tex-Mex?

Para responder esto hay que remontarnos hasta los siglos XVI y XVII, cuando los colonos españoles llegaron a México. Sus costumbres culinarias se unieron a las de los indígenas.

Nueces, frijoles, cebollas y especias como el cilantro y el comino se tomaron como propios, enriqueciendo la gastronomía de la región.

Sin embargo, ésta no es la única influencia que la cocina Tex-Mex ha recibido a lo largo de las épocas. Años más tarde y a raíz de la llegada del ferrocarril, numerosos mexicanos emigraron a las zonas del sur del estado tejano, haciendo posible la cohesión entre ambas tradiciones culinarias.

La línea de tren que permitía el viaje pertenecía a la vieja compañía «Texas-Mexican Railway» y sus trayectos se publicaban en los periódicos, abreviados bajo las siglas «Tex. Mex»; de ahí deriva el nombre con que hoy todos conocemos éste estilo de comida .

Se trata de una fusiÓn de dos estilos y dos formas de entender la cocina (la texana y la mexicana).

se caracteriza por los sabores fuertes. Al igual que la comida mexicana, ésta lleva bastante picante o ají, al que los mexicanos llaman chile.

Los nativos americanos contribuyeron en crear nuevas recetas.

lunes, 23 de marzo de 2015

Degusta la brusqueta de tomate al pesto

La brusqueta de tomate al pesto es un antipasto de origen Italiano que data del Siglo XV. Esta receta es perfecta para servir como entrada o también para disfrutarla en la cena o en algún refrigerio. La bruschetta consiste en un pan cubierto con aceite de oliva y aderezado con ajo. Se puede servir con una mezcla de tomate, carne curada o embutidos, queso y vegetales.



Ingredientes

· Seis unidades de pan campesino (puede utilizarse cualquier otro pan de su preferencia)

· Cuatro tomates

· Queso parmesano rallado.

· Dos zanahorias ralladas

· Pesto al gusto.



Preparación

· Poner en una fuente de metal los panes, llevar por unos minutos al horno hasta que estén tostados.

· Picar el tomate sin semillas en cuadrados pequeños.

· Mezclar el tomate con el pesto al gusto, sal y pimienta al gusto.

· Llevar los panes en un plato, poner la preparación del tome encima de los panes, agregar la zanahoria rallada encima de cada pan y el queso.

· Servir en un plato tres panes. Y decorar con una flor de tomate.





(*) La receta fue facilitada por el restaurante Asamar, ubicado en la Av. 20 de Octubre N°2387 esq. B. Salinas (Sopocachi, La Paz) Reservas: 591-2- 2121682



(**) A partir de hoy Página Siete Digital ofrecerá recetas que podrás hacer realidad en tu hogar o degustarlas en los restaurantes proponentes.


Video COSTILLA DE CERDO A LA MIEL

CALLOS A LA MADRILEÑA

INGREDIENTES [8 personas]

Aceite 80 cc
Cabezas de ajo 2
Panza 500 grs
Cebollas 1
Guindilla picante 2
Jamón 150 grs
Hoja de laurel 1
Pizca de pimentón
Pimienta en grano 6
Pimientos 2
Pizca de sal
Vinagre medio vaso

PREPARACIÓN

Poner en un bowl con agua, sal y vinagre, durante una hora, la panza previamente troceada.

Aclarar con varias aguas, luego poner la panza en una olla con agua fría y hacer hervir. Quitar el agua y hacer cocer incorporando el jamón, la cabeza de ajos, el laurel, la cebolla, pimienta, sal y los pimientos. Hacer cocer lentamente hasta que todo esté tierno. Rehogar en otra cazuela con aceite los dientes de ajo y cebolla picada, cuando esté dorado, añadir el jamón cortado en taquitos, el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón.

Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego. Colocar los callos en una cazuela de barro deshuesados y cortados en trozos pequeños. Machacar los pimientos y pasarlos por el chino. Agregar los pimientos, el sofrito y el preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido.

Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa.

Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado los callos.

domingo, 22 de marzo de 2015

Video chicharron del pollo

La gran cocina peruana

L a cocina peruana está viviendo un momento dulce de gran reconocimiento internacional, una gastronomía llena de futuro que seguirá sorprendiendo porque aún tiene muchas cosas nuevas que ofrecer tanto en productos como en cocina regional.
Esa es la opinión de reconocidos chefs peruanos que desarrollan su trabajo dentro y fuera del país, como Gastón Acurio, Misuharu Tsumura o Víctor Gutiérrez, que recientemente marcaron la presencia de Perú en la cumbre gastronómica Madrid Fusión, donde hablaron.
Acurio, abanderado de la gastronomía de su país, señaló que detrás de la cocina peruana hay una cultura de "miles de años de historia, hay biodiversidad, medioambiente, temas históricos, sociales, económicos, hay un sentimiento profundo de todo un país que encuentra en la cocina una ventana para lucirse ante el mundo”.
La cocina peruana ha sido "un tesoro escondido por mucho tiempo no solamente porque el mundo no estaba conectado como lo está ahora, sino, también, porque los peruanos no creíamos que nuestra cocina podía seducir y encariñar a cualquier persona”.
Sin embargo lo ha hecho, y ahora goza de un gran prestigio internacional, aunque es un "fenómeno que recién está empezando”, en opinión de Misuharu Tsumura, que cocina nikkei en su restaurante Maido de Lima.
La cocina peruana tiene "un activo muy, muy grande, que nos ayuda mucho a los cocineros y que es la megadiversidad” que ofrece el país.
"Una despensa que ha estado sin ser utilizada”, pues si se compara la cocina peruana con la de hace siete años ahora se emplean un 50 % más de productos como el cushuro, la maca, la oca, el olluco o las frutas amazónicas.
La Amazonia "aún tiene mucho por descubrir, cada día descubrimos un producto nuevo por usar, aunque obviamente tiene que ir de la mano de la sostenibilidad”.
El chef Víctor Gutiérrez, asentado en Salamanca (España), donde el restaurante que lleva su nombre luce desde hace 10 años una estrella Michelín, también rompió una lanza en favor de "la infinidad de productos peruanos” que se pueden adaptar a todas las cocinas.
"Hay que buscar vender el producto (peruano) en todo el mundo. Fuera de Perú nadie conoce la lúcuma, un producto que en el país todos saben lo rico que está (...) pues a lo mejor eso es un reto, es una línea que se puede seguir para fomentar y ayudar al país a crecer”.
Gutiérrez insistió en que "no hay muchos restaurantes” en el mundo que usen el ají amarillo o más de una variedad de patata peruana o la quinua, "eso es lo que hay que vender”.
"Creo que para tener un recorrido muy largo tenemos que intentar tener muchos productos en muchos sitios”.
Acurio apostó por dos insumos básicos de la cocina peruana, el ají amarillo y los pequeños limones peruanos (imprescindibles para el cebiche o el pisco sour), como "los próximos ingredientes que serán también globales”.
Otra de las riquezas de la cocina peruana es la diversidad de sus cocinas regionales, de las que tiene que haber un desarrollo mayor, pues "hoy en día todavía Perú es Lima, la capital es la que manda”, señaló Tsumura.
El cocinero de origen japonés pronosticó que llegará el día en que regiones como la Amazonía o la sierra "logren desarrollar su gastronomía”, con lo que la cocina peruana seguirá creciendo.
Se trata de cocinas hoy olvidadas, que no se ven en la capital y "por ende tampoco en el mundo”, pero ahora hay "muchísimos cocineros jóvenes que están trabajando para poner eso en valor”, agregó.
Acurio, cuyo restaurante Casa Moreyra está entre los 50 mejores del mundo, señaló que "hoy en día, lo más importante es hacer todo lo que haga falta para que la generación que viene detrás haga un trabajo aún mejor que el que nosotros hemos hecho”.
Los cocineros peruanos -señaló- tienen que "seguir haciendo cosas cada día mejores, contando historias cada vez más hermosas, en un camino que no va a terminar nunca”.

CODORNICES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

Aceite de oliva 250 cc
Cabeza de ajo 1
Pizca de azafrán
Cebolla grande 1
Clavos de olor 2
Codornices bien limpias 8
Hojas de laurel 2
Pimienta negra en grano 6 unidades
Vinagre 250 cc

PREPARACIÓN

Dorar las codornices y reservarlas.

En una cacerola poner la cebolla, los ajos picados, el laurel, los granos de pimienta, los clavos de olor y las codornices más unas hebras de azafrán.

Añadir el vinagre más el vaso de agua y dejar cocer hasta que estén tiernas.

sábado, 21 de marzo de 2015

Video 'Arroz Moro'

Video ALITAS A LA VINAGRETA DE VERDURAS

Lasaña De setas y queso

INGREDIENTES

[4 personas]

12 láminas de lasaña

200 gr. de queso en lonchas

600 gr. de setas (hongos)

2 cebolletas

2 dientes de ajo

100 gr. de aceitunas verdes (deshuesadas)

500 ml. de leche

40 gr. de harina

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Tomillo

Perejil (para decorar)



PREPARACIÓN

Pela y pica los dientes de ajo y las cebolletas en daditos y reserva. Sazona. Agrega las setas picadas y póchalas bien. Incorpora las aceitunas picadas, pon a punto de sal y espolvorea todo con un poco de tomillo picadito. Reserva.

Pon a cocer las láminas de lasaña en una cazuela grande con abundante agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos (depende de lo que ponga en el dorso el paquete). Escúrrelas, refréscalas y colócalas sobre un trapo de cocina limpio. Reserva. Para hacer la bechamel, calienta un chorro de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Vierte la leche, poco a poco y sin dejar de remover con la varilla, hasta obtener una masa homogénea. Sazona.

Monta 4 lasañas individuales colocando una lámina de pasta en el fondo y cubriendo con el salteado de setas, otra lámina de pasta, más salteado, dos lonchas de queso y otra lámina de pasta. Napa con la bechamel, pon encima un poco más de queso y gratina (con el horno precalentado). Sirve una lasaña por comensal y decora con perejil.


viernes, 20 de marzo de 2015

BOLITAS DE GARBANZOS CON ENSALADA FRESCA

INGREDIENTES

Garbanzos 250 grs
Cebolla morada ¼ unidad
Dientes de ajo 2
Cucharada de cilantro picado 1
Cucharadita de comino molido 1
Cucharadita de pimienta en polvo 1
Cucharadita de pimentón 1
Harina de garbanzo 150 grs
Bolsa de verdolaga 1
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Limón 1
Sal

PREPARACIÓN

Poner los garbanzos a remojo. Escurrirlos, colocarlos en la olla rápida y hacerlos cocer durante 5 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Luego de cocidos colocarlos en un cazo.

Pelar y picar la cebolla y los ajos. Añádelos al cazo e incorporar las hierbas y las especias (cilantro, comino, pimienta y pimentón). Triturar con la batidora eléctrica y aplastar con un tenedor. Dejar que repose en el frigorífico por lo menos durante una hora.

Pasado este tiempo, coger pequeñas porciones de masa y redondéalas. Mezclar la harina de garbanzo con un poco de agua.

Pasar las bolitas por esta mezcla y freírlas con abundante aceite caliente. Retirar las piezas y escúrrelas bien sobre una fuente con papel absorbente. Limpiar los canónigos y colócalos en un bol. Pelar el limón y sacar cuatro gajos en vivo. Picarlos en trocitos y añadir al bol. Aliñar con aceite y sal.

Servir las bolitas de garbanzos o falafel y acompañar con la ensalada. Si desea decorar el plato con unas hojas de perejil.

Lasaña De verduras

INGREDIENTES

[6-8 personas]

15 placas de lasaña

3 calabacines

2 berenjenas

1 cebolla

3-4 tomates

100 g de queso rallado

500 g de leche evaporada

100 g de mantequilla

1 cucharada de harina

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil picado

Vinagreta

PREPARACIÓN

Pon a cocer las placas de lasaña en una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorrito de aceite durante 10-15 minutos (el tiempo que indique en el paquete). Escurre.

Para la bechamel, funde un poco de mantequilla en una tartera con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, una berenjena y dos calabacines y agrega. Salpimienta. Tapa y reserva. Agrega el resto de la mantequilla (reserva un poco), deja que se funda e incorpora harina. Rehoga. Vierte la leche evaporada poco a poco y cocina durante 5-10 minutos aproximadamente sin dejar de remover con la varilla. Espolvorea con hierbas de la Provenza. Para montar la lasaña, unta una fuente de horno con un poco de mantequilla. Extiende tres placas de lasaña y cubre con la bechamel de verduras. Añade otras tres placas de pasta y vuelve a tapar con otra capa de bechamel. Repite la operación tres veces más hasta conseguir en total 5 capas.

Termina la lasaña haciendo una última capa alternando rodajas de tomate, calabacín, tomate y berenjena. Condimenta con sal, hierbas de la Provenza y pimienta y cubre con una buena cantidad de queso rallado. Gratina en el horno (previamente caliente) a 200ºC, durante 20-30 minutos. Deja reposar y sirve. Adereza la lasaña de verduras con un poco de vinagreta y perejil picado.


TAPAS CON JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES

• 2 baguettes
• 250 gramos de jamón serrano
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates picados sin cáscara

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo mezclar el aceite de oliva, el ajo y el tomate. Cortar la baguette en rebanadas (aprox. 20) y tostar ligeramente en el horno (10 minutos). Poner un poco de mezcla de aceite de oliva, tomate y ajo sobre cada pedazo de baguette. Poner 1-2 rebanadas de jamón serrano sobre la baguette.

jueves, 19 de marzo de 2015

GARBANZOS GRATINADOS CON HORTALIZAS ASADAS

INGREDIENTES [2 personas]

Garbanzos 200gr.
Lonjas de jamón serrano 2
Puerro 1
Cebolleta 1
Zanahorias 2
Tomates grandes 2
Berenjenas 1-2
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Tomillo
Cúrcuma

Para la provenzal:
Un puñadito de pan rallado
Diente de ajo 1
Perejil picado

PREPARACIÓN

Pon los garbanzos a remojo. En el momento de cocinarlos, introdúcelos en la olla exprés con el agua del remojo. Añadir el puerro, la cebolleta, las zanahorias, un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Tapar y dejar que se cocine durante 25 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad.

Cortar la berenjena y el tomate en rodajas y ponerlas en una bandeja de horno mojada con aceite de oliva. Condimentar con sal, orégano, tomillo y cúrcuma. Verter un chorro de aceite por encima y hornear a 180ºC durante 30 minutos.

Para la provenzal, picar finamente el ajo y mezclar con pan rallado y perejil picado.

Picar finamente el jamón serrano y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los garbanzos escurridos y saltear el conjunto.

Repartir el salteado de garbanzos en cazuelitas de barro. Mojarlos con un poco de caldo y cubrir con las rodajas de tomate y berenjena. Espolvorear con la provenzal y mojar con aceite de oliva. Gratinar en el horno durante 5 minutos aproximadamente.

Servir enseguida los garbanzos gratinados con hortalizas asadas.

Lasaña De carne

INGREDIENTES

[4-6 personas]

600 gr. de carne picada

12 láminas de lasaña

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

2 zanahorias

3 dientes de ajo

50 gr. de miga de pan seca

10-12 aceitunas verdes

1 copa de vino blanco

350 ml. de salsa de tomate

100 gr. de queso para rallar

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

PREPARACIÓN

Pon abundante agua a hervir, sazónala e introduce las láminas de pasta. Cuécelas durante 8-10 minutos, refréscalas y extiéndelas sobre un trapo de cocina.

Pica los ajos, la cebolla, el pimiento y las zanahorias finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona. Vierte el vino, la salsa de tomate y deja reducir unos 10 minutos. Coloca la carne en un bol, salpimienta y añade perejil picado. Mezcla bien. Añade las aceitunas picadas y agrega todo a la cazuela de las verduras. Deja cocinar durante 4-5 minutos. Extiende 3 láminas de lasaña en el fondo de una bandeja apta para horno. Pon una capa de relleno y vuelve a extender con otras 3 láminas. Repite el proceso de manera que queden 4 capas de lasaña y 3 de carne. Coloca la miga de pan en un bol y ralla el queso encima. Mezcla bien y espolvorea. Gratina en el horno durante 10-12 minutos aproximadamente. Sirve la lasaña de carne y decora con una hoja de perejil.




CROQUETAS CON JAMÓN SERRANO


INGREDIENTES

• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de harina
• 200 gr. de jamón serrano
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 lt. de leche
• 1 rama de perejil (para decorar)

Para rebozar y freír:
• Harina
• 3 Huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite

PREPARACIÓN

Pon en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Mientras tanto pica la cebolleta y el diente de ajo. Cuando se funda la mantequilla pon la cebolleta y el ajo a pochar, incorpora el jamón picado y rehoga brevemente.

Añade la harina y mezcla bien, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Trabaja la masa durante 20 minutos aproximadamente. Espolvorea con perejil picado y extiende la masa en una fuente. Unta la superficie con un poco de mantequilla para que no se haga costra y déjala enfriar. Cuando la masa este fría, corta y moldea las croquetas. Enharina, pasa por huevo y pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Cuando estén hechas, retíralas de la sartén y escurre el exceso de aceite sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sirve las croquetas y adórnalas con unas ramitas de perejil.

miércoles, 18 de marzo de 2015

En salsa soya y especias



Ingredientes:

(3 a 6 porciones)

1 pato entero, troceado en seis porciones.

2 unidades de cebolla roja, corte juliana.

2 unidades de zanahoria, corte juliana.

3 unidades de ajo repicado.

250 ml de salsa soya.

150 ml de vino tinto

100 ml de vino blanco.

10 gr de perejil fresco.

20 gr de azúcar blanca.

1 pizca de nuez moscada.

Sal y pimienta al gusto.

Hojas de laurel.

2 l de agua.

Preparación:

Sellar las seis porciones de carne de pato en aceite de oliva, En una cacerola incorporar los dos litros de agua, la sal, las hojas de laurel y el vino blanco y, por último, las porciones de carne de pato.

En otra cacerola, sofreír el ajo, la cebolla y la zanahoria e incorporar las porciones de pato sellado. Luego de unos minutos incorporar todos los demás ingredientes y dejar cocinar por un lapso de 25 minutos. A fuego medio, a medida que se vaya cocinando, añadir la cantidad requerida del consomé de pato hasta que la carne quede suave y el líquido de la preparación quede consistente. El platillo está listo para servir.

Tips para servir:

Colocar una porción de pato con el jugo de la preparación en una porción razonable. Como acompañamiento se puede elegir uno que sea de tu mayor preferencia, puré de papas, arroz primavera o papas a la francesa.

Se recomienda con este platillo un vino, de bodegas La Concepción, Cabernet Sauvignon Blanc.

Foto y receta: Simón Resnikowsky, Gerente propietario y Chef ejecutivo. Muzungu B&B Backpaker Hostel & Restaurant (www.muzunguhostel.com / Calle Illampu esq. Santa Cruz 441 y Altai oasis eco - Lodge & organic Farm- Sorata)


HAMBURGUESA DE LENTEJAS

INGREDIENTES [4 personas]

Lentejas (cocidos) 400 grs
Polenta 150 grs
Cebolleta rallada 1
Zanahoria rallada 1
Escarola 1
Agua 300 ml
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Sésamo blanco 2 cucharadas
Perejil

PREPARACIÓN

Pasar las lentejas por el pasapurés. Reservar el puré.

Poner a hervir agua con una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añadir la polenta y cuando empiece a espesar añadir el puré de lentejas. Incorporar la zanahoria y la cebolleta rallada. Mezclar bien y cocinar el conjunto durante 3 o 4 minutos sin parar de remover. Poner sal. Tostar el sésamo en una sartén y añadir el perejil picado. Reservar la mezcla.

Extender la mezcla en una bandeja y dejar reposar una hora para que endurezca. Desmoldar y sacar 12 hamburguesas con ayuda de un corta pastas (con lo que sobra puede hacer unas croquetas).

Freír las hamburguesas en una sartén con muy poco aceite. Servir las hamburguesas de lentejas y polenta y acompañar con la ensalada de escarola aliñada con sal, aceite y vinagre. Espolvorear el plato con la mezcla de sésamo y perejil (si desea decorar con una hoja de perejil).

ENSALADA TIBIA CON HIGOS Y JAMÓN

INGREDIENTES

• 12 higos
• 6 lonchas finas de jamón serrano
• 200 gramos de queso feta
• Variedad de lechugas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 50-60 gramos de vinagre balsámico
• 2 c/s de almendra granillo, hierbabuena fresca

PREPARACIÓN

Lava bien los higos y córtalos en cruz sin llegar a la base y reserva. Corta las lonchas de jamón serrano por la mitad de forma longitudinal, de forma que obtendrás 12 lonchas estrechas, una para cada higo.

Corta el queso feta en daditos pequeños. Lava las lechugas. Antes de emplatar escúrrelas bien. En una sartén en la que quepan todos los higos pon un fondo de aceite de oliva virgen extra y ponla al fuego a temperatura media baja. Pela el diente de ajo y lamínalo, incorpóralo a la sartén para que se vaya confitando y dejando su sabor. A continuación añade el vinagre de Módena, la almendra y deja que tome temperatura (suave).

Haz rollitos con cada loncha de jamón e introdúcelos en los higos, entonces incorpóralos a la sartén. Riega los higos con jamón con el aceite y el vinagre continuamente, de modo que se vayan calentando y adquiriendo los sabores, hazlo aproximadamente durante 5 minutos, la temperatura exacta de la vinagreta caliente (debe ser de unos 65º C) y el gusto de cada uno.

martes, 17 de marzo de 2015

Entrevista: Tito Solón Chef Peruano 'El garnish es la parte artística de la cocina'

Pese a su juventud, Solón tiene cerca de seis años enseñando las diferentes técnicas gastronómicas en Perú y países vecinos. Llegó a Bolivia atendiendo una invitación de la Asociación Gastronómica de Bolivia con el objetivo de promover esta técnica al país. Es la primera vez que está aquí. No obstante, destacó que en su estadía conoció algunos de los platos nacionales más representativos de los cuales indicó tienen potencial para darse a conocer en el mundo.

P. ¿En qué consiste el garnish?
T.S.: Es una de las facetas artísticas que tiene la gastronomía. Se basa en la decoración en base a frutas y vegetales.

Se puede trabajar prácticamente con todos los alimentos, incluidos la mantequilla, la gelatina, el chocolate, el caramelo e incluso con hielo. Sin embargo, los más utilizados son los pepinos, sandías, zanahorias, zapallos y el nabo, pues se destacan sus colores y la textura.

¿Hace cuánto surgió este arte?
T.S.: Surgió en Asia. Ellos tenían la finalidad de decorar sus grandes banquetes. Es una técnica muy antigua, se cree que surgió en 1.279 antes de Cristo.

Hoy en día se lo practica a nivel mundial, incluso hay una competencia en Luxemburgo donde se nombra al mejor chef garnish del mundo.

¿Qué países de Latinoamérica son los más destacados en este ámbito?
T.S.: En Perú se hacen concursos durante el año. Aún más, tenemos el orgullo de que en el concurso mundial, para elegir al mejor chef garnish, fue elegido un peruano.

Antes estuvieron los tailandeses, japoneses y chinos, pero ahora es Tito Izquierdo el más destacado. Fue él quien me enseñó esta técnica.

¿Cómo ha sido la recepción en Bolivia?
T.S.: En Bolivia esta técnica, aún no es muy conocida. No obstante, estuvimos en La Paz y Cochabamba donde estuvieron varias personas aprendiendo a aplicarla. En Santa Cruz también hemos tenido buena recepción.

El garnish es muy atractivo para quienes trabajan en especial en la organización de eventos, pues observar aves, flores, nombres, logotipos y todo tipo de detalles, siempre destacan.

¿Existen herramientas especiales para aplicar el garnish?
T.S.: Existen dos herramientas principales. El torneador y el pico de loro. A esto se puede sumar el pelador de papas o la cuchara boleadora, pero estas últimas son complementarias.

¿Qué conoce de la gastronomía boliviana?
T.S.: Hemos probado diferentes preparaciones típicas. Sin embargo, las que más se destacan son el majao, la salteña y el chicharrón de chancho que pueden destacarse sin ningún problema a nivel mundial.

Sería interesante que el rubro gastronómico se ponga de acuerdo y elija un plato que represente a su país en el mundo. Es una idea que se aplicó en Perú que ha dado excelentes resultados.

¿Cuáles han sido los pilares en Perú para lograr tal desarrollo?
T.S.: Fueron varios aspectos que permitieron llegar hasta donde estamos. La investigación, la unión en el rubro y los concursos que incentivaron a los cocineros.

Ahora el ceviche es conocido a nivel mundial, pero además hay 100 variedades de este plato pues siempre fuimos innovando y avanzando gastronómicamente.

La unión es importante. No solo entre restaurantes, sino departamentos. Cada uno puede aportar conocimientos e iniciativas para destacarse.

El perfil

Tito Solón
Chef

Nacionalidad:
Peruana

Edad:
24 Años

Estudios:
Estudios en Le Cordon Bleu, Perú

Actividad:
Docente en Le Cordon Bleu

Talleres En Perú, Ecuador, Bolivia, Miami, Curacao.

TRUCHA SALMONADA CON TALLARINES

INGREDIENTES [2 comensales]

Un filete de trucha salmonada
Tallarines sin huevo 150grs
Un pimiento roja mediano
Cebolla 1
Hojas de perejil fresco 10grs
Dos cucharadas de aceite de oliva
Sal a gusto
Una pizca de pimienta blanca

PREPARACIÓN

Pelar la cebolla y cortar en aros finos.

Lavar el pimiento retirar las semillas, las partes blancas y cortar en tiras. Saltear la cebolla y el pimiento.

Cortar la trucha salmonada en dados y saltear con las verduras, salpimentar a gusto, dejar cocer a fuego bajo unos 6 minutos.

En una cazuela con abundante agua y sal cocer los tallarines, una vez cocidos al dente retirar y escurrir.

Mezclar los tallarines con el salmón, servir espolvoreado con el perejil bien picado.

Servir en el momento.

Video Elba Rodríguez te da tips de higiene para cocinar

Cuidar la higiene es cuidar la salud”, dice Elba Rodríguez en un video realizado por el Gobierno de la Provincia de Buenos Aires donde comparte cinco consejos de inocuidad al elaborar comidas.

La joven se hizo famosa al ganar, el pasado año, el concurso Masterchef en Argentina. Estos son los cinco consejos claves que la joven recomienda seguir a la hora de cocinar:

1. Higiene del manipulador
No hay nada mas desagradable que encontrarte un pelo en el plato, por eso Elba recomienda a los hombres y a las mujeres llevar siempre un gorro de cocina.

2. Higiene de las instalaciones
Por más obvio que suene este consejo, la cocina debe estar siempre limpia y desinfectada. Así podrás preparar platos saludables, seguros y sabrosos.

3. Alimentos seguros
Antes de comprar un alimento es importante que te fijes la fecha de vencimiento y no dejarlos más de tres días en el refrigerador.

4. Temperaturas seguras
Fíjate bien que las hamburguesas estén bien cocidas. Y si después del almuerzo decides guardar la comida al refrigerador, intenta que estén en recipientes tapados adecuadamente.

5. Contaminación cruzada
Es clave que no utilices el mismo cuchillo, tenedor y plato para cortar carnes y frutas o verduras. Además las carnes siempre tienen que estar separadas del resto de los alimentos.

Pollo agridulce

PREPARACIÓN

Dora el pollo en una sartén grande con aceite a fuego medio. Agrega el pimiento verde, pimiento rojo, zanahoria y ajo. Sofreir de 1 a 2 minutos.

Mezclar la fécula de maíz y la salsa de soya en un recipiente pequeño. Vertir dentro de la sartén junto con la piña y su almíbar, vinagre, azúcar y jengibre. Revuelve bien y deja que hierva.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de pechuga de pollo en cubos

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1/2 taza de pimiento morrón verde, rebanado

• 1/2 taza de pimiento morrón rojo, rebanado

• 1 taza de zanahorias, cortadas en julianas

• 1 diente de ajo, picado finamente

• 1 cucharada de fécula de maíz

• 1/4 taza de salsa de soya lite

• 230 gramos de trozos de piña enlatada (reserva el almíbar)

• 1 cucharada de vinagre

• 1 cucharada de azúcar morena o mascabado

• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

lunes, 16 de marzo de 2015

Video SANDWICH DE ALBONDIGAS

CARNE AL HORNO CON ESPECIAS Y VINO

INGREDIENTES [4 comensales]

Carne de vaca para asar en una tira 750grs
Carne de cerdo para asar en una tira 600grs
Brécol cocido 300 grs
Diente de ajo picado 1
Cucharadas de almendras crudas 2
Vasito de vino blanco 1
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y orégano secos
Laurel y romero frescos

PREPARACIÓN

Cortar las carnes en trozos siguiendo el hueso.

En una bandeja de horno poner un poco de sal gruesa y un chorretón de aceite. Acomodar las carnes y condimentar con las especias y las hierbas frescas. Agregar un buen chorretón de aceite de oliva y el vino. Dejar macerar al menos 3 horas.

Llevar a horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Retirar la bandeja del horno y dar la vuelta a las carnes. Volver a llevar a horno y dejar durante 30 minutos a una temperatura de 150ºC, pasado este tiempo subir a 180ºC y dejar unos 10 minutos más o hasta que la carne esté dorada por fuera y jugosa por dentro.

Rehogar el ajo con las almendras hasta que estén bien dorados y añadir el brécol.

Servir de inmediato en fuentes separadas.

Salmón con cilantro

INGREDIENTES

4 pechugas de salmón

manojo de espárragos verdes

16 tomatitos cherry

2 limones de huerto

1 ramita de cilantro

Aceite de oliva

Pimienta negra en grano

Sal

PREPARACIÓN

Lavar los espárragos y retirar la base y las partes leñosas del tallo. Cocerlos 5 minutos en un recipiente con agua salada hirviendo. Escurrirlos, refrescarlos con agua fría y reservarlos. Lavar los tomatitos cherry, partirlos por la mitad y aliñarlos con sal y aceite. Exprimir uno de los limones.

Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una

sartén antiadherente y rehogar los espárragos hervidos durante 2 minutos más.

Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Agregar una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén y cocer las cuatro pechugas de salmón durante 4 minutos por cada lado.

Retirar el salmón, salpimentarlo y regarlo con el zumo de uno de los limones.

Acompañar el pescado con el cilantro picado, los espárragos, los tomatitos y el otra

otro limón cortado en gajos. Servir enseguida.

Un secreto:

Las yemas de los espárragos tardan menos en cocerse que el tallo. Para que no se cuezan demasiado, hay que colocarlas de manera que el agua no llegue a cubrirlas. Así se cocerán por efecto del vapor.


domingo, 15 de marzo de 2015

Video ROLLITOS DE RES Y POLLO

Medallones glaseados

INGREDIENTES

1 libra de lomo de cerdo, sin grasa y picado en medallones

1 cucharadita de locoto en polvo

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de aceite

1/4 taza de sidra de manzana

1 cucharada de sirope

1 cucharadita de vinagre de manzana

PREPARACIÓN

Mezclar el locoto en polvo y la sal en un pequeño tazón y espolvorear ambos lados de los medallones de cerdo.

Calentar el aceite en un sartén a fuego medio-alto. Agregar el cerdo y cocinarlo hasta que esté dorado, alrededor de 1 o 2 minutos por lado.

Añadir la sidra, el sirope y el vinagre al sartén.

Cuando empiece a hervir, reducir el fuego a fuego medio y cocinar el cerdo virándolo a cada rato hasta que la salsa se convierta en un glaseo espeso, de 1 o 3 minutos.

Servir el cerdo con un poco del glaseado.


Lasaña De papas

INGREDIENTES

[8 porciones]

1 ½ kilo de papas

250 gramos de carne molida

2 cebollas

1 diente de ajo

200 gramos de salsa de tomates

½ litro de leche

1 cucharada de harina

50 gramos de mantequilla

150 gramos de queso

2 cucharadas de orégano

½ cucharadita de merquén

Mantequilla para untar

Sal

PREPARACIÓN

En una olla con abundante agua hirviendo y sal, cocinar las papas peladas y cortadas en láminas delgadas, una vez que hierva dejar cocinar por 3 minutos, apagar, escurrir y reservar.

En una olla poner a calentar la leche, cuando esté caliente apagar (no debe hervir). En otra olla calentar la mantequilla a fuego medio, cuando este derretida incorporar la harina, revolver cuando se torne un poco dorado añadir la leche caliente sin dejar de revolver, cocinar por 5 minutos, salpimentar a gusto. Reservar.

En un sartén con aceite caliente sofreír por 5 minutos a fuego medio la cebolla y el ajo picado fino, incorporar la carne molida y cocinar por 5 minutos hasta que la carne este cocida, añadir la salsa de tomates, revolver, rectificar la sazón, cocinar por 5 minutos, apagar y reservar.


sábado, 14 de marzo de 2015

Video pechuga de pollo marinada en leche

Chuletas de cerdo con especias

INGREDIENTES

4 chuletas de cerdo, sin hueso

1 cucharadita de ralladura de naranja

1/2 taza de jugo de naranja

Para el adobo:

1 cucharada de miel

1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Una pizca de pimienta

2 pequeños dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita de canela en polvo

PREPARACIÓN

Quitar la grasa a las chuletas.

Para el adobo: Mezclar la ralladura de naranja, el jugo, la canela, el jengibre, la pimienta, y el ajo en una bolita plástica.

Echar las chuletas en la bolsita, mover y refrigerar de 6 a 24 horas (removiendo de rato en rato) Sacar la carne de la bolsa y calentar el adobo en una olla.

Cuando comience a hervir, reducir el fuego y cocinar por 5 minutos más.

Calentar la parrilla a fuego medio alto.

Cocinar las chuletas a las parrilla y reducir el fuego a medio.

Echar adobo hasta que esté bien cocido.


Lasaña De pollo

INGREDIENTES

[4 personas]

3 pechugas de pollo

12 pimentones

12 placas de lasaña

1/2 l. de leche

2 cucharadas de harina

250 gr. de queso

Agua

Aceite virgen extra

Sal

Nuez moscada

Perejil



PREPARACIÓN

Pon las láminas de lasaña a cocer en una cazuela con agua, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 10 minutos.

Salpimienta las pechugas, úntalas con bastante perejil picado y enróllalas con film plástico de cocina. Cuécelas en una cazuela con agua durante 10 minutos. Limpia los pimentones, ábrelos y colócalos en una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite, espolvoréalos con un poco de sal y un poco de azúcar. Para la bechamel, rehoga la harina en una sartén con un poco de aceite. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover, sazona, ralla encima un poco de nuez moscada y cocínala hasta que espese.

Coloca 2 placas en el fondo de una fuente apta para el horno, cubre con rodajas de pollo, tapa con otras 2 placas de lasaña, distribuye encima los pimientos y una capa de queso, tapa con otras 2 láminas de lasaña. Finaliza con otra capa de pollo y otra de lasaña. Cubre con la bechamel, ralla encima un poco más de queso y gratina en el horno. Decora con una rama de perejil.


viernes, 13 de marzo de 2015

Video Corbatitas

SALSA HONEY SPICY BARBECUE

INGREDIENTES

• 1/2 Taza de salsa BBQ
• 1/4 taza salsa de soya
• 1/3 taza de miel
• 2 cucharadas de chile en polvo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

En un bol une todos los ingredientes y sirve.

CHIMICHURRI

INGREDIENTES

• 1 manojo de perejil
• 1 manojo de verdurita o culantro
• 1 diente de ajo
• 1/3 taza aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de manzana o vinagre de vino blanco
• Pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de orégano
• Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

Lleva todos los ingredientes al procesador y sirve. Otra opción es cortar todo en trozos bien pequeñitos y une con el aceite, el vinagre y los demás ingredientes en un bol y sirve.

jueves, 12 de marzo de 2015

Video SURUBI EN SALSA DE CHAMPAN Y LIMON

PICO DE GALLO

INGREDIENTES

• 1 Tomate bien maduro
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 rama de perejil
• 1 ají morrón rojo
• 1/3 taza de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón grande
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Corta el tomate, la cebolla, el morrón y el perejil en trozos bien pequeños, luego une con los demás ingredientes y sirve.

Croquetas de arroz

PREPARACIÓN

En un bowl mediano batir los huevos, el queso, el perejil, la pimienta y 1 cucharadita de sal. Cubrir y llevar a la heladera.

Colocar el agua y 1 cucharadita de sal en una cacerola grande. Hacer hervir. Agregar el arroz y reducir el fuego a bajo. Cocinar el arroz hasta que el agua se absorba casi completamente, revolviendo con frecuencia. Retirar del fuego y agregar lentamente la mezcla de huevo, revolviendo rápidamente para evitar que el huevo se coagule. Dejar enfriar la preparación durante 1 hora.

Colocar el pan rallado en un extremo de una tabla de picar. Mojarse las manos y formar bolas de arroz de 2cm. Pasar cada una con pan rallado.

En una pequeña sartén, calentar el aceite de oliva a 180 ºc (debe tener suficiente aceite en la sartén para cubrir completamente las croquetas de arroz.) Freír 6 croquetas a la vez, girándolas para dorar de manera pareja. Escurrir sobre papel absorbente y servir caliente.

Nota: Las croquetas se pueden servir con salsa y platos de pasta, o simplemente con ensalada para un plato liviano.

INGREDIENTES:

• 2 huevos

• 1/3 taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de perejil seco

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita de sal

• 1 litro de agua

• 1 cucharadita de sal

• 1 taza de arroz blanco sin cocinar

• 1 1/2 tazas de pan rallado

• 2 tazas de aceite de oliva

miércoles, 11 de marzo de 2015

Deliciosos espárragos Crema

INGREDIENTES

500 grs. de espárragos verdes

1 patata mediana

1 puerro

1 cebolla

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Lavar los espárragos, descartar la parte dura y trocearlos. Reservar las yemas de 20 espárragos.

Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas. Pelar y trocear la patata. Hervirlos en 1 litro y medio de agua salada durante 15 minutos.

Mientras pelar la cebolla y cortarla en juliana. En

una sartén grande, calentar dos cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla durante unos 5 minutos. Añadir los espárragos, salpimentar y cocinar durante 10 minutos más. Verter el contenido de la sartén en la olla con las verduras y hervir otros 5 minutos.

Calentar dos cucharadas de aceite en la misma sartén y saltear las yemas 5 minutos. Salpimentar.

Retirar las verduras del fuego y triturarlas con la batidora hasta obtener crema fina y homogénea.

Introducir en el vaso de la batidora cuatro de las yemas salteadas, cubrir con un poco de aceite y triturar hasta deshacerlas bien. Servir la crema de espárragos con las yemas salteadas y con una gota de aceite aromatizado.


Gemista Delicia de Grecia

La gemista es una de las delicias de la gastronomía griega que tiene al tomate o los pimentos como sus principales ingredientes. Es una preparación con base en arroz, cebolla, aceite de oliva, hierba buena y carne.

Influencia mediterránea. Grecia no es solo la cuna de la civilización antigua, también se destaca por su gastronomía muy apreciada.

La cocina del país heleno ha sido influenciada por la gastronomía mediterránea, francesa y turca. Las verduras y el aceite de oliva son dos de los ingredientes esenciales en sus comidas típicas.

Otro aspecto que destaca de las delicias del país heleno es que sus platos son bajos en grasas y calorías.

Delicioso relleno. La gemista, que traducido al español significa relleno, es el plato más representativo de la cocina griega.

Básicamente consiste en tomates o pimientos rellenos de arroz y especias cocidos en el horno.

En algunos lugares se realizan variantes en los que la protagonista es la berenjena. Suele servirse con una guarnición de papas fritas. Su preparación es más común durante verano cuando en Grecia existe alta disponibilidad de verduras frescas, puede comerse caliente o bien frío como aperitivo.

Variantes. Hay también variantes con carne picada, queso o tocino y otras recetas incluyen piñones y pasas en el relleno. En Creta era costumbre comerlo relleno de bulgur, un tipo de pasta de trigo. Esta clase de rellenos también son comunes en otros países de Oriente Medio como Turquía o Líbano, donde se los denomina con el término genérico dolma.

Gemista

• Gall
• 3 tomates maduros
• 4 pimentones verdes pequeños
• 2 pimentones rojos pequeños
• 2 cebollas
• Perejil
• 5 cdas de tomate triturado
• 200 g de queso feta
• 100 cc de aceite de oliva
• 11 cucharadas de arroz
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• 200 cc agua

Preparación:

1. Abrir una pequeña tapa a todos los tomates y pimentones para poder vaciar su interior con una cuchara. Reservar el contenido en un bol.
2. Tomar los pimentos y trocearlos con el resto de verduras. Esto nos servirá para hacer un sofrito con el perejil. Es importante que al terminar de sofreírlo lo pase por la trituradora.
3. Colocar nuevamente en una sartén y añadir el resto de ingredientes. Para ayudar a la cocción del arroz puede añadir medio vaso de vino blanco y dejar en el fuego hasta su reducción.
4. Rellenar los tomates y pimientos y meterlos al horno. Intentar no rellenarlos mucho porque pueden terminar rompiéndose. Tras una hora a unos 200º podrá disfrutar de esta delicia.

Hamburguesas de cordero

Ingredientes

500 grs. de carne de cordero picada

4 cucharadas de pan rallado

1 huevo

1 diente de ajo

1 cucharada de pimentón dulce (opcional)

1 cucharada de comino molido

1/2 cucharadita de pimienta

4 ramitas de menta

1 ramita de perejil

2 tomates

1 cebolleta

100 grs. de quinua cocida o cuscús precocido

4 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de yogur

1 limón

Sal

PREPARACIÓN

1. Cocinar la quinua siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejar enfriar.

Introducir la carne de cordero en un bol. Agregar el huevo, el pan rallado, el ajo picado, una cucharadita de sal, el pimentón, el comino, la pimienta y la mitad de las hojas de menta picadas. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea y formar

ocho hamburguesitas.

2. Pintar las hamburguesas con un poco de aceite y cocinarlas sobre una plancha durante unos 3 minutos por cada lado.

Mezclar el yogur con la mitad del zumo del limón, salpimentar. Reservar.

Un secreto: para las

hamburguesas pedir al carnicero que deshuese una pierna de cordero y que la pique.

3. Para la ensalada Lavar los tomates, secarlos, picarlos junto con la cebolleta y mezclarlos con la quinua (o el cuscús), la menta, el perejil bien picado, el zumo de limón y el aceite restante.

Servir las hamburguesas bien calientes acompañadas de la salsa reservada y la ensalada.


martes, 10 de marzo de 2015

Video COCINA PANPITA CON RES MOLIDA EN SALSA

CERDO AL DURAZNO

INGREDIENTES

• 1 kg de Pechito de cerdo del centro (que tiene las costillas)
• 2 duraznos
• 3 dientes de ajo
• 50 cm3 de aceite de oliva
• 10 g de ají molido
• 10 g de orégano
• 10 g de pimienta negra en grano
• Sal

PREPARACIÓN

Mezclar un chorrito de agua apenas tibia con el aceite de oliva e incorporar el ají molido, el orégano, los dientes de ajo cortados en tres o cuatro trozos cada uno y la pimienta en grano. Cortar el pechito de cerdo formando piezas que tengan una costilla cada una e introducir todo en una bolsa junto con la mezcla de especias y aceite. Dejar marinar durante algunas horas. Es importante no agregar la sal en este punto de la receta porque esto haría que la carne pierda mucho líquido. Al momento de cocinar las costillas, cortar el durazno en finas láminas. Calentar el horno a temperatura media durante uno 20 minutos. Colocar en una placa las costillas de cerdo y por encima las láminas de durazno y agregar sal. Cocinar en el horno durante unos 30 minutos.

Albóndigas de ATÚN

INGREDIENTES

1 lata de atún grande

50 grs. de pan rallado

1 huevo

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

3 tomates

1 cebolla

1 taza de arvejas

1 vasito de vino

1 vaso de agua

1 taza de harina

Aceite de oliva

1/2 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Colocar el atún en un recipiente. Añadir un diente de ajo, las hojas de perejil, el huevo y el pan rallado. Salpimentar y mezclar.

Formar bolitas del tamaño de una nuez, enharinarlas ligeramente y freírlas en una sartén con cinco cucharadas de aceite, dándoles la vuelta hasta que tomen un color dorado. Retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.

Pelar la cebolla y el ajo restante y picarlos. Sofreírlos en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 4 minutos.

Agregar los tomates pelados y picados y el azúcar.

Seguir cociendo lentamente 10-12 minutos más.

Incorporar las albóndigas, condimentar con sal y pimienta

Rociar con el vino y el agua, cocer unos 8 minutos removiendo constantemente.

Verter las arvejas y cocer unos 10 minutos más.