sábado, 31 de enero de 2015

Video Pollo a la miel

Lomo de cerdo con manzanas

INGREDIENTES

700 grs. de lomo de cerdo

3 manzanas verdes

1 copita de vino

1 vaso de caldo de carne

desgrasado

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Romero, pimienta y sal

PREPARACIÓN

Pelar los dos dientes de ajo y cortarlos en láminas finas.

Realizar unas incisiones en la parte superior del lomo de cerdo e introducir en ellas una lámina de ajo y un poco de romero.

Untar con unas gotas de aceite de oliva y sazonar por todas partes con sal y pimienta.

Asar el lomo en el horno, precalentado a

180 °C, durante unos 15 minutos.

Lavar las tres manzanas bajo el chorro del agua del grifo, secarlas con papel absorbente de cocina.

Pelarlas con un cuchillo bien afilado, retirarles el corazón cuidadosamente y cortarlas en octavos.

Disponer los trozos de manzana en la bandeja con el lomo y regar con la copita de vino y el caldo de carne.

Continuar la cocción durante 30 minutos más, e ir regando con su propio jugo.

Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos.

Cortar el lomo en rodajas finas y disponerlo en un plato de servicio junto con las manzanas

troceadas y el jugo de cocción.



viernes, 30 de enero de 2015

Video POLLO AL CHOCOLATE

Paella

INGREDIENTES

1 tomate en cortado en brunoise (pequeños dados)

1 cebolla en brunoise

3 dientes de ajo en brunoise

1 pimentón rojo cortado en cubos de aproximadamente 2 cm.

½ taza de culandro

(o cilantro) picado finamente

½ taza de arvejas pre cocidas

1 libra de arroz

1 sobrecito de palillo

200 grs. de mixtura de mariscos precocidos

200 grs. de langostinos pelados y limpios

½ docena de almejas

200 grs de camarones

200 grs. de pescado cortado en bastones

Limón a gusto

PREPARACIÓN

Granear el arroz con el palillo al dente y reservar

En una paellera o en un sartén sofreír la cebolla junto al ajo hasta que estén transparentes.

Añadir el tomate y remover un poco más, luego echar ¾ partes del fondo de pescado y

cocinar las almejas, los langostinos, los camarones con el pescado hasta que estén a punto, sacarlos y reservar.

Agregar el pimentón, el arroz, las arvejas y ¾ partes del cilantro, mezclar bien si hace falta aumentar el resto del caldo.

Incorporar la mixtura de mariscos y mezclar bien.

El arroz debe absorber el sabor de todo el jugo.

Decorar con las almejas, langostinos, camarones y el pescado.

Rociar encima el resto del cilantro y colocar el limón partido en cuartos.

jueves, 29 de enero de 2015

Video COCINA CEVICHE DE ACHACHAIRÚ

Lentejas con cotechino Año Nuevo con sabor italiano

Si bien el chancho y el pavo relleno son los platos tradicionales en Año Nuevo, la lenteja puede convertirse en una excelente alternativa, pues además existe la creencia que consumirla en esta fecha atrae la buena suerte y la abundancia. Lentejas con pochetino es una receta tradicional italiana que se acostumbra a consumir en esta fiesta especial.

La tradición. En la época romana, cuando alguien partía y querían desearle el bien, los romanos regalaban al viajero una bolsita llena de lentejas que se amarraba a la cintura. La forma redonda de las lentejas se asemajaba a las monedas de oro y siendo el saquito lleno hacía pensar en la abundancia de monedas.

Con los siglos la gastronomía italiana ha adoptado esta tradición a la hora de recibir el Año Nuevo; sin embargo, las lentejas ahora están acompañadas de embutidos italianos.

Con embutidos Originalmente el plato de lentejas que degustan los italianos va acompañada de un embutido conocido como zampone, que básicamente es la piel de la pata de chancho rellena con carne. Existe otra alternativa más económica, conocida como cotechino, cuyo relleno es el mismo pero en una tripa de chancho. En Bolivia, una variante puede ser el salame.

En Italia, las lentejas con cotechino son tan populares que une a todos los niveles sociales, porque nadie renuncia a desearse y desear el bien y la prosperidad en el futuro.

Receta

• 400 gramos de lentejas

• 1 taza de cebolla cortada en cuadritos

• 1/2 taza de apio cortado en cuadritos

• 1/2 taza de zanahoria cortada en cuadritos

• 1/4 de taza de aceite extra virgen de oliva

• Sal, orégano, pimienta.

• 1 salame


1. Poner a hervir las lentejas solas por 2 horas.

2. Calentar el aceite a fuego moderado y echar la cebolla, agregando el apio cuando la cebolla esté trasparente y después la zanahoria, condimentar con orégano, sal y pimienta, agregarlo a las lentejas y 20 minutos antes de servir agregar el salame.

3. Servir caliente cortando en tajadas el cotechino o zampone para acompañar el plato.

miércoles, 28 de enero de 2015

Video SOLOMILLO DE CERDO

STROMBOLI

INGREDIENTES

Harina 500 grs
Sal fina 10 grs
Azúcar ½ cucharadita
Levadura 30 grs
Aceite de oliva 50 grs
Agua 260 mls
Mozzarella 400 grs
Jamón 250 grs
Ajo 1 diente
Albahaca fresca 3 o 4 hojas
Sal gruesa para espolvorear
Romero

PREPARACIÓN

En un bol colocar la harina y la sal fina, mezclar bien.

Ahuecar en el centro y colocar la levadura desgranada, ½ cucharadita de azúcar y el aceite de oliva.

Luego añadir lentamente el agua apenas tibia y comenzar a unir la masa hasta que se despegue del recipiente.

Amasar bien en base previamente enharinada.

Dejar reposar la masa tapada con un paño seco por aproximadamente 20 o 30 minutos, hasta que doble su tamaño.

Una vez que logró el tamaño adecuado, volver a amasar para dejar salir el aire.

Estirar la masa con palo de amasar en forma rectangular alargada. Luego colocar tiras de mozarela y jamón consecutivas hasta cubrir ¾ partes de la masa, sin llegar al borde.

Cortar por la mitad las hojas de albahaca y ponerlas sobre la mozzarella.

Luego de tener listo el relleno, comenzamos a armar nuestro pan, doblando primero las puntas o extremos para evitar que se salga el queso, y a continuación enrollamos una vez.

Nuevamente cerramos las puntas y enrollamos de nuevo y así sucesivamente.

Cuando lleguemos al final mojamos la punta de la masa para que se una y no se nos separe al cocinar.

Colocar en una placa aceitada y pincharla por arriba para que salga un poco la mozarela cuando se esté horneando. Rociar un poco de aceite de oliva y espolvorear un poco de sal gruesa y romero. Antes de llevar al horno dejar reposar 15 minutos, mientras pone a calentar el horno.

martes, 27 de enero de 2015

Video TOSTADA DE PAVO

CALZONE

INGREDIENTES

Para la masa:
Harina 400 grs
Levadura 2 cucharillas
Aceite de oliva 4 cucharadas
Sal y agua (lo necesario)

Para el relleno:
Chorizos 2
Queso emmenthal rallado (al gusto)
Mozzarella rallada (al gusto)
Tomate frito
Orégano

PREPARACIÓN

Formar la masa mezclando la harina con levadura, sal y aceite de oliva. Añadir agua en pequeñas cantidades hasta tener una textura de masa deseada; esponjosa sin que se pegue en exceso. Dejar reposar una media hora.

Precalentar el horno a 200º C, rallar la mozzarella y el emmenthal, trozar el chorizo. También se puede usar un queso de la región.

Dividir la masa en cuatro porciones y estirar cada una con el rodillo sobre una superficie enharinada para que no se pegue.

Echar encima una cucharada de tomate frito, una capa de queso emmenthal en el centro de la masa, sobre el queso colocar el chorizo y finalizar con la mozzarella y el orégano.

Se cierra el calzone parecido a como se hace con una empanada. Presionar los bordes con los dedos o un tenedor para que queden bien pegados. Por último colocar en el horno en una bandeja engrasada y enharinada. Retirar una vez dorados.

lunes, 26 de enero de 2015

ENSALADA MIXTA DE REMOLACHA

INGREDIENTES

Salsa:
Queso crema 190 grs
Mayonesa 1 cda
Yogurt natural 1 taza
Jugo de limón 2 cdas

Ensalada:
Palmitos 1 lata
Tallos de apio 2 piezas
Zanahorias ralladas 2 piezas
Manzanas 2 piezas
Nuez picada 4 cdas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Escurrir los palmitos y cortar en rodajas. Pelar las manzanas y cortar en cubos .

Pelar el apio y cortar en cubos. Mezclar los ingredientes de la salsa en forma homogénea y salpimentar.

Mezclar los palmitos, manzana, zanahoria, apio y nuez. Verter la salsa sobre la ensalada y mezclar en forma envolvente, servir.

RISOTTO DE SETAS

INGREDIENTES [Dos personas]

Arroz 150 gramos
Setas (champiñones) 300 gramos
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Mantequilla 75 gramos
Vino blanco 150 ml
Queso parmesano 75 gramos
Caldo de verduras 650 ml

PREPARACIÓN

En una cacerola ancha, echar la cebolla y el ajo picaditos y dejar que se rehogue con un poco de mantequilla. Incorporar también las setas troceadas y sazonar.

Dejar que todo ello se cocine y que suelten todo el agua las setas. Tras ello, añadir el arroz y remover durante dos minutos, evitando que los granos se doren.

Verter un vaso de vino blanco seco preferiblemente tibio y remover hasta que se evapore. Entonces, añadir un vaso de caldo de verduras y esperar hasta que se evapore, momento en el que se echa otro vaso. Dejar cocer unos 15 o 20 minutos, dependiendo de la variedad de arroz.

Es importante evitar el exceso de líquido en la cacerola, pero que tampoco quede seca. El risotto debe quedar unido, ligado, por ello es necesario un arroz que ceda lentamente el almidón.

Cuando el arroz tenga un aspecto aterciopelado y cremoso y con los granos 'al dente' retirarlo del fuego, añadir un poco de mantequilla y queso parmesano rallado. Remover y dejar reposar un par de minutos con la cacerola tapada.

domingo, 25 de enero de 2015

GELATINA DE SURUBÍ

INGREDIENTES

Lomo de surubí 700 grs
Zanahoria mediana 1
Cebolla blanca en juliana ½
Cebolla en cuadrados ½
Ciboulete Un manojo
Vino tinto dulce 1 taza
Negras aplastadas 8 uvas
Perejil y cilandro a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite lo necesario
Choclitos bebes
Arvejitas chinas
Tomate en cuadrados
Papel aluminio
Germen de alfalfa a gusto

PREPARACIÓN

Moler el surubí, salpimentar y colocar sobre el papel aluminio en forma de cama.

Colocar las zanahorias precocidas, el ciboulete, hojas de cilandro, de perejil y tiras de cebolla.

Enrollar el surubí con ayuda del papel, luego colocar en una bandeja de horno y cocer por 40 minutos aproximadamente.

Colocar el vino, las uvas y un poco de caldo de pollo, hacer reducir hasta formar una salsa.

Servir tres rodajas de gelatina de surubí, la salsa y acompañar con los choclitos, alfalfa, arvejas, cebolla sofrita y tomate.

ENSALADA DE REPOLLO Y MANZANA

INGREDIENTES

Repollo mediano
cortado en tiras finas 1
Manzana grande sin corazón y cortada 1
Pasas 1/4 taza
Queso cheddar rallado 2/3
Avellanas tostadas 1/3 taza
Hojas de menta picada 1 cucharada
Perejil picado 2 cucharadas

Para el aderezo:
Chalota picada 1 cucharada
Vinagre de manzana 1 cucharada
Aceite de oliva 3-4 cucharadas
Jarabe de arce 1 1/2 cucharaditas
Sal 1 pizca

PREPARACIÓN

Del aderezo: Colocar la chalota picada en un tazón pequeño, agregar el vinagre de manzana y la sal, dejar reposar por 10 minutos. Aparte, batir el aceite y el jarabe de arce, rectificar la sazón (si desea puedes agregar un poco de sal).

De la ensalada: Colocar en un recipiente grande el repollo, manzana picada, pasas, queso cheddar y avellanas. Incorporar el aderezo y mezclar muy bien, agregar las hierbas frescas y combinar de nuevo. Sazonar al gusto con sal (si lo desea) y servir a temperatura ambiente.

sábado, 24 de enero de 2015

ENSALADA MANZANA VERDE Y APIO

INGREDIENTES

Manzanas verdes 2
Apio 1 manojo
Nueces 3/4 taza
Jugo de limón 1/4 taza
Mostaza Dijon 1/4 taza
Miel 5 cucharaditas
Aceite de oliva extra virgen 2/3 taza
Sal y pimienta 2/3 taza

PREPARACIÓN

Lavar las manzanas y cortar cada una en cuatro trozos, retirar las semillas, eliminar el corazón y cortarlas transversalmente formando triángulos. Por otro lado, tostar y picar las nueces muy bien y ponerlas aparte mientras las combina con el resto de la receta.

Para el aderezo: Mezclar el jugo de limón, mostaza Dijon y la miel en un tazón pequeño. Incorporar de forma gradual el aceite, sazonar el aderezo con sal y pimienta a su gusto.

Cortar las hojas de apio (hasta obtener aproximadamente una taza de este alimento). De igual forma, cortar los tallos en trozos diagonales y colocarlos en un recipiente con agua fría.

Para el montaje de la ensalada: En un tazón (bol) grande combinar el apio, manzanas y nueces, verter el aderezo sobre estos ingredientes y mezclar muy bien.

Rectificar sazón (si desea puede añadir un poco más de sal y pimienta). Servir inmediatamente y disfrute esta deliciosa ensalada.

Prepare el mejor sushi en siete pasos

Esta delicia de la gastronomía japonesa se ha ganado un lugar en Santa Cruz. Su preparación es rápida y se combina con infinidad de ingredientes. Sushi Tren, uno de los primeros negocios especializados en la preparación de esta gusto japonés, explica en siete pasos la manera de preparar los mejores sushis de la ciudad.

Para las fiestas de fin de año, Sushi Tren tiene una promoción especial. El 24, 25 y el 31 de diciembre así como el primero de enero ofertarán bandejas con 30 unidades de sushi, tres yakitoris y otras tres piezas de giozas por 190 bolivianos.

Desde hace un mes, Sushi Tren tiene un nuevo menú.

Ingredientes

Sushi

• 1/2 hoja de alga nori
• 130 gramos de arroz japonés (grano corto y redondo) cocido y sazonado
• 1 barrita de kanikama (pulpa de cangrejo)
• 20 gramos de queso crema
• 1/4 palta (tamaño medio cortada en lonjas finas.)

Para el arroz shari por porciones

• 8 porciones de vinagre de arroz japonés
• 4 porciones de azúcar
• 1 porción de sal
• 1 pieza de alga nori, kombu o wakame (tamaño de un postal – 1 pieza cada 2 litros de vinagre preparado).

1. Arroz shari, con ese nombre se conoce al principal ingrediente del sushi. Se hace cocer una porción de arroz con una porción de agua. Después de cocer, se coloca el arroz en un recipiente de bambú.

Con el vinagre, azúcar, la sal y las algas preparar un aderezo, que debe ser vertido al arroz shari, mientras lo mezcla con la espátula y lo ventila.

2 Colocar media lámina de alga yaki nori sobre el extremo de la esterilla de bambú, con la cara lisa y brillante hacia abajo.

3 Sumerja sus manos en agua (mezclado con vinagre) para evitar que el arroz no se le pegue. Tome un puñado de arroz shari y dele forma de cilindro. Coloque en el centro de la hoja de alga nori y extiéndalo uniformemente. Deje un margen libre de nori en el extremo más alejado de usted.

4 Volcar el alga y colocar en el bambú, pero teniendo cuidado con el arroz que debe estar hacia abajo. Encima debe colocar los ingredientes, empezando con queso crema, una barra de kanikama y lonjas de palta finamente cortadas.

5 Levantar el extremo más cercano de la esterilla, enróllela hacia delante con un movimiento suave. Vaya enrollándola de forma que el extremo superior del alga nori se encuentre con el extremo del arroz. Debe mantener una presión suave sobre el rollo con el fin de obtener una forma compacta.

6 Encima del maki, se deben colocar las pequeñas lonjas de palta que han sido finamente cortadas. Es importante posicionarlas una sobre otra de manera uniforme para que el resultado final sea también muy estético.

7 Sumerja un paño en el agua con vinagre. Humedezca el un cuchillo afilado para que el arroz no se le adhiera y corte cada rollo por la mitad. Humedezca el cuchillo en cada corte. Primero cortar en el centro. Con las dos mitades que quedan cortar en medio de nuevo las dos piezas, quedando con 4 piezas idénticas para servir.

viernes, 23 de enero de 2015

Video PIZZA NAVIDEÑA

Pavo lacado con miel y salsa

INGREDIENTES

2 muslos de pavo

2 cucharadas de aceite de oliva,

500 grs. de cebolla

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de salsa de soja

1 copita de vino blanco

Sal, pimienta y menta fresca

PREPARACIÓN

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Disponer en una sartén antiadherente y pochar a fuego lento con aceite de oliva durante 20 minutos.

Remover de vez en cuando para que vaya caramelizando y no se queme.

Lavar la menta, secar y picar, reservando algunas hojitas para la decoración final.

Aparte deshuesar los muslos de pavo, extrayendo los huesos sin romper demasiado la carne y dejando la piel entera.

Mezclar la cebolla pochada con la menta picada. Salpimentar, rellenar los muslos y atar con hilo de cocina.

Asarlos en el horno, precalentado

a 180 °C, durante 30 minutos, dándoles la vuelta para que se vayan dorando todos los lados.

Añadir el vino, la miel y la salsa de soja y proseguir la cocción 30 minutos más.

Ir regando con los jugos para que se vaya lacando la piel a medida que se va reduciendo la salsa.

Retirar el hilo, cortar los muslos en porciones y servirlos con su salsita y las hojas de menta.


jueves, 22 de enero de 2015

Video POLLO FRITO CON COBERTURA DE COCO

Trucos para un pollo delicioso y saludable

No es que esté de moda, pero hoy en día muchas son las personas que están apostando por llevar un estilo de vida saludable tanto en lo físico, mental y en la alimentación. Y para variar las habituales comidas que se tienen en una reunión, hoy el restaurante Insalata enseña a preparar un pollo relleno de pimientos asados, acompañados de espárragos sueltos.

El toque de los pimientos. Según Gina María Gonzales, propietaria del lugar, esta es una sugerencia fácil, rica y práctica de preparar, además que se enmarca en disfrutar de una buena comida saludable. La receta es original de la casa y la característica principal es el pimiento rojo asado.

Un ingrediente que no puede faltar. Si se habla del aroma, Gina María aseguró que tiene muchos pero se distingue por la deliciosa albahaca. Asimismo, en sus propias palabras definió este plato como una receta exquisita.

Espárragos y pimientos. Es muy importante resaltar que los espárragos tienen un contenido alto en nutrientes y se caracterizan por ser una fuente de fibra y ácido fólico. En cuanto a los pimientos, son ricos en licopenos con propiedades antioxidantes que pueden prevenir enfermedades.

Atención con la presentación. En cuanto a los cuidados con la preparación, se debe tener precaución con la cocción del pollo. Aunque tampoco hay que descuidar los otros detalles. Para acompañar recomendó hacerlo con un jugo natural de frutas.

Receta
Pollo relleno de pimientos asados
Ingredientes
• Pechuga de pollo
• 1/2 condimento italiano
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Agua
• Queso mozzarella
• Queso parmesano
• Pimiento rojo
• Espárragos

Preparación
Precalienta el horno a 400 grados. Luego coloca la pechuga de pollo en una olla. Espolvorea el interior de la pechuga con el condimento italiano, la sal y pimienta. Después coloca el relleno pimiento asado rojo, albahaca y 1 rebanada del queso mozzarella. Hornea este preparado durante 30 o 40 minutos hasta que el pollo esté rosado. Seguidamente saca el pollo con las rebanadas de queso mozzarella y espolvorea con queso parmesano. Vuelve a colocar el pollo al horno por 10 minutos

Pollo RELLENO al horno

INGREDIENTES

1 pollo

300 grs. de hongos

3 manzanas

500 grs. de zapallo

200 grs. de zanahorias

12 higos secos

1 vaso de caldo de pollo

1 copa de brandy

1 copa de jerez

100 grs. de mantequilla o

manteca de cerdo

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Eliminar la corteza del zapallo y trocearlo en dados pequeños junto a las zanahorias picadas.

Limpiar las hongos y trocearlos más grandes.

Partir los higos por la mitad.

Picar las manzanas con la mitad de los hongos, de los higos y de la calabaza.

Salar el pollo por dentro y rellenarlo con la mezcla.

Atarlo con hilo de cocina, colocarlo en una fuente refractaria, untar con mantequilla y salpimentar.

Agregar el caldo y el resto de verduras y asar en el horno, precalentado a 120°C, 45 minutos.

Inyectar con el brandy y regar con la copa de jerez, subir la temperatura del horno a 180°C y cocer 35 minutos.

Aumentar a 200°C y cocer 15 minutos más.

Verificar la cocción y servir.

miércoles, 21 de enero de 2015

Video Chuletas de cerdo barnizadas

Video Ravioles

Video Alitas de pollo a la barbacoa

martes, 20 de enero de 2015

Video Chuletas de cerdo laqueadas a las 5 especias

Canelones de pollo y salsa blanca

INGREDIENTES

Para la masa
• 300 grs de harina
• 3 huevos
• Gotas de aceite de oliva
• Gotas de agua

Para el relleno:
• 400 grs de pollo
• 1 cebolla
• 3 cdas de aceite
• 1 cda de pan rallado
• 50 grs de queso rallado
• Sal y pimienta
• 50 grs de jamón
• 100 grs de salchicha
• 2 huevos

Para la salsa blanca:
• 40 grs de manteca
• 30 grs de harina
• ½ ltro de leche
• Nuez moscada
• 30 grs de queso rallado

Para la salsa de tomate:
• 1 diente de ajo
• Algunas hojas de albahaca
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de aceite
• Salsa de tomates

PREPARACIÓN

Colocar en un bol la harina y en el centro los huevos. Ir amasando y agregar aceite y agua hasta obtener una masa homogénea. Cubrir con una película de film y reservar en un lugar fresco.

Picar la cebolla, freírla en aceite y agregar la salchicha, el jamón picado y el pollo también picado.

Dejar cocinar mientras se mezcla con una cuchara de madera y luego agregar los huevos, el pan rallado y el queso rallado.

Preparar la salsa de tomate colocando en una olla 3 cucharadas de aceite y ajo, hacer dorar, agregar la salsa de tomate, salpimentar y dejar en fuego lento por 10 o 15 minutos. Apagar el fuego y agregar la albahaca.

Preparar la salsa blanca poniendo la manteca a derretir, agregar fuera del fuego la harina y un poco de leche, revolver rápido para que no se hagan grumos .

Incorporar toda la leche y cocinar hasta que se espese. Condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado

Tomar la masa y amasar nuevamente. Estirar y cortar en rectángulos (de 10 cm por 15 cm). Darles un hervor y ensamblar los canelones .

Colocar en el centro de cada rectángulo un poco de relleno y enrollar. Colocar en una bandeja un poco de la salsa de tomate. Ir colocando los canelones uno al lado de otro. Agregar un poco de salsa blanca entre canelón y canelón para que no se peguen. Cuando se termina de poner los canelones verter la salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.

Llevar al horno caliente a 180°C por 20 minutos y sacarlos un rato antes de servir.

lunes, 19 de enero de 2015

Video cena romantica navideña

ENROLLADO DE CERDO

INGREDIENTES

• 1 pierna de cerdo con cuero (piel) mediano
• 1/4 cucharilla de orégano
• 4 cucharadas de sal
• 2 ramas de hierba buena
• La carne de cerdo cortada en cubos o lonjas no muy gruesas
• 1/2 cucharada de comino
• 6 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• Una cucharilla de azúcar
• Rama de perejil
• 2 cucharadas de ají colorado molido
• 2 cucharillas de nuez moscada
• 1 cucharilla de canela molida
• Cáscara rallada de media naranja
• Jugo de una naranja
• 1 taza de vinagre

PREPARACIÓN

Quitar el cuero (piel) del cerdo y colocar en una olla cubriendo con agua. Agregue dos cucharadas de sal, dos cucharadas de orégano, una rama de hierba buena y deje reposar toda la noche.
Cortar la carne de cerdo en lonjas.
Moler en la licuadora, comino, ajo, orégano que le sobró, pimienta, dos cucharadas de sal, azúcar, la rama de hierba buena que guardó, perejil, ají colorado, nuez moscada, canela, cáscara de naranja y el vinagre formando con todo esto una pasta.
Condimentar las lonjas de chancho con la pasta que preparamos, dejar toda la noche reposando este preparado.
Después de haber reposado toda la noche, el cuero (piel) del cerdo, colocar sobre una tela fuerte y limpia, con la grasa hacia arriba.
Poner encima la carne del cerdo que está adobada y condimentada, enrollar apretando bien el cuero.
Envolver en la tela, apretando bien y ajustando por los extremos.
Cocer en olla de presión, con bastante agua, sal y lo que sobró del adobo.
Dejar cocer hasta cuando al meter un cuchillo al enrollado éste entre con facilidad.
Sacar el enrollado de la olla y poner en una mesa con peso encima. Dejar así un día entero.
Cuando veamos que ha escurrido todo el líquido, quitar la tela, cortar y servir con cebollas picadas, tomates y también con cebollas en escabeche.
Agregar un chorro de aceite y vinagre.

domingo, 18 de enero de 2015

Video ozobuco a la milanesa

Video COCINA HUEVO AL PAN

Filete de res al ajo con puré

Para la carne

Ingredientes:

2 filetes de res

2 lonjas de tocino

2 cebollas rojas

2 cabezas de ajo

75 ml de vino blanco

150 ml de caldo de carne

Perejil

Mantequilla

Aceite de oliva extra virgen

Sal

Pimienta negra

Tomillo

Preparación:

Confitar los ajos. Para ello, separamos los dientes de ajo sin pelarlos. Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos los dientes de ajo en un trozo de papel de aluminio, añadiéndoles el aceite, un puñado de tomillo y sal. Cerramos bien haciendo un paquete con el papel de aluminio.

Horneamos 30 minutos, sacamos del horno los ajos y los dejamos enfriar. Una vez fríos, los pelamos y reservamos para usarlos más tarde.Cogemos la mitad de los ajos confitados y los trituramos con ayuda de un tenedor, el mortero o la batidora, hasta conseguir una pasta que puede ser o no homogénea.

Limpiamos bien los dos filetes de res y los aplastamos un poco con la palma de la mano o con un mazo. Para ello, los cubrimos con un film transparente con el que resulta más fácil trabajar la carne.

Ponemos uno de los filetes sobre la tabla de cortar, bien extendido. Lo cubrimos con la pasta de ajo, distribuyéndola bien por toda la superficie. Colocamos encima las dos lonjas de tocino y cubrimos todo con el otro filete de res. Los filetes de res son más gruesos por una punta que por otra, así que tendremos que tener en cuenta eso al superponerlos para que nos quede nivelado el conjunto.

Atamos los filetes con hilo de cocina, de forma que después cortemos el filete por el centro de cada atado y nos queden los medallones del tamaño que deseamos. Para cada porción debemos usar un hilo, porque si usamos un solo cordel al soltarlo corremos el riesgo de que se desmoronen, ya que no es un filete abierto, sino dos filetes y no se quedarían sujetos sin el cordón. Es mejor soltar el hilo de cada trozo, una vez cortado.

Guardamos los filetes en el frigorífico toda la noche o al menos dos horas. Antes de cocinarlos, los sacamos y precalentamos el horno a 180 ºC.

Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y le añadimos una cucharada de mantequilla. Salpimentamos el filete y cuando el aceite esté caliente, freímos la carne, dorándola por todos lados.

Pasamos la carne a una fuente y la metemos al horno para que se termine de cocer. Con unos 20 a 25 minutos será suficiente. La sacamos del horno y la reservamos. Mientras se asa la carne, empezamos a hacer la salsa. Pelamos y cortamos las cebollas en trozos pequeños. Usaremos la misma sartén en la que hemos frito la carne. Le añadimos otra cucharada de mantequilla y echamos la cebolla picada, bajamos el fuego y dejamos que se dore durante 15 a 20 minutos, hasta que esté bien tierna.

Añadimos el caldo de carne, vertimos el vino blanco sobre la cebolla y recogemos bien todo lo que quede adherido a las paredes de la sartén. Dejamos que hierva a fuego un poco más fuerte y esperamos a que se reduzca a la mitad y evapore todo el alcohol.

sábado, 17 de enero de 2015

Video CARNES A LAS 3 PIMIENTA CON PAPA SALTEADAS

Video POLLO CON SALSA DE SOJA PICANTE Y MIEL

Para el puré



Ingredientes:

3 papas

½ litro de leche

50 g de mantequilla

Sal

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Para hacer el puré de papas, pelamos las patatas y las troceamos. Las ponemos a hervir en la leche, a fuego moderado y con un poco de sal. Cuando estén tiernas, las pasamos por el aplastador y le añadimos la mantequilla. Removemos bien, rectificamos de sal y rallamos un poco de nuez moscada, según el gusto de cada uno.

Para el emplatado:

Cortamos el filete en medallones y lo servimos sobre una cama de puré de papa y salseamos por encima, repartiendo los ajos entre todos los platos.


viernes, 16 de enero de 2015

Video .pasta con sardina

Cerdo al horno


• 3 kg de carne de cerdo
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1 cucharilla de comino
• 2 cucharadas de sal
• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/4 de libra de ají en vaina

Para la ensalada de palmito
• 1 kg de palmito
• 1/2 kg de pechuga de pollo
• 1 cebollín picado

Para la guarnición
• 2 tazas de arroz
• 1 taza de brote de soya
• 2 cucharadas de perejil picado en cuadritos
• 3 lonjas de jamón picado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación
Una noche antes, dejar marinar la carne de cerdo con sal. Licuar el ajo, la cebolla, el comino, zumo de limón, el vinagre y el ají. Cubrir la carne de cerdo completamente. Reposar una hora y meter al horno a 180 grados centígrados durante dos horas.

Por otro lado, pelar y cocer el palmito en agua. Cocer la pechuga de pollo con sal y una cebolla picada. Luego desmenuzarla. Picar el palmito en rodajas, mezclar con el pollo, la cebolla picada y la salsa golf.

En una sartén, saltear con mantequilla el arroz, brote de soya, jamón, perejil y salsa soya y poner a cocer hasta que el arroz esté cocido.

Salsa de frutilla
Preparación
• Frutillas (cantidad necesaria)
• Azúcar (cantidad necesaria)
• Agua a gusto

Preparación
Cocinar la frutillas con el azúcar y el agua durante 10 minutos. Esperar a que enfríe y luego licuar.

PAVO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 pavo de 8 kilos aproximadamente

• 1 kilo de lomito de res picado en cuadritos finos

• 1 kilo de carne molida de cerdo

• 1/2 taza de aceite

• 5 dientes de ajo machacados

• 1 kg de tomate pelado y picado sin semillas

• 1 cucharada de pimienta molida

• 30 aceitunas deshuesadas

• 2 cucharadas de alcaparras

• 100 g de pasas remojadas la noche anterior en vino blanco

• 100 g de almendras peladas y picadas

• 1/2 cuchara de urucú o ají colorado molido disuelta en 1/2 taza de vino blanco o tinto para bañar el pavo.

• Sal al gusto

• 1 botella de vino blanco

PREPARACIÓN

1. Una noche antes de preparar el pavo, se le inyecta todo el vino blanco

2. Calentar el horno a 200ºC (400ºF), mientras calienta el horno, se dora el ajo en el aceite.

3. Se le echa la carne y cuando esté bien frita se le añade todos los demás ingredientes, se deja sofreír unos 10 minutos más.

4. Se rellena el pavo con la anterior preparación, se cuecen todas las aberturas, se ata las patas y se aco moda las alas detrás. Se pasa el pavo a una pavera para hornear, se hunta con el urucú o ají que disolvió con el vino blanco.

5. Se mete el pavo al horno y se hornea más o menos 7 horas, bañando constantemente con su jugo.

jueves, 15 de enero de 2015

Nudo de cerdo Delicia con un toque español

El chancho y el pavo relleno son los más consumidos en Nochebuena, por ello en esta oportunidad le damos a conocer el nudo de cerdo, una creación de Gusteau's, de Los Patos, en la que se aplican técnicas culinarias de España. Es la delicia más solicitada en este negocio.

Alternativa. Hasta hace algunos años, el relleno de cerdo era el plato más solicitado para celebrar Nochebuena debido a las grandes reuniones familiares en las que se celebraba.

En la actualidad, muchos hogares desean pasarlo en su entorno más cercano, es en ese contexto que el nudo de cerdo se convierte en una excelente opción. "Es suficiente para seis personas", explicó Claudia Parada, propietaria de Gusteau's de Los Patos.

Técnicas españolas. El nudo de cerdo es una delicia que surgió en Gusteau's, se caracteriza porque la piel es crocante. "Es el pernil de cerdo, pero con un corte diferente, que permite a las amas de casa manipularlo con facilidad", explicó Parada, quien aprendió cocina en España.

"En la preparación, en especial el adobado con vino, se aplican técnicas culinarias de Valencia. Le da un toque diferente", destacó.

Especialistas en patos. El origen de Gusteau's mucho tiene que ver con el restaurante Los Patos del Dos, que atendió durante muchos años en la calle Libertad. Su especialidad es la preparación del pato; sin embargo, tienen otras opciones como el chancho o el pavo relleno y el costillar.

"Al medio día tenemos almuerzo ejecutivo pero nuestra especialidad es el pato, que se lo puede degustar a cualquier hora del día", explicó Parada.

Para realizar pedidos puede consultar su cuenta del Facebook.

Receta

Ingredientes

• 1 pernil de cerdo semideshuesado

• 2 dientes de ajo

• 1 copa de vino blanco

• Jugo de 1 limón

• Sal y pimenta al gusto

Preparación

1. Adobar el pernil con todos los ingredientes y dejar reposar en el refrigerador al menos durante 24 horas.

2. Precalentar el horno a 200 °C y hornear el nudo, durante tres horas.

3. Antes de ingresar el pernil limpiar el cuero con un trapo seco para que quede crocante.

4. Cuando verifique que la carne está cocida, darle un fuerte golpe de calor en el horno con el quemador de arriba.

5. Servir con papas a la mantequilla o mayonesa de papas al perejil y arroz primavera.

Video Lomito macerado

PIMENTONES RELLENOS

INGREDIENTES

Queso Crema 190 grs
Pimientos de colores 6 pzas
Carne molida de cerdo 1/2 kgs
Salvia picada 1 rama
Cebolla finamente picada 1/2 pieza
Diente de ajo 1 pieza
Puré de tomate 1 taza
Aceite de oliva 3 cdas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla, el ajo, la carne, la rama de salvia y agregar el puré de tomate, cocinar hasta soltar hervor y agregar el Queso Crema Philadelphia. Sazonar al gusto.

Cortar la parte superior del pimiento, quitar la semillas y cortar a la mitad. Rellenar con la mezcla de carne.

Hornear por 20 minutos a 180 °C y servir.

miércoles, 14 de enero de 2015

Tartaletas de verduras

INGREDIENTES

2 puerros

1 manojo de acelgas tiernas

2 dientes de ajo

8 tiras finas de queso mozzarella

2 laminas de hojaldre

Aceite de oliva

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Lavar las acelgas, picarlas finamente y cocerlas en agua salada hirviendo durante unos 8 minutos. Escurrirlas en un colador, presionando con el dorso de una cuchara de madera para que suelten todo el agua de cocción. Reservar.

Pelar el diente de ajo y picarlo. Limpiar los puerros retirando las hojas exteriores, los filamentos de la

base y la parte verde.

Luego cortarlos en rodajas.

Engrasar cuatro moldes individuales y forrar con el hojaldre. Añadir las legumbres secas para que la masa no suba. Pinchar la base con un tenedor y hornear durante 12 minutos a 200ºC. Retirar y reservar.

Rehogar el puerro en una sartén con dos cucharadas de aceite.

Agregar el ajo picado, cocer 1 minuto más y añadir las acelgas. Salpimentar,

espolvorear con el pimentón y dejar 2 minutos más. Cubrir las tartaletas con esta preparación y disponer encima de ellas dos tiras de queso. Hornear las tartaletas de nuevo 4 minutos hasta que el queso se haya fundido.


Video LOMO DE TERNERA AL HORNO

TARTA DE ESPINACA

INGREDIENTES

Queso crema 190 grs
Queso parmesano rallado 1/2 taza
Huevos 4 piezas
Crema 1/2 taza
Concentrado de pollo 1/2 cdita
Espinacas cocidas, sazonadas y escurridas1 taza

Otros:
Queso tipo Manchego 4 rebanadas
Pasta de hojaldre extendida 1 cm 250 grs

PREPARACIÓN

Enmantequillar y enharinar un molde para tarta redondo (28 centímetros de diámetro).

Extender la pasta de hojaldre con ayuda de un rodillo y forrar la base y paredes del molde. Pinchar la masa con un tenedor.

Licuar los demás ingredientes del batido excepto las espinacas.

Combinar con la espinaca picada y verter esta mezcla sobre la tarta; distribuir por encima el queso tipo Manchego Singles® picado.

Hornear por 45 minutos a 180°C hasta que al introducir un palillo salga limpio.

Servir caliente o a temperatura ambiente.

martes, 13 de enero de 2015

Ensalada a la brasileña

INGREDIENTES

1 bote de palmitos al natural

2 limas

Aceite de oliva

2 onzas de zumo de lima

Para la vinagreta brasileña:

6 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de ron moreno

Cilantro, perejil

½ cucharadita de ralladura de lima

Sal y pimienta



PREPARACIÓN

Escurrir los palmitos, secarlos bien con papel de cocina y dorarlos ligeramente durante 1 minuto en una sartén antiadherente con unas gotas de aceite.

Retirarlos del fuego, salpimentarlos, rociarlos con dos cucharada de ron, dos cucharadas de cilantro picado, una cucharada de perejil también picado y la ralladura de lima.

Seguir batiendo con unas varillas hasta que la salsa emulsione.



Un secreto:

En la vinagreta brasileña suele utilizarse "cachaça"

(cachaza), un licor dulzón que, a diferencia del ron, se destila directamente del jugo puro de caña de azúcar, manteniendo todo su aroma y sabor.

Para una versión más completa de esta original ensalada pueden añadirse también mangos y maníes.


ENSALADA DE PAPAS Y CEBOLLAS

INGREDIENTES

Salsa:
Queso crema 190 grs
Crema 1 taza
Sal y pimienta al gusto

Otros:
Papas cambray cocidas 300 grs
Cebollitas cambray 200 grs
Tocino frito picado ½ taza
Aceite 3 cdas
Cilantro finamente picado 2 cdas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Licuar los ingredientes de la salsa y reservar.

Calentar una sartén con el aceite, agregar las cebollitas cambray y freír hasta dorar un poco, posteriormente las papas cambray, rociar el perejil, cocinar por 5 minutos mas, agregar la salsa y al final espolvorear con el tocino. Servir

LASAÑA BOLOÑESA

INGREDIENTES

• 24 láminas de lasaña
• 500 grs de carne de vaca picada
• 150 grs de carne de cerdo picada
• 200 grs de queso parmesano
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 rama de orégano picada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 vaso de vino
• Pimiento morrón verde picado
• 500 grs de tomate pelado y triturado
• 3 dientes de ajo
• Aceite, sal y pimienta c/n

Salsa bechamel:
• 3 vasos de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina y 1 cucharadita de nuez moscada

PREPARACIÓN

Colocar en una cacerola 3 cucharadas de aceite y calentar con la mantequilla, añadir los ajos y cuando doren agregar las verduras picadas (cebolla, zanahorias, pimiento morrón), una vez doradas incorporar las carnes y el orégano; sofreír todo hasta que se le quite el color rosado, salpimentar y echar el vino. Dejar reducir y añadir el tomate, bajar el fuego y dejar cocer durante unos 20 a 25 minutos.

Mientras preparar las láminas de lasaña según las instrucciones del fabricante en el paquete, una vez cocidas escurrir y secar; colocar una primera base de láminas de lasaña en la bandeja del horno y verter la salsa boloñesa bien repartida y rociar con bechamel; sellar con una segunda capa de láminas y realizar la misma operación. Sellar con la tercera capa de láminas de lasaña sólo con un poco de bechamel y las lonjas del queso parmesano, meter en el horno, gratinar durante 5 minutos y estará listo para servir

Salsa bechamel: Hacer hervir y mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una crema.

lunes, 12 de enero de 2015

Ensaladas de papas

INGREDIENTES

1kg papas hervidas y enfriadas cortadas en cubos
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharada de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
1 pimiento rojo finamente picado
1 chili verde grande finamente picado
1/4 taza de menta fresca picada
1/2 taza de perejil fresco picado
3 cebolletas finamente picadas



PREPARACIÓN

En un bowl coloca las papas hervidas y frías y agrega el aceite, azúcar y jugo de limón. Condimenta con sal y pimienta, agrega el resto de los ingredientes y mezcla.

Otra genial idea para hacer en Navidad y que también tiene como ingrediente principal a la papa es la tradicional Ensalada Rusa.



QUICKIE

Para que no se dañe el pavo al descongelarlo, ponlo en una bandeja y descongélalo en el refrigerador, calculando 5 horas por cada libra de pavo.

PASTA CON ESPINACAS Y JITOMATE

INGREDIENTES

Queso crema 190 grs
Queso parmesano rallado 1/2 taza
Pasta corta cocida 1 paquete
Dientes de ajo finamente picado 2 piezas
Crema 1 lata y media
Mantequilla 1 cda
Jitomates cherry 2 tazas
Espinaca fresca 2 tazas
Aceite de oliva 3 cdas
Especias italianas u orégano 1/2 cda
Sal y pimienta al gusto

Decoración:
Espinaca baby fresca 1/2 taza
Jitomate cherry 1/2 taza

PREPARACIÓN

Licuar el Queso Crema Philadelphia con la media crema; calentar hasta el primer hervor y agregar la mantequilla, rectificar sazón.

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar los ajos, dorar por 2 minutos. Agregar las espinacas y cocinar hasta que hayan reducido de tamaño.

Agregar los jitomates cherry cortados en mitades, las especias y cocinar por 3 minutos más. Verter lo guisado a la salsa y revolver.

Agregar la salsa a la pasta y mezclar bien, espolvorear el queso parmesano.

Para servir decorar con hojas de espinaca frescas y jitomates cherry.

PAVO ROSTIZADO CON MANTEQUILLA Y MIEL

INGREDIENTES

• 7 litros de agua
• 1 taza de azúcar
• 4 cucharadas de miel de abeja
• ¾ taza de sal de grano
• 2 cucharadas de pimienta negra entera
• 2 cucharadas de pimienta gorda
• 6 hojas de laurel secas
• 1 raja de canela
• 1 cucharada de anís
• 4 clavos de olor
• 2 cebollas, cortadas en cuartos
• 6 dientes de ajo, machacados
• 10 ramitas de tomillo
• 2 naranjas, partidas a la mitad
• 1 pavo de 7 a 10 kilos, limpio y sin las menudencias
• 2 bolsas para cocinar pavo en el horno
• 1 barrita de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de miel de abeja

PREPARACIÓN

En una olla mediana calentar un litro de agua con el azúcar, miel, sal, pimienta negra, pimienta gorda, hojas de laurel, canela, anís y clavos, hasta que comience a hervir, moviendo de vez en cuando para que se disuelvan el azúcar, la miel y la sal. Retirar del fuego y dejar enfriar

Acomodar dos bolsas para cocinar pavo al horno, una dentro de otra, encima de una pavera u olla grande. Acomodar el pavo dentro de las bolsas. Agregar el litro de agua con las especias, después el agua restante, la cebolla, los ajos y las ramitas de tomillo. Finalmente exprimir el jugo de la naranja dentro de la bolsa y agregar también las mitades exprimidas

Cerrar la primera bolsa tratando de sacar todo el aire posible. Cerrar la segunda bolsa de la misma manera. Tenemos que asegurarnos de que el pavo está completamente cubierto de agua, sino agregar más agua

Refrigerar de 12 a 24 horas. Dar la vuelta 3 o 4 veces al pavo mientras está en la salmuera

Una o dos horas antes de hornear el pavo, sacarlo de la salmuera, escurrirlo y secarlo con toallas de papel. Acomodarlo en la pavera.

Precalentar el horno a 200° C. En una olla pequeña derretir la mantequilla junto con la miel a fuego bajo. Barnizar el pavo con esta mezcla antes de meter al horno y también durante la cocción.

Insertar un termómetro al pavo y llevarlo al horno para que se cocine hasta que el termómetro indique 71°C. Si pesa 5,5 kg tomará 2 ½ horas, 7,5 kg 3 horas, 9 kg 3 ½ horas, 11 kg 4 ½ horas.

Sacar el pavo del horno, pasarlo a una tabla de picar y cubrir con papel aluminio. Dejarlo reposar entre 30 minutos antes de servirlo.

Es importante que el pavo esté a temperatura ambiente cuando lo cocinemos. Si no lo rellenamos se cocina más rápido. Siempre puede poner el relleno en otro refractario.

domingo, 11 de enero de 2015

Pato de Nochebuena

No dejes para último momento lo que puedes hacer hoy. Y si se trata de ir preparando el menú de Navidad, es la oportunidad para ir anotando las opciones que se puede degustar. Una de ellas es el pato en reducción de naranja, una delicia del territorio francés que se disfruta bastante para estas fiestas, indicó Francois Sanmarti, chef y socio del restaurante La Palette.

Tradicional de Francia. Francois comentó que este plato es muy apetecido en las fiestas de fin de año, debido a que el pato es la carne principal para esta fecha. Tiene un sabor y consistencia suave a diferencia del cerdo y pollo, además que hace fácil la digestión porque es liviano.

Textura y consejos. La preparación es sencilla ya que se necesita la parte del pecho del pato y se comienza a gratinar sobre la piel debido a que ésta debe quedar crocante y con un bonito color, explicó Francois. "En Francia la terminación es media, es decir un poco rosada por dentro y esto se realiza cocinando del lado de la piel por 10 minutos a fuego medio y se da la vuelta tres minutos", dijo.

Cocción y azúcar. Entre los cuidados que hay que tomar en cuenta se encuentra la cocción de la carne, la cual debes evitar quemar, por lo cual es ideal dividir la pechuga en dos partes. Asimismo hay que cuidar la cantidad de azúcar que se agrega al zumo de naranja, cuidando que no quede muy dulce.

Experiencia para el paladar. Sobre el sabor, lo salado del pato con el zumo de naranja es agradable al paladar. Cabe resaltar que va acompañado de un puré de camote, brócoli y salsa de ajo. Si quiere disfrutar de la especialidad de patos rellenos para Navidad puede hacer su reserva en el restaurante La Pallete.

Receta
Ingredientes
Para 2 personas

• 4 pechugas de pato
• 6 naranjas
• Azúcar
• 8 camotes
• 100 g crema de leche
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Brócoli

Preparación
Tostar en una sartén las 4 pechugas de pato por 7 minutos a fuego medio del lado de la piel, luego dar la vuelta por el otro lado y tostar 5 minutos.

Para la reducción de naranja, exprimir 6 naranjas, dos cucharadas de azúcar; todos estos ingredientes se ponen en una olla a fuego medio hasta obtener una consistencia de almíbar.

Para el puré, quitar la piel y cocinar los 8 camotes hasta que estén blandos. Luego quitar del agua y aplastarlos y mezclar con los 100 gramos de crema de leche, mantequilla, sal y pimienta a fuego lento.

Por otro lado, poner una olla con agua y cuando esté hirviendo colocar el brócoli por tres minutos.

Para el emplatado poner la pechuga de pato y encima la reducción de naranja, a un costado el puré de camote y el brócoli.

Arroz navideño tradicional

INGREDIENTES

1 libra de arroz de grano largo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de uvas pasa
Media taza de nuez molida
1 cucharada de ajonjolí
Un cuarto de cucharadita de nuez moscada
Media taza de jerez
Sal al gusto
Agua



PREPARACIÓN

En una olla, calentar el aceite de oliva. Agregar las nueces y el ajonjolí, dorar. Luego, añadir la nuez moscada y la sal (al gusto) y, un minuto después, las uvas pasas. Lavar el arroz y añadirlo a la mezcla, mover constantemente dejando dorar un poco o hasta que esté un poco amarillo. Verter el jerez sobre el arroz y seguir moviendo. Echar dos tazas de agua, mover, tapar y dejar hervir. Cuando el arroz se haya secado, bajar el fuego y dejar cocer por 15 minutos; luego destapar la olla, agregar las dos cucharadas de aceite de oliva restantes, voltear el arroz y volver a tapar. Luego deja cocinar por 10 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y servir caliente.


CREMA DE ESPINACAS

INGREDIENTES

Queso Crema 190 grs
Espinacas 4 tazas
Caldo de pollo 6 tazas
Cebolla 1/2 taza
Diente de ajo 1 pieza
Cubito de pollo 2 cdas

Otros:
Aceite de oliva 2 cdas

PREPARACIÓN

Licuar los ingredientes de la crema.

Calentar una olla con el aceite de oliva y verter la crema y cocinar hasta que ésta suelte el hervor.

sábado, 10 de enero de 2015

Solomillo de cerdo con salsa de cerezas

INGREDIENTES

2 solomillos de cerdo
2 naranjas
1 limón
200g de cerezas
4 cucharadas de miel
Un poco de whisky, sal y pimienta



PREPARACIÓN

El primer paso para preparar el solomillo de cerdo con salsa de cerezas es marinar la carne. Para ello mezclamos el zumo de una de las naranjas y el de medio limón con dos cucharadas de miel y un chorrito de agua. Llevamos a ebullición y pintamos los solomillos con esta mezcla. Dejamos marinar unas horas. Por otro lado, lavamos y deshuesamos las cerezas, que colocaremos en una cazuela junto con el zumo de la otra naranja y de la otra mitad del limón. Añadimos también un chorrito de whisky y dos cucharadas de miel. A fuego lento, vamos reduciendo la salsa hasta que haya quedado de una consistencia espesa. El primer paso para preparar el solomillo de cerdo con salsa de cerezas es marinar la carne. Para ello mezclamos el zumo de una de las naranjas y el de medio limón con dos cucharadas de miel y un chorrito de agua. Llevamos a ebullición y pintamos los solomillos con esta mezcla. Dejamos marinar unas horas. Por otro lado, lavamos y deshuesamos las cerezas, que colocaremos en una cazuela junto con el zumo de la otra naranja y de la otra mitad del limón. Añadimos también un chorrito de whisky y dos cucharadas de miel. A fuego lento, vamos reduciendo la salsa hasta que haya quedado de una consistencia espesa.


Salsa Alfredo

INGREDIENTES

500 ml de crema de leche fresca

100 grs. de mantequilla fundida

100 grs. de queso rallado

3 cucharadas soperas de perejil picado

Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Verter la crema de leche en una cacerola y llevar a fugo moderado hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y cocinar 5 minutos. Incorporar la mantequilla y la mitad del queso rallado. Salpimentar a gusto y servir.

Un secreto:

Al usar esta salsa, tener en cuenta que se debe escurrir muy bien la pasta.

Mezclar con la mitad de la salsa y agregar recién la otra mitad.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MANÍ

INGREDIENTES

Queso crema 190 grs
Maní salado 1/2 taza
Pimientas enteras 2
Clavos de olor 2
Canela 1 rajita
Chile chipotle 2 cditas
Tortilla 1 pieza
Jitomates asados 8 piezas
Ajo 1 diente
Cebolla 1/3 pieza
Concentrado de pollo en polvo 1 cda
Caldo de pollo 1 taza
Chuletas de cerdo cocidas 8 piezas
Aceite vegetal 1/4 taza

PREPARACIÓN

Freír en el aceite los cacahuates, las pimientas, los clavos, canela y una tortilla a dorar ligeramente.

Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, el concentrado de pollo en polvo, el chile chipotle y el caldo. Colar y licuar nuevamente esto con la mezcla anterior de cacahuates y especias.

Verter lo licuado en una olla y cocinar por 10 minutos a lumbre media, mover constantemente, tomar una taza de la salsa y licuar con el Queso Crema Philadelphia, combinar con el resto de la salsa y cocinar por tre minutos más.

Agregar las piezas de cerdo y cocinar tres minutos más.

viernes, 9 de enero de 2015

Video GUISO DE CERDO CON ZANAHORIA Y TOMATE

Pollo relleno

INGREDIENTES

1 pollo grande
Para el relleno:
1 berenjena grande
1 tomate
1 cebolla
1 pimiento verde
100 gr. de tocino
150 gr. de piñones
150 gr. de almendras
150 gr. de ciruelas pasa
150 gr. de uvas pasa
500 ml. de caldo de pollo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida



PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 220ºC durante veinte minutos para preparar el pollo relleno de Navidad. Comprobamos que el pollo no tenga ninguna pluma y que esté limpio por dentro. Colocamos una cazuela al fuego con unas gotas de aceite de oliva. Pelamos la cebolla y la picamos muy fina para añadirla a la cazuela con una pizca de sal.

Cuando la cebolla empiece a pocharse agregamos el tomate rallado, la berenjena pelada y cortada en dados y el pimiento verde picado. Cocinamos todo durante cinco minutos.

Picamos el bacón y lo agregamos a la cazuela. Incorporamos entonces todos los frutos secos y salteamos todo junto. Añadimos a la cazuela donde estamos preparando la mezcla para el pollo relleno de Navidad la mitad del caldo. Salpimentamos y cocinamos a fuego fuerte durante diez minutos para que se consuma.

Rellenamos el pollo con la mezcla que tenemos. Colocamos el pollo relleno de Navidad en una bandeja para horno y lo regamos con el caldo restante.

Introducimos el pollo al horno durante 80 minutos a 160ºC, teniendo cuidado de que no se tueste demasiado por la parte de arriba.


jueves, 8 de enero de 2015

Pavo a la Jamaica

INGREDIENTES

1 pavo congelado (14 libras); descongélalo antes de usar
6 chiles o locotos asados, pelados
12 rebanadas de tocino cocinadas
2 tazas de agua
1 taza de flores secas de jamaica
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 taza de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, picado
3/4 taza de mermelada de naranja



PREPARACIÓN

Calienta el horno a 325ºF. Saca el cuello y los menudillos de la cavidad del pavo. Enjuaga el pavo; escúrrelo bien. Suéltale las patas pero no cortes la franja de piel que las sujeta. Con tu mano, o una espátula de goma, suelta el pellejo que cubre la pechuga, empezando por la apertura de la cavidad donde están las patas.

Coloca el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre la rejilla en una asadera. Pon los locotos y el tocino entre la carne y la piel del pavo. Cubre la pechuga con un trozo de papel aluminio suelto para prevenir que se dore demasiado. Hornea el pavo por 2-1/2 horas. Entretanto, hierve el agua en una olla. Añade las flores; revuelve. Deja que vuelva a hervir. Luego, mantén un hervor suave por 8 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a 1-1/3 taza. Cuela el líquido; reserva. Calienta el aderezo en una olla pequeña a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; cocina revolviendo durante 3 minutos. Añade el líquido de las flores y la mermelada; revuelve todo bien. Cocina esto por 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Déjalo enfriar. Retira el papel aluminio. Pincela el pavo con ½ taza del glaseado de mermelada. Hornéalo por 30 minutos más o hasta que esté completamente cocido (165°F), pincelándolo de vez en cuando con el glaseado restante. Antes de cortarlo, deja reposar el pavo a temperatura ambiente durante 15 minutos.




Video Pollo a la ciruela

miércoles, 7 de enero de 2015

Video BERENJENA RELLENA AL HORNO

La tendencia en la alta cocina sigue la ruta de la exploración

La cocina de vanguardia moderna sigue su recorrido de exploración. Los platos se deben servir con productos naturales y regionales. Y las verduras también tienen una presencia creciente en los postres.

El término que se utiliza para describir esta tendencia es "nueva cocina regional” o "cocina crossover”. Los grandes chefs internacionales siempre buscan y encuentran nuevos ingredientes y usan preferentemente productos naturales de los alrededores. En el festival de la cocina de vanguardia, celebrado este año en la ciudad alemana de Colonia, la tendencia a usar verduras tanto modernas como antiguas estaba en primer plano.

Hacer lo mejor posible con los ingredientes más sencillos: este es el lema del chef belga Kobe Desramault, cuyo restaurante tiene dos estrellas Michelin. "Todo el mundo me decía antes: no juegues con la comida”, dijo Desramault en el festival. "Sin embargo, eso es justamente lo que hago”, subrayó.

Por ejemplo, el chef belga hornea una sola patata envuelta en una costra de ceniza, sésamo y aceite. El cliente saca la patata de la costra y la come sobre una crema hecha de suero de lecho y queso. Después aterrizan en el plato todas las partes de una cabeza de cerdo: rodajas de oreja cocidas, chicharrón, sesos, tocino curado, un poco de morro y al final una salsa de morcilla servida en un cráneo de cerdo.

Los mismos ingredientes también los usa el cocinero Joachim Wissler, del restaurante Vendôme, en la ciudad alemana de Bergisch Gladbach. Sin embargo, los conceptos de este chef con tres estrellas son más complicados y bien pensados. Una nueva interpretación del queso de puerco de los tiempos de la abuela: junto a la panceta y la gelatina modela una naricita verde de cerdo hecha de espuma sólida. Al lado del plato hay rodajas de oreja de cerdo en una tablita de madera. Una ostra que huele a yodo y un poco de caviar dan una nueva dimensión al sabor.

En la cocina de vanguardia moderna, muchos ingredientes se usan para preparar cremas que se introducen en frascos de plástico o mangas pasteleras para después exprimir un par de gotas sobre el plato. Espumas salen del sifón. Como adornos se añaden con una pinza diminutos brotes de hierbas y flores. Las nuevas técnicas también se han impuesto en la preparación de verduras, que se gelatinizan, se fermentan, se cuecen al vacío, se liofilizan, se baten o se congelan con nitrógeno líquido.

La regionalidad y sostenibilidad también marcan la tendencia en el exterior. Por ejemplo, en el restaurante Arzumendi, del chef vasco Eneko Atxa, los clientes comienzan a comer en el invernadero y el jardín del establecimiento situado en Lezama, Vizcaya. Este cocinero, que tiene tres estrellas, mostró en Colonia cómo rellenar una yema cruda de zumo de trufas caliente.

También el holandés Jonnie de Boer, distinguido con tres estrellas Michelin, cultiva sus productos en su propio invernadero. En los alrededores de su ciudad natal de Giethorn, una zona abundante en agua, recoge hierbas, raíces y bayas. En su restaurante fermenta tronchos de coliflor, que aterrizan en el plato como figuras caprichosas.

De Boer cocina con variedades de hongo, como la fistulina hepática o el bejín gigante. Sirve gambas crudas con bulbos de tulipán comestibles y espuma de hígado de pollo. Para el postre combina calastro, la sabrosa primera leche que da la vaca después de parir un ternero, con la aromática planta llamada reina de los prados y helado verde de menta acuática.

Todavía queda por descubrir todo un mundo de cosas sencillas, aseguró Kobe Desramault en Colonia, donde más de 2.000 futuros cocineros y expertos celebraron las artes culinarias de los grandes chefs. Para el chef aleman Andree Köthe, el desarrollo de la cocina vegetal apenas está en sus inicios. "Aguardo con ansia el desafío”, dice el cocinero de dos estrellas Michelin.

Sándwich filadelfia

INGREDIENTES

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 pimientos verdes grandes, cortados en tiritas
• 2 cebollas cortadas en aros finos
• 750 gramos de carne cortada en tiritas finas
• ½ cucharada de pimienta negra
• 4 panes para el sándwich cortados a la mitad (pueden ser panes franceses)
• 1 taza de queso fundido para untar (puede substituirlo por mozzarella)

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén. Sofreír la cebolla y los pimientos verdes hasta que queden bien tiernos. Luego retirar, cubrir y reservar.

En la misma sartén colocar la carne y condimentar con la pimienta negra. Saltear la carne durante unos 3 a 5 minutos, luego agregar las cebollas y los pimientos y cocinar todo hasta que la carne quede bien cocida.

Dividir la carne con vegetales entre los panes, cubrir con el queso fundido para untar y servir inmediatamente. Si reemplazó el queso fundido por mozzarella, lo mejor es que esté rallada para repartirlo bien en los panes.

martes, 6 de enero de 2015

ATÚN CON PESTO DE CILANTRO

INGREDIENTES

½ taza de aceite de oliva (125 ml)
1 diente de ajo
½ taza de hojas de cilantro desinfectadas
50 g de piñones
½ taza de queso parmesano rallado
6 trozos de atún fresco
Sal y pimienta al gusto
Arroz o verduras al vapor para acompañar

PREPARACIÓN

Licuar el aceite de oliva con el ajo, las hojas de cilantro, los piñones y el queso parmesano hasta integrar por completo. Reservar

En una sartén calentar el atún previamente salpimentado, al término de su elección.

Ofrecer bañando con un poco del pesto y acompañar con el arroz o verduras al vapor.




ENSALADA DE CHOCLO PAPAS Y BRÓCOLI

INGREDIENTES

• 3 tazas de granos de choclo o maíz fresco, de casi 4 mazorcas, cocidas al vapor o sancochadas
• 3 tazas de papas cocidas picadas en cubos, alrededor de 3 papas medianas
• 3 tazas de flores de brócoli, cocidas ligeramente al vapor o sancochadas
• 1 taza de cebolla roja finamente picada
• 5 cucharadas de mayonesa
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Para preparar el aderezo combine la mayonesa, el ajo machacado, el cilantro picado, el jugo de limón, la pasta de wasabi, sal y pimienta en un tazón pequeño y mezcle bien.

En un tazón grande para ensaladas, ponga el choclo o maíz fresco, las papas, el brócoli y la cebolla picada.

Agregar el aderezo de mayonesa con wasabi, mezclar bien y servir inmediatamente o refrigerar hasta la hora de comer.

lunes, 5 de enero de 2015

RELLENO DE MANZANA CON CHORIZO

INGREDIENTES

1 cucharadita de aceite de oliva
½ kg de chorizo cortado en rodajas
1 taza de cebolla picada
2 dientes de ajo picados finamente
1 taza de apio picado
1 taza de manzana pelada y picada
2 cucharadas de cilantro picado finamente
¾ parte de un pan baguette cortado en cubos de 1 pulgada y guardado de 1 día
1 taza de leche
1¼ taza de caldo de pollo
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 huevos
Sal y pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto, agregar el chorizo y remover con una pala de madera mientras se va cocinando. Dejar cocinar por 8 minutos cuidando que no se dore. Pasar el chorizo a un tazón grande dejando la grasa que soltó en la sartén.

Agregar a la sartén la cebolla, ajo, apio, manzanas y cilantro y dejar cocinar por 5 minutos hasta que las verduras estén suaves.

Precalentar el horno a 180°C. Mezclar el pan con las verduras y el chorizo. Enmantequillar una bandeja para hornear y extender en ésta la mezcla anterior. Por separado en un tazón batir la leche con el caldo de pollo, mantequilla derretida y huevos.

Sazonar esta mezcla con sal y pimienta y agregarla al relleno. Hornear por 50 minutos hasta que se dore. Sacar la bandeja del horno y llevarla directamente a la mesa.

ARROZ A LA CUBANA


INGREDIENTES

• 250 grs de arroz cocido
• 200 grs de carne de res picada
• 1 cebolla
• 4 huevos
• 4 tomates maduros cortados a trozos
• 20 grs de margarina
• 30 grs de uvas pasas
• 10 aceitunas verdes sin hueso
• 3 plátanos maduros (en tajadas)
• 1 cucharada de alcaparra
• 1 copa de vino blanco
• ½ taza de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel, perejil y orégano al gusto
• 1 diente de ajo picado

PREPARACIÓN

Colocar la carne picada con el vino y reservar. En una olla con un poco de aceite sofreír la cebolla y el ajo muy picado; seguidamente añadir los tomates, un poco de perejil, un poquito de orégano y sazonar con sal y pimienta.

Luego incorporar la carne macerada en vino, cocinar 10 minutos y añadir las pasas, las alcaparras y las aceitunas picadas. En una sartén con abundante aceite añadir la margarina, freír los 4 huevos y en el mismo aceite las tajadas de plátano.

En un plato poner el arroz caliente, encima la salsa de carne, a un lado 1 huevo en cada punta, y al otro las tajadas.

domingo, 4 de enero de 2015

Video Guiso de Colita de cuadril

Video lomo de cerdo mechado con salsa de vino

El ceviche peruano: La perfección de lo simple

GASTRONOMÍA | UN PLATO QUE PARECE SIMPLE ES EN REALIDAD LA SUMA DE LOS SABORES MÁS DELICIOSOS QUE TIENE PERÚ.

Perú es uno de los lugares gastronómicos por excelencia, ha sido reconocido por tercer año consecutivo como el mejor destino gastronómico del mundo por el World Travel Awards, que deja por sentado la enorme biodiversidad de productos con los que cuenta, y el legado histórico que tiene la cocina peruana hoy en día. Nos cuenta el Chef Adolfo Perret, dueño de una extensa cadena de restaurantes, "Punta Sal." Con una calidez sincera, nos cuenta como el ceviche es uno de los platillos favoritos de la cocina peruana.

El ceviche, refleja lo importante de la flora y fauna de nuestro país, nos contó Adolfo. Son casi 3,000 kms de costa, con cerca de 2,000 tipos de pescados. Es por eso que el ceviche en la costa es uno de los platos principales. Tomando los pescados ya sean de río o de lago.



Del pueblo, para el pueblo

El ceviche es un plato que nació del pueblo y para el pueblo, es un plato que se degustaba de manera sencilla, alrededor de la mesa, sin vajilla, era un plato primigenio, basado en la utilización de cítricos: como el jugo de limón, y diferentes tipos de mariscos, que puede ser cualquiera, y se acompaña con la cebolla, la sal y el ají. El limón es la clave del ceviche, porque tiene una piel muy delgada y aromática con mucho jugo que hace que al unirse con los otros ingredientes lo hagan adictivo y espectacular.

Se pueden utilizar todo tipo de mariscos para hacer ceviche, puede ser con pulpo, conchas negras, calamares, con lenguado, bonito, los famosos atunes, la corvina, la chita, la charina, la cachema y una gran variedad de pescados y mariscos.

No sabemos en qué momento, ingresó también el camote, la calabaza, la papa, la yuca, la zarandaja, pero sí sabemos que pudiera servir para mitigar el picor que a veces el ceviche tenía, nos compartió el chef Adolfo con una sonrisa en los labios.

También en entrevista exclusiva para BluReport con Javier Wong, mejor conocido como Chez Wong, el ganador del "Mejor Plato del Mundo" en el 'Chowzter - World's Tastiest Fast Feasts 2014, por su ceviche limeño, nos comentó que el secreto del ceviche está en su preparación. "El tipo de pescado, el ají y el limón, son la base del ceviche. La receta es algo muy personal, los ingredientes son los que se utilizan en todo América, y todo América tiene el derecho de utilizar la palabra ceviche, absolutamente todos, eso no se puede patentar, pero si me preguntas ¿qué cosa es el ceviche? El ceviche es "la perfección de lo simple, eso es el ceviche. Y para poder hablar de él lo tienes que probar”.



Ceviche “sibarita”

Javier fileta el pescado y prepara el “ceviche” sobre una tabla de madera con una destreza única de “samurái”, el cuchillo bien afilado y en un dos por tres el pescado es “calateado” y cortado en cubos gruesos acompañado solo con limón fresco recién exprimido y un poco de sal, nada más. La majestuosa preparación no lleva choclo, cancha, camote, ni lechuga para adornar el plato, solo cebolla (roja-arequipeña) cortada finamente en “juliana” sin lavar. Parece que esto lo hace para encontrarle fuerza al plato, ya que en Lima se acostumbra comer el “ceviche” preparado con ajo, en cambio en el norte peruano es un sacrilegio utilizarlo.

En las redes sociales se ha armado la polémica sobre sí el ceviche de lenguado de Wong, es el mejor del mundo, unos dicen que mejor es prepararlo con cojinova o con mero, y que el precio del plato que supera los S/40.00 (casi 20 dólares) es demasiado caro por los pocos trozos de pescado que se pierden en el plato.



SOBRE SU ORIGEN

En el antiguo Perú, en la época de la Cultura Mochica hace dos mil años se preparaba este plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo fermentado de tumbo, una fruta ácida con un sabor semejante a la naranja. Durante el Imperio Inca, el pescado era macerado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispánica se añadieron dos ingredientes de la costumbre culinaria mediterránea: el limón y la cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de preparación de este plato ancestral y preincaico.

En España desde tiempo inmemorial existe un plato llamado escabeche, preparado con pescado y vinagre, de la palabra cabeche a ceviche hay pocas letras y suenan casi igual, quizás lo llevaron al Perú las esclavas moriscas que acompañaban a Pizarro, pues el limón era y es usado de modo muy abundante en la cocina hispano-musulmana y en todo el sur de España. Esta puede ser una de la hipótesis acerca de la creación del famoso plato elaborado también en muchos países de la costa pacífica de América. Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre seviche viene de la palabra quechua "siwichi" que su significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikbaǧ se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles. Otra hipótesis menos citada es de que cebiche nació como un diminutivo despectivo de cebo. Basándose en que los marineros árabes, y después los europeos, acostumbraban estar preparados para comer el cebo de la pesca, y utilizaban limón para "cocinarlo" en frío a bordo de sus embarcaciones. (Con datos de rpp.com.pe).



EL MEJOR DEL MUNDO

El ceviche de lenguado de Chez Wong fue premiado como el "Mejor Plato del Mundo" en el 'Chowzter - World's Tastiest Fast Feasts 2014” que se realizó hace poco en Londres.

Chez Wong, cuyo verdadero nombre es Sankuay, sin duda, se ha convertido en un huarique de culto gracias al exquisito gusto y fino estilo que el célebre chef Javier Wong impregna a los platos de su corta lista de contundentes preparaciones.

A diferencia de los 50 World’s Best Restaurants, una lista ordinal de restaurantes según la calidad de su propuesta culinaria, ambiente y servicio, este concurso busca premiar los platos de comida más sabrosos del mundo seleccionados por un grupo de expertos y bloggers culinarios de diferentes nacionalidades. Ellos presentaron sus nominados para ser el plato ganador en diversas categorías como la mejor pizza, el mejor sándwich, el mejor plato de arroz, así como las mejores comidas de Europa, Asia y América.

El segundo lugar fue otorgado a una preparación hecha a base cangrejo rey (Canadá); el tercero, a la "Squire Slice" la receta de pizza de la emblemática pizzería italiana Di Fara ubicada en Brooklyn; y el cuarto lugar, al falafel del restaurante parisino L'As du Falaffel. (El Comercio.pe)



El chutney se adapta a todas las comidas

Las salsas dulces y agridulces convierten a los platos de carne en algo extraordinario, incluso pueden ser lo mejor de una cena especial. Quien va elaborando chutneys y otras confituras durante el año con las frutas de temporada puede aprovecharlas luego cuando llega la ocasión sin demasiado esfuerzo. Pero quien no haya podido hacerlo tiene también alternativas a los clásicos arándanos rojos, aunque sea pleno invierno.

El chutney es una confitura típica de la India que se usa para suavizar el picante de los platos. "Pero se adapta a todo tipo de comidas”, señala la autora de libros de cocina Veronique Witzigmann. Por ejemplo, a la caza le va muy bien un chutney de ciruelas, que ella prepara, entre otros ingredientes, con vino tinto, vinagre de vino tinto, jengibre, canela, azúcar moreno, romero y tomillo.

También David Holtz, jefe de cocina del restaurante Marina, especializado en platos de pescado y de caza, lo recomienda como acompañamiento al ciervo o al jabalí. Para ello se añade un poco de azúcar a las salsas más densas.

"Lo principal es tener una buena salsa cocida a base de los huesos de la caza”, señala Holtz. Y para el componente frutal basta con añadir la fruta a la salsa original.

"Todo lo que le va muy bien a la caza es adecuado también para la carne asada de ternera”, comenta por su parte Hans Gerlach, cocinero, autor y creador de recetas.

Para su salsa de rosa mosqueta, este chef sofríe cebollas y cáscara de naranja en aceite, diluye los ingredientes con zumo de manzana o de naranja y, además de añadir azúcar y sal, suma una mezcla recién molida de pimienta negra, bayas de eneldo, clavo, laurel y semillas de cardamomo.

Después de 20 minutos de cocción, se le añade pulpa de rosa mosqueta y vinagre de manzana y se cocina otros dos minutos más. El resultado se guarda en frascos de cristal.

Quien cuente con una buena receta que ya haya probado puede añadir variantes, como por ejemplo un vinagre diferente o distintos tipos de azúcar, señala Witzigmann. Ella recomienda colocar las especias enteras para su cocción -por ejemplo barras de canela, clavos o anís estrellado- en un filtro para el té y luego retirarlas al estar terminado el chutney. De lo contrario, el sabor de las especias podría volverse demasiado fuerte con el paso del tiempo dentro del envase de cristal.

Para la conservación de las confituras de este tipo es esencial el añadido de ácidos, azúcar, sal y líquido, señala Gerlach. Mientras el equilibrio entre estos componentes se mantenga, es posible variar a gusto los componentes, por ejemplo las especias u otros ingredientes como el vino tinto o el oporto, que se pueden sustituir por zumo de manzana.

El aporte frutal no siempre tiene que estar cocido en la salsa. Holtz adora, por ejemplo, el hígado de piezas de caza con membrillo. Los membrillos son cortados en rebanadas y fritos en una sartén. Se le añade aroma con jengibre, azúcar, miel y cebollas.

Los chutneys y salsas de frutas son concentrados de sabores que le dan una nota distinta a los platos conocidos. Si se los guarda bien cerrados en envases de cristal, duran aproximadamente un año almacenados en lugares frescos y oscuros. Y sirven tanto para sorprender a los invitados en sus platos como para llevarlos de regalo a los amigos. (DPA).

sábado, 3 de enero de 2015

Video REVUELTO DE CHAMPIÑONES

AutÉntica paella valenciana

INGREDIENTES

250 grs. de pollo troceado

250 grs. de conejo troceado

400 grs. de arroz

100 grs. de vainitas

2 alcachofas

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

2 tomates maduros

Unas hebras de azafrán

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN

A Lavar el pimiento y cortarlo en tiras. Pelar las alcachofas, retirar las puntas de las hojas y el tallo y cortar en cuartos. Pelar y picar el ajo.

A Lavar los tomates, retirar las semillas y picarlos.

A Lavar las vainitas, quitar las puntas y trocear.

A Calentar el aceite en una paella de tamaño adecuado y sofreír los trozos de pollo y conejo hasta que estén dorados.

A Añadir las tiras de pimiento, los cuartos de alcachofa, las vainitas verdes, los tomates, el ajo y rehogar todo.

A Agregar el azafrán e incorporar 1½ litro de agua hirviendo.

A Llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 20 minutos.

A Poner a punto de sal y añadir el arroz.

A Repartirlo por toda la superficie de la paella y cocer a fuego fuerte 9 minutos.

A Bajar el fuego y cocer durante 9 minutos más. Apartar del fuego, cubrir la paella con un paño de algodón y dejar reposar entre 5 y 10 minutos.