Cazuela de mariscos

INGREDIENTES:

Para el Hogao:

Se sofríen las cebollas cabezonas con los tallos de cebolla larga y los tomates

Se añade el tomillo y orégano

Salpimentar

Retirar cuando ya tenga textura de salsa

Para las almejas:

Se ponen a cocinar en una taza de agua por 5 minutos

Se sacan las almejas del caldo

se cuela y reserva.

A las almejas que se han abierto se les saca la carne y se reserva

Para los langostinos:

En el remanente de agua hirviendo

Se dejan cocinar por cuatro minutos

Se sacan y se pelan

Las cascaras del camarón y el langostino se muelen y se regresan al caldo.

Para el caldo 1:

Se le agregan las apios, los pimentones, la zanahoria y los calamares

Se cocinan por 15 minutos a fuego medio

Para el sofrito de mariscos:

Se sofríen en el hogao los camarones, los langostinos, las almejas y el pescado

Se cocinan por 5 minutos

Reservar

Para el caldo 2:

Añadir el sofrito con los mariscos en el caldo.

Añadir la pasta de tomate

Cocinar a fuego lento por 10 minutos

Cuando tenga la consistencia deseada añada el vino

Cocinar por un minuto a fuego lento

Para servir:

Se sirven porciones en cazuelas de barro calientes

Se les añade crema de leche se revuelven

Se llevan a la mesa

Se sirve con patacones (tortillas de plátano)

INGREDIENTES:

• 9 tazas de agua

• 750 gr de langostino

• 500 gr de camarón tigre

• 750 gr de filete de corvina

• 2 lb de almejas en su concha

• 500 gr de calamar

• 3 tallos de apio (brumoise)

• 250 gr de zanahoria (brumoise)

• 2 pimentones uno rojo y uno verde (brumoise)

• ¾ de taza de pasta de tomate

• 1 taza de crema de leche

• 1 taza de vino blanco

• 2 cebollas cabezonas (brumoise)

• 4 tallos de cebolla larga (brumoise)

• 2 tomates maduros (brumoise)

• ½ cucharadita de tomillo

• ¼ de cucharadita de orégano

• Sal y pimienta

• Aceite

• 2 plátanos verdes