• 12 higos
• 6 lonchas finas de jamón serrano
• 200 gramos de queso feta
• Variedad de lechugas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 50-60 gramos de vinagre balsámico
• 2 c/s de almendra granillo, hierbabuena fresca
PREPARACIÓN
Lava bien los higos y córtalos en cruz sin llegar a la base y reserva. Corta las lonchas de jamón serrano por la mitad de forma longitudinal, de forma que obtendrás 12 lonchas estrechas, una para cada higo.
Corta el queso feta en daditos pequeños. Lava las lechugas. Antes de emplatar escúrrelas bien. En una sartén en la que quepan todos los higos pon un fondo de aceite de oliva virgen extra y ponla al fuego a temperatura media baja. Pela el diente de ajo y lamínalo, incorpóralo a la sartén para que se vaya confitando y dejando su sabor. A continuación añade el vinagre de Módena, la almendra y deja que tome temperatura (suave).
Haz rollitos con cada loncha de jamón e introdúcelos en los higos, entonces incorpóralos a la sartén. Riega los higos con jamón con el aceite y el vinagre continuamente, de modo que se vayan calentando y adquiriendo los sabores, hazlo aproximadamente durante 5 minutos, la temperatura exacta de la vinagreta caliente (debe ser de unos 65º C) y el gusto de cada uno.
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