Fajitas de pollo

INGREDIENTES

8 tortillas

2 pechugas de pollo

1 pimiento rojo y otro verde

4 tomates, 1 cebolla

4 hojas de lechuga

150 grs. de queso rallado

1 diente de ajo, 1 guindilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Cortar los pimientos por la mitad, retirar las semillas y cortarlos en tiras.

Rehogar la cebolla durante 12 minutos junto con los pimientos cortados en tiras.

Añadir los tomates, pelados y picados. Cocer 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Saltear el pollo, cortado en tiras, junto con el ajo, entero y pelado, la guindilla y tres cucharadas de aceite.

Salpimentar, retirar y añadir el pollo a las verduras, desechando la guindilla y el ajo. Mezclar todo y calentar 2 minutos.

Retirar del fuego y agregar el queso rallado y las hojas de lechuga cortadas muy finas.

Repartir la mezcla de pollo y verduras encima de las tortillas, enrollar y llevar a la mesa.