miércoles, 30 de abril de 2014

BUFFALO WINGS

INGREDIENTES

Alitas de pollo 1 kg

Para el spicy:
Salsa de botella (brava o valentina) 100 ml
Salsa inglesa 150 ml
Vinagre 2 cucharadas
Salsa cátsup 250 ml

Aderezo blue chesse:
Queso roquefort 5 cucharadas
Mayonesa kraft 1/2 kilo
Queso cotage 5 cucharadas
Crema ácida 3 cucharadas
Vinagre una cucharadita
Sal
Pimienta
Ajo granulado al gusto

PREPARACIÓN

Para el spicy, poner a hervir los ingredientes durante aproximadamente 10 minutos hasta que se reduzcan.

Para el aderezo blue chesee batir la mayonesa, crema, vinagre, sal, pimienta y ajo hasta que quede una mezcla homogénea, agregar los quesos y batir con cuidado para no romperlos.

Freír aproximadamente un kilogramo de alitas de pollo hasta que doren, retirar del fuego, sacar el exceso de grasa y bañar con el spicy. Servir con tallos de apio y el aderezo.

martes, 29 de abril de 2014

Strogonoff de pollo



Corta el filete de pollo en cubos de unos tres centímetros y salpimienta para luego freirlos en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que esté bien cocido. Añade los champiñones cortados en rodajas e incorpora el agua ardiente de caña (cachaça, para darle el toque brasileño) o el licor que sea de tu gusto (puede ser vino blanco, tinto o vodka).

Agrega el puré de tomates y luego la crema de leche y remueve hasta conseguir una mezcla uniforme y consistente. El filete de pollo puede ser reemplazado por carne de res, dependiendo del gusto del comensal.

Para servir, puedes acompañar el platillo con arroz, papas fritas y una ensalada de brócoli, tomate, lechuga y granos de choclo o maíz enlatado. También puedes reemplazar las papas fritas por unas cocidas y rebozadas en huevo y pan molido, para luego freírlas.

Ingredientes

•2 pechugas de pollo

•4 cucharadas de puré de tomate (fresco o enlatado)

•champiñones al gusto

•1 lata de crema de leche

•4 cucharas de gua ardiente de caña (cachaça), vodka o vino

•4 sal y pimienta a gusto

Chef: David Dikler - San Miguel, calle Ferrecio N° B-28 telf. 2774337.


lunes, 28 de abril de 2014

Hamburguesas de atÚn

INGREDIENTES

4 lata de atún

1 diente de ajo molido

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de perejil picadito

2 cucharadas de culantro (cilantro) picadito

1 cucharadita de jengibre rallado

2 cebollitas pequeñas picaditas

1/2 taza de berros

4 panes de hamburguesa tostados

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Colocar el atún en un recipiente. Agregar el ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, perejil, culantro, jengibre y cebollitas.

Sazonar con sal y pimienta.

Hacer 6 hamburguesas y cocinarlas a la parrilla o en una sartén con el resto de aceite de oliva.

Servir en pan de hamburguesa sobre los berros.


domingo, 27 de abril de 2014

Ensalada de pollo CON manzanas

INGREDIENTES

1 taza de jugo de piña

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de jengibre rallado

2 dientes de ajo picaditos

2 cucharaditas de aceite de ajonjolí

1 pechuga de pollo deshuesada

2 manzanas verdes

2 tallos de apio

1 cebolla

2 lechugas romanas picadas

Sal

PREPARACIÓN

Verter el jugo de piña en una olla y reducir a la mitad.

Agregar la salsa soya, el jengibre, ajo y aceite de ajonjolí fuera del fuego. Mezclar bien y deja enfriar. Cortar las pechugas en 2 y luego en 2 para obtener 4 filetes.

Macerar en la mitad de la vinagreta de piña.

Cocinar el pollo en una sartén antiadherente con un poco de aceite, cortar en rebanadas.

Cortar las manzanas en gajos, el apio en juliana y la cebolla en pluma delgada.

Mezclar con la lechuga y el resto de la vinagreta. Incorporar el pollo y sazonar.


sábado, 26 de abril de 2014

Ensalada de pomelo y pollo

INGREDIENTES

2 cucharadas de yogurt natural bajo en grasas

2 cucharadas de culantro (cilantro) picadito

1 cucharada de miel

1/2 cucharadita de mostaza

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 tazas de gajos de toronja rosada (reserva 1/2 taza de jugo)

200 gr. de espinacas

2 tazas de pollo sancochado cortado en cubos

1 palta cortada en cubos

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar el yogurt con culantro, miel, mostaza, aceite y jugo de toronja.

Sazonar con sal y pimienta.

Combinar el aderezo con las espinacas, el pollo y la palta.

Servir decorando con los gajos de toronja.



viernes, 25 de abril de 2014

SOPA DE PAN

CHEF: Andrea Pérez; Jheymi Machado; Robin Ortiz; Tania Pérez; Kevin Pérez

INGREDIENTES

Panes cortados por la mitad 6
Cebolla grande picada en cuadraditos 1
Tomate picado en cuadraditos 1
Pimiento morrón verde sin piel picado en cuadraditos 1
Perejil picado 1 cuchara
Apio picado 1 cuchara
Leche evaporada Media lata
Leche corriente Media taza
Queso río grande rallado Cuarto kilo
Huevos batidos 2
Mantequilla 1 cucharilla
Aceite lo necesario
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Sofreír la cebolla hasta que cristalice

Agregar el tomate, pimentones, pimienta y un poco de sal, seguir cocinando hasta que quede sin jugo

Agregar el perejil, apio, mezclar

Enmantequillar un molde de horno, mezclar las dos leches, agregar un poco de pimienta

Remojar ligeramente el pan en las leches y colocar una capa dentro el molde

Rociar un poco de queso sobre el pan, encima agregar una porción del sofrito, bañar ligeramente con el huevo batido; nuevamente rociar un poco de queso. Otra vez colocar una capa de pan, seguir el mismo proceso una vez más. finalmente colocar la última capa de pan, bañar con huevo batido y bastante queso rallado

Llevar al horno moderado y cocinar por media hora más o menos. Retirar y servir

jueves, 24 de abril de 2014

AJAICO DE ZAPALLO

INGREDIENTES

Cebolla finamente picada 1
Ají rojo molido 4 cdas.
Dientes de ajo picados 2
Aceite 2 cdas.
Papas holandesa picadas 6
Habas peladas 40 grs.
Queso picado en cubos 100 grs.
Huacataya 2 ramas
Orégano 1 cda.
Zapallo 400 grs.
Leche ½ taza
Agua 1 litro
Huevos duros 2
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Colocar en una olla con un poco de aceite, la cebolla, ajos y ají, realizar un sofrito

Añadir la leche, agua, papas picadas y habas, sazonar

Seguidamente agregar el zapallo picado en cubos, el orégano y dejar cocer hasta que todo esté bien tierno, rectificar sabor

Antes de retirar del fuego, incorporar el queso, la huacataya, rectificar sabor

Servir acompañado de arroz, trozos pequeños de queso y la mitad de un huevo duro

El hierro influye en las emociones

La alimentación está íntimamente ligada con el bienestar físico, pero también con el emocional; ejemplo, el hierro es un mineral que compone la hemoglobina, una sustancia presente en las células sanguíneas, y que ayuda a llevar el oxígeno a través del cuerpo.

En entrevista para la especialista en nutrición clínica, Gilda Stanco, señala que la falta de hierro puede afectar el desarrollo emocional de las personas, así como su capacidad para desenvolverse en un entorno social.

De acuerdo con Stanco, esto se debe al hecho de que la falta de hierro disminuye los niveles de neurotransmisores como la dopamina y serotonina. ¿Qué efecto tiene esto? Produce problemas para interactuar con otras personas, altera el carácter y dificulta el aprendizaje.

Sin embargo, la experta indica que debe aclararse un punto: es muy diferente la deficiencia de hierro y la anemia, ésta última es la expresión máxima de la falta de hierro y en ella ya existe un riesgo para la vida.

Para evitar la deficiencia de hierro es aconsejable consumir algunos alimentos que se los puede incorporar fácilmente a la dieta.

1. Hígado de pollo

2. Ostras

3. Atún

4. Huevos

5. Harina de avena

6. Frijoles (frijoles rojos, fríjol de lima, judías blancas)

7. Tofu

8. Lentejas

9. Espinaca

10. Pan integral

11. Mantequilla de maní

12. Arroz integral



Stanco indica que es importante prevenir y evitar la deficiencia de hierro, ya que los efectos que esta falta de mineral tiene sobre el cerebro son irreversibles.

miércoles, 23 de abril de 2014

MEDALLÓN DE RES


INGREDIENTES

Lomo de res 200 grs.
Tocino 30 grs.
Cebolla picada 30 grs.
Pimiento morrón 30 grs.
Champiñón picado 30 grs.
Trigo pre cocido 50 grs.
Crema de leche 40 mls.
Leche 20 mls.
Queso mozzarella 20 grs.
Albahaca 5 grs.
Vino tinto 80 mls.
Pulpa de mango 80 grs.
Azúcar 20 grs.
Sal y pimienta al gusto
Papa morada 20 grs.
Tomate cherry 10 grs.
Acelga 20 grs.
Espinaca 20 grs.
Brotes de alfa alfa 10 grs.
Aceite de oliva 50 mls.

PREPARACIÓN

Limpiar la carne, enrollar con tocino, sujetar con hilo, ajustar con firmeza, salpimentar, sellar en sartén a fuego fuerte, terminar cocción en el horno.

Sofreír la cebolla, pimientos y champiñón en aceite de oliva Lavar las espinacas, blanquear por 5 minutos, cortar cocción en agua fría, reservar

Lavar bien el trigo, llevar a una sartén con mantequilla a fuego lento, agregar la leche, la crema, hojas de albahaca, sazonar a gusto, incorporar el queso mozzarella, remover y apagar

Para la salsa de mango: pelar y procesar el mango, tamizar y llevar a reducción con un poco de agua o fondo, agregar azúcar si se desea

Para la salsa de vino: en una cacerola colocar el vino con azúcar, reducir removiendo constantemente a fuego lento hasta que espese.Servir colocando una cama de espinacas y acelgas, encima una capa de verduras salteadas, acomodar la carne sobre éstas, cubrir con la salsa de vino y un crocante de papa morada

Formar semiesferas con el trigo. Decorar con las salsas, brotes de alfa alfa y hojas de acelga

Ñoquis de espinaca

INGREDIENTES

300 grs. de espinaca

1 kg. de papas

1 huevo

Sal y pimienta

Nuez moscada

300 grs. de harina 0000

Salsa:

2 cebollas

2 dientes de ajo

1 kg. de tomates (frescos y maduros)

Sal y pimienta

Aceite de oliva

PREPARACIÓN

1. Hacer cilindros y cortar los ñoquis.

Espolvorear con harina extra para evitar que se peguen. Cubrir con un repasador y reservar.

4. Salsa: Cortar las cebollas en cubos y picar los dientes de ajo. Cortar a la mitad los tomates y colocarlos en una cacerola junto al aceite de oliva, las cebollas y los ajos.

5. Cocinar hasta obtener un puré.

Retirar del fuego, salpimentar y pasar por un tamiz.

Corregir la sazón.

Cocinar los ñoquis en agua con sal.

Retirarlos con una espumadera y servirlos con la salsa.


martes, 22 de abril de 2014

Salsa de champiñón

INGREDIENTES

• 1/2 taza de champiñones frescos o de lata

• 1 1/2 taza de leche

• 2ch de mantequilla

• 1/2 taza de queso (puede ser gouda, cheddar, mozzarela)

• 1chdita de caldo de pollo en polvo

• 1/2ch de pimienta negra molida

• 3 ch de harina regular

• 1huevo fresco

PREPARACIÓN

Solo licúa todos los ingredientes y calienta en una sartén u olla hasta que espese. Deja enfriar ligeramente y a comer! Puedes dejar unos pocos de champiñones en trocitos para agregar textura.


lunes, 21 de abril de 2014

Nachos Típico de México

Es un plato típico de México que tiene muy buena aceptación en Santa Cruz. Los nachos pueden ser acompañados con una variedad de salsas entre las que destaca la de palta, ensalada y otros. Su preparación es sencilla.

Versátil. Este plato consiste básicamente en cubrir con queso pequeñas tortillas de maíz. Aunque algunas personas también le incluyen carnes, frejoles o verduras. "Es un plato delicioso y además nutritivo", explicó Jackeline Pontons, propietaria del restaurante Azte Taco.

En este restaurante, especialista en gastronomía mexicana, los nachos vienen con una capa de frijoles, carne molida, palta y con las salsas pico de gallo y agria.

"Es el más solicitado. Algunos lo comen como plato principal o para picar si vienen grupos", aseguró Pontons.

Especialistas en gastronomía de México. El restaurante Azte Taco es especialista en la gastronomía criolla del país azteca. Si bien los nachos son el plato más famoso, cuenta con otras opciones como la fajita mixta, la taquisa, la tablita de antojitos, las gringas y las quesadillas, entre algunas opciones.

A lo anterior se suman los refrescos. El agua de horchata y jamaica son un complemento perfecto para el menú de Azte Taco.

Y, si alguien desea comida nacional, también existen algunas opciones para degustar.

Decoración típica. El restaurante es llamativo, no solo por su menú, sino por su decorado interior como los manteles muy coloridos y característicos de este país norteño. Se pueden apreciar varios sombreros de mariachis y de palma, son típicos de México. "Es para que la gente se tome fotografías", justificó Pontons.

Por si fuera poco, quien desea puede agarrar el micrófono y entonar alguna ranchera. "Tenemos karaoke para quienes deseen algo diferente", indicó.

Azte Taco se encuentra sobre el cuarto anillo, casi canal Isuto. Atiende de jueves a domingo desde las 16:00 hasta las 21:00.

Ingredientes

• 2 paltas
• Queso para fundir
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Salsa picante
• Aceite de oliva

• Preparar una salsa de palta. Pelar los aguacates y quitar la pepa. Meter la palta partida en dos en la batidora.

• Añadir al vaso el jugo de un limón exprimido, cortar la mitad de una cebolla, quitar la piel y la añadir al vaso. Haz lo mismo el ajo, siempre pelándolos antes. Añadimos varias cucharadas de salsa mexicana, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal fina. Batir hasta que los ingredientes formen una salsa homogénea.

• Poner los nachos repartidos en una fuente. Espolvorear encima el queso para fundir. Encienda el horno a 190 grados y esperar a que caliente.

• Cuando el horno esté listo, meter la fuente con los nachos y dejar que se horneen varios minutos. Mientras el queso se va fundiendo, picar un tomate en trocitos y un trozo de cebolla en juliana. Sacar los nachos del horno cuando el queso se haya derretido y agregar por encima el tomate, la cebolla y la salsa de palta encima.

domingo, 20 de abril de 2014

Deliciosa tarta de espinaca

INGREDIENTES

Masa:

500 grs. de harina 0000

10 grs. de sal

30 grs. de mantequilla fría

4 a 6 cucharadas de agua helada

2 cucharadas de hierbas o

especias

Relleno:

1 kg. de espinacas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas

2 dientes de ajo

100 grs. de queso parmesano rallado

Sal y pimienta

450 grs. de ricota

3 huevos

300 grs. de salsa bechamel espesa

8 huevos de codorniz

1 huevo batido

PREPARACIÓN

1. Colocar en una procesadora la harina, la sal, las hierbas y la mantequilla fría cortada en cubos. Pulsar durante unos segundos e ir agregando el agua de a poco. Procesar hasta formar un bollo. Retirar y llevar al frío, envuelta en film y por 30 minutos.

2. Forrar una tartera con 2/3 de la masa y llevar al frío por 1 hora. Lavar las espinacas y cocinar en muy poca agua hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y picar. Rehogar las cebollas picadas en el aceite de oliva junto al ajo por 5 minutos; agregar las espinacas.

3. Agregar a la preparación el queso y los huevos duros cortados gruesos. Salpimentar. Mezclar la ricota con los huevos y la salsa bechamel. Salpimentar.

Unir las dos preparaciones y verter sobre la tarta. Disponer los huevitos de codorniz.

4. Pincelar los bordes con el huevo batido y tapar la tarta con la masa restante estirada.

Hornear a 160 C, hasta que la masa esté crujiente y cocida


Cremoso de choclo

INGREDIENTES:

• 1 lata de 375 de choclo en grano escurridos

• 275 gramos de ricota light

• 4 cucharadas de queso parmesano rallado

• Sal y pimienta molida

• 3 cucharadas de perejil picado fresco

• 3 cucharadas de ciboullete picado

PREPARACIÓN:

Colocar el choclo en una procesadora y batir hasta que quede un puré de textura áspera. Añadir la ricota, el queso parmesano, el ajo y los condimentos. Mezclar nuevamente con la procesadora hasta unir todos los ingredientes. Agregar revolviendo las hierbas.

sábado, 19 de abril de 2014

Guacamole de Arvejas

INGREDIENTES:

• 1 a 2 dientes de ajo machacados

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 500 gramos de arvejas hervidas

• 2 cucharadas de perejil picado

• 2 cucharadas de cilantro picado

(opcional)

• 1cucharada de menta picada

• 1 1/2 cucharadas de ají picante tabasco (opcional)

PREPARACIÓN:

Poner el ajo en un tazón, añadir el jugo de limón y dejar marinar unos 10 minutos. Colocar la mezcla de ajo, la salsa picante, las arvejas y las hierbas en una procesadora. Añadir sal a gusto y mezclar hasta lograr una textura sin grumos.

Vichyssoise

INGREDIENTES

Caldo de pollo 2 litros
Papa imilla ½ kilo
Cebolla blanca 1 unidad mediana
Puerro (picar tiras finitas) 3 unidades
Aceite de oliva 2 cucharas
Mantequilla sin sal 1 cuchara
Sal 1 ½ cuchara
Pimienta negra ¼ cucharilla
Crema de leche ½ taza
Cebollín (picar finito) 1 cuchara

PREPARACIÓN

En una olla colocar la mantequilla, sofreír la cebolla y el puerro, luego añadir el caldo de pollo y dejar hervir con sal y pimienta.

Añadir la papa, dejar cocer y luego enfriar.

Licuar toda la preparación, mezclar con la crema y sazonar nuevamente, llevar al refrigerador.

Servir frío decorado con cebollín.

viernes, 18 de abril de 2014

Propuesta suiza para deleitarse

E l más fino y delicado sabor se resume en el "pollo a la Suiza" una delicia irresistible que hoy enseña a preparar el catering Gusto de la mano de las expertas María Renée Middagh y Priscila de Oliveira. “Es una receta de familia que fuimos perfeccionando con el tiempo”, dijo Middagh.

Preparación sin secretos. Esta sugerencia tiene un sabor suave y exquisito para cualquier paladar porque su preparación consiste básicamente en preparar un filete de pollo grillé con una crema de choclo.

Previo a los pasos. En cuanto a los cuidados recomiendan elaborar la "mise en place" que consiste en tener un orden lógico de las cosas que se utilizarán como los ingredientes y procesos de los mismos así como también en la organización mental, es decir dejar todo listo para empezar el trabajo. Asimismo, aseguran tener cuidado con la crema a base de choclo porque es fácil de quemarse y adherirse a la olla.

Agregue ese toque especial. Las opciones para el armado del plato son infinitas pero en Gusto se caracterizan por presentarlo acompañado de arroz blanco, papas al hilo, vegetales al vapor y pan brioche. Las especialistas aseguran que es un plato de fácil preparación ya que se lo puede realizar en 30 minutos, aproximadamente.

Expertos en sabor. En Gusto son especialistas en todo tipo de comidas, picadas, buffet de comidas y postres para todo acontecimiento social, empresarial, corporativo, etc. Puede visitar su página en Facebook Gusto Scz.

Chefs
María Renée y Priscila
Son profesionales en gastronomía, expertas tanto en platos salados como en postres. Juntas son propietarias del catering Gusto.

Pollo a la suiza
Ingredientes
4 filetes de pollo de 150 gramos cada unidad
350 gramos de choclo
350 cm2 de crema de leche
1 tomate
4 lonjas de queso muzzarella
Ajo a gusto
Pimienta a gusto
Una pizca de mostaza
Sal a gusto
Aceite

Preparación
1. Dejar reposar los filetes de pollo con la mostaza, pimienta y sal durante media hora.

2. Procesar el choclo y llevar a fuego lento sin dejar de revolver hasta llegar al punto de cocción, agregar la crema de leche y revolver hasta mezclarlo todo.

3. Freír en poco aceite los filetes de pollo ya sazonados.


Armado
1. Colocar en una bandeja para horno los filetes de pollo y luego agregar la crema de choclo ya preparada, agregar el queso muzzarela y luego las lonjas de tomate cortados finamente.

2. Llevar al horno por 15 minutos para gratinar.

3. Servir acompañado de arroz blanco, papas al hilo y vegetales al vapor.\

Salsa de queso

NGREDIENTES:

• 4 oz de mantequilla

• 2 cebollas grandes finamente picadas

• 4 oz de ralladura de queso cheddar y suizo

• 1vaso de crema

• Perejil picado

• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Preparación: Calienta una sartén y derrite la mantequilla, agrega la cebolla picada y déjela cocinar hasta que esté cristalizada. Incorpora la crema y poco a poco el queso, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y espolvorea el perejil picado.Utiliza la salsa para vegetales cocidos, arvejas, espárragos, o nachos.

jueves, 17 de abril de 2014

SÁNDWICH DE QUESO Y SOPA DE TOMATE SANDWICH

Ingredientes [8 a 10 personas]

• 4 rebanadas de pan de caja
• 1 tomate rojo en rebanadas
• 2 cdas de pesto
• Sal y pimienta l gusto
• Mayonesa o aderezo (opcional)

Preparación

Se untan 2 rebanas de pan con aderezo o mayonesa al gusto, encima se acomodan las rebanadas de tomate, luego el queso y se sazona con un poco de sal y pimienta. Las otras rebanadas de pan se cubren con el pesto. Se tapan los sándwiches, y se tuesta en una parrilla o prensa para panini, alternativamente se pueden tostar ambos lados en un sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla.

SOPA:

Ingredientes [8 a 10 personas]

• ¼ de cebolla blanca picada
• 2 o 3 ajos pelados y picados
• 1 jalapeño fresco picado
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de azúcar morena
• ¼ de taza de vino tinto
• 1 lata de 14 oz. de tomates en trozos
• 1 taza de caldo de vegetales o agua
• ½ de taza de crema de leche + extra para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

A fuego medio-alto se saltean la cebolla, el ajo y el jalapeño durante 2 ó 3 minutos o hasta que la cebolla este translúcida. Se agrega el azúcar y de deja caramelizar con los vegetales, se agrega el vino y se deja evaporar un poco hasta reducir a aproximadamente la mitad del volumen inicial. Se agregan los tomates con su jugo y el caldo, se sazona un poco con sal y pimienta y cuando rompa el hervor, se reduce la flama a fuego lento, se tapa y se cocina así durante unos 15 minutos. Después de este tiempo, se destapa el sartén y se deja enfriar un poco antes de licuarse hasta que la sopa tome la consistencia deseada. El puré se regresa al sartén se calienta a fuego muy lento y se agrega la crema de leche, entonces se rectifica la sazón agregando sal, pimienta o azúcar al gusto.


miércoles, 16 de abril de 2014

El Infinito: sushi con un secreto



El primer paso es preparar el arroz. Se recomienda usar uno glutinoso que se encuentra en las tiendas orientales. Hay que lavarlo muy bien y cocerlo durante al menos 22 minutos. Es muy importante dejarlo enfriar.

Se dispone la hoja de alga nori sobre las esterillas que se usan para elaborar sushi. Allí se coloca el arroz hasta cubrir de forma uniforme la hoja. A diferencia de otras variedades, el Infinito tiene al arroz y al pescado envolviendo el alga, por lo que se da la vuelta a la hoja.

Sobre el alga se coloca el queso crema y palta como base, además de algún otro ingrediente a gusto (zanahoria, pepino, melón u otros). Sobre la esterilla en la que se envolverá el sushi se colocan los trozos de pescado. Isu Sushi prefiere utilizar trucha, pero también se puede optar por otras variedades o kami kama (cangrejo procesado en barras). Con ayuda de las esterillas forma el cilindro de sushi y luego corta en trozos de grosor mediano. Encima se coloca la salsa teriyaki y el ajonjolí. Se acompaña con salsa soya.

Ingredientes

•Arroz glutinoso

•1 hoja de alga nori para sushi

•1 palta

•Salsa soya

•Pescado o marisco a elección

•Queso crema

•Ajonjolí

•Salsa teriyaki.

Opcionales: pepino, zanahoria, melón o la elección del chef.

Chef: Jossie Méndez-Isu Sushi (calle 21 de Calacoto, pasaje Centro de Modas). Pedidos: 70649191.


martes, 15 de abril de 2014

HUEVOS RANCHEROS

INGREDIENTES

Huevos 8 unids.
Pan tostado 8 rodajas
Jamón laminado 8 unids.
Salsa de tomate 2 tazas
Pasta de tomate 100 grs.
Cebollas picadas muy finito 2 unids.
Ajo 1 diente
Pimiento morrón verde 1 unid.
Perejil picadito 1 cdtac
Queso rallado San Javier 150 grs.
Sal y pimienta Al gusto

PREPARACIÓN

Freír la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil hasta que estén suaves.

Agregar la pasta de tomate, la salsa de tomate y los condimentos, cocinar a fuego suave durante 15 minutos.

Antes de servir, romper los huevos sobre la salsa y tapar la sartén hasta que estén cocidos.

Añadir el queso rallado, gratinar por dos minutos (opcional) y servir sobre rodajas de pan tostado y jamón laminado.

lunes, 14 de abril de 2014

MINESTRONE

INGREDIENTES

Aceite de oliva 2 cucharas
Tocino (picar en cubos pequeños) 2 cucharas
Tallo de apio (picar finito) 1 cuchara
Zanahoria (picar en tiras finas) 1 unidad
Calabacín (picar en tiras finas) ½ unidad
Cebolla roja (picar finito) 1unidad
Caldo de res 3 litros
Poroto blanco cocido ½ taza
Macarrón mediano ½ taza
Sal 1 ½ cuchara
Pimienta negra ¼ cucharilla
Perejil 1 cuchara
Queso parmesano 1 cuchara

PREPARACIÓN

En un olla colocar el aceite y sofreír el tocino, apio, zanahoria, cebolla y calabacines, luego añadir el caldo y dejar hervir por 20 minutos.

Incorporar el macarrón, dejar cocer y añadir el poroto blanco, dejar hervir por 5 minutos más y apagar.

Para servir colocar el perejil picado y queso parmesano.

Arroz Verde

INGREDIENTES

Pimientos morrones verdes 2 ½
Caldo de pollo 3 tazas
Cebolla ½
Ajo 1 diente
Aceite 1 cda
Arroz 1 ½ tazas
Cilantro picado finamente 1 ½ cdas
Aceitunas negras 3 cdas verdes picadas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Licuar los pimientos con 1 taza de caldo, la cebolla y el ajo. Reservar.

En una olla, calentar el aceite y freír el arroz por 1 minuto. Añadir la mezcla de pimientos y cuando comience a hervir, agregar el resto de caldo y el cilantro. Salpimentar y cocinar por 20 minutos. Retirar e incorporar las aceitunas.

domingo, 13 de abril de 2014

Experimente el famoso pescado paiché con el toque agridulce del maracuyá.

U na mezcla de sabores exóticos es el plato "Tiradito de paiché con emulsión de maracuyá, camote y zanahoria crujiente con toques balsámicos", que utiliza una técnica peruana, pero con el toque del chef Francisco Micó, director gastronómico de L'antina Bolivia, quien comentó que para esta oportunidad jugó con productos de la tierra para elaborar una nueva versión de este plato peruano.

Fusión de sabores. La preparación consiste en utilizar la técnica del "tiradito" en la que el pescado se consume casi crudo, ya que se cocina por la acción del marinado. En esta ocasión el paiché se cortó en grandes trozos rectangulares dejándolo marinar por 5 horas envasado al vacío con un aliño cremoso de maracuyá.

Diferente pero exquisito. En cuanto al sabor, es un plato delicado que puede ser que a las personas le asuste un poco debido a la cocción del pescado, comentó Micó. Sin embargo, al degustarlo se aprecia la textura del pescado mezclada con la acidez del maracuyá y el punto untuoso que se le brindó al aliño.

El éxito de la preparación Entre los cuidados, hay que prestar mucha atención al elegir el pescado. Asimismo se debe retirar el exceso de grasa. Y para la preparación lo principal es seleccionar una buena materia prima y cuando se tenga el elemento principal, este sea grueso para marinarlo y así se cocinen las capas exteriores. De igual forma el corte es fundamental siendo imprescindible hacerlo lo más delgado posible para que haya una capa externa marinada y una interna cruda.

Marinado. Para el marinado extraer la pulpa del maracuyá dejando las semillas afuera. Mezclar la pulpa de maracuyá con el aceite de oliva, ajo licuado y el zumo de limón. Con la ayuda de un mixer, emulsionar la mezcla y añadir el contenido de una cápsula de lecitina de soya para ayudar a estabilizar la emulsión. Salpimentar y reservar en frío. Para disfrutar de esta exquisitez puede dirigirse a L'antina Bolivia ubicado en el tercer anillo externo, entre las avenidas Beni y Alemana, pasillo Colpa, entre río Quimori y río Moratacú.

Chef
Francisco Micó
Director gastronómico de L'antina Bolivia, amante de la combinación y fusión de sabores.


Receta

Tiradito de paiché con emulsión de maracuyá, camote, zanahoria y aceite balsámico

• 400 gramos (g) de Paiche
• 5 uds de Maracuyá
• 50 mililitros (ml) de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 2 limones verdes
• 1 Ud. de lecitina de soya
• Sal
• Pimienta
• 1 camote
• 100 ml de aceite de semillas
• 1 zanahoria
• 50 ml de vinagre balsámico
• 20 g de azúcar.

Preparación
1 • Para el paiché: Limpiar la grasa y espinas el pescado y porcionar en forma de un rectángulo grueso. Marinarlo con sal, pimienta, una cucharadita de azúcar, el zumo de un limón y el marinado de maracuyá anterior. Dejar el pescado cubierto con la marinada y darle vuelta cada hora. Macerar en frío durante 5h.

2 • Para el camote: Pelar el camote y con la ayuda de un pelador sacar finas láminas que freiremos en aceite de semillas a 180º hasta que estén doradas y crujientes. Salamos y reservamos.

3 . Para la zanahoria: Pelar la zanahoria y con un pelador sacar láminas, las mimas que se sumergen en agua con hielo con el fin de que se vuelvan crocantes y curvas. Reservar.

4. Para la reducción balsámica: Poner el vinagre balsámico en un sartén a fuego flojo. Cuando haya reducido 1/3 de su volumen, añadir una cucharita de azúcar. Mezclar bien y dejar que cocine un par de minutos más. Retirar del fuego y dejar que enfríe.

LASAÑA DE MARISCOS

INGREDIENTES

Salsa:
Queso crema 190 grs
Crema ácida 2 1/2 taza

Relleno/mezcla:
Camarones medianos limpios, sin cabeza y cortados en cubos 300 grs
Surimi cortado en cubos 200 grs
Pulpo cocido y en cubos 200 grs
Aceitunas negras partidas 1/2 taza
Cebolla picada finamente 1 pieza
Dientes de ajo picado 2 piezas
Albahaca picada finamente 1 cda
Pasta de tomate 500 grs
Queso rallado tipo mozzarella 600 grs
Orégano seco 1 cdita
Aceite de oliva 4 cdas
Consomé de camarón 2 cdas

Otro:
Pasta tipo lasaña cocida 1 caja

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una sartén, freír la cebolla y el ajo hasta tomar un color dorado.

Agregar el pulpo, el surimi y los camarones. Dejar cocinar por 2 minutos e incorporar las aceitunas, la pasta de tomate, la albahaca y el orégano. Cocinar por 6 minutos más.

Sazonar con el consomé de camarón y reservar.

Licuar el queso crema Philadelphia® con la crema ácida y reservar.

Colocar en un refractario una base de pasta cocida, posteriormente una capa de la mezcla de mariscos, encima una capa de salsa y espolvorear el queso mozzarella. Formar tres capas iguales.

Terminar con una capa de pasta, salsa y abundante queso rallado.

Hornear durante 30 minutos a una temperatura de 170 °C.

sábado, 12 de abril de 2014

Acqua Pazza

Es un tradicional plato de Italia de gran renombre en las costas de ese país, aunque en esta oportunidad, Dossier Gastronomique lo ha preparado utilizando los ingredientes nacionales.

Ingredientes nacionales. En este plato, el ingrediente principal viene a ser la carne de pescado cocida a la plancha aunque originalmente es de mar. En Dossier Gastronomique se prepara con la misma técnica europea pero se utiliza la trucha. "La idea es aplicar los deliciosos y frescos ingredientes naturales que tenemos en Bolivia", explicó Franklin Guchi.

El acqua pazza es un plato del sur de Italia, en especial de las regiones que tienen costa. Según Guchi, es muy popular entre los pescadores que aprovechan tener el ingrediente principal prácticamente al alcance de la mano. "Es muy fácil de preparar. La gente utiliza aceite de oliva, tomate seco y aceitunas ensaladas y tiene prácticamente todo listo", explicó.

Sin menú. Dossier Gastronomique es un restaurante que abrió sus puertas hace tres años con una característica muy peculiar: no cuenta con un menú para la cena.

Las personas que van a disfrutar de las delicias que se preparan en la noche, conocen los platos que degustarán recién en el momento de sentarse a la mesa.

El nuevo concepto ya es aplicado en Europa y se debe a que el chef le brinda especial importancia a los ingredientes con los que cuenta. "No cocinamos un filete sólo porque está en el menú. Tiene que ser una excelente carne", explicó Guchi.

Esto también permite una atención personalizada. "Si alguien no puede comer algún tipo de carne, nosotros buscamos la manera de preparar algo especial con los ingredientes que tenemos", explicó.

Ingredientes

• 1 filete de trucha sin espinas.

• 6 tomates secos o semisecos.

• 4 aceitunas negras.

• 2 cucharadas de aceite de oliva.

• 1/4 taza de vino blanco.

• Perejil.

Preparación.

1. Colocar el filete de trucha en una sartén, agregar aceite de oliva.

2. Hacer cocer del lado de la piel hasta que quede crujiente. Luego retirar del fuego y dar la vuelta para que comience a cocer del lado de la carne, mientras deja descansar un rato y posteriormente retirarlo para reservar.

3. Agregar el vino blanco a la sartén y luego volver a colocar la trucha. Tapar la sartén para que se haga un estofado, mientras reduce un poquito la salsa.

4. Retirar la trucha y colocar el perejil picado en la salsa. Mezclar todo y servir en el plato. Finalmente colocar la carne de trucha.

viernes, 11 de abril de 2014

Las fibras y el bienestar intestinal

El hecho de consumir alimentos que contienen una gran cantidad de fibras permite limitar los episodios de estreñimiento. Asimismo, ayuda a luchar contra los gases y flatulencias.

Las fibras presentes en las verduras, frutas y cereales son muy saciantes, lo que disminuye la ingesta de productos altamente calóricos. Por eso, se recomienda su consumo en regímenes dietéticos.

Existen dos categorías de fibras, las solubles e insolubles. Las primeras recogen los residuos alimenticios en el intestino para evacuarlos fuera del organismo, ya que favorecen su desplazamiento. La avena, las leguminosas y los cítricos tienen una gran cantidad de fibras solubles. En cuanto a las insolubles, aumentan el volumen de las heces y aceleran el tránsito intestinal, estimulando los movimientos del tubo digestivo. Se encuentran preferentemente en el trigo, los cereales, pan y coles.

Cantidad justa para consumir a diario

protege tus intestinos

Se recomienda consumir aproximadamente 30 gramos de fibras a diario. Se llega a este aporte fácilmente con una alimentación variada y equilibrada, la cual comporta verduras crudas y cocidas, frutas, cereales y leguminosas. Asimismo, la eficacia máxima de las fibras es obtenida cuando el consumo de agua es suficiente. Es necesario beber alrededor de 1.5 litros de agua por día.

Por otro lado, el organismo debe adaptarse, ya que una absorción excesiva y rápida de fibras puede acarrear problemas digestivos. Por eso, debes aumentar progresivamente tu aporte en fibras.

Consejos para disminuir los olores corporales

soluciones Lavarse a diario permite limitar la cantidad de bacterias que se alojan sobre la piel, ya que éstas contribuyen a incrementar el olor desagradable que aparece con el sudor. Otro gesto primordial para evitar la proliferación de residuos y hongos que se desarrollan sobre una piel húmeda es secarse apropiadamente. Asimismo, se debe prestar atención de los productos que consumimos, ya que pueden condicionar el olor corporal por medio de la transpiración, eliminando toxinas y secreciones poco agradables.

Salvia

Algunas hierbas tienen un impacto importante sobre las secreciones del cuerpo cuando son consumidas en infusiones. La salvia consiste en la mejor opción para combatir los olores desde el interior del cuerpo. De hecho, se utiliza frecuentemente en varios desodorantes, ya que tiene un poder importante para reducir la transpiración y limitar las emanaciones desagradables.

Verduras

Las verdes tienen la particularidad de poseer clorofila, conocida por su acción desodorizante que permite atenuar los olores del cuerpo actuando desde el interior del organismo. Privilegia su consumo e intenta ingerirlos a diario. La mejor opción consiste en las espinacas, pero el perejil también es una fuente rica de clorofila.

Aceite

Juega un rol de drenaje hepático y limpia la vesícula biliar. De hecho, cuando existe un problema en el hígado, las sustancias producidas por la asimilación de las proteínas se vuelven malolientes, lo que confiere al sudor un olor parecido al pescado. De esta manera, es primordial cuidar el hígado con las múltiples bondades que nos ofrece el aceite.

SÁNDWICH DE POLLO Y ENSALADA CALIFORNIA

SANDWICH:

Ingredientes

• 16 rebanadas de pan de molde
• 4 filetes de pechuga de pollo
• 4 hojas de lechuga
• 2 tomates de ensalada
• Pepinillos en vinagre, sal, pimienta negra y salsa rosa.

Preparación

Salpimenta los filetes de pechuga de pollo y cocínalos a la plancha hasta que queden bien dorados por ambas caras. El tomate lo cortaremos en daditos de igual tamaño. Los pepinillos los cortaremos en rodajas. Unta la rebanada inferior de pan con la salsa rosa. Ahora coloca el tomate, las rodajas de pepinillo, una hoja de lechuga y, por último, el filete de pechuga asado. Tapa con la otra rebanada, también untada con salsa rosa, e introduce en la sandwichera para que el pan quede bien caliente y tostado.
La salsa rosa no es más que una mayonesa tradicional a la cual le hemos añadido un poco de tomate Ketchup, unas gotas de tabasco, otras de brandy y un poco de zumo de naranja.

ENSALADA:

Ingredientes

• 3 Tomates.
• 3 Cucharadas grandes de aceite de oliva.
• 2 Lechugas grandes.
• 2 Cebollas.
• 1 Ají.
• 1 Pepino rebanado.
• 1 Cucharada de vinagre blanco.
• Pan tostado frito y cortado en cuadritos.
• Sal y queso parmesano rallado al gusto.

Preparación

Cortar la lechuga en cubos grandes, cortar los pepinos y tomates en rodajas. Fileteamos la cebolla y partimos el ají en cuadros.

En un bol, ponemos la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla y el ají; mezclar todo con vinagre blanco, aceite de oliva y sal.

A la mezcla, añadimos el pan tostado y lo bañamos con queso rallado.

jueves, 10 de abril de 2014

Disfruta del tofu en tus comidas

El tofu tiene múltiples virtudes para la salud, ya que ayuda a prevenir la osteoporosis y refuerza la tasa del colesterol saludable. Asimismo, disminuye las sensaciones de calor en las mujeres con menopausia. Es también una fuente rica de proteínas vegetales. Por lo tanto, es un excelente substituto de la carne.

Entre otra de sus características es que es totalmente tolerado por el organismo, lo que facilita tener una rápida digestión al consumirlo. Además, contribuye con la sensación de saciedad, ya que al ingerirlo se evita las picadas y se reduce considerablemente las comidas copiosas.

Este queso es pobre en grasas saturadas y calorías, convirtiéndose en un aliado perfecto para bajar de peso y proteger al organismo de enfermedades cardiovasculares.

Por otro lado, el tofu contiene hierro, lo que es primordial para disminuir los riesgos de padecer anemia. De hecho, las personas que tienen una alimentación baja en hierro suelen sufrir de cansancio y con ello reduce sus ganas de cocinar saludable e incrementa las probabilidades de no poder mantener una dieta equilibrada.

Con todo estos beneficios, es hora de que pruebes este producto y lo añadas de forma regular a tus comidas.

VERDURAS A LA PLANCHA POCO CALÓRICO

Cocer las verduras a la plancha consiste en una comida ligera y deliciosa, ideal para un régimen dietético. Una mezcla de medio pimentón con 2 láminas de berenjena, 3 cebollas y un calabacín provee alrededor de 95 calorías. Asimismo, es una excelente fuente de vitaminas y nutrientes. Después de haberlas cocido a la plancha, puedes añadir un poco de vinagre y especias para incrementar su sabor.

CARNE BLANCA FUENTE DE PROTEÍNAS

Un pedazo de pavo de 125 gramos sin cuero tiene 120 calorías, mientras que una porción análoga de carne posee 400 calorías. El pavo es esencialmente un alimento rico en proteínas y bajo en grasas. Para cocinarlo, no dudes en añadirle hierbas aromáticas y especias. Sírvelo con un aderezo ligero o con lechuga. No consumas salsas a base de mayonesa, ya que suelen hacer perder los beneficios dietéticos del pavo.

FÁCIL DE COCINAR RECETAS DELICIOSAS TOFU, EL INGREDIENTE PRINCIPAL

Se puede añadir tofu a varias recetas tradicionales. Asimismo, lo puedes mezclar con huevos, ensaladas, smoothie, sándwiches, tortillas y fideos. Además es un excelente ingrediente que se recomienda colocar en la salsa de tomate para incrementar el aporte en proteínas. De hecho, el tofu absorbe el sabor de la comida, proveyendo al mismo tiempo textura, gusto y nutrientes esenciales como proteínas, minerales y vitaminas. Por lo tanto, no dudes más y atrévete a utilizarlo en tu cocina.

Saltweado agridulce con tofu

INGREDIENTES:

• 250 gr. de tofu

• 1 pimiento verde

• 1 zanahoria

• 1/2 cebolla

• Aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharada de maicena

• Salsa de soja

• Vinagre y una pizca de jengibre rallado.


PREPARACIÓN:


Primero, preparamos un aliño con la salsa de soja, el azúcar, la maicena y el vinagre. Ahora doramos el tofu en una sartén con aceite y con el ajo picado y el jengibre. Dejamos que se haga bien por todos los lados. Retiramos y salteamos ahora las verduras: la zanahoria pelada y cortada en juliana, al igual que el pimiento y la cebolla. Dejamos unos minutos. Ahora añadimos el tofu y el aliño que hicimos al principio y ya está preparado para servir. Prueba con las verduras que más te gusten y experimenta con la salsa hasta encontrar el punto de sabor que más te guste. El tofu es un producto derivado de la leche de soja. Además de estar libre de colesterol, el tofu es una fuente importante de proteínas y de hierro. Por ello resulta una receta idónea para los que lleven una dieta vegetariana.

SÁNDWICH DE QUINUA Y CHAMPIÑONES

SANDWICH:

Ingredientes

• 1 vaso de quínoa
• 1 cebolla cortada a medias lunas
• Una pizca de cúrcuma
• Sal marina
• 2 vasos de agua
• 1 diente de ajo picado
• 1 zanahoria rallada fina
• 7 champiñones
• Piñones tostados
• Aceite de oliva
• Salsa de soja

Preparación

Lavar la quínoa, calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar los ajos picados, añadir la quínoa y tostar durante 2 minutos. A continuación añadir los 2 vasos de agua, una pizca de sal y la cúrcuma, llevarla a ebullición, bajar al mínimo y tapar durante 20 minutos. Colocar en un bol grande para que se enfríe y añadir la zanahoria rallada. Ponerla plana sobre un plato (para luego poder cortar). Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos, añadir los champiñones y chorrito de salsa de soja, saltear hasta que se evapore el líquido, añadir unos pocos piñones y triturar. Formar como un sándwich con una capa de quínoa, el puré de champiñones y otro de quínoa. Decorar con setas y los piñones.

CREMA:

Ingredientes

• 250 gramos de champiñones laminados
• Media cebolla
• 2 vasos de caldo de pollo o de verduras
• 1 chorrito de nata líquida

Preparación

Lo primero para elaborar nuestra crema de champiñones es cortar la cebolla y luego la ponemos a sofreír a fuego muy lento en una olla grande, mientras, podemos picar también el champiñón. Cuando la cebolla esté ya esté casi perfectamente sofrita, añadimos el champiñón, remover de vez en cuando. Estarán listos cuando hayan reducido su tamaño. Entonces, tendremos que añadir el caldo de pollo a la mezcla, y cocinar durante otros 5 minutos, a fuego más vivo. Una vez hecho esto, apagamos el fuego y dejamos reposar unos segundos. Ahora vamos a necesitar una batidora, tendremos que añadir un poco de nata a la mezcla, o leche, y batimos concienzudamente para que quede lo más homogéneo posible. Servimos y a degustarlo.

miércoles, 9 de abril de 2014

Pastel de arroz con espinacas

INGREDIENTES

200 grs. de arroz integral

50 grs. de arroz blanco

250 grs. de espinacas

1 cucharada de semillas de sésamo

l pimentón rojo

1 puerro

1 zanahoria

l cebolla

75 grs. de mozzarella rallada

50 grs. de queso paceño rallado

Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Se cuecen juntos los dos tipos de arroz en una olla de fondo grueso, con algo más del doble de caldo que su

volumen. Se agregan entonces la cebolla y el puerro bien picados, media cucharadita de sal y un chorrito de aceite de oliva. Se tapa bien el combinado y se pone a fuego alto. Cuando rompa a hervir, se baja la llama y se deja cocer a fuego lento hasta que se absorba el agua. Se retira del fuego, se añade la mozzarella, se remueve bien y se vuelve a tapar el arroz rápidamente, dejándolo reposar unos diez minutos más.

Mientras tanto, se asa el

pimentón al horno, se pela y se corta en trozos medianos. Se hierven las espinacas y se escurren bien. Además, se pela y se corta la zanahoria en taquitos pequeños, que se

rehogan en una sartén con aceite unos minutos. Se coloca la mitad del arroz en un recipiente para el horno untado en aceite de oliva y se cubre con la mitad del pimentón rojo y la mitad de las espinacas. Se repite de nuevo esta operación disponiendo otra capa de arroz, pimiento y espinacas.

Se distribuyen las zanahorias por encima del preparado, que se espolvorea con el queso paceño rallado y las semillas de sésamo. Por último, se hornea a fuego medio hasta que el queso se dore ligeramente.

martes, 8 de abril de 2014

Mariana Eterovic - Chef profesional Mariana prepara su receta más importante, su boda


Protagonistas
Martes, 8 de Abril, 2014
Mariana Eterovic - Chef profesional
Mariana prepara su receta más importante, su boda
Destacada. Conozca a la encargada de preparar las delicias que se sirven los artistas internacionales cuando pisan tierra cruceña.
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Acerca del autor:
Kathryn-Chavez-
Kathryn Chavez
e-mail: kchavez@edadsa.com.bo
Mariana-prepara-su-receta-mas-importante,--su-boda-

Delgadita, dueña de un rostro angelical y unas manos mágicas para la cocina. Ella es la Chef Mariana Eterovic, la encargada de cocinarles a los famosos internacionales, que llegan a la ciudad. Tiene 27 años y en su haber tiene una enorme lista para quienes han preparado manjares.

Pero no solo es comida en la vida de esta joven también es amor, ya que está alistando su boda para agosto con su media naranja, Alejandro Gutiérrez,"Estoy en pleno preparativo de lo que será mi boda", confesó Mariana.

¿De dónde nace el gusto por la cocina?
M.E.: Desde muy pequeña, uno de mis lugares favoritos ha sido la cocina, especialmente disfrutaba ayudar a mi “Nona” (mi abuela) a cocinar. Recuerdo las épocas de navidad y los preparativos para la gran noche buena. Conforme fui creciendo, se fue desarrollando mi gusto por la cocina, sobre todo ver disfrutar a la gente, el momento de compartir una rica comida.

¿Cocina en su casa?
M.E.: Por supuesto, los integrantes de mi familia son mis “fans” número uno, siempre están probando nuevos platos y apoyándome para seguir adelante en todos los desafíos que aparecen en el camino.

¿Para quién ha cocinado?
M.E.: Gracias a mi servicio de catering he atendido grandes eventos, bodas, cocteles empresariales, entre otros. Además he tenido la oportunidad de atender a grandes artistas nacionales e internacionales, como son Luis Miguel, Shakira, Alejandro Sanz, Scorpions, Vicente Fernández, Ricardo Arjona, Silvio Rodríguez, Carlos Baute, Axel, Bronco, los Karjkas, y el más reciente Marco Antonio Solís y Ana Bárbara.

¿Cuál fue el artista más exigente?
M.E.: Todos tienen un grado de exigencia y son bastante específicos con lo que quieren, pero creo que uno de los más detallistas y exigentes fue Luis Miguel.

¿Qué fue lo más raro que le han pedido?
M.E.: Ricardo Arjona pidió cuatro huevos frescos (crudos) en su camerino.

¿Para qué famoso le gustaría cocinar y qué le haría?
M.E.: Disfruto mucho cocinando para los distintos artistas que actúan en Santa Cruz, pero mis mejores comensales son mi familia.

¿Cuál es su especialidad?
M.E.: Creo que mi mayor especialidad es hacer felices a las personas que prueban mis comidas, ya que un buen momento también va acompañado de un buen plato de comida.

¿Algún consejo que quiera dar en especial a la hora de cocinar ?
M.E.: Me considero una persona trabajadora, sencilla, honesta y muy feliz por la vida que tengo y la profesión que elegí y de la cual disfruto cada momento.

¿Cualquiera puede cocinar?
M.E.: Yo no diría cualquiera (risas). Es importante disfrutar de cocinar. Conozco amigas que realmente han intentado cocinar, pero no les gusta y es normal, creo que en este mundo estamos hechos todos de una manera especial para que así, podamos desarrollarnos en aéreas totalmente distintas y lograr la gran diversidad de profesiones.

¿Es feliz siendo chef?
M.E.: Soy muy feliz con la profesión que elegí me siento realmente llena cuando cocino y sobre todo cuando veo disfrutar a las personas que prueban mis comidas, las cuales siempre preparó con tanto cariño y dedicación.

¿Cómo cree que ha cambiado esta profesión en los últimos años?
M.E.: Ha cambiado bastante, sobre todo la forma en que ahora la gente ve a los chef, a la persona que está atrás de una cocina, la persona que realiza un plato en un restaurante.

Esta profesión está creciendo día a día, en nuestro país ya poco a poco, se empieza a ver más profesionales gastronómicos listos y preparados con todas las técnicas necesarias para incursionar en el arte que es la cocina.

Detalles para conocer a la famosa chef

Mariana es hija de Ernesto Eterovic y Gabriela Terceros. Ella es la mayor de sus hermanos, luego les siguen Andrea, Alexandra y el menor Ernesto Eterovic Terceros.

Estudió en el Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) la carrera de Técnico Superior en Gastronomía. Estudió Organización de Eventos en el colegio de gastronomía Gato Dumas. Tiene especialidades en pastelería y chocolatería, y realizó cursos de posgrado en cocina al vacío, cocina del mundo, charcutería, carnes de caza y cocina molecular, sin duda una verdadera experta en la cocina, no por nada es la elegida para cocinarles a los artistas internacionales y locales, que llegan a la ciudad.

'Desde muy pequeña, uno de mis lugares favoritos es la cocina, donde ayudaba a cocinar a mi abuela'.


Sándwich ropa vieja Sabor caribeño

Inspirado en el tradicional plato cubano del mismo nombre, el sándwich Ropa vieja se caracteriza porque la carne requiere una preparación especial. El pan con el que se lo prepara es aplastado y crocante.

Sabor original. Ropa vieja, así se denomina a un popular plato cubano cuyo nombre se debe a que la carne con la que se lo prepara es desmechada.

Este tipo de carne es también el ingrediente principal del sándwich Ropa vieja, muy popular en Estados Unidos y el Caribe y que ya se puede degustar en Santa Cruz de la mano de Mr. San, negocio de comida rápida especializado en estos aperitivos al estilo cubano.

Existe otra característica especial a la hora de degustar estos sándwiches. "Utilizamos una máquina que aplasta el pan dejándolo con una textura diferente, son crocantes", explicó Florencia Morales, gerente general de Mr. San.

Especialistas en sandwiches. A poco más de seis meses de abrir sus puertas, Mr. San ya ha consolidado su espacio en el ámbito gastronómico. Se inició con seis tipos de sándwichs, pero en la actualidad ya tiene en total once variedades y planea hasta fin de año tener otras 50 opciones en este tipo de aperitivos.

A lo anterior se suma que este negocio tiene en su menú hamburguesas y ensaladas, ofreciendo así una amplia variedad de sabores a sus clientes. "Tenemos una línea light y vegetariana. También podemos preparar estos sándwiches en pan normal o integral", destacó Morales.

El tamaño importa. La variedad también está en los tamaños de estos. El más grande de estos sándwiches es de 30 centímetros, lo pueden comer hasta dos personas, está el de 15 centímetros (mediano) y los más pequeños son de 8 centímetros. "Estos últimos son ideales para 'picar', mientras se observa alguna película o un partido de futbol", explicó Morales.

Mr. San atiende de lunes a domingo de 08:00 a 20:00. Está ubicado en la planta baja del edifico Tacuaral 2, zona del Centro Empresarial Equipetrol.

Ingredientes


• 1 Pan de lomito o francés, que no sea crocante.
• Carne desmechada ( aconsejamos el rapi).
• Salsa de tomates frescos, cebolla, pimentón, mostaza, sal y pimienta al gusto (preparar como un tuco).
• Lechuga
• Tomate
• Queso amarillo o cheddar
• Salsa barbacoa
• Salsa Mr. San

1. Una vez preparado el tuco o la salsa de tomate y la carne desmechada preparar el sándwich.
2. Partir el pan al medio, untar con mantequilla la parte exterior y calentar en una plancha o sandwichera un minuto, luego colocar la lechuga picada, los tomates, la carne desmechada (previamente mesclada con la salsa de tomate o tuco), colocar el queso amarillo y encima la salsa barbacoa y la salsa Mr. San que tiene un toque de ajo.
3. Luego colocar todo en la plancha o sandwichera y aplastarlo un poco y dejarlo unos dos minutos hasta que se derrita un poco el queso y se caliente el pan.
4. Servir y comer inmediatamente.

Panini de la huerta

ingredientes

1 Unidad pan de Panini
40 g Queso danbo
40 g Cebolla caramelizada
50 g Pimiento morrón rojo asado
50 g Champiñones frescos
50 g Palta
50 g Zucchini
10 g Mayonesa
Sal y pimienta
Salsa soya
Aceite de oliva y neutro
Ají molido

PREPARACIÓN

Cebollas caramelizadas

En una sartén con una cucharadita de aceite de oliva freír las cebollas cortadas en juliana a fuego medio, salpimentar y cocinar hasta que tengan color dorado.

Morrones asados
Poner los pimientos enteros al horno o cocinarlos en contacto directo con el fuego de una hornalla hasta que la piel se queme. Dejarlos reposar en una bolsa plástica hasta que enfríen y retirar la piel quemada. Cortar los pimientos en juliana (tiras).

Guarnición
Blanquear las papas en corte canoa (media luna) en una olla con agua hirviendo durante 3 min., retirar y escurrir bien. Seguidamente freir las papas en aceite a fuego fuerte y reducir a moderado para cocinarlas hasta que estén crocantes y doraditas. Espolvorear con ají rojo molido, sal, pimienta y ajinomoto.

Armado del panini
Saltear el zucchini y los champiñones cortados en lámina en la plancha caliente con aceite neutro, salpimentar y sazonar con salsa soya. Colocar mayonesa en las tapas del pan. En la base poner los vegetales grillados, las cebollas caramelizadas y los morrones asados, posteriormente colocar la palta en láminas y el queso danbo. Cerrar. Tostar en la plancha o en una sartén de ambos lados. Cortar en bies y servir en un plato con la guarnición.

lunes, 7 de abril de 2014

QUICHE DE ESPINACA


INGREDIENTES

Harina 250 grs.
Mantequilla fria 100 grs.
Sal 1 pizca
Agua fría, hasta 110 mls. 80 mls.
dependiendo de la consistencia de la masa

Para el relleno:
Espinaca 1 kilo
Aceite 1 cucharada
Tocino cortado en pedazos 100 grs.
Blancas pequeñas cortadas en pedazos finos 2 cebollas
Ajo picados 2 dientes
Crema fresca 200 grs.
Queso mizque rallado 50 grs.
Sal y pimienta negra a. gusto
Nuez moscada

Para el relleno líquido:
Huevos 3
Crema fresca 125 grs.
Queso mizque rallado 100 grs.
Sal y pimienta negra a gusto
Nuez moscada

PREPARACIÓN

Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, agregar la sal, mezclar y añadir la manqtequilla previamente cortada en pedazos pequeños. Trabajar solamente con la punta de los dedos para evitar que la masa se caliente. Es importante trabajar en un lugar frío y fresco, no en un lugar caliente.

Mezclar la masa hasta formar pequeños grumos, ir agregando poco a poco el agua fria hasta que la masa tenga una cierta consistencia. No es necesario amasar demasiado ni hacer homogénea la masa, sólo integrar los ingredientes. Fuslerear hasta formar un redondo y dejar enfriar por una hora más o menos (tapada en el refrigerador)

Limpiar la espinaca, quitar los tallos gruesos y lavarla. Calentar una olla con agua, agregar la mitad de la espinaca, tapar y dejar cocinar por 3 a 4 minutos. Retirar y colar las espinacas. Repetir el proceso con la mitad restante

Cuando la espinaca esté fría, apretar por manojos y cortar en tiras largas. En una sarten grande colocar una cuchara de aceite, agregar el tocino picado, la cebolla, el ajo y dejar dorar ligeramente. Agregar la espinaca y la crema, salpimentar y añadir nuez moscada, dejar cocer unos cinco minutos a temperatura moderada. Retirar del fuego y agregar el queso mizque

Colocar la masa sobre un molde de tarta espolvoreado con harina, pinchar con tenedor la base para que no se levante, dejar reposar en el congelador por unos 20 minutos. Luego retirar y hornear a 200º por unos 12 minutos (para que se mantenga la forma llenar con semillas de arveja secas y colocar papel de hornear encima la masa)

Preparar el relleno líquido: batir los huevos con la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Sacar la masa del horno, colocar la mezcla de espinaca y encima el relleno líquido, distribuir y espolvorear con el resto del queso rallado. Llevar al horno por unos 25 a 35 minutos. La preparacion está lista cuando el queso está ligeramente dorado.

Tazón de pollo

INGREDIENTES:

• 115 gr de pechuga de pollo

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 taza de cebolla picada

• 1 pimiento verde, cortado en cúbitos

• Tabasco al gusto

• 1 taza de lechuga picada

PREPARACIÓN:

Hornear o asar el pollo. Calentar el aceite en una sartén, saltear el ajo, la cebolla, el pimiento y Tabasco durante 2 a 3 minutos. En un plato colocar la lechuga picada y colocar encima el pollo y las verduras. Es una receta muy sencilla y fácil de preparar, especial para la una cena deliciosa y ligera.


domingo, 6 de abril de 2014

LASAÑA DE BERENJENA

INGREDIENTES

Calabacines 400 grs.
Queso mozzarella o San Javier 300 grs.
Puré de tomate 300 grs.
Ajo 2 dientes
Aceite de oliva
Mantequilla 3 cdas.
Sal, pimienta, albahaca
Huevos 2
Crema de leche 200 mls.

PREPARACIÓN

Lavar y cortar en rodajas las berenjenas, espolvorearlas con sal y dejarlas un rato para que suelten el agua magra

Lavar y cortar los calabacines en láminas

Calentar un poco el aceite en una sartén antiadherente y rehogar las verduras, según van estando fritas, escurrirlas sobre papel absorbente

En una fuente para horno rectangular engrasarla previamente, colocar una capa de berenjena, una capa de queso laminado o rallado, otra de puré de tomate, unas hojas de albahaca, ajo picado sal y pimienta

Repetir la misma operación con los calabacines y así hasta terminar los ingredientes, salpimentar otra vez

Batir las yemas con la crema de leche y vaciar a la preparación, rociar queso y llevar al horno por espacio de 20 a 30 minutos a 180º C.

Cocina de berenjenas y habas

INGREDIENTES:

• 1 cebolla

• 1 pimiento verde

• 2 tomates

• 1 ajo

• 1 berenjena

• 200 gr de habas tiernas

• Agua, aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón y una ramita de hierbabuena fresca.

PREPARACIÓN:

Lo primero consiste en hacer un sofrito clásico. Para ello, pela la cebolla y pícala pequeñita. Procede de igual manera con el pimiento. El ajo, mejor lo prensamos. El tomate lo cortamos a dados. En una sartén añadimos un poco de aceite de oliva y vamos a agregando los ingredientes del sofrito. Dejamos cocer durante 10 minutos a fuego medio-alto.

Después añadimos las habas y salteamos junto con el sofrito durante 5 minutos. A continuación añadimos la berenjena, que previamente, habremos pelado y cortado en cubos. Mezclamos bien y añadimos agua hasta cubrir. Es el momento de condimentar con la sal, la pimienta y el pimentón. Dejamos a fuego medio unos 40 minutos. A final de ese tiempo, añadimos la hierbabuena picada.

sábado, 5 de abril de 2014

(Albóndigas alemanas) FRIKADELLEN

INGREDIENTES

250 grs. de carne de cerdo molida
250 grs. de carne de res molida
80 grs. de pan blanco cortado en pedazos
120 mls. de leche tibia
1 cebolla blanca picada muy finito
1 cuchara de mantequilla
Sal
1 cuchara de perejil picado
½ cucharilla de mejorana seca
2 huevos
1 cuchara de mostaza semi picante
Nuez moscada
Ralladura de cáscara de un limón
Aceite para freír

PREPARACIÓN

Dejar remojar el pan en la leche tibia. Colocar la mantequilla en una sarten y sofreír la cebolla. Mezclar en un bol las carnes molidas, la sal, el pan blanco, la cebolla frita, perejil y mejorana. Batir los huevos, agregar la ralladura de limón, mostaza y nuez moscada e incorporar a la carne.

Mezclar la masa hasta lograr una consistencia homogénea. Formar pequeñas albóndigas. En una sarten amplia calentar el aceite y dorar de ambas lados. Servir acompañadas de ensalada, pasta, arroz o puré de papas

Arroz con verduras al sartén

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite

• 1 y1/2 tazas de carotes cortados en cuartos

• 1/2 taza de pimiento dulce verde cortado en cubos

• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros enteros, lavados y escurridos

• 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos con ajo

• 3/4 de taza de agua

• 1 taza de arroz blanco instantáneo

• 1/2 taza de mezcla de quesos rallados al gusto

PREPARACIÓN:

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue los carotes y el pimiento. Cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añada los frijoles, los tomates y el agua. Aumente el fuego y cocine hasta que hierva.

Agregue el arroz y revuelva bien. Tape, retire del fuego y deje reposar durante 7 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Esparza el queso por encima.

viernes, 4 de abril de 2014

Crema de zapallo

INGREDIENTES

• Un trozo de zapallo amarillo. (En general, los trozos de zapallo son más o menos del mismo tamaño, de unos 250 gr),
• Un cubo de caldo de carne (para vegetarianos, cambiar por una de verduras)
• 1/4 de cebolla chica
• 1 taza de leche
• 1 caja chica de crema de leche líquida (250 ml, una taza)
• Trozos de queso (opcional)

PREPARACIÓN

Cocer el trozo de zapallo sin cáscara y sin pepas en poca agua helada, a fuego fuerte y con la olla tapada. Cuando hierva el agua, destapar la olla y dejar cociendo durante aproximadamente 8 minutos a fuego medio.

Mientras se cuece el zapallo, disolver el cubito de caldo en una taza de agua y picar en cuadros finos la cebolla, y luego freír la cebolla. Cuando se termine de cocer, sacarlo de la olla y pasarlo por cernidero. (Este paso se puede saltar o reemplazar por molerlo con un tenedor). Echar en una licuadora el zapallo cocido, una taza de leche y una caja chica de crema líquida y mezclar. Unir con la cebolla y el caldo. Si es necesario, calentar la mezcla en la olla. Si queda muy espesa, agregar más agua hirviendo. Calentar y servir, agregar queso si se desea y decorar con finas hierbas.

Pan pita con pollo y mostaza

NGREDIENTES:

• 4 panes de pita

• 4 filetes de pechuga de pollo

• 2 tomates

• Sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva, unas hojas de lechuga, mayonesa y mostaza.

PREPARACIÓN:

Comenzamos salpimentando los filetes de pechuga para cocinarlos en una plancha o sartén antiadherente muy caliente, con unas gotas de aceite de oliva. Una vez estén bien dorados, apagamos el fuego y reservamos.

Hacemos un corte en uno de los bordes del pan e introducimos en su interior un par de rodajas de tomate, un par de hojas de lechuga (bien lavadas) y un filete de pechuga de pollo. Ya sólo nos queda humedecer el pan rociándolo con unas gotas de agua e introducirlo en el horno, precalentado a 200ºC, durante unos 10 minutos.

Para darle un punto de sabor y jugosidad, acompaña este pan con salsa de mostaza, la cual conseguiremos mezclando mayonesa con mostaza al gusto.

jueves, 3 de abril de 2014

Ensalada suflé de zapallo

INGREDIENTES

• 1 taza zapallo, cocido y cortado en cubitos
• 1 taza de papas cocidas en cubitos
• 2 huevos enteros, duros y picados
• 1/2 taza de zanahorias cocidas y en cubitos
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de pepinos cortados en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
• 3 cucharadas de mayonesa (a gusto/opcional)
• Jugo de limón (a gusto/opcional)

PREPARACIÓN

Sencillamente mezcla bien todos los ingredientes. Si prefieres una ensalada tipo suflé, muele las verduras en vez de cortarlas en cubitos. Puedes servir sólo, sobre tu pan preferido o acompañando trozos de pollo o res.

Verduras, cereales y frutas para crecer



No importa si tu niño es grande, flaco, alto, rellenito o pequeño, está en plena etapa de desarrollo y de una buena alimentación depende que crezca saludable y en plenitud.

Para ello, los buenos hábitos alimenticios deben estar a la orden del día y qué mejor que practicarlos junto a tus hijos dando el ejemplo consumiendo frutas, verduras y cereales.

“La idea es que los niños copien la conducta alimentaria de los padres. Es muy común que sientan menosprecio hacia las verduras, cereales y hasta por algunas frutas y éste es un tema que hay que saber manejar”, sugiere el especialista en nutrición Boris Calle.

Si los niños se niegan a comer determinado alimento debes usar trucos. Por ejemplo, podrías hacer una ensalada de frutas o verduras armando en el plato una carita feliz o alguna imagen divertida.

Las verduras aportan vitaminas y minerales en gran cantidad. “Además tienen fibra, que se debe consumir diariamente porque ayuda a la digestión”, asegura Calle.

Los cereales también son importantes. En primer lugar son necesarios por la rica cantidad de carbohidratos y micronutrientes que poseen. Muchos de éstos también aportan fibra. Puedes elegir la quinua, la avena, el trigo y el amaranto, entre otros.

La fruta no puede quedar atrás, una buena dieta se arma con manzana, plátano, papaya, naranja y otras, según la temporada. Al igual que las verduras, aportan vitaminas y fibra.

Fuentes: Boris Calle, doctor en Nutrición alimentaria.

miércoles, 2 de abril de 2014

Sushi con mango



El primer paso es preparar el arroz. Se recomienda usar uno glutinoso que se encuentra en las tiendas orientales. Hay que lavarlo muy bien y cocerlo al menos por 22 minutos. Se deja enfriar.

Se dispone la hoja de alga nori sobre las esterillas que se usan para elaborar sushi. Allí se coloca el arroz hasta cubrir de forma uniforme la hoja.

Sobre la capa de arroz se coloca queso crema y encima el relleno, el cual varía según el gusto del cocinero. Puedes optar por trucha, kami kama (cangrejo procesado) y algo verde como el pepino. Recuerda usar pequeños trozos de cada uno y distribuirlos de manera uniforme para que cada rollo de sushi tenga los ingredientes que caracterizan su sabor. La clave de la preparación está en combinar éstos con el mango.

Con ayuda de las esterillas forma el cilindro de sushi y luego corta en trozos de grosor mediano. Se acompaña con salsa soya.

Ingredientes

•Arroz glutinoso

•1 hoja de alga nori para sushi

•1 mango

•Salsa soya

•Pescado o marisco a elección

•Queso crema

Chef: Jossie Méndez-Isu Sushi (calle 21 de Calacoto, pasaje Centro de Modas). Pedidos: 70649191.


Sopa picante de tomate

INGREDIENTES

800 ml de agua

500 grs. de tomate

3 pimientos rojos medianos

1 zanahoria

150 grs. de cebolla

200 grs. de queso ricotta

30 grs. de mantequilla

30 grs. de azúcar morena

1 rama de canela

Perejil fresco y sal

3 cucharadas de aceite de oliva



PREPARACIÓN

Se lavan todas las hortalizas, se cortan en trozos más o menos regulares y se reserva cada una por separado para más tarde.

A continuación se sofríen la cebolla, la canela y una pizca de sal en una olla con un

chorrito de aceite de oliva.

Se añaden seguidamente los trozos de zanahoria y de pimentón , cuando se hayan

reblandecido todos estos ingredientes, se les incorpora el tomate troceado.Transcurridos unos diez minutos de cocción agregar el azúcar morena, Se deja caramelizar el combinado durante un minuto y se le incorpora

entonces el agua.

Se lleva el preparado a ebullición y se rectifica de sal o de azúcar -si la sopa estuviera muy ácida- justo antes de apagar el fuego. Al finalizar la cocción se tritura bien la sopa con la ayuda de la batidora hasta que adquiera una

textura homogénea.

Finalmente se pica el perejil bien fino, se mezcla con el queso ricotta y se dispone la salsa resultante en el centro de la sopa, junto con un tomate cherry partido por la mitad. Los platos ya están listos para servir.

martes, 1 de abril de 2014

POLLO AGRIDULCE CON BRÓCOLI


INGREDIENTES

1.200 Kg. pollo deshuesado o pechugas de pollo sin piel ni hueso

Sal y pimienta a gusto

½ pocillo de aceite

¼ taza de azúcar

2 zanahorias cortadas en ruedas

300 grs. de flores de brócoli

3 dientes de ajo picados

2 cucharadas soperas de perejil picado

½ pocillo de vinagre de vino

1 taza de caldo de gallina

PREPARACIÓN

Cortar el pollo en trozos pequeños; salarlos y reservarlos.

Verter el aceite en una cacerola y llevarlo al fuego; agregarle el azúcar y mezclar; cuando comience a tomar color dorado, adicionar los trozos de pollo mezclando continuamente. Incorporar las zanahorias, las flores brócoli, los dientes de ajo, el perejil y el vinagre.

Adicionar el caldo caliente y mezclar; bajar el fuego y cocinar con la cacerola a medio tapar, hasta que las hortalizas y el pollo estén cocidos.

Salpimentar a gusto y retirar. Servir de inmediato.