Sopa de zapallo con queso

INGREDIENTES

1 kg. de zapallo (calabaza)

2 manzanas

1 cebolla

1 diente de ajo abajo

½ litro de caldo

100 grs. de queso azul tipo roquefort

1 apio

20 cucharaditas de nata líquida

2 cucharadas de semillas zapallo

75 grs. de mantequilla

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 C. Cortar longitudinalmente el zapallo y disponer las dos mitades boca abajo en una fuente refractaria.

Hornear durante 45 minutos, dejar entibiar y retirar la pulpa con ayuda de una cuchara.

Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.

Lavar el apio, retirar los hilos y cortarlo en daditos.

Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en rodajas.

Calentar la mantequilla en una olla y rehogar la cebolla con el apio hasta que estén transparentes.

Agregar el ajo picado, dejar 1 minuto más y añadir las rodajas de manzana.

Cocer a fuego lento 4 minutos, agregar la pulpa de calabaza y cubrir con el caldo.

Salpimentar y cocer durante 25 minutos.

Dorar las semillas en una sartén antiadherente. Calentar el queso azul con la nata al baño María hasta obtener una crema.

Repartir la sopa en platos individuales y añadir un poco de crema de queso azul.

Espolvorear con las semillas de zapallo y servir.