Con salmón ahumado y eneldo fresco

INGREDIENTES

• 8 papas pequeñas para hornear
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de margarina
• 125g de salmón ahumado
• 1 cucharada de jugo de limón
• 175g de yogur natural bajas calorías
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado
• Ramitas de eneldo fresco para adornar

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200 ºC (horno fuerte). Lavar las papas y secar con una toalla de papel. Pinchar las papas en pinchos de metal para brochettes - esto ayuda a que se cocinen más rápido. Pincelar la piel de las papas con 1 cucharada de aceite y espolvorear con un poco de sal. Colocar en una bandeja para hornear y cocinar en el horno por 1 hora o 1 1/4 horas o hasta que estén tiernas.

Retirar las papas de los pinchos y cortarlas por la mitad a lo largo. Sacar la pulpa, dejando una capa de papa con la piel de aproximadamente 1cm de espesor. (Usar la pulpa para pasteles de carne o puré.) Cortar cada trozo por la mitad longitudinalmente otra vez, y colocar nuevamente en una placa para hornear limpia, con la base hacia abajo.

Derretir la margarina con el resto del aceite y condimentar con sal y pimienta a gusto. Pincelar ligeramente esta mezcla sobre el lado hueco de las papas. Llevar al horno nuevamente y hornear durante otros 12-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras tanto, cortar el salmón ahumado en tiras finas y rociar con el jugo de limón. En un bowl, mezclar el yogur, las alcaparras y el eneldo picado. Luego, añadir el salmón.

Permita que las pieles de papas se enfríen durante 1-2 minutos, luego cubrir con un poco de la mezcla de salmón y yogur. Adornar cada una con una ramita de eneldo y servir mientras que las papas todavía están calientes.