martes, 31 de diciembre de 2013

Brochetas de pollo marinadas con salsa de yogurt y limón

INGREDIENTES [20 unidades]

• 2 tz. de aceite de oliva extra virgen

• Jugo de 3 limones

• 2 C. de ajo picado

• ¾ C. de hojas de romero fresco picado

• ¾ C. de hojas de tomillo fresco picado o ½ C. de tomillo seco

• 6 pechugas de pollo sin piel, limpias de grasa y cortada en cubos grandes

• Sal y pimienta negra al gusto

Salsa:

• 1 ½ tz. de yogurt natural

• 4 C. de crema agria

• 3 C.de vinagre de vino tinto

• Cascara rallada y jugo de 2 limones

• 2 c. de sal

• 1 c. de pimienta negra

• 2 C. de ajo picado

• ½ tz. de menta fresca picada (opcional)

PREPARACIÓN

Para marinar las brochetas, en una bolsa de plástico o recipiente hermético, combinar el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, romero y tomillo; agregar el pollo, mezclar bien en forma pareja y refrigerar durante la noche. Para la salsa, mezclar todos los ingredientes en un tazón y refrigere por lo menos 2 horas. Retirar las piezas de pollo de la marinada y sazonar bien con sal y pimienta. Asar en una plancha bien caliente de todos lados, retirar e insertar 3 piezas de pollo en una brocheta de madera, servir con la salsa de yogurt.


Pollo a la mostaza

Dificultad: media
Rendimiento: 4 porciones


Ingredientes:
2 supremas de pollo
2 papas
1 cebolla
1/3 taza de crema de leche
2 cucharadas de mostaza
Granos de pimienta
Vinagre
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
• Para preparar pollo a la mostaza, comienza por pelar y cortar las papas y la cebolla.

• Coloca algo de aceite en una fuente apta para horno.

• Sobre la fuente para horno, coloca las supremas de pollo, las papas y la cebolla. Condimenta con algo de sal y pimienta y agrega algo de aceite.

• En una sartén a fuego lento, calienta la crema de leche (o nata) y mézclala con la mostaza. Agrega los granos de pimienta a la mezcla.

• Cuando la mezcla espese, vuelca la salsa sobre la fuente con el pollo, las papas y las cebollas.

lunes, 30 de diciembre de 2013

Datiles envueltos con tocino

INGREDIENTES [24 unidades]

• 24 dátiles sin hueso (se puede sustituir por ciruelas secas)

• ¼ lb. de queso parmesano entero

• 24 lonjas finas de tocino

PREPARACIÓN

Con un cuchillo filo, hacer una pequeña abertura longitudinal a cada dátil, cortar el queso en rectángulos e insertar un pedazo en cada dátil. Envolver firmemente una tira de tocino alrededor de cada dátil, colocar los dátiles envueltos en una fuente para horno, llevar a horno precalentado a 400ºF(190ºC) por 10 a 15 min., hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Servir calientes.

LOMO DE CERDO CON SALSA DE MANGO

INGREDIENTES

Salsa:
Queso Crema 190 g
Vino rosado 3 tzas.
Poro 1 tza.
Pulpa de mango 3 tzas.
Vinagre 3 cdas.
Azúcar 3 cdas.
Jengibre fresco 1 cda.
Sal y pimienta blanca al gusto

Relleno:
Queso Crema 190g
Mango en rebanadas 1

Otros:
Aceite 4 cdas.
Lomo de cerdo cortado 600 g
Sal y pimienta al gusto
Hilo cáñamo

PREPARACIÓN

LICUAR los ingredientes de la salsa, sazonar y reservar.

SALPIMENTAR el lomo y colocar Queso Crema y mango en toda la superficie de la carne, enrollar y sujetar con hilo.

CALENTAR el aceite en una sartén y sellar el lomo por todos lados hasta que dore.

ACOMODAR el lomo en una charola, bañar con la salsa y hornear a 180°C por 45 minutos. Rectificar la cocción.

REBANAR el lomo en medallones.

SERVIR los medallones con la salsa.

domingo, 29 de diciembre de 2013

Tortitas de cangrejo

INGREDIENTES [24 unidades]

• 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente

• ¾ tz. de taza de queso parmesano rallado finamente

• 1 huevo grande

• ¼ tz. de crema agria

• 1 c. de ralladura de cáscara de naranja

• ½ c. de ralladura de cáscara de limón

• 4 C. más 2 C. de cebollín fresco picado , dividido

• ¼ c. de sal gruesa

• Pizca de pimienta de cayena

• 1 lata de carne de cangrejo escurrida

• 1 tz. de pan rallado

• ¼ tz de mantequilla sin sal, derretida, más extra par pincelar

• Ramitas de cebollín fresco

PREPARACIÓN

Con la batidora eléctrica, batir el queso crema en un tazón mediano hasta que esté suave. Agregar 1/ 4 tz. de queso parmesano y el huevo; añadir la crema agria, ralladura de cítricos, 4 c.de cebollín picado, sal gruesa y pimienta de cayena, finalmente la carne de cangrejo. Cubrir con papel film y refrigerar.

Precalentar el horno a 350ºF. (180ºC) Enmantequillar un molde para 24 mini muffins. Mezclar el pan rallado, ½ tz. de queso parmesano, y 2 C. de cebollín picado en un tazón pequeño. Agregar ¼ tz. de mantequilla derretida, mezclar con un tenedor hasta que quede una masa uniforme. Colocar 1C. de la mezcla en el fondo de cada mini muffin, verter 1 C. de la mezcla de cangrejo encima y finalmente cubrir con 1 c. de la mezcla de pan rallado nuevamente. Hornear los pasteles de cangrejo hasta que se doren en la parte superior, unos 30 min. Retirar y dejar enfriar 5 min. Pasa un cuchillo alrededor de cada muffin y levanta suavemente hacia fuera del molde. Recalentar para servir en horno fuerte de 6-8 minutos. Decorar con una rama de cebollín fresco.

Delicia de cerdo crocante

A solo cinco días de festejar la Nochebuena y de compartir con toda la familia deliciosos platillos, te sugerimos un plato de costeleta crocante de cerdo con calabaza rústica a la crema y ensalada criolla de pimientos ahumados sobre salsa ácida de frutos rojos, una sugerencia exquisita que llega de la mano del chef Ricardo Gutiérrez, de la escuela de gastronomía IGA.

Secreto al cocinar la carne. La preparación de las chuletas de cerdo debe hacerse horas antes, puesto que debe hervir con los ingredientes de salsa de soya, vino y agua durante 50 minutos, para que la carne obtenga mayor consistencia y sabor.

Sugerencia para adornar el plato. Para la presentación del plato se puede acompañar con pimentones. En el interior de los mismo se les puede colocar una ensalada de tomate y cebolla, además de adornarlo con cebolla en hoja de menta, y frutos como cereza y mora para darle color más llamativo al platillo.

Para acompañar. Para acompañar este delicioso platillo se puede servir con un delicioso vino blanco o tinto, puesto que son los ideales para acompañar este tipo de carne.

Receta

Ingredientes
• 4 unidades de chuletas de cerdo cortadas gruesas (350 gr cada una aprox.)
. 200 gr rebozador o panko
. 1 huevo.
. 200 cc salsa de soya
. 200 cc vino blanco
. Agua 500 cc
. 2 unidades calabazas pequeñas (coreanitos)
. 200 cc crema de leche
. Pimienta y sal cantidad necesaria.
. 2 unidades pimientos rojos
. 2 unidades tomates
. 2 u cebollas blancas
. 2 unidades ajo
. 1 limón
. 4 cucharadas aceite de maíz
. 150 gr moras o arándanos
. 150 gr cerezas frescas o frutillas maduras
. 100 gr azúcar morena
. 4 cucharadas vinagre de alcohol
. Hierbas frescas para decorar

Preparación
Para la preparación de este delicioso platillo se debe hervir a fuego bajo las costeletas, la salsa de soya, el vino y el agua durante 50 minutos. Luego extraer y dejar escurrir, pasar por huevo batido y rebozar en pan molido o panko. Hornear 15 minutos a fuego alto. Reservar. Partir las calabazas por la mitad y practicarle cortes superficiales en la pulpa, agregar sobre los cortes la crema de leche, sal y pimienta. Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno , con una cuchara extraer porciones de calabaza y reservar tibio. Colocar los pimientos al horno por 15 minutos o hasta q la piel esté quemada casi en su totalidad, extraer y pelar, cortarlo en tiras largas, mezclar con láminas de ajo, cubos pequeños de cebolla y tomate. Agregar jugo de un limón y cuatro cucharadas de aceite de maíz. Reservar.
En una cacerola poner las moras, cerezas, azúcar morena y vinagre, cocinar a fuego lento 30 minutos.

sábado, 28 de diciembre de 2013

Risotto de quinua y remolacha con camarones asados

Ingredientes para el risotto
250 grs de quinua
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
C/S de caldo de pescado
150 ml de puré de remolacha
2 remolachas
Sal
10 ml de vinagre de manzana
30 ml de aceite de oliva

Puré de remolacha
2 remolachas
Sal
10 ml de vinagre de manzana
30 ml de aceite de oliva

Para los camarones asados
12 camarones medianos.
Aceite de oliva.
1 aji cambita.
Sal.
3 dientes de ajo

Elaboración
Puré de remolacha
Poné a cocer las remolachas en agua hasta que estén tiernas. Pelar y licuarlas junto con el resto de ingredientes. Rectificá el punto de sal y reservá.

Para el risotto.
1º Poné a calentar el caldo de pescado (se puede usar caldo de pescado en sachet)
2º Picá la cebolla y el ajo en cuadraditos regulares y poné a dorar a fuego suave en una olla ancha con unas gotas de aceite de oliva.
3º Mientras se va cocinando la verdura, lavá muy bien la quinua hasta que el agua que desprenda y salga totalmente limpia.
4º Dorá la quinua junto con la cebolla y el ajo. Una vez dorada empezá a añadir el caldo de pescado de cucharón en cucharón. Añadí un cucharón de caldo y remové constantemente hasta que se evapore todo el líquido y así sucesivamente.
5º A mitad cocción de la quinua incorporá el puré de remolacha para dar color y sabor a la preparación. Una vez que la quinua esté en el punto que te guste reservá fuera del fuego.

Para los camarones.
1º Picá el ajo en rodajas junto con el ají.
2º Calentá una sartén a fuego muy fuerte. Añadí un chorrito de aceite de oliva y salteá los camarones de forma muy rápida.

Para servir
Poné un poco de tu risotto de quinua como base, encima los camarones recién salteados. Acompañar con un poco de ralladura de limón.

Cerdo con salsa de ciruelas

Dificultad: media
Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
24 ciruelas pasas
1 vaso (200 ml) de vino blanco
2 vasos de caldo de pollo
150 ml aceite
Pimienta
Sal

Preparación:

• Para preparar el solomillo de cerdo con salsa de ciruelas, comienza por condimentar con sal y pimienta al gusto los solomillos. Mientras, pon al fuego una sartén con el aceite.

• Cuando el aceite esté caliente, dora los solomillos a fuego fuerte y los reservas.

• A continuación, en la misma sartén, rehoga las ciruelas con un poco de aceite.

• Pasado un minuto, agrega el vino, el caldo de pollo y deja que se cocine todo hasta que empiece a hervir.

• Añade entonces los solomillos y lo dejas al fuego unos 10 minutos.

• Finalmente, sirve los solomillos cortados en filetes y cubiertos por la salsa del sartén, exquisito.

viernes, 27 de diciembre de 2013

Cerdo confitado crocante

Este año que se va fue declarado "Año Internacional de la Quinua" en reconocimiento a los pueblos andinos que han mantenido, controlado, protegido y preservado la quinua como alimento para generaciones presentes y futuras gracias a sus conocimientos tradicionales y prácticas de vida en armonía con la naturaleza.
A la despedida del año de este milenario cereal se suma el chef español Francisco Micó con una delicia de cerdo acompañado con quinua. Leé esta receta y elaborala en estas fiestas de Navidad

Cerdo confitado crocante

Ingredientes 4 personas
Para el cerdo confitado:
3 dientes de ajo
800 grs de costilla de cerdo
2 ajíes cambitas
1 litro de aceite de girasol
3 puerros
2 limones
1 naranja

Para la infusión de
almendras y quinua:
400 ml de leche entera
50 grs de almendra española
tostada
50 grs de quinua
20 grs de mantequilla
C/s sal

Para el toffee de achachairú:
200 ml de agua
200 grs de azúcar
6 achachairús
50 ml de crema de leche
C/s de mix de pimientas molidas

Para las texturas
de queso azul:
150 grs de queso azul, roquefort
o similar
100 grs de maltodextrina de
tapioca
50 ml de leche entera
3 grs de lecitina de soya. C/s sal

Elaboración del cerdo confitado

1º Cortá en porciones las costillas, cuatro piezas de tamaño similar.

2º En una olla poné el aceite de girasol, los puerros, el ajo, los ajíes, el limón cortado a la mitad y la naranja. Calentá hasta que el conjunto alcance los 85ºC. En ese momento introducí las costillas en el aceite del confitado y cociná por 4h (o hasta que esté bien tierno y la carne se despegue del hueso) mantener la temperatura constante a 85ºC. Evitá que el aceite hierva.

Preparación de la infusión de almendras y quinua

1º Lavá muy bien la quinua, cambiándole el agua al menos tres veces.

2º Poné la mantequilla a derretir en una olla, añadí la quinua y tostá a fuego lento. La quinua aportará un sabor a avellanas y frutos secos a tu preparación. Una vez tostada, añadí la leche y cocé la quinua. A mitad de la cocción añadí las almendras tostadas.

3º Triturá la mezcla y pasá por un colador muy fino. Reservá.

Cómo preparar el toffee de achachairú:

1º Hacé un almíbar. Mezclá el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Añadí la pulpa de los achachairús y dejá reducir al 50% de su volumen. Triturá los ingredientes.

2º Volvé a poner el almíbar de achachairú a caramelizar, cuando casi evapore todo el líquido y empiece a burbujear de forma intensa, añadí la crema de leche caliente poco a poco y varillar enérgicamente. Dejá enfriar y reservá.

Elaboración de las texturas de queso azul

Ingrediente: Crujiente queso azul

1º Mezclá 50 grs de queso azul con 100 grs de maltodextrina de tapioca. Trabajá con las manos hasta obtener una pasta espesa. Extendé la mezcla entre dos papeles manteca y horneá a 150ºC durante 10 minutos o hasta que esté dorada.
2º Una vez dorado tu crujiente queso azul, sacá del horno y en caliente dividilo en tiras y con la ayuda de un molde dale forma cilíndrica. Dejá enfriar por unos minutos.

3º Mezclá el resto del queso, junto con la leche y calentá al microondas hasta que se funda completamente. Triturá y mezclá con la lecitina de soya.
Seguidamente batí la mezcla de modo que le entre aire para que forme una textura esponjosa y aireada. Reservá la preparación.

Para servir
1º Una vez el cerdo esté confitado, dorá a fuego medio por la cara de la piel hasta que quede bien crocante, con cuidado de que este no se deshaga por la cocción. Si se desea se pueden retirar los huesos de la misma, ya que saldrán con un leve estirón con las manos.
2º Poné un cordón del toffee en el fondo del plato. Continuá con una cucharada de la infusión de quinua y almendras. Sobre esta poner la costilla crocante y los puerros del confitado.
3º Finalizá con ralladura de limón y sal sobre el chancho. El aire y el crujiente de queso y decorá con algunas hojitas de tomillo y flor de ají.

P'ISHU ANDINO

INGREDIENTES

Jamón 9 láminas
Quinua cocida 2 tazas
Queso crema ½ taza
Quesillo ½ taza
Quilquiña 30 grs.
Wacataya (suyo) 20 grs.
Locoto 1 unidad
Lechuga 3 hojas
Tomate cherry 9 unidades

PREPARACIÓN

En un bol mezclar los ingredientes: quinua, queso crema, quilquiña picada, wacataya picada y locoto picado hasta obtener una masa manejable .

Extender las láminas de jamón sobre papel film y colocar en medio la masa de quinua, arrollar suavemente hasta conseguir un cilindro perfecto, dejar refrigerar 60 minutos a temperatura baja para luego cortar en rodajas y acompañar con hojas de lechuga y tomates.

jueves, 26 de diciembre de 2013

Una vacación de verano “healthy”

Época de vacaciones, sinónimo de los placeres de verano que incluye helados, cenas que admiten deliciosos aperitivos y coloridos y apetecibles cócteles para brindar…. El verano y las vacaciones de fin de año nos invitan a pecar de forma poco, o nada, saludable.

Pero tranquila, sobrevivir a estos maravillosos momentos sin ganar kilos es posible. Todo es cuestión de equilibrio y saber manejar las reglas de oro nutricionales que te permiten compaginar tu faceta más socialité con la de mujer “healthy”.

Nos preguntamos, ¿qué bebidas tomar? Y, a la hora de picar de todo, ¿qué alimentos nos conviene y cómo cuidar las raciones a la hora de la cena?

Te damos las reglas de oro para sobrevivir a los placeres del verano, que muchas veces y sin quererlo, podrían pasar factura a nuestro cuerpo.

TIP: 1 ¿Qué tomar?

Refrescos light. Con un refresco light conseguiremos “refrescarnos pero sin aportar calorías”, dice María López, del portal Medicadiet. Pero si hay una recomendación: no pasarte de un litro y tomarlos lejos de las comidas para que no interfieran en la absorción de nutrientes, especialmente el calcio.

Agua con limón. Sin embargo, los refrescos o sodas light no son tu mejor opción: lo más recomendable es el agua mineral. Si te parece aburrida, añádele una rodaje de limón. “Nos ayudará a tener mayor sensación de saciedad”, apunta Paula Rosso, del blog Corporal M+C. ¿Otra alternativa recomendable y sana? Escoger un té y pedirlo con hielo. O una bebida isotónica sin azúcar. “Son una buena opción, sobre todo en esta época para recuperar electrolitos y mantener óptima nuestra hidratación”, añade Rosso.

Cuidado con los zumos. A estas alturas ya debes estar consciente de que los zumos envasados no son la opción más recomendable, pues son ricos en azúcares y conservantes. Y si optas por zumos naturales, también debes tener cuidado. Si queremos saciarnos con un zumo se utilizará mucha cantidad de fruta, casi el doble que si la consumiéramos entera. Y es ahí donde sumamos calorías sin darnos cuenta.

Así que, si decides tomar zumos naturales, que son una opción súper saludable, los expertos recomiendan tomarlos durante la mañana o al mediodía. “Los zumos tienen mayor índice glucémico que tomar una pieza de fruta, esto eleva la insulina, que es una hormona ahorradora, así que no debemos tomarlos a cualquier hora ni en todo momento”, dice la experta.

¿Yogur helado? Aunque un helado desnatado siempre resulta menos calórico que un postre tradicional, los expertos coinciden en que los helados deben ser caprichos de verano puntuales y no un hábito diario ya que tienen altos contenidos en grasa saturada y azúcares simples. Sus alternativas más healthy son los helados de agua o los yogures helados desnatados (los tradicionales helados de yogur son prácticamente igual de calóricos que un helado tradicional). Y si quieres algo más saludable, hecho por ti misma, congela un yogur desnatado cremoso y añádele trozos de fruta si quieres.

TIP: 2 ¿ Qué comer?

Aperitivos healthy. La cuestión no es comer todo lo que pongan sobre la mesa, opta por alternativas (sanas y bajas en calorías) a las patatas y maní fritas a la hora de acompañar una bebida en una terraza de verano. Opta por jamones (los más magros) o mariscos. También el mozarella o queso feta con crudités de verduras. Los pepinillos o berenjenas encurtidas solo aportan 14,8 calorías cada 100 gramos. Aunque en general los encurtidos son hipocalóricos, recuerda que las aceitunas son bastante calóricas: cinco aceitunas aporta la misma grasa que una cucharada de aceite. Los frutos secos también son una perfecta opción, sobre todo si no están fritos. “Nueces, pistachos, almendras o avellanas. Aportan ácidos grasos esenciales y minerales como calcio y hierro”, afirma Rosso. Eso sí, es necesario controlar la cantidad y no pasarnos de un puñadito.

Cenando fuera. Es importante pedir platos en los que estén presentes las proteínas y las verduras, y controla la grasa evitando fritos y rebozados. Opta por ensaladas, verduras, proteínas magras y evita las salsas y las patatas. Pero lo más importantes es: no comer de más.

El día después. Luego de una noche cenando fuera de casa, opta por un día light, evitando la proteína grasa (como el cerdo, cordero o queso) y opta por proteínas magras. “Un pollo asado con patata o un pescado al horno con verduras. Si lo condimentas con limón y especias, no necesitarás aceite”, recomiendan en Medicadiet.





LLEGADO EL MOMENTO DE LAS COPAS...

Uno de los grandes enemigos de las dietas para perder peso es el alcohol. Puedes arriesgar los resultados de toda una semana con solo un par de combinados y una copa de vino. ¿Estás condenada a no volver a tomar un cóctel para no engordar? No, solo que el alcohol hay que consumirlo con muchísimo cuidado si de verdad queremos adelgazar.

Para que te hagas una idea, un simple ron con un refresco de cola (no light) te puede aportar hasta ¡170 calorías! Piensa que el refresco en sí tiene más de 100, y ese número aumentará con el alcohol. Una lata de cerveza te proporciona alrededor de 150 mientras que el vino blanco 87, el tinto 72 y el champagne 69. Estos últimos, eso sí, contando con un vasito de 150 ml, en la vida real las calorías se suelen multiplicar porque rara vez nos podemos resistir a una sola copa.

Pero no te asustes con estas cifras. Es posible disfrutar de las bebidas alcohólicas sin aportar demasiadas calorías. Como te habrás dado cuenta, los combinados son los que más aporte calórico te proporcionan; intenta hacer la mezcla siempre con refrescos light (cero calorías) o con zumos naturales y evitar añadir azúcar.

Y es que todo el mundo se merece un homenaje de vez en cuando, pero si te permite no engordar, mejor que mejor.

QUICKIE

Cuidado con las bebidas y granizados, enemigos difíciles de distinguir en verano si hablamos de calorías: Tienen un alto aporte de azúcares (cuatro cucharadas de azúcar en promedio).

Luego de una tarde de alimentos ricos en sodio y bebidas es recomendable tomar un lácteo desnatado y verduras con proteína magra. Un caldo depurativo que nos aporte minerales y nos ayude a drenar líquidos es una buena opción.v

ENSALADA DE PALMITOS

INGREDIENTES

Salsa:
Queso Crema 190 g
Mayonesa 1 cda.
Yogurt natural 1 tza.
Jugo de limón 2 cdas.

Ensalada:
Palmitos 1 lata
Tallos de apio 2 pzas.
Zanahorias ralladas 2 pzas.
Manzanas 2 pzas.
Nuez picada 4 cdas.
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

ESCURRIR los palmitos y cortar en rodajas.

PELAR las manzanas y cortar en cubos .

PELAR el apio y cortar en cubos.

MEZCLAR los ingredientes de la salsa en forma homogénea y salpimentar.

MEZCLAR los palmitos, manzana, zanahoria, apio y nuez.

VERTER la salsa sobre la ensalada y mezclar en forma envolvente,servir.

Magret de pato


L a gastronomía francesa ofrece excelentes alternativas para la cena de Nochebuena. El restaurante La Palette propone el magret de pato como una opción para conquistar paladares en una noche especial.

Plato con historia. El magret de pato es uno de los platos más emblemáticos de Francia, especialmente para Navidad.

"En el Suroeste de mi país, el pato es muy consumido. Se utiliza en la preparación de diferentes delicias", destacó el francés François Sanmarti, chef y socio del restaurante La Palette.

Según El Mundo de España, el magret de pato es una creación de hace más de 50 años. Originalmente se atribuye su creación al chef André Daguin.

Patos especiales. En la preparación de esta delicia gourmet, el ingrediente principal es la pechuga de pato, pero de aquellos cuyos hígados son utilizados para el foie gras.

La alimentación especial de estas aves permite que se forme una gruesa capa de grasa entre la carne y la piel, que favorece su cocción natural sin añadirle ninguna otra sustancia, pero además sin que quede seca, lo que le otorga un sabor especial a la preparación.

Especialistas en sabor francés. El restaurante La Palette se caracteriza porque tiene en su menú entradas, platos fuertes y postres característicos de la gastronomía francesa. Además del magret, otro plato muy requerido en el menú actual es el pato confitado.

"Cada tres meses renovamos nuestro menú para brindar nuevas alternativas a los clientes", destacó Laurent Lartigue, socio del restaurante.

Para Nochebuena, La Palette ofrece el servicio de catering. Tanto el magret como el pato confitado pueden ser llevados a domicilio a través del servicio de catering del restaurante. "Los pedidos deben ser realizados como mínimo con cuatro días de anticipación", explicó Sanmarti.

Magret de pato

INGREDIENTES

• 4 pechugas de pato
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 ciruelas
• 2 tomates
• 4 naranjas
• 1 litro de caldo de pato.
• 10 papas
• 50 gramos de alcaparras

PREPARACIÓN

1. Cortar las 4 pechugas de pato y reservar mientras se prepara el caldo. Poner los huesos, en una olla con aceite (una cuchara) y dejar hasta que doren.

2. Agregar las zanahorias, las cebollas y el tomate picados, encima de los huesos y dorar todo. Agregar dos litros de agua y cocinar el caldo durante dos horas.

3. Exprimir el zumo de las naranjas, agregar una cucharada de azúcar y reducir 5 minutos.

4. Poner el caldo de pato y el zumo de naranja juntos. Agregar sal, pimienta y reducir 15 minutos. Agregar una cuchara de fécula de maíz y dos cucharas de agua y batir. Agregar a la salsa para espesar y batir.

5. En la pechuga hacer una inicisión. Hacer cocer tres minutos sobre la piel hasta tener un color dorado dos minutos a fuego medio. Terminar la cocción en el horno a 180 grados durante15 minutos. Cortar las pechugas.

GUARNICIÓN (4 personas)

6. Hacer un puré con las papas. Cortar 100 gramos de tocino en cubos y hacerlo cocer en una sarten con 15 gramos de alcaparras. Mezclar con el pure y hacer un rollo. Para que sea crocante poner primero harína.

miércoles, 25 de diciembre de 2013

LOMO DE CERDO ASADO

INGREDIENTES

Lomo de cerdo de 1. 800 kgr (4 lbs) sin hueso
Comino molido ¼ cucharadita
Mostaza Dijon 1 cucharadita
Sal
Pimienta
Jengibre molido ½ cucharadita
Salsa de soya ¼ taza
Miel de abejas 1 cucharada
Aceite ½ cucharada

PREPARACIÓN

Limpiar la carne retirando el exceso de grasa. Colocar la carne en una asadera. Mezclar bien el comino, mostaza, pimienta, jengibre, salsa soya y miel de abejas. Verter encima del cerdo y dejar marinar 2 horas.

Atar el lomo para darle forma y llevar al horno a 180° C por aproximadamente 1 1/2 hora, volteándolo 2 ó 3 veces durante el cocimiento. Colocar un recipiente con agua en el horno, al costado de la asadera o en la rejilla inferior para evitar que el cerdo se seque.

Aproximadamente 30 minutos antes de estar listo el cerdo, añadir ½ taza de agua caliente para formar una salsa con los jugos de la asadera. Si fuera necesario agregar más agua caliente. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar.

Cortar en rodajas para servir y decorar con unas lechugas.

PAELLA marinera

preparación

A Granear el arroz con el palillo al dente y reservar.

A En una paellera o en una sartén sofreír la cebolla junto al ajo, hasta que estén

transparentes.

A Añadir el tomate y remover un poco más, luego añadir ¾ partes del fondo de pescado y cocinar las almejas, los

langostinos, los camarones y el pescado hasta que estén en punto.

A Sacarlos y reservar, mezclar bien, si hace falta añadir el resto del caldo.

A Agregar la mixtura y mezclar bien, hasta que el arroz absorba el sabor de todo el jugo.

A Decorar con las almejas langostinos camarones donde vaya a presentarlo y decorar de la misma manera rociando encima el resto del cilantro y el limón partido en cuartos.

Un secreto:

El perfecto anfitrión sabe

acertar con los vinos a la hora de ofrecer una exitosa cena a sus invitados.

Esta paella puede combinarse con un vino blanco seco.

INGREDIENTES

1 tomate cortado en brunoise

(pequeños dados de 1 a 2 mm de lado), 1 cebolla cortada en brunoise, 3 dientes de ajo cortados en brunoise, 1 pimentón rojo en cubos de aproximadamente 2 cm ,

½ taza de culandro o cilandro

picado finamente, ½ taza de

arvejas precocidas, 1 libra de arroz, 1 sobrecito de palillo, 200 grs. de mixtura de mariscos precocidos, 200 grs. de langostinos pelados y limpios, ½ docena de almejas,

200 grs. de camarones, 200 grs. de pescado cortado en bastones,

1 taza de fondo de pescado (espesor del caldo), sal pimienta (a gusto)

Hoy cocina:

vanoli - MarisquerÍa

CELEBRAR AÑO NUEVO PASANDO MOMENTOS GRATOS JUNTO A LOS AMIGOS Y FAMILIA

Ofrece un delicioso menú con dos opciones para la noche de Año Nuevo, que consiste en una entrada, plato fuerte, y un postre por un costo de Bs 50 para 2 personas y Bs 100 para 4 personas.

Reservas al celular: 76462134


PASTA FRIA PRIMAVERA

INGREDIENTES

Queso Crema 190 g
Queso Parmesano rallado 1 cda.
Pasta de codito cocida 300 g
Mayonesa con limón 1/2 tza.
Crema 1/4 tza.
Brócoli cocido y picado 1 tza.
Cebolla morada picada 1/4 tza.
Zanahoria en cubos y cocida 1/4 tza.
Chícharos cocidos 1/4 tza.
Jugo de limón 2 cdas.
Pimienta molida 1/4 cda.
Perejil picado 2 cdas.
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

COCER la pasta según instrucciones del paquete, escurrir y dejar enfriar.

LICUAR el Queso Crema Philadelphia® con la mayonesa, la crema, el jugo de limón y el perejil.

COMBINAR todos los ingredientes junto con la pasta.

SAZONAR sal y pimienta al gusto.

REFRIGERAR antes de servir.

martes, 24 de diciembre de 2013

TRILOGIA ANDINA

INGREDIENTES

Receta para 4 personas

Quinua cocida (roja, blanca y negra) 3 tazas
Queso mozarela 1 taza
Quesillo 1 unidad
Queso del altiplano ½ taza
Queso crema 3 cucharas
Huevo 1 unidad
Hojuelas de quinua ½ taza
Pan molido ½ taza
Aceite ½ litro

PREPARACIÓN

En un bol colocar las quinuas, el queso crema, un poco de queso mozarela y mesclar hasta conseguir una masa manejable

Cortar el queso del altiplano en cubos grandes y fusionar con el queso mozarela rallado, esta mezcla será el relleno de nuestra receta

Trabajar la masa en forma de ollas y rellenar con la mezcla anterior, cubrir el hoyo con una tapa de masa de quinua y compactar

Mezclar el pan molido con las hojuelas de quinua para realizar el empanizado

Pasar los rellenos por el huevo batido y el pan mezclado con las hojuelas, luego freír y dejar sobre papel absorbente antes de servir

Video El cerdo relleno, uno de los platos más consumidos en Nochebuena

Cada 24 de diciembre las familias se sientan a la mesa para compartir una cena y así celebrar el nacimiento del niño Jesús. Pero… ¿qué es lo tradicional en esta fecha? Con el paso del tiempo el cerdo al horno va cobrando mayor presencia en la mesa de los cruceños.

Tatiana Vaca Montero se dedica desde hace ocho años a preparar cerdo relleno para estas festividades y contó a EL DEBER Digital que en los últimos años ha incrementado la demanda de este plato. Los pedidos varían de acuerdo con el número de comensales que compartirán la mesa.

Tatiana relata que su negocio es una tradición familiar que lo inició su madre. “Ella falleció hace 10 años y desde entonces asumí yo el mando en la venta de la comida; sin embargo, el cerdo relleno para estas fechas empezó a prepararlo hace ocho, a insistencia de los clientes”, cuenta.

La ‘movida’ comienza el mismo 24 de diciembre muy temprano, señala. Para esta Nochebuena le han pedido 17 chanchos, de 10 hasta 20 kilogramos. El tamaño depende de la cantidad de personas y así también el precio.

Un lechón relleno de 10 kilos tiene un costo de Bs 1.000, uno de 12 kilogramos cuesta Bs 1.200, mientras que el de 15 kilos, Bs 1.500. El de 30 cuesta Bs 2.100 y alcanza para 40 comensales. El cerdo va aderezado con arroz a la valenciana y acompañado de una variedad de ensaladas.

Papas a la crema

Dificultad: fácil
Rendimiento: 6 porciones


Ingredientes:
1 kg de papas
3 dientes de ajo
400 ml de crema
Sal y pimienta negra recién molida
250 gr de queso parmesano rallado



Preparación:
• Precalentar el horno a 160ºC. Cortar las patatas en rodajas finas de 2mm o 3mm de espesor. Colocar las rebanadas en un plato a medida. Recortar los extremos de los dientes de ajo, pero no los pele. Rallar los dientes de ajo. La pulpa se rallará, pero no la piel. Reservar.

• Colocar las rodajas de papas en una fuente mediana para horno que debe estar aceitada. Luego bañar con un poco de la crema, sazonar con sal y pimienta y espolvorear el queso rallado y ajo. Seguir con otra capa de papas, crema, sazón, queso rallado y ajo, así sucesivamente hasta llenar la fuente. Se debe terminar con crema y una buena capa de queso rallado.

• Colocar en el horno y hornear durante 45-60 minutos. Cuando esté listo debe verse de color dorado. Si es necesario, cocinar otros 15-20 minutos.

Pollo en calabaza

Dificultad: Media
Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:

1 Calabaza grande o 5 mini calabazas
600 g de langostinos limpios
Aceite para sofreír
1 diente de ajo machacado
½ Lima en zumo
1 Cebolla grande rallada
2 Tomates sin pepitas y sin piel batidos en batidora
1 puñado de perejil picado
1 puñado de cebollino picadito
1 rama de cilantro picadito
150g de crema de queso
Sal

Preparación:

• Lo primero que hacemos es lavar la calabaza entera con esponja y jabón. Secamos.

• Cortamos con cuidado la parte de arriba de forma que nos quede una tapa y retiramos las semillas. Colocamos la calabaza con la tapa en una bandeja de horno con un poco de agua.

• Introducimos la bandeja en el horno a temperatura media y dejamos cocinar entre 30-40 minutos, sin dejar que nos quedemos sin agua. Según la dureza de la calabaza, el tiempo de horneado puede ser de hasta dos horas.

• Mientras, preparamos el relleno. En una olla con un chorrito de aceite, sofreímos el ajo y la cebolla. Incorporamos el perejil, cebollino, cilantro y el tomate batido. Dejamos cocinar 15 minutos.

• Cortamos las supremas en cubos y ponemos en un bol a marinar unos minutos con un poco de sal y el zumo de limón.

• En una sartén, salteamos con un poco de aceite el pollo marinado. Antes de que esté cocido del todo los añadimos al sofrito y agregamos el queso crema. Mezclamos todo, rectificamos de sal y cocemos 5 minutos más.

• Volcamos el relleno que hemos preparado dentro de la calabaza y ponemos la tapa.

• Por último, introducimos de nuevo la calabaza en el horno a temperatura baja y dejamos un mínimo de 15 minutos.

• Transcurrido el tiempo, sacamos del horno y ponemos la calabaza en un plato grande, adornado con perejil, cilantro y cebollino.

• Servimos caliente y se acompaña con un arroz blanco.

LA PICANA, LA REINA DE LA MESA EN NOCHEBUENA

El tradicional plato es la principal comida en la víspera navideña.

La picana, comida tradicional heredada de la época colonial, es la reina de la mesa en Nochebuena, afirma el director de estudios de Bolivian Gourmet, chef Víctor Laura.

De acuerdo con las explicaciones, este plato es típico, principalmente en La Paz, Cochabamba y Chuquisaca. En cada región se prepara de acuerdo con sus tradiciones. Las diferencias particulares está, sobre todo, en la ausencia o incremento de algunos ingredientes que cambian en algo el sabor, como ser el uso de chicha, cerveza, pasas, cordero, cerdo, pollo, res y otros, dependiendo del gusto de las personas.

"También es bueno indicar que la elaboración de esta comida, preferida de Nochebuena, tiene directa relación con el tiempo de cosecha porque en estas fechas se inicia la recolección de varios productos, entre ellos el choclo", señaló.

Diferencias. Según Laura, las diferencias en el uso de ingredientes son particularmente en el tipo de carne.

Ancestralmente, en La Paz se utilizaban las carnes de res y cordero y no así en los valles porque en estas regiones predominaban el uso del pollo y el cerdo. Otra diferencia en su preparación, es uso de bebidas para darle ese toque especial. En los valles se recurrían al vino casero o a la chicha, pero en las otras regiones se utilizaban bebidas más estilizadas como el whisky, singani o cerveza.

Sin embargo, el Director Académico de Bolivian Gourmet, explicó que en la actualidad, pese a mantenerse las tradiciones, se puede observar que en las tres regiones utilizan casi todos los ingredientes tradicionales, por la disponibilidad de los productos en el mercado.

Cómo preparar el plato. Para deleitarse de una rica picana, esta Nochebuena, el profesional culinario nos indica que para su preparación se pueden utilizar cuatro tipos de carnes: pollo, res, cerdo y cordero.

Además de las carnes por lo menos se necesitan 25 ingredientes para el plato navideño tradicional.

Primero, cortar en seis lonjas la carne de res y del cordero; luego tajar las zanahorias, nabos, cebollas, morrón; y después picar el apio y hierbabuena. En una olla, hervir en tres o cuatro litros de agua con sal, a ésta añadir los trozos de cordero y pollo además de las zanahorias y nabos. Mientras, en un perol, freir en aceite los trozos de la carne de res junto a las cebollas, morrón, apio picado, hierbabuena, ajos, cominos, el colorante o ají, tomate picado, añadir el cubito de carne disuelto en agua hervida, freir todo durante 15 a 20 minutos. Todo este preparado trasladarlo a la olla con las carnes que están hirviendo, añadir la canela y clavos junto al vino. Cocinar durante 20 a 30 minutos. En otro recipiente cocinar las papas peladas con un poco de sal, durante 20 minutos. En otra olla cocinar en agua con azúcar los choclos por media hora.

4 tipos de carnes se utilizan para la preparación de la picana, dependiendo de la región: pollo, res, cordero y cerdo.

Picana paceña ingredientes.

600 grs de carne de res (cadera o cabeza de lomo), 1 pierna de cordero, 6 piernas de pollo o pechugas, 6 choclos tiernos,

1 queso criollo mediano, 6 papas medianas, 6 zanahorias, 3 cebollas, 1 tomate grande y pelado, 3 nabos, 1 pimiento morrón,

1 tallito de apio, hojas de hierbabuena, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de nueces molidas,



1 copa de vino, 1 tallito de canela entera, 3 clavos de olor, 1 cubito de carne, 2 sobrecitos de colorante, 6 cucharas de aceite para freír, 1/2 cucharilla de cominos, 3 dientes de ajos molidos, 2 cucharas de azúcar, sal y pimienta al gusto.



lunes, 23 de diciembre de 2013

ZANAHORIAS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES

Zanahoria 1 1/2 libra
Aceite de oliva 1 1/2cucharadas
Vinagre de manzana 1/2 cucharada
Sal 3/4 cucharadita
Pimentón 1/2 cucharada
Curry en polvo 1/2 cucharadita
Canela molida 1/2 cucharadita
Pimienta de cayena 1/2 cucharadita
Almendras 2 cucharadas

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las zanahorias. Cuando lo haya hecho pelar la capa exterior y cortar los extremos de la verdura; hacer cintas, cortes muy delgado y finos lo puede lograr con ayuda de un pelador de verduras, debe tener mucho cuidado de no cortarse.

En un bol o recipiente profundo agregar todos los ingredientes menos las almendras. Combinar muy bien hasta que estén debidamente compactados. Luego añadir las cintas que previamente hizo y distribuirlas uniformemente. Cubrir y llevar a la nevera por no más de 30 minutos.

Sabores para celebrar la Nochebuena con la familia

Una fiesta familiar implica una gran mesa alrededor de la cual se sientan los seres queridos y comparten los alimentos. En muchas culturas el amor se manifiesta con la comida y la celebración de la Nochebuena no es una excepción.

La tradición dicta un menú a base de carne de chancho y de pavo, pero la gastronomía criolla da para mucho más con un poco de imaginación.

Quienes estén a cargo de elaborar la cena navideña, pueden romper las reglas y salir muy bien parados con algunas delicias rápidas, económicas y fáciles de preparar.

Tres cocineros expertos que gozan de la preferencia de los asiduos del comedor del mercado Mutualista revelaron algunos de sus secretos y recomendaron no complicarse tanto en la cocina. Pusieron a consideración sus recetas de un jugoso queperí, un tallarín agridulce y, para los que no quieren romper la tradición de consumir cerdo, un chanchito al horno, eso sí, de no más de 15 kilos porque- según su sapiencia de cocina- cuanto más grande el animal, más dura es su carne. La recomendación de los nutricionistas es cenar temprano y no esperar que den las 12. A medianoche lo que sí se puede hacer es brindar


Cientos de personas degustaron de un plato gigante de charquekan

La Feria Nacional de Resultados del Fomento al Ahorro a Emprendimientos en Camélidos 2013 ayer presentó un plato de dos metros de diámetro de una de las delicias culinarias más tradicionales de la gastronomía orureña a base de carne de camélidos, el charquekan, el cual fue degustado por cientos de personas, que a pesar de la lluvia no dejaron de hacer fila para probar un poco de esta delicia.

La Avenida Cívica "Sanjinés Vincenti" fue el escenario para esta actividad que tuvo el objetivo de mostrar los resultados del Proyecto de Apoyo a la Valoración de la Economía Campesina de Camélidos (VALE) dependiente del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRyT), el cual concluye su trabajo de campo en la presente gestión y que hasta mediados del 2014, cerrará los trabajos administrativos.

Se mostraron 154 emprendimientos en diferentes rubros: derivados de carne, textiles y trabajos de cuero, además de la gastronomía.

En el acto central se destacó el trabajo que desarrolló este proyecto que llegó a cerca de 600 municipios de cuatro departamentos: Oruro, La Paz, Potosí y Cochabamba.

Según explicó el viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez, el propósito de mostrar este plato en esta feria fue incentivar al consumo de esta delicia culinaria andina.

"Es una manera de ratificar la riqueza culinaria y cultural que tiene Bolivia y es el resultado de la actividad de la ganadería de camélidos, además de compartir con la población nuestra producción", dijo.

Para la elaboración de este plato que tenía un diámetro de dos metros y una altura de 50 centímetros, se emplearon 50 kilos de carne deshidratada de llama conocida como charque, seis arrobas de maíz blanco pelado, seis arrobas de papa, y algo más de 600 unidades de huevo, 20 quesos grandes, para lo cual se invirtió cerca de 8.000 bolivianos.

Este plato fue elaborado por seis personas, iniciando el trabajo la tarde del sábado y concluyendo la mañana de ayer, se distribuyó este a cientos y cientos de personas, no se tiene el dato establecido puesto que los platos desechables que eran cerca de 600 que se designaron para su distribución se terminaron pronto, y se emplearon bolsas de nylon.

En el acto de inauguración la ministra de Desarrollo Rural y Tierras, Nemesía Achacollo, dijo: "Fueron importantes los logros de este proyecto y este tipo de actividades que desarrolla diferentes áreas de emprendimiento para los productores de camélidos, mejorando la calidad de vida, por ello se continuará con otro proyecto para beneficiar a mas municipios y mas departamentos".

Hoy se premiarán a los mejores emprendimientos a las 10:00 en el edificio del Gobierno Autónomo del Municipio de Oruro.

Jamón glaseado con miel

INGREDIENTES [12 a 16 personas]

• 1 ½ tz. de whisky o bourbon (whisky de centeno)

• 1 tz. de jugo de naranja

• ½ tz. de miel

• ½ tz. de mermelada de damasco

• 1 c. de hojuelas de ají

• 1 C. de mostaza preparada

• ½ c. de pimienta negra molida gruesamente

• Una pieza de jamón ahumado preferiblemente, de 8 a 10 lbs.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 350 F. (160C) Mezclar todos los ingredientes en un tazón excepto el jamón.

Hacer unos cortes a manera de rombos en toda la superficie del jamón, colocar en una asadera grande y cepillar el jamón con la mezcla de whisky, llevar al horno caliente rociando cada 20 min. con los jugos que desprenda hasta que esté completamente dorado, alrededor de 1 ½ hrs. si se dorara mucho por encima, tapar con papel aluminio hasta que este dorado uniformemente. Trasladar el jamón a una tabla, dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo.


GELATINA DE SURUBÍ Y REDUCCIÓN DE VINO TINTO

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Lomo de surubí 700 gr.
Zanahoria mediana 1
Cebolla blanca en juliana ½
Cebolla en cuadrados ½
Ciboulete Un manojo
Vino tinto dulce 1 taza
Negras aplastadas 8 uvas
Perejil y cilandro a gusto
Sal y pimienta a gusto
Aceite lo necesario
Choclitos bebes
Arvejitas chinas
Tomate en cuadrados
Papel aluminio
Germen de alfalfa a gusto

PREPARACIÓN

Moler el surimi, salpimentar y colocar sobre el papel aluminio en forma de cama

Colocar las zanahorias pre cocidas, el ciboulete, hojas de cilandro, de perejil y tiras de cebolla

Enrollar el surubí con ayuda del papel, luego colocar en una bandeja de horno y cocer por 40 minutos aproximadamente

Colocar el vino, las uvas y un poco de caldo de pollo, hacer reducir hasta formar una salsa

Servir tres rodajas de galantina de surubí, la salsa y acompañar con los choclitos, alfalfa, arvejas, cebolla sofrita y tomate

domingo, 22 de diciembre de 2013

ENSALADA DE ARROZ Y ATÚN

INGREDIENTES

Arroz blanco 1 taza
Ají morrón rojo 1
Apio, las más tiernas 4 ó 5 varas
Atún en trozos, 1 lata
Choclo amarillo 1 lata
Sal
Aceite de oliva
Mayonesa casera o comprada

PREPARACIÓN

Primero hervir el arroz en abundante agua con sal, por aproximadamente unos 20 minutos. Cuando esté listo, pasar por un colador y luego dejar enfriar en un costado, apartándolo de momento. Luego untar el ají con el aceite, poner el primero de ellos en horno a temperatura media hasta que su piel comience a arrugarse, y la pulpa se desprenda, girándolo cuando sea necesario para evitar más complicaciones. Al estar en perfecto estado para su uso, sacar del horno y también dejar apartado, una vez pelado, desechado las semillas, cortado en pequeños trocitos.

Entonces abrir la lata de choclos y escurrirlos hasta quitarles todo el agua que pueda. Picar el apio, aunque en este caso en trozos más gruesos que el ají.

Tomar el atún, sacarlo de la lata quitándole todo el agua posible y mezclarlo con los demás ingredientes, con cuidado de condimentarlo con sal, aceite, mayonesa, o las especias y aderezos que más le gusten para ensaladas.

Otra buena opción es, una vez mezclado todo con abundante mayonesa, poner la preparación en un molde y hacerla a modo de budín. De igual forma, también puede servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas, aunque está claro que en estos dos casos no se trata de ensaladas.

FRICASE DE POLLO

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Pollo por persona 250 gr
Ají amarillo molido y cocido 4 cucharas
Cebolla grande picada 1
Hierba buena picada 2 ramitas
Apio y perejil 2 tallos
Caldo de pollo 4 tazas
Ajo picado 2 dientes
Sal y pimienta a gusto
Aceite para freír
Mote pelado cocido a gusto

PREPARACIÓN

Sofreír en un poco de aceite el ajo y la cebolla hasta que esté transparente

Colocar en una olla, incluyendo el ají y el caldo, dejar cocer unos 15 minutos

Por separado, sofreír las presas de pollo en su propia grasa, solo unos minutos

Agregar el pollo, sal, pimienta y las hierbas; dejar cocer hasta que esté blando el pollo

Servir acompañado del mote y decorado con unas hojitas de hierba buena

Futuros Chefs realizaron su festival de comidas



En la séptima muestra culinaria Futuros Chefs realizada, ayer por estudiantes de la escuela C-Capaz, fueron expuestas comidas locales, nacionales e internacionales, las que fueron degustadas por los asistentes al lugar.

La escuela C-Capaz que cuenta con tres años de vida formando profesionales en las carreras de Gastronomía y Arte Culinario, así como la realización de talleres de capacitación mediante festivales, con la finalidad de que los estudiantes interactúen con la población.
El director de la escuela, Edwin Viaña, dijo que “el objetivo es confraternizar con la población, incentivar y demostrar la calidad de cada producto expuesto en el ámbito de Gastronomía y el Arte Culinario”. “Queremos incentivar a que la comida regional, así como la nacional, se vayan posicionando en un nivel internacional”, manifestó.
Según Viaña, esta actividad “contó con bastante aceptación de aquellos que transitaban por el lugar”. “Se realizo gracias al esfuerzo de grupos de primer, segundo, tercer y cuarto semestre, llegando a un total aproximado de sesenta alumnos quienes, durante la semana se formaron con un taller de repostería y cocina navideña”, destacó.
Entte los platos que se degustaron se encontró comida regional, nacional, mexicana, italiana, francesa y comida de innovación con el uso productos navideños.
Para concluir, Viaña invitó a los interesados en estos cursos a acercarse a la escuela, ubicada en la calle Junín, a quienes se les ofrece la modalidad semestralizada, tanto en técnico medio con una duración de dos años y técnico superior con una duración de tres años. “Las carreras con en un 85% prácticas, y se otorga título a nivel nacional”, aseguró.

lasaña a la italiana



A tesoro, como pocas cosas, un recetario que mi tía Charito, a quien quiero como a mi segunda madre, envió a principios de este año a mi correo.

Ella, tan especial que no tengo palabras para describirla, se dedicó a ordenar, interpretar y seguro que completar las anotaciones gastronómicas que durante décadas mi abuela Graciela recopiló en notitas y papelitos.

La abuela cuidó de la familia mientras le dieron las fuerzas y, su mejor forma de amarnos, fue cocinando incansablemente para todos. Heredó algunas recetas de su cuñada Raquel, hermana de mi abuelo, y les infundió su alegre personalidad; como ésta que les regalo hoy, cuyo sabor siempre añoro, pues me trae a la memoria los abrazos de Graciela y su gran ejemplo de entrega y dedicación incondicional a la familia

Ingredientes para la salsa:
1 kg de carne blanda.
2 lts de caldo de res.
1/2 kilo de cebollas blancas
1/2 kilo de tomates
1 ramito de perejil picado
1 latita de extracto de carne (se puede suplir con cubitos de carne concentrados)
1/2 latita de salsa de tomate
4 hojas de laurel
5 dientes de ajo
1 cucharilla de comino molido
6 clavos de olor sin cabeza
2 ajíes verdes picados o 1 pimiento verde
1 cucharada de orégano seco
1 cucharilla de azúcar
2 onzas de hongos secos
1 ramita de canela
1/4 kilo de queso duro rallado
1/4 kilo de manteca vegetal
1/4 taza de aceite
1 vaso de vino tinto
1 lata de crema de leche
1/4 paquete de mantequilla

Sal a gusto
Preparación de la salsa:
Martajar bien la carne; en una sartén dejar entibiar la manteca y el aceite y antes de que estén calientes echar la carne y dejar cocer hasta que ésta suelte todo su jugo; cuando está dorada colocarla en una olla dejando en la sartén el aceite en que coció. En la misma sartén freír la cebolla, el perejil y los ajíes verdes picados muy fino; dejar cocer un rato y añadir los condimentos molidos con un poquito de agua (laurel, comino, pimienta, clavo de olor, ajo y sal); agregar los hongos previamente remojados en un poco de vino y picados, luego el extracto de carne (o cubitos disueltos concentrados). Cuando todo está frito, juntar con la carne y agregar el caldo; dejar cocinar todo por lo menos una hora y media, hasta que se haya formado una salsa; dejar enfriar y guardar en el refrigerador hasta el día siguiente. Al día siguiente poner la preparación nuevamente al fuego; agregar el vino, la salsa de tomate y los tomates al natural previamente pelados y pasados por un colador. Cuando la salsa está espesa (no demasiado), retirarla del fuego.
Si se desea, se puede desmenuzar la carne bien cocida con la mano y mezclar con la salsa.
Ingredientes para la masa:
1/2 kilo de harina blanca. 5 huevos. 1 chorrito de aceite.

Preparación masa:

Colocar el harina sobre una superficie plana, hacer un hoyo en el centro y echar los huevos uno por uno, al tiempo que se va mezclando con la mano y luego el chorrito de aceite. Formar una masa y sobar mucho, debe quedar seca y dura; dividir en pequeñas porciones y dejarla descansar unos 15 minutos; estirar poco a poco cada porción con el palo de amasar o en la máquina de tallarines, dejando descansar la masa y espolvoreando con harina después de cada estirada; cuando ha llegado al grosor deseado (nº 4 en la máquina) cortar pedazos de unos 15 cms. de largo (calculando el tamaño de la fuente que se va a utilizar). Hacer hervir agua en una o dos ollas grandes, agregar sal y un chorrito de aceite; introducir unas 4 o 5 hojas de masa en el agua hirviendo (no se deben poner todas juntas porque se pegan) dejar cocer hasta que queden “al dente”; cuando están cocidas retirarlas del agua utilizando una espumadera y meterlas a un recipiente con agua fría para que pierdan el sabor a harina.
Preparación de la lasaña:

Engrasar con mantequilla o margarina la fuente (honda) que se va a utilizar; esparcir un poco de salsa en el fondo y cubrir con una capa de masa cocida; distribuir pedacitos de mantequilla, pequeñas porciones de crema de leche y queso rallado; esparcir nuevamente salsa y luego otra capa de masa, luego la mantequilla, la crema y el queso; continuar así sucesivamente hasta llenar la fuente; encima debe quedar una capa de salsa y queso rallado. Por los bordes poner pedacitos de mantequilla y crema de leche; se puede echar también pequeños chorritos de leche evaporada.

Puede guardar la lasaña preparada en el refrigerador hasta el momento de servir, en que debe darle un golpe de horno.

Comidas navideñas son revalorizadas

Pasteles, buñuelos, humintas y tojorí, son algunas de las delicias gastronómicas que se presentarán en la primera Jornada Socio Cultural denominada “Misk’i buñuelito para el niño Manuelito”.

Este acontecimiento pretende recuperar el espíritu navideño y hacer que la plazuela Colón se transforme en un espacio de interacción fraternal entre la población.

Por ello, se proyecta que los personajes pioneros en la preparación de las típicas comidas navideñas hagan una demostración de su destreza. Será desde las 09:00 horas.

En feria nacional hoy presentarán un plato gigante de charquekan

Al concluir la gestión 2013, varios proyectos e instituciones muestran los resultados obtenidos en toda la gestión, y entre hoy y mañana Oruro será sede de la feria nacional de Resultados del Fomento al Ahorro a Emprendimientos en Camélidos 2013, donde se presentará el plato de charquekan más grande.

El Proyecto de Apoyo a la Valoración de la Economía Campesina de Camélidos (VALE) dependiente del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras (MDRy T), mostrará a la población orureña los resultados de este proyecto mostrando 154 emprendimientos de diferentes municipios de cuatro departamentos: Oruro, La Paz, Potosí y Cochabamba, en la explanada de la Avenida Cívica "Sanjinés Vincenti".

El director ejecutivo de este programa, Iván Reynaga, anunció que este delicioso plato se preparó con alrededor de 50 kilos de carne de llama, acompañado de mote, papa y queso, para mil personas.

"Dentro de esta actividad se premiarán, a los grupos emprendedores, y al ahorro individual con dinero en efectivo como incentivo a su trabajo, los grupos recibirán cerca de 3.200 dólares y los ahorros individuales 200 dólares", dijo. Además del plato más grande de charque hoy se podrá disfrutar de diferentes platos de la gastronomía nacional en torno a la carne de llama, embutidos y otros.

OTROS

La feria, también mostrará los trabajos hechos en base de la fibra de cuero de llama como zapatos, balones, chamarras, gorras, billeteras, cinturones, maletines, carteras, entre otros. De la lana de llama se mostrará la variedad de prendas de vestir y se tendrá una pasarela, además de la amenización de grupos musicales.

sábado, 21 de diciembre de 2013

CALAMARES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES

Calamares grandes 4
Cebollas medianas 4 ó 5
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Primero limpiar los calamares: quitarles las tripas, los ojos y la boca. Retirar también la “bolsita” de tinta (ésta puede congelarse para utilizarla en otra ocasión). Además, retirar las ventosas más grandes de las patas.

Una vez que los calamares están limpios, cortar la cebolla. Para este plato la cebolla no debe estar muy picada, (corte juliana). Llevar la cebolla cortada en una cacerola con el aceite ya caliente, remover y tapar.

Preparar los calamares: cortar en pequeños rectángulos de unos 3 por 2 centímetros e incorporarlos en la cacerola con la cebolla. Añadir un poco de vino (50 ó 100 mls) y una cucharadita de sal. Tapar la cacerola y dejar a fuego lento durante una hora, removiendo cada cierto tiempo para que no se peguen al fondo.

Al pasar la hora, los calamares sueltan mucha agua, destapar para que se vaya evaporando poco a poco. Dejar cocer media hora más y comprobar si los calamares están blandos.

Retirar del fuego para servir.

Tolata organiza la Primera Feria de la Parrillada y el Choripán

El municipio de Tolata organiza este domingo la Primera Feria del Choripán y la Parrillada e invita a la población a visitar este municipio del valle alto.

El director de Desarrollo Humano de la Alcaldía de Tolata, Rafael Beltrán, afirmó que esta feria nace por iniciativa de productores ganaderos de ese municipio para generar recursos adicionales y cuenta con el auspicio del municipio.

Tolata tiene unas 20.000 cabezas de ganado que en su mayoría se encuentran en la zona de Villa Lourdes. “Tenemos un potencial ganadero que debe ser explotado para el beneficio de nuestros pobladores”, dijo.

Este municipio organiza unas seis ferias cada año que atraen hasta 6 mil visitantes en cada ocasión. “Estas ferias son aprovechadas por nuestros pobladores para generar recursos económicos, que reactivan la economía del municipio”, agregó. Esta será la primera experiencia de una feria de comida rápida y a la parrilla, que se organiza en el valle alto, comentaron los organizadores.

Pollo con setas al vino

Ingredientes
1 pollo mediano. 100 gramos de tocino. 3 vasos de vino tinto. 150 gramos de cebollitas pequeñitas. 2 cucharadas de mantequilla. Aceite de oliva a gusto. 3 cucharadas de coñac. 250 gramos de setas. 1 cabeza de ajo. Tomillo y perejil fresco. Laurel, sal y pimienta a gusto.
Un puñadito de pasas.

Preparación
Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plástico grande (tipo para congelar) en el frigorífico durante 24 horas.
Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartén a fuego fuerte durante unos 5 minutos por cada lado. Verter el coñac encima y prenderle fuego.
Remover las llamas para que cubran el pollo. Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se pueden utilizar champiñones) Sofreír las cebollitas (cortadas por la mitad) y el tocino, y añadir el sofrito a la olla. Calentar el vino del macerado en la misma sartén, añadiendo los ajos, el tomillo, el perejil, dos hojas de laurel y las pasas.
También se pueden echar unos piñones si se desea.
Añadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175 grados durante una hora y media.

viernes, 20 de diciembre de 2013

BROCHETAS DE LOMO DE SURUBÍ

INGREDIENTES

Quinua real roja cocida 50 gramos
Quinua real negra cocida 50 gramos
Quinua real blanca cocida 50 gramos
Lomo de surubí 500 gramos
Sal y pimienta a gusto
Ajo 2 a 3 dientes
Jugo de 2 limones
Huevos batidos 3
Harina 100 gramos
Aceite para fritar

PREPARACIÓN

Lavar la quinua directamente en la pila para sacarle el amargo y granear sin aceite en un sartén de teflón hasta que empiece a saltar, luego hacerla cocer en agua hirviendo sin sal en una cantidad de 2 x 1 (el doble de agua por la cantidad que se tenga de quinua). Una vez cocida, agregar recién la sal.

Cortar el lomo de surubí en bastones de 1 centímetro de ancho por 4 centímetros de largo más o menos, sazonarlos con sal, pimienta, ajo y limón; luego pasarlos por la harina, después poner el huevo batido y por último la quinua (ésta puede ser de un solo color o mezclando 2 o 3 colores) y fritar en abundante aceite.

Acompañar con alguna salsa.

Pollo a la naranja

Ingredientes
1 kilo de contra pierna de pollo. 1 litro de zumo de naranja. 4 cebollas. Aceite, pimienta y sal a gusto.
Preparación
Cortar en mitades cada contra pierna y quitarles la piel, para que queden bien limpitos.
Echar dos o tres dedos de aceite en la olla y freír el pollo hasta que quede bien dorado y sacar.
Una vez retirado el pollo echar a freír la cebolla (lo normal es que sea necesario quitar un poco de aceite) y cuando esté dorada volver a echar el pollo.
A los 5 minutos echar el litro de zumo y dejarlo cocer.
Cuando empiece a hervir se salpimenta al gusto. Se deja cocer todo el tiempo que sea necesario hasta que la salsa espese. (Normalmente esto ocurre a los 45 minutos).

jueves, 19 de diciembre de 2013

TRUCHA CON QUINUA Y ALMENDRA

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Trucha por persona 1 filete
Quinua cocida 2 cucharas
Almendras raspadas 2 cucharas
Pimienta blanca molida ½ cucharilla
Cebolla picada 1 cuchara
Pimiento morrón picado 1 cuchara
Aceite de oliva 1 cuchara
Jugo de limón 1 cuchara
Sal a gusto
Papel aluminio lo necesario al gusto

PREPARACIÓN

Salpimentar los filetes de trucha, rociar con jugo de limón.

Colocar encima una porción de quinua, cebolla picada, pimiento morrón; enrollar y sujetar con el papel aluminio.

Hacer cocer en horno caliente por 30 minutos aproximadamente.

Sacar el papel, revolver en la almendra raspada y servir acompañada de papa en bastones, choclito bebé y arvejas chinas.

Cuida tu alimentación

Celebrar con mesura es algo elemental para las fiestas de fin de año, donde abunda la comida, la bebida y la diversión. Por esto, el doctor y nutriólogo Boris Calle recomienda tener cuidado, primero, con las cantidades de alimento y, segundo, con lo que se está consumiendo, ya que resulta difícil no ser permisivos con nuestras raciones en esos días. Además, después de la semana festiva aconseja mantener una dieta saludable, ya que así se le da al organismo el tiempo necesario para desintoxicarse y controlar los excesos a los que nuestro cuerpo no está acostumbrado.

Lo ideal es que te sirvas una sola vez por cada comida y en cada una de ellas, los protagonistas sean alimentos sanos y poco calóricos, como ensaladas, frutas y hortalizas, que además contienen fibra y que ayuden a una óptima digestión. Es decir, si en la cena tenemos pavo acompañado con guarniciones varias, llena la mitad del plato con vegetales, y después sírvete una presa del ave sin piel. Finalmente, deja muy poco espacio en el plato para las guarniciones adicionales.

Actividad posterior

Aumentar las actividades físicas durante y luego de la celebración es un buen recurso para incrementar el gasto calórico y despejar nuestra vista de la comida para reducir su ingesta. Entonces, puedes salir a caminar, organizar algún juego que implique ejercicios físicos (además de compartir con amigos y la familia) o simplemente, dar un paseo para disfrutar del aire libre y la naturaleza junto a los seres queridos.

Para mentalizarte más en el cuidado de tu cuerpo, piensa en que no sólo evitarás el sobrepeso, sino que prevendrás malestares gastrointestinales, pesadez, intoxicaciones y otras afecciones que surgen tras una comida abundante.

Picana navideña tradicional

UNA DELICIA DE LA GASTRONOMÍA BOLIVIANA

PARA DISFRUTAR DE UNA NOCHE BUENA EN FAMILIA

preparaciÓN

A Poner una olla amplia al fuego con el caldo.

A Picar la cebolla y los ajos, sofreír con un poco de aceite. Añadir el perejil, apio, la zanahoria, el nabo, el ají, el colorante, la pimienta picante molida una vez sofrito todo junto.

A Añadir al caldo este sofrito, agregar también el choclo, el vino, las hojas de laurel, la pimienta dulce.

A Sellar las carnes en muy poco aceite apenas mojando la sartén, el cordero, el cerdo, la res, el pollo,

A Añadir a la olla las carnes de: cordero, cerdo y res.

A Dejar el pollo para añadir cuando las carnes más duras estén a media cocción.

A Una vez estén las carnes a media cocción incorporar a la olla la carne de pollo, las papas y la sal.

A En caso de requerir más líquido se debe añadir un poco más de caldo (conservando la cantidad inicial)

A Dejar cocer hasta que queden blandos y tiernos todos los ingredientes, retirar del fuego y servir, caliente.

INGREDIENTES

1/2 kilo carne de cordero (nudos)

cortado en porciones

1/2 kilo carne de cerdo (costilla o chuletas) cortado en porciones

1/2 kilo carne de res (cadera o costilla) cortado en porciones

4 presas de pollo

3 cebollas medianas picadas

1 zanahoria (opcional) picada en bastones

1 nabo (opcional) picada en bastones

2 cucharas de perejil picado

1 tallo de apio picado

2 tazas de vino blanco

5 litros de caldo de (verduras, huesos de pollo y de res) sin sal

Aceite lo necesario

Guarniciones

4 choclos

4 papas peladas

Condimentos

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

4 pepitas de pimienta dulce

1/2 cucharilla pimienta picante molido

1 cuchara colorante rojo sin picante

1 cuchara de ají rojo molido picante (opcional)

HOY COCINA: Escuela Superior de Chefs & Pastelería G.J.



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Chef Gloria Jordán

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Lomito al vino en salsa de champiñones

Ingredientes
1 lomito de res bien limpio. 1/2 paquete de pan miga. 1 vaso de vino tinto. 300 gramos de tocino ahumado. 1 lata de champiñones. 100 gramos de mantequilla. 1 taza de crema de leche. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén y dorar los tournedos albardados con tocino ahumado por ambos lados.
Dorar en mantequilla las rebanadas de pan.
Agregar los champiñones en la mantequilla de los tournedos, añadir el vino tinto, esperar que reduzca, agregar la crema y el jugo que soltó la carne, probar de sabor y reservar.
Servir los tournedos napados con la salsa y con aros de cebolla o papas fritas al hilo.

miércoles, 18 de diciembre de 2013

Jackie Salas , la reina de la quinua

Jackie Salas es una venezolana que radica en Miami (EEUU). Es un personaje en el ámbito internacional de la gastronomía. Es una chef de renombre cuyo servicio es requerido por muchas estrellas de las artes, los deportes, la política y diferentes medios de comunicación corporativos que han catapultado su nombre. Su fama ha trascendido, en los últimos tres lustros, el espacio de la cocina y ha colmado páginas de revistas especializadas en culinaria y también espacios en varios canales de televisión, entre ellos el de proyección mundial, CNN.
Nos contactamos mediante el correo electrónico. Pese a su intensa ocupación en los últimos días debido a la alta demanda de sus servicios, como nos comentó, se dio tiempo para la entrevista.

Se autodefinió de la siguiente manera: “Me llamo Jackeline Salas y soy la chef Jackie. Mi objetivo es extender la mano y enseñar cómo tener un estilo de vida saludable. Es muy simple: comer para vivir y vivir para comer”.

De usted dicen que es la reina de la quinua, ¿por qué?
He sido la chef latina pionera en el uso, elaboración y promoción de la quinua en Miami, New York y Los Ángeles durante seis años. Eso lo hice a través de seminarios, programas en CNN y diferentes medios entre prensa escrita, revistas, radio etc. Donde voy llevo mi quinua y me encanta promoverla. Yo misma soy una adicta de todos los productos elaborados con este producto. Estoy escribiendo un libro de recetas con el grano de oro, la quinua, donde hago énfasis en sus beneficios, sus propiedades y usos. Esto lo hago en honor a Bolivia, que me ha abierto sus puertas. Quiero presentarlo en ese país. Debo decir que para mí, confesar esto, es motivo de orgullo.

¿Qué la motivó a dedicarse a la gastronomía?
-Me dediqué al arte culinario porque es algo que forma parte de mi vida desde muy temprana edad. Claro que decidir qué es lo que uno quiere ser a temprana edad es algo difícil. En mi caso solo recuerdo que me gustaba mucho la cocina, sobre todo los aromas que anunciaban que una fecha especial estaba por llegar. Adoraba la diversidad de sabores y texturas de las recetas de mis abuelas, en fin, quería ser como ellas. Anhelaba aprender a cocinar. Desde entonces la cocina ha sido parte de mi vida.

¿Cómo define su pasión por la culinaria?
El poeta triste escribe poemas y te hace llorar, el pintor triste pinta cuadros y logra emocionarte. El músico triste compone canciones y al final te hace cantar. Pero al cocinero triste le está prohibido cocinar. Así es de simple y así me defino. Para cocinar los ingredientes infaltables son: buena actitud, amor y pasión, como el agua para chocolate. Algo más, creo que lo que les atrae mucho a los comensales de mis platillos son la sencillez, el buen gusto, el amor y la pasión que se trasmite en cada bocado.

La vida en sí está llena de anécdotas, ¿recuerda algunas?
Por ejemplo, cocinar en vivo para 1.000 personas, el hecho de que todo haya salido perfecto ya es una gran anécdota. De las dificultades nos reímos al final de la jornada, como por ejemplo olvidarse de ingredientes que son tan elementales como la sal o el aceite de oliva, y tener que correr de inmemdiato a un supermercado cerca a comprarlo enseguida.

¿Cuál es su rutina diaria?
Levantarme para atender a mis hijos y organizar mi agenda que siempre, gracias a Dios, está llena de actividades y compromisos como presentaciones, grabaciones, atender eventos privados etc.

Un consejo...
Insistir, persistir, resistir y no desistir, son puntos vitales de todo emprendimiento. Con esto me despido agradeciendo por permitirme compartir con Bolivia lo que ha sido mi vida, mis logros y mi carrera en general, y también decirles que pronto estaré en ese país maravilloso para compartir las bondades que nos ofrece

Pavo relleno

Ingredientes

1 pavo (de 4 kilos), 2 hojas de laurel, ¾ de taza de sal gruesa, 1 cucharada de pimienta negra en granos,½ cucharada de semillas de hinojo, ½ cucharadita de semillas de mostaza, 1 ramita de tomillo, 350 cc. de vino blanco, 4 dientes de ajo aplastados, 2 cebollas cortadas finas

Relleno: ½ taza de hongos secos, 250 cc. de agua hirviendo, 300 grs. de jamón, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, aceite de oliva, 1 puerro, 3 ramas de apio, 300 grs. de salchichas parrilleras (opcional). Hígado de pavo, 100 grs. de nueces, tomillo fresco, 200 grs. de cubos de miga de pan seco, 200 cc. de caldo de ave, sal gruesa, pimienta, 100 grs. mantequilla.

Salsa: 250cc. de vino blanco, 1 litro caldo de ave, 4 a 6 cucharas de harina, 40 grs. de mantequilla

1 ) Colocar 1 litro de agua en una olla junto con el laurel, la sal y el resto de las especias. Calentar hasta disolver los granos de sal. Retirar y dejar enfriar por 5 minutos. Colocar el pavo en un recipiente. Colocar el pavo en un recipiente grande y profundo (tiene que entrar ajustado) y volcar encima el líquido salado y el resto de los ingredientes (el vino blanco, el ajo y las cebollas). Tapar y dejar reposar en la heladera por 24 horas, moviéndolo de vez en cuando para que el líquido penetre en todo el pavo.

2 ) Para el relleno, colocar los hongos secos en el agua hirviendo y dejar reposar por 20 minutos. Mientras tanto, cortar el jamón en cubos y dorar en una sartén. Retirar y en esa misma sartén rehogar el ajo y la cebolla picados (agregar aceite de oliva, si es necesario). Incorporar el puerro y el apio picados. Cocinar a fuego bajo hasta que estén transparentes. Escurrir los hongos (reservar el líquido) y agregarlos a la sartén. Retirar del fuego y mezclar con el jamón.

3 ) Dejar enfriar. Agregar el tomillo y los cubos de miga de pan seco. Aumentar el caldo y el líquido de los hongos reservado. Dejar que los cubos de pan se humecten y absorban el líquido (10 minutos, aproximadamente). Retirar el pavo de la marinada y secarlo con papel de cocina, por dentro y por fuera. Salpimentarlo y colocarlo en una asadera sobre una rejilla. Rellenarlo por la cavidad. Atar las patas de forma de tapar el relleno.

4 ) Atar también las alas de manera de cubrir a la altura del cogote. Untar el pavo con mantequilla y llevarlo al horno a 150° C, tapado con aluminio y durante 2 horas. A mitad de cocción rociarle el caldo extra. Retirar el papel aluminio y pintar con un poco más de mantequilla. Continuar cocinando por 1 hora más. Retirar del horno y dejar reposar de 20 a 30 minutos. Para la salsa: retirar el pavo con la rejilla y colocar la asadera con los jugos de cocción sobre una hornalla y a fuego máximo.

5 ) Agregar el vino y raspar el fondo de la asadera para levantar el fondo de cocción. Agregar 800 cc del caldo y dejar reducir por 6 minutos. Mezclar el resto del caldo y la harina en un bol y agregarlo a la asadera. Cocinar hasta que espese y reduzca aún un poco más.

Retirar y agregar la mantequilla.

Mezclar hasta disolver la

mantequilla y servir enseguida o mantener caliente hasta el

momento de llevar a la mesa.

Pavo relleno

Ingredientes
1 pavo de 3 kilos. 100 gramos de mantequilla. 2 copas de champán. 200 gramos de cebollas cortadas en dados pequeños. 2 pimentones rojos asados en dados pequeños. 200 gramos de almendra. 200 gramos de jamón. 6 manzanas picadas en dados rociadas con limón. 100 gramos de uvas pasas. 10 ciruelas picadas. 200 gramos de carne de cerdo. Menudos de pavo. 4 tazas de migas de pan remojadas con leche. 4 dientes de ajos. Pimientas, mostaza, sal y tomillo a gusto

Preparación
Mezclar la mostaza con el tomillo, comino, pimienta, ajo, champán y pasar con estos condimentos al pavo.
Colocar en una inyección los condimentos e inyectar al pavo por todas partes.

Dejar reposar el pavo por lo menos 2 horas.
Preparar el relleno sofriendo la cebolla hasta que quede transparente. Incorporar el pimentón rojo, almendra picada y jamón.
Agregar las ciruelas, el menudo de pavo, uvas pasas, sazonar y mezclar con las manzanas y las migas de pan remojadas en vino.
Rellenar el pavo con este preparado, impregnar con mantequilla y llevar al horno a fuego moderado de 2 a 3 horas.
Rociar de rato en rato con el jugo que suelta el pavo.
Consejos: dejar reposar en salmuera una noche antes.

martes, 17 de diciembre de 2013

LOMO EN VINO TINTO

INGREDIENTES [Receta para 4 personas]

Lomo de res 600 gramos
Vino tinto 300 mls
Azúcar morena 50 gramos
Mantequilla 20 gramos
Ají rojo cocido 1 cuchara
Cebolla sofrita licuada 1 cuchara
Ajo molido 1 diente
Sal y pimienta a gusto
Hilo para bridar

PREPARACIÓN

Condimentar el lomo entero, ajustar con el hilo.

Sofreír en un poco de mantequilla, colocar en una bandeja con todos los ingredientes.

Hacer cocer en horno caliente por espacio de 40 minutos aproximadamente.

Cortar el lomo en lonjas, bañar con su jugo y acompañar con puré de oca y verduras de su preferencia.

Ensalada navideña

Dificultad: fácil
Rendimiento: 5 porciones

Ingredientes:

1 Escarola grande
20 Tomates cherrys
1 Naranja
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre de Jerez
2 Dientes de ajo
Sal
Comino

Preparación:

• Deshojar la escarola, córtarla en trocitos y lavala bien, al igual que los tomatitos.

• En una ensaladera poner la escarola y los tomatitos. Revolver bien para que los tomates no quede en el fondo.

• Pelar la naranja y cortar la pulpa, obteniendo los pedazos enteros

• Preparar la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre al gusto de cada uno, con un prensa-ajos prensar los 2 dientes de ajo, mezclando esto con el aceite y el vinagre.

• Poner sal y comino al gusto.

• Verter esto sobre la ensalada y decorar con los pedazos de naranja.

• Esta ensalada va muy bien con platos de carne: corderos asados, cochinillos, pavos, etc.

• Opcional: También se puede decorar con otras frutas tropicales (mejor si son acidas) y frutos secos como nueces o avellanas.

Pavo asado al Vino con uvas escalfadas

Ingredientes
1 pavo. 1/2 litro de caldo de verdura. 4 cucharadas de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 1/2 botella de vino blanco. 1 limón. 1 kilo de uvas. 1 kilo de cebollitas de escabeche. Sal y pimienta a gusto. 4 dientes de ajo enteros.
Preparación
Cortar el pavo en presas, salpimentar, rociar con limón y dorar en mantequilla.
Llevar al horno hasta que resulte dorado y tierno.
Elaborar un caramelo con el azúcar y caldo de verduras.
Agregar vino, caldo restante, dejar hervir y reducir la salsa, probar de sabor y reservar.
Escalfar las uvas, dorar las cebollitas en mantequilla.
Retirar el pavo del horno y agregar la salsa, uvas y cebollitas. Servir con papas fritas a la francesa.
Es realmente delicioso.
Hay que saborearlo.

lunes, 16 de diciembre de 2013

Coq Au Vin (Gallo al vino)

Ingredientes:
1 pollo criollo. 250 gramos de tocino. 1 cucharada de harina de trigo. 1 botella de vino. 1 lata de extracto de tomate. Ajo, sal y pimienta a gusto. 1 lata de champiñones. 1 cebolla claveteada

Preparación

Cortar el pollo en presas y dorar con el tocino y la cebolla claveteada dentro de una cazuela.
Añadir un poco de harina y remover constantemente.

Rociar con vino.

Agregar el extracto, ajos y cocer a fuego lento durante 1 hora.
Si es necesario, aumentar caldo de pollo a lo que pida la elaboración. Antes de terminar la cocción añadir los champiñones, previamente cortados y salteados en mantequilla.

domingo, 15 de diciembre de 2013

Ensalada de pavo y frutos secos

Ingredientes
1 pechuga de pavo. 50 gramos de uvas pasas sin semillas. Rúcula y lechugas variadas. 100 gramos de nueces. 1/2 taza de vinagre balsámico. 1/2 taza de aceite de oliva. 2 cucharadas de miel. 50 gramos de frutillas. Sal y pimienta a gusto.
Preparación
Salpimentar la pechuga, añadir unas gotas de aceite de oliva y envolverla en papel estañado. Cocinarla al horno por 20 minutos, dejarla enfriar y reservar.
En una ensaladera, mezclar las uvas, las nueces picadas, el vinagre balsámico, la miel y el aceite. Colocar sal y reservar.
Lavar muy bien las lechugas y la rúcula. Escurrir y reservar.
Para armar el plato, colocar en el centro del plato las lechugas y rúcula, encima la pechuga cortada en dados. Regar con la vinagreta y de inmediato decorar con las frutillas.

sábado, 14 de diciembre de 2013

Lomo de cerdo al romero

Ingredientes
500 gramos de lomo de cerdo. 6 dientes de ajo. 2 cucharaditas de páprika picante. 2 cucharadas de orégano. 1 cucharada de perejil picado. 3 hojas de laurel. 1 ramita de romero. Sal a gusto. 1 copa de vino blanco. 1 kilo de papa holandesa en dados

Preparación
Marinar el lomo con todos los ingredientes, pero con la mitad del vino blanco; la otra mitad, reservar. Preparar 1 día anterior el lomo de cerdo para que absorba todo el sabor de los ingredientes. Saltear la carne en filetes, retirar del fuego y en la grasa de freír echar ajo picado, saltear e incorporar el vino blanco. Dejar reducir unos minutos e incorporar encima de la carne el romero. Llevar al horno por 20 minutos. Retirar .
Acompañar con papas fritas en dados. Espolvorear perejil picado.

Pavo relleno

Hace algunos años, el pavo no era tan común en la gastronomía nacional; sin embargo, ha logrado hacerse un espacio especialmente en Nochebuena. Sake Toscano ofrece este plato a pedido.

Costumbre norteamericana. La carne de pavo es muy apreciada especialmente en Estados Unidos y concretamente en el Día de Acción de Gracias, una festividad para agradecer por la buena cosecha.

Es en torno a esta fiesta que el pavo relleno se volvió uno de los protagonistas, logrando desarrollarse diferentes maneras de prepararlo.

De un tiempo a esta parte, la carne de pavo se ha expandido a Latinoamérica y en especial para la cena de Navidad. "Es una carne exquisita y de sabores ligeros que en los últimos años es muy consumida en Santa Cruz", indicó Gabriela Montenegro, administradora de Sake Toscano.

Saludable. Según la web esmas.com, la carne de pavo es blanca y se caracteriza por tener poca grasa, la mayor parte se concentra en la piel, pero además su nivel de colesterol es muy bajo.

El pavo tiene las mismas propiedades nutritivas que el pollo. La pechuga es la parte más magra. Es fuente de proteínas, vitaminas del grupo del complejo B, biotina, ácido fólico y de minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio, el hierro y el zinc.

Al estilo Sake Toscano. Si desea conquistar el paladar de su familia y amigos en Nochebuena, una excelente alternativa es el pavo relleno de Sake Toscano que prepara a pedido. "Está relleno con frutas secas como ciruelas, orejones, nueces y almendras que le aportan un sabor exótico", destacó Montenegro.

Los pedidos se los debe hacer con 48 horas de anticipación llamando al 3356977.

"Otra alternativa es la paella, que es el plato estrella de la casa", concluyó.

Pavo Relleno

INGREDIENTES

• 1 Pavo

• 300 cc vino

• 50 gr de orejones

• 50 gr de uvas pasas

• 50 gr ciruelas

• 50 gr nueces

• 50 gr almendras

• 100 gr tocino

• 5 naranjas

• 30 gr mantequilla

• sal y pimienta al gusto


PREPARACIÓN.

1. Deshuesar el pavo y en un bol mezclar el relleno con todos los ingredientes de frutas secas y marinar con el jugo de naranja y después rellenar el pavo con piñas cortadas en bastones y gajos de naranja.

2. LLevar a un horno precalentado a 200ºc durante 1 hora y luego voltear 1/2 y bañarlo con el vino y la mantequilla.

3. Acompañar con arroz navideño y ensaladas mediterráneas