Ensalada cocida con lentejas

INGREDIENTES

300 grs. de lentejas

1 cebolla

1 zanahoria

2 ajos tiernos

1 calabacín

1 hoja de laurel

50 grs. de tocino

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocer las lentejas en una olla con agua, una cucharada de sal, la cebolla partida en dos y la hoja de laurel durante 45 minutos. Dejarlas escurrir en un colador y reservarlas.

Cortar la cebolla y los ajos tiernos en cuadraditos y rehogarlos en una olla ancha con dos cucharadas de aceite de oliva, durante 6 minutos a fuego lento.

Añadir la zanahoria y el calabacín cortados en daditos muy pequeños y rehogar durante 2 minutos más. Salpimentar y añadir las lentejas.

Cocinar todo junto durante 1 minuto.

Disponer las lentejas rehogadas con las verduritas en una fuente de servir o en unos platos hondos. A continuación, aliñarlas con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar el tocino cortado en cuadraditos por encima y servir.